DE1692294A1 - Verfahren zur Stabilisierung kondensierter Milch - Google Patents
Verfahren zur Stabilisierung kondensierter MilchInfo
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Description
- Verfahren zur Stabilisierung kondensierter Milch Die vorliegende Erfindung betrifft eine Methode zur Stabilisierung kondensierter, sterilisierter Milch und Milchprodukte, Bei der Herstellung von konzentrierter Milch besteht das Problems daeo die Milch beim lagern eindickt und gelatinbe wird, d.h. eine als Eindicken durch Altern bekannte Erscheinung auftritt.
- Aufgabe der Erfindung ist die Verhinderung dieses Eindickens. Gegenstand der ErfJ.nduug ist ein Tierfahren zur Stabilisierung koneensi Orter Milch, die durch kurzzeitiges Erhitzen Huf
hohe Temperatur s-cerilisiert ist, daG dadurch gekenn- zeichnet ist, dass man der gekühlten ste:ü ilen Kilch 0.02 bis O=10 Gew.-;, bezogen auf den Peu*Vü*@offeeha?.t der@!@.? cht an einem Natrium-, Kalium oder Ammoniumpolyphoaphst oder an mehreren dieser Substanzen, die ohne _Iitzeinwirkung sterilisiert worden sind, zusetzt. Die dabei erhaltene stabilisierte kondensierte Milch eignet sich hervorragend zum aseptischen. Eindosen, das vorzugs- weise unmittelbar nach Zusatz des Polyphoaphate bzw. der Polyphosphate erfolgt. Man nimt an,dase die stabilisierende Wirkung dadurch her- vorgerufen wird, dass eich die Polyphoophate mit einem Teil. der Caleiumionen verbinden! die rain für die Inhibierung der Gelbildung verantwortlich macht, wobei aber noch hin- reichend viele Calciumionen ungebunden bleiben, um von Anfang an eine Gelbil dung Zu verhindern. Die gebundenen Caloiumionen werden denn vermutlich aufgrund der Hydro- lyse der Polyphosphate allmählich wieder in Freiheit ge- setzt, eo dass sich eine kontinuierliche Antigelbildungs-- wirkung ergibt. Wurden die Polyphosphalie vor ihrer Zugabe durch Yinwirkung von Iii*eze aterilieiert, #rrird der erwünschte langanhaltende`Antigelbildungseffekt nicht erzielt; man nimmt an, dass die folyphocphate bereits bei einer derarr?-en - Wird zuviel Polyphosphat, d.h. mehr als 0,10 Gew.-%, zugesetzt, so wird die Gelbildung eher gefördert als verhindert. Der Grund hierfür ist vermutlich darin zu sehen, dass in einen solchen Fall das Polyphosphat von Anfang an zu viele öeleiumionen bindet und damit von vornherein die inhibierung der Gelbildung verhinder-1 wird.
Claims (1)
-
P a t e n t a n e p r ü c h e 1. Verfahren zur Stabilisierung kondensierter Milch, die durch kurezeitiges Erhitzen auf hohe Temperatur sterilisiert ist, dadurch gekennzeichnet, dass man der gekühlten sterilen Milch 0,02 bie 0,10 Gew.-%, bezogen auf den Fectctoffgehalt der-Milch, an einen Natrium-! Kalium= oder Ammoniumpoly- phosphat oder an mehreren dieser Subntax.zen, die ohne Iiitse- einwirkung sterilisiert worden sind, zusetzt. 2. Verfahren gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnete dass die kondensierte Iiilch unmittelbar nach dem Poly- phosphatzuaatz. unter aseptischen Bedingungen .eingedost wird. ,
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