DE20113143U1 - Tomatenartige Grundstoffe enthaltende Würzsosse für Speisen - Google Patents
Tomatenartige Grundstoffe enthaltende Würzsosse für SpeisenInfo
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Description
Tomatenartige Grundstoffe enthaltende Würzsosse für Speisen
Die Erfindung betrifft die Zusammensetzung einer tomatenartige Grundstoffe enthaltenden Würzsosse, die zur geschmacklichen Variation mit Speisen verzehrt wird. Gleichermassen bezieht sich die Anwendung der erfindungsgemäss zusammengesetzten Würzsosse ebenfalls auf Nahrungsmittel, die eine derartige Sosse enthalten können.
Es ist üblich, zu Gerichten aller Art, vor allen Dingen Fertiggerichten und sogenannten Fast-Food-Gerichten Würzsossen zu reichen, die eine geschmackliche Anpassung durch ihre Geschmacksrichtung und die variierbare Zugabemenge auch an individuell geprägte Geschmacksrichtungen ermöglichen. Diese Würzsossen erhöhen bei sachgemässer Anwendung den Genusswert. Neben angenehmen geschmacklichen Einflüssen kann der Geschmackswert dieser Sossen ebenfalls darin bestehen, dass diese den Verdauungswert erhöhen. Nicht zuletzt deshalb werden häufig wechselnd aus einer unterschiedlichen Zusammensetzung resultierend geschmacklich unterschiedliche Sossen eingesetzt.
Eine erhebliche Relevanz bei der Speisenzubereitung spielt ernährungswissenschaftlich die Tomate. Es hat deshalb nicht an Versuchen gefehlt, insbesondere den Geschmack der Tomate bei der Speisenzubereitung zu nutzen. So ist die Tomate als Hauptkomponente von Grundsossen bei der Vergrösserung der Vielfalt der geschmacklichen und ästhetischen Gestaltung von Speisen unverzichtbar geworden. Eine Zusammensetzung, die in der Literatur nachweisbar ist, ist in der Schrift RU 2110932 dargestellt. Danach wird Schutz für eine Zusammensetzung
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beansprucht, die aus Tomatenpaste oder Tomatenpuree bestehend mit Essig und Senf sowie weiteren Gewürzen vermischt ist.
Aufgabe der Erfindung ist es, die Vielfalt möglicher Zusammensetzungen von Sossen auf der Basis von Tomatengrundstoffen und damit die geschmackliche Vielfalt weiter zu erhöhen, sodass ebenfalls neue geschmackliche Bedürfnisse befriedigt werden können.
Die Aufgabe wird gelöst, indem einer auf der Basis von Stoffen der Tomate sowie von Senf und Zucker gebildeten Zusammensetzung zunächst aus 320 Gewichtsteilen üblichen Tomaten ketchups 40 Gewichtsteile eingedickten Saftes aus natürlicher Tomate mit Feststoffanteilen beigemischt sind, dieser Mischung 80 Gewichtsteile Senf und 10 Gewichtsteile Curry sowie ein Gewichtsteil Pfeffer zugemischt sind.
Eine erfindungsgemäss vorzugsweise Zusammensetzung sieht vor, als Senf solchen der Geschmacksrichtung mittelscharf sowie einen eingedickten Saft aus natürlicher Tomate mit einem Feststoffanteil gleich oder grosser 28 Prozent einzusetzen.
Eine weitere erfindungsgemässe Variation sieht vor, als Pfeffer solchen von der Sorte eines Cayennepfeffer einzusetzen.
Zur geschmacklichen Abrundung ist eine Salz- und/oder Zuckerzugabe erfolgt.
Selbstverständlich ist es möglich, der erfindungsgemässen Zusammensetzung in der Ausgangsmasse Emulgatoren und/oder Geschmacksverstärker und/oder Wasser beziehungsweise einen wässerigen Aufguss zuzusetzen und/oder übliche Konservierungsmassnahmen zu ergreifen.
Damit ergibt sich geschmacklich eine abgerundete Sosse, die das Angebot an Würzsossen durch ein eigenartiges Geschmacksprofil zu bereichern in der Lage ist und die sich gleichzeitig verdauungsfördernd auswirkt.
Die Erfindung soll im folgenden an einem Ausführungsbeispiel näher beschrieben werden.
Zunächst sind mit einem mechanischen Rührer Tomatenteile soweit zerkleinert und verrührt, dass sich eine Art Fruchtmus ergibt. Dieses Fruchtmus ist solange einem schonenden Eindampfen in Form einer leichten Wärmebehandlung durch sogenanntes leichtes Köcheln unterzogen worden, bis der Gehalt an Feststoffbestandteilen bei mindestens 28 Prozent liegend festgestellt werden kann.
Im weiteren sind 40 Gewichtsteilen dieser Komponente zugesetzt:
320 Gewichtsteile üblichen Tomatenketchups,
80 Gewichtsteile eines mittelscharfen Senfs,
10 Gewichtsteile gemahlenen Currypulvers,
sowie ein Gewichtsteil gemahlenen Cayennepfeffers.
80 Gewichtsteile eines mittelscharfen Senfs,
10 Gewichtsteile gemahlenen Currypulvers,
sowie ein Gewichtsteil gemahlenen Cayennepfeffers.
Des weiteren ist die Zusammensetzung durch Zucker- und Salzzugabe geschmacklich abgerundet worden.
Nach Abfüllen auf geeignete Behältnisse erfolgt ein Haltbarmachen der Würzsosse mittels eines Homogenisierens bei einer Temperatur von 80° Celsius.
• ♦ · · · ■
Claims (10)
1. Als Würzsosse für Speisen auf der Basis von Stoffen der Tomate sowie von Senf und Zucker geeignete Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, dass diese aus Tomatenketchup sowie einem aus ausschliesslich Tomatenfrüchten hergestellten und eingedickten Saft sowie Senfund Curry sowie Pfeffer besteht.
2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass diese aus 320 Gewichtsteilen Tomatenketchup und 40 Gewichtsteilen eingedickten Saftes aus natürlicher Tomate mit Feststoffanteilen sowie 80 Gewichtsteilen Senfund 10 Gewichtsteilen Curry sowie einem Gewichtsteil Pfeffer besteht.
3. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Senf in der Geschmacksrichtung mittelscharf verwendet ist.
4. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Feststoffanteil im eingedickten Saft aus natürlicher Tomate gleich oder grösser 28 Prozent ist.
5. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Pfeffer Cayennepfeffer ist.
6. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass dieser Emulgatoren zugesetzt sind.
7. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass dieser Geschmacksverstärker zugesetzt sind.
8. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass diese Wasser aufweist.
9. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass diese Gewürzbrühe aufweist.
10. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass diese Konservierungsmittel aufweist.
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
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