AR101611A1 - Glucosa oxidasas para mejorar el horneado - Google Patents

Abstract

Uso de una glucosa oxidasa de Penicillium en combinación con otra glucosa oxidasa para mejorar la estabilidad de una masa, o el volumen o la estructura de la miga de un producto horneado. Reivindicación 6: Un método para mejorar harina, caracterizado porque método comprende agregar a la harina, en peso de harina (i) entre 1 y 50 ppm de una glucosa oxidasa de Penicillium y (ii) 1 - 200 ppm de una segunda glucosa oxidasa. Reivindicación 9: Una harina de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizada porque comprende, en peso de harina a) entre 1 y 50 ppm de una glucosa oxidasa de Penicillium; y b) entre 1 y 200 ppm de una segunda glucosa oxidasa. Reivindicación 16: Un método para aumentar la estabilidad de una masa, caracterizado porque comprende el paso de combinar por lo menos un ingrediente de masa, una glucosa oxidasa de Penicillium que comprende una secuencia de aminoácidos que se muestra como los aminoácidos 19 a 604 de la SEQ ID Nº 1 y una segunda glucosa oxidasa, preferiblemente en donde la segunda glucosa oxidasa es una glucosa oxidasa de Aspergillus que comprende una secuencia de aminoácidos que presenta por lo menos un 85% de identidad con la secuencia de aminoácidos que se muestra en la SEQ ID Nº 3.