AR101601A1 - Reemplazo de oxidantes químicos - Google Patents
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Abstract
Uso de una glucosa oxidasa de Penicillium como un reemplazo de oxidantes químicos en la industria alimentaría. Reivindicación 9: Una harina, caracterizada porque comprende, en peso de harina a) 1 - 50 ppm de una glucosa oxidasa cuya secuencia de aminoácidos tiene por lo menos un 75% de identidad con los aminoácidos 19 - 604 de la SEQ ID Nº 1; b) 0 a 20 ppm de azodicarbonamida; y c) 0 a 30 ppm de bromato.
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2015
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