DE1248186B

DE1248186B - Vorrichtung zum Auftauen und anschliessendem Erwaermen von tiefgekuehlten Lebensmitteln

Info

Publication number: DE1248186B
Application number: DE1963E0025152
Authority: DE
Inventors: Alfred Eckerfeld; Leonid Schomann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1963-07-11
Filing date: 1963-07-11
Publication date: 1967-08-24

Description

Vorrichtung zum Auftauen und anschließendem Erwärmen von tiefgekühlten Lebensmitteln Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Auftauen und anschließendem Erwärmen von tiefgekühlten Lebensmitteln. Das Gefriergut, das üblicherweise in Blockform in den Handel gebracht wird, soll durch die Vorrichtung in möglichst kurzer Zeit aufgetaut und auf Speisetemperatur gebracht oder Bargekocht werden.
Es ist bekannt, zur Schnellerhitzung wasserhaltige Lebensmittel als elektrischen Widerstand zwischen spannungsführende Elektroden zu bringen, so daß der durch die Lebensmittel fließende Strom Widerstandswärme entwickelt und eine Erwärmung in außerordentlich kurzer Zeit bewirkt. Eine solche Stromerwärmung zwischen Elektroden ist jedoch bei Gefriergut nicht ohne weiteres anwendbar, da der Stromdurchgang bei Gefriergut anfänglich gering ist und erst allmählich mit der Temperatur ansteigt. Das Auftauen von Gefriergut mittels Stromerwärmung ist praktisch unmöglich, da es zu lange dauern würde.
Es ist andererseits bekannt, eine oder mehrere elektrische Wärmequellen von außen auf die Lebensmittel einwirken zu lassen. Um auf diese Weise Gefriergut aufzutauen und zu erwärmen, benötigt man relativ lange Zeit und erhebliche Heizleistungen. Der Auftauprozess verläuft ungleichmäßig. Die äußeren Teile des Gefriergutes nehmen bereits hohe Temperaturen an, während der Kern des Gefriergutes sich noch in vereistem Zustand befindet.
Eine Schnellerhitzung von Gefriergut wird erfindungsgemäß durch die Kombination folgender an sich bekannter Maßnahmen erreicht: a) Die Lebensmittel sind zwischen spannungsführenden Elektroden als elektrischer Widerstand angeordnet; b) es ist eine zusätzliche, die Lebensmittel von außen erwärmende elektrische Wärmequelle vorgesehen.
In dem Maß, in dem das Gefriergut von außen erwärmt wird, verkleinert sich der innere elektrische Widerstand des Gefriergutes und der Stromdurchfluß, so daß in zunehmendem Umfang die Elektrodenerhitzung wirksam wird. Durch die Kombination von äußerer Erwärmung und Elektrodenerhitzung wird daher der Ablauf des Auftauprozesses und der Erwärmung der Lebensmittel erheblich beschleunigt.
Zweckmäßigerweise wird vorgesehen, daß im Stromkreis der Elektroden ein Stromschalter liegt, der die zusätzliche Wärmequelle beim Erreichen einer bestimmten Stromstärke im Elektrodenstromkreis selbsttätig ganz oder teilweise abschaltet. Solange die Stromaufnahme des Gefriergutes zwischen den Elektroden gering ist, wird dem Gefriergut durch die zusätzliche elektrische Wärmequelle z. B. eine Heizplatte oder eine Infrarot-Strahlenquelle Wärme zugeführt, wodurch infolge steigender Temperatur die Stromaufnahme zwischen den Elektroden ansteigt. Hat die Stromaufnahme einen bestimmten Wert erreicht, so schaltet sich dann die zusätzliche Wärmequelle selbsttätig ganz oder teilweise aus, so daß nunmehr vorwiegend die Schnellerhitzung durch die Widerstandswärme des durchfließenden Stromes wirksam bleibt. Durch eine solche Kombination einer vorzugsweise selbsttätig abschaltbaren konventionellen Wärmequelle mit einer Vorrichtung zur Elektroden-Schnellerhitzung ist es möglich, Gefriergut auf wirtschaftlichste Weise und in kürzester Zeit, ohne das Gefriergut Umstopfen zu müssen, in speisefertigen Zustand zu bringen.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist unter Bezugnahme auf die schematische Abbildung im folgenden näher beschrieben.
Das in Blockform angelieferte Gefriergut 1 liegt in einem Gefäß 2 zwischen zwei in das Gefäß 2 von oben eintauchenden Metallelektroden 3, 4. Die Elektroden 3, 4 sind zweckmäßigerweise als federnde Zungen ausgebildet, die sich federnd an die Stirnflächen des Gefriergutes 1 anlegen. Das Gefäß 2 steht auf einer mit einer Heizwendel 5' versehenen Heizplatte 5. über dem Gefäß 2 ist ein auf das Gefriergut 1 gerichteter Infrarotstrahler 6 angeordnet.
Mit den Elektroden 3, 4 ist ein Stromschalter 7 in Reihe geschaltet, der bei einer bestimmten Stromstärke anspielt und dann den Ausschalter 8 im Stromkreis der Heizwendel 5' und den Ausschalter 9 im Stromkreis des Infrarotstrahlers 6 betätigt. Man kann natürlich auch nur mit einer dieser Wärmequellen, also entweder mit der Heizplatte 5 oder dem Infrarotstrahler 6, arbeiten. Die Einschaltung der Wärmequellen 5, 6 und des Elektrodenstromkreises erfolgt nach dem Einlegen des Gefriergutes 1 durch einen gemeinsamen Hauptschalter 10, der zweckmäßigerweise von einer nicht dargestellten, die Elektroden 3, 4 abdeckenden Berührungsschutzvorrichtung gesteuert ist. Man kann natürlich die Anordnung auch so abwandeln, daß die zusätzlichen Wärmequellen 5, 6 durch den Stromschalter 7 nur teilweise abgeschaltet werden, so daß sie nach erfolgter Elektroden-Schnellerhitzung noch als Warmhaltevorrichtungen dienen können.

Claims

Patentansprüche: 1. Vorrichtung zum Auftauen und anschließendem Erwärmen von tiefgekühlten Lebensmitteln, gekennzeichnet durch die Kombination folgender an sich bekannter Maßnahmen: a) Die Lebensmittel sind zwischen spannungsführenden Elektroden als elektrischer Widerstand angeordnet; b) es ist eine zusätzliche, die Lebensmittel von außen erwärmende elektrische Wärmequelle vorgesehen.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß im Stromkreis der Elektroden ein Stromschalter liegt, der die zusätzliche Wärmequelle beim Erreichen einer bestimmten Stromstärke im Elektrodenstromkreis selbsttätig ganz oder teilweise abschaltet.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Gefäß auf einer vom Stromschalter abschaltbaren Heizplatte steht.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Gefriergut von einer vom Stromschalter abschaltbaren Infrarot-Strahlenquelle bestrahlt wird.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Elektroden als federnde Metallzungen ausgebildet sind, die von oben in das Gefäß eintauchen und federnd an den Stirnflächen des blockförmigen Gefriergutes anliegen. In Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften Nr. 613 807, 649 844, 913211.