CN1301069C - 本草香滋补养生酱汁的配方及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种本草香滋补养生酱汁的配方及生产工艺，以党参、丹参、枸杞子等具有滋补功能的中药配以丁香、藿香等芳香药(调)料，再加入花椒、八角茴香、生姜、葱、食糖、食盐、焦糖、酱油粉精、谷氨酸钠、酱油增香剂等作为调味、调色原料，经过浸泡取液、煎汁、配料、过滤、合成、沉淀、灌装等工艺即可制得成品。所产的酱汁的口感酱香纯正，回味芳香绵长，鲜味爽口醒神，酱色棕褐鲜嫩，卫生指标超过国家规定的“餐桌酱油”的标准，是现代膳食中集调味、调色、滋补养生于一体的功能型菜肴调料。
Description
本发明涉及一种烹饪调料，是本草香滋补养生酱汁的配方及生产工艺。
目前人们广泛食用的酱油等膳食调料使用范围广用量大，具有一定营养价值，但还不能满足人们滋补养生的要求，尤其是生产工艺比较复杂，生产周期也长，导致成本较高。
克服现有酱油存在的不足，提出一种即能搭载滋补品，又色、味具佳的功能型调料已成为急需。本草香滋补养生酱汁的配方是：党参250-350份、刺五加250-350份、丹参250-350份、黄芪250-350份、枸杞子250-350份、香叶50-100份、丁香50-100份、藿香80-120份、砂仁80-120份、小茴香400-600份、豆蔻50-100份、苍术80-120份、肉蔻50-100份、桂皮150-250份、陈皮50-100份、白芷50-100份、草蔻50-100份、草果50-100分、山奈50-100份、花椒400-600份、八角茴香400-600份、生姜700-800份、葱4000-6000份、食糖16000-20000份、食盐80000-90000份、焦糖15000-16000份、酱油粉精1200-1300份、谷氨酸钠5000-7000份、酱油增香剂700-800份。
本发明的生产工艺是：a、浸泡取液，将党参、刺五加、丹参、黄芪、枸杞子、香叶、丁香、藿香、砂仁、小茴香、豆蔻、苍术、肉蔻、桂皮、陈皮、白芷、草蔻、草果、山奈、花椒、八角茴香、生姜、葱、按配方量装入料袋，然后置于适当的容器内，用额定产量110％的清水，水温在18-22℃的情况下，浸泡4-6小时；b、煎汁，将浸泡液的二分之一加入煎汁釜中，并把料袋也投入釜内，烧开后，先旺火煎5分钟，再小火煮15分钟后，再旺火煎5分钟，再变小火；c、配料，将食糖、食盐、焦糖、酱油粉精，各取配方量的二分之一按顺序逐一投放煎汁釜中，搅拌溶解后，再旺火煎5分钟后停火；d、过滤，取出料袋，把釜中已经配料的煎汁经过滤泵入沉淀池内，过滤完毕后，立即按同样方法进行第二遍煎汁和配料；e、合成，经上述两遍煎汁和配料后总数如不足额定产量，可用清水再煎料袋取汁，用水量视缺汁量而定；当第一遍滤汁泵入沉淀池内，测得滤汁温度为80℃时，即按配方量把谷氨酸钠溶入汁内搅匀；当品温降至55℃时，按配方量溶入酱油增香剂；f、沉淀，密封沉淀池三天以上，即得成品；g、包装，经灌装装箱之后入库。本发明依据祖国传统医学经典中提出的“从阴阳”“治未病”、“有病早治、无病先防”与“慎养”等传统养生思想，在理论上符合“药食同源”的滋补养生理念，把具有良好滋补作用的中药——党参(补中益气、健脾益肺)、刺五加(益气健脾、补肾安神、增强机体免疫力)、丹参(祛瘀、止痛、活血通经、扩张冠脉、清心除烦)、黄芪(补气固表、利尿排毒、护肝、降压、强心)、枸杞子(滋补肝肾、益精明目)等，经浸泡取液、煎汁后，将其搭载于用新工艺方法生产的酱汁中，让食用者在品享美味佳肴的同时，亦获滋补养生之益，再通过具有芳香理气、健脾开胃和调味功能的肉豆蔻，广藿香、丁香、苍术、桂皮、陈皮、草蔻、花椒、八角茴香、白芷等药(调)料参与配伍，在全部配谱药(调)料的整体作用下，即可收其对酱汁的增香调味之效，又可达开胃健脾、理气消食、燥湿化痰、濡养脏腑以及祛风、散寒、解表等扶正祛邪之功，使人的脏腑器官在正常饮食情况下，健康协调运作，即能全面、足够地摄取所需营养，又可保证新陈代谢的顺利进行，实现“扶正固本”“平衡阴阳”的养生目的。
具体实施方式1：制作500公斤酱汁各成份的配比，取党参250克、刺五加250克、丹参250克、黄芪250克、枸杞子250克、香叶50克、丁香50克、藿香80克、砂仁80克、小茴香400克、豆蔻50克、苍术80克、肉蔻50克、桂皮150克、陈皮50克、白芷50克、草蔻50克、草果50克、山奈50克、花椒400克、八角茴香400克、生姜700克、葱4000克、食糖16000克、食盐80000克、焦糖15000克、酱油粉精1200克、谷氨酸钠7000克、酱油增香剂700克。
实施例2，制作500公斤酱汁，各成份的配比，取党参350克、刺五350克、丹参350克、黄芪350克、枸杞子350克、香叶100克、丁香100克、藿香120克、砂仁120克、小茴香600克、豆蔻100克、苍术120克、肉蔻100克、桂皮250克、陈皮100克、白芷100克、草蔻100克、草果100克、山奈100克、花椒600克、八角茴香600克、生姜800克、葱6000克、食糖20000克、食盐90000克、焦糖16000克、酱油粉精1300克、谷氨酸钠5000克、酱油增香剂800克。
其制作工艺是：a、浸泡取液，将党参、刺五加、丹参、黄芪、枸杞子、香叶、丁香、藿香、砂仁、小茴香、豆蔻、苍术、肉蔻、桂皮、陈皮、白芷、草蔻、草果、山奈、花椒、八角茴香、生姜、葱按配方量装入料袋，然后置于适当的容器内，用额定产量110％的清水，水温在18-22℃的情况下，浸泡4-6小时；b、煎汁，将浸泡液的二分之一加入煎汁釜中，并把料袋投入釜内，烧开后，先旺火煎5分钟，再小火煮15分钟后再旺火煎5分钟，再变小火；c、配料，将食糖、食盐、焦糖、酱油粉精，各取配方量的二分之一按顺序逐一投放煎汁釜中，搅拌溶解后，再旺火煎5分钟后停火；d、过滤，取出料袋，把釜中已经配料的煎汁经过滤泵入沉淀池内，过滤完毕后，立即按同样方法进行第二遍煎汁和配料；e、合成，经上述两遍煎汁和配料后总数如不足额定产量，可用清水再煎料袋取汁，用水量视缺汁量而定，当第一遍滤汁泵入沉淀池内，测得滤汁温度为80℃时，即按配方量把谷氨酸钠溶入汁内；当品温降至55℃时，按配方量溶入酱油增香剂；F、沉淀，密封沉淀池三天以上，即得成品；g、包装，经灌装装箱之后入库。
Claims (1)
1.一种本草香滋补养生酱汁的生产工艺，其特征在于：a、浸泡取液，将党参250-350重量份、刺五加250-350重量份、丹参250-350重量份、黄芪250-350重量份、枸杞子250-350重量份、香叶50-100重量份、丁香50-100重量份、藿香80-120重量份、砂仁80-120重量份、小茴香400-600重量份、豆蔻50-100重量份、苍术80-120重量份、肉蔻50-100重量份、桂皮150-250重量份、陈皮50-100重量份、白芷50-100重量份、草蔻50-100重量份、草果50-100重量份、山奈50-100重量份、花椒400-600重量份、八角茴香400-600重量份、生姜700-800重量份、葱4000-6000重量份装入料袋，然后置于适当的容器内，用额定产量110％的清水，水温在18-22℃的情况下，浸泡4-6小时；b、煎汁，将浸泡液的二分之一加入煎汁釜中，并把料袋投入釜内，烧开后，先旺火煎5分钟，再小火煮15分钟后再旺火煎5分钟，再变小火；c、配料，将食糖8000-10000重量份、食盐40000-45000重量份、焦糖7500-8000重量份、酱油粉精600-650重量份按顺序逐一投放煎汁釜中，搅拌溶解后再旺火煎5分钟后停火；d、过滤，取出料袋，把釜中己经配料的煎汁经过滤泵入沉淀池内，过滤完毕后，立即按同样的方法进行第二遍煎汁和配料；e、合成，经上述两遍煎汁和配料后，总数如不足额定产量，可用清水再煎料袋取汁，用水量视缺汁量而定，当第一遍滤汁泵入沉淀池内，测得滤汁温度为80℃时，即把谷氨酸钠5000-7000重量份溶入汁内；当品温降至55℃时，再溶入酱油增香剂700-800重量份；F、沉淀，密封沉淀池三天以上，即得成品；g、包装，经灌装装箱之后入库。
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