DE19631460A1 - Verfahren zur Herstellung gesundheitsfördernder Backwaren - Google Patents
Verfahren zur Herstellung gesundheitsfördernder BackwarenInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von gesundheitsfördernden Backwaren,
insbesondere Brot, Zwieback, Dauerbrot u. dergleichen im Oberbegriff des Patentanspruchs
angegebenen Gattung.
Im Allgemeinen liegt der Produktion herkömmlicher Backwaren neben Backtriebmitteln,
Gewürzzusätzen und Wasser die Verwendung von Auszugsmehlen zugrunde. Zur Herstellung
solcher Mehle wird der Getreidekeim vor dem Mahlen von seiner Schale getrennt. Diese
Schale enthält wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Aufgrund dieser Herstellung
sind Auszugsmehl und alle aus solchem Mehl hergestellte Backwaren also arm an diesen Nähr
bzw. Inhaltsstoffen. Es ist weiterhin bekannt, daß vielen Backwaren gesundheitsunterstützende
Beimengungen zugesetzt werden, z. B. Leinsamen, Weizenkeime o. ä., die insbesondere
aufgrund ihres Quellvermögens als sog. Ballaststoffe eine verdauungsfördernde Wirkung
haben.
Eine gesunde Ernährung erfordert die Aufnahme bestimmter Mengen an Ballaststoffen,
Vitaminen und auch ungesättigter Fettsäuren. Wenn auch Beimengungen herkömmlicher Art
ernährungsphysiologisch wertvoll sind, so ist doch der Anteil an ungesättigten Fettsäuren
sowohl in den üblichen Beimengungen, als auch in allen Mehlen - also auch solchen, die aus
dem vollen Korn hergestellt wurden - gering.
Dem Anmelder stellte sich das Problem, ein über
den herkömmlichen ernährungswissenschaftlichen Stand gesundheitsunterstützender
Beimengungen hinausgehendes Ziel im Sinne einer gesundheitsfördernden Beimengung zu
Backwaren zu erreichen.
Zur Lösung dieses Problems wird gemäß der Erfindung vorgeschlagen, dem Ausgangsgemisch
aus herkömmlichem Getreide, beispielsweise Roggenmehl und/oder Weizenmehl, Wasser, Hefe
und /oder Backferment aus einem der verwendeten Getreide und als weiterem Zusatz
zerkleinerte Blätter, Blatteile, Samen, -schalen oder daraus hergestellte Extrakte aus Hanf
insbesondere Faserhanf, hinzuzufügen.
Die erfindungsgemäße Lösung geht von der Erkenntnis aus, daß Hanfblätter aufgrund ihres
hohen Gehalts an Ballaststoffen, vor allem der aus Cellulose bestehenden Bastfaser, und
Hanfsamen aufgrund ihres großen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem
Linolsäure, eine gesundheitsfördernde Wirkung haben. Ein Zusatz von geringen Mengen dieser
Pflanzenteile in zermahlenem oder extrahierten Zustand zu einem Teig ermöglicht die
Herstellung gesundheitsfördernder Backwaren, die reich sind an Ballaststoffen und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren.
Im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens wird zunächst auf herkömmliche Art ein
Brotteig aus Mehl, Salz, Wasser und einem Backtriebmittel hergestellt. In vielen Versuchen hat
sich gezeigt, daß nach etwa achtzig Prozent der Knetzeit der Zusatz geringer Mengen von
gemahlenen oder extrahierten Pflanzenteilen der Hanfpflanze erfolgen sollte.
Im Rahmen des des erfindungsgemäßen Verfahrens genügt es, die verwendeten Pflanzenteile
der Hanfpflanze in einer Menge von vierzig Prozent, vorzugsweise 20%, bezogen auf das im
Ausgangsgemisch enthaltene Getreidemehl, einzusetzen.
Vorzugsweise werden die im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens verwendeten
Pflanzenteile der Hanfpflanze in mehreren Durchgängen in einer Hammermühle zerhäckselt, bis
kein Samenkorn mehr unzerkleinert ist und alle Blätter und Blatteile kleiner als zwei
Millimeter sind.
Außerdem kann im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Beimengung
gesundheitsfördernder Zusätze, hier insbesondere der Erhöhung des Anteils an ungesättigten
Fettsäuren, auch ein Pflanzenextrakt der Hanfpflanze, vorzugsweise Hanföl, eingesetzt werden.
Es hat sich in vielen Versuchen gezeigt, daß die unter Beimischung solcher Zusätze von
Pflanzenteilen der Hanfpflanze hergestellten Backwaren keine farbliche oder geschmackliche
Veränderung gegenüber solchen Backwaren ohne die bezeichneten Zusätze aufwiesen.
Ebenfalls ergab sich aus einer solchen Beimengung kein Unterschied in der Konsistenz der
hergestellten Backwaren: sie glichen in Teigbeschaffenheit nahezu solchen ohne diese Zusätze
hergestellten.
Gemäß der Lösung des gestellten Problems wiesen jedoch alle unter Zusatz von Pflanzenteilen
oder Extrakten aus Pflanzenteilen der Hanfpflanze hergestellten Backwaren einen erhöhten
Anteil an Ballaststoffen und insbesondere an mehrfach ungesättigten Fettsäuren - hier vor allem
Linolsäure - auf.
Claims (6)
1. Verfahren zur Herstellung von gesundheitsfördernden Backwaren, insbesondere Brot,
Zwieback, Dauerbrot u. dergleichen aus einem Getreidebruch, -schrot oder -mehl,
beispielsweise Roggenmehl und/oder Weizenmehl, Wasser, Hefe und /oder Backferment aus
einem der verwendeten Getreide und Kochsalz und gegebenenfalls weiter Zusätze
enthaltendem Ausgangsgemisch durch Kneten und Treibenlassen des Ausgangsgemischs und
anschließendem Backen von aus dem so vorbereiteten Teig hergestellten Formlingen,
dadurch gekennzeichnet, daß zerkleinerte und getrocknete Blätter oder Blatteile
oder daraus hergestellte Extrakte aus Hanf, insbesondere Faserhanf, hinzugefügt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem
Ausgangsgemisch als weiterer Zusatz zerkleinerte und frische Blätter, Blatteile oder daraus
hergestellte Extrakte aus Hanf, insbesondere Faserhanf, hinzugefügt werden.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem
Ausgangsgemisch als weiterer Zusatz geröstete und zermahlene Samen oder Samenschalen
oder daraus hergestellte Extrakte aus Hanf insbesondere Faserhanf, hinzugefügt werden.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem
Ausgangsgemisch als weiterer Zusatz gekeimte Samen oder daraus hergestellte Extrakte aus
Hanf insbesondere Faserhanf, hinzugefügt werden.
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem
Ausgangsgemisch als weiterer Zusatz gekeimte und zermahlene Samen oder Samenschalen
oder daraus hergestellte Extrakte aus Hanf insbesondere Faserhanf, hinzugefügt werden.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem
Ausgangsgemisch als weiterer Zusatz ganze Samen oder daraus hergestellte Extrakte aus Hanf
insbesondere Faserhanf, hinzugefügt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19631460A DE19631460A1 (de) | 1996-08-03 | 1996-08-03 | Verfahren zur Herstellung gesundheitsfördernder Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
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| DE19631460A DE19631460A1 (de) | 1996-08-03 | 1996-08-03 | Verfahren zur Herstellung gesundheitsfördernder Backwaren |
Publications (1)
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|---|---|
| DE19631460A1 true DE19631460A1 (de) | 1997-05-07 |
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ID=7801750
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| DE19631460A Ceased DE19631460A1 (de) | 1996-08-03 | 1996-08-03 | Verfahren zur Herstellung gesundheitsfördernder Backwaren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19631460A1 (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103109894A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-05-22 | 苏州天南星生物科技有限公司 | 一种火麻仁面粉 |
| EP3123866A3 (de) * | 2015-07-30 | 2017-04-12 | IL GATTOPARDO S.A.S. di David Lipari & C. | Lebensmittelprodukt enthaltend hanf |
| DE102019110915A1 (de) * | 2019-04-26 | 2020-10-29 | Bava Medical Pharma Gmbh | Backmischung |
-
1996
- 1996-08-03 DE DE19631460A patent/DE19631460A1/de not_active Ceased
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| DE102019110915A1 (de) * | 2019-04-26 | 2020-10-29 | Bava Medical Pharma Gmbh | Backmischung |
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