CN103160404A - 一种红薯酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红薯酒的制作方法，其目的是根据红薯含有较高的淀粉、糖分等特点，提出一种利用红薯加工酒类的方法，以提高红薯的商品价值。配方：红薯、白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液。其工艺流程：原料→去皮→洗净→打浆→调整糖分与酸度→发酵→压榨→后发酵→陈酿。采用本发明制作的红薯洒，清彻透明，口感纯正，风味浓郁。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯酒的制作方法。
背景技术
红薯又名甘薯，在我国广泛栽培，资源十分丰富。红薯富含淀粉、糖类、蛋白质、脂肪以及多种维生素、纤维素、矿物质等人体所需的营养成分，是一种旱地粮食。同时红薯也是一种保健食品，红薯中含有多种氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯商品价值的有效途经。
发明内容
本发明的目的是根据红薯含有较高的淀粉、糖分的特点，提出一种利用红薯加工酒类的方法。本发明的实现方式是：
1、原料
优质、饱满、无病虫害的新鲜红薯及白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液。
2、制作工艺
原料→去皮→洗净→打浆→调整糖分与酸度→发酵→压榨→后发酵→陈酿。
3、操作要点
(1)原料准备。红薯、白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液适量。
(2)去皮、洗净。红薯削去外皮、洗净。
(3)打浆。用打浆机将去皮的红薯打碎。
(4)调整糖分与酸度。将白糖等辅料溶解后拌入经过打碎的浆液中。配方：红薯汁90-95％，白糖8％-10％，适量洒石酸，充分拌匀。
(5)发酵。浆液中添加0.1％的果胶，促使浆液中的果胶分解，再加入5％左右的葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃-28℃温度中进行主发酵，时间7天左右。
(6)压榨。发酵结束后，先将自流酒放出，取浆渣进行压榨，得压榨酒。
(7)后发酵。把分离出来的汁液(压榨酒)装入密闭的容器内，进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精，时间7-10天。
(8)陈酿。后发酵结束后，进行换桶、添桶(此时注意不能让酒与空气接触，以防氧化)，保持酒在低温下存放，酒窑保持温度17℃-20℃、空气湿度65％-70％，并注意通风。
采用上述方法制作的红薯酒，外观清彻透明，口感纯正，风味浓郁。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例：
取红薯100公斤，白糖8公斤，果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液适量。红薯经去皮、洗净。用打浆机将红薯打碎。浆液中拌入0.1％的果胶、6％的葡萄酒酵母。充分搅匀，发酵1周左右，分离出酒液，进行后发酵10天，进入陈酿期。酒液色鲜透明，口感纯正。
Claims (1)
1.一种红薯酒的制作方法，其特征在于，原料配方：红薯汁90-95％，白糖8％-10％，果胶0.1％，葡萄酒酵母液5％，适量洒石酸。其工艺流程：原料→去皮→洗净→打浆→调整糖分与酸度→发酵→压榨→后发酵→陈酿。
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