JP4244715B2

JP4244715B2 - 薬味飲料

Info

Publication number: JP4244715B2
Application number: JP2003168228A
Authority: JP
Inventors: 敬一入山; 哲生小路; 泰之山本
Original assignee: Noevir Co Ltd
Current assignee: Noevir Co Ltd
Priority date: 2003-06-12
Filing date: 2003-06-12
Publication date: 2009-03-25
Anticipated expiration: 2023-06-12
Also published as: JP2005000095A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、動植物抽出成分を含有する薬味飲料において、それらに由来するくど味や苦味による後味の欠点を解消させるため、さらにクコと、リュウガンと、ラカンカジュと、アンズの果実抽出物を配合することを特徴とする薬味飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、薬味酒を代表するような薬味飲料は、もともと含有成分が有するくど味や苦味などのために後味が悪いことが大きな欠点となっていた。
【０００３】
このような含有成分の欠点を解消するためには、苦みの少ない動植物成分に限定して配合する以外には、糖分を多量に配合するしかなかった。そのため嗜好性という面で一般的な飲み物には成りえず、健康に寄与するにも関わらず、多量に飲用することは困難であった。
【０００４】
このような薬味飲料の呈味改善方法として、例えば、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、アップル、プラム、ぶどう、桃などの果実成分を共存させ、それぞれに合うハーブを組み合わせて用いる方法（特許文献１参照）、乳発酵産物を併用する方法（特許文献２参照）、ガラクトマンナン分解物を用いる方法（特許文献３参照）などが知られている。
【０００５】
【特許文献１】
特開平１１−２１５９７３
【特許文献２】
特開２０００−１６６４６７
【特許文献３】
特開２００２−２１８３９６
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、これらの果汁成分がもたらすｐＨ変化や錯体形成によって、沈殿物を生じたり、有効成分として配合する動植物成分が限定される、それらの有するくど味や苦味に由来する後味の悪さを充分改善できないなど、薬味飲料が一般的に普及することは少なかった。
【０００７】
そこで本願発明においては、特定の組み合わせの果実抽出物を用いて、動植物抽出物を組み合わせることにより、含有成分の持つくど味や苦味に由来する後味の悪さを改善した薬味飲料を得ることを目的とした。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するべく、鋭意検討を行った結果、動植物抽出物を含有する薬味飲料においてクコと、リュウガンと、ラカンカジュと、アンズの果実抽出物を組み合わせて配合することにより、含有成分の持つくど味や苦みによる後味の悪さを解消した薬味飲料が得られることを見出し、本願発明を完成するに至った。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本願発明の実施の形態について詳細に説明する。
【００１０】
本願発明でいう薬味飲料は、薬効効果が期待される動植物成分を含有した飲料で、主に健康維持や滋養強壮を目的として飲用されるものであり、薬味飲料はアルコール含有の有無を問わないが、好ましい実施形態として、アルコールを含有する薬味酒が挙げられる。高齢社会や近年の健康ブームの影響で、ますますその需要は細分化し、期待されているものである。
【００１１】
本願発明で用いられるクコ，リュウガン，ラカンカジュ，アンズの果実抽出物は、生果実もしくは乾燥果実を用いることができるが、雑菌の繁殖の心配や、取り扱いやすさなどの管理上の点からも、乾燥果実が好ましい。粉砕処理すれば、抽出効率も向上するのでさらに好ましい。
【００１２】
このうちクコ(Lycium chinense Mill.)は、日本各地の温暖な低地に普通に見られるナス科クコ属の落葉性低木の帰化植物で、その果実は枸杞子（クコシ）と呼ばれ、古くから中国では健胃、強壮、疲労回復、冷え性などの漢方薬に用いられている。
【００１３】
リュウガン(Euphoria longana (Lour.) Steud.)は、ムクロジ科リュウガン属の常緑小高木で、中国南部、台湾、インド、日本等で果樹として広く栽培されている。その果肉を半乾燥したものがリュウガンニク（龍眼肉）と呼ばれ、滋養強壮、補血、鎮静、不眠症、神経衰弱、健忘症などへの効果が知られている。
【００１４】
ラカンカジュ(Momovdicae grosvenori Swingle)は、中国原産のウリ科多年草つる性の植物で、その果実を乾燥したものが一般に羅漢果と呼ばれて利用され、本国中国では清朝時代から胃腸障害，糖尿病，風邪，高血圧などに効果があるとして、民間薬として用いられてきた。
【００１５】
アンズ(Prunus armeniaca L.)は、中国原産のバラ科サクラ属の落葉性小高木で、果実を乾燥したものは、止渇等に有効な生薬として用いられてきた。
【００１６】
本願発明で用いられるクコ，リュウガン，ラカンカジュ，アンズの果実は、生または乾燥物の抽出物を用いることができる。抽出方法としては、例えばその乾燥物を用いて薬味酒を調製する場合、これらを等量ずつ混合し、アルコール度数２２〜５５度の原酒などに６０日以上浸漬させることにより得ることができる。用いられる原酒は、ウイスキー，焼酎などの蒸留酒、清酒，果実酒などの醸造酒、更に原料用アルコールなどを用いることができる。これらの割合は特に規定されず、抽出にかける時間は８０日以上であることが好ましい。果実抽出物の濃度は、飲料全体に対し、固形分にして、０．０５〜８重量％が好ましい。アルコールを用いない場合は、高温の熱水で処理するよりは、４０〜８０℃付近の比較的低温の温水で５時間以上かけて抽出することが好ましい。
【００１７】
本願発明で用いられるくど味もしくは苦味を有する動植物抽出物としては、特に限定されないが、トウチュウカソウ属菌類（Cordyceps），マンネンタケ（Ganoderma incidum Karst.，イワベンケイ（Rhodiola sacrs Fu），セツレンカ（Saussurea medusa Maxim.），アガリクス（Agaricusblazei Murill），セイヨウカノコソウ（Valeriana officinalis L.），コエンドロ（Coriandrum sativum L.），ホップ（Humulus lupulus L.），マロニエ（Aesculus hippocastanum L.），カロット（Daucus carota L.），フキタンポポ（Tussilago farfara L.），オオアザミ（Silybum marianum (L.) Gaertn.），トルメンティル（Potentilla tormentilla L.），トウキンセンカ（Calendula officinalis L.），パセリ（Petroselinum crispum (Mill.) Nyman.），イチョウ（Ginkgo biloba），マルメロ（Aesculus hippocastanum L.），キダチアロエ（Aloe arborescens），オタネニンジン（Panax ginseng C. A. Meyer），マカ（Lepidium mayenii），カンゾウ（Glycyrrhiza uralensis）及びその近縁植物，ヨーロッパトウキ（Angelica archangelica L.），セイヨウニワトコ（Sambucus nigra L.），ナルコユリ（Polygonatum sibiricum），ユリ（Lilium brownii F.E.Br.）及びその近縁植物，サンザシ（Crataegus cuneata Sieb. et Zucc.），ナツメ（Zizyphus jujuba），シナモン（Cinnamomum verum），ツキミソウ（Oenothera erythrosepala Borbas），シラカバ（Betula pendula Roth.），ウイキョウ（Foeniculum vulgare Mill.），カミツレ（Matricaria chamomilla L.），セージ（Salvia officinallis L.），タイム（Thymus vulgaris L.），ローズマリー（Rosmarinus officinalis L.），セイヨウノコギリソウ（Achillea millefolium L.），メリッサ（Melissa officinalis L.），ハス（Nelumbo nucifera Gaertner），バラ（Rosa rugosa Thunb.），ホソババレンギク（Echinacea angustifolia），イノンド（Anethum graveolens），ウスベニタチアオイ（Althea officinalis），ヤグルマギク（Centaurea cyanus），チョウジ（Syzygium aromaticum Merr. et Perry），キンギンカ（Lonicera japonica Thunb.），サッシュユ（Cornus officinalis），ロクジョウ（Cervus elephus L. var. xanthopygus Milne-Edwards），ハンピ（Agkistrodon japonicae），ユウタン（Fel Ursi），ゴオウ（Bezoar Bovis）から選ばれる１種又は２種以上の動植物抽出物を用いることができる。抽出部位は特に限定されない。
【００１８】
上記動植物抽出物の抽出方法は、特に限定されず、水抽出法，エタノール抽出法，超臨界ガスを用いた超臨界抽出法，水蒸気蒸留法などが挙げられる。例えば、９０〜１００℃の熱水を用いる場合、３０分以内の短時間で抽出することが好ましい。高温にて分解や変質などが生じる、もしくは期待した成分が抽出されにくいなどの場合、４０〜６０℃付近の比較的低温で抽出することができるが、抽出に長時間を要する。動植物抽出物の濃度は、固形分に換算して、合計で０．１〜１５重量％が好ましく、この範囲以下であれば、薬効成分などの持つ本来の効果が得られず、この範囲を越えると、熟成時に沈殿物が生じたり、飲料としての限度を越えた味となってしまうなど、好ましくない。
【００１９】
本願発明に用いられるこれら動植物抽出物のうち、ウイキョウ，カミツレ，セージ，タイム，ローズマリー，セイヨウノコギリソウ，メリッサ，ハス，バラの抽出物は、その風味の優秀さから水蒸気蒸留物を用いることが好ましい。これらは、薬味飲料を飲用したときの、風味を向上させ、嗜好性をさらに高めることができる。
【００２０】
水蒸気蒸留物を用いる場合、その抽出方法は、例えば、植物原体を１００〜１１０℃にて水蒸気蒸留処理し、発生した水蒸気を４〜１０℃に冷却することで得ることができる。水蒸気蒸留物の濃度は、特に限定されないが、飲料中に可溶化剤やエチルアルコールなどの溶媒を含むか含まないかで大きく変わってくる。しかしながら、嗜好性という点でも、０．０００１〜１重量％の範囲が好ましく、この範囲以下であれば、風味の向上は感じられず、この範囲を越えると、嗜好性が著しく低下する。
【００２１】
また、本願発明に係る薬味飲料および薬味酒においては、本願発明の特徴を損なわない範囲で、例えば、ビタミン類，甘味料，酸味料，アミノ酸，カフェイン，色素，香料，抗酸化剤，防腐剤，その他生薬成分，その他薬剤等を含有させることができる。
【００２２】
【実施例】
本願発明について、実施例により詳細に説明するが、本願発明の技術的範囲はそれにより何ら限定されるものではない。
【００２３】
実施例１薬味酒（１）
クコ，リュウガン，ラカンカジュ，アンズの乾燥果実を各４００ｇずつ混合し、アルコール度数３０度の原酒１５００ｍｌに９０日間浸漬させた後、メッシュ濾過処理を行う。これにトウチュウカソウ，マンネンタケ，コエンドロ，フキタンポポ，オオアザミ，トルメンティル，イチョウ，オタネニンジン，カンゾウ，ヨーロッパトウキ，セイヨウニワトコ，オウセイ，サンザシ，ナツメの熱水抽出物を各１０ｇずつ順次加え、３週間樽に貯蔵する。最後にアルコール度数の調整を行った後、メッシュ濾過処理を行い完成する。
【００２４】
実施例２薬味酒（２）
クコ，リュウガン，ラカンカジュ，アンズの乾燥果実を各４００ｇずつ混合し、アルコール度数３０度の原酒１５００ｍｌに９０日間浸漬させた後、メッシュ濾過処理を行い、「混合乾燥果実抽出物」とする。これにウイキョウ，カミツレ，セージ，タイム，ローズマリー，セイヨウノコギリソウ，メリッサ，ハス，バラの水蒸気蒸留抽出物各０．４ｇずつ加え、さらにトウチュウカソウ，マンネンタケ，イワベンケイ，セツレンカ，セイヨウカノコソウ，コエンドロ，ホップ，マロニエ，カロット，フキタンポポ，オオアザミ，トルメンティル，トウキンセンカ，パセリ，イチョウ，マルメロ，キダチアロエ，オタネニンジン，マカ，カンゾウ，ヨーロッパトウキ，セイヨウニワトコ，ナルコユリ，ユリ，サンザシ，ナツメ，シナモン，ツキミソウ，シラカバの熱水抽出物を各１０ｇずつ順次加え、３週間樽に貯蔵する。最後にアルコール度数の調整を行った後、メッシュ濾過処理を行い完成する。
【００２５】
実施例３薬味飲料（滋養強壮用ドリンク剤）
予め、クコ，リュウガン，ラカンカジュ，アンズの乾燥果実各２００ｇを混合し、６０℃の蒸留水５００ｍｌに８時間浸漬させた後、メッシュ濾過処理を行ったものを、「混合乾燥果実抽出液（Ａ）」とする。
（１）アミノエチルスルホン酸１０００ｍｇ
（２）硝酸チアミン１０ｍｇ
（３）リン酸リボフラビンナトリウム５ｍｇ
（４）塩酸ピリドキシン１０ｍｇ
（５）無水カフェイン５０ｍｇ
（６）クエン酸２５０ｍｇ
（７）Ｄ−ソルビトール液８ｇ
（８）混合乾燥果実抽出物（Ａ）１０ｍｌ
（９）トウチュウカソウ抽出エキス０．５ｍｌ
（１０）フキタンポポ抽出エキス０．５ｍｌ
（１１）トルメンティル抽出エキス０．５ｍｌ
（１２）イチョウ抽出エキス０．５ｍｌ
（１３）キダチアロエ抽出エキス０．５ｍｌ
（１４）ハンピ流エキス０．５ｍｌ
（１５）ナツメ抽出エキス０．５ｍｌ
（１６）カンゾウ抽出エキス０．５ｍｌ
（１７）香料微量
（１８）精製水全体を１００ｍｌとする量
製法：（１）〜（１７）を、順次混合し、（１８）精製水を加えて、全量１００ｍｌとする。
【００２６】
上記の実施例２の薬味酒（２）を用いて、後味感の評価を実施した。「乾燥果実抽出物」を下記の表１に示すようにそれぞれ調製し、これらを用いて薬味酒を製造し評価を行った。
【００２７】
【表１】

【００２８】
評価は、２０〜５０才代の一般的なパネラー２０名を用いて、実施例及び比較例の薬味酒を飲用させることにより行った。１回ごとの評価は５分のインターバルをおいて行うものとした。
【００２９】
まず、水にて口の中を３回すすいだ後、表２の評価基準にしたがって、「くど味」「苦味」「あと味の悪さ」の３項目に関して評価させて点数化し、２０名の平均値を求めた。以上の結果は表３にまとめて示した。
【００３０】
【表２】

【００３１】
【表３】

【００３２】
表３から明らかなように、本願発明の実施例２の薬用酒においては、「くど味」「苦味」「あと味の悪さ」の３項目全て良好な結果が認められた。特に「あと味の悪さ」に関して良好な結果が認められた。
【００３３】
【発明の効果】
以上詳述したように、本願発明により、動植物抽出物を含有する薬味飲料においてクコと、リュウガンと、ラカンカジュと、アンズの果実抽出物を組み合わせて配合することにより、含有成分の持つくど味や苦みによる後味の悪さを解消した薬味飲料を得ることができた。

Claims

クコ，リュウガン，ラカンカジュ，アンズの果実抽出物、及び動植物抽出物を配合することを特徴とする薬味飲料。
動植物抽出物が、トウチュウカソウ属菌類，マンネンタケ，イワベンケイ，セツレンカ，アガリクス，セイヨウカノコソウ，コエンドロ，ホップ，マロニエ，カロット，フキタンポポ，オオアザミ，トルメンティル，トウキンセンカ，パセリ，イチョウ，マルメロ，キダチアロエ，オタネニンジン，マカ，カンゾウ，ヨーロッパトウキ，セイヨウニワトコ，ナルコユリ，ユリ及びその近縁植物，サンザシ，ナツメ，シナモン，ツキミソウ，シラカバ，ウイキョウ，カミツレ，セージ，タイム，ローズマリー，セイヨウノコギリソウ，メリッサ，ハス，バラ，ホソババレンギク，イノンド，ウスベニタチアオイ，ヤグルマギク，チョウジ，キンギンカ，サッシュユ，ロクジョウ，ハンピ，ユウタン，ゴオウから選ばれる１種又は２種以上の抽出物であることを特徴とする請求項第１項記載の薬味飲料。