RU2004133014A - Способ получения вафельного хлеба - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения вафельного хлеба, предусматривающий приготовление теста, содержащего смесь муки, растительное масло, соль и воду, его формование в виде листов и выпечку, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки первого сорта и муки из семян амаранта в соотношении по массе 4:1, при приготовлении теста дополнительно используют дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар, CO₂-экстракт мяты перечной и ферментный препарат Нейтраза, тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

   Смесь муки 100 Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5 Соль 1,3 Сахар 12 Растительное масло 2,5 CO₂-экстракт мяты перечной 0,125 Нейтраза 0,015 Вода До влажности 70%

   тесто перед формованием выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 мин, а выпечку осуществляют при температуре 160-170°С в течение 2-3 мин.