Vorrichtung zum Auftauen und anschließendem Erwärmen von tiefgekühlten
Lebensmitteln Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Auftauen und anschließendem
Erwärmen von tiefgekühlten Lebensmitteln. Das Gefriergut, das üblicherweise in Blockform
in den Handel gebracht wird, soll durch die Vorrichtung in möglichst kurzer Zeit
aufgetaut und auf Speisetemperatur gebracht oder Bargekocht werden.Device for thawing and subsequent heating of frozen foods
Foodstuffs The invention relates to a device for thawing and subsequent thawing
Warming up frozen food. The frozen food, which is usually in block form
is brought on the market, should by the device in the shortest possible time
thawed and brought to food temperature or bar-cooked.
Es ist bekannt, zur Schnellerhitzung wasserhaltige Lebensmittel als
elektrischen Widerstand zwischen spannungsführende Elektroden zu bringen, so daß
der durch die Lebensmittel fließende Strom Widerstandswärme entwickelt und eine
Erwärmung in außerordentlich kurzer Zeit bewirkt. Eine solche Stromerwärmung zwischen
Elektroden ist jedoch bei Gefriergut nicht ohne weiteres anwendbar, da der Stromdurchgang
bei Gefriergut anfänglich gering ist und erst allmählich mit der Temperatur ansteigt.
Das Auftauen von Gefriergut mittels Stromerwärmung ist praktisch unmöglich, da es
zu lange dauern würde.It is known to speed up heating as water-containing foods
Bring electrical resistance between live electrodes, so that
the current flowing through the food develops resistance heat and a
Warming caused in an extremely short time. Such a current warming between
Electrodes, however, cannot readily be used with frozen goods, since the passage of current
is initially low for frozen food and only increases gradually with the temperature.
Thawing frozen food by means of electricity heating is practically impossible because it
would take too long.
Es ist andererseits bekannt, eine oder mehrere elektrische Wärmequellen
von außen auf die Lebensmittel einwirken zu lassen. Um auf diese Weise Gefriergut
aufzutauen und zu erwärmen, benötigt man relativ lange Zeit und erhebliche Heizleistungen.
Der Auftauprozess verläuft ungleichmäßig. Die äußeren Teile des Gefriergutes nehmen
bereits hohe Temperaturen an, während der Kern des Gefriergutes sich noch in vereistem
Zustand befindet.On the other hand, it is known to have one or more electrical heat sources
to allow the food to act from the outside. To get frozen food in this way
Thawing and heating takes a relatively long time and requires considerable heating power.
The thawing process is uneven. Take the outer parts of the frozen food
temperatures are already high while the core of the frozen food is still frozen
State.
Eine Schnellerhitzung von Gefriergut wird erfindungsgemäß durch die
Kombination folgender an sich bekannter Maßnahmen erreicht: a) Die Lebensmittel
sind zwischen spannungsführenden Elektroden als elektrischer Widerstand angeordnet;
b) es ist eine zusätzliche, die Lebensmittel von außen erwärmende elektrische Wärmequelle
vorgesehen.A rapid heating of frozen food is according to the invention by the
Combination of the following known measures achieved: a) The food
are arranged between live electrodes as an electrical resistor;
b) it is an additional electrical heat source that heats the food from the outside
intended.
In dem Maß, in dem das Gefriergut von außen erwärmt wird, verkleinert
sich der innere elektrische Widerstand des Gefriergutes und der Stromdurchfluß,
so daß in zunehmendem Umfang die Elektrodenerhitzung wirksam wird. Durch die Kombination
von äußerer Erwärmung und Elektrodenerhitzung wird daher der Ablauf des Auftauprozesses
und der Erwärmung der Lebensmittel erheblich beschleunigt.Reduced to the extent that the frozen food is heated from the outside
the internal electrical resistance of the frozen food and the current flow,
so that the electrode heating becomes effective to an increasing extent. By combining
from external heating and electrode heating is therefore the course of the thawing process
and the heating of the food is accelerated considerably.
Zweckmäßigerweise wird vorgesehen, daß im Stromkreis der Elektroden
ein Stromschalter liegt, der die zusätzliche Wärmequelle beim Erreichen einer bestimmten
Stromstärke im Elektrodenstromkreis selbsttätig ganz oder teilweise abschaltet.
Solange die Stromaufnahme des Gefriergutes zwischen den Elektroden gering ist, wird
dem Gefriergut durch die zusätzliche elektrische Wärmequelle z. B. eine Heizplatte
oder eine Infrarot-Strahlenquelle Wärme zugeführt, wodurch infolge steigender Temperatur
die Stromaufnahme zwischen den Elektroden ansteigt. Hat die Stromaufnahme einen
bestimmten Wert erreicht, so schaltet sich dann die zusätzliche Wärmequelle selbsttätig
ganz oder teilweise aus, so daß nunmehr vorwiegend die Schnellerhitzung durch die
Widerstandswärme des durchfließenden Stromes wirksam bleibt. Durch eine solche Kombination
einer vorzugsweise selbsttätig abschaltbaren konventionellen Wärmequelle mit einer
Vorrichtung zur Elektroden-Schnellerhitzung ist es möglich, Gefriergut auf wirtschaftlichste
Weise und in kürzester Zeit, ohne das Gefriergut Umstopfen zu müssen, in speisefertigen
Zustand zu bringen.It is expediently provided that in the circuit of the electrodes
a power switch is located, which the additional heat source when reaching a certain
Current intensity in the electrode circuit automatically switches off completely or partially.
As long as the current consumption of the frozen food between the electrodes is low, will
the frozen food by the additional electrical heat source z. B. a hot plate
or an infrared radiation source is supplied with heat, which causes the temperature to rise
the current consumption between the electrodes increases. Does the power consumption have a
When a certain value is reached, the additional heat source switches itself on
completely or partially off, so that now predominantly the rapid heating by the
Resistance heat of the flowing current remains effective. Such a combination
a conventional heat source, which can preferably be switched off automatically, with a
Device for rapid electrode heating, it is possible to freeze food in the most economical way
Way and ready to eat in the shortest possible time without having to repack the frozen food
Bring state.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist unter Bezugnahme auf die
schematische Abbildung im folgenden näher beschrieben.An embodiment of the invention is with reference to the
schematic illustration described in more detail below.
Das in Blockform angelieferte Gefriergut 1 liegt in einem Gefäß 2
zwischen zwei in das Gefäß 2 von oben eintauchenden Metallelektroden 3, 4. Die Elektroden
3, 4 sind zweckmäßigerweise als federnde Zungen ausgebildet, die sich federnd an
die Stirnflächen des Gefriergutes 1 anlegen. Das Gefäß 2 steht auf
einer mit einer Heizwendel 5' versehenen Heizplatte 5. über dem Gefäß 2 ist ein
auf das Gefriergut 1 gerichteter Infrarotstrahler 6 angeordnet.The delivered in block form frozen food 1 is located in a vessel 2 between the two in the vessel 2 from above the immersed metal electrodes 3, 4. The electrodes 3, 4 are expediently formed as resilient tongues, which rest resiliently against the end faces of the frozen food. 1 The vessel 2 stands on a heating plate 5 provided with a heating coil 5 '. Arranged above the vessel 2 is an infrared radiator 6 directed at the frozen food 1.
Mit den Elektroden 3, 4 ist ein Stromschalter 7 in Reihe geschaltet,
der bei einer bestimmten Stromstärke anspielt und dann den Ausschalter 8 im Stromkreis
der Heizwendel 5' und den Ausschalter 9 im Stromkreis des Infrarotstrahlers 6 betätigt.
Man kann natürlich auch nur mit einer dieser Wärmequellen, also entweder mit der
Heizplatte 5 oder dem Infrarotstrahler 6, arbeiten. Die Einschaltung der Wärmequellen
5,
6 und des Elektrodenstromkreises erfolgt nach dem Einlegen des Gefriergutes 1 durch
einen gemeinsamen Hauptschalter 10, der zweckmäßigerweise von einer nicht dargestellten,
die Elektroden 3, 4 abdeckenden Berührungsschutzvorrichtung gesteuert ist. Man kann
natürlich die Anordnung auch so abwandeln, daß die zusätzlichen Wärmequellen 5,
6 durch den Stromschalter 7 nur teilweise abgeschaltet werden, so daß sie nach erfolgter
Elektroden-Schnellerhitzung noch als Warmhaltevorrichtungen dienen können.A current switch 7 is connected in series with the electrodes 3, 4,
which alludes to a certain current strength and then the off switch 8 in the circuit
the heating coil 5 'and the switch 9 in the circuit of the infrared heater 6 are actuated.
Of course you can only use one of these heat sources, either with the
Heating plate 5 or the infrared heater 6, work. Switching on the heat sources
5,
6 and the electrode circuit takes place after the frozen food 1 has been inserted
a common main switch 10, which is expediently operated by a not shown,
the contact protection device covering the electrodes 3, 4 is controlled. One can
of course, modify the arrangement so that the additional heat sources 5,
6 are only partially switched off by the power switch 7, so that they are after
Rapid electrode heating can still serve as warming devices.