DE20018487U1 - Nusshaltige Leberwurst - Google Patents
Nusshaltige LeberwurstInfo
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Classifications
-
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Description
Gebrauchsmusteranmeldung in der Bundesrepublik Deutschland
Bezeichnung: Nusshaltige Leberwurst
Anmelder:
Frank Neumaier Kellereistraße 17
67433 Neustadt (Weinstrasse)
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine neuartige, nämlich eine nusshaltige Leberwurst, die eine grundsätzlich neue Geschmacksrichtung auf dem Gebiet der Leberwürste bedeutet.
Die Leberwurst ist seit sehr langer Zeit ein wichtiger Bestandteil der Streichwurstherstellung.
Eine bekannte Ausführungsform für Leberwurst besteht beispielsweise aus 250 g magerem Kalbfleisch, Kochsalz, gemahlenem weißem Pfeffer, 20 g Butterschmalz, 200 g fettem geräuchertem Speck, 300 g Schalotten, 1 Bund Petersilie, % Liter Sahne, 5 frischen Stengeln Majoran und eine variable Menge Kalbsleber.
Alle diese Inhaltsstoffe sind gemahlen oder sonst wie bis zu einem Grad verkleinert, bis die dem Fachmann bekannte Leberwurstkonsistenz erreicht ist, wobei die Haupteigenschaft der Leberwurstkonsistenz die Streichfähigkeit ist.
Bekanntlich wird Leberwurst insbesondere in Wursthäuten oder in Dosen oder auch in Gläsern, vorzugsweise in hitzesterilisierter Form aufbewahrt.
• ·
Eine andere Ausführungsform für eine sogenannte Hausmacher Leberwurst besteht aus 800 g fettem Schweinebauch, 200 g Schweineleber. Zur Herstellung des Endproduktes wird Wasser zum Kochen gebracht, die Leber etwa 15 sek. abgebrüht und danach in kleinere Stücke geschnitten.
Der vorliegenden Erfindung liegt nun die überraschende Erkenntnis zu Grunde, der an sich bekannten Leberwurstgrundsubstanz gemahlene Nüsse, vorzugsweise gemahlene Walnüsse beizufügen.
Nüsse, insbesondere Walnüsse, schaffen einen den bekannten Leberwurstgeschmack verfeinernden und darüber hinaus abgewandelten Geschmack.
Im folgenden wird ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes in Gestalt einer Rezeptur angegeben:
Inhaltsstoffe der vorliegenden Erfindung:
Inhaltsstoffe der vorliegenden Erfindung:
1) Schweinefleisch 25 - 30 Gew.-%
2) Schweinespeck 25 - 30 Gew.-%
3) Schweineleber 19 - 25 Gew.-%
4) Walnüsse 8-15 Gew.-%
5) Zwiebeln 3-5 Gew.-%
6) Fleischbrühe 3-5 Gew.-%
7) Kochsalz
8) Naturgewürze
9) Rest: Wasser
Im folgenden wird ferner ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes in Gestalt einer weiteren Rezeptur angegeben:
Rezeptur für die nusshaltige Leberwurst gemäß vorliegender Erfindung für 103,25 Kilogramm:
30 kg kerniger Schweinebauch mit einem Fettanteil bis zu ca. 60 % Bäuche wie gewachsen der Handelsklassen E und U, ohne Schwartenzug, ohne Knorpel und ohne Fettwamme.
30 kg Schweine Fettbacke ohne Schwartenzug und ohne Drüsen 12 kg Schweineleber ohne Gallengänge
8 kg Zwiebeln gedünstet
10 kg Walnuss geröstet und zerkleinert
10 kg Fleischbrühe
2 kg Speisesalz
2 kg Speisesalz
300 g Pfeffer weiß
250 g Muskat
100 g Nelke
600 g Majoran.
Naturgewürze sind sowohl an sich bekannte Kräuter, insbesondere in Blattform zu verstehen, z.B. Majoran; unter dem Begriff Naturgewürze fallen ferner getrocknete Früchte, z.B. gemahlene Muskatnuss, Nelken (= getrocknete Blütenstengel) und gemahlener Pfeffer.
Die Herstellungsweise der erfindungsgemäßen nusshaltigen Leberwurst ist der Herstellungsweise der bekannten Leberwurst gleich.
Claims (4)
1. Nusshaltige Leberwurst, dadurch gekennzeichnet, dass sie aus Schweinefleisch, Schweinespeck, Schweineleber und Nüssen besteht, wobei die Inhaltsstoffe in gemahlener oder in sonstiger Weise auf an sich bekannte Art verkleinert sind.
2. Nusshaltige Leberwurst, nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass sie aus Schweinefleisch, Schweinespeck, Schweineleber, Walnüsse, Zwiebeln, Fleischbrühe, Kochsalz, Naturgewürzen, sowie Wasser besteht.
3. Nusshaltige Leberwurst nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass sie aus 25-30 Gew.-% Schweinefleisch, 25-30 Gew.-% Schweinespeck, 19-25 Gew.-% Schweineleber, 8-15 Gew.-% Walnüssen, 3-5 Gew.-% Zwiebeln, 3-5% Gew.-% Fleischbrühe, Kochsalz, Naturgewürzen, Rest = Wasser, besteht.
4. Nusshaltige Leberwurst nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass 103, 25 Kilogramm Leberwurst sich zusammensetzt aus:
30 kg kerniger Schweinebauch mit einem Fettanteil bis zu ca. 60% Bäuche wie gewachsen der Handelsklassen E und U, ohne Schwartenzug, ohne Knorpel und ohne Fettwamme.
30 kg Schweine Fettbacke ohne Schwartenzug und ohne Drüsen
12 kg Schweineleber ohne Gallengänge
8 kg Zwiebeln gedünstet
10 kg Walnuss geröstet und zerkleinert
10 kg Fleischbrühe
2 kg Speisesalz
300 g Pfeffer weiß
250 g Muskat
100 g Nelke
600 g Majoran.
30 kg kerniger Schweinebauch mit einem Fettanteil bis zu ca. 60% Bäuche wie gewachsen der Handelsklassen E und U, ohne Schwartenzug, ohne Knorpel und ohne Fettwamme.
30 kg Schweine Fettbacke ohne Schwartenzug und ohne Drüsen
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Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE20018487U1 true DE20018487U1 (de) | 2001-01-18 |
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ID=7948224
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE20018487U1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT13662U1 (de) * | 2013-07-30 | 2014-05-15 | Wiesbauer Österreichische Wurstspezialitäten Gmbh | Wurstware |
-
2000
- 2000-10-28 DE DE20018487U patent/DE20018487U1/de not_active Expired - Lifetime
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