DE20308768U1

DE20308768U1 - Nahrungsmittel mit Honig oder Sirup

Info

Publication number: DE20308768U1
Application number: DE20308768U
Authority: DE
Original assignee: SALEM ACHMED
Current assignee: SALEM ACHMED
Priority date: 2003-06-05
Filing date: 2003-06-05
Publication date: 2003-08-28
Anticipated expiration: 2013-06-06

Description

Patentanwälte Marynlok&ElcJistfcl».· KfonädH/Mem&ie&dorf

G 2403

Anmelder: Achmed Salem, Hans-Geiger-Str. 3, 91052 Erlangen Titel: Nahrungsmittel mit Honig oder Sirup
Beschreibung

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel, bestehend aus zerkleinerten, insbesondere gemahlenen und/oder zerstoßenen, Pflanzenteilen der Sesamsaat, die mit Honig oder
Sirup vermischt sind.

Sesam besteht aus etwa 25 % Protein und besitzt sehr hochwertige Aminosäuren. Erwähnenswert sind insbesondere der hohe
Gehalt an Methionin und der geringe Anteil an Lysin sowie die Aminosäuren Tryptophan, Arginin und Glutaminsäure.

Die Sesamsaat enthält natürliches Lecithin, ist sehr reich an Vitamin E und enthält die Vitamine A sowie das seltene Vitamin.T.
Von den Vitaminen des B-Komplexes sind Thiamin, Riboflavin,
Pantothensäure, Vitamin B6 und überdurchschnittlich
viel Niacin vertreten, welches den Alterungsprozess des
menschlichen Körpers verlangsamen kann.

Beachtlich ist auch der hohe Gehalt an Eisen, der vergleichbar
mit dem von Leber ist.

Sesam ist aber ebenso ein hervorragender Calciumlieferant und enthält beispielsweise mehr Calcium als Milch, Käse oder Nüsse.
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In Selenmangelgebieten kann Sesam, ein ausgezeichneter Selenlieferant, als Nahrungsergänzung dienen.

Der hohe Gehalt an den Mineralien Zink, Phosphor und Magnesium ist erwähnenswert.

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Um im ausreichendem Maße von den gesundheitsfördernden und ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteilen der Sesamsaat zu profitieren, ist eine größere Nahrungsaufnahme erforderlich.
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Um dies zu gewährleisten sowie die Verdaulichkeit des Sesams zu steigern, werden die Pflanzenteile der Sesamsaat zu Sesammus zerkleinert, insbesondere zerstoßen und/oder gemahlen.

Innerhalb einer halben Stunde können so die wertvollen Nährstoffe von Sesammus der Blutbahn zugeführt werden.

Sesammus besteht größtenteils aus Triglyceriden der einfach ungesättigten Ölsäure (Omega 9) (35-50%) und der zweifach ungesättigten Linolsäure (Omega 6) (35-50%) und hat die Konsistenz einer öligen Paste.

Es ist reich an Vitamin E, welches in Verbindung mit den enthaltenen Lignanen Sesamin, Sesamolin und Sesangolin eine bemerkenswerte antioxidative Wirkung aufweist.

Ein auf gemahlenen Pflanzenteilen und Honig basierendes Nahrungsmittel ist beispielsweise auch aus der DE 100 03 362 Al bekannt. In dieser Schrift und auch in der DE 199 03 969 Al sind ausführlich die Vorzüge und Nachteile von Honig sowie bisherige Verwendungsformen von Honig beschrieben. Auch die Verwendung von Sesam als Zusatzstoff ist in der DE 100 03 362 Al bereits erwähnt.

Ein Nachteil von Honig, der im übrigen auch in den beiden oben genannten Schriften erwähnt ist, besteht darin, dass der Geschmack von Honig oftmals als zu süß und vor allem auch als zu stark nach Honig schmeckend empfunden wird.

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht daher darin, ein weiteres Nahrungsmittel mit gesundheitsfördernden und ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteilen zu schaffen,

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das streichfähig ist und bei dem auf einfache Weise der Honiggeschmack bzw. allgemeiner die Süße reduziert bzw. übertönt werden kann.

Die Aufgabe wird dadurch gelöst, dass die zerkleinerten Pflanzenteile der Sesamsaat geröstet sind und dass das Nahrungsmittel auch pflanzliche Öle und Fette und/oder Emulgatoren und/oder Frucht- und/oder Beerensäfte als Zusatzstoffe enthält, so dass das Nahrungsmittel zu einer streichfähigen Paste wird. Denn durch den Röstvorgang werden einerseits die in der Sesamsaat vorhandenen Aromastoffe gefördert und betont, so dass sie einen stärkeren Anteil an der geschmacklichen Gesamtwirkung des Nahrungsmittels einnehmen, das Hinzufügen von Zusatzstoffen gewährleistet andererseits die Streichfähigkeit.

Mit dem Röstvorgang und den damit verbundenen chemischen Reaktionen kann die antioxidative Wirkung der dann gerösteten Pflanzenteile teils deutlich erhöht werden. 20

Bekanntlich begünstigt eine erhöhte antioxidative Wirkung die Bindung freier Radikale im Körper und kann somit einer möglichen Zellschädigung entgegenwirken.

Das Rösten der Pflanzenteile muss selbstverständlich vor dem Vermischen mit Honig bzw. Sirup erfolgen. Es kann aber wahlweise vor oder nach dem Zerkleinern der Pflanzenteile erfolgen. Gegebenenfalls können die Pflanzenteile auch zunächst grob zerkleinert, dann geröstet und danach z. B. gemahlen und/oder zerstoßen werden.

Um den Honiggeschmack bzw. die Süße nicht übermäßig zu betonen, ist es von Vorteil, wenn der Gewichtsanteil an Honig oder Sirup maximal 70 % beträgt. Vorzugsweise liegt er zwisehen 30 und 70%.

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Der Gewichtsanteil an Sesammus liegt vorzugsweise zwischen und 60 %.

Der Gewichtsanteil an pflanzlichen Fetten und Ölen und/oder Emulgatoren (in der Regel Lecithine und/oder Mono- und Diglyzeride) und/oder Frucht- und/oder Beerensäften liegt vorzugsweise zwischen 10 und 30 %.

Es ist möglich, dass das Nahrungsmittel ausschließlich aus den oben genannten Substanzen besteht. In diesem Fall ergänzen sich die oben genannten Gewichtsanteile selbstverständlich zu 100 %.

Es ist aber auch möglich, dass das Nahrungsmittel zusätzlich gemahlene Gewürze und/oder Kräuter enthält. Als Gewürze und/ oder Kräuter kommen insbesondere Fenchel, Holunderblüten, Rosenblüten, Pfefferminze, Johanniskraut, Rosmarin, Vanille, Zimt, Nelken, Anis, Ingwer, Thymian, Kamille, Koriander, Kardamom, Curry, Kümmel und Kreuzkümmel in Frage. 20

Es liegt im Bereich der Erfindung dem Nahrungsmittel zusätzlich oder alternativ zu dem Zusatz an Gewürzen und/oder Kräutern Früchte und/oder Beeren hinzuzufügen. Vorzugsweise können beispielsweise Himbeeren und/oder Johannisbeeren ergänzt werden.

Weiterhin ist es möglich, dem Nahrungsmittel Mineralien und/oder Vitamine, beispielsweise Vitamin C, hinzuzufügen.

Schließlich können dem Nahrungsmittel auch Nüsse und/oder Samen - zerkleinert oder unzerkleinert, geröstet oder ungeröstet - beigefügt werden.

Das erfindungsgemäße Nahrungsmittel kann, da es streichfähig ist, ähnlich einer Erdnussbutter als Brotaufstrich verwendet werden. Es kann aber auch als Inhaltsstoff für andere Nah-

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rungsmittel, &zgr;. B. Müsliriegel und dergleichen, Verwendung finden.

Weitere Vorteile und Einzelheiten ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen.

Das Herstellungsverfahren des Nahrungsmittels ist stets das Gleiche. Zunächst werden bei Bedarf die Pflanzenteile der Sesamsaat grob zerkleinert. Sodann werden unerwünschte Anteile der Sesamsaat, z. B. Schalen entfernt. Anschließend werden die gereinigten Pflanzenteile der Sesamsaat geröstet und zerkleinert, z. B. gemahlen. Die Reihenfolge von Rösten und Zerkleinern der ganzen Teile kann dabei nach Bedarf festgelegt werden. Den gerösteten und zerkleinerten Pflanzenteilen der Sesamsaat wird Honig zugefügt, der bei Bedarf leicht erwärmt sein kann.

Die im Honig enthaltenen wertvollen Enzyme und Inhibine, die antibiotische Wirkung haben, bleiben gegebenenfalls erhalten.

Das beigefügte Sesammus wird gründlich mit dem Honig oder Sirup sowie Zusatzstoffen (mindestens einem der Stoffe pflanzliche Öle und Fette, Emulgatoren und Frucht- und Beerensäfte) zu einer streichfähigen Paste gemischt. Vor oder nach dem Erkalten der Mischung wird diese dann konfektioniert, z. B. in Gläser abgefüllt.

Vorteilhafte Zusammensetzungen des erfindungsgemäßen Nahrungsmittels bestehen z. B. in einer Mischung aus 45 bis 65 % Honig, 25 bis 45 % Sesammus und 10 bis 30 % Zusatzstoffen.

Soweit die Anteile von Honig, Sesammus und Zusatzstoffen sich nicht schon auf 100 % ergänzen, werden beispielsweise Vanille und Zimt (in beliebigem Mischungsverhältnis) beigefügt, so dass die Gesamtmenge 100 % ergibt. Die Prozentangaben verstehen sich dabei als Gewichtsprozent.

Alternativ können z. B. 40 bis 55 % Honig mit 35 bis 50 % Sesammus aus geschälter Sesamsaat und 10 bis 25 % Zusatzstoffen

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(Definition wie oben) gemischt werden. Ein etwaiger Rest auf 100 % kann mit einer beliebigen Mischung von Nelken und Anis auf 100 % ergänzt werden.

Alternativ können z. B. 40 bis 60 % Honig mit 25 bis 45 % Sesammus aus geschälter Sesamsaat und bis zu 5 % Sesammus aus ungeschälter Sesamsaat gemischt werden. Der Rest auf 100 % kann z. B. mit 10 bis 30 % Zitronensaft als Zusatzstoff ergänzt werden.
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In allen obigen Beispielen kann der Anteil an Honig ganz oder teilweise durch Sirup ersetzt werden. Beispiele möglicher Sirupe sind Dattelsirup, Traubensirup und Zuckerrübensirup.

Durch den Zusatz von Vitamin C, wie es auch in Zitronensaft enthalten ist, kann die Aufnahme von pflanzlichem Eisen um das sechsfache gesteigert werden und ist mit der Wirksamkeit von tierischem Eisen vergleichbar.

Das erfindungsgemäße Produkt ist insbesondere Babys, Kindern in der Wachstumsphase und schwangeren Frauen zu empfehlen. Sportlern und Athleten, aber auch Vegetariern, dient dieses Produkt als schnelle und hochwertige Energie-, Vitamin- und Mineralstoffquelle.

Für Personen mit Milcheiweißallergie dient das darin enthaltene Sesammus als eine alternative Calciumquelle.

Die Lagereigenschaften des erfindungsgemäßen Produktes basierend auf Honig (bzw. Sirup) und Sesammus sind hervorragend. Denn Honig und Sirup sind alt bekannte Konservierungsmittel und bei trockener, vor Licht geschützter und kühler Lagerung fast unbegrenzt haltbar. Durch die enthaltenen Antioxidantien ist Sesammus außerdem ausgezeichnet lagerbeständig. 35

Eine übersichtliche Rezeptur, verbunden mit einem einfachen Herstellungsprozess und einem daraus resultierenden kosten-

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günstigen Endprodukt sind weitere Kennzeichen der vorliegenden Erfindung.

Die Merkmale der Erfindung gehen außer aus den Ansprüchen
auch aus der Beschreibung hervor, wobei die einzelnen Merkmale jeweils für sich allein oder zu mehreren in Form von Kombinationen der Ingredienzien vorteilhafte schutzfähige Ausführungen
darstellen, für die mit dieser Schrift Schutz beantragt wird.
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Claims

1. Nahrungsmittel, bestehend aus gerösteten und zerkleinerten, insbesondere gemahlenen und/oder zerstoßenen, Pflanzenteilen der Sesamsaat, die mit Honig oder Sirup einerseits sowie pflanzlichen Ölen und Fetten und/oder Emulgatoren und/ oder Frucht- und/oder Beerensäften andererseits zu einer streichfähigen Paste vermischt sind.

2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Gewichtsanteil an Honig oder Sirup maximal 70% beträgt, insbesondere zwischen 30 und 70% liegt.

3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Gewichtsanteil an Pflanzenteilen der Sesamsaat zwischen 20 und 60% liegt.

4. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Gewichtsanteil an pflanzlichen Ölen und Fetten und/oder Emulgatoren und/oder Frucht- und/oder Beerensäften zusammen zwischen 10 und 30% liegt.

5. Nahrungsmittel nach einem der obigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es zusätzlich gemahlene Gewürze und/oder Kräuter enthält.

6. Nahrungsmittel nach einem der obigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es zusätzlich Früchte und/oder Beeren enthält.

7. Nahrungsmittel nach einem der obigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es zusätzlich Mineralien und/oder Vitamine, beispielsweise Vitamin C, enthält.

8. Nahrungsmittel nach einem der obigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es zusätzlich Nüsse und/oder Samen enthält.

9. Nahrungsmittel nach einem der obigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es Inhaltsstoff in anderen Nahrungsmitteln ist.