AR086159A1 - Procedimiento para producir un bocadillo nutritivo y bocadillo nutritivo obtenido mediante dicho procedimiento - Google Patents

Abstract

Procedimiento para producir un bocadillo nutritivo y bocadillo nutritivo obtenido mediante dicho procedimiento. El procedimiento comprende una serie de etapas a través de las cuales, por una parte, se realiza una primera mezcla de ingredientes secos que incluyen vitaminas, proteínas y aditivos; por otra parte, se hace una segunda mezcla de ingredientes líquidos que comprenden agua y un monosacárido; por otra parte, se efectúa una tercera mezcla, en la que se funde a baja temperatura un componente graso y se mezcla con un emulsionante y un aromatizante; por otra parte, se hace una cuarta mezcla de cobertura que es sólida a temperatura ambiente, que comprende componentes grasos, vitaminas, emulsionantes y conservantes y que se funde para efectuar un baño de cobertura; luego se mezclan las primera, segunda y tercera mezclas hasta obtener una masa de estructura maleable, no pegajosa, masticable y consistente de bajo contenido de humedad relativo; después se vuelca la masa obtenida a una línea de producción sometiéndola a laminación, enfriamiento y fraccionamiento; y seguidamente se efectúa un baño de cobertura sobre los bocadillos resultantes del fraccionamiento, para finalmente someterlos a enfriamiento y envasarlos. El bocadillo obtenido mediante este procedimiento, puede presentar diversas formas, por ejemplo, rectangulares, triangulares, redondeados, forma de barras, etc.. Este bocadillo está recubierto con una cobertura que asemeja la estructura de un baño de repostería. La estructura de la parte exterior resulta maleable, no pegajosa, masticable, consistente y poco friable con bajo contenido de humedad.