DE60000105T2

DE60000105T2 - Verpackungsverfahren sowie verpackung zum konservieren und/oder kochen oder aufwärmen von nahrungsmitteln

Info

Publication number: DE60000105T2
Application number: DE60000105T
Authority: DE
Inventors: Philippe Beaufils
Original assignee: Groupe Guillin SA; Sealed Air SAS
Current assignee: Groupe Guillin SA; Sealed Air SAS
Priority date: 1999-05-21
Filing date: 2000-05-19
Publication date: 2002-11-28
Anticipated expiration: 2020-05-20
Also published as: HUP0105117A3; PT1053944E; DE60000105D1; JP2003500297A; EP1053944A1; HUP0105117A2; ATE215468T1; CN1134368C; FR2793771B1; DK1053944T3; ZA200106925B; FR2793771A1; CN1351562A; CA2373349A1; WO2000071421A1; EE200100614A; CZ20012893A3; NO20014069D0; MXPA01011879A; BR0011598A

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verpackungsverfahren und eine Verpackung zum Haltbarmachen und/oder Kochen oder Aufwärmen von Lebensmittelprodukten. Gemäß einer besonders vorteilhaften, jedoch keinesfalls einschränkenden Anwendung, sind das Verfahren und die Verpackung gemäß der Erfindung dazu bestimmt, das Haltbarmachen, Kochen oder Aufwärmen von irgendwelchen frischen Lebensmittelprodukten wie etwa rohen oder vorgekochten Gemüsen oder Früchten oder verschiedenen zubereiteten Lebensmittelprodukten mittels eines Mikrowellenofens unter Sattdampf zu ermöglichen.
Zahlreiche Lebensmittelprodukte wie etwa bestimmte frische oder vorgekochte Gemüse oder Früchte oder bestimmte Fertiggerichte werden in Kunststoffschalen in den Handel gebracht, die mit einem beispielsweise aus Polyethylen oder dergleichen hergestellten schrumpfbaren Film, der gegebenenfalls mit Anweisungen versehen ist, die die Art und Weise angeben, in der sie in einem Mikrowellenofen zu kochen oder aufzuwärmen sind, abgedeckt sind.
Diese Verpackungsart weist wenigstens zwei Nachteile auf, nämlich:
- die Gefahr einer beschleunigten Dehydratisierung der Lebensmittelprodukte, wenn die Schalen dieser Produkte hinsichtlich der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit nicht unter günstigsten Bedingungen aufbewahrt werden;
- die Gefahr einer schnelleren Austrocknung, wenn sie in den Mikrowellenofen gegeben werden, die die Konsistenz, die organoleptischen Eigenschaften und die Vitamine der Produkte verändert.
Es ist eine Vorrichtung für die Verpackung und Haltbarmachung von frischen Lebensmittelprodukten wie etwa Fleisch, Fisch oder dergleichen bekannt (EP-701995A, EP-732275A), bei der danach gestrebt wird, die Flüssigkeit zu entziehen, die das Wuchern der Bakterienflora fördert, die ihrerseits die zulässige Zeit für den Verbrauch herabsetzt, wobei diese Vorrichtung aus einer Kunststoffschale besteht, die einen undurchlässigen Boden und einen Perforationen aufweisenden doppelten Boden, der über dem Boden und in einem Abstand von diesem angeordnet ist, enthält und zwischen dem Boden und dem doppelten Boden ein absorbierender Puffer angeordnet ist, wobei dieser absorbierende Puffer einen chemischen Hemmstoff zur Neutralisation der Ausdünstung der Produkte und eventuell weitere Mittel wie etwa ein Regenerierungsmittel enthält, das die Atmosphäre, in der die Produkte eingeschlossen sind, in Abhängigkeit von deren Ausdünstung verändern kann.
Auch wenn eine solche Vorrichtung das Problem der Behandlung der von den Lebensmittelprodukten tierischen Ursprungs wie etwa Kutteln bzw. Kaldaunen, Fleisch- oder Fischstücken usw. freigesetzten Exsudaten lösen kann, löst sie noch nicht das oben angeführte, mit dem Phänomen der Dehydratisierung dieser Lebensmittelprodukte zusammenhängende Problem des Haltbarmachens und/oder Kochens oder Aufwärmens von Lebensmittelprodukten wie etwa frischen Gemüsen, Fertiggerichten oder dergleichen unter Sattdampf durch Eingabe in einen Mikrowellenofen.
Die Erfindung bietet daher eine Lösung dieses spezifischen Problems an.
Gemäß der Erfindung wird dieses Ziel dank eines Verpackungsverfahrens und einer Verpackung erreicht, bei denen die Lebensmittelprodukte in eine hermetisch verschlossene Hülle eingelegt werden, die aus einem Behälter oder einer Schale besteht, die einen undurchlässigen Boden und einen mit Perforationen versehenen doppelten Boden, der über dem Boden und in einem Abstand von diesem angeordnet ist, aufweist, wobei zwischen dem Boden und dem doppelten Boden ein wassergetränkter Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter, dem ein Behandlungsmittel hinzugegeben oder nicht hinzugegeben ist, angeordnet ist, wobei der Behälter oder die Schale mit einem auf den Umfang des Behälters aufgeschweißten Kunststoffilm verschlossen wird.
Gemäß einer weiteren kennzeichnenden Anordnung der Erfindung sind die Hülle, d. h. die Schale und der Verschlußfilm, aus Werkstoffen gefertigt, die für Mikrowellen durchlässig sind und der Wärme, die von Mikrowellenöfen bei ihrem Gebrauch freigesetzt wird, widerstehen.
Das Verfahren und die Verpackung gemäß der Erfindung weisen mehrere Vorteile auf:
- sie verhindern eine beschleunigte Dehydratisierung der frischen Lebensmittelprodukte während des Zeitraums von ihrer Verpackung bis zu ihrem Verbrauch;
- sie tragen dank der Regulierung, die in natürlicher Weise nach dem Prinzip der Photosynthese (Sauerstoff + Wasser + Licht) innerhalb des Behälters stattfindet, zu einer wesentlichen Verlängerung der Haltbarkeitsdauer der verpackten Produkte bei;
- sie ermöglichen ein schnelles Kochen oder Aufwärmen der frischen, rohen, vorgekochten oder fertig zubereiteten Produkte, die beispielsweise in Portionen von 50 g bis 1 kg verpackt sind, ohne Dehydratisierung;
- sie ermöglichen, eine verbesserte Bewahrung der organoleptischen Eigenschaften, der Vitamine und des für die Produkte eigentümlichen Geschmacks zu erreichen.
Die obigen sowie weiteren Ziele, Merkmale und Vorteile werden deutlich aus der folgenden Beschreibung und der beigefügten Zeichnung, worin:
- Fig. 1 in einem Längsschnitt und in einem vergrößerten Maßstab eine Halbansicht einer erfindungsgemäß ausgeführten Verpackung ist;
- Fig. 2 eine teilweise aufgebrochene Ansicht in der Draufsicht und im Schnitt längs der Linie 2-2 in Fig. 1 ist.
Auf die Zeichnung wird Bezug genommen, um ein vorteilhaftes, jedoch keinesfalls einschränkendes Beispiel für die Ausführung des Verpackungsverfahrens und die Herstellung der Verpackung gemäß der Erfindung zu beschreiben.
Für die folgende Darlegung sei präzisiert, daß das Wort "Verpackung", wenn es nicht als Namensergänzung in dem Begriff "Verpackungsverfahren" verwendet wird, einen Artikel bezeichnet, der durch eine Hülle und das in dieser enthaltene Lebensmittelprodukt gebildet ist.
Diese Verpackung umfaßt einen Behälter oder eine Schale 1, die mit einem doppelten Boden versehen ist, der aus einem vorzugsweise wasserundurchlässigen Boden 2 und einem über diesem Boden und in einem Abstand von diesem angeordneten falschen Boden 3 gebildet ist. Der falsche Boden 3 ist mit mehreren Perforationen 4 versehen, die beispielsweise eine Kreisform aufweisen und vorzugsweise regelmäßig beabstandet und über die gesamte Oberfläche des falschen Bodens verteilt sind.
Der Behälter 1 ist beispielsweise aus einer Doppelschale gebildet, die aus einer Außenschale 5, die den Boden 2 umfaßt, und einer Innenschale 6 mit kleineren Abmessungen, die den perforierten und in die Außenschale 5 eingesetzten falschen Boden 3 umfaßt, besteht.
Unter Berücksichtigung der vorteilhaften Anwendung des Verfahrens und der Verpackung der Erfindung beim Vertrieb von Produkten, die dazu vorgesehen sind, mittels eines Mikrowellenofens gekocht oder aufgewärmt zu werden, können die Schale 1 und folglich gemäß dem gezeigten Beispiel die Außenschale 5 und die Innenschale 6 aus irgendwelchen Werkstoffen gefertigt sein, die für Mikrowellen durchlässig und wasserabweisend sind und die von für die Küche konzipierten Mikrowellenöfen bei ihrem Gebrauch entwickelte Wärme, d. h. in der Praxis eine Wärme von wenigstens 100ºC, abhalten können und dadurch weder eine Verformung noch eine Migration ihrer Komponenten in die Nahrungsmittel oder in das in der Verpackung enthaltene Wasser mit sich bringen. Die Schalenteile sind beispielsweise aus irgendeinem halbstarren Kunststoff für Nahrungsmittel, der die obenerwähnten Forderungen erfüllt, wie etwa Propylen (PP) warmverformt.
Die Außenschale 5 und die Innenschale 6 können durch irgendein zweckmäßiges Verfahren, beispielsweise in einem Warmverschweißvorgang auf Höhe des oberen Rands der umfänglichen Wände der Schalenteile oder über ihre Böden, wovon der eine in diesem Fall Rippen aufweist, die dieses Verschweißen und das Erhalten eines Raums zwischen den Böden 2 und 3 ermöglichen, fest miteinander verbunden worden sein.
In an sich bekannter Weise können die Schalenteile 5 und 6, die den Behälter oder die starre Schale 1 bilden, Rippen aufweisen, die ihre Steifheit sicherstellen. In dem zwischen dem Boden 2 und dem falschen Boden 3 ausgebildeten Raum E ist ein Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter 7 angeordnet, der vorzugsweise den gesamten Raum oder nahezu den gesamten Raum belegt.
Dieser Befeuchtungspuffer 7 ist aus einer Platte aus wassergetränktem schwammigem Werkstoff, beispielsweise der Art Fließpapier für Nahrungsmittel, gebildet. Diese Schaumstoffplatte kann aus einem Faservlies pflanzlichen, tierischen oder synthetischen Ursprungs gebildet sein. Vorteilhaft ist das Gewicht des in dem Befeuchtungspuffer zurückgehaltenen Wasservolumens 40 bis 60 mal größer als das Gewicht des Puffers im nicht imprägnierten Zustand.
Dem Wasser, mit dem die Schaumstoffplatte getränkt wird, kann wenigstens ein Behandlungsmittel für in die Schale 1-9 eingelegte Lebensmittelprodukte 8 wie beispielsweise ein Konservierungsmittel, ein chemisches oder natürliches Aromatisierungsmittel usw. hinzugegeben werden.
Die frischen Lebensmittelprodukte 8 wie etwa rohe oder vorgekochte Gemüse oder Früchte, Fertiggerichte oder ähnliches werden in den Behälter oder die Schale 1 eingelegt und in dieser mittels einer Folie oder eines transparenten Films 9 gehalten, der beispielsweise durch Warmverschweißen auf den äußeren Umfang des oberen Rands der Schale befestigt wird. Dieser transparente Film kann aus irgendeinem Kunststoff gefertigt sein, der die für die Herstellung einer Verpackung und für das Kochen oder Aufwärmen von Nahrungsmitteln erforderlichen Eigenschaften wie etwa Durchlässigkeit für Licht und Mikrowellen, Elastizität, Dehnbarkeit, Schrumpfbarkeit, Konformität mit den Vorschriften für Nahrungsmittel, Widerstand gegen die von den Mikrowellenöfen freigesetzte Wärme, Widerstand gegen den durch den Dampf innerhalb des Behälters beim Kochen erzeugten Druck, Durchlässigkeit für Luft (die den frischen Produkten ohne direkten Kontakt mit der Umgebungsluft das Atmen ermöglicht und somit das Verfaulen und eine vorzeitiges Schlechtwerden verhindert) aufweist.
Der transparente Film 9 kann beispielsweise aus Polyethylen oder aus Polyethylen-Terephthalat (PET) und stärker bevorzugt aus dampfabweisendem, schrumpfbaren Polyolefin mit koextrudierter Mehrschichtstruktur hergestellt sein. Die erfindungsgemäß ausgeführte Verpackung wird von den Versendern von rohen oder frischen Gemüsen oder Früchten oder von dem Fertiggerichte herstellenden Gewerbe vor dem Vertriebsweg zum Verbraucher präpariert, derart, daß die so verpackten Produkte bis zu ihrem Verbrauch in einer spezifischen Umgebung, die eine Feuchtigkeit aufweist, die den Austrocknungsprozeß der Produkte verzögert, aufbewahrt sind.
Zum anderen wandelt sich das in dem Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter 7 enthaltene Wasser schnell in Dampf um, wenn die Verpackung im Hinblick auf das Kochen oder Aufwärmen des Lebensmittelprodukts, das sie enthält, in einen Mikrowellenofen geschoben wird. Dieser Dampf entweicht durch die in dem falschen Boden 3 des Behälters 1 ausgebildeten Löcher 4 und belegt das gesamte, von dem Behälter und dem Verschlußfilm 9 abgegrenzte Volumen.
Das Prinzip des Kochens mit Mikrowellen berührt somit sowohl die festen Produkte als auch das in der Hülle enthaltene Wasser, wobei ideale Bedingungen für ein Kochen oder Aufwärmen unter Sattdampf geschaffen werden und somit jegliche Dehydratisierung der Produkte verhindert wird.
Um jeglichen Überdruck, der beim Kochen zu einer unerwünschten Verformung des Behälters führen würde, zu verhindern, ist in dem Verschlußfilm 9 eine Perforation 10 vorgesehen. Diese Perforation wird bei der Herstellung der Verpackung ausgeführt. Um jeglichen Kontakt der Produkte mit der Umgebungsluft zu verhindern, wird nach der Herstellung der Verpackung ein Plättchen oder ablösbarer deckelartigen Aufkleber 11 für Nahrungsmittel auf die Perforation geklebt. Dieses ablösbare deckelartige Plättchen wird vom Verbraucher vor der Eingabe der Verpackung in den Mikrowellenofen abgezogen.

Claims

1. Verpackungsverfahren zum Haltbarmachen und/oder Kochen oder zum Aufwärmen von frischen Lebensmittelprodukten, beispielsweise rohen oder vorgekochten Gemüsen oder Früchten, oder von Fertiggerichten, gemäß dem die Lebensmittelprodukte (8) in eine hermetisch verschlossene Hülle eingelegt werden, die einerseits aus einem Behälter oder einer Schale (1), die einen Boden (2) sowie einen mit Perforationen (4) versehenen doppelten Boden (3), der über dem Boden und in einem Abstand von diesem angeordnet ist, und andererseits aus einem Abdeck-Kunststoffilm (9), der mit dem Behälter (1) verschweißt ist, gebildet ist, dadurch gekennzeichnet, daß im unteren Teil des Behälters (1) in dem Raum (E), der zwischen dem Boden (2) und dem doppelten Boden (3) dieses letzteren vorhanden ist, ein wassergetränkter Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter (7) angeordnet wird.

2. Verpackung zu Haltbarmachen und/oder Kochen oder zum Aufwärmen von frischen Lebensmittelprodukten, beispielsweise rohen oder vorgekochten Gemüsen oder Früchten, oder von Fertiggerichten, die eine hermetisch verschlossene Hülle umfaßt, in der die Lebensmittelprodukte (8) angeordnet werden, wobei diese Hülle einerseits einen Behälter oder eine Schale (1) mit einem Boden (2) und einem mit Perforationen (4) versehenen doppelten Boden (3), der über dem Boden (2) und in einem Abstand von diesem angeordnet ist, und andererseits einen Kunststoffilm (9), der den Behälter und seinen Inhalt abdeckt und mit dem Behälter verschweißt ist, umfaßt, dadurch gekennzeichnet, daß sie außerdem einen wassergetränkten Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter (7) umfaßt, der in dem Raum (E) angeordnet ist, der zwischen dem Boden (2) und dem doppelten Boden (3) des Behälters (1) vorhanden ist.

3. Verpackungsverfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Verschlußfilm (9) eine Perforation (10) ausgebildet wird und daß diese Perforation mittels eines ablösbaren Plättchens oder deckelartigen Aufklebers (11), der vor dem Durchgang der Verpackung durch einen Mikrowellenofen abgezogen werden kann, verschlossen wird.

4. Verpackung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Bestandteile (1, 9) der Hülle aus Werkstoffen hergestellt sind, die für Mikrowellen durchlässig sind und der Wärme, die von Mikrowellenöfen freigesetzt wird, widerstehen.

5. Verpackung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Verschlußfilm (9) mit einer Perforation (10) versehen ist, die mittels eines ablösbaren Plättchens oder deckelartigen Aufklebers (9), der vor dem Durchgang der Verpackung durch den Mikrowellenofen abgezogen werden kann, verschlossen ist.

6. Verpackung nach einem der Ansprüche 2 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß ihr Behälter (1) aus Kunststoff und beispielsweise aus Polypropylen (PP) hergestellt ist.

7. Verpackung nach einem der Ansprüche 2, 4 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Verschlußfilm (9) aus Polyethylen oder aus Polyethylen- Terephthalat (PET) hergestellt ist.

8. Verpackung nach einem der Ansprüche 2, 4 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Verschlußfilm (9) aus dampfabweisendem, schrumpfbaren Polyolefin mit koextrudierter Mehrschichtstruktur hergestellt ist.

9. Verpackung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter (7) aus einer Schaumstoffplatte gebildet ist.

10. Verpackung nach einem der Ansprüche 2 oder 9, dadurch gekennzeichnet, daß das Wasser, mit dem der Luftbefeuchtungspuffer oder Befeuchter (7) getränkt ist, wenigstens ein Mittel für die Behandlung der in der Hülle (1-9) angeordneten Lebensmittelprodukte (8), beispielsweise ein chemisches oder natürliches Aromatisierungsmittel, enthält.