DE4305462A1

DE4305462A1 - Teiggebäck

Info

Publication number: DE4305462A1
Application number: DE4305462A
Authority: DE
Inventors: Reihard Boeddecker
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-02-23
Filing date: 1993-02-23
Publication date: 1994-12-15
Anticipated expiration: 2013-02-24
Also published as: DE4305462C2

Description

Die Erfindung betrifft ein flaches Teiggebäck, bestehend aus einem vorgeformten Teigboden und belegt mit Zutaten in Art einer Pizza.

Aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Wertes sind Kartoffeln ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie enthalten neben dem für die Ernährung verwertbaren Hauptbestandteil Stärke hochwertige Proteine, Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere Vitamin C. Trotz ihrer Bedeutung als hochwertiges Nahrungs mittel ging der Pro-Kopf-Verbrauch der Kartoffeln in den letzten Jahren erheblich zurück. Es wurde deshalb versucht, einen Ausgleich durch die Verarbeitung von Kartoffeln zu Kartoffelerzeugnissen, wie Pommes frites, tiefgefrorenen Pro dukten, Kartoffelchips und Kartoffelsticks, Knabbererzeug nissen, Trockenprodukten zur Herstellung von Klößen, Püree u. a. zu schaffen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein weiteres Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Kartoffeln zu schaf fen, um entsprechend dem ernährungsphysiologischen Wert der Kartoffel ihren Pro-Kopf-Verbrauch weiter anzuheben. Die er findungsgemäße Lösung zeichnet sich dadurch aus, daß das ein gangs genannte Teiggebäck aus einem Teigboden aus einer Kartoffelteigmischung besteht.

Zur Herstellung des Teiggebäcks auf Kartoffelbasis werden zu nächst rohe, geschälte Kartoffeln blanchiert, gerieben und mit Zutaten zu einem Teig zusammengemischt. Die Teigmischung wird sodann zu einem flachen Teigboden ausgerollt und bei 185°-190°C zwei bis drei Minuten fritiert. Der fritierte Teigboden wird einseitig nachgebraten und anschließend mit Zutaten belegt. Der fertig belegte Teigboden wird sodann zum Garen einer Oberhitze ausgesetzt und danach entweder zum Ser vieren nacherhitzt oder zur Lagerung bei etwa -30°C schock gefroren.

Zur Bildung des Teiges werden die geriebenen Kartoffeln vor zugsweise mit Zwiebeln, Gewürzen und Verdickungsmitteln zu sammengemischt. Die geriebenen Kartoffelstreifen weisen vor zugsweise einen Querschnitt von etwa 4 mm auf. Als Verdic kungsmittel werden vorzugsweise u. a. Guarkernmehl, Xanthan oder Johannisbrotkernmehl entweder jeweils allein oder ge meinsam mit wählbaren Anteilen verwendet.

Der erfindungsgemäß hergestellte Teigboden eignet sich insbe sondere aus geschmacklichen Gründen vorzüglich zum Belegen mit folgenden Zutaten:

Pizzasoße, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Zwiebeln, Tomatensoße, Pilzen, Käse, Fleischerzeugnissen, Fischer zeugnissen, Muscheln, Garnelen.

Sie sind sowohl einzeln als auch unter Beachtung ihrer Ge schmacksrichtungen kombiniert miteinander verwendbar. Andere Gemüsezutaten sind möglich.

Das erfindungsgemäß beschaffene Teiggebäck bildet ein pizza ähnliches Gericht, das sich durch einen kräftigen Geschmack auszeichnet und mit den genannten Zutaten geschmacklich außer ordentlich gut harmoniert. Es ist einer üblichen Pizza, de ren Basis ein Hefeteigboden aus Weizenmehl bildet, ernäh rungsphysiologisch überlegen.

Durch die geschmacklich außerordentlich gut aufeinander ab stimmbaren Anteile von Kartoffelteigboden und Zutaten zum Belegen wird eine sehr gute Möglichkeit geschaffen, den Pro- Kopf-Verbrauch von Kartoffeln anzuheben. Dabei wird der all gemeine Verbrauchertrend zum Kauf von Veredlungsprodukten be rücksichtigt.

Claims

1. Flaches Teiggebäck, bestehend aus einem vorgeformten Teig boden und belegt mit Zutaten in Art einer Pizza, dadurch ge kennzeichnet, daß der Teigboden aus einer Kartoffelteig mischung besteht.

2. Verfahren zur Herstellung eines Teiggebäcks nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß rohe, geschälte Kartoffeln blanchiert und gerieben werden,
daß die geriebenen Kartoffeln mit Zutaten zu einem Teig zu sammengemischt werden, die Teigmischung zu einem flachen Teigboden ausgeformt und bei 185°C-195°C zwei bis drei Minuten fritiert wird,
daß der fritierte Teigboden einseitig nachgebraten und an schließend mit den Zutaten belegt wird, daß der fertig be legte Teigboden zum Garen einer Oberhitze ausgesetzt und an schließend entweder zum Servieren nacherhitzt oder zur La gerung bei etwa -30°C schockgefroren wird.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bildung der Teigmischung die geriebenen Kartoffeln mit Zwie beln, Verdickungsmitteln und Gewürzen zusammengemischt werden.

4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die geriebenen Kartoffelstreifen einen Querschnitt von 4 mm² aufweisen.

5. Teiggebäck, hergestellt nach dem Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigboden mit einer oder mehreren der nachstehenden Zutaten belegt ist: Pizzasoße, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Zwiebeln, Broccoli, Tomatensoße, Pilzen, Käse, Fleischerzeugnissen, Fisch, Muscheln, Garnelen.

6. Teiggebäck, hergestellt nach dem Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Verdic kungsmittel u. a. Guarkernmehl, Xanthan, Johannisbrotkern mehl entweder jeweils allein oder in Kombination mit wähl baren Mischungsanteilen, eingesetzt sind.