DE1032763B - Kuehlen von Lebensmitteln in offenen Behaeltern - Google Patents

Description

DEUTSCHES

von

Die Erfindung bezieht sich auf das Kühlen
Lebensmitteln in offenen Behältern.

Es ist bekannt, in offenen Behältern enthaltene Lebensmittel durch Blasen, einer laminaren Strömung gekühlter Luft über das Kühlgut kühl zu halten, die von einer Behälterseite zur anderen fließt.

Die Erfindung· findet ihre vorzugsweise Anwendung bei oben offenen Behältern für Kühlfleisch und andere gekühlte Waren in Markthallen und Kaufhäusern. Die Temperatur der Lebensmittel kann dabei bei sehr viel höherer Außentemperatur je nach den Erfordernissen auf einer Temperatur zwischen Ound —18° C gehallten werden.

Bei diesen Behältern ist es erwünscht, die Luftmischung in der öffnungszone des Behälters möglichst klein zu halten. Dennoch muß eine ausreichende Menge gekühlter Luft über die Behälteröffnung streichen, um die von oben eingedrungene Warmluft und die im Innern des Behälters, sei es durch Berührung mit den Behälterwänden, sei es durch Wärmestrahlung oder durch aus der Außenluft eingedrungenen Wasserdampf herrührende Wärme abzuführen.

Die Erfindung ermöglicht nun unter Vermeidung einer Luftmischung eine verbesserte Kühlung durch die öffnungszone des Behälters hindurch dadurch, daß die laminare Strömung aus Strömungsschichten stufenweise abnehmender Geschwindigkeit besteht, deren schnellste Schicht dem Kühlgut am nächsten liegt. Die niedrige Luftgeschwindigkeit an der Strömungsoberseite, wo eine Luftmischung mit der Außenluft möglich wäre, vermeidet oder vermindert dort eine Luftumwirbelung, was zur Luftmisch.ung führen würde. Sie ist vorzugsweise so niedrig, daß sie die gegenüberliegende Behälterwand nicht mehr erreicht.

An Hand der Zeichnung, die schematisch und teilweise im Schnitt zwei Ausführungsformen der Erfindung zeigt, sollen weitere Einzelheiten der Erfindung besprochen werden. In der Zeichnung ist

Fig. 1 ein Querschnitt durch einen, offenen Behälter mit einer Einrichtung der Erfindung und

Fig. 2 ein ähnlicher Querschnitt durch eine andere Ausführungsform.

In, der Zeichnung ist 1 der wärmeisolierte, oben offene Behälter. 2 ist ein Einsatz zur Aufnahme des Kühlgutes. Der Rand seiner oberen Öffnung liegt unter dem Rand der öffnung des Behälters 1. Zwischen der Vorderwand 3 des Einsatzes 2 und der Vorderwand 4 des Behälters 1 ist ein Zwischenraum 5 vorhanden, durch den Luft von oben nach unten fließt.

Der Boden 6 des Einsatzes 2 ist weit entfernt vom Boden des Behälters 1, so daß zwischen den beiden Böden ein breiter Zwischenraum entsteht. In diesem sind ein Belüfter 7, ein Kühlorgan R, z. B. der Ver-Kühlen von Lebensmitteln
in offenen Behältern

Anmelder:

Tyler Refrigeration Corporation,
Niles, Mich. (V. St. A.)

Vertreter: Dr. R. Bauer und Dipl.-Ing. H. Hubbuch,

Pforzheim, Westliche Karl-Friedrich-Str. 31

Patentanwälte

Sven V. Swanson, Niles, Mich. (V. St. A.),
ist als Erfinder genannt worden

dämpfer eines Kühlaggregates, und eine Kammer 8 angeordnet. Die Hinterwand 9 des Einsatzes 2 und die Hinterwand 10 des Behälters 1 schließen einen Luftkanal 11 ein, in dem die Luft von unten nach oben, strömt. In ihm liegt eine Düse 12.

Die Düse 12 hat den Zweck, in der Kammer 8 einen leichten Überdruck zu erzeugen. Dieser Überdruck wirkt zurück bis in den Raum, in dem sich das Kühlorgan R befindet, wodurch dessen Kapazität voll ausgenutzt wird. Auch läßt die Düse 12 einen gleichmäßigen Luftfluß im Luftkanal 11 entstehen.

Die Hinterwand 10 des Behälters 1 übergreift mit Abstand den Einsatz 2 und bildet ein Dach 13.

Zwischen dem Dach 13 und dem oberen Rande des Einsatzes 2 sind eine Mehrzahl von, Luftführungsflächen 15 angeordnet. Sie enden hinten über dem Luftkanal 11 im Wege der aufwärts strömenden Luft, vorn dagegen über dem rückwärtigen Ende des Ein-

4·° satzes 2. Ihre Länge im Verhältnis zur Länge des ganzen Behälters ist in der Zeichnung annähernd richtig wiedergegeben.

Der vom Belüfter 7 erzeugte Luftstrom verteilt sich in der Kammer 8. Der in ihr entstehende Druck staut die Luft am Kühlorgan R, wo sie gekühlt wird. Aus der Kammer 8 tritt die Luft durch die Düse 12 in den Luftkanal 11 und durchströmt ihn schnell. Die Luftführungsflächen 15 lenken sodann den Strom über das Kühlgut zum Zwischenraum 5, durch den er wieder zum Belüfter 7 herabfällt.

Die Luftführungsflächen 15 dienen sowohl der Umlenkung des Luftstromes als auch der Erzeugung einer laminaren Strömung, indem eine Mehrzahl waagerechter Stromschichten erzeugt werden, von denen

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jede eine andere Geschwindigkeit hat. Hierbei steigt die Luftgeschwindigkeit von der obersten Schicht bis herab zur untersten, dem Kühlgut zunächst liegenden Schicht.

Die richtige Form und die Abmessungen der Leitflächen 15 müssen durch Versuche so lange geändert werden, bis sie eine waagerechte laminare Strömung erzeugen, von denen die schnellste Schicht unten liegt. Die in Fig. 1 dargestellten Luftführungsflächen haben einen bogenförmigen Querschnitt, die in Fig. 2 dargestellten haben einen senkrecht nach unten verlaufenden Ansatz und leicht nach unten geneigte vordere Enden. Solche und ähnliche Gestaltungen der Leitflächen geben die gewünschte Wirkung. Bei gleicher Luftmenge ergibt die Ausführungsform nach Fig. 1 eine geringere Luftgeschwindigkeit als die nach Fig. 2. Die Ausführungsform nach Fig. 2 hat auch eine größere Bauhöhe und wird im allgemeinen nur für Behälter mit besonders niedriger Temperatur benutzt.

Bei beiden Ausführungsformen liegt das hintere Ende der Luftführungsflächen im oberen Teil des Kanals 11, und zwar auch mit einem Teil des waagerecht verlaufenden Abschnittes. Sie sind also imstande, eine langsame Luftströmung umzubiegen und nach vorwärts und abwärts über das Kühlgut im Einsatz 2 zu lenken. Die Abwärtsbewegung der Strömung wird dabei durch die Schwerkraft begünstigt, da die austretende kalte Luft viel schwerer als die umgebende Atmosphäre ist.

Als Ergebnis dieses Aufbaus entsteht ein verhältnismäßig dünner Strom gekühlter Luft in laminarer Form, der von hinten nach vorn über das Kühlgut in der öfFnungszone des Behälters fließt und dessen Geschwindigkeit von oben nach unten zunimmt. Natürlich nimmt die Geschwindigkeit jeder Strömungsschicht proportional ihrer Entfernung von den Rändern der Luftführungsflächen 15 ab. Wahrscheinlich wird daher die oberste Strömungsschicht oder einige der oberen Strömungsschichten im Fließen aufhören, bevor sie die Vorderseite des Behälters erreichen, jedoch schützt jede Schicht die darunterliegenden. Die langsam bewegten oberen Strömungsschichten bewirken bei der Berührung mit der Außenluft nur geringe Wirbel, und sobald die nächst untere Strömungsschicht zur obersten wird, ist ihre Geschwindigkeit so weit herabgesetzt, daß die Wirbelbildung auch weiterhin unterbleibt. Auf diese Weise sind die unteren, schnelleren Strömungsschichten durch die darüberliegenden langsameren gegen die Berührung und Mischung mit der warmen Außenluft geschützt. Diese würde nicht nur ihre Temperatur steigern, sondern auch ihre Geschwindigkeit herab-

40 setzen. So aber können die unteren Strömungsschichten ungestört und mit geringfügiger Temperaturänderung über das Kühlgut von hinten nach vorn herüberstreichen. Etwas kalte Luft wird aus der unteren Strömungsschicht durch die Schwerkraft in den Einsatz 2 fallen, doch ist der Anteil der so abfallenden Strömungsluft verhältnismäßig klein und hindert nicht, daß der größere Teil der Luft die Vorderwand des Behälters erreicht.

Die Luft in den oberen langsameren Strömungsschichten, welche zum Teil in der Außenluft verlorengeht, wird durch eine gleiche Luftmenge ersetzt, welche von außen in den Zwischenraum 5 zwischen den Vorderwänden des Behälters und des Einsatzes eintritt. Da sie aber mit dem Kühlorgan R in Verbindung tritt, bevor sie über das Kühlgut streicht, beeinflußt sie den Kühlvorgang nicht.

Claims (6)

Patentansprüche:

1. Kühlen von Lebensmitteln in offenen Behältern durch Blasen einer laminaren Strömung gekühlter Luft über das Kühlgut von einer Behälterseite zur anderen, dadurch gekennzeichnet, daß die laminare Strömung aus Strömungsschichten stufenweise abnehmender Geschwindigkeit besteht, deren schnellste Schicht dem Kühlgut am nächsten liegt.

2. Kühlen von Lebensmitteln nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die oberste, am langsamsten fließende Strömungsschicht so wenig Strömungskraft hat, daß sie den gegenüberliegenden Behälterrand nicht erreicht.

3. Kühlen von Lebensmitteln nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die langsamere Strömungsschicht die darunterliegende schnellere gegen Berührung mit der Außenluft schützt.

4. Kühlen von Lebensmitteln nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Schichten der laminaren Strömung ohne Totluft aneinanderliegen.

5. Kühlen von Lebensmitteln nach Anspruch 1, 3 oder 4, gekennzeichnet durch eine solche Geschwindigkeit der obersten: Strömungsschicht, daß sowohl Wirbelbildung als auch Mischung mit der Außenluft vermieden wird.

6. Kühlen von Lebensmitteln nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die gekühlte Luft in an sich bekannter Weise in einem Kreislauf umströmt, in dem eine Düse (12) eingebaut ist.

In Betracht gezogene Druckschriften: USA.-Patentschriften Nr. 2 528 916, 2 506977.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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