DE20113143U1 - Seasoning sauce for dishes containing tomato-like raw materials - Google Patents
Seasoning sauce for dishes containing tomato-like raw materialsInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
Tomatenartige Grundstoffe enthaltende Würzsosse für SpeisenSeasoning sauce for dishes containing tomato-like ingredients
Die Erfindung betrifft die Zusammensetzung einer tomatenartige Grundstoffe enthaltenden Würzsosse, die zur geschmacklichen Variation mit Speisen verzehrt wird. Gleichermassen bezieht sich die Anwendung der erfindungsgemäss zusammengesetzten Würzsosse ebenfalls auf Nahrungsmittel, die eine derartige Sosse enthalten können.The invention relates to the composition of a seasoning sauce containing tomato-like base ingredients, which is consumed with food to vary the taste. The use of the seasoning sauce composed according to the invention also relates to foods that can contain such a sauce.
Es ist üblich, zu Gerichten aller Art, vor allen Dingen Fertiggerichten und sogenannten Fast-Food-Gerichten Würzsossen zu reichen, die eine geschmackliche Anpassung durch ihre Geschmacksrichtung und die variierbare Zugabemenge auch an individuell geprägte Geschmacksrichtungen ermöglichen. Diese Würzsossen erhöhen bei sachgemässer Anwendung den Genusswert. Neben angenehmen geschmacklichen Einflüssen kann der Geschmackswert dieser Sossen ebenfalls darin bestehen, dass diese den Verdauungswert erhöhen. Nicht zuletzt deshalb werden häufig wechselnd aus einer unterschiedlichen Zusammensetzung resultierend geschmacklich unterschiedliche Sossen eingesetzt.It is common to serve seasoning sauces with all kinds of dishes, especially ready meals and so-called fast food dishes, which allow the taste to be adapted to individual tastes through their flavor and the variable amount added. These seasoning sauces increase the enjoyment value when used correctly. In addition to pleasant taste influences, the taste value of these sauces can also be that they increase the digestibility. Not least for this reason, sauces with different flavors are often used in alternation, resulting from a different composition.
Eine erhebliche Relevanz bei der Speisenzubereitung spielt ernährungswissenschaftlich die Tomate. Es hat deshalb nicht an Versuchen gefehlt, insbesondere den Geschmack der Tomate bei der Speisenzubereitung zu nutzen. So ist die Tomate als Hauptkomponente von Grundsossen bei der Vergrösserung der Vielfalt der geschmacklichen und ästhetischen Gestaltung von Speisen unverzichtbar geworden. Eine Zusammensetzung, die in der Literatur nachweisbar ist, ist in der Schrift RU 2110932 dargestellt. Danach wird Schutz für eine ZusammensetzungFrom a nutritional point of view, tomatoes play a significant role in food preparation. There has therefore been no lack of attempts to use the taste of tomatoes in food preparation. The tomato has become indispensable as the main component of basic sauces in increasing the variety of taste and aesthetic design of dishes. A composition that can be found in the literature is presented in the document RU 2110932. According to this, protection is granted for a composition
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beansprucht, die aus Tomatenpaste oder Tomatenpuree bestehend mit Essig und Senf sowie weiteren Gewürzen vermischt ist.which consists of tomato paste or tomato puree mixed with vinegar and mustard as well as other spices.
Aufgabe der Erfindung ist es, die Vielfalt möglicher Zusammensetzungen von Sossen auf der Basis von Tomatengrundstoffen und damit die geschmackliche Vielfalt weiter zu erhöhen, sodass ebenfalls neue geschmackliche Bedürfnisse befriedigt werden können.The object of the invention is to further increase the variety of possible compositions of sauces based on tomato ingredients and thus the variety of taste, so that new taste needs can also be satisfied.
Die Aufgabe wird gelöst, indem einer auf der Basis von Stoffen der Tomate sowie von Senf und Zucker gebildeten Zusammensetzung zunächst aus 320 Gewichtsteilen üblichen Tomaten ketchups 40 Gewichtsteile eingedickten Saftes aus natürlicher Tomate mit Feststoffanteilen beigemischt sind, dieser Mischung 80 Gewichtsteile Senf und 10 Gewichtsteile Curry sowie ein Gewichtsteil Pfeffer zugemischt sind.The problem is solved by mixing 40 parts by weight of thickened juice from natural tomato with solids into a composition based on tomato substances, mustard and sugar, initially consisting of 320 parts by weight of usual tomato ketchup, then adding 80 parts by weight of mustard and 10 parts by weight of curry as well as one part by weight of pepper to this mixture.
Eine erfindungsgemäss vorzugsweise Zusammensetzung sieht vor, als Senf solchen der Geschmacksrichtung mittelscharf sowie einen eingedickten Saft aus natürlicher Tomate mit einem Feststoffanteil gleich oder grosser 28 Prozent einzusetzen. A preferred composition according to the invention provides for the use of mustard with a medium-hot flavor and a thickened juice from natural tomato with a solids content equal to or greater than 28 percent.
Eine weitere erfindungsgemässe Variation sieht vor, als Pfeffer solchen von der Sorte eines Cayennepfeffer einzusetzen.Another variation according to the invention provides for the use of cayenne pepper as pepper.
Zur geschmacklichen Abrundung ist eine Salz- und/oder Zuckerzugabe erfolgt.Salt and/or sugar are added to round off the taste.
Selbstverständlich ist es möglich, der erfindungsgemässen Zusammensetzung in der Ausgangsmasse Emulgatoren und/oder Geschmacksverstärker und/oder Wasser beziehungsweise einen wässerigen Aufguss zuzusetzen und/oder übliche Konservierungsmassnahmen zu ergreifen.Of course, it is possible to add emulsifiers and/or flavour enhancers and/or water or an aqueous infusion to the composition according to the invention in the starting mass and/or to take usual preservative measures.
Damit ergibt sich geschmacklich eine abgerundete Sosse, die das Angebot an Würzsossen durch ein eigenartiges Geschmacksprofil zu bereichern in der Lage ist und die sich gleichzeitig verdauungsfördernd auswirkt.This results in a well-rounded sauce in terms of taste, which is able to enrich the range of seasoning sauces with a unique taste profile and which at the same time has a digestive effect.
Die Erfindung soll im folgenden an einem Ausführungsbeispiel näher beschrieben werden.The invention will be described in more detail below using an exemplary embodiment.
Zunächst sind mit einem mechanischen Rührer Tomatenteile soweit zerkleinert und verrührt, dass sich eine Art Fruchtmus ergibt. Dieses Fruchtmus ist solange einem schonenden Eindampfen in Form einer leichten Wärmebehandlung durch sogenanntes leichtes Köcheln unterzogen worden, bis der Gehalt an Feststoffbestandteilen bei mindestens 28 Prozent liegend festgestellt werden kann.First, tomato parts are chopped and mixed with a mechanical stirrer to produce a kind of fruit puree. This fruit puree is then subjected to gentle evaporation in the form of a slight heat treatment through so-called gentle simmering until the solids content can be determined to be at least 28 percent.
Im weiteren sind 40 Gewichtsteilen dieser Komponente zugesetzt:Furthermore, 40 parts by weight of this component are added:
320 Gewichtsteile üblichen Tomatenketchups,
80 Gewichtsteile eines mittelscharfen Senfs,
10 Gewichtsteile gemahlenen Currypulvers,
sowie ein Gewichtsteil gemahlenen Cayennepfeffers.320 parts by weight of regular tomato ketchup,
80 parts by weight of a medium-hot mustard,
10 parts by weight of ground curry powder,
and one part by weight of ground cayenne pepper.
Des weiteren ist die Zusammensetzung durch Zucker- und Salzzugabe geschmacklich abgerundet worden.Furthermore, the composition has been rounded off in terms of taste by adding sugar and salt.
Nach Abfüllen auf geeignete Behältnisse erfolgt ein Haltbarmachen der Würzsosse mittels eines Homogenisierens bei einer Temperatur von 80° Celsius.After filling into suitable containers, the seasoning sauce is preserved by homogenizing it at a temperature of 80° Celsius.
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