DE2900561A1

DE2900561A1 - Verfahren zur veredelung von muellereierzeugnissen und nahrungsprodukte, erhalten nach diesem verfahren

Info

Publication number: DE2900561A1
Application number: DE19792900561
Authority: DE
Inventors: Alain Molinie
Original assignee: Realdyme SA
Current assignee: Realdyme SA
Priority date: 1978-01-10
Filing date: 1979-01-09
Publication date: 1979-07-19
Also published as: CH629683A5; GB2013077A; NL7900123A; ES476605A1; IT7919144A0; GB2013077B; IT1112005B

Description

DR. GERHARD RATZEL

PATE NTA NWA LT

Akte 9468

8„Januar 1979 ⁶⁸⁰° Mannheim 1,

Secfcenheimer Str. 36a. Tel. (0621) 406315

Posdcheckkonla: Frankfurt/M Nr. 82S3-60S Bank: Deutsche Bank Mannheim Nr. 72/00O6P Telegr.-Cod·: G e r ρ ο t Tele» 463570 Para D

REALDYME

15, rue Agar

75016 PARIS / Frankreich

Verfahren zur Veredelung von Müllereierzeugnissen und Nahrungε-produkte , erhalten nach diesem Verfahren

Die gegenwärtige Erfindung "bezieht sich auf ein Verfahren zur Veredelung von Müllereierzeugnissen und insbesondere von weicher Kleie (Iriticum sativum) sowie Nahrungsprodukte , die durch dieses Verfahren erhalten wurden, und besonders Bäckereierzeugnisse wie Brote und analoge Erzeugnisse.

"Wie man weiß, läßt die Behandlung von Getreide im Hinblick darauf, feines Kehl zu erhalten, am Ende des Arbeitsganges eine bestimmte Menge von Erzeugnissen zurück, die im Verlauf des Mahlens erhalten wurden, Erzeugnisse, die im wesentlichen aus Kornhülsen bestehen, deren Kleie den wichtigsten Anteil (60 bis 70%) darstellen.

Wenn auch die Kleie weithin zur Ernährung und insbesondere zur tierischen Ernährung verwendet wird, so ist dies nicht der Fall, was den graubraunen Ausschrot und den weißen Ausschrot (Erzeugnisse, die bei der Umwandlung oder beim Mahlen von Grießen hervorgehen) anbetrifft, die besonders reich an Proteinen und Enzymen wie säurehaltige Phosphatase und /3 -Amylase sind und die mehr als 30^ der Erzeugnisse darstellen, was ungefähr 8°ß> des Gewichtes des Weizens, der eingesetzt wurde, bedeutet.

Die experimentelle Untersuchung, die von der Anmelderin durchgeführt wurde, hat ihr ermöglicht - darüber hinaus - aufzuzeigen, daß der Ernährungswert und insbesondere der enzymatische Reichtun: dieser sowohl hinsichtlich der Kleie als auch des Ausschrotes wenigstens verdoppelt werden könnte, wenn man die aktiven Anteile "befreien" könnte, die in dem Mahlgut eingeschlossen sind.

909829/0696

Es wurde gleichfalls gefunden, daß das Brot, das von "bei Müllereierzettgnissen erzeugten Mehlen ausgehend hergestellt wurde, iin Vergleich zu Brot, das von industriellen Mehlen (über Zylinder gemahlen) hergestellt wurde, sehr gewichtige Vorzüge sovrohl im Hinblick auf seine Verdaulichkeit als auch im Hinblick auf das Aussehen der Krume (Gefüge und Parbe),, den Geschmack und die Haltbarkeit besitzt und daß sich diese Vorzüge in allen Arten von Broten wiederfinden: dem gewöhnlichen Brot, dem englischen Brot, dem Sehwarzbrot, dem Plaehbrot, dem Mischbrot, dem Weißbrot, dem Kr'ustenbrot ti sw..

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veredelung von Küllereierzeugnissen, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß man alle erhaltenen Erzeugnisse im Verlauf aller Verfahrensschritte des Mahlens des Getreides mischt und daß man sie bricht oder so weit zerkleinert, daß wenigstens 85$> des gebrochenen Produktes durch ein Sieb von 100 Mikron gehen und praktisch das gesamte Produkt durch ein Sieb von 400 Mikron (Abmessung des Preiraumes zwischen, den Maschen) gehen kann.

Wenn man der Tatsache Rechnung trägt, daß 100 kg Weizen im Mittel 75 kg Mehl und 25 kg Erzeugnisse geben, wobei die Erzeugnisse im Verlauf der Extraktion getrennt erhalten wurden, setzen sie sich - im Mittel - zusammen aus

_{kg grober}

11 kg feiner Kleie, 4 kg graubaunem Ausschrote

4 kg weißem Ausschrot, 1 kg Weizenkeime„·

909829/0696

Diese Erzeugnisse, gemischt und homogenisiert, weisen die folgenden CharateristiKa auf (Mittelwert von 100 verschiedenen Messungen) :

a) Körnung

Abmessung in Mikron des Erei- raumes zwischen den Maschen	Durchtritt in £
500	50,5
400	43,0
250	19,5
200	18,0
150	15,0
100	10,0
Enzymatisch^ Kenngrößen

saure Phosphatase 13,5 bis 16,5 TJ.I./g β-Antylase 28,0 bis 34,0 U.I./g

Me enzvBiatisehen Kenngrößen jedes Ausgangsmaterials - vor der Mischung - sind im Mittel:

Saure Phosphatase /i-Amylase (U.I./g) (U.I./g)

grobe Kleie 5,4 bis 6,4 16 bis 20

feine Kleie 16 bis 20 25 bis 31

graubraunes Ausschrot 16 bis 20 36 bis 44

weißes Ausschrot 16 bis 20 45 bis 55

Die Mischung der gemäß der Erfindung gebrochenen Erzeugnisse besitzen die folgenden Kenngrößen (Mittelwert von 100 verschiedenen

909829/0696

Messungen):	Durchtritt in £
a) Körnung	99,5
Abmessung in Mikron des Prei- raumes zwischen den Maschen	99,4
500	97
400	94
250	93
200	88
150
100
"fa) Enzymatisehe Kenngrößen

saure Phosphatase - 38 bis 42 TJ.I./g β -Amylase 67 bis 73 U.I„/g

GemäS einer vorteilhaften Art der Verwirklichung des Verfahrens nach der vorliegenden Erfindung werden die Weizenkörner vor dem Mahlen mit Trinkwasser von wenigstens 2% ihres Gewichtes gewascheB..

Bormalerweise wird der Weizen am Ausgang der Silos in folgender Weise gereinigt:

trockene Beseitigung der Stäube, des Strohes, des Sandes usw.; Beseitigung von fremden Körnernj

energisches Bürsten;

Mitnahme des Weizens durch eine Schraube, die ihn unter Spritzung irgendeines Wassers passieren läßt;

80 90 29/0696

Lagerung und Trocknung (36 Stunden);

Bürsten;

Weitertransport zur Fabrikation.

Die Einführung von Trinkwasser zum Waschen des Weizens "verbessert die Güte des Nahrungsproduktes gemäß der Erfindung, und die minimale Menge an Wasser, die notwendig ist, um alle Spuren an Pesticiden und Insecticiden in den Ausgangsmaterialien zu "beseitigen.

Die vorliegende Erfindung hat gleichfalls Nahrungskompositionen oder Nahrungsmittel, die für Menschen und Tiere "bestimmt sind,und die enthalten oder zusammengesetzt sind aus Erzeugnissen, die gemäß dem Verfahren nach der vorliegenden Erfindung erhalten wurden, zum Ziel,

Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform des Nahrungsmittels, und insbesondere des Schrotes oder eines analogen Gegenstandes der gegenwärtigen Erfindung, "beträgt der Ergänzungsanteil des Mehles an vorgenannten Erzeugnissen zusammengenommen zwischen 1 und 5^ und vorzugsweise zwischen 1,3 "und 1,7?°.

Obgleich man die wirtschaftlichen Vorteile bewahrt, die das Mahlen der Weizenkörner über Zylinder gewährt, erhält man ein Brot von sehr schönem Aussehen, versehen mit einer goldbraunen und zarten Kruste, die zwischen 1/5 und 2/5 des Gewichtes des Brotes ausmacht, zusammengesetzt aus einer vollkommen homogenen, leichten und porösen Krume, die aus Häutchen, die ziemlich widerstandskräftig gegenüber dem Zerkauen sind, während sie für die Ver-

809829/0696

dauungssäfte durchlässig sind, gebildet ist und geprägt ist von einem süßen Geruch und einem sehr ansprechenden Geschmack, d.h., wenn man die Verdaulichkeit und die ausgezeichnete Magenbekömmiichkeit "berücksichtigt; also ein Brot von einer Güte, die selbst der eines Brotes, das mit Mehl von einem Mühlstein angefertigt wurde, überlegen ist.

Die Erfindung hat gleichfalls Verbindungen von Hahrungszusammensetzungen zum Ziel, die gemäß der vorliegenden Erfindung zusammen mit anderen Nahrungsmitteln im wesentlichen mit Zuschlagen auf Basis von Vitaminen angereichert ist.

Außer den Anweisungen, die vorangegangen sind,, umfaßt die Erfindung auch noch andere Anweisungen, die aus der Beschreibung, die nachfolgt, hervorgehen werden.

Die gegenwärtige Erfindung zielt ganz insbesondere auf ein Veredelungsverfahren für Müllereierzeugnisse aller Herkünfte ab,, ebenso \\^rie auf Produkte und Nahrungszusammensetzungen,, die gemäß der vorliegenden Erfindung erhalten werden.

Die gegenwärtige Erfindung zielt gleichfalls auf die Mittel ab, die geeignet sind, das Verfahren gemäß der vorliegenden Erfindung zu verwirklichen und die vorgenannten Produkte zu erhalten.

Die Erfindung wird besser mit Hilfe der Ergänzung der Beschreibung verstanden werden, die noch folgt_r wobei ein Beispiel der Verwirklichung des Verfahrens, welches Gegenstand der gegenwärtigen Erfindung ist, gegeben wird und eine Zusammenfassung der Ver-

SQ9829/0696

,_ 2900S61

suche, die an Tieren durchgeführt wurden; der Kenngrößen des Mehles, welches mit Erzeugnissen gemäß der Erfindung "beaufschlagt wurde, ebenso wie eine Zusammenfassung von klinischen Versuchen an Menschen.

In jedem Falle soll wohl bedacht werden, daß diese Beispiele und Zusammenfassungen alleine zum Zwecke der Erläuterung des Gegenstandes der Erfindung gegeben werden, aber in keiner Weise eine Beschränkung darstellen.

Herstellungsbeispiel

216 kg Müllereierzeugnisse, zusammengesetzt aus:

99 kg feiner Kleie,

4-5 kg grober Kleie,

36 kg weißem Ausschrot und 33 kg graubraunem Ausschrot

werden auf einem Brechgerät des Typs ULTRAFIHB Y 50 fein zerbrochen. Die Durchsatzleistung an feinvermahlenem Produkt beträgt 140 kg pro Stunde, die Lufttemperatur im Inneren der Rohre bewegt sich in der Größenordnung von 80⁰C, die Temperatur des Endproduktes bewegt sich in der Größenordnung von 45°C

Kenngrößen des erhaltenen Produktes;

Feuchtigkeit 3,0$

Rohprotein 15,0$

Zellulose. 9,0$

Fettstoffe 4,0$

B09S29/0696

Mineralstoffe 4,5$

stickstofffreie organische Produkte 64,5$

Man "bestimmt den Enzymgehalt (saure Phosphatase und P-Amylase) gleichzeitig und mit der gleichen Menge an dem gebrochenen, erhaltenen Produkt und dem ersten Ausgangsmaterial. Man findet:

a) saure Phosphatase in m//ml Lösung (Methode von BESSEY-LOWRT-BROCK modifiziert)

Zeit (in Minuten)	Ausgangsmaterial	Produkt gemäß der Erfindung
10	25	150
30 .	50	300
60	80	450

b) β -Amylase: Zumessung durch Entfärbung von Stärke durch mit Jod versehener Stärke bei 37°C (Methode von SOMO&YI).

Zeit (in Minuten)	Ausgangsmaterial	Produkt gemäß der
		Erfindung
30	freies Blau	iiellviolettes Blau
60	hellviolettes	Violett
	Blau
90	bläuliches Violett	veilchenblaues Braun
120	Violett	bräunlich
150	veilchenblaues	Strohgelb
	Braun

909829/0696

Die erhaltene Körnung ist wie folgt:

Durchtritt durch ein Sieb von 500 /u 99, 8£

Durchtritt durch ein Sieb von 400 ^ 99, 5/°

Durchtritt durch ein Sieb von 315 /^ 98, 5^

Durchtritt durch ein Sieb von 250 /*- 97, 2$

Durchtritt durch ein Sieb von 200 v- 94, Ύ/Ό

Durchtritt durch ein Sieb von 15OxV 93,2?ό

Durchtritt durch ein Sieb von 125/«- 90,5^0·

Durchtritt durch ein Sieb won 100 /* 88, 3$

Zusammenfassung der Versuche, die an Tieren durchgeführt wurden: Die Versuch erstreckten sich auf drei Tiergruppen:

1) Ferkel von 3 bis 9 Wochen: 100 behandelte Tiere und 100 Ver

gleichstiere;

2) Kaninchen von 4 bis 11 Wochen: 100 behandelte Tiere und 100

Vergleichstiere;

3) Schlachtkälber von 1 bis 12 Wochen: 100 behandelte Tiere u.

100 Vergleichstiere.

Die Dosierungen, welche für die Ergänzung der normalen Ernährung benutzt wurden, lagen bei 0,5$ des erfindungsgemäßen Produktes für die Ferkel und bei 1$ des erfindungsgemäßen Produktes.für die Kaninchen und die Kälber.

Die 100 Vergleichstiere erhielten eine Nahrung, welche 6$ Kleie für die Ferkel enthielt, 30$ Kleie bei den Kaninchen, während die Nahrung, welche den Kälbern gegeben wurde, keine Kleie enthielt, da es nicht ratsam ist, Kälbern Kleie zu geben.

909829/0696

ERGEBNISSE

Tiere	Erfindungsgemäße Ernährung	Kernwert des Ver brauches im Verhält nis zu den Vergleichs tieren (Mittelwert)
Ferkel	Gewichtszunahme im Ver hältnis zu den Vergleichs tieren (Mittelwert)
Kaninchen		-5#
Kälter		-205b
+20/o

Der Kennwert des Verbrauches bezeichnet die Menge an Nahrung, die von einem Tier pro 1 kg Gewichtszunahme benötigt wurde,,

Es folgt aus den in der obigen Tabelle dargelegten Ergebnissen, daß die behandelten Tiere nicht nur Gewicht im Verhältnis zu den Vergleichstieren gewonnen haben, sondern gleichfalls weniger Nahrung verbraucht haben.

Es ist am Platze festzuhalten, daß der Enzymreichtum des erfindungsgemäßen Produktes eine wohltuende und praktisch sofortige Wirkung im Verlauf der Versuche, die in dem Vorangegangenen übermittelt wurden, ergeben hat. Weiterhin haben die Kälber das erfindungsgemäße Produkt vollkommen gut vertragen; die Diarrhöen waren minimal und wesentlich geringer als diejenigen, die in der Vergleichsgruppe festgestellt wurden»

§09829/0696

TABELLE II

Kennwerte des Mehles

Messungen	Mehl von Zylinder i	A	Mühlenmehl
		+ 1, 5% an erfin-
		dungsgemäßen
		Produkten
Asche	0,52%	1,55%	0,81%
Fettstoffe	1,15	1,19	1,64
KENT-JONES-Pär- bung	1,75	5,1	6,4 i
Zellulose	0,27	0,4	I 0,54
Chopin-Alveo-	G : 21,6	20,1	20,8
gramm	P : 79,0	74,0	68,0
	W :21 2,0	86,0	156,0
	P/L: 0,86	0,94	0,80
BRABENDER-Amy- logramm	1370	280	1180

G-: Kennzahl der Ausdehnung des Teiges, ausgedrückt in ml;

P: gemessener Druck in mm im Verhältnis zu dem Widerstand des Teiges gegenüber der Verformung;

L: Länge ausgedrückt in mm, welche die mittlere Abszisse des Zerreifipunktes darstellt;

W: Verformungsarbeit des Teiges, ausgedrückt in 10 Joule. Aus dieser Tabelle folgt, daß

909829/0 6 96

1.) das Alveogrannn die Feinheit und Undurchlässigkeit der Wände belegt, die die Zellen des Brotes "begrenzen (wensentliche Paktoren der Brotqualität)|

2.) der Gehalt an Zellulose deutlich erhöht ist und sich dem des Mühlenmehles nähert;

3.) der KENT-JONES eine Färbung zeigt, die stärker grau ist als diejenige des Mehles vor der Beaufschlagung (diese Farbe findet sich "bei der Brotbereitung wieder);

4.) das Amylogramm eine erhebliche diastasische Aktivität aufweist.

TABELLE III
Kennwerte der erhaltenen Brote

	Brot, aus Mühlen mehl gemacht	Brot, aus Zy lindermehl ge macht	Erfindungsee- mäßes Brot (Zylinder + 1, 5f° Erzeugnis
Äußeres Aussehen	glanzloses Brot	glänzendes goldbraunes Brot	glänzendes goldbraunes Brot
Yolumen des Brotes	1315 ml	1340 ml	1320 ml
Inneres Aussehen	cremegrau	weiß	cremegrau
Porigkeit	gleichförmig	ungleich förmig	gleichförmig
Haltbarkeit nach 24 Stunden	gut	gut	ausgezeichnet

809829/0696

	Stunden	(Fortsetzung von	Tabelle III)	weniger gut	gut	ι
4'8	Stunden	zufriedenstellend	schlecht	sehr
72	weniger gut		gut

Die Brotzubereitung, das Gewicht des Ausgangsmehls usw. waren bei den drei Versuchsreihen streng identisch.

Aus den in der Tabelle III zusammengefaßten Ergebnissen zeigt sich sehr deutlich, daß die Beifügung von Müllereierzeugnissen gemäß der Erfindung die Qualität der erhaltenen Brote sehr erheblich verbessert.

Diese Ergebnisse wurden in einer weiteren Versuchsreihe bestätigt, v/o diesmal die Qualitäten der erhaltenen Brote verglichen wurden, indem man zufügteί

1,) die erfindungsgemäßen Hüllereierzeugnisse, 2.) feine Handelskleie.

TABELLE IV

Vergleiche zwischen der Beifügung von Kleie und Müllerei erzeugnissen gemäß der Erfindung (gleichmäßige Zugabe; 1,

	Vergleich	Zufügung von	erfindungsgemäßes
	Zylindermehl	Kleie	Brot
Äußere Parbe	glänzendes Broi	glänzendes	glänzendesρ sehr
		Brot mit	gleichförmiges
		sichtbaren	Brot
		Toilchen

ffa (Ti Pi Π '5 f⁵! I Π f ft F>

(Fortsetzung von Tabelle IT)

Haltbarkeit nach	Stunden	Stunde	gut	gut	schlecht	gut	gut	Krume	ausgezeichnet	gUX	te*
24	Stunden	Minuten bei 57⁰C	weniger	schlecht	Krume	sehr	gut	172	gut	gut	190
48	Stunden			sehr	100	weniger	schlecht	177	sehr	Kruste Krane
72	Stunden		Kruste	137		Kruste		sehr	109
96	lösbare Zucker	100			106			115
ü	172	105
60

Aus dieser Versuchsreihe folgt_s daß das erfindungsgemäße Brot im Hinblick auf sein äußeres Aussehen, seine Haltbarkeit und seinen Gehalt an lösbaren Zuckern nicht nur im Verhältnis zum Vergleicht, sondern gleichermaßen auch im Verhältnis zu dem Brot,, welches mit Handslskleie- ergänzt -wurde ₉ ifberlegöa. ist_c

SUSAMIiEHFASSIJHG DER EZPERIMSHfELEBH SHfBIE BER ERFIMJöHG-S- GEUIkSSER BROSE IiI IHRER Vi

Sttcäia erstreel'ts sieh aiii 111 Kran&Gj dio sich auf 69 Männer 42 Trs^en atiftsllsn-.iiaä Λογθώ Alter v/iG folgt ists

QvOOOOOOOOO

/Π ^_- /-Ό ηΤίΐΤ'ίΤ/--^

C O *~- -? "^Λ O -j O '' O 'j O O O -0 Q 'J ΰ Q '3 ü G O Q O O O

3 ."?'? i> / Ω R C -.3

BAD ORIGINAL

-vf-

Alle diese Kranken litten an einer mehr oder weniger ausgeprägten Unverträglichkeit gegenüber Getreidemehlen, an Durchgangsbeschwerden (Verstopfung: 19^, Diarrhöe: 4-6?°, abwechselnd Verstopfung und Diarrhöe: 35$>) und an dispeptischen Beschwerden (Blähungen, Daringas, hyposthenisehe Dyspepsie).

Die Kranken waren in 3 Gruppen aufgeteilt worden:

Die Gruppe I (34 Kranke), die nach Befragung und klinischer Untersuchung während zweier aufeinanderfolgender Tage einer coprologischen Untersuchung zur entsprechenden Ernährung unterworfen wurde und dann während eines Monats einer streng mehlfreien Diät. Am Ende dieses Monatsablaufes wurden die Kranken aufs Neue untersucht,und ein neues coprologisches Studium wurde an zwei aufeinanderfolgenden Tagen unternommen,, Dann wurde die Gruppe während eines dritten Zeitraumes einer Diät unterworfen, die ähnlich der vorhergehenden war, aber die durch die Zufügung des erfindungsgemäßen Brotes erweitert waväe .und dessen Verzehr, in quantitativer Hinsicht völlig, uneingesehränlst ist„ Am Ende dieses zweiten Monats vjurde die ©nippe I eines" letzten Serie klinischer imd coprologisoher Untersuchung gh

Die Gruppe Il (7o Kranke·) bGisl^gto nicht die zwischenzeitliche Diät ohne Hefelö₉ soader-a giiaG ismittelbar von ihrer gowohnteu ähr-ung ai»f dio Diät übor, i-jolche das erfindungsgeEäße Brot

ei fi &· p 9 ß / ei

y ¹J ti ü α ö / b

if*-

Die Gruppe III (7 Kranke): Vergleichsgruppe Ergebnisse;

Die schlechten Ergebnisse sind wenig zahlreich? 8 Fälle unter 1cA Kranken, d.h.. knapp 8$. 3 Fehlschläge sind sicher: Die Einnahme des Brotes zog den Wiederbeginn der gleichen Beschwerden wie bei denen, die durch die Einnahme der gewohnten Mehle hervorgerufen wurden, nach sich» Die 5 anderen schlechten Ergebnisse sind weniger indiskutabel liegen der "sehr extravaganten" Diät bei einem der Kranken und der besonders eigentümlichen, psychologischen Beschaffenheit bei den anderen.

Die guten Resultate liegen bei der Zahl von 96 ^hQl stellen also 92$ der Fälle,, Sie sind durch die Regelung des Darmdurchganges und die Mäßigung von schmerzhaften Erscheinungen und von dyspeptischen Beschwerden gekennzeichnet, insbesondere der begleitenden Magen- oder Blasenanzeichen»

Es ergab sich offensichtlich keine Verbesserung bei der Gruppe III (Vergleichsgruppe).

Coprologische Ergebnisses

Das Trockengewicht der Stuhlgänge nach der Einnahme von erfindungsgemäßen Broten zeigt nie eine Entitficklung in Richtung auf eine "Verminderung, &_oh_o auf flüssige Stuhlgang© hin«. Man bemerkt nie Trockengewichte unter 15$ 3 vjid bei der Hehrzahl der Fälle Izcmn san feststelle^ &cM elio Stuhlgang© sehr geformt sind als 3utror₅ also während eia.G2? Diät, die ait Stärkeaehl haltigea Stoffen überbelastet wer₅ cisiQ deutliche Verhinderung

des Trockengewichtes hätte hervorrufen können, wie man es mei stens feststellt.

Die organischen Säuren, die gewöhnlich die Fermentationen der Kohlenwasserstoffe übersetzen, sind besonders daraufhin studiert worden, um zu wissen, ob das erfindungsgemäße Brot, das der mehlfreien Diät hinzugefügt wurde, notwendigerweise deren Vermehrung hervorruft. Die Analyse hat gezeigt, daß sie vermindert werden bei ^A-% der Fälle, unverändert bleiben bei 2&/O der Fälle und vermehrt werden bei nur 2o# der Fälle. Es ist noch hinzuzufügen, daß die beobachteten Vermehrungen immer geringer gewesen sind, als man jemals bei großen Fermentationen über 25 mEq °/o festgestellt -hat.

Die klinischen Ergebnisse zeigen, daß die mehlfreie, klassische Diät und die Diät, die erfindungsgemäße Brote beinhaltete, identische Wirkungen haben, obgleich es möglich ist nach der Verbesserung durch die erste, die zweite aufzunehmen ohne die Verbesserung zu verderben. Diese letztere kann gleichermaßen durch den unmittelbaren Übergang zur Diät, welche das erfindungsgemäße Brot beinhaltet, erhalten werden, was somit ein Beleg der Wirkung der erfindungsgemäßen Brote darstellt.

Es folgt aus der vorangegangenen Beschreibung, daß, unabhängig von den benutzten Arten der Verwirklichung und Anwendung, die vorgenommen worden sind, man zum einen Zusätze zur tierischen Ernährung erhält, die im Vergleich zum vorbekannten Stand der

909829/069 6

2300561

Technik die bedeutenden Vorzüge besitzten, von einem Preis zu sein, der sich als weniger hoch erweist, alle Müllerei-Erzeugnisse aufzuwerten und eine sehr wichtige Aktivität darzustellen was die Nahrungsmittelzusätze angeht, und daß man zum anderen Teil Bäckerei-Erzeugnisse erhält, insbesondere Brote und analoge Erzeugnisse, von einem sehr schönen inneren und äußeren Aussehen, einem ausgezeichneten Geschmack, einer sehr guten Haltbarkeit und, eine wichtige Tatsache, Nahrungsmittel, die im Hinblick auf die Verdaulichkeit hervorragend sind.

So, wie es aus dem hervorgeht, was vorangeht, beschränkt sich die Erfindung keineswegs auf diese Ausführungsarten der Verwirklichung und Anwendung, die gerade in besonders ausführlicher Weise beschrieben wurden; sie umfasst, im Gegenteil alle die Varianten, die aus der Sachkenntnis eines Technikers, ohne eine !Führungskraft auszunehmen, hervorgehen können, und ebenso den Umfang der vorliegenden Erfindung.

909829/0 696

Claims

Patentansprüche

1. Verfahren zur Veredelung von Müllerei-Erzeugnissen, dadurch gekennzeichnet,

daß man alle Erzeugnisse, die im Verlauf aller Verfahrensschritte beim Mahlen des Getreides erhalten wurden, mischt und sie drischt oder zerkleinert, so daß wenigstens 85ides gebrochenen Produktes durch ein Sieb von 1oo Mikron Maschenv/eite und praktisch das gesamte Produkt durch ein Sieb von 4oo Mikron Maschenweite hindurchgeht.

2. Verfahren nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,

daß die Getreidekörner vor dem Mahlen mit Trinkwasser im Verhältnis zu wenigstens 2.% ihres Gewichtes an Wasser wäscht«

3. Nahrungs mittel,

dadurch gekennzeichnet,

daß es aus den Produkten dee Verfahrens nach Anspruch und/oder 2 erhalten wurden.

4. Nahrung mittel _nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet,

daß es als Brot und/oder analoge Erzeugnisse verkörpert ist»

309829/0696

Patentansprüche

5. Bäckerei-Erzeugnis, insbesondere Brot und analoge Erzeugnisse nach Anspruch 4-,

dadurch gekennzeichnet,

daß es zwischen 1 und 5$, vorzugsweise zwischen 1,3 und 1 ,'7/4» Müllerei-Erzeugnisse enthält, die nach Anspruch 1 und/oder 2 erhalten wurden.

6. Nahrung mittel nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet,

daß es zu anderen Nahrungsmitteln gegeben, ist.

7. Nahrung mittel nach mindestens einem der Ansprüche 3 bis 6,

dadurch gekennzeichnet,
daß es mit Vitaminen der Gruppe B angereichert ist.

909829/0 6 96