DE1210709B - Netz zur Umhuellung von Wuersten und Fleisch-waren - Google Patents

Description

• Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren Die Erfindung betrifft ein Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren, wie Hartwürsten, geräuchertem Schinken u. dgl., in Form eines gewirkten Schlauches, wobei die Längsschnüre des Netzes aus nichtdehnbarem Material, insbesondere aus zu Ketten gewirkten Baumwoll- oder Zellwollfäden, und die Querschnüre des Netzes (Umfangsschnüre) aus elastischem Material, insbesondere Gummifäden, bestehen.
• Netze dieser Art, bei welchen die Gummifäden baumwoll- und/oder zellwollumsponnen sind, haben sich zum Einhüllen von geräucherten Fleischwaren, die in rohem oder gekochtem Zustand verbraucht werden, zufriedenstellend bewährt. Ein Bedürfnis der Konsumenten geht jedoch dahin, abgepaßte rohe Fleischstücke, die zum Braten vorbereitet sind, zu erhalten. Für diesen besonderen Zweck sind die elastischen Netze nicht oder nicht zufriedenstellend geeignet; denn wenn man ein abgepaßtes rohes Fleischstück mit dem bekannten Netz umhüllt und so hohen Temperaturen unterwirft, wie sie im Backrohr oder im Griller vorhanden sind, treten Zersetzungserscheinungen der Gummifäden auf, weil die Gummifäden im gedehnten Zustand, in dem sie auf das Fleischstück aufgezogen sind, nicht allseitig vom Umspinnungsfaden gegen die Einwirkung der Hitze geschützt sind. Vielmehr bleiben zwischen den einzelnen Windungen des Umspinnungsfadens über der Gummiseele Zwischenräume frei, durch die die Hitze ungehindert auf den Gummifaden einwirken kann.
• Die Folge davon ist, daß der Gummi unter der Einwirkung der Hitze weich und krümelig wird, an der Oberfläche des Bratgutes anbackt und von dort nur schwer zu entfernen ist bzw. Gummikrümelchen in den Bratensaft gelangen können.
• Die vorliegende Erfindung bezweckt die Vermeidung dieser Nachteile und Schwierigkeiten und besteht darin, daß die von einem oder mehreren elastischen Fäden gebildete Seele der Querschnüre (Umfangsschnüre) des Netzes in eine geflochtene Umhüllung eingeschlossen ist, wobei die das Umhüllungsgeflecht bildenden Fäden sowohl im ungedehnten als auch im gedehnten Zustand dicht aneinanderliegen. Die die Umhüllung bildenden Fäden können aus natürlichen, künstlichen oder synthetischen Spinnstoffen, wie Garnen oder Zwirnen aus Baumwolle, Hanf, Flachs, Zellwolle, Kunstseide, Polyacryl- und Polyestermaterial, bestehen. Zweckmäßig ist das Umhüllungsgeflecht durch Klöppeln von sechs bis sechzehn Fäden, jeweils einfach bis vierfach, hergestellt. Die Fäden können hitzebeständig imprägniert sein, beispielsweise mittels Lösungen von Ammonium-und Magnesiumverbindungen, insbesondere Ammoniumchlorid oder Ammoniumcarbonat und Magnesiumsulfat.
• Vorzugsweise wird als elastisches Material für die Umfangsfäden ein Gummi von Lebensmittelgüte verwendet.
• Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes ist in der Zeichnung näher erläutert.
• F i g. 1 zeigt eine perspektivische Ansicht des Netzes, Fig. 2 und 3 die genau Ausbildung der Längs-und Querfäden und ihre Verbindung an den Kreuzungsstellen, wobei F i g. 2 den nicht gedehnten Zustand der Querfäden (Umfangsschnüre) und F i g. 3 den gedehnten Zustand veranschaulicht.
• In F i g. 1 ist mit 1 ein gewirktes Netz bezeichnet, das aus gewirkten Längsschnüren 2 und den Umfangsschnüren 3 besteht. Der Gewirkeverband kann durch eine Naht verbunden sein und bildet einen Schlauch. Die Längsschnüre 2 bestehen nach den F i g. 2 und 3 aus gewirkten Ketten 10, die aus fortlaufenden Schlaufen 11 gebildet sind, wobei durch jede Schlaufe Fäden 12 und 13, einander kreuzend, durchgezogen sind. Mit 14 sind Luftmaschen bezeichnet, die aus den Fäden 11 auf der Rückseite der Kette 10 gebildet sind. Wie aus F i g. 2 ersichtlich ist, können die Schlaufen 11 und die Luftmaschen 14 bildenden Fäden zweifach sein (d. h. aus zwei Einzelfäden bestehen), und ebenso können auch durch die Schlaufen 11 durchgezogenen Fäden 12 und 13 zwei- oder mehrfach sein. Die Querfäden 20 bestehen aus der Gummiseele 21 und der geflochtenen Umhüllung 22, die aus sechs bis sechzehn Fäden gebildet sein kann, wobei auch jeder dieser Fäden ein- oder mehrfach sein kann. Durch diese Art der Umhüllung wird, wie aus Fig.3 ersichtlich, erreicht, daß die Fäden auch in gedehntem Zustand dicht aneinanderliegen, so daß zwischen den Fäden kein nackter Gummi frei liegt.
• Die durch die dicht geflochtene Umhüllung geschützten Querschnüre (Umfangsschnüre) gemäß vorliegender Erfindung sind in ausreichendem Maße hitzebeständig, um das Braten roher Fleichstücke zu ermöglichen. Dieser Effekt ist darauf zurückzuführen, daß die Umhüllung während des Bratprozesses dicht bleibt und kein nackter Gummi der Einwirkung der Hitze ausgesetzt wird. Selbst wenn an einzelnen exponierten Stellen der Gummi bricht, können Gummiteile durch die dichte Umhüllung nicht nach außen treten und mit dem Bratgut in Berührung kommen.

Claims (3)

1. Patentansprüche: 1. Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren in Form eines gewirkten Schlauches, wobei die Längsschnüre des Netzes aus nicht dehnbarem Material, insbesondere zu Ketten gewirkten Baumwoll- oder Zellwollfäden, und die Querschnüre des Netzes (Umfangsschnüre) aus elastischem Material, insbesondere Gummi, bestehen, dadurch gekennzeichnet, daß die von einem oder mehreren elastischen Fäden gebildete Seele (21) der Querschnüre (Umfangsschnüre) (3, 20) des Netzes (1) in eine geflochtene Umhüllung (22) eingeschlossen ist, wobei die das Umhüllungsgeflecht (22) bildenden Fäden sowohl im ungedehnten als auch im gedehnten Zustand dicht aneinanderliegen.
2. 2. Netz nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Umhüllungsgeflecht (22) durch Klöppeln von sechs bis sechzehn Fäden, jeweils einfach bis vierfach, hergestellt ist.
3. 3. Netz nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Fäden hitzebeständig imprägniert sind, beispielsweise mittels Lösungen von Ammonium- und Magnesiumverbindungen, insbesondere Ammoniumchlorid oder Ammoniumcarbonat und Magnesiumsulfat.

   In Betracht gezogene ältere Patente: Deutsches Patent Nr. 1 174201.