RU2003110445A - Способ приготовления хлеба - Google Patents
Способ приготовления хлебаInfo
- Publication number
- RU2003110445A RU2003110445A RU2003110445/13A RU2003110445A RU2003110445A RU 2003110445 A RU2003110445 A RU 2003110445A RU 2003110445/13 A RU2003110445/13 A RU 2003110445/13A RU 2003110445 A RU2003110445 A RU 2003110445A RU 2003110445 A RU2003110445 A RU 2003110445A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- whey
- serum
- amount
- saline solution
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ производства приготовления пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и сыворотки, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что в рецептуре смеси при замесе теста в качестве сыворотки используют сыворотку на основе бобов чечевицы, полученную кисломолочной ферментацией, взятую в количестве, обеспечивающем заданную влажность теста и нутовую муку в количестве 12-15% к массе пшеничной муки, дрожжевую суспензию готовят из прессованных дрожжей и чечевичной сыворотки в соотношении 1:3, а в качестве солевого раствора используют сывороточно-солевой раствор плотностью 1,19 г/см3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003110445/13A RU2243662C1 (ru) | 2003-04-14 | 2003-04-14 | Способ приготовления хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003110445/13A RU2243662C1 (ru) | 2003-04-14 | 2003-04-14 | Способ приготовления хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003110445A true RU2003110445A (ru) | 2004-12-10 |
| RU2243662C1 RU2243662C1 (ru) | 2005-01-10 |
Family
ID=34881050
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003110445/13A RU2243662C1 (ru) | 2003-04-14 | 2003-04-14 | Способ приготовления хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2243662C1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2340185C1 (ru) * | 2007-05-21 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ) | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2485780C2 (ru) * | 2011-04-06 | 2013-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Самарский государственный технический университет | Способ приготовления хлеба |
| RU2482682C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Аникеева Наталья Васильевна | Способ приготовления хлеба "нутовый" |
| RU2539800C2 (ru) * | 2013-03-01 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Состав съедобного пленкообразующего покрытия для хлеба и хлебобулочных изделий |
| RU2558227C1 (ru) * | 2014-05-30 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба формового штучного |
| MD1032Y (ru) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Способ приготовления хлеба с содержанием нута |
| RU2652388C1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-04-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Оренбургский государственный университет" | Способ переработки некондиционного хлеба |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170019C2 (ru) * | 1999-07-01 | 2001-07-10 | Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод № 2" | Способ производства пшеничного хлеба |
| RU2182771C2 (ru) * | 2000-04-12 | 2002-05-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2182772C1 (ru) * | 2000-09-29 | 2002-05-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
-
2003
- 2003-04-14 RU RU2003110445/13A patent/RU2243662C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277784C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2006123557A (ru) | Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель | |
| RU2004133014A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2003110445A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU96112599A (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре | |
| RU2004108560A (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2003138110A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2228036C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2277778C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| RU96109948A (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| RU2317708C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2275028C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2006139482A (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
| RU2267930C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
| RU2003106152A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2005112089A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2003116923A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2004133010A (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| RU2006133240A (ru) | Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2258370C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "партос" |