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PE20061252A1 - Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados - Google Patents

Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados

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Publication number
PE20061252A1
PE20061252A1 PE2006000305A PE2006000305A PE20061252A1 PE 20061252 A1 PE20061252 A1 PE 20061252A1 PE 2006000305 A PE2006000305 A PE 2006000305A PE 2006000305 A PE2006000305 A PE 2006000305A PE 20061252 A1 PE20061252 A1 PE 20061252A1
Authority
PE
Peru
Prior art keywords
weight
mixture
confectionery product
frozen confectionery
emulsator
Prior art date
Application number
PE2006000305A
Other languages
English (en)
Inventor
Joselio Batista Vieira
Hans-Juergen Erich Wille
Myriam Schlegel
Original Assignee
Nestec Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nestec Sa filed Critical Nestec Sa
Publication of PE20061252A1 publication Critical patent/PE20061252A1/es

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/14—Continuous production
    • A23G9/16—Continuous production the products being within a cooled chamber, e.g. drum

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO DE CONFITERIA CONGELADO AIREADO, CON O SIN GRASA Y QUE COMPRENDE, EDULCORANTES, SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE, AGUA, UN EMULSIONANTE Y UN ESTABILIZADOR, EL CUAL COMPRENDE UN 0 A 12% EN PESO DE GRASA, 4 A 10% EN PESO DE SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE, 10 A 25% EN PESO DE EDULCORANTES, 0 A 0,5% DE ESTABILIZANTES, 0,1% EN PESO DE MONOESTER DE PROPILENGLICOL DE ACIDO GRASO COMO UN EMULSIONANTE PRIMARIO Y POSEE UNA SOBRECARGA DE 30 A 150% POR VOLUMEN, CARACTERIZADO DICHO PROCESO PORQUE COMPRENDE: DISPERSAR, CALENTAR Y HOMOGENIZAR LOS INGREDIENTES QUE SE INCORPORAN EN LA COMPOSICION DE UN PRODUCTO DE CONFITERIA C0NGELADO A UNA TEMPERATURA, UNA PRESION Y POR UN PERIODO SUFICIENTE PARA HIDRATAR Y PASTEURIZAR LA MEZCLA; PROVEER LA MEZCLA CON UNA SOBRECARGA ENTRE 30 Y 150%; Y, ENFRIAR LA MEZCLA A UNA TEMPERATURA POR DEBAJO DE 11°C MIENTRAS QUE SE AGITA LA MEZCLA PARA PROVEER UN PRODUCTO DE CONFITERIA AIREADO CONGELADO A BAJA TEMPERATURA
PE2006000305A 2005-03-21 2006-03-20 Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados PE20061252A1 (es)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
EP05102247A EP1709875B1 (en) 2005-03-21 2005-03-21 Process for manufacturing aerated frozen confections

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PE20061252A1 true PE20061252A1 (es) 2006-12-23

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PE2006000305A PE20061252A1 (es) 2005-03-21 2006-03-20 Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados

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EP (2) EP1709875B1 (es)
CN (1) CN101160061A (es)
AR (1) AR052620A1 (es)
AT (1) ATE544352T1 (es)
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CA (1) CA2602390C (es)
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