DE20105820U1

DE20105820U1 - Gargerät mit Schamottstein

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Publication number: DE20105820U1
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Authority: DE
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Current assignee: Rational AG
Priority date: 2001-04-03
Filing date: 2001-04-03
Publication date: 2001-07-19
Anticipated expiration: 2011-04-04

Description

BOEHMERT & BOEHMERT

ANWALTSSOZIETÄT

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Deutsches Patent ■ und Markenamt Zweibrückenstr. 12

80297 München

DK-IXG. KAkLUOEIIMEkT. PA ( !'.7J,

UIl-I..-INO. Al.KERT BOEHMEkT₁CMIW-I¹O
WILHELM J- H. STAHLBEkC. RA. llremn
OK. .INC. WALTER HOORMANN. &rgr;&lgr;·. liraira
DIPL-PHYS. DR HEINZ GODDAR. PAV Münche
DR.-ING ROLAND LIESEGANG. PA-. München
WOLF-DIETER KUNT2E. RA. Iiienwi, Aliuuiie
DIPL-PHYS. ROBERTMÜNZHUBER. PAOTO-DR-LUDWIG
KOLKER, RA. limncn
DR, (CHEM.) ANDREAS WINKLER. r.v. linjnm
MICHAELA HUTH-DIERIG. KA.Manchen
DIPL.-PHYS DR. MARION TÖNHARDT.PA·, Uu
DR. ANDREAS EBERT-WEIDENFELLER. RA, IJra
DIPL-ING. EVA LIESEGANG. &Igr;-&Lgr;·, Mancher
Dk. AXEL NORDEMAN¹N. RA. licriin
DIPL.-PHYS. DR. DOROTHEE WEBER-BRULS, PA
DIPL.-PHYS. DR. STEFAN SCHOHE. &Rgr;&Lgr;·, München
DR-ING. MATTHIAS PHILIPP. PA-. imkau
DR. MARTIN WIRTZ. Ra. [Xiucklurf
DR. DETMAR SCHÄFER. RA. tan
DR. IAN BERND NORDEMANN, LL.M-. RA. Hcrlin

■ Maiire cn Dmil PKOF. DR. WILHELM NORDEMANN, HA. FtKIi DIPL.-PHYS. EDUARD UAUMANN. &Igr;-&Lgr;-. IM.«&ldquor;;w,>&ldquor; DR.-ING. GEkAI-D KLÖPSCH. PA·, laiwi.1.·!' DIPL.-ING. HANS W. GkOENING. &igr;-&Lgr;·.&Mgr;&ohacgr;«&igr;™ DIPL-ING. SIEGFRIEDSCHIRMER, &eegr;&lgr;-, ii«h.:U DIPL.-PHYS. LOkENZ HANEWINKEL. W.f.w... DIPL-ING. DR. JAN TÖNNIES, Pa. Ka. KkI DIPL-PHYS. CHRISTIAN UIEHL, PA-. Kiel DIPL.-PHYS. DR.-ING. UWE MANASSE, &Igr;-&Lgr;·. Bror«, DR. CHRISTIAN CZYCHOWSKI, R,v Ifcrlm DR. CARL-RICHARD HAARMANN. k,\. Mundv,,, DIPL.-PHYS. DR. THOMASL. BITTNER. PAV rwhr. DR. VOLKER SCHMITZ, &Kgr;&Lgr;. Munch», DIPL.-PHYS. CHRISTIAN W. APPELT. &Rgr;&Lgr;·. München DR. ANKE NORDEMANN-SCHIFFEL, RA", P.«Klm. KERSTIN MAUCH, LL.M.. R,v, H««la,r. DIPL-BIOL. DR. JAN B. KRAUSS, PA. München /ÜRGEN ALBRiCHT, &Kgr;&Lgr;. Mii«h™ ANKE SIEBOLD, RA, Dremcn
DR. KLAUS TIM BRÖCKER, RA, Berti. ANDREAS DUSTMANN, LLM.. RA, IVuIm

t/in cooperaljon ^"LEh

DIPL.-CHEM. DR- HANS ULRICH MAY.PA-.Miinche,

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Ihr Zeichen
Your ief.

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Neuanmeldung
(Gebrauchsmuster)

Unser Zeichen Our ref.

L50045 Bremen,

02. April 2001

Rational AG

Iglinger Straße

86899 Landsberg am Lech

Gargerät mit Schamottstein

Die Erfindung betrifft ein Gargerät mit einem Garraum, einem über zumindest ein Luftleitblech vom Garraum abgetrennten Lüfterraum für ein Gebläse, einem Dampferzeuger und einer ersten Heizvorrichtung.

Solche Gargeräte sind aus dem Stand der Technik hinlänglich bekannt und ermöglichen ein Garen von Gargut auf zahlreiche Arten und Weisen. Insbesondere ist mit dem gattungsgemäßen Gargerät in Form eines Kombidämpfers ein Garen mit Heißluft und/oder Dampf möglich. Dennoch weisen solche Gargeräte den Nachteil auf, daß bestimmte Gargüter, wie Pizza,

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hHp://www.boehmert.de e-mail poslmasier@boehmert.de

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Flammkuchen, Gemüsekuchen und dergleichen, darin nicht zufriedenstellend gegart werden können. Dies liegt zum einen daran, daß eine für gute Garergebnisse notwendige direkte Beheizung des Garguts in dem gattungsgemäßen Gargerät nicht ohne weiteres möglich ist. Zum anderen muß das Gargut bei einem gattungsgemäßen Gargerät auf einem Backblecheinschub gegart werden, der allerdings keine Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dies verhindert, daß der Boden des Garguts, insbesondere einer Pizza, wie vom Verbraucher gewünscht, cross wird. Eine Reproduzierbarkeit von Garergebnissen ist insbesondere beim Pizzabacken in den bekannten Gargeräten kaum zu erhalten.

Aus dem Stand der Technik sind ferner Pizzabacköfen bekannt, bei denen Pizzateig auf erhitzten Feuerfeststeinen gebacken wird. Die Beheizung der Feuerfeststeine erfolgt dabei in der Regel über in einer Feuerkammer erzeugte Wärme durch Verbrennung von Kohle, Holz, Öl oder Gas.

Die US 5,119,719 offenbart einen automatisierten Pizzabackofen, bei dem Pizza auf einem Drehtisch aus Feuerfeststein gebacken wird. Die Beheizung des Feuerfeststeins erfolgt ebenfalls über die in einer Verbrennungskammer erzeugte Wärme, wobei beispielsweise Kohle, Holz, Öl oder Gas verbrannt wird.

Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, das gattungsgemäße Gargerät derart weiterzuentwickeln, daß die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden, insbesondere das Einsatzgebiet erweitert wird auf ein Garen von Pizza, Flammkuchen, Gemüsekuchen und dergleichen unter gleichzeitiger Verbesserung der Konsistenz, Einheitlichkeit und Reproduzierbarkeit des fertigen Garguts.

Die Aufgabe der Erfindung wird gelöst durch zumindest einen in den Garraum anordbaren Feuerfeststein, insbesondere Schamottstein.

Dabei wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß der Feuerfeststein über zumindest eine zweite Heizvorrichtung beheizbar ist.

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Weiterhin ist bevorzugt, daß der Feuerfeststein, vorzugsweise über eine Antriebsvorrichtung außerhalb des Garraums, drehbar ist, insbesondere für eine rollierende Beschickung mit Gargut, wie Pizza, Flammkuchen, Gemüsekuchen oder dergleichen.

Auch wird die Anordnung zumindest eines Sensors, wie Temperatursensors, Feuchtesensors, Drehgeschwindigkeitssensors oder dergleichen, in dem Garraum, zum Erfassen zumindest einer Gargutgröße und/oder zumindest eines Garprozeßparameters in dem erfindungsgemäßen Gargerät vorgeschlagen.

Dabei wird erfindungsgemäß eine Steuer- und/oder Regeleinrichtung in Wirkverbindung mit dem Sensor, vorzugsweise zum Variieren der Temperatur und/oder Drehgeschwindigkeit des Feuerfeststeins, wobei der Feuerfeststein insbesondere auf eine Oberflächentemperatur von etwa 300 bis 330⁰C aufheizbar ist, vorgeschlagen.

Schließlich ist bevorzugt eine Wirkverbindung zwischen der Steuer- und/oder Regeleinrichtung einerseits und der ersten Heizvorrichtung, dem Dampferzeuger, der zweiten Heizvorrichtung und/oder der Antriebsvorrichtung andererseits zum Steuern und/oder Regeln eines Garprozesses in Abhängigkeit von zumindest einer über den Sensor erfaßten Gargutgröße und/oder zumindest eines über den Sensor erfaßten Garprozeßparameters vorgesehen nach der Erfindung.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß zum einen durch den Einsatz eines Feuerfeststeins, wie in Form eines Schamottsteins, in einem Gargerät, selbst einem Kombidämpfer, Gargut wie Pizza, Flammkuchen, Gemüsekuchen und dergleichen besonders cross garbar ist, da der Schamottstein Feuchtigkeit von dem Gargut aufnimmt. Zum anderen ermöglicht das erfindungsgemäße Gargerät aufgrund einer unmittelbaren Anordnung einer separaten Heizvorrichtung an dem Schamottstein, daß der Schamottstein eine ausreichende Oberflächentemperatur aufweist, um für zufriedenstellende Garergebnisse zu sorgen. Andere Garprozesse, die gegebenenfalls gleichzeitig in dem erfindungsgemäßen Gargerät durchgeführt werden, werden dabei nicht beeinflußt. Die separate Beheizung des Schamott-

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steins in dem erfindungsgemäßen Gargerät auf hohe Temperaturen bis zu 330⁰C ermöglicht ferner, daß innerhalb des erfindungsgemäßen Gargeräts simultan beispielsweise ein Pizzabakken und Heißluftgaren, selbst bei unterschiedliche Temperaturen, möglich sind.

In einer Ausführungsform der Erfindung kann das Gargerät rollierend beschickt werden, da der Schamottstein drehbar, beispielsweise über einen Elektromotor, antreibbar ist. Bei der rollierenden Beschickung sorgt die separate Heizvorrichtung des Schamottsteins für einen notwendigen Wärmenachschub und ermöglicht somit das Erzielen einheitlicher sowie reproduzierbarer Garergebnisse. Durch die Drehbewegung des Schamottsteins durchfährt darauf aufgelegtes Gargut nämlich gleichmäßig Bereiche unterschiedlicher Temperaturen in dem Garraum.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel anhand einer aus einer einzigen Figur bestehenden, schematischen Zeichnung im einzelnen erläutert ist. Die Figur zeigt dabei ein erfindungsgemäßes Gargerät in einem vertikalen Querschnitt.

Ein erfindungsgemäßes Gargerät 1 umfaßt einen Garraum 2, der über ein Luftleitblech 3 von einem Lüfterraum 4 getrennt ist. Im Lüfterraum 4 ist ein Gebläse 5 angeordnet, das über einen Motor 6 antreibbar ist. Ringförmig um das Gebläse 5 herum ist eine erste Heizvorrichtung 7 angeordnet, beispielsweise Heizwendeln. Die erste Heizvorrichtung 7 kann jedoch an zahlreichen anderen Stellen innerhalb des Gargeräts 1 angeordnet werden. Innerhalb des Garraums 2 oder in den Garraum 2 mündend, der über eine nicht gezeigte Garraumtür offenbar bzw. schließbar ist, ist ein Dampferzeuger 8 vorgesehen. Ferner ist innerhalb des Garraums 2 ein Schamottstein 9 angeordnet, der über eine Antriebsvorrichtung 10 antreibbar und drehbar ist. Unterhalb des Schamottsteins 9 ist eine zweite Heizvorrichtung 11 angeordnet. Innerhalb des Garraums 2 befindet sich ferner zumindest ein Sensor 12, beispielsweise ein Temperatursensor, Feuchtesensor oder Drehgeschwindigkeitssensor zum Messen der Drehgeschwindigkeit des Schamottsteins 9. Der Sensor 12 kann mit einer nicht gezeigten Steuer- und/oder Regeleinrichtung in Wirk verbindung stehen, welche wiederum mit dem Gebläse 5 bzw. Motor 6,

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der ersten Heizvorrichtung 7, dem Dampferzeuger 8, der zweiten Heizvorrichtung 11 und/oder der Antriebsvorrichtung 10 in Wirkverbindung stehen kann zum Steuern und/oder Regeln eines Garprozesses in Abhängigkeit von erfaßten Gargutgrößen und/oder Garprozeßparametern.

Es ist ohne weiteres vorstellbar, daß das erfindungsgemäße Gargerät 1 mehrere Schamottsteine mit entsprechenden separaten Heizvorrichtungen, angeordnet übereinander und/oder nebeneinander, umfassen kann.

Im Betrieb des erfindungsgemäßen Gargeräts 1 wird bei einer rollierenden Beschickung, bei der sich der Schamottstein 9 innerhalb des Garraums 2 dreht, zumindest ein Gargut auf den auf eine Temperatur von etwa 300 bis 33O⁰C aufgeheizten Schamottstein 9 aufgelegt. In Abhängigkeit eines Garprogramms kann die Temperatur des Schamottsteins 9 und dessen Drehgeschwindigkeit vorgegeben werden. Die Parameter können jedoch auch frei gewählt und manuell eingestellt werden. Es ist bevorzugt, wenn der Garprozess innerhalb einer einzigen Umdrehung des Schamottsteins 9 abgeschlossen ist. Die Drehgeschwindigkeit ist dann entsprechend langsam. Denkbar ist jedoch auch, daß mehrere Umdrehungen des Schamottsteins 9 notwendig sind. Die Temperatur und der Feuchtegehalt im Garraum 2 sowie die Drehgeschwindigkeit des Schamottsteins 9 können über den in dem Garraum 2 angeordneten Sensoren 12 erfaßt werden, der die entsprechend erfaßten Daten an die Steuer und/oder Regeleinrichtung übermittelt. Die Steuer- und/oder Regeleinrichtung kann dann entsprechend insbesondere die zweite Heizvorrichtung 11 und/oder die Antriebsvorrichtung 10 steuern und/oder regeln.

Die in der vorstehenden Beschreibung, in der Zeichnung sowie in den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination zur Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.

1	Gargerät
2	Garraum
3	Luftleitblech
4	Lüfterraum
5	Gebläse
6	Motor
7	Heizvorrichtung
8	Dampferzeuger
9	Schamottstein
10	Antri eb s vorrichtung
11	Heizvorrichtung
12	Sensor

L50045 Bezugszeichenliste

Claims

1. Gargerät (1) mit einem Garraum (2), einem über zumindest ein Luftleitblech (3) vom Garraum (2) abgetrennten Lüfterraum (4) für ein Gebläse (5), einem Dampferzeuger (8) und einer ersten Heizvorrichtung (7), gekennzeichnet durchzumindest einen in den Garraum (2) anordbaren Feuerfeststein, insbesondere Schamottstein (9).

2. Gargerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Feuerfeststein (9) über zumindest eine zweite Heizvorrichtung (11) beheizbar ist.

3. Gargerät nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Feuerfeststein (9), vorzugsweise über eine Antriebsvorrichturig (10) außerhalb des Garraums (2), drehbar ist, insbesondere für eine rollierende Beschickung mit Gargut, wie Pizza, Flammkuchen, Gemüsekuchen oder dergleichen.

4. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch zumindest einen Sensor (12), wie Temperatursensor, Feuchtesensor, Drehgeschwindigkeitssensor oder dergleichen, in dem Garraum, zum Erfassen zumindest einer Gargutgröße und/oder zumindest eines Garprozeßparameters.

5. Gargerät nach Anspruch 4, gekennzeichnet durch eine Steuer- und/oder Regeleinrichtung in Wirkverbindung mit dem Sensor (12), vorzugsweise zum Variieren der Temperatur und/oder Drehgeschwindigkeit des Feuerfeststeins (9), wobei der Feuerfeststein (9) insbesondere auf eine Oberflächentemperatur von etwa 300 bis 330°C aufheizbar ist.

6. Gargerät nach Anspruch 5, gekennzeichnet durch eine Wirkverbindung zwischen der Steuer- und/oder Regeleinrichtung einerseits und der ersten Heizvorrichtung (7), dem Dampferzeuger (8), der zweiten Heizvorrichtung (11) und/oder der Antriebsvorrichtung (10) andererseits zum Steuern und/oder Regeln eines Garprozesses in Abhängigkeit von zumindest einer über den Sensor (12) erfaßten Gargutgröße und/oder zumindest eines über den Sensor (12) erfaßten Garprozeßparameters.