DE10115483A1

DE10115483A1 - Eßbares Produkt

Info

Publication number: DE10115483A1
Application number: DE10115483A
Authority: DE
Original assignee: Ritter Schoenbuch Vermoegensverwaltungs GmbH and Co KG
Current assignee: Ritter Schoenbuch Vermoegensverwaltungs GmbH and Co KG
Priority date: 2001-03-29
Filing date: 2001-03-29
Publication date: 2002-10-10

Abstract

Als Zwischenmahlzeit oder Snackverzehr wird ein eßbares Produkt vorgeschlagen, das aus mehreren Bestandteilen besteht, die in einer Verpackungseinheit angeordnet sind. Das eßbare Produkt umfaßt zumindest eine Backware mit Schokolade und einen Pudding.

Description

Die Erfindung betrifft ein eßbares Produkt der im Oberbe griff des Anspruchs 1 angegebenen Gattung.

In vielen Ländern haben sich die Ernährungsgewohnheiten in den letzten Jahren wesentlich geändert, wobei eine er hebliche Zunahme des Außerhausverzehrs von Lebensmitteln einerseits und der Ersatz traditioneller Mahlzeiten durch mehrere kleinere Zwischenmahlzeiten oder Snacks anderer seits zu beobachten sind. Für diese Zwischenmahlzeiten oder Snacks gibt es ein umfangreiches Warenangebot insbesondere in Form von Müsli/Joghurt-Kombinationen, Müsliriegeln, Schokoriegeln oder der gleichen.

Trotz des umfassenden Angebots derartiger Produkte sind diese bezüglich der Nährstoffe oft sehr ähnlich, so daß der häufige Verzehr derartiger Produkte zu einer einsei tigen bzw. unausgewogenen Ernährung führen kann. Um dem zu begegnen wären mehrere unterschiedliche Produkte zu erwerben, wobei darauf zu achten wäre, daß die Inhalts stoffe auf einander abgestimmt sind und eine sinnvolle Ergänzung darstellen. Hierzu ist jedoch die überwiegende Zahl der Konsumenten mangels betreffender Fachkenntnisse gar nicht in der Lage.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zu Grunde, ein eßbares Produkt der im Oberbegriff des An spruchs 1 angegebenen Gattung zu schaffen, mit dem auf einfache Weise eine ausgewogene Nahrungsaufnahme auch bei häufiger Zwischenmahlzeit bzw. Snackverzehr gegeben ist.

Diese Aufgabe wird durch ein eßbares Produkt mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.

Um die geschmackliche Eigenart der Backware mit Schoko lade und des Puddings bis zum Verzehr zu erhalten ist es zweckmäßig, die Schokobackware und den Pudding in ge trennten Kammern der Verpackungseinheit aufzunehmen und aromaversiegelt zu verschließen. Bezogen auf die Gesamt menge des Produktes kann der gewichtsmäßige Anteil der Backware mit Schokolade zwischen 20% und 95% und der An teil des Puddings zwischen 5% und 80% betragen, wobei als besonders bevorzugt ein Verhältnis der Backware mit Scho kolade zum Pudding von etwa 3 : 7 angesehen wird.

Die Backware mit Schokolade setzt sich aus der Backware einerseits sowie einer Schokolade und/oder Milch anderer seits zusammen, deren jeweiliger Anteil zwischen 5% und 95% an der Backware mit Schokolade beträgt. Als besonders bevorzugt wird hierbei angesehen, wenn das Verhältnis der Backware zur Schokolade etwa 1 : 1 beträgt. Als bevorzugte Backware sind hierfür Brot, Knäckebrot, Extruderbrot oder Keks zu betrachten. Die Backware kann aus Mehl unter schiedlicher Getreidesorten oder auch Mischungen daraus hergestellt sein, wobei als Getreidesorten insbesondere Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und Hafer in Betracht zu ziehen sind. Außerdem kann die Backware unter Zusatz von Mais, Reis oder Buchweizen hergestellt sein. Die Backware kann durch Nachbehandlung z. B. Rösten geschmacklich ver ändert sein.

Die Backware ist vollständig oder teilweise mit Schoko lade überzogen, sie kann jedoch auch in zerkleinerter Form in Schokolade eingebettet sein.

An Stelle von Schokolade können auch Glasurmassen mit der Backware kombiniert werden. Dabei handelt es sich vor zugsweise um Glasurmassen mit den üblichen Inhaltsstoffen wie Kakaopulver, Pflanzenfett, Zucker, Milchbestandteile, Vanillin und Emulgator. Zusätzlich zu diesen können die Glasurmassen auch Pflanzeneiweiße wie Sojaeiweiß, Kohlen hydrate wie Maltodextrine und/oder Ballaststoffe enthal ten.

Der Pudding enthält im allgemeinen die Bestandteile Zuc ker, Maltodextrin/Stärke, Milch und/oder Wasser. Dabei können bezogen auf das Gewicht des Puddings die Bestand teile in einem prozentualen Bereich liegen, der für Zuc ker 10% bis 50%, für Maltodextrin/Stärke 5% bis 50%, für Milch 15% bis 75% und für Wasser 2% bis 80% beträgt. Dar über hinaus enthält der Pudding vorzugsweise weitere Be standteile, die einzeln oder in Kombination vorgesehen sein können, nämlich Pflanzenöl, Eiweiß, Ballaststoffe, Kakaopulver, Fruchtbestandteile, pflanzliche Verdickungs mittel und Vanillin. Dabei liegen die Anteile dieser wei teren Bestandteile zweckmäßigerweise in folgenden Berei chen:

Pflanzenöl	0% bis 20%,
Eiweiß	0% bis 30%,
Ballaststoffe	0% bis 25%,
Kakaopulver	0% bis 15%,
Fruchtbestandteile	0% bis 40%
und pflanzliche Verdickungsmittel	0% bis 5%.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung mit einer bevorzug ten Rezeptur wird nachfolgend im einzelnen beschrieben. Dabei besteht das eßbare Produkt aus zwei Hauptbestand teilen, nämlich einer Backware mit Schokolade und einem Pudding, welche in einer Verpackungseinheit angeboten und verkauft werden. Die Backware mit Schokolade ist ein mit Schokolade vollständig oder teilweise überzogenes Brot, vorzugsweise Knäckebrot. Alternativ kann jedoch auch eine andere Backware, beispielsweise ein Keks, Zwieback oder dergleichen, vorgesehen sein. Der Pudding ist vorzugs weise ein Vanillepudding. Die Backware mit Schokolade ist bezogen auf die Gesamtmenge in einem gewichtsmäßigen Anteil von 29% enthalten, wohingegen der Pudding 71% des Gesamtgewichts ausmacht. Die Backware mit Schokolade setzt sich vorzugsweise aus 48% Knäckebrot und 52% Voll milchschokolade zusammen. Der Pudding besteht gemäß die sem Ausführungsbeispiel aus
7% Zucker,
20% Maltodextrin/Stärke,
70% Milch,
1% Pflanzenöl,
1% Eiweiß,
1% Ballaststoffe sowie
einer geringen Menge Vanillin.

Zu dem vorstehend genannten Ausführungsbeispiel sind al ternativ verschiedene Rohstoffe einsetzbar. Anstelle von Vollmilchschokolade können auch andere Schokoladesorten, wie Milch, Sahne oder weiße Schokolade im Sinne der Ka kaoverordnung eingesetzt werden. Als Brote sind extru dierte oder im klassischen Verfahren hergestellte Brote mit beliebigem Wassergehalt einzusetzen, das heißt, es kann sich auch um getrocknetes Brot handeln. Als Getrei dearten vorzugsweise Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und Hafer in Betracht gezogen werden. Diesen Brotgetreidear ten können Zusätze von nicht typischen Brotgetreiden wie z. B. Mais und Reis in unterschiedlichen Ausmahlungsgra den, sowie Buchweizen zugesetzt werden. Außerdem können Ballaststoffe diverser Herkunft, Milch, Milchtrockenpro dukte, Leguminosen und Verarbeitungsprodukte hieraus zur Herstellung des Brotes benutzt werden. Als Fruchtbestand teile werden insbesondere Fruchtsaft, Fruchtmark, Frucht extrakte, Fruchtfasern und funktionale Bestandteile aus Früchten angesehen.

Andere Backwaren sind solche mit einem Fettgehalt von ma ximal 25% aus unterschiedlichsten Getreidearten und unterschiedlichen Ausmahlungsgraden, die gegebenenfalls auch die bereits vorstehend zum Brot genannten Zusätze enthalten können. Als Pflanzenöl sind alle pflanzlichen Öle und Fette bzw. deren Fraktionen oder Mischungen vor zusehen, wobei hier insbesondere Sonnenblumenöl, Leinöl und Nußöle in Betracht kommen.

Die Backware kann zusätzlich zu den bereits genannten Ge treidearten auch unter Zusatz von Milchprodukten und Pflanzeneiweiß, z. B. Sojaeiweiß hergestellt werden. Die Backware kann auch geschmacksvariierende Bestandteile wie Kakaopulver enthalten, ebenso auch die üblichen Zusätze zur Modifizierung der Back- und Haltbarkeitseigenschaf ten.

Als Eiweiß können alle pflanzlichen und tierischen Ei weiße sowie Eiweißkonzentrate verwendet werden. Dies gilt ebenso für fraktionierte und/oder aufkonzentrierte Milch oder Milchfraktionen in trockener oder wasserhaltiger Form, wie z. B. Milcheiweißkonzentrate und Molkeneiweiß pulver. Maltodextrin/Stärke sind Stärke oder Stärkeabbau produkte jedweden DE-Grades von Stärke unterschiedlicher Provenienz z. B. Mais, Kartoffel, Getreide usw. in trockener oder wasserhaltiger Form wie z. B. Glucosesirup sowie modifizierte Stärken. Anstelle von Vanillearoma, das in geschmacklich ausreichender Menge einzusetzen ist, können auch beliebige andere Aromen eingesetzt werden.

Das vorstehend beschriebene Ausführungsbeispiel kann in vielfältiger Weise variiert werden, und zwar innerhalb der jeweils angegebenen Bereiche, wobei der Anteil ein zelner Zutaten gegebenenfalls auch 0% betragen kann, wie beim beschriebenen Ausführungsbeispiel, bei dem keine Fruchtbestandteile enthalten sind.

Das erfindungsgemäße Produkt kann zusätzlich auch Vita mine enthalten, nämlich Vitamin A oder β-Carotin, Vitamin E, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin B₁, Vitamin B₂, Vitamin B₆, Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Biotin, Vitamin B₁₂ und/oder Vitamin C. Die Vitamine können wahlweise in der Backware und/oder dem Pudding enthalten sein. Der Vi tamingehalt sollte so bemessen sein, daß zum Ende der Produkthaltbarkeit 3% bis 8%, vorzugsweise 4,5% des empfohlenen Tagesbedarfs in der Produktmenge enthalten ist, deren Brennwert 100 kcal beträgt

Das Produkt kann im Pudding-, Backwaren- und/oder Glasur massenanteil einen Zusatz von Salz, vorzugsweise jodier tem Speisesalz enthalten. Es ist auch von Vorteil, daß in dem Produkt Mineralstoffe wie Calzium und Magnesium ent halten sind, wobei die diesbezügliche Menge derart bemes sen ist, daß in 100 g Produktmenge ca. 20% der empfohlenen Tagesmenge enthalten sind. Dies wird durch den Zusatz von natürlichen Mineralstoffpräparaten, z. B. Milchmineral stoffen oder anderen zugelassenen Zusatzstoffen erreicht.

In besonders bevorzugter Weise kann das Produkt aus bio logisch erzeugten Rohstoffen hergestellt sein.

Claims

1. Eßbares Produkt, dessen Bestandteile in einer Verpac kungseinheit befindlich sind und zumindest eine Back ware mit Schokolade und einen Pudding umfassen.

2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bestandteile in ge trennten Kammern einer gemeinsamen Verpackung aufge nommen und aromaversiegelt verschlossen sind.

3. Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bezogen auf die Gesamt menge des Produktes der Gewichtsanteil der Backware mit Schokolade zwischen 20% und 95% und der Gewichts anteil des Puddings 5% bis 80% beträgt.

4. Produkt nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Bestandteil der Back ware mit Schokolade zusammengesetzt ist aus einer Backware einerseits und einer Schokolade und/oder Milch andererseits, deren jeweiliger Anteil zwischen 5% und 95% an der Backware mit Schokolade beträgt.

5. Produkt nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Bestandteil der Back ware mit Schokolade zusammengesetzt ist aus einer Backware einerseits und Glasurmassen andererseits, wobei die Glasurmassen insbesondere einen oder meh rere der folgenden Inhaltsstoffe enthalten: Kakaopul ver, Pflanzenfett, Zucker, Milchbestandteile, Va nillin, Emulgator, Sojaeiweiß, Kohlenhydrate, Mal todextrine, Ballaststoffe.

6. Produkt nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Glasurmassen zusätzlich Planzeneiweiße, z. B. Sojaeiweiß, andere Kohlenhydrate, z. B. Maltodextrine oder Ballaststoffe enthalten.

7. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware ein Brot, Knäckebrot oder Extruderbrot ist.

8. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware ein Keks oder Zwieback ist.

9. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware aus Mehl der folgenden Getreidesorten, nämlich Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer oder aus Mischungen daraus her gestellt ist.

10. Produkt nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware unter Zusatz von Mais, Reis oder Buchweizen hergestellt ist.

11. Produkt nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware unter Zusatz einer oder mehrerer der folgenden Zutaten hergestellt ist: Milchprodukte, Pflanzeneiweiß, Kakaopulver und Zusätzen zur Modifizierung der Back- und Haltbar keitseigenschaften.

12. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware vollständig oder teilweise mit Schokolade oder Glasurmasse überzogen ist.

13. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Backware zerkleinert und in Schokolade oder Glasurmasse eingebettet ist.

14. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß der Pudding folgende Be standteile enthält: Zucker, Maltodextrin/Stärke, Milch und/oder Wasser.

15. Produkt nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß die jeweiligen Anteile der Bestandteile im Bereich von Zucker 10% bis 50%, Maltodextrin/Stärke 5% bis 50%, Milch 15% bis 75% und Wasser 2% bis 80%

beträgt.

16. Produkt nach Anspruch 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, daß der Pudding als weitere Bestandteile einzeln oder in Kombination Pflanzenöl, Eiweiß, Ballaststoffe, Kakaopulver, Fruchtbestand teile, pflanzliche Verdickungsmittel und Vanillin enthält.

17. Produkt nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, daß die Anteile dieser weite ren Bestandteile in folgenden Bereichen liegen: Pflanzenöl 0% bis 20% Eiweiß 0% bis 30% Ballaststoffe 0% bis 25% Kakaopulver 0% bis 15% Fruchtbestandteile 0% bis 40% pflanzliche Verdickungsmittel 0% bis 5%

18. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß in der Backware einzeln oder in Kombination Ballaststoffe, Milch, Milchtroc kenprodukte, Eiweißpräparate und Leguminosen enthalten sind.

19. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß in der Backware und/oder dem Pudding mindestens eines, vorzugsweise jedoch mehrere der nachfolgenden Vitamine enthalten sind: Vitamin A oder β-Carotin, Vitamin E, Vitamin D, Vita min K, Vitamin B₁, Vitamin B₂, Vitamin B₆, Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Biotin, Vitamin B₁₂ und/oder Vitamin C.

20. Produkt nach einem der Anspüche 1 bis 19, dadurch gekennzeichnet, daß in der Backware und/oder dem Pudding Mineralstoffe z. B. Calzium, Magnesium, jodiertes Speisesalz oder dergleichen enthalten sind.