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MX2016016762A - Alternativa a la manteca de cacao sin grasas trans y con bajas grasas saturadas. - Google Patents

Alternativa a la manteca de cacao sin grasas trans y con bajas grasas saturadas.

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Publication number
MX2016016762A
MX2016016762A MX2016016762A MX2016016762A MX2016016762A MX 2016016762 A MX2016016762 A MX 2016016762A MX 2016016762 A MX2016016762 A MX 2016016762A MX 2016016762 A MX2016016762 A MX 2016016762A MX 2016016762 A MX2016016762 A MX 2016016762A
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MX
Mexico
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oil
high oleic
fractions
fat
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Application number
MX2016016762A
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English (en)
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MX386986B (es
Inventor
Serna Adriana Fernanda Cruz
Original Assignee
Team Foods Colombia Sa
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Publication date
Application filed by Team Foods Colombia Sa filed Critical Team Foods Colombia Sa
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    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

Se proporciona una alternativa a manteca de cacao y se describe un método de elaboración de la misma que incluye un contenido de ácido graso saturado 62 a 84% que tiene 20 a 40% de contenido de ácido láurico, 8 a 20% de contenido de ácido mirístico, 9 a 37% de contenido de ácido palmítico y 3 a 17% de contenido de ácido esteárico; la grasa puede incluir 16 a 38% de contenido de ácido graso insaturado que incluye 15 a 30% de contenido de ácido oleico, 10% de contenido de ácido linoleico y 4% de contenido de ácido linolénico y 28 a 95% de la mezcla grasa interesterificada de aceites vegetales láuricos y no láuricos; la mezcla grasa puede incluir 40 a 60% de aceite de semilla de palma/palmiste, aceite de coco o fracciones de las mismas y 40 a 60% de aceite de palma o fracciones; la grasa puede incluir 2 a 40% del aceite vegetal como por ejemplo girasol, azafrán, colza baja en ácido graso erúcico, canola, frijol de soya, girasol alto oleico, azafrán alto oleico , colza alto oleico , canola alto oleico , frijol de soya alto oleico, fracciones de aceite de palma, aceite de palma híbrido o aceite de oliva y 5 a 40% de grasa dura láurica tal como aceite de semilla de palma/palmiste o de coco, o fracciones de los mismos.
MX2016016762A 2014-06-19 2014-06-19 Alternativa a la manteca de cacao sin grasas trans y con bajas grasas saturadas. MX386986B (es)

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MX386986B MX386986B (es) 2025-03-19

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