DE1692752A1 - Verfahren und Anlage zur Aufbereitung von Getreide fuer die Brot- oder Flockenherstellung - Google Patents

Description

• Verfahren und Anlage-zur Aufbereitung von Getreide .für die Brot-` oder Floekenherstellung Zur Aufbereitung von Getreide für die Brotherstellung sind verschiedene Maßnahmen bekannt. Insbesondere ist es bekannt, das Getreide zunächst in einer Waschstufe zu waschen, danach einer Troeknungsstufe.sowie einer Zerkleinerungsstufe zuzuführen. Bei den bekannten Verfahren dieser Art erfolgt die Waschung auf beliebige Weise, häufig such kontinuierlich in Waschschnecken und Waschzentrifugen, die Trocknung in der Troeknungsatufe wird jedoch zumeist mit trockenem Dampf entsprechender Temperatur, jedenfalls als.Temperaturtroeknung durchgeführt, während das-trockene Getreide, je nach der- Art des herzustellenden Brotes mehr-oder weniger feingemahlen oder auch nur gebroenen wird (Vol'lkornbrot). Nachteilig ist im Rahmen der bekannten Maßnahmen, daß die Temperaturtrocknung insbes. die Dampftrocknung, die biologische Qualität den Getreides, aber auch die Backfähigkeit nachteilig beeinflußt. So werden je nach Temperatur in der Trocknungsstufe und je nach Temperatur des Trocknungsdampfes unter Umständen Vitamine zerstört und den biologischen Wert steigernde Abbau- oder thnwandlungaproaesse gestoppt, im Getreide enthaltene em- pfindliche organische Verbindungen aufgebrochen.- Hier setzt die Erfindung ein, der die Aufgabe zugrunde liegt, ein Verfahren zur Aufbereitung von Getreide für die Brotherstellung anzugeben, bei dem die biologische Qualität des aufzubereitenden Getreides nicht nur erhalten bleibt, sondern sogar noch gefördert wird.
• Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aufbereitung von Getreide für die Brotherstellung, wobei das Getreide zunächst in einer Waschstufe gewaschen und danach einer Trocknungsstufe sowie einer Zerkleinerungsstufe zugeführt wird. Die Erfindung besteht darin, daß das gewaschene Getreide mechanisch vom Wasser getrennt und danach in einer Vorkeimstufe eingeführt sowie zum Vorkeimen mit Vorkeimwasser versetzt wird, und daB das vorgekeimte oder auch nur gequollene Getreide im nassen Zustand in der Zerkleinerungsstufe zerkleinert, nämlich ge- schnitten oder zu Flocken zerquetscht wird. Erfindungsgemäß wird also auf eine Temperaturtrocknung in der Troeknungsstufe verzichtet und lediglich eine mechanische Entwässerung durchgeführt, die selbstverständlich nicht zur vollständigen Trocknung führt. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß das mechanische vom Waschwasser befreite Getreide mit temperiertem Vorkeimwasser einer Temperatur von etwa 2o bis 30o C versetzt und danach etwa 6 bis 8 Stunden vorgekeimt bzw. gequollen wird. Die durch die Erfindung erreichten Vorteile bestehen zunächst darin, daß erfindungsgemäß auf eine Temperaturtrocknung und insbesondere Dampftrocknung verzichtet wird. Die im Getreide enthaltenen biologischen Werte bleiben folglich erhalten. Darüber hinaus tritt noch eine Qualitätsverbesserung durch Vorkeimung ein. Bekanntlich bringt eine Vorkeimung nicht nur eine Umwandlung von Stärke in Zucker sondern auch eine biologische Aktivierung des Getreidekorns im ganzen.
• Das aktivierte Getreide wird erfindungsgemäß lediglich geschnitten oder zerquetscht und dann dem Backprozess zugeführt. Ein echtes Mahlen würde nämlich eine erneute Trocknung erforderlich machen, auf die erfindungsgemäß jedoch verzichtet wird. Von besonderem Vorteil ist endlich die Tatsache, daß eine Anlage zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens besonders einfach gestaltet werden kann. Eine solche Anlage besitzt in ihrem grundsätzlichen Aufbau zunächst eine Wascheinrichtung, eine Entwässerungsanlage und eine Zerkleinerungseinrichtung, wobei die erfindungsgemäße Kennzeichnung darin besteht, daß zwischen Wascheinrichtung und Mühle eine Entwässerungsanlage aus einem oder aus mehreren Entwässerungszyklonen sowie ein den Entwässerungszyklonen nachgeschaltetes Aggregat aus einem oder mehreren Vorkeimbehältern mit oberer Gutaufgabe, unterem Gutauslaß und Einrichtung zur Zuführung von Vörkeimwasser angeordnet und die Zerkleinerungs- einrichtung als Naßmühle zum Schneiden des vorgekeimten Getreides ausgebildet ist.
• Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung ausführlicher er-läutert.- Die einzige Figur zeigt in schematischer Dar- stellung eine Anlage zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens. Die in der Figur dargestellte Anlage zur Aufbereitung von Getreide, insbes. Weizen für die Brotherstellung bzw. Flockenherstellung besitzt zunächst eine Wascheinrichtung aus Waschschnecke 1 und nachgeschalteter Waschzentrifuge 2, die mit einem Elevator 3 verbunden ist. Das zu waschende Y Getreide wird über den Einlauf 4 aufgegeben 1der Wasserzu- lauf erfolgt zur Waschschnecke 1 bzw. Waschzentrifuge 2 in an sich bekannter Weise über Rohrleitungen 5. Der _ Elevator 3 drückt das gewaschene Getreide mit dem Wasch- wasäer über die Rohrleitung 6, in der sich ein üblicher Schieber 7 befinden kann, zu einer Anlage, die für eine mechanische Entwässerung eingerichtet ist und aus einem oder aua mehreren Entwässerungszyklonen 8 besteht. Im Ausführungs- ` beispiel ist ein solcher Trocknungszyklon gezeichnet worden. Den Trocknungszyklonen nachgeschaltet ist ein Aggregat aus mehreren Vorkeimbehältern 9, die im Ausführungsbeispiel parallel geschaltet sind und. eine obere Gutaufgabe in Forte einer Verteilerleitung lo,-einen unteren ßutauslaß 11 mit nachgeschalteter Sammelleitung 12 aufweisen, während Ein- .richtungen 12 zur Zuführung von Vorkeimwasser vorgesehen sind. Die nachgeschaltete Zerkleinerungseinrichtung 14 ist eine Naßmühle zum Schneiden des vorgekeimten.üetreldes. Die einzelnen Vorkeimbehälter 9 können einzeln mit dein vom Waschwasser befreiten Getreide beschickt und auch einzeln wieder entleert werden, was im übrigen auch für die Zugabe des Vorkeimwassers gilt. Die Verfahrensweise ist so, daß das in der Waschschnecke 1 bzw. der Waschzentrifuge 2 gewaschene Getreide in dem Zyklon 8 mechanisch vom " Waschwasser getrennt und danach in die Vorkeimbehälter 9 eingeführt wird sowie zum Vorkeimen mit Vorkeimwasser ver- setzt wird. Das Vorkeimwasser-kann eine Temperatur von 2o bis 300C aufweisen. Die Vorkeimung nimmt dann im allgemeinen eine Zeit von 6'bis 8 Stunden in Anspruch. Das vorgekeimte oder auch nur gequollene Getreide wird im nassen Zustand in der Zerkleinerungsstufe 14 geschnitten.- Die Befeuchtung mit Vorkeimwasser in den Vorkeimbehältern 9 soll so sein, daß'in dem Schüttgut "Getreide" das Vorkeimwasser kapillar festgehalten wird und das nachgeschnittene Getreide ohne Wasserentzug oder weitere Wasserzugäbe der weiteren Verarbeitung zugeführt werden kann.

Claims (1)

1. A n s p r ü o h e 1. Verfahren zur Aufbereitung von Getreide für die Brot- oder Flockenherstellung, wobei aas Getreide zunächst in einer Wasch- stufe gewaschen danach einer Troeknungsstufe sowie einer Zerkleinerungsstufe zugeführt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das gewaschene Getreide mechanisch vom Waschwasser ge- trennt und danach in eine Vorkeimstufe eingeführt'eo*ie zum Vorkeimen mit Vorkeimwasser versetzt wird, und daß das vorgekeimte oder auch nur gequollene Getreide im nassen Zustand in der Zerkleinerungsstufe geschnitten oder zer- quetscht wird. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, das das mechanisch vom wasohwasser befreite Getreide mit temperiertem Vorkeimwasser einer Temperatur von etwa 2o bis 300C versetzt und danach etwa 6 bis 8 Stunden vorge- keimt wird. 3, Anlage zur Durchführung des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 und 2, mit Wascheinrichtung, Trocknungsanlage und Zerkleinerungseinrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen Wascheinrichtung und Zerkleinerungseinrichtung (14) eine Entwässerungsanlage aus einem oder mehreren Entwässerungszyklonen (8) sowie ein den Zyklonen (8) nachgeschaltetes Aggregat aus einem oder mehreren Vorkeimbehältern (9) mit oberer Gutaufgabe (1o), unterem GutauslaB (11) und Ein- richtung (13) zur Zuführung von Vorkeimwasser angeordnet und die Zerkleinerungseinrichtung als Na#mühle (l4) zum Schneiden des vorgekeimten Getreides ausgebildet ist.