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HK1034019A1 - Molded frozen bar - Google Patents

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Info

Publication number
HK1034019A1
HK1034019A1 HK01103856A HK01103856A HK1034019A1 HK 1034019 A1 HK1034019 A1 HK 1034019A1 HK 01103856 A HK01103856 A HK 01103856A HK 01103856 A HK01103856 A HK 01103856A HK 1034019 A1 HK1034019 A1 HK 1034019A1
Authority
HK
Hong Kong
Prior art keywords
mix
bar
molded
overrun
frozen
Prior art date
Application number
HK01103856A
Other languages
German (de)
English (en)
Chinese (zh)
Other versions
HK1034019B (en
Inventor
Vaghela Madansinh
Yousef Sharkasi Tawfik
Original Assignee
Societe Des Produits Nestle S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe Des Produits Nestle S.A. filed Critical Societe Des Produits Nestle S.A.
Publication of HK1034019A1 publication Critical patent/HK1034019A1/en
Publication of HK1034019B publication Critical patent/HK1034019B/en

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Claims (14)

  1. Procédé pour la production d'une barre moulée aérée congelée comprenant de petites bulles d'air réparties uniformément, qui comprend les étapes consistant :
    - à préparer un mélange d'ingrédients convenables pour une barre aérée congelée, contenant du sucre, un édulcorant dérivé du maïs et un stabilisant,
    - à soumettre à un vieillissement le mélange par stockage à l'état réfrigéré à une température comprise dans l'intervalle de 0°C à 6°C pendant un temps de 1 à 24 heures,
    - à fouetter le mélange à une température comprise dans l'intervalle de 0°C à 12°C pour obtenir un mélange aéré présentant un foisonnement de 20 à 250 %,
    - à remplir directement un moule avec le mélange, et
    - à congeler à l'état quiescent le mélange aéré moulé.
  2. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel le mélange convenable pour la barre congelée est un mélange pour crèmes glacées, un mélange pour glaces à l'eau, un mélange pour jus de fruits, un mélange pour yaourts congelés ou un mélange pour sorbets.
  3. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la préparation du mélange d'ingrédients est effectuée en associant les ingrédients par mélange dans des conditions de cisaillement pour les disperser et les solubiliser en une masse homogène, en homogénéisant dans un homogénéisateur à deux étages à une pression de 500 à 3500 psig (3447,5 x 103 à 24 133 x 103 Pascals) dans le premier étage et de 0 à 1000 psig (0 à 6895 x 103 Pascals) dans le second étage, avec ensuite une pasteurisation de la masse homogénéisée.
  4. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel le foisonnement pour les produits consistant en glaces à l'eau va de 25 à 150 %.
  5. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel le foisonnement pour les produits consistant en crèmes glacées va de 40 à 200 %.
  6. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel on laisse la congélation s'effectuer à l'état quiescent à une température comprise dans l'intervalle de -25° à -45°C.
  7. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la barre aérée moulée congelée est ensuite démoulée, puis emballée et stockée à une température de congélation.
  8. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la barre aérée moulée congelée est ensuite démoulée, puis enrobée et ensuite emballée et stockée à une température de congélation.
  9. Procédé suivant la revendication 7 ou la revendication 8, dans lequel la température de congélation est comprise dans l'intervalle de -25° à -35°C.
  10. Barre aérée moulée congelée pouvant être obtenue par le procédé suivant les revendications 1 à 9, présentant un foisonnement de 20 à 250 % avec de petites bulles d'air ayant un diamètre moyen inférieur à 50 micromètres réparties uniformément, dont pratiquement aucune n'est visible à l'oeil nu, et comprenant des cristaux de glace dont les dimensions moyennes sont inférieures à celles de cristaux de glace présents dans une barre de crème glacée aérée moulée classiquement après un choc thermique.
  11. Barre aérée moulée congelée suivant la revendication 10, qui est un produit consistant en glace à l'eau présentant un foisonnement de 25 à 150 %.
  12. Barre aérée moulée congelée suivant la revendication 10, qui est un produit consistant en crème glacée présentant un foisonnement de 40 à 200 %.
  13. Barre aérée moulée congelée suivant la revendication 10, présentant une texture lisse similaire à celle d'une barre extrudée.
  14. Barre aérée moulée congelée suivant la revendication 10, comprenant des cristaux de glace ayant une forme analogue à celle de tiges incurvées.
HK01103856.6A 1998-02-20 1999-02-18 Molded frozen bar HK1034019B (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/027,825 US5968582A (en) 1998-02-20 1998-02-20 Molded frozen bar
US09/027,825 1998-02-20
PCT/EP1999/000800 WO1999041994A1 (fr) 1998-02-20 1999-02-18 Barre glacee moulee

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HK1034019A1 true HK1034019A1 (en) 2001-10-12
HK1034019B HK1034019B (en) 2003-07-11

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Publication number Publication date
CN1291080A (zh) 2001-04-11
AU764497B2 (en) 2003-08-21
ATE227937T1 (de) 2002-12-15
AR014633A1 (es) 2001-03-28
WO1999041994A1 (fr) 1999-08-26
CN1099243C (zh) 2003-01-22
US6093438A (en) 2000-07-25
HUP0101617A3 (en) 2002-06-28
US6187365B1 (en) 2001-02-13
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NO20004115L (no) 2000-08-17
IL136397A (en) 2003-04-10
RU2222204C2 (ru) 2004-01-27
ZA991313B (en) 2000-08-18
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JP2002512773A (ja) 2002-05-08
US5968582A (en) 1999-10-19
SK12302000A3 (sk) 2001-01-18
DK1056353T3 (da) 2003-03-17
NO20004115D0 (no) 2000-08-17
HUP0101617A2 (hu) 2001-09-28
PT1056353E (pt) 2003-03-31
EG22214A (en) 2002-10-31
EP1056353B1 (fr) 2002-11-20
PL342312A1 (en) 2001-06-04
AU2724199A (en) 1999-09-06
DE69904022D1 (de) 2003-01-02
ES2186332T3 (es) 2003-05-01
NZ505995A (en) 2002-11-26
CA2315680A1 (fr) 1999-08-26
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PE20000510A1 (es) 2000-06-20
CA2315680C (fr) 2007-12-11
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Legal Events

Date Code Title Description
PF Patent in force
PC Patent ceased (i.e. patent has lapsed due to the failure to pay the renewal fee)

Effective date: 20150218