DE69531900T2

DE69531900T2 - Cerealien enthaltendes lebensmittel mit einem hohen gehalt an löslichen ballaststoffen

Info

Publication number: DE69531900T2
Application number: DE69531900T
Authority: DE
Inventors: Pierre Wursch; Gilles Fayard; Josef Burri
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1993-12-28
Filing date: 1995-04-04
Publication date: 2004-09-09
Anticipated expiration: 2015-04-05
Also published as: DE69531900D1; ES2206500T3; NO974558D0; CA2214448C; JPH11504508A; KR19980703564A; AU696037B2; JP3647042B2; FI973867L; CA2214448A1; EP0818956B1; CZ313197A3; EP0818956A1; NO974558L; FI973867A7; WO1996031128A1; FI973867A0; AU2256795A; PT818956E; ATE251391T1

Description

Gebiet der Erfindung
Diese Erfindung betrifft ein Nahrungsmittelprodukt auf Getreidebasis, das reich an diätetischer Faser ist; insbesondere löslicher Faser, und das in einer eßfertigen Form vorliegt. Das Nahrungsmittelprodukt ist besonders nützlich zur Absenkung von Blutfett-, Cholesterin- und Glucosespiegeln und als Nahrungsmittel für Diabetiker. Die Erfindung betrifft auch Verfahren zur Verminderung der Blutzuckerspiegel im Plasma.
Hintergrund der Erfindung
Eine an diätetischer Faser reiche Diät weist viele allgemein akzeptierte Vorteile oder vorteilhafte Wirkungen auf. Zu diesen Vorteilen zählen die Normalisierung der Darmfunktion, die Verminderung des Auftretens bestimmter Dickdarmerkrankungen, die Absenkung der Konzentrationen an Blutglucose, die Absenkung der postprandialen Insulinspiegel, die Absenkung der Plasmacholesterinspiegel, die Verminderung der Blutfettwerte und dergl.. Aus diesen Gründen werden Diäten, die reich an löslichen Fasern sind, ganz allgemein von den Gesundheitsbehörden empfohlen.
Diäten mit einem hohen Gehalt an diätetischen Fasern werden auch nachdrücklich für Diabetiker empfohlen; so gibt z. B. Anderson, J. W. und Akanji, A. O., 1993; "Treatment of Diabetes with High Fiber Diets", CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition, CRC Press Inc., 2nd Edition, Seiten 443 bis 470 an, daß diese Diäten den Insulinbedarf bis zu 50% reduzieren können und die Kontrolle der Blutzuckerspiegel bei Diabetes Typ I verbessern können. Für Diäten, die reich an diätetischen Fasern sind, wurden bei einer Langzeiternährung keinerlei signifikante Risiken oder Nebeneffekte berichtet.
Trotz aller Vorteile und vorteilhaften Wirkungen von Diäten, die reich an diätetischer Faser sind, ist in vielen industrialisierten Gesellschaften die durchschnittliche Aufnahme an diätetischen Fasern leider sehr viel geringer als die empfohlene Menge; häufig beträgt sie nur die Hälfte der empfohlenen Menge. Ein Grund dafür ist, daß "Convenience-Food-Produkte", die reich an diätetischen Fasern sind, üblicherweise im Hinblick auf Textur und Mundgefühl nicht akzeptabel sind. Insbesondere sind derartige Nahrungsmittelprodukte üblicherweise im Mund sehr trocken. Alternativ dazu sind die Produkte keine "Convenience"-Nahrungsmittel und benötigen lange Zubereitungszeiten, beispielsweise Porridges.
Diätetische Fasern werden üblicherweise als wasserlöslich oder wasserunlöslich gekennzeichnet. Anderson und Akanji (1993), geben unter anderem an, daß die wasserlöslichen Fasern (z. B. Guar, Pektin und Psyllium) die glykämische Reaktion auf eine Nahrung stärker vermindern als unlösliche Fasern. Das macht Nahrungsmittelprodukte, die lösliche Fasern enthalten, besonders geeignet für Diabetiker. Darüber hinaus können viele der Vorteile, die oben im Hinblick auf eine Diät, die reich an diätetischer Faser ist, diskutiert wurden, primär der löslichen Faserkomponente zugeschrieben werden. Das wurde bestätigt in Braaten et al; 1994; Diabetic Medicine, 11, 312 bis 318, wo ein Versuch beschrieben wird, bei dem Nahrungsmittel, die reich an löslicher Faser aus Hafer sind, die Glukose- und Insulin-Reaktionen im Plasma erheblich verminderten. Die Nahrungsmittel wurden jedoch in Form eines Porridge verabreicht. Ein Porridge kann für klinische Versuche annehmbar sein, ist jedoch kein "Convenience Food" und somit kein gutes Medium, in dem die lösliche Faser angeboten werden kann.
Leider sind "Convenience Food"-Nahrungsmittel, die hohe Gehalte an löslicher Faser enthalten, sehr schwierig herzustellen, wie im US-Patent 5 024 996 diskutiert wird. Ein im US-Patent 5 024 996 erläuterter Grund liegt darin, daß die lösliche Faser während der Verarbeitung unerwünscht hohe Mengen an Feuchtigkeit absorbiert. Wie ebenfalls im US-Patent 5 024 996 diskutiert wird, weisen Produkte, die hohe Anteile an löslicher Faser enthalten, üblicherweise eine schlechte Textur und ein schlechtes Mundgefühl auf. Insbesondere haben die Produkte eine gummiartige, schleimartige Textur; insbesondere wenn sie mit Milch kombiniert werden, wie es im Falle von Cerealien häufig der Fall ist. Es wird berichtet, daß die Probleme ganz besonders verschärft werden, wenn die lösliche Faser eine aus Haferkleie ist. Ein Versuch, das im US-Patent 5 024 996 beschriebene Problem anzugehen, umfaßt die Verwendung von Gerstenkleie als primäre Quelle für lösliche Fasern; wobei in diesem Falle mindestens soviel lösliche Faser vorhanden ist wie unlösliche Fasern, jedoch ein Minimum von 10% löslicher Faser. Wenn Hafermehl oder -kleie eingesetzt wird, werden diese primär als stärkehaltige Komponente eingesetzt, obwohl bestätigt wird, daß Haferkleie bis zu 10% lösliche Fasern enthalten kann und zu dem löslichen Faseranteil etwas beitragen kann, der von der Gerstenkleie bereitgestellt wird.
Ein weiterer Versuch, ein annehmbares Convenience Food-Produkt zu schaffen, das angeblich hohe Anteile an löslicher Faser enthält, wird beschrieben im US-Patent 5 169 662. Hierbei wird eine herkömmliche Haferkleie mit Maiskleie und Maismehl kombiniert und dann kochextrudiert, um ein expandiertes Nahrungsmittelprodukt zu erzeugen. Das Patent erwähnt, daß "festgestellt wurde, daß ein expandiertes Haferkleieprodukt unter Verwendung von Haferkleie allein nicht hergestellt werden kann", aus welchem Grund Maiskleie und Maismehl zugesetzt werden. Die Maiskleie und das Maismehl haben jedoch den Effekt, daß der Gehalt an löslicher Faser des Nahrungsmittelprodukts wesentlich vermindert wird, und zwar entgegen dem, was in dem Patent angegeben wird. Obwohl US-Patent 5 169 662 angibt, daß Maiskleie einen Gehalt von etwa 56% lösliche Fasern aufweist, ist dieser Wert wenigstens 10-fach höher als der Wert, der üblicherweise für Maiskleie angegeben wird. Insbesondere beschreibt genau diejenige Veröffentlichung (Prosky et al; 1988; J. Assoc. Off. Anal. Chem. 70, 5, 1017), auf die das Patent im Hinblick auf die Beschreibung des Testverfahrens zur Bestimmung der löslichen Faser Bezug nimmt, daß Maiskleie weniger als 1% lösliche Faser aufweist. Es scheint daher, daß man sich im US-Patent 5 169 662 im Hinblick auf den Gehalt an löslicher Faser im Produkt irrt. Es ist folglich nicht überraschend, daß möglicherweise ein Produkt mit einer akzeptablen Textur erhalten wurde, da nur derartig niedrige Anteile an löslicher Faser vorhanden waren.
Ferner beruht wenigstens ein Teil der Wirksamkeit der löslichen Faser auf der Fähigkeit der löslichen Faser, zu quellen und die Viskosität des Inhalts des Magens und des Dünndarms zu erhöhen (Edwards et al; 1987; Am J. Clin. Nutrition, 46, 72 bis 77). Leider kann ein Kochen während der Verarbeitung von Produkten, die lösliche Fasern enthalten, zu einem gewissen Abbau der löslichen Fasern führen, so daß deren Fähigkeit, die Viskosität zu erhöhen, vermindert wird.
Es besteht daher weiterhin ein Bedarf nach einem organoleptisch annehmbaren Convenience Food-Produkt, das hohe Anteil an löslicher Faser enthält, und das in der Lage ist, die Viskosität des Inhalts des Magens und des Dünndarms zu erhöhen.
Kurzdarstellung der Erfindung
Demgemäß schafft die vorliegende Erfindung ein kochextrudiertes Cerealienprodukt in eßfertiger Form, wobei das Cerealienprodukt ein entfettetes Haferkleiekonzentrat ent hält, das einen β-Glucangehalt von wenigstens 10 Gew.-% aufweist, wobei das Cerealienprodukt einen β-Glucangehalt von wenigstens 5 Gew.-% aufweist und in Lösung eine Viskosität erzeugt, die wenigstens so groß ist wie diejenige Viskosität, die von den Bestandteilen des Cerealienprodukts vor deren Kochextrusion erzeugt wird.
Überraschenderweise wurde festgestellt, daß ein eßfertiges Produkt, das eine hervorragende Textur und hervorragende organoleptische Eigenschaften, insbesondere Mundgefühl, aufweist, hergestellt werden kann, obwohl das Produkt hohe Anteile an löslicher Faser aus Haferkleie enthält. Außerdem weist das Produkt die Fähigkeit auf, die Viskosität im Magen und Dünndarm in einem Ausmaß zu erhöhen, das wenigstens genauso gut ist wie die nicht gekochten Bestandteile des Cerealienprodukts. Das macht es möglich, daß das Produkt alle Vorteile einer an löslicher Faser reichen Diät aufweist und trotzdem hoch akzeptable organoleptische Eigenschaften aufweisen. Außerdem weist das Produkt eine hervorragende Stabilität und hervorragende Eigenschaften bei der Lagerung über lange Zeit auf.
Das Cerealienprodukt liegt vorzugsweise in expandierter oder Flocken-Form vor. Außerdem enthält das Cerealienprodukt vorzugsweise von etwa 7 Gew.-% bis etwa 16 Gew.-% β-Glucan; beispielsweise von etwa 8 bis etwa 12 Gew.-%.
Vorzugsweise weist das Cerealienprodukt das Haferkleiekonzentrat und ein stärkehaltiges Getreidemehl auf, das ausgewählt ist aus Weizenmehl, Reismehl, Maismehl, Gerstenmehl, Hafermehl und Roggenmehl; oder Mischungen davon. Stärker bevorzugt ist das stärkehaltige Getreidemehl Weizenmehl oder Reismehl oder eine Mischung daraus.
Das Cerealienprodukt enthält vorzugsweise wenigstens 70 Gew.-% des Haferkleiekonzentrats und stärker bevorzugt wenigstens 75 Gew.-%. Das Haferkleiekonzentrat weist vor zugsweise einen β-Glucan-Gehalt von mehr als 14 Gew.-% und stärker bevorzugt von 15 Gew.-% bis 20 Gew.-% auf; insbesondere von etwa 16 Gew.-% bis etwa 18 Gew.-%. Der Gesamtgehalt an diätetischer Faser des Haferkleiekonzentrats liegt vorzugsweise bei mehr als 25 Gew.-%, stärker bevorzugt im Bereich von etwa 30 Gew.-% bis etwa 40 Gew.-%, beispielsweise von etwa 32 Gew.-% bis etwa 36 Gew.-%.
Vorzugsweise enthält das Haferkleiekonzentrat weniger als 7 Gew.-% Öle und Fette, stärker bevorzugt weniger als 6 Gew.%. Beispielsweise kann das Haferkleiekonzentrat von etwa 4 Gew.-% bis etwa 6 Gew.-% Fette und Öle enthalten.
Gemäß einem anderen Aspekt schafft die vorliegende Erfindung ein eßfertiges Nahrungsmittelprodukt, das ein kochextrudiertes Cerealienprodukt, wie es oben definiert wurde, umfaßt.
Das Nahrungsmittelprodukt kann eine Frühstückscerealie sein, die das kochextrudierte Cerealienprodukt in Flocken- oder expandierter Form enthält, oder in beiden Formen, wobei das kochextrudierte Cerealienprodukt mit einem Fructoseüberzug überzogen ist. Vorzugsweise weist das Nahrungsmittelprodukt. mehr als 50 Gew.-% des kochextrudierten Cerealienprodukts auf; stärker bevorzugt von 60 bis 80 Gew.-% des kochextrudierten Cerealienprodukts. Das Nahrungsmittelprodukt kann ein Cerealienriegel sein, der das kochextrudierte Produkt in Flocken- oder expandierter Form oder in beiden Formen aufweist, sowie eine körnerförmige Cerealienkomponente, die ausgewählt ist aus Nüssen, Trockenfrüchten, Körnern, expandierten Produkten und Mischungen daraus. Vorzugsweise weist der Cerealienriegel einen Gehalt an gesättigtem Fett auf, der so ist, daß das gesättigte Fett weniger als etwa 15% der Gesamtkalorien stellt. Stärker bevorzugt stellt das gesättigte Fett weniger als etwa 10% der Gesamtkalorien. Vorzugsweise weist der Cerealienriegel einen solchen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten auf, daß die einfach ungesättigten Fette von etwa 5 bis etwa 20% der Gesamtkalorien stellen.
Gemäß einem anderen Aspekt schafft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Prophylaxe oder Behandlung von Diabetes, wobei das Verfahren die orale Verabreichung eines kochextrudierten Cerealienprodukts an einen Patienten umfaßt, das ein entfettetes Haferkleiekonzentrat enthält, das einen β-Glucangehalt von wenigstens 10 Gew.-% aufweist, und das in Lösung eine Viskosität liefert, die wenigstens so hoch ist wie die Viskosität, die von den Bestandteilen des Cerealienprodukts vor deren Kochextrusion erzeugt wird; das Cerealienprodukt wird dabei in einer Menge verabreicht, die ausreicht, eine tägliche Dosis an β-Glucan von etwa 1 g bis etwa 25 g zu liefern. Das Verfahren ist vorzugsweise eins zur Prophylaxe oder Behandlung von Diabetes vom Typ II.
Gemäß einem weiteren Aspekt betrifft diese Erfindung die Verwendung eines entfetteten Haferkleiekonzentrats, das einen β-Glucangehalt von wenigstens 10 Gew.-% aufweist, bei der Herstellung eines kochextrudierten Cerealienprodukts, das in Lösung eine Viskosität erzeugt, die wenigstens so groß ist wie die Viskosität, die von den Bestandteilen des Cerealienprodukts vor ihrer Kochextrusion geliefert wurde, zur Prophylaxe und Behandlung von Diabetes, vorzugsweise Diabetes Typ II.
Vorzugsweise wird das Cerealienprodukt in Form einer eßfertigen Frühstückscerealie oder eines Cerealienriegels verzehrt.
Kurze Beschreibung der Zeichnungen
Es werden nunmehr ausschließlich beispielhaft Ausführüngsformen der Erfindung unter Bezugnahme auf die Zeichnungen beschrieben, in denen zeigen:
1 eine graphische Darstellung des mittleren Plasmaglucosespiegels (Glykämie) aufgetragen gegen die Zeit nach dem Verzehr von einem von vier Frühstücken: Frühstück 1 (0 g lösliche Faser) wird mit --⟡-- bezeichnet, Frühstück 2 (4 g lösliche Faser) wird mit --∎-- bezeichnet, Frühstück 3 (6 g lösliche Faser) wird bezeichnet mit -⟡-, und Frühstück 4 (8,4 g lösliche Faser) wird bezeichnet mit --Δ--.
2 ist eine Kurve des mittleren Plasma-Insulinspiegels gegen die Zeit nach dem Verzehr von einem von vier Frühstücken: Frühstück 1 (0 g lösliche Faser) wird mit --⟡-- bezeichnet, Frühstück 2 (4 g lösliche Faser) wird mit --∎-- bezeichnet, Frühstück 3 (6 g lösliche Faser) wird bezeichnet mit -⟡-, und Frühstück 4 (8,4 g lösliche Faser) wird bezeichnet mit --Δ--.
3 ist eine Kurve für die mittleren Plasma-Glucosespiegel (Glykämie) gegen die Zeit nach dem Verzehr von einem von zwei Frühstücken: Frühstück 1 wird mit -☐- bezeichnet, und Frühstück 2 mit --Δ-- bezeichnet.
Detaillierte Beschreibung der Erfindung
Um das kochextrudierte Cerealienprodukt herzustellen, wird eine ungekochte Trockenmischung der Trockenbestandteile des Cerealienprodukts hergestellt. Der primäre Trockenbestandteil der Trockenmischung ist ein entfettetes Haferkleiekonzentrat, das vorzugsweise einen Gesamtfasergehalt von wenigstens 30 Gew.-% und einen β-Glucangehalt von wenigstens 14 Gew.-% aufweisen. Die Trockenmischung weist dabei wenigstens 50 Gew.-% des Haferkleiekonzentrats auf; wobei die genaue Menge von der gewünschten Form und den gewünschten Eigenschaften des Cerealienprodukts abhängt. In dieser Beschreibung bedeutet ein "entfettetes Haferkleiekonzentrat" eine Haferkleiefraktion, die einen angereicherten Gehalt an löslicher Faser von mehr als etwa 10 Gew.-% aufweist und die einer Lösemittelextraktion unterzogen wurde, um Öle und Fette wenigstens teilweise aus der Fraktion zu entfernen. Üblicherweise weisen Haferkleiekonzentrate einen Fett- oder Öl-Gehalt von weniger als etwa 10 Gew.-% auf. Entfettete Haferkleiekonzentrate weisen einen Öl- oder Fettgehalt von weniger als etwa 7 Gew.-%, stärker üblich etwa 4 bis etwa 6 Gew.-%, auf.
Entfettete Haferkleiekonzentrate dieses Typs sind kommerziell erhältlich; beispielsweise können geeignete Haferkleiekonzentrate bezogen werden von Swedish Protein AB, Väröbacka, Schweden. Alternativ dazu kann das Haferkleiekonzentrat dadurch hergestellt werden, daß man trockene Haferkörner mahlt und dann sorgfältig das Fasermaterial von den Stärkebestandteilen der Haferkörner absiebt. Das faserreiche Material kann dann Lösemittelextraktionstechniken unterworfen werden, um Öle und Fette aus dem Material zu entfernen. Eine ähnliche Prozedur zur Extraktion von Ölen und Fetten ist beschrieben im -britischen Patent 1 526 533, auf dessen Offenbarung hiermit durch Bezugnahme ausdrücklich Bezug genommen wird. Gewünschtenfalls kann die Lösemittelextraktionsstufe auch vor dem Sieben durchgeführt werden. Diese Sieb- und Extraktionsprozedur ist geeignet zur Herstellung von Haferkleiekonzentraten mit Fasergehalten am unteren Ende des Bereichs; beispielsweise für ein Haferkleiekonzentrat mit einem maximalen Gehalt an löslicher Faser von etwa 15 Gew.-%.
Als weitere Alternative kann zur Herstellung des entfetteten Haferkleiekonzentrats das im US-Patent 5 106 640 (auf dessen Offenbarung hiermit durch Bezugnahme ausdrücklich Bezug genommen wird) beschriebene Verfahren angewandt werden. Bei diesem Verfahren werden Haferkörner rasch in Aufschlämmungsform bei einer Temperatur von 0 bis 15°C gemahlen. Die Aufschlämmung wird dann homogenisiert und dann gesiebt, um eine mit Fasern angereicherte Fraktion abzutrennen. Die faserangereicherte Fraktion wird dann einer Extraktion zur Entfernung von Ölen und Fetten unterzogen. Unter Anwendung dieser Technik können Haferkleiekonzentrate mit β-Glucangehalten von bis zu 40 Gew.-% hergestellt werden. Obwohl Haferkleiekonzentrate mit sehr hohen β-Glucangehalten zur Her stellung des gekochten und expandierten Cerealienprodukts verwendet werden können, ist es bevorzugt, wenn der β-Glucangehalt weniger als etwa 20 Gew.-% beträgt.
Wenn es gewünscht wird, ein expandiertes Cerealienprodukt herzustellen, enthält die Trockenmischung üblicherweise einen stärkehaltigen, mehlartigen Bestandteil oder eine Stärke oder beides. Irgendein geeigneter stärkehaltiger, mehlartiger Bestandteil kann verwendet werden. Geeignete Beispiele sind Weizenmehl, Reismehl, Maismehl, Gerstenmehl, Hafermehl und Roggenmehl. Es können auch Mischungen dieser Mehle verwendet werden. Die Mehle können Vollkornmehle sein oder Mehle, aus denen Fraktionen entfernt wurden; beispielsweise kann die Keimfraktion oder die Spelzenfraktion entfernt sein. Reismehl und Weizenmehl sind besonders geeignet, und zwar entweder allein oder in Kombination. Beispielsweise können bis zu 40 Gew.-% des stärkehaltigen mehlartigen Bestandteils oder der Stärke verwendet werden, obwohl man eine adäquate Expansion auch mit niedrigeren Mengen des stärkehaltigen, mehlartigen Bestandteils oder der Stärke erhalten kann.
Die Menge des stärkehaltigen, mehlartigen Bestandteils oder der Stärke, die verwendet werden, ist so ausgewählt, daß die gewünschten Eigenschaften im Endprodukt erhalten werden, sollte jedoch nicht so sein, daß der β-Glucangehalt des Cerealienprodukts auf weniger als 5% fällt. Wenn es gewünscht ist, ein stark expandiertes Produkt bereitzustellen, sind größere Mengen des stärkehaltigen, mehlartigen Bestandteils oder der Stärke erforderlich. In einem solchen Fall kann der β-Glucangehalt des Endprodukts über 5 Gew.-% gehalten werden, indem man ein Haferkleiekonzentrat mit einem hohen β-Glucangehalt verwendet. Bei einem Haferkleiekonzentrat, das einen β-Glucangehalt im Bereich von 15 bis 20 Gew.-% aufweist, bildet der stärkehaltige, mehlartige Bestandteil oder die Stärke üblicherweise von etwa 10 bis etwa 30 Gew.-% der Trockenmischung.
Wenn es gewünscht ist, ein flockenartiges Cerealienprodukt herzustellen, ist es nicht nötig, in der Trockenmischung einen stärkehaltigen, mehlartigen Bestandteil oder eine Stärke zu verwenden, da es möglich ist, ein nicht expandiertes Produkt zu Flocken zu verarbeiten. In jedem Falle führt jedoch die Verarbeitung einer Trockenmischung, die nahezu ausschließlich das Haferkleiekonzentrat aufweist, zu einer gewissen Expansion. Stark expandierte Produkte können jedoch auch in Flocken überführt werden.
Die Trockenmischung kann auch geringe Mengen, beispielsweise weniger als 5 Gew.-% insgesamt, an Aromamitteln, Färbemitteln, Salzen, Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien, Proteinquellen, Malzen und dergl. beinhalten. Geeignete Proteinquellen sind Milchpulver, Molkepulver, Weizenglutene usw.. Gewünschtenfalls können auch Quellen für unlösliche Faser eingearbeitet werden, beispielsweise Weizenkleie, Maiskleie, Reiskleie, Roggenkleie und dergl..
Die verschiedenen Bestandteile der Trockenmischung werden dann vermischt, um eine homogene Mischung zu bilden, und dann in einen Kochextruder eingespeist. Es kann irgendein geeigneter Kochextruder verwendet werden, ein Einschnecken- oder Zweischneckenextruder. Geeignete Extruder sind kommerziell erhältlich, beispielsweise die Wenger- und Clextral-Kochextruder, die allgemein erhältlich und auf dem Fachgebiet gut bekannt sind. Doppelschneckenextruder, die gleichsinnig rotierende Schnecken mit Eingriff aufweisen, sind besonders geeignet.
Dem Kochextruder wird auch Wasser zugegeben, üblicherweise in die zweite Zone des Kochextruders, um eine Verkleisterung der Stärkekomponenten zu ermöglichen. Das Wasser kann eine Temperatur von etwa 20°C bis etwa 60°C aufweisen. Die Menge des verwendeten Wassers kann wie gewünscht gewählt werden, macht jedoch vorzugsweise weniger als etwa 25 Gew.-% des Gesamtgewichts aus Wasser und Trockenbestandteilen aus. Wenn zuviel Wasser verwendet wird, wurde festgestellt, daß das Endprodukt sehr hart und dicht wird. Obwohl das nicht so wichtig ist, wenn das Endprodukt zu Flocken zu verarbeiten ist, wird es am besten vermieden, wenn das Endprodukt in expandierter Form verwendet werden soll. Für expandierte Cerealienprodukte beträgt die Menge des verwendeten zugesetzten Wassers vorzugsweise weniger als 15 Gew.-% des Gesamtgewichts aus Wasser und Trockenbestandteilen, vorzugsweise etwa 10 Gew.-%. Anstelle von Wasser kann auch Dampf verwendet werden.
Gewünschtenfalls kann auch eine sehr geringe Menge eines genießbaren Öls in den Kochextruder eingespeist werden, um den Extrusionsprozeß zu erleichtern oder als Träger für Öllösliche Zusätze. Es kann dabei irgendein geeignetes Öl verwendet werden; beispielsweise Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl, Saffloröl, Maisöl und dergl. Wenn Öle verwendet werden, sind Öle, die reich an einfach ungesättigten Bestandteilen sind, besonders bevorzugt. Filtrierte Öle oder Fette sind ebenfalls bevorzugt. Die Menge des verwendeten Öls wird vorzugsweise unter etwa 1 Gew.-% der Mischung aus Öl, Trockenmischung und Wasser gehalten.
Die Umdrehungsgeschwindigkeit der Schnecke oder Schnecken wird vorzugsweise unter etwa 500 U/min gehalten. Oberhalb von etwa 500 U/min wurde festgestellt, daß die löslichen Fasern abgebaut werden, und zwar aufgrund der hohen Scherung, und das End-Cerealienprodukt liefert niedrige Viskositäten im Magen und Dünndarm. Rotationsgeschwindigkeiten im Bereich von etwa 200 U/min bis etwa 450 U/min sind geeignet, insbesondere Rotationsgeschwindigkeiten im Bereich von 250 bis 350 U/min.
Der Druck in den Scher- und Kompressionszonen des Kochextruders wird vorzugsweise unterhalb von etwa 200 bar gehalten, wobei beispielsweise ein Druck im Bereich von etwa 100 bis etwa 180 bar geeignet sein würde. Besonders vorteilhaft sind Drucke im Bereich von etwa 120 bar bis etwa 140 bar.
Die maximale Produkttemperatur im Extruder wird vorzugsweise unter etwa 200°C gehalten, beispielsweise im Bereich von etwa 100°C bis etwa 200°C. Besonders bevorzugt sind maximale Produkttemperaturen im Bereich von etwa 120°C bis etwa 190°C, vorzugsweise von etwa 150°C bis etwa 180°C.
Beim Austritt aus dem Kochextruder wird das gekochte Cerealienprodukt üblicherweise in kleine Stücke geschnitten, wobei man rotierende Schneidmesser am Ausgang verwendet. In Abhängigkeit von den Bedingungen im Kochextruder expandiert das gekochte Cerealienprodukt in einem höheren oder geringeren Ausmaß. Das gekochte Cerealienprodukt, das für eine Flockenherstellung bestimmt ist, kann gewünschtenfalls einer sehr viel geringeren Expansion unterliegen. Es ist natürlich möglich, auch ein stark expandiertes Cerealienprodukt zu Flocken zu verarbeiten; es weist jedoch keinen Vorteil auf, so zu verfahren.
Wenn ein zu Flocken verarbeitetes Produkt hergestellt werden soll, kann das gekochte Cerealienprodukt dann einer Flockungsapparatur zugeführt werden. Geeignete Apparaturen sind gut bekannt und werden in der Cerealienindustrie in großen Umfang verwendet und können beispielsweise bezogen werden von der Bühler AG in der Schweiz. Gewünschtenfalls kann das gekochte Cerealienprodukt vor der Flockenbildung teilweise getrocknet werden.
Das expandierte Cerealienprodukt oder das zu Flocken verarbeitete Cerealienprodukt wird dann auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als etwa 5 Gew.-% getrocknet. Das erfolgt üblicherweise in einem Heißlufttrockner, wie üblich. Feuchtigkeitsgehalte von etwa 1 bis etwa 3 Gew.-% sind bevorzugt. Die auf diese Weise hergestellten Cerealienprodukte weisen eine knusprige, angenehme Textur und gute organo leptische Eigenschaften auf. Die zu Flocken verarbeiteten Cerealienprodukte weisen ebenfalls eine gute Textur und gute organoleptische Eigenschaften auf, sind jedoch weniger knusprig. Die Cerealienprodukte haben einen angenehmen Geschmack nach geröstetem Getreide. Die Dichte der Cerealienprodukte beträgt bequemerweise weniger als etwa 300 g/l.
Das gekochte Cerealienprodukt kann dann wie gewünscht weiterverarbeitet werden. Wenn das Cerealienprodukt beispielsweise als eine Frühstückscerealie verwendet werden soll, kann es mit einem Sirup besprüht werden, der Zucker (wie Fructose oder Glucose) oder andere Süßungsmittel, Färbemittel oder Aromatisierungsmittel und dergl. enthält, und dann getrocknet werden. Dann können gewünschtenfalls getrocknete Früchte, Nüsse, andere Cerealien, getrocknete Milchprodukte (wie getrockneter Yoghurt usw.) mit dem überzogenen Cerealienprodukt trocken vermischt werden oder damit agglomeriert werden.
Alternativ dazu kann das Cerealienprodukt zu Convenience-Nahrungsmitteln wie Snackriegeln, Keksen, Plätzchen, Cräkkern, Muffins und dergl. formuliert werden. Wiederum kann das Cerealienprodukt mit Nüssen, Trockenfrüchten, Zuckern oder anderen Süßungsmitteln, Färbemitteln oder Aromatisierungsmitteln und dergl. vermischt werden. Um einen Snackriegel herzustellen, kann dann ein geeigneter Binder, beispielsweise Gummi arabicum oder Gelatine, zugesetzt werden. Es kann auch ein Mittel, das die Zerbrechlichkeit des Riegels vermindert, eingearbeitet werden, beispielsweise hydrolysierter Weizen. Gewünschtenfalls kann der Riegel mit einem geeigneten Überzug, beispielsweise Schokolade, überzogen werden. Verfahren zur Herstellung von Snackriegeln sind gut bekannt und werden in der Fachliteratur beschrieben, vgl. z. B. US-Patent 4 871 557. Der Gehalt an gesättigten Fetten in den Nahrungsmittelprodukten ist vorzugsweise so, daß das gesättigte Fett weniger als 15% der Gesamtkalorien des Nahrungsmittelprodukts bereitstellt. Der Gehalt an einfach ungesättigtem Fett in den Nahrungsmittelprodukten ist vorzugsweise so, daß das einfach ungesättigte Fett von etwa 5 bis etwa 20% der Gesamtkalorien des Nahrungsmittelprodukts bereitstellt.
Wenn in die Frühstückscerealie oder den Snackriegel Zucker eingearbeitet werden, ist Fructose bevorzugt, wenn das Nahrungsmittel als ein Nahrungsmittel für Diabetiker bestimmt ist.
Das gekochte Cerealienprodukt wirkt, wenn es gegessen ist, im Sinne einer Erniedrigung der Spiegel an Blutglucose, Insulin und Cholesterin und kann somit bei der Vorbeugung und Behandlung von Diabetes und Antihypercholesterinämie verwendet werden. Das gekochte Cerealienprodukt kann auch als ein Convenience-Frühstück oder Snack-Nahrungsmittel verwendet werden. Das gekochte Cerealienprodukt wird oral zugeführt. Für die Prävention und Behandlung von Diabetes und Antihypercholesterinämie variiert die erforderliche Dosierung des gekochten Cerealienprodukts in Abhängigkeit vom Risiko und der Schwere der Erkrankung und von der Diät, kann jedoch von einem medizinischen Praktiker leicht festgesetzt werden. Für die meisten Zwecke wird jedoch eine tägliche Dosierung, die zwischen etwa 1 g β-Glucan bis etwa 25 g β-Glucan entspricht, geeignet sein. Eine tägliche Dosierung, die zwischen etwa 3 g β-Glucan bis etwa 15 g β-Glucan entspricht, ist bevorzugt.
Das Cerealienprodukt kann in mehreren Dosen verzehrt werden, beispielsweise 2 bis 5-mal, um die tägliche Dosierung zu erhalten, oder kann in einer einzigen Dosis genommen werden. Wenn es in Form einer einzigen Dosis vorliegt, wird das Cerealienprodukt in einfacher Weise zum Frühstück eingenommen, beispielsweise in Form einer Frühstückscerealie. In diesem Falle kann das Cerealienprodukt so formuliert werden, daß eine Standardmenge (beispielsweise 25 bis 50 g) eines Cerealienprodukts die erforderliche Dosis an β-Glucan be reitstellt. Im Falle mehrfacher Dosen kann das Cerealienprodukt in Form eines Convenience-Foods vorliegen, beispielsweise eines Snackriegels, oder die erste Dosis kann in Form einer Frühstückscerealie vorliegen, und die restlichen Dosen in Form eines Convenience-Foods.
Nach dem Essen können die postprandialen Plasma-Glucosespiegel 50% oder noch stärker geringer sein als die Plasmaglucosespiegeln nach dem Verzehr einer Mahlzeit, die eine entsprechende Menge an Kohlenhydraten bereitstellt. Plasma-Insulinspiegel können ähnlich vermindert sein. Patienten mit Diabetes, die die Cerealienprodukte als Teile ihrer Diät einsetzen, können daher in die Lage versetzt werden, eine anderweitige medikamentöse Behandlung zu vermindern oder die Notwendigkeit einer anderen medikamentösen Behandlung sogar ganz zu vermeiden. Ähnlich können Patienten mit Hypercholesterinämie die Plasma-Cholesterinspiegel bei einem regelmäßigen Verzehr der Cerealienprodukte vermindern, insbesondere in Verbindung mit einer fettarmen cholesterinarmen Diät.
In den folgenden Beispielen erfolgen alle Prozentangaben in Gewicht, es sei denn, es wird etwas anderes angegeben. Außerdem wird in jedem Falle die Viskosität dadurch bestimmt, daß man das Getreide mahlt und dann 8 g des gemahlenen Getreides in 100 ml eines 10 nM Natriumphosphatpuffers bei pH 6,9 und bei einer Temperatur von 37°C suspendiert. Die Stärke in der Suspension wird dann dadurch verdaut, daß man 8 mg Pankreatin (erhalten von der Sigma Corporation, St. Louis, MO, USA) zusetzt und die Suspension 1 Stunde bei 37°C rührt. Die Viskosität der Suspension wird dann unter Verwendung eines Haake RV 12-Viskometers gemessen, das mit einem M150-Meßkopf versehen ist, der mit 64 U/min rotierte.
Beispiel 1 Expandierte Cerealie
Etwa 108 kg einer Trockenmischung aus etwa 78,0% Haferkleiekonzentrat, etwa 10,0% Reismehl, etwa 9,0% Weizenmehl, etwa 2% pulverisiertem Malzextrakt und geringeren Mengen an Salzen und Färbemitteln wird hergestellt. Das Weizenkleiekonzentrat wird erhalten von Swedish Protein AB, Väröbacka, Schweden, und enthält etwa 35% diätetische Faser insgesamt und etwa 17% lösliche Faser.
Die Trockenmischung wird zu einem Clextral BC-45H-Extruder (Schneckendurchmesser von 55 mm und Länge 600 mm) in einer Durchsatzmenge von etwa 79,6 kg/h gegeben. Dem Extruder wird Wasser in einer Menge von etwa 8,4 kg/h zugesetzt. Die Extruderschnecken rotieren bei 270 U/min. Die Temperaturen der drei Zonen des Extruders betragen 18°C, 69°C und 149°C. Die Temperatur am Ausgang des Extruders beträgt 184°C. Der Druck im Extruder erreicht 137 bar. Das die Extruderöffnungen verlassende Produkt wird in Stücke einer Länge von etwa 2 bis 3 mm geschnitten, und man läßt diese Stücke expandieren.
Die Stücke des expandierten Produkts werden dann auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 1,6% luftgetrocknet, wobei man Luft von etwa 120°C verwendet. Die getrockneten Stücke weisen eine knusprige, angenehme Textur und ein gutes Mundgefühl auf. Der Gehalt an diätetischer Faser im Produkt beträgt etwa 24%, und der Gehalt an löslicher Faser beträgt etwa 13%. Es wurde festgestellt, daß die Viskosität des expandierten Produkts größer ist als die der Ausgangs-Trockenmischung.
Beispiel 2 Getreideflocken
Etwa 105 kg einer Trockenmischung aus etwa 97% Haferkleiekonzentrat, etwa 2% pulverisiertem Malzextrakt und geringeren Mengen an Salzen und Färbemitteln wird hergestellt. Das Haferkleiekonzentrat wird erhalten von Swedish Protein AB, Väröbacka, Schweden und enthält etwa 35% diätetische Faser insgesamt und etwa 17% lösliche Faser.
Die Trockenmischung wird, wie in Beispiel 1 beschrieben, in einen Clextral BC-45H-Extruder gegeben. Die Zugabegeschwindigkeit der Mischung beträgt etwa 65,5 kg/h. Wasser wird dem Extruder in einer Zugabemenge von etwa 16,2 kg/h zugegeben, und eine Mischung eines eßbaren Öls wird in einer Menge von 0,47 kg/h zugegeben. Die Extruderschnecken rotieren bei 300 U/min. Die Temperaturen der drei Zonen des Extruders betragen 18°C, 74°C und 103°C. Die Temperatur am Ausgang des Extruders beträgt 122°C. Der Druck im Extruder erreicht 126 bar. Das die Extruderöffnungen verlassende Produkt wird in Stücke einer Länge von etwa 2 bis 3 mm geschnitten.
Die Stücke werden dann in einer Flockenbildungsapparatur (erhalten von der Bühler AG, Schweiz) zu Flocken verarbeitet, und die Flocken werden dann, wie in Beispiel 1 beschrieben, getrocknet. Die Flocken weisen einen Wassergehalt von 2,3% auf. Die getrockneten Flocken weisen eine knusprige, angenehme Textur und einen Gehalt an diätetischer Faser von etwa 29% und einen Gehalt an löslicher Faser von etwa 14,5% auf. Die Flocken weisen ein gutes Mundgefühl auf. Es wird festgestellt, daß die Viskosität des expandierten Produkts höher ist als die der Ausgangs-Trockenmischung.
Beispiel 3 Verminderung von Blut-Glucose und Insulin
Drei Trockenmischungen aus Haferkleiekonzentrat (erhalten von Swedish Protein AB, Väröbacka, Schweden), Hafermehl und Stärke (erhalten von National Starch, Bridgewater, New Jersey, USA) werden hergestellt. Das Haferkleiekonzentat enthält 32,3% Faser mit 14,9% β-Glucan. Die erste Trockenmischung enthält 8% β-Glucan, die zweite Trockenmischung enthält 10% β-Glucan und die dritte Trockenmischung enthält 13% β-Glucan.
Die Mischungen werden in einem Clextral BC21-Extruder, der mit einem 500 mm Zylinder und Doppelschnecken mit einem Durchmesser von 25 mm versehen war, gekocht, extrudiert und expandiert. Die Schneckengeschwindigkeit wird auf 350 U/min eingestellt, und der Druck an der Düse variiert zwischen 140 und 150 bar. Die Temperatur in der Kompressionszone beträgt etwa 130°C, und die Temperatur des Produkts am Ausgang beträgt etwa 122°C. Die getrockneten und expandierten Produkte weisen eine Dichte von etwa 170 bis etwa 225 g/l auf. Das aus der ersten Trockenmischung hergestellte Produkt wird als Probe 3a bezeichnet, das aus der zweiten Trockenmischung hergestellte als Probe 3b und das aus der dritten Trockenmischung hergestellt als Probe 3c. Die Viskosität von Probe 3a ist 330 mPa, die Viskosität der Probe 3b ist 580 mPa, und die Viskosität der Probe 3c ist 1010 mPa.
Acht Patienten (7 männlich, 1 weiblich) mit nicht Insulinabhängigem Diabetes werden angeworben. Die Patienten weisen ein Alter von 34 Jahren bis 65 Jahren auf. Zum Zeitpunkt des Versuchs wurde ein Patient ausschließlich mit Diät behandelt, 2 mit Metformin und 5 mit Metformin und einem Sulfonylharnstoff. Für den Versuch fastet jeder Patient für 10 bis 12 Stunden über Nacht. Am Morgen wird eine Dauerkanüle in eine vor dem Ellenbogen gelegene Vene eines jeden Patienten eingesetzt. Die Kanülen werden mit einem langsamen Tropf einer Norm-Salzlösung offengehalten. Blut wird periodisch durch die Kanüle abgezogen.
Jeder Patient erhielt eines von vier Frühstücken wie folgt:
Jedem Patienten werden 10 Minuten vor Beginn und unmittelbar vor Beginn des Verzehrs des Frühstücks Blut entnommen. Danach wird während der nächsten vier Stunden alle 30 Minuten Blut entnommen. Die Plasma-Glucosesspiegel einer jeden Probe werden unter Verwendung eines Beckman Glucose Analyzer II bestimmt, und die Plasmainsulin-Gehalte werden mittels eines Radioimmunoassays bestimmt (Herbert et al; 1965; J. Clin. Endocrinol. Metab.; 25, 1375 bis 1384), und die Plasma-Triglyceridspiegel werden unter Verwendung eines kolorimetrischen Verfahrens bestimmt.
Die Versuche werden weitere drei Male wiederholt, so daß jeder Patient schließlich alle vier Frühstücke erhalten hat. Die Reihenfolge, in der die Frühstücke serviert werden, wird nach dem Muster des "Latin Square" ausgewählt.
Die Ergebnisse für die Plasmaglucose sind in 1 angegeben, und diejenigen für Plasma-Insulin in 2. Die Frühstücke 2 bis 4 weisen signifikant verminderte Glucose- und Plasma-Spitzen- und Mittelwerte, verglichen mit Frühstück 1, auf. Die Frühstücke 3 (10% β-Glucan in der Cerealie) und 4 (13% β-Glucan in der Cerealie) haben weitgehend die gleiche Wirkung auf die Glucosespiegel, während alle drei ähnliche Wirkungen auf die Insulinspiegel aufweisen. Die mittleren Werte sind wie folgt:
Die Ergebnisse zeigen, daß sich die Verbesserung der Wirkung der löslichen Faser auf eine Verminderung der Plasma-Glucosespiegel ab etwa 13% lösliche Faser nicht mehr ändert.
Folglich ist nicht anzunehmen, daß eine Konzentration an löslicher Faser in der Cerealie von mehr als 13% irgendeinen Vorteil bietet.
Frühstück 5 Frühstückscerealie
Die Arbeitsweise von Beispiel 1 wird mit einer Trockenmischung wiederholt, die ein Haferkleiekonzentrat und Weizenmehl in einem Massenverhältnis von 70 : 30 enthält. Das extrudierte Produkt, das den Extruder verläßt, wird jedoch wie im Beispiel 2 beschrieben, zu Flocken verarbeitet. 52 kg der Flocken werden dann mit 11,6 kg eines expandierten Produkts aus Weizenkleiekonzentrat/Reismehl/Weizenmehl vermischt, das im wesentlichen wie im Beispiel hergestellt worden war, außer, daß das Massenverhältnis von Weizenkleiekonzentrat : Reismehl : Weizenmehl 60 : 20 : 20 beträgt. Ein Fructosesirup, der aus etwa 75 Gew.-% Fructose und dem Rest Wasser hergestellt ist, wird auf die Mischung aufgesprüht, und die Mischung wird getrocknet. Die getrocknete Mischung wird dann mit 11 kg Haferflocken und 10 kg getrockneten Apfelstücken vermischt.
Die Zusammensetzung der Cerealie ist wie folgt:
Die Frühstückscerealie hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Mundgefühl; ähnlich einem herkömmlichen Müsli.
Beispiel 6 Snackriegel
Eine Mischung aus Weizenmehl und Reismehl wird unter Verwendung eines Verfahrens, wie es in Beispiel 1 beschrieben ist, einer Kochextrusion unterzogen, um knusprige expandierte Kugeln herzustellen. 13 kg dieser knusprigen Kugeln werden mit 45 kg des flockenförmigen Cerealienprodukts von Beispiel 2 und 15 kg getrockneten Rosinen vermischt. Aus Fructose, Gummi arabicum und Wasser wird ein Fructosesirup hergestellt. 27 kg dieses Sirups werden mit den knusprigen Kugeln, den Flocken und den Rosinen kombiniert. Die Mischung wird zu Riegeln verformt, gekühlt und in 20 g Portionen geschnitten, alles auf herkömmliche Weise.
Die Riegel weisen einen β-Glucangehalt von etwa 8 Gew.-%, einen Proteingehalt von etwa 12 Gew.-%, einen Gesamtfasergehalt von etwa 17 Gew.-%, einen Fettgehalt von etwa 4,5 Gew.% und einen Kohlenhydratgehalt von etwa 56 Gew.-% auf. Das Fett liefert etwa 13% der Gesamtkalorien und setzt sich aus etwa 15 Gew.-% gesättigten Fetten, etwa 57 Gew.-% einfach ungesättigten Fetten und etwa 28 Gew.-% mehrfach ungesättigten Fetten zusammen. Die gesättigten Fette liefern daher weniger als 2% der Gesamtkalorien, während die einfach un gesättigten Fette etwa 7,5% der Gesamtkalorien liefern. Der Riegel hat einen guten Geschmack, eine gute Textur und ein gutes Mundgefühl.
Beispiel 7 Plasma-Glucoseverminderung
Sechs gesunde männliche Freiwillige im Alter von 20 bis 45 Jahren werden angeworben. Für den Versuch nimmt jeder Freiwillige am Abend vor dem Test ein standardisiertes Mahl ein und nach 10 Uhr keine Nahrung mehr zu sich. Der Konsum von Alkohol und das Rauchen sind nicht gestattet. Am Morgen wird jedem Freiwilligen eines von zwei Frühstücken angeboten, wie unten angegeben:
Beide Frühstücke weisen einen Kohlenhydratgehalt von 30 g auf. Frühstück 1 weist einen Energiegehalt von 212 kcal auf und Frühstück 2 einen Energiegehalt von 209 kcal.
Jedem Freiwilligen werden durch Einstechen in die Fingerkuppe 15 Minuten vor dem Beginn des Verzehrs des Frühstücks und unmittelbar davor Blut abgenommen. Danach wird Blut nach 30 Minuten, 45 Minuten, 60 Minuten, 90 Minuten, 120 Minuten und 180 Minuten abgenommen. In jedem Falle werden 100 μl genommen. Die Plasma-Glucosespiegel jeder Probe werden unter Verwendung eines Beckman Glucose Analyzer II bestimmt. Die Versuche werden nach einer Woche wiederholt, so daß jeder Freiwillige schließlich beide Frühstücke zu sich genommen hat.
Die Ergebnisse für die Plasma-Glucose sind in 3 dargestellt. Frühstück 1 führt zu einem Glucosepeak, der 50% niedriger ist als der von Frühstück 2. Die Fläche unter der Kurve für Frühstück 1 beträgt 0,7 mmol.h/l, und die für Frühstück 2 2,3 mmol.h/l.

Claims

Kochextrudiertes Cerealienprodukt in einer ess-fertigen Form, wobei das Cerealienprodukt ein entfettetes Haferkleiekonzentrat enthält, das einen β-Glucan-Gehalt von wenigstens 14 Gew.-% und einen Öl- oder Fettgehalt von weniger als 7 Gew.-% aufweist, wobei das Cerealienprodukt einen β-Glucan-Gehalt von 7 Gew.-% bis 16 Gew.-% aufweist und in Lösung eine Viskosität ergibt, die wenigstens so hoch ist wie die Viskosität, die man durch die Bestandteile des Getreideprodukts vor ihrer Kochextrusion erhält.
Cerealienprodukt nach Anspruch 1, das außerdem ein stärkehaltiges Getreidemehl umfaßt, das ausgewählt ist aus Weizenmehl, Reismehl, Maismehl, Gerstenmehl, Hafermehl und Roggenmehl oder Mischungen davon.
Cerealienprodukt nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, das wenigstens 60 Gew.-% des Haferkleiekonzentrats enthält.
Cerealienprodukt nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem das Haferkleiekonzentrat einen β-Glucan-Gehalt von 15 Gew.-% bis etwa 20 Gew.-% aufweist.
Cerealienprodukt nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem das Haferkleiekonzentrat von 4 bis 6 Gew.-% Fette und Öle enthält.
Essfertiger Cerealienriegel für Diabetiker, der umfasst: eine kochextrudierte Cerealie in Flockenform oder expandierter Form, wobei die Cerealie ein entfettetes Haferkleiekonzentrat enthält, das einen β-Glucan-Gehalt von wenigstens 14 Gew.-% und einen Öl- oder Fettgehalt von weniger als 7 Gew.-% aufweist und in Lösung eine Viskosität ergibt, die wenigstens so groß ist wie die Viskosität, die von den Bestandteilen der Cerealie vor ihrer Kochextrusion erzeugt wird; und eine körnerförmige Cerealienkomponente, die ausgewählt ist aus Nüssen, Trockenfrüchten, Körnern, expandierten Produkten und Mischungen davon; wobei der Cerealienriegel ausreichende Mengen der Cerealie enthält, um wenigstens 5 Gew.-% β-Glucan zu liefern.
Cerealienriegel nach Anspruch 6, der 7 bis 16 Gew.-% β-Glucan enthält.
Cerealienriegel nach Anspruch 6 oder Anspruch 7, der einen solchen Gehalt an gesättigtem Fett aufweist, daß das gesättigte Fett weniger als etwa 15% der Gesamtkalorien liefert.
Cerealienriegel nach irgendeinem der Ansprüche 6 bis 8, der einen solchen Gehalt an mono-ungesättigtem Fett aufweist, daß die mono-ungesättigten Fette von 5 bis 20% der Gesamtkalorien liefern.
Verwendung eines entfetteten Haferkleiekonzentrats, das einen β-Glucan-Gehalt von wenigstens 14 Gew.-% und einen Öl- oder Fett-Gehalt von weniger als 7 Gew.-% aufweist, bei der Herstellung eines kochextrudierten Cerealienprodukts, das einen β-Glucan-Gehalt von 7 bis 16 Gew.-% aufweist und das in Lösung eine Viskosität ergibt, die wenigstens so groß ist wie die Viskosität, die von den Bestandteilen des Cerealienprodukts vor ihrer Kochextrusion erzeugt wird, zur Prophylaxe oder Behandlung von Diabetes.