CN104818174A - 一种白葡萄酒的制作方法 - Google Patents
一种白葡萄酒的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104818174A CN104818174A CN201410523264.5A CN201410523264A CN104818174A CN 104818174 A CN104818174 A CN 104818174A CN 201410523264 A CN201410523264 A CN 201410523264A CN 104818174 A CN104818174 A CN 104818174A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grape
- add
- wine
- supernatant
- production method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 34
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- DMLLDBVPAZQXSS-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxybutanedioic acid;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O.OC(=O)C(O)CC(O)=O DMLLDBVPAZQXSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- -1 VitB1 Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- CUBCNYWQJHBXIY-UHFFFAOYSA-N benzoic acid;2-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1.OC(=O)C1=CC=CC=C1O CUBCNYWQJHBXIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 201000005630 leukorrhea Diseases 0.000 description 1
- 239000004973 liquid crystal related substance Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000018192 pine bark supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000018991 trans-resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 206010046901 vaginal discharge Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明涉及酒类酿造技术领域，具体涉及一种白葡萄酒的制作方法，将葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，向葡萄汁中加入果胶酶，分离上清液，向上清液中接种MLB，向上清液中加入苹果酸乳酸进行发酵，采用本发明制作出的白葡萄酒果香新鲜、口味细腻，工艺简单、酒液晶莹透明,且香气怡人,回味悠长本发明产品香气浓郁、优雅、持久，口感圆润饱满；工艺流程简单科学，操作方便，可有效降低生产成本，实现高端甜白葡萄酒产品规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及酒类酿造技术领域，具体涉及一种白葡萄酒的制作方法。
背景技术
葡萄是一种最重要的水果，在全世界所有水果中，其产量和栽培面积一直居首位。葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，别名蒲萄、蒲桃、蒲陶、赐紫樱桃等。葡萄种类很多，以欧洲种和美国种栽培最盛、最有经济价值。葡萄分布于我国各地，主要产地为河北、山东、山西、辽宁、甘肃、新疆、河南、安徽等省、区。葡萄有很高的营养价值，除含有丰富的糖、酸和多种维生素外，还含有白藜芦醇、原花青素、单宁、天然色素等功能性营养成分。目前全世界葡萄总产量中约有85％用于酿酒，12％用于鲜食，5％用于制成葡萄干，用于制造葡萄果汁饮料等的葡萄原料所占比例很小，据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15g/100g的糖类（主要是葡萄糖、果糖和戊糖）、各种有机酸（苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等）和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等，白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制而成的低度葡萄酒，酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄，本发明通过从葡萄分选、破碎、分离、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节控制，最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、、优质的自流汁、良好的澄清、严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白葡萄酒的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种白葡萄酒的制作方法，其包括以下步骤；
（1）葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；
（2）向葡萄汁中加入果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入0.1～0.15g，静置5-6小时，分离上清液；
（3）向上清液中接种MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的温度下静置4-6小时；
（4）向上清液中加入苹果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg苹果酸乳酸，发酵温度保持在18～20℃，密封发酵15-20天；
采用本发明制作出的白葡萄酒果香新鲜、口味细腻，工艺简单、酒液晶莹透明,且香气怡人,回味悠长本发明产品香气浓郁、优雅、持久，口感圆润饱满，工艺流程简单科学，操作方便，可有效降低生产成本，实现高端甜白葡萄酒产品规模化生产。
具体实施方式
一种白葡萄酒的制作方法，其包括以下步骤；
（1）葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；
（2）向葡萄汁中加入果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入0.1～0.15g，静置5-6小时，分离上清液；
（3）向上清液中接种MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的温度下静置4-6小时；
（4）向上清液中加入苹果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg苹果酸乳酸，发酵温度保持在18～20℃，密封发酵15-20天。
Claims (1)
1.一种白葡萄酒的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤；
（1）葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；
（2）向葡萄汁中加入果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入0.1～0.15g，静置5-6小时，分离上清液；
（3）向上清液中接种MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的温度下静置4-6小时；
（4）向上清液中加入苹果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg苹果酸乳酸，发酵温度保持在18～20℃，密封发酵15-20天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410523264.5A CN104818174A (zh) | 2014-10-08 | 2014-10-08 | 一种白葡萄酒的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410523264.5A CN104818174A (zh) | 2014-10-08 | 2014-10-08 | 一种白葡萄酒的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104818174A true CN104818174A (zh) | 2015-08-05 |
Family
ID=53728657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410523264.5A Pending CN104818174A (zh) | 2014-10-08 | 2014-10-08 | 一种白葡萄酒的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104818174A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107384668A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-11-24 | 三江县李红辉酒厂 | 干白葡萄酒的制作方法 |
| CN110903921A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-03-24 | 湖北省金秋农业高新技术有限公司 | 一种稳定性高的葡萄酒酿造方法 |
-
2014
- 2014-10-08 CN CN201410523264.5A patent/CN104818174A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107384668A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-11-24 | 三江县李红辉酒厂 | 干白葡萄酒的制作方法 |
| CN110903921A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-03-24 | 湖北省金秋农业高新技术有限公司 | 一种稳定性高的葡萄酒酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103045429B (zh) | 一种黄秋葵酒的制备方法 | |
| CN103805392B (zh) | 一种花香型荔枝酒 | |
| CN101735914A (zh) | 一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法 | |
| KR20090111612A (ko) | 저알콜 복분자 스파클링 와인의 제조방법 | |
| CN103421630A (zh) | 山葡萄酒的制作方法 | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN101906367A (zh) | 柿子原汁酒及其生产方法 | |
| CN104419592A (zh) | 葡萄白酒酿制方法 | |
| CN101058783B (zh) | 一种琼瑶浆甜白葡萄酒的制备方法 | |
| CN101921688A (zh) | 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法 | |
| CN103436399A (zh) | 一种山葡萄冰酒的酿造方法 | |
| CN102787038A (zh) | 一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法 | |
| CN101671614B (zh) | 猕猴桃绿色益健酒的制备方法 | |
| CN105316148A (zh) | 一种毛葡萄酒的制作方法 | |
| CN103540465A (zh) | “高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法 | |
| CN103695282A (zh) | 猕猴桃果醋加工工艺 | |
| Chakraborty et al. | Tropical fruit wines: A mini review | |
| CN103160404A (zh) | 一种红薯酒的制作方法 | |
| KR101339860B1 (ko) | 멸치액젓 및 복분자를 포함한 양념 간장 및 그의 제조방법 | |
| KR101438587B1 (ko) | 와인 부산물 막걸리 제조방법 및 이에 따라 제조된 막걸리 | |
| CN102212443A (zh) | 一种全汁荔枝干酒的制作方法 | |
| CN104745384A (zh) | 低度石榴酒的加工方法 | |
| CN104818174A (zh) | 一种白葡萄酒的制作方法 | |
| CN102952656A (zh) | 一种山葡萄甜红葡萄酒的制备方法 | |
| KR101330274B1 (ko) | 천연소재의 발효공정을 이용한 발효탄산음료 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150805 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |