DE1962748A1

DE1962748A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Florentinern oder aehnlichem Backwerk

Info

Publication number: DE1962748A1
Application number: DE19691962748
Authority: DE
Inventors: Paul Botzleiner
Original assignee: REBER PAUL FA
Current assignee: REBER PAUL FA
Priority date: 1969-12-15
Filing date: 1969-12-15
Publication date: 1971-06-16

Description

VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM HERSTELLEN VON FLOREi4TINERN ODER ÄHNLICHEM BACKWERK Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen von Florentinern oder ähnlichem Backwerk durch Hobeln von Nuß- und/oder Mandelkernen und Vermengen mit einer durch Erwärmen verflüssigten Mischung aus Honig, Sahne, Zucker und Butter, Ausformen von Platten, und Backen derselben.
Bisher wurden die zerkleinerten Kerne in einem Rührwerk mit der erwähnten verflüssigten Mischung vermengt, worauf das plastische Gemengsel von Hand auf Backbleche plattenförmig gestrichen werden mußte. Dies war eine langwierige Arbeit, welche wegen der für die Qualität des Backwerks wichtigen Genauigkeit des Ausformens hochwertige teuere Arbeitskräfte voraussetzte, denn das aufgetragene Gemengsel darf nur wenige Millimeter stark sein, und hPim Aufstreichen einer so dünnen Schicht werden außerdem die Kernsplitte gequetscht.
Zur Verminderung des Herstellungsaufwandes beim gattungsgemäßen Verfahren schlägt die erfindung vor, daß auf eine über einem Förderband bewegte Bahn von silikonisiertem Papier zuerst die gehobelten Kerne gestreut, anschließend durch Rütteln des Förderbandes zu einer ebenen Auflage geformt,.und sodann durch Aufsprühen der vorgewärmten mischung mit dieser vermengt werden, wonach das Gemengsel md das Papier abgekühlt und dann quer zur Förderrichtung in Platten geschnitten und auf untergeschobene Backbleche abgelegt und in den Ofen gefördert werden0 Der erfindungsgemäße Kunstgriff besteht also vor allem darin, daß die zerkleinerten Kerne in trockenem, also fluidisierbarem Zustand auf der Papierbahn über dem Förderband kontinuierlich auf die gewünschte Schichtdicke gerüttelt werden, was maschinell mit großer Genauigkeit möglich ist, und das erst danach die verflüssigte Mischung durch Aufsprühen beigemengt wird.
Dabei bleibt die gerüttelte Schichtform erhalten und wird während des nachfolgenden Abkühlens und Erstarrens der aufgesprühten Mischung so weitÆfixiert, daß die endlos einlaufende Platte mitsamt dem Backpapier durch Querteilen auf das Format der anschließend unterzusiehiebenden Backbleche geschnitten werden kann, Wesentlich für das Zustandekommen der gleichmäßigen Schichtdicke des Verfahrensprodukts ist, daß das Rütteln nicht auf den niemals ganz ebenen Backblechen erfolgt, sondern auf dem flexiblen gestrafften Förderband bei zwischengelegtem Backpapiert, wobei auch die nachteile Quetschung der Fernsnlit.ter vermieden wrd.
In Weiterbildung der Erfindung wird eine Maschine zur Ausübung dieses Verfahrens vorgeschlagen, gekennzeichnet durch ein endloses Förderband, vor dem eine Papier -Abzugsrolle angeordnet ist, während in Förderrichtung dahinter und über dem Band ein Streukasten für die gehobelt-en Kerne fest ist, dahinter unter dem Förderband ein Rütteltisch, dahinter und über dem Förderband ein Sprühkasten für die Mischung, dahinter durch eine Abkühlungsstrecke getrennt, ein Querteilungsmesser, vorzugsweise als :ichwingmesser ausgeführt, dahinter eine in Durchlaufrichtung auf ein zweites zum Ofen führendes Förderband geneigte Rutsche über einer von dessen Anfang gebildeten Aufnahme für die zu beschickenden Backbleche.
Die Erfindung möge anhand des in der Figur schematisch und in eitenansicht dargestellten Ausführungsbeispiels weiter erläutert werden0 Vor dem endlosen Förderband 1 ist eine Abzugsrolle 2 für das silikonisierte Backpapier 3 angeordnet, während in Förderrichtung dahinter und über dem Band ein Streukasten 4 für die gehobelten Kerne fest ist. Der Streukasten enthält in an sich bekannter Weise Fluidisierungsmittel, etwa eine Förderschnecke (nicht dargestellt). Dahinter, unter dem Förderband 1, diesem anliegend, sitzt ein an sich bekannter Rütteltisch 5, hinter diesem und über dem Förderband ein an sich ebenfalls bekannter Sprühkasten 6 mit einer Auf sprühdüse 7 für die vorgewärmte Mischung; dahinter, durch eine Abkühlungsstrecke 8 getrennt, ein wuerteilungsmesser 9, vorzugsweise als an sich bekanntes Schwingmesser ausgeführt, also sich während des

Schneid

in Förderrichtung mit der Fördergeschwindigkeit bewegend, so daß die Maschine kontinuierlich arbeiten kann.
Hinter dem Schwingmesser 9 schließt sich eine in Durchs laufrichtung auf ein zweites zum Ofen 10 führendes Förderband 11 geneigte Rutsche 12 an, über einer vom Anfang des zweiten Förderbandes gebildeten Aufgabe für die zu beschickenden Backbleche 130

Claims

ANSPRÜCHE 1.) Verfahren zum Herstellen von Florentinern oder ähnlichem Backwerk durch Hobeln von Nuß- und / oder Mandelkernen und Vermengen mit einer durch Erwärmen verflüssigten Mischung aus Honig, Sahne, Zucker und Butter, Ausformen von Platten und Backen derselben, dadurch gekennzeichnet, daß auf eine über einem Förderband bewegte Bahn von silikonisiertem Papier zuerst die gehobelten Kerne gestreut, anschließend durch Rütteln des Förderbandes zu einer ebenen Auflage geformt und sodann durch Aufsprühen der vorgewärmten Mischung mit dieser vermengt werden, wonach das Gemengsel und das Papier abgekühlt und dann quer zur Förderrichtung in Platten geschnitten und auf untergeschotene Backbleche abgelegt und in den Ofen gefördert werden.
2.) Maschine zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein endloses Förderband (1), vor dem eine Papier-Abzugsrolle (2) angeordnet ist, während in Pörderrichtung dahinter und über dem Band (1) ein Streukasten (4) für die gehobelten Kerne fest ist, dahinter unter dem Förderband (1) ein Rütteltisch (5), dahinter und über dem Förderband ein Sprühkasten (6) für die Mischunglaahinterl dureh eine Abkuhlungastrecke (8) getrennt, ein Querteilungsmesser (9) vorzagßweise als Schwingmesser ausgeführt, dahinter eine ir Durchlauf richtung auf ein zweites zum Ofen (10) führendes Förderband (11) geneigte Rutsche (12), über einer von dessen Anfang gebildeten Au::abe für die @@ beschickenden Backbleche (l;