[go: up one dir, main page]

HK1034019A1 - Molded frozen bar - Google Patents

Molded frozen bar Download PDF

Info

Publication number
HK1034019A1
HK1034019A1 HK01103856A HK01103856A HK1034019A1 HK 1034019 A1 HK1034019 A1 HK 1034019A1 HK 01103856 A HK01103856 A HK 01103856A HK 01103856 A HK01103856 A HK 01103856A HK 1034019 A1 HK1034019 A1 HK 1034019A1
Authority
HK
Hong Kong
Prior art keywords
mix
bar
molded
overrun
frozen
Prior art date
Application number
HK01103856A
Other languages
English (en)
French (fr)
Chinese (zh)
Other versions
HK1034019B (en
Inventor
Vaghela Madansinh
Yousef Sharkasi Tawfik
Original Assignee
Societe Des Produits Nestle S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe Des Produits Nestle S.A. filed Critical Societe Des Produits Nestle S.A.
Publication of HK1034019A1 publication Critical patent/HK1034019A1/en
Publication of HK1034019B publication Critical patent/HK1034019B/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Claims (14)

  1. Verfahren zur Herstellung eines geformten belüfteten Speiseeisriegels, der gleichmäßig verteilte kleine Luftzellen aufweist, das umfaßt:
    - Herstellen einer Mischung von Zutaten, die für einen belüfteten Speiseeisriegel geeignet sind, enthaltend Zucker, ein Mais-Süßungssmittel und einen Stabilisator,
    - Altern der Mischung durch Kühllagerung bei einer Temperatur von 0°C bis 6°C für von 1 bis 24 Stunden,
    - Aufschlagen der Mischung bei einer Temperatur von 0°C bis 12°C, um eine belüftete Mischung mit einem Aufschlag von 20 bis 250% zu erhalten,
    - Einfüllen der Mischung direkt in eine Form und
    - ruhiges Gefrieren der geformten belüfteten Mischung.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die für den Speiseeisriegel geeignete Mischung eine Eiscreme-Mischung, eine Wassereis-Mischung, eine Fruchtsaft-Mischung, eine gefrorene Joghurt-Mischung und eine Sorbet-Mischung ist.
  3. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Herstellung der Mischung der Bestandteile dadurch erfolgt, daß man die Bestandteile unter Schermischung zusammengibt, um sie zu einer homogenen Masse zu dispergieren und zu solubilisieren, in einem Zweistufenhomogenisator bei einem Druck von 500 bis 3500 psig (3447,5 x 103 bis 24133 x 103 Pascal) in der ersten Stufe und von 0 bis 1000 psig (0 bis 6895 x 103 Pascal) in der zweiten Stufe homogenisiert, gefolgt von einer Pasteurisierung der homogenisierten Masse.
  4. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Aufschlag für Wassereis-Produkte von 25 bis 150% beträgt.
  5. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Aufschlag für Eiscreme-Produkte von 40 bis 200% beträgt.
  6. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem man das Gefrieren in der Ruhe bei einer Temperatur von -25° bis -45°C ablaufen läßt.
  7. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem der geformte belüftete Speiseeisriegel anschließend aus der Form entnommen und danach verpackt und bei einer Gefriertemperatur gelagert wird.
  8. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem der geformte belüftete Speiseeisriegel anschließend der Form entnommen und danach überzogen wird und danach verpackt und bei einer Gefriertemperatur gelagert wird.
  9. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 7 oder 8, bei dem die Gefriertemperatur von -25° bis -35°C beträgt.
  10. Geformter belüfteter Speiseeisiegel, der nach dem Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 9 erhältlich ist, der einen Aufschlag von 20 bis 250% mit kleinen Luftzellen mit einer mittleren Größe von weniger als 50 µm, die gleichförmig verteilt sind, aufweist, von denen im wesentlichen keine mit bloßem Auge sichtbar ist, und der Eiskristalle aufweist, deren mittlere Größe geringer ist als die Eiskristalle in einem herkömmlich geformten belüfteten Eiscreme-Riegel nach Wärmeschock.
  11. Geformter belüfteter Speiseeisriegel nach Anspruch 10, der ein Wassereis-Produkt mit einem Aufschlag von 25 bis 150% ist.
  12. Geformter belüfteter Speiseeisriegel nach Anspruch 10, der ein Eiscreme-Produkt mit einem Aufschlag von 40 bis 200% ist.
  13. Geformter belüfteter Speiseeisriegel nach Anspruch 10, der eine glatte Textur ähnlich einem extrudierten Riegel aufweist.
  14. Geformter belüfteter Speiseeisriegel nach Anspruch 10, der Eiskristalle mit einer gekrümmten stäbchenartigen Form aufweist.
HK01103856.6A 1998-02-20 1999-02-18 Molded frozen bar HK1034019B (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/027,825 US5968582A (en) 1998-02-20 1998-02-20 Molded frozen bar
US09/027,825 1998-02-20
PCT/EP1999/000800 WO1999041994A1 (en) 1998-02-20 1999-02-18 Molded frozen bar

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HK1034019A1 true HK1034019A1 (en) 2001-10-12
HK1034019B HK1034019B (en) 2003-07-11

Family

ID=

Also Published As

Publication number Publication date
CN1291080A (zh) 2001-04-11
AU764497B2 (en) 2003-08-21
ATE227937T1 (de) 2002-12-15
AR014633A1 (es) 2001-03-28
WO1999041994A1 (en) 1999-08-26
CN1099243C (zh) 2003-01-22
US6093438A (en) 2000-07-25
HUP0101617A3 (en) 2002-06-28
US6187365B1 (en) 2001-02-13
EP1056353A1 (de) 2000-12-06
BR9909218A (pt) 2000-11-21
DE69904022T2 (de) 2003-07-10
NO20004115L (no) 2000-08-17
IL136397A (en) 2003-04-10
RU2222204C2 (ru) 2004-01-27
ZA991313B (en) 2000-08-18
MY118217A (en) 2004-09-30
JP2002512773A (ja) 2002-05-08
US5968582A (en) 1999-10-19
SK12302000A3 (sk) 2001-01-18
DK1056353T3 (da) 2003-03-17
NO20004115D0 (no) 2000-08-17
HUP0101617A2 (hu) 2001-09-28
PT1056353E (pt) 2003-03-31
EG22214A (en) 2002-10-31
EP1056353B1 (de) 2002-11-20
PL342312A1 (en) 2001-06-04
AU2724199A (en) 1999-09-06
DE69904022D1 (de) 2003-01-02
ES2186332T3 (es) 2003-05-01
NZ505995A (en) 2002-11-26
CA2315680A1 (en) 1999-08-26
BR9909218B1 (pt) 2011-07-26
PE20000510A1 (es) 2000-06-20
CA2315680C (en) 2007-12-11
IL136397A0 (en) 2001-06-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1056353B1 (de) Geformte eingefrorene konfektstange
CA2377035C (en) Aerated frozen products
JP3647046B2 (ja) フローズンデザート
US4542035A (en) Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte
HK1034019B (en) Molded frozen bar
JP2000004793A (ja) アイスクリーム類で被覆する冷菓の製造方法
MXPA00005737A (en) Molded frozen bar
CZ20003030A3 (cs) Způsob výroby mraženého potravinového produktu
WO2012072593A1 (en) Process for the manufacture of aerated frozen confections
HK1109026A (en) Process for preparing aerated frozen products and aerated frozen products

Legal Events

Date Code Title Description
PF Patent in force
PC Patent ceased (i.e. patent has lapsed due to the failure to pay the renewal fee)

Effective date: 20150218