DE60217310T2

DE60217310T2 - Getränkepulver

Info

Publication number: DE60217310T2
Application number: DE60217310T
Authority: DE
Inventors: Pierre Wuersch; Josef Burri
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 2001-03-26
Filing date: 2002-03-15
Publication date: 2007-10-04
Anticipated expiration: 2022-03-16
Also published as: US20040156971A1; US20060204634A1; MXPA03008638A; ZA200308280B; WO2002076244A1; RU2003131344A; CN100366195C; KR100861907B1; IL157791A; EP1372414A1; PL363753A1; RU2311848C2; KR20030087026A; IL157791A0; ES2280509T3; JP2004524037A; PT1372414E; DK1372414T3; NO20034129L; CA2441102A1

Description

Diese Erfindung betrifft ein Getränkepulver, das, wenn es in einer Flüssigkeit aufgelöst wird, die Viskosität der Flüssigkeit zunehmend erhöht. Das Getränkepulver kann bei der Herstellung von flüssigen Mahlzeiten mit einer verlängerten glykämischen Reaktion verwendet werden. Die flüssigen Mahlzeiten können verwendet werden in Gewichtsabnahmeprogrammen, um die Leistungsfähigkeit von Athleten zu verbessern, durch Diabetiker sowie zur Kontrolle des Blutcholesterins.
Hintergrund der Erfindung
Lebensmittel mit einer verminderten glykämischen Reaktion haben zahlreiche Anwendungen. Eine dieser Anwendungen ist die Auslösung eines Sättigungsgefühls. Einige Lebensmittel sind im Hinblick auf die Verminderung von Hunger wirksamer als andere. Protein weist eine größere Wirkung auf als sowohl Fett oder Kohlenhydrat, um den Appetit zu stillen. Das führte zur Anwendung des proteinsparenden modifizierten Fastens (PSMF) zur Gewichtskontrolle, einer proteinreichen Diät, bei der Kohlenhydrat nahezu fehlt. Ferner scheint es, dass eine Hyperinsulinämie ein wichtiger Faktor zur Erhöhung des Hungers und der Nahrungsaufnahme ist. Eine signifikante Verminderung der Größe der nächsten Mahlzeit wurde erreicht, wenn die Kohlenhydratquelle nur Fructose war. Diese Verminderung wird unterdrückt, sobald Glucose, Saccharose oder Stärke vorhanden ist. Zur Verminderung des Hungers sollte daher die Stoffwechselreaktion auf eine Kohlenhydratbelastung so stark wir möglich vermindert werden.
Die glykämische Reaktion auf eine Nahrung ist auch ein wichtiger Faktor bei der Ernährungskontrolle von Diabetes. In der Lage zu sein, die Glucose- und Insulinreaktionen im Plasma nach einer Mahlzeit zu vermindern, ermöglicht eine bessere Kontrolle von Diabetes. Somit ist eine weitere Anwendung für Lebensmittel, die eine verminderte glykämische Reaktion zeigen, eine bei der Ernährungskontrolle von Diabetes.
Die wichtigsten Attribute von löslichen Ballaststoffen sind deren Potential zur Verminderung der postprandialen Glykämie und Insulinreaktion und deren Fähigkeit, Plasmacholesterin zu vermindern. Beispielsweise haben Jenkins et al., 1978, Br. Med. J., 1, 1392–1394 gezeigt, dass ein löslicher Ballaststoff im Hinblick auf eine Verminderung des Anstiegs der Blutglucose und des Insulins am wirksamsten war, wenn er die höchste Viskosität aufwies. Der wirksamste untersuchte lösliche Ballaststoff war Guargummi. Wood et al.; 1994; Brit. J. Nutr., 72: 731–743 haben bestimmt, dass eine steigende Dosis von Hafergummi die Plasmaglucose und die Insulinreaktionen vermindert. Hafergummi ist ein Haferextrakt, der hauptsächlich aus dem Polysaccharid β-Glucan zusammengesetzt ist. Ferner verminderte oder eliminierte die Verminderung der Viskosität des Hafergummis durch saure Hydrolyse die Fähigkeit zur Verminderung der postprandialen Glucose- und Insulinspiegel. Der Peak der Plasmaglucosereaktion war invers mit dem Logarithmus der Viskosität der Lösung verknüpft. Die größte Abschwächung wurde mit einer Viskosität von mehr als 1500 mPa·s erreicht, dem Niveau, das mit 1,4% Hafergummi (oder 1,2% β-Glucan) erhalten wird. Diese Viskosität ist beträchtlich und würde jeden beliebigen Drink praktisch ungenießbar machen. Folglich testeten Wood et al. ein Pulver von Hafergummi, das mit Maltodextrin agglomeriert war, und das dann, wenn es einem Drink zugesetzt wurde, die Viskosität allmählich entwickelte. Ein derartiges Pulver ist konventionell erhältlich unter dem Namen INSTAGUM (Zumbro Inc., Hayfield, MN, USA). Dieses Pulver ist eine agglomerierte Mischung von Hafergummi und Maltodextrin (Verhältnis 1:4). Ein ähnliches Pulver ist beschrieben im US-Patent 5 476 675. Die WO 99/25198 beschreibt extrudierte Ballaststoffzusammensetzungen, die dazu verwendet werden können, verschiedene Lebensmittelprodukte herzu stellen, einschließlich Drinks, die zur Verminderung von Serumcholesterin nützlich sind. Der bevorzugte Ballaststoff ist Psyllium, und wenn es dazu verwendet wird, ein Getränk zuzubereiten, können die Psylliumteilchen vorzugsweise eine mittlere Teilchengröße zwischen 30 und 180 μm aufweisen. US-Patent Nr. 6 083 547 beschreibt eine Fraktion, die aus Gerstenmehl hergestellt wurde, die bezüglich β-Glucan angereichert ist und die eine Teilchengröße in der Größenordnung von 10 μm aufweist. Diese Fraktion kann dazu verwendet werden, Getränke mit einem verbesserten Mundgefühl herzustellen, und zwar im Vergleich mit Getränken, die aus unbehandelten Gerstenmehlen hergestellt wurden. Eine andere Gerstenfraktion, die in ähnlicher Weise bezüglich β-Glucan angereichert ist, wird beschrieben in EP 606 080 . Haferfraktionen, die bezüglich β-Glucan angereichert sind, sind beschrieben in WO 01/26479 und WO 01/21012.
Auch wenn diese Pulver im Hinblick auf eine Verminderung der Glucose- und Insulinspiegel im Plasma wirksam sind, werden die Getränke, die aus ihnen hergestellt werden, sehr viskos und zwar sehr schnell. Beispielsweise weist ein Getränk, das durch Auflösen des INSTAGUM-Pulvers in Flüssigkeit bei einer Konzentration hergestellt wird, die ausreicht, um einen Effekt auf die glykämische Reaktion zu haben, innerhalb von 3 bis 4 Minuten eine Viskosität auf, die etwa die Hälfte der Maximalviskosität beträgt. Gewöhnlich würde eine Viskosität von etwa der Hälfte der Maximalviskosität das Getränk zu viskos machen, um noch genießbar zu sein. Somit muß das Getränk sofort nach der Rekonstituierung konsumiert werden.
Es ist daher eine Aufgabe dieser Erfindung, ein Getränkepulver bereitzustellen, das dann, wenn es in Flüssigkeiten aufgelöst wird, zu einem Getränk mit einer allmählich zunehmenden Viskosität wird.
Kurzdarstellung der Erfindung
Demgemäß stellt diese Erfindung die Verwendung eines Getränkepulvers bereit, das Teilchen einer verkleisterten Getreidefraktion, die β-Glucan enthält, umfasst, wobei die Teilchen eine Größe von weniger als 350 μm aufweisen, zur Herstellung eines Getränks, das von 0,4 bis 1,5 Gew.-% β-Glucan enthält, und das, nach 15 Minuten bei Raumtemperatur, eine Viskosität unterhalb von 350 mPa·s aufweist, das jedoch bei Körpertemperatur eine Viskosität von etwa 1000 mPa·s entwickelt.
Es wurde überraschenderweise gefunden, dass das Getränkepulver bei Raumtemperatur die Viskosität des Getränks allmählich erhöht, so dass, nach 15 Minuten, das Getränk immer noch eine Viskosität unter 350 mPa·s aufweist. Nach einer Temperaturerhöhung auf Körpertemperatur entwickelt das Getränk jedoch rasch eine Endviskosität von über 1000 mPa·s. Damit erreicht das Getränk in vivo eine ausreichende Viskosität, um einen positiven Effekt auf die glykämische Reaktion ausüben zu können, wobei jedoch bei Raumtemperatur die Viskositätszunahme ausreichend langsam erfolgt, so dass die Genießbarkeit des Getränks für wenigstens 15 Minuten gut bleibt.
Die verkleisterte Getreidefraktion liegt vorzugsweise in expandierter Form vor; beispielsweise wie sie durch Kochextrusion erzeugt wird.
Vorzugsweise enthält die verkleisterte Getreidefraktion mehr als 8 Gew.-% β-Glucan. Stärker bevorzugt kann die verkleisterte Getreidefraktion 10 bis 30 Gew.-% β-Glucan enthalten. Beispielsweise kann die verkleisterte Getreidefraktion 12 bis 18 Gew.-% β-Glucan enthalten.
Die verkleisterte Getreidefraktion ist vorzugsweise ein verkleistertes Haferkleiekonzentrat oder ein verkleistertes Gerstenkonzentrat. Ein verkleistertes Hafterkleiekonzentrat ist besonders bevorzugt.
Die Teilchen weisen vorzugsweise eine Teilchengröße von weniger als 300 μm auf; beispielsweise von 5 μm bis 150 μm.
Vorzugsweise haben mehr als 90% der Teilchen eine Größe von weniger als 130 μm.
Detaillierte Beschreibung der bevorzugten Ausführungsformen
Ausführungsformen der Erfindung werden nunmehr lediglich beispielhaft beschrieben. Die Erfindung beruht auf der überraschenden Entdeckung, dass eine verkleisterte Getreidefraktion, die β-Glucan enthält und die eine Teilchengröße von weniger als 350 μm aufweist, Flüssigkeiten liefert, deren Viskosität bei Raumtemperatur langsam ansteigt, jedoch rasch bei Körpertemperatur. Daher kann die verkleisterte Getreidefraktion dazu verwendet werden, ein Getränkepulver bereitzustellen, das in der Lage ist, die Viskosität des Getränks zu erhöhen.
Die löslichen Ballaststoffe sind überwiegend β-Glucan, wenigstens 10 Gew.-%. Die ballaststoffreiche Fraktion kann irgendeine geeignete Getreidefraktion sein; beispielsweise Haferkleiekonzentrat oder Gerstenkonzentrat. Besonders geeignet ist Haferkleiekonzentrat oder Gerstenkonzentrat. Besonders geeignet ist Haferkleiekonzentrat (beispielsweise erhalten von Oat Fiber AB aus Schweden).
Das am stärksten bevorzugte Getreidekonzentrat ist ein entfettetes Haferkleiekonzentrat. Ein "entfettetes Haferkleiekonzentrat" ist eine Haferkleiefraktion, die einen Gehalt an löslichem Ballaststoff von mehr als etwa 10 Gew.-% aufweist und die einer Lösemittelbehandlung unterzogen wurde, um Öle und Fette wenigstens teilweise aus der Fraktion zu entfernen. Normalerweise weisen Haferkleiekonzentrate einen Fett- oder Ölgehalt von mehr als etwa 10 Gew.-% auf. Entfettete Haferkleiekonzentrate haben einen Öl- oder Fettgehalt von weniger als etwa 7 Gew.-%; stärker üblich von etwa 4 bis 6 Gew.-%.
Die Getreidefraktion kann nach irgendeiner geeigneten Prozedur verkleistert werden. Eine besonders geeignete Prozedur ist jedoch die Kochextrusion. Die Kochextrusion wird bequemerweise dadurch durchgeführt, dass man eine Trocken mischung, die die Getreidefraktion enthält, in einen Kochextruder einspeist. Die Trockenmischung umfasst primär die Getreidefraktion, kann jedoch Additive enthalten. Beispiele für Additive schließen ein Zucker, Maltodextrin, Weizenmehl, Reismehl, Maismehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Roggenmehl, Aromatisierungsmittel, Färbemittel, Salze, Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe, Proteinquellen, Malzprodukte, Quellen für unlösliche Ballaststoffe und dergleichen.
Es wurde gefunden, dass die Zugabe von geringen Mengen Zucker zu der Trockenmischung überraschenderweise die Endviskosität erhöht, die in dem Getränk erreicht wird. Vorzugsweise enthält die Trockenmischung bis zu etwa 20 Gew.-% Zucker. Die Menge der verwendeten Additive sollten jedoch nicht so hoch sein, dass der Gehalt des löslichen Ballaststoffs in der Trockenmischung unter etwa 10 Gew.-% auf einer Trockenbasis fällt. Es ist selbstverständlich nicht nötig, Additive zuzusetzen.
Es kann irgendein geeigneter Kochextruder verwendet werden; mit einer Schnecke oder mit Doppelschnecken. Geeignete Kochextruder können kommerziell erhalten werden; beispielsweise die Kochextruder von Wenger und Clextral.
Dem Kochextruder wird auch Wasser zugeführt, und zwar üblicherweise der zweiten Zone des Kochextruders, um die Verkleisterung der Getreidefraktion zu ermöglichen. Die verwendete Wassermenge kann nach Wunsch ausgewählt werden, beträgt jedoch vorzugsweise weniger als etwa 25 Gew.-% des Gesamtgewichts aus Wasser und Trockenmischung. Anstelle von Wasser kann auch Dampf verwendet werden.
Die Rotationsgeschwindigkeit der Schnecke oder der Schnecken wird vorzugsweise unter etwa 500 U/min gehalten. Über etwa 500 U/min wurde festgestellt, dass die löslichen Ballaststoffe aufgrund der hohen Scherung abgebaut werden und dass das Endprodukt im Magen und im Dünndarm niedrigere Viskositäten liefert. Rotationsgeschwindigkeiten im Bereich von etwa 200 U/min bis etwa 450 U/min sind geeignet, insbesondere Rotationsgeschwindigkeiten im Bereich von 250 bis 350 U/min.
Der Druck in den Scher- und Kompressionszonen des Kochextruders wird vorzugsweise unter etwa 200 bar gehalten; beispielsweise wäre ein Druck im Bereich von etwa 100 bis etwa 180 bar geeignet. Besonders vorteilhaft sind Drucke im Bereich von etwa 120 bar bis 140 bar.
Die maximale Temperatur des Produkts im Extruder wird vorzugsweise unter etwa 200°C gehalten; beispielsweise im Bereich von etwa 80°C bis etwa 200°C. Besonders bevorzugt sind maximale Produkttemperaturen im Bereich von etwa 120°C bis etwa 190°C; beispielsweise von etwa 150°C bis etwa 180°C.
Beim Verlassen des Kochextruders kann die verkleisterte Getreidefraktion eine Dichte von etwa 250 bis 600 g/l aufweisen, vorzugsweise von etwa 280 bis 500 g/l, sowie noch stärker bevorzugt von 300 bis 400 g/l. Wenn die Dichte zu niedrig ist, nämlich unterhalb 250 g/l liegt, möglicherweise unterhalb 280 g/l oder selbst unterhalb 300 g/l, besteht ein Risiko, dass das Produkt zu schnell bei 20°C quillt.
Weitere Einzelheiten bezüglich eines geeigneten Verfahrens zum Kochextrudieren der Getreidefraktion können erhalten werden aus WO 96/31128, deren Offenbarung durch Bezugnahme hierin aufgenommen wird.
Beim Verlassen des Kochextruders kann die verkleisterte Getreidefraktion in kleine Stücke geschnitten werden, und zwar unter Verwendung von rotierenden Messern am Ausgang. Die Stücke werden dann auf eine Größe unter etwa 350 μm zerkleinert. Erforderlichenfalls können die Stücke vor ihrer Zerkleinerung getrocknet werden. Das Zerkleinern kann in irgendeiner geeigneten Zerkleinerungsapparatur erfolgen, beispielsweise in einer Mühle.
Es wird gefunden, dass das Getränkepulver sich am besten verhält, wenn die Teilchengröße der verkleisterten Getreidefraktion geringer ist als etwa 300 μm. Tatsächlich wird gefunden, dass je geringer die Teilchengröße ist, desto besser die organoleptischen Eigenschaften des Getränks sind. Auch die Endviskosität des Getränks kann höher sein. Teilchen mit einer Teilchengröße von etwa 5 μm bis etwa 150 μm erwiesen sich als besonders geeignet im Hinblick auf organoleptische Eigenschaften und Endviskosität. Ferner weisen mehr als etwa 90% der Teilchen vorzugsweise eine Teilchengröße von weniger als etwa 130 μm auf. Eine mittlere Teilchengröße von weniger als etwa 60 μm ist besonders bevorzugt.
Das Getränkepulver kann andere teilchenförmige Bestandteile enthalten. Beispielsweise kann das Getränkepulver eine Kohlenhydratquelle enthalten. Geeignete Kohlenhydratquellen schließen ein Saccharose, Glucose, Maltodextrin, Maisstärke oder modifizierte Stärke, Saccharose oder Mischungen davon. Saccharose und Maltodextrin sind besonders bevorzugt.
Das Getränkepulver enthält vorzugsweise bis zu etwa 40 Gew.-% der Kohlenhydratquelle; stärker bevorzugt etwa 5 bis etwa 35 Gew.-% der Kohlenhydratquelle.
Das Getränkepulver kann eine Proteinquelle enthalten. Geeignete Proteinquellen schließen ein Molke, Casein, Milchproteine, Sojaprotein, Reisprotein, Erbsenprotein, Carobprotein, Haferprotein, Caseino-Glyco-Makropeptid oder Mischungen dieser Proteine. Ferner kann, soweit gewünscht, die Proteinquelle außerdem freie Aminosäuren beinhalten.
Wenn Sie verwendet wird, enthält das Getränkepulver vorzugsweise bis zu etwa 40 Gew.-% der Proteinquelle; stärker bevorzugt etwa 10 bis etwa 35 Gew.-% Proteinquelle.
Gewünschtenfalls kann das Getränkepulver auch eine Lipidquelle enthalten. Geeignete Lipidquellen sind Sonnenblumenöl, Rapsöl, Safloröl, Sojaöl, Milchfett, Maisöl, Kokosnussöl und Sojalecithin.
Das Getränkepulver kann auch Vitamine, Mineralstoffe, Aromastoffe, künstliche Süßungsmittel und dergleichen enthalten.
Die Bestandteile des Getränkepulvers, die zusätzlich zu der verkleisterten Getreidefraktion vorliegen, können durch Trockenmischen der zusätzlichen Bestandteile mit den Teilchen der verkleisterten Getreidefraktion eingearbeitet werden. Alternativ dazu können die zusätzlichen Bestandteile mit den Teilchen der verkleisterten Getreidefraktion agglo meriert werden. Es kann irgendeine geeignete Agglomerierungstechnik angewandt werden. Die erhaltenen Agglomerate können eine Teilchengröße von mehr als etwa 350 μm aufweisen, wobei jedoch die Teilchen der verkleisterten Getreidefraktion keine Größe von mehr als 350 μm aufweisen sollten. Ferner kann irgendein zusätzlicher Bestandteil, der in einem Kochextruder ohne Verlust seiner Funktionalität verarbeitet werden kann, in das Trockenmischungs-Einsatzprodukt für den Kochextruder eingearbeitet werden.
Vorzugsweise beträgt die Viskosität nach 15 min bei Raumtemperatur weniger als etwa 250 mPa·s, stärker bevorzugt weniger als etwa 150 mPa·s, und noch stärker bevorzugt werden weniger als etwa 100 mPa·s nach 15 Minuten bei Raumtemperatur erreicht.
Ferner beträgt die erreichte maximale Viskosität wenigstens 1000 mPa·s, stärker bevorzugt wenigstens 1300 mPa·s bei Körpertemperatur. Die maximale Viskosität wird vorzugsweise innerhalb von etwa 60 Minuten erreicht.
Das Getränkepulver kann als Ernährungsunterstützung bei Gewichtskontrollprogrammen verwendet werden. Bei dieser Anwendung kann das Getränkepulver in Milch aufgelöst werden, um eine flüssige Mahlzeit mit einem adäquaten Nährstoff- und Energiegehalt zu erhalten. Da die flüssige Mahlzeit ein Gefühl der Sättigung auslöst, ist es weniger wahrscheinlich, dass der Konsument Lebensmittel außerhalb der regulären Mahlzeiten zu sich nimmt.
Ferner kann das Getränkepulver bei der Ernährungskontrolle von Cholesterin verwendet werden. Die FDA hat eine Regel im Hinblick auf die Beziehung zwischen löslichem Ballaststoff aus Vollhafer und einem verminderten Risiko einer koronären Herzerkrankung veröffentlicht. Es wird geschlossen, dass β-Glucan der primäre Bestandteil ist, der für die hypocholesterinämischen Eigenschaften von Hafer verantwortlich ist, wenn es Teil einer Diät ist, die arm an gesättigtem Fett und Cholesterin ist. Die Agentur hat auch die Wahrscheinlichkeit anerkannt, dass der Verzehr von β-Glucan aus Quellen, die kein Vollhafer sind, die Blutfettwerte beeinflusst. Eine signifikante Absenkung der Serumcholesterinspiegel kann somit bei einem täglichen Verzehr von 3 g β-Glucan erwartet werden. Die FDA empfiehlt 4 Portionen von 0,75 g.
Das Getränkepulver kann bei seinem Konsum im Sinne einer Absenkung der Blut-Glucose- und Insulinspiegel wirken und kann daher bei der Ernährungskontrolle von Diabetes verwendet werden. Für die Ernährungskontrolle von Diabetes variiert die Dosierung des Getränkepulvers, das benötigt wird, in Abhängigkeit von dem Risiko und der Schwere der Erkrankung sowie der Diät, kann jedoch leicht von einem medizinischen Praktiker festgesetzt werden. Eine tägliche Dosis, die einem Wert zwischen etwa 1 g β-Glucan bis etwa 25 g β-Glucan entspricht, ist für die meisten Zwecke adäquat. Eine tägliche Dosis, die zwischen etwa 3 g β-Glucan bis etwa 15 g β-Glucan entspricht, ist bevorzugt.
Das Getränkepulver führt dann, wenn es konsumiert wird, zu einer Erhöhung der Blut-Glucosespiegel, wie auch andere Lebensmittelzusammensetzungen, die eine äquivalente Menge Kohlenhydrate enthalten, jedoch keinen löslichen Ballaststoff. Die erhöhten Blut-Glucose-Spiegel, die von dem Getränkepulver ausgelöst werden, bleiben jedoch im Vergleich über verlängerte Zeiträume erhöht. Insbesondere erfolgt beim Beginn einer körperlichen Betätigung kaum eine feststellbare Verminderung der Blut-Glucose-Spiegel. Folglich kann der Beginn einer Hyperglykämie für signifikante Zeiträume verhindert oder verzögert werden. Ferner kann auch der Beginn einer Erschöpfung verzögert werden, wodurch die Leistungsfähigkeit bei körperlicher Betätigung erhöht wird. Ferner werden die Symptome, die mit einem Säurereflux assoziiert sind, verhindert oder vermindert.
Spezifische Beispiele der Erfindung werden nunmehr als weitere Illustration angeführt.
Beispiel 1
Eine Trockenmischung aus Haferkleiekonzentrat und geringfügigen Mengen an Salzen und Färbemitteln wird hergestellt. Das Haferkleiekonzentrat wird erhalten von Oat Fiber AB, Väröbacka, Schweden, und enthält etwa 35% Ballaststoffe insgesamt und etwa 17% lösliche Ballaststoffe. Die Trockenmischung, die 10% Zucker enthält, wird in einen Clextral BC-45H-Extruder eingespeist. Die Temperatur der drei Zonen des Extruders betragen 18°C, 74°C und 103°C. Die Temperatur am Austritt des Extruders beträgt 160°C. Der Druck im Extruder erreicht 126 bar. Das Produkt, das die Extruderöffnungen verläßt, wird in Stücke einer Länge von etwa 2 bis 3 mm geschnitten.
Die Stücke werden dann unter Verwendung einer Poitemill gemahlen und gesiebt, so dass sie durch entweder ein 250 μm Sieb oder ein 125 μm Sieb hindurchtreten. Die Teilchen haben einen Wassergehalt von etwa 2,3%.
Beispiel 2
Zwei Trockenmischungen, die jeweils etwa 50 Gew.-% Haferkleieteilchen von Beispiel 1 enthalten, etwa 35 Gew.-% Zucker, etwa 14,6 Gew.-% Erdbeeraroma und Färbemittel werden hergestellt. Eine Trockenmischung enthält Haferkleieteilchen einer Größe von weniger als 125 μm, und die andere eine Größe von weniger als 250 μm.
Eine Menge von 35 g jeder Trockenmischung wird durch Vermischen für 10 s bei 650 U/min in 240 ml Milch dispergiert. Die Viskositätszunahme des Getränks wird dann unter Verwendung eines RAPID VISCO-ANALYSERs (RVA) überwacht. Das Getränk wird während der Messung bei 160 U/min gerührt. Das Viskosimeter wird entsprechend den Anweisungen des Herstellers betrieben. Die Ergebnisse sind wie folgt:
Beide Getränke zeigen gute Viskositätszunahmeprofile. Die Viskosität nach 15 Minuten bei Raumtemperatur ist ausreichend niedrig, damit das Getränk noch genießbar ist. Jedoch ist die Endviskosität bei Raumtemperatur hoch genug, um den erwünschten vorteilhaften Effekt zu induzieren.
Der Geschmack beider Getränke wird geprüft, und es wurde festgestellt, dass sie gute organoleptische Eigenschaften aufweisen. Das Getränk, das aus den Haferkleieteilchen von 125 μm Größe hergestellt wurde, hat jedoch ein glatteres Mundgefühl.
Zum Vergleich wird eine ähnliche Menge eines kommerziell erhältlichen Getränkepulvers (SWEET SUCCESS, erhalten von Nestlé USA, Inc.), das für Gewichtskontrolleprogramme bestimmt ist, in 240 ml Milch gelöst. Dieses Getränkepulver enthält Guargummi und Carrageenan. Die Viskosität erhöht sich wie folgt:
Das Getränkepulver erreicht schnell seine Viskosität. Ferner ist die Maximalviskosität niedrig.
Beispiel 3
Eine Menge von 20 g Haferkleieteilchen von Beispiel 1 mit einer Teilchengröße von weniger als 125 μm wird in 200 ml Milch dispergiert. Das Getränk enthält 1,4 g β-Glucan. Das Getränk wird in 10 Sekunden bei 650 U/min gemischt.
Die Viskositätszunahme des Getränks wird dann unter Verwendung eines RAPID VISCO-ANALYSERs (RVA) überwacht. Während der Messung wird das Getränk bei 160 U/min gerührt. Das Viskosimeter wird entsprechend den Anweisungen des Herstellers betrieben.
Die Viskosität des Getränks wird etwa 10 Minuten bei 20°C überwacht. Danach wird das Getränk rasch auf 37°C erwärmt, und die Viskosität weitere 60 Minuten überwacht.
Innerhalb der ersten 10 Minuten bei 20°C kommt es bei dem Getränk im Wesentlichen zu keiner Viskositätszunahme. Ein Konsument muss es daher nicht sofort nach der Rekonstituierung konsumieren. Nach einem Erhitzen auf 37°C steigt die Viskosität des Getränks rasch an. Somit ist zu erwarten, dass, wenn es einmal konsumiert ist, die Viskosität im Magen-Darm-Trakt des Konsumenten rasch ansteigt.
Beispiel 4
Eine Trockenmischung, die etwa 50 Gew.-% Haferkleieteilchen von Beispiel 1, etwa 25 Gew.-% Zucker, etwa 25 Gew.-% Molkenproteinkonzentrat und Mineralstoffe, Vitamine und Aromen enthält, wird hergestellt. Die Haferkleieteilchen weisen eine Größe von weniger als 125 μm auf.
Eine Menge von 35 g der Trockenmischung wird in 220 ml Magermilch dispergiert. Das Getränk enthält:
Nach 15 Minuten bei Raumtemperatur weist das Getränk noch eine annehmbare Viskosität auf. Die Endviskosität überschreitet 1000 mPa·s.
Beispiel 5
Eine Trockenmischung, die etwa 38 Gew.-% Haferkleieteilchen von Beispiel 1, etwa 23 Gew.-% Zucker, etwa 39 Gew.-% Maltodextrin und Mineralstoffe, Vitamine und Aroma enthält, wird hergestellt. Die Haferkleieteilchen wiesen eine Größe von weniger als 125 μm auf.
Eine Menge von 21,5 g der Trockenmischung wird in 100 ml Wasser dispergiert. Das Getränk hat einen Energiegehalt von etwa 740 kcal/l. Nach 15 Minuten bei Raumtemperatur weist das Getränk immer noch eine annehmbare Viskosität auf. Die Endviskosität übersteigt 1000 mPa·s.
Beispiel 6
Eine Trockenmischung, die etwa 68,5 Gew.-% Haferkleieteilchen von Beispiel 1, etwa 21,1 Gew.-% Zucker, etwa 10,1 Gew.-% Kakao enthält, wird hergestellt. Die Haferkleieteilchen weisen eine Größe von weniger als 125 μm auf.
Eine Menge von 31,3 g der Trockenmischung und 6,5 g Maltodextrin werden in 245 ml Magermilch dispergiert. Das Getränk hat einen Energiegehalt von etwa 850 kcal/l. Nach 15 Minuten bei Raumtemperatur weist das Getränk immer noch eine annehmbare Viskosität von weniger als etwa 100 mPa·s auf. Die Endviskosität übersteigt 1000 mPa·s.

Claims

Verwendung eines Getränkepulvers, das Teilchen einer verkleisterten Getreidefraktion, die β-Glucan enthält, umfasst, wobei die Teilchen eine Größe von weniger als 350 μm aufweisen, zur Herstellung eines Getränks, das von 0,4 bis 1,5 Gew.-% β-Glucan enthält und das nach 15 min bei Raumtemperatur eine Viskosität von weniger als 350 mPa·s aufweist, das jedoch bei Körpertemperatur eine Viskosität von mehr als 1000 mPa·s entwickelt.
Verwendung nach Anspruch 1, wobei die Teilchen eine Teilchengröße von weniger als 150 μm aufweisen.
Verwendung nach Anspruch 1 oder 2, wobei die verkleisterte Getreidefraktion 10 bis 30 Gew.-% β-Glucan enthält.
Verwendung nach Anspruch 3, wobei die verkleisterte Getreidefraktion durch Kochextrusion hergestellt ist.
Verwendung nach irgendeinem vorausgehenden Anspruch, wobei die verkleisterte Getreidefraktion ein verkleistertes Haferkleiekonzentrat oder ein verkleistertes Gerstenkonzentrat ist.
Verwendung nach Anspruch 5, wobei die verkleisterte Getreidefraktion ein Haferkleiekonzentrat mit einem Fettgehalt von weniger als 7 Gew.-% ist.
Verwendung nach irgendeinem vorausgehenden Anspruch, wobei das Getränk außerdem eine Kohlenhydratquelle umfasst.
Verwendung nach irgendeinem vorausgehenden Anspruch, wobei das Getränk außerdem eine Proteinquelle umfasst.