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MX2014011999A - Productos no perecederos lácteos o tipo lácteos acidificados y métodos de fabricación. - Google Patents

Productos no perecederos lácteos o tipo lácteos acidificados y métodos de fabricación.

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Publication number
MX2014011999A
MX2014011999A MX2014011999A MX2014011999A MX2014011999A MX 2014011999 A MX2014011999 A MX 2014011999A MX 2014011999 A MX2014011999 A MX 2014011999A MX 2014011999 A MX2014011999 A MX 2014011999A MX 2014011999 A MX2014011999 A MX 2014011999A
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MX
Mexico
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composition
dairy
mixture
milk
acid
Prior art date
Application number
MX2014011999A
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MX355069B (es
Inventor
Eric Edward Graf
Vivek Dilip Savant
Original Assignee
Nestec Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
Application filed by Nestec Sa filed Critical Nestec Sa
Publication of MX2014011999A publication Critical patent/MX2014011999A/es
Publication of MX355069B publication Critical patent/MX355069B/es

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Abstract

La presente invención proporciona productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados y métodos de fabricación de los mismos. Los productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados son no perecederos con mejores perfiles de sabor, viscosidad y textura. En una modalidad general, se proporciona un producto no perecedero lácteo y/o tipo lácteo acidificado e incluye un componente no perecedero lácteo y/o tipo lácteo, un sistema estabilizador y una composición de puré. El sistema estabilizador incluye carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidón de maíz modificado, y ayuda a proporcionar composiciones que tienen un cuerpo más grueso y sensación en la boca cremosa sin la necesidad de usar cantidades añadidas de proteína.

Description

PRODUCTOS NO PERECEDEROS LÁCTEOS O TIPO LÁCTEOS ACIDIFICADOS Y MÉTODOS DE FABRICACIÓN Antecedentes de la invención La presente invención se refiere en general a la salud y la nutrición. Más específicamente, la presente invención se refiere a productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados que tienen un sistema estabilizador de cinco componentes. También se proporcionan métodos para preparar dichos productos.
Hay muchos tipos de composiciones nutricionales actualmente en el mercado. Las composiciones nutricionales pueden ser dirigidas hacia ciertas poblaciones o grupos de consumidores, por ejemplo, jóvenes, ancianos, atletas, etc., con base en los alimentos específicos y/u otros ingredientes en la composición nutricional. Además de los requerimientos nutricionales, los sabores y texturas de los productos de consumo también son importantes para garantizar el disfrute de los consumidores del producto. Por ejemplo, se sabe que se puede añadir proteína a los productos de consumo para crear un cuerpo más grueso y para mejorar la textura y sensación en la boca del producto. Sin embargo, la adición de cantidades adicionales de proteínas no siempre podría proporcionar propiedades organolépticas óptimas, o podría no proporcionar los requerimientos nutricionales básicos para determinados consumidores. Por consiguiente, si se desean cuerpo y textura mejorados para un producto de consumo, pero no es deseable usar mayores cantidades de proteína para conseguir tales propiedades, puede ser necesario buscar otros medios para la creación de cuerpo y textura mejorados para el producto.
Uno de los objetivos del soporte nutricional, por lo tanto, es proporcionar composiciones que tengan cuerpo, textura y sensación en la boca mejorados sin el uso de cantidades excesivas de proteína. Otra meta del soporte nutricional es proporcionar métodos de fabricación para la fabricación de composiciones no perecederas lácteas y/o tipo lácteas acidificadas.
Breve descripción de la invención Se proporcionan productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados. También se proporcionan métodos para la fabricación de los productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados. En una modalidad, se proporciona un producto no perecedero lácteo y/o tipo lácteo acidificado e incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad, la pectina se incluye en la composición en una cantidad que varía de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5% p/p, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1.2% p/p de la composición, o de aproximadamente 0.3 % a aproximadamente 0.9% p/p de la composición, o de aproximadamente 0.4% a aproximadamente 0.6% p/p de la composición. En una modalidad, la pectina es pectina de alto metoxilo.
En una modalidad, la carragenina se incluye en la composición en una cantidad que varía de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 2.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 0.5% p/p de la composición. En una modalidad, la carragenina es iota carragenina.
En una modalidad, la tapioca se incluye en la composición en una cantidad que varía de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 3.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 3.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 2.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 2.0% p/p de la composición. En una modalidad, la tapioca es tapioca nativa.
En una modalidad, el almidón de maíz modificado se incluye en la composición en una cantidad que varía de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 3.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 3.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 2.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 2.0% p/p de la composición.
En una modalidad, la maltodextrina está incluida en la composición en una cantidad que varía de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 5.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 4.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 4.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.75% a aproximadamente 3.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.75% a aproximadamente 3.25% p/p de la composición, o de aproximadamente 2.0% a aproximadamente 3.0% p/p de la composición.
En una modalidad, la composición no es fermentada.
En una modalidad, el estabilizador aumenta el espesor de la composición. En una modalidad, el estabilizador proporciona cuerpo a la composición. En una modalidad, el estabilizador mejora una sensación en la boca de la composición.
En una modalidad, la composición es un aperitivo. Alternativamente, la composición puede ser parte de una comida.
En una modalidad, la composición incluye un ingrediente lácteo seleccionado del grupo que consiste en leche, crema, yogur, queso, crema agria, suero de leche, kéfir o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye un ingrediente tipo lácteo seleccionado del grupo que consiste en leche de nuez, leche de almendras, leche de soya, leche de coco, leche de arroz o combinaciones de las mismas.
En una modalidad, la composición incluye además un ingrediente seleccionado del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasa, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, un puré de fruta, un puré vegetal, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismos no replicantes, grano entero líquido, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye al menos un aminoácido. El aminoácido puede seleccionarse del grupo que consiste en alanina, arginina, asparagina, aspartato, citrulina, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, histidina, hidroxiprolina, hidroxiserina, hidroxitirosina, hidroxilisina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, taurina, treonina, triptófano, tirosina, valina, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye un antioxidante. El antioxidante se puede seleccionar del grupo que consiste en astaxantina, carotenoides, coenzima Q10 ("CoQ10"), flavonoides, glutatión, Goji (mora de la vista), hesperidina, lacto-mora de la vista, lignarios, luteína, licopeno, polifenoles, selenio, vitamina A, vitamina C, vitamina E, zeaxantina, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye una fuente de ácidos grasos omega-3. La fuente de ácidos grasos omega-3 se puede seleccionar del grupo que consiste en aceite de pescado, krill, fuentes vegetales que contienen ácidos grasos omega-3, aceite de linaza, aceite de cañóla, nuez, algas, o combinaciones de los mismos. Los ácidos grasos omega-3 se pueden seleccionar del grupo que consiste en ácido -a linolénico ("ALA"), ácido docosahexaenoico ("DHA"), ácido eicosapentaenoico ("EPA"), o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye una fuente de proteína seleccionada del grupo que consiste en proteínas a base de lácteos, proteínas de origen vegetal, proteínas de origen animal, proteínas artificiales, o combinaciones de las mismas. Las proteínas a base de lácteos se pueden seleccionar del grupo que consiste en caseína, caseinatos, hidrolizado de caseína, suero de leche, hidrolizados de suero, concentrados de suero, aislados de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de leche, o combinaciones de los mismos. Las proteínas de origen vegetal se pueden seleccionar del grupo que consiste en proteína de soya, proteína de guisante, proteína de cañóla, proteínas de trigo y trigo fraccionado, proteínas de maíz, proteínas de zeína, proteínas de arroz, proteínas de avena, proteínas de papa, proteínas de cacahuate, polvo de guisante verde, polvo de haba, espirulina, proteínas derivadas de vegetales, frijoles, trigo sarraceno, lentejas, legumbres, proteínas unicelulares, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye al menos una vitamina. La vitamina se puede seleccionar del grupo que consiste en vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina o niacinamida), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina, piridoxal o piridoxamina, o clorhidrato de piridoxina), vitamina B7 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico) y vitamina B12 (diversas cobalaminas; comúnmente cianocobalamina en los suplementos vitamínicos), vitamina C, vitamina D, vitamina e, vitamina K, K1 y K2 (es decir, MK-4, MK-7), ácido fólico, biotina, o combinaciones de las mismas.
En una modalidad, la composición incluye al menos un mineral. El mineral se puede seleccionar del grupo que consiste en boro, calcio, cromo, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, níquel, fósforo, potasio, selenio, silicio, estaño, vanadio, zinc, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye al menos un fitonutriente. El fitonutriente se selecciona del grupo que consiste en flavonoides, compuestos fenólicos, compuestos polifenólicos aliados, terpenoides, alcaloides, compuestos que contienen azufre, o combinaciones de los mismos. El fitonutrientes se puede seleccionar del grupo que consiste en carotenoides, esteróles vegetales, quercetina, curcumina, limonina, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye al menos un prebiótico. El prebiótico se selecciona del grupo que consiste en goma de acacia, alfa glucano, arabinogalactanos, beta glucano, dextranos, fructooligosacáridos, fucosyl-lactosa, galactooligosacáridos, galactomananos, gentiooligosacáridos, glucooligosacáridos, goma guar, inulina, isomaltooligosacáridos, lactoneotetraosa, lactosacarosa, lactulosa, levano, maltodextrinas, oligosacáridos de leche, goma guar parcialmente hidrolizada, pecticoligosacáridos, almidones resistentes, almidón retrogradado, sialooligosacáridos, sialil-lactosa, soyoligosacáridos, alcoholes de azúcar, xilooligosacáridos, sus hidrolizados, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye al menos un problótico. El probiótico puede seleccionarse del grupo constituido por Aerococcus, Aspergillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye al menos un microorganismo no replicante.
En una modalidad, la composición incluye al menos un simbiótico.
En una modalidad, la composición incluye al menos un grano entero líquido.
En una modalidad, la composición incluye al menos un puré de fruta. La composición también puede incluir al menos un puré vegetal o una combinación de un puré de fruta/verdura.
En una modalidad, la composición incluye un nucleótido seleccionado del grupo que consiste en una subunidad de ácido desoxirribonuclelco, una subunidad de ácido ribonucleico, formas poliméricas de ADN y ARN, o combinaciones de los mismos. El nucleótido puede ser un nucleótido exógeno.
En una modalidad, la composición tiene una consistencia tipo pudín.
En otra modalidad, se proporciona un método para prevenir o tratar obesidad en un individuo. El método comprende administrar a un individuo una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para prevenir o tratar obesidad en un bebé o un niño. El método comprende administrar a un bebé o niño una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para proporcionar un aperitivo a un individuo. El método incluye administrar a un individuo una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para proporcionar un aperitivo a un bebé o un niño. El método incluye administrar a un bebé o niño una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para proporcionar un refrigerio apropiado para el desarrollo de un bebé o un niño. El método incluye que comprende administrar a un bebé o niño una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para proporcionar nutrición a un individuo. El método incluye administrar a un individuo una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para proporcionar nutrición a un bebé o niño. El método comprende administrar a un bebé o niño una composición que incluye un componente lácteo y/o tipo lácteo, y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En otra modalidad, se proporciona un método para la fabricación de una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada. El método incluye mezclar pectina y azúcar con agua y/o al menos una leche, mezclar tapioca, almidón de maíz modificado, y maltodextrina, mezclar un puré, mezclar un ácido, mezclar carragenina para formar una composición, homogeneizar la composición a 2000/500 psi, procesar térmicamente la composición de forma aséptica, enfriar la composición, envasar la composición, y refrigerar la composición envasada.
En una modalidad, la tapioca es tapioca nativa.
En una modalidad, la pectina es pectina de alto metoxilo.
En una modalidad, la carragenina es iota carragenina.
En una modalidad, el puré se selecciona del grupo que consiste de frutas, vegetales, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición se procesa térmicamente de forma aséptica a una temperatura que varía de aproximadamente 180°F a aproximadamente 210°F.
En una modalidad, la composición se enfría a una temperatura que es inferior a aproximadamente 100°F.
En una modalidad, la composición se refrigera por un período de tiempo que varía de aproximadamente 6 horas a aproximadamente 10 horas.
En una modalidad, el método incluye pesar los ingredientes antes de mezclar almidones.
En una modalidad, el método incluye mezclar en seco pectina y azúcar en proporción 1 :1 antes de mezclar almidones.
En una modalidad, el método incluye añadir al menos un ácido graso omega-3 antes de mezclar el ácido.
En una modalidad, el método incluye añadir aceite de cañóla antes de mezclar el ácido.
En una modalidad, el método incluye añadir aceite de linaza antes de mezclar el ácido.
En una modalidad, el método incluye añadir aceite de pescado antes de mezclar el ácido.
En una modalidad, el método incluye añadir de sabores antes de mezclar el ácido.
En una modalidad, el método incluye añadir sabores después de la homogeneización de la composición.
En una modalidad, el método incluye añadir colores antes de mezclar el ácido.
En una modalidad, el método incluye añadir colores después de la homogeneización de la composición.
En una modalidad, el ácido es ácido láctico.
En todavía otra modalidad, se proporciona un método para la fabricación de una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada. El método incluye mezclar leche, agua, pectina, azúcar, al menos un almidón, maltodextrina, y al menos un puré para formar una mezcla, acidificar la mezcla, homogeneizar la mezcla con un homogeneizador de dos etapas, añadir carragenina a la mezcla, procesar la mezcla térmicamente de forma aséptica, y enfriar la mezcla.
En una modalidad, el al menos un almidón se selecciona del grupo que consiste en tapioca, almidón de maíz modificado, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el puré se selecciona del grupo que consiste en frutas, vegetales, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el método incluye añadir concentrados de proteína de leche a la mezcla antes de acidificar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir una fuente de ácidos grasos omega-3 a la mezcla antes de acidificar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir vitaminas y/o minerales a la mezcla antes de acidificar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla a una temperatura de hasta aproximadamente 210°F.
En una modalidad, el método incluye enfriar la mezcla hasta una temperatura por debajo de aproximadamente 100°F.
En una modalidad, el método incluye envasar y refrigerar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir al menos un sabor después de homogeneizar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir al menos un color después de homogeneizar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir al menos un concentrado de proteína a la mezcla antes de procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla.
En otra modalidad, se proporciona un método para la fabricación de una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea. El método incluye mezclar leche, agua, pectina, azúcar, al menos un almidón, maltodextrina, y al menos un puré para formar una mezcla, acidificar la mezcla, añadir carragenina a la mezcla, homogeneizar la mezcla con un homogeneizador de doble etapa, procesar la mezcla térmicamente de forma aséptica, y enfriar la mezcla.
En una modalidad, el al menos un almidón se selecciona del grupo que consiste en tapioca, almidón de maíz modificado o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el puré se selecciona del grupo que consiste en frutas, vegetales o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el método incluye añadir concentrados de proteína de leche a la mezcla antes de acidificar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir una fuente de ácidos grasos omega-3 a la mezcla antes de acidificar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir vitaminas y/o minerales a la mezcla antes de acidificar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla a una temperatura de hasta aproximadamente 210°F.
En una modalidad, el método incluye enfriar la mezcla hasta una temperatura por debajo de aproximadamente 100°F.
En una modalidad, el método incluye envasar y refrigerar la mezcla.
En una modalidad, el método incluye añadir al menos un concentrado de proteína a la mezcla antes de procesar térmicamente la mezcla de forma aséptica.
Una ventaja de la presente invención es proporcionar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada.
Otra ventaja de la presente invención es proporcionar una composición no perecedera que tiene un sistema estabilizador mejorado.
Sin embargo, otra ventaja de la presente invención es proporcionar un sistema estabilizador mejorado que mejora la textura y sensación en la boca de una composición no perecedera acidificada.
Todavía otra ventaja de la presente invención es proporcionar una composición no perecedera con un cuerpo más grueso y sensación en la boca cremosa sin el uso de cantidades añadidas de proteína.
Otra ventaja de la presente invención es proporcionar métodos para la fabricación de composiciones no perecederas lácteas y/o tipo lácteas acidificadas.
Las características y ventajas adicionales se describen en el presente documento, y serán evidentes a partir de la siguiente descripción detallada y las figuras.
Breve descripción de las figuras La figura 1 ilustra un diagrama de flujo de procesos usados para fabricar un producto no perecedero lácteo y/o tipo lácteo acidificado con sabor o simple, de acuerdo con una modalidad de la presente invención. En donde, (1 ) representa mezclar leche, agua, pectina, azúcar, concentrado de proteína de leche, almidones, maltodextrina, una fuente de ácidos grasos omega-3, premezcla de vitaminas/minerales, y puré de manzana; (2) se refiere a la base de sabor a fresa; (3) representa acidificar; (4) representa homogeneizar la composición a 2000/500 psi; (5) representa añadir carragenina, sabor a fresa y color; (6) representa agregar carragenina, sabor a fresa, vainilla y color; (7) representa añadir concentrado de proteína de leche, carragenina, sabor a fresa, vainilla y color; (8) representa añadir sabor a fresa, vainilla y color; (9) representa el proceso y envasado térmicamente aséptico; (10) representa el proceso y envasado térmicamente aséptico; (11 ) representa el proceso y envasado térmicamente aséptico; (12) representa el proceso y envasado térmicamente aséptico; (13) se refiere a la base simple; (14) representa acidificar; (15) representa añadir carragenina; (16) representa homogeneizar la composición a 2000/500 psi; y (17) representa el proceso y envasado térmicamente aséptico.
Descripción detallada de la invención Según se usa en la presente, "aproximadamente" se entiende que se refiere a los números en un intervalo de números. Además, debe entenderse que todos los intervalos numéricos en este documento incluyen todo número entero, total o fracciones, dentro del intervalo.
Tal como se usa aquí, el término "aminoácido" se entiende que incluye uno o más aminoácidos. El aminoácido puede ser, por ejemplo, alanina, arginina, asparagina, aspartato, citrulina, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, histidina, hidroxiprolina, hidroxiserina, hidroxitirosina, hidroxilisina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, taurina, treonina, triptófano, tirosina, valina, o combinaciones de los mismos.
Como se usa aquí, "animal" incluye, pero no está limitado a, mamíferos, que incluyen pero no se limitan a, roedores, mamíferos acuáticos, animales domésticos tales como perros y gatos, animales de granja como ovejas, cerdos, vacas y caballos, y seres humanos. Cuando se usan los términos "animal" o "mamífero" o sus plurales, se contempla que también se aplica a los animales que son capaces del efecto exhibido o destinado a ser exhibido por el contexto del pasaje.
Según se usa aquí, el término "antioxidante" se entiende que incluye cualquiera una o más de diversas sustancias tales como beta-caroteno (un precursor de vitamina A), vitamina C, vitamina E, y setenio que inhiben la oxidación o las reacciones promovidas por Especies de Oxígeno Reactivo ("ROS") y otras especies de radicales y no radicales. Además, los antioxidantes son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Ejemplos no limitantes de antioxidantes incluyen carotenoides, coenzima Q10 ("CoQ10"), flavonoides, glutatión, Goji (mora de la vista), hesperidina, lacto-mora de la vista, lignanos, luteína, licopeno, polifenoles, selenio, tocoferoles, vitamina A, vitamina vitamina B6, vitamina B 2, vitamina C, vitamina D, vitamina E, zeaxantina, o combinaciones de los mismos.
Según se usa en la presente, un "carbohidrato" o "carbohidratos" se entiende que incluye: Monosacáridos incluyendo triosas (tales como: cetotriosa (dihidroxiacetona); aldotriosa (gliceraldehído)); tetrosas que incluyen: cetotetrosa (tales como: eritrulosa) y aldotetrosas (tales como: eritrosa, treosa); pentosas que incluyen: cetopentosa (tales como: ribulosa, xilulosa), aldopentosa (tales como: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa), azúcar desoxi (tales como: desoxirribosa); hexosas que incluyen: cetohexosa (tales como: psicosa, fructosa, sorbosa, tagatosa), aldo exosa (tales como: alosa, altrosa, glucosa, mañosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa), azúcar desoxi (tales como: fucosa, fuculose, ramnosa); heptosa (tales como: sedoheptulosa); octosa; nonosa (tal como: ácido neuramínico); Disacáridos que incluyen: sacarosa; lactosa; maltosa; trehalosa; turanosa; celobiosa; kojiboisa; nigerosa; isomaltosa; y palatinosa; Oligosacáridos que incluyen: jarabes de maíz y maltodextrina; y Polisacáridos que incluyen: glucano (tal como dextrina, dextrano, beta-glucano), glucógeno, mañano, galactano y almidón (tales como los de maíz, trigo, tapioca, arroz y papa, incluyendo amilosa y amilopectina. Los almidones pueden ser naturales o modificados o gelatinizados); y sus combinaciones.
Los carbohidratos también incluyen fuente de edulcorantes como miel, jarabe de arce, glucosa (dextrosa), jarabe de maíz, sólidos de jarabe de maíz, jarabes de maíz de alta fructosa, fructosa cristalina, concentrados de jugos y jugo cristalino.
En la presente memoria, "cantidad eficaz" es una cantidad que previene una deficiencia, trata una enfermedad o condición médica en un individuo o, más generalmente, reduce los síntomas, controla la progresión de las enfermedades o proporciona un beneficio nutricional, fisiológico o médico al individuo. Un tratamiento puede ser relacionado con el paciente o médico.
Si bien los términos "individuo" y "paciente" se usan a menudo en el presente documento para referirse a un ser humano, la invención no está tan limitada. En consecuencia, los términos "individuo" y "paciente" se refieren a cualquier animal, mamífero o ser humano que tenga o esté en riesgo de una afección médica que pueda beneficiarse del tratamiento.
Como se usa en el presente documento, ejemplos no limitativos de fuentes de ácidos grasos omega-3 como ácido a-linolénico ("ALA"), ácido docosahexaenoico ("DHA") y ácido eicosapentaenoico ("EPA") incluyen aceite de pescado, krill, aves, huevos, o de otras fuentes vegetales o nueces, tales como semilla de lino, nueces, almendras, algas, plantas modificadas, etc.
Según se usa en la presente, "microorganismos grado alimenticio" significa microorganismos que se usan y generalmente son considerados como seguros para su uso en los alimentos.
Según se usa en la presente, "mamífero" incluye, pero no se limita a, roedores, mamíferos acuáticos, animales domésticos tales como perros y gatos, animales de granja como ovejas, cerdos, vacas y caballos, y seres humanos. Cuando se usa el término "mamífero", se contempla que también se aplica a otros animales que son capaces del efecto exhibido o destinado a ser exhibido por el mamífero.
El término "microorganismo" intenta incluir bacterias, levaduras y/u hongos, un medio de crecimiento de células con el microorganismo, o un medio de crecimiento celular en el que se cultivó el microorganismo.
Tal como se usa aquí, el término "minerales" se entiende que incluye boro, calcio, cromo, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, níquel, fósforo, potasio, selenio, silicio, estaño, vanadio, zinc, o sus combinaciones.
Como se usa en este documento, un microorganismo "no replicante" significa que células viables y/o unidades formadoras de colonias pueden ser detectados por métodos de recubrimiento clásicos. Tales métodos de recubrimiento clásicos se resumen en el libro de microbiología: James Monroe Jay, et al, Modern food microbiology, 7 a edición, Springer Science, Nueva York, N.Y., p. 790 (2005). Típicamente, la ausencia de células viables se puede mostrar como sigue: ninguna colonia visible en placas de agar o ningún aumento de la turbidez en el medio de crecimiento líquido después de la inoculación con diferentes concentraciones de preparaciones bacterianas (muestras 'no replicantes') y la incubación en condiciones apropiadas (atmósfera aeróbico y/o anaerobia durante al menos 24 horas). Por ejemplo, bifidobacterias tales como Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis y Bifidobacterium breve o lactobacilos, tales como Lactobacillus paracasei o Lactobacillus rhamnosus, pueden ser hechos no replicantes por tratamiento térmico, en particular tratamiento con calor a baja temperatura/largo tiempo.
Según se usa en la presente, un "nucleótido" se entiende que es una subunidad de ácido desoxirribonucleico ("ADN") o ácido ribonucleico ("ARN"). Es un compuesto orgánico formado por una base nitrogenada, una molécula de fosfato y una molécula de azúcar (desoxirribosa en ADN y ribosa en ARN). Monómeros nucleótidos individuales (unidades individuales) están unidos entre sí para formar polímeros o cadenas largas. Nucleótidos exógenos se proporcionan específicamente por suplementación dietética. El nucleótido exógeno puede estar en una forma monomérica tal como, por ejemplo, monofosfato de 5'-adenosina ("5'-AMP"), 5'-monofosfato de guanosina ("5'-GMP"), 5 -monofosfato de citosina ("5'-C P"), 5'-monofosfato de uracilo ("5'-UMP "), 5'-monofosfato de inosina ("5'-IMP"), 5'-monofosfato de timina ("5'-TMP"), o combinaciones de los mismos. El nucleótido exógeno también puede estar en una forma polimérica tal como, por ejemplo, un ARN intacto. Puede haber múltiples fuentes de la forma polimérica tales como, por ejemplo, ARN de levadura.
"Composiciones nutricionales" o "productos nutricionales" como se usa aquí, se entiende que incluye cualquier número de ingredientes alimenticios saludables e ingredientes adicionales posiblemente opcionales con base en una necesidad funcional en el producto y en el pleno cumplimiento de todas las regulaciones aplicables. Los ingredientes opcionales pueden incluir, pero no se limitan a, aditivos alimentarios convencionales, por ejemplo uno o más acidulantes, espesantes adicionales, reguladores de pH o agentes para ajuste del pH, agentes quelantes, colorantes, emulsionantes, excipiente, agente de sabor, mineral, agentes osmóticos, un portador farmacéuticamente aceptable, conservadores, estabilizantes, azúcar, edulcorantes, texturizantes, y/o vitaminas. Los ingredientes opcionales pueden añadirse en cualquier cantidad adecuada.
Como se usa aquí, "obesidad" es una condición en la cual la reserva natural de energía, almacenada en el tejido graso de los animales, en particular seres humanos y otros mamíferos, se incrementa hasta un punto donde hay aumento de la adiposidad y se asocia con ciertas condiciones de salud o el aumento de la mortalidad. "Obeso" se define como un humano adulto que tiene un índice de masa corporal ("IMC") superior a 30.
Según se usa en la presente, "sobrepeso" es una condición en la cual la reserva natural de energía, almacenada en el tejido graso de los animales, en particular seres humanos y otros mamíferos. "Sobrepeso" puede estar asociado con la presencia de un aumento en la adiposidad y ciertas condiciones de salud o de aumento de la mortalidad. "Sobrepeso" se define para un humano adulto que tiene un IMC de entre 25 y 30.
Como se usa aquí, el término "paciente" se entiende que incluye un animal, especialmente un mamífero, y más especialmente un ser humano que está recibiendo o destinado a recibir el tratamiento, como se define aquí.
Según se usa en la presente, "fitoquímicos" o "fitonutrient.es" son compuestos no nutritivos que se encuentran en muchos alimentos. Los fitoquímicos son alimentos funcionales que tienen beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, y son compuestos que promueven la salud que provienen de fuentes vegetales. "Fitoquímicos" y "fitonutrientes" se refiere a cualquier sustancia química producida por una planta que imparta uno o más beneficios a la salud del usuario. Ejemplos no limitativos de fitoquímicos y fitonutrientes incluyen los que son: i) compuestos fenólicos que incluyen monofenoles (tales como, por ejemplo, apiol, carnosol, carvacrol, dillapiol, rosmarinol); flavonoides (polifenoles), incluyendo flavonoles (tales como, por ejemplo, quercetina, fingerol, kaempferol, miricetina, rutina, isorhamnetina), flavanonas (tales como, por ejemplo, fesperidina, naringenina, silibina, eriodictiol), flavonas (tales como, por ejemplo, apigenina, tangeritina, luteolina), flavan-3-oles (tales como, por ejemplo, catequinas, (+)-catequina, (+)-galocatequina, (-)-epicatequina, (-)-epigalocatequina, galato de (-)-epigalocatequina (EGCG), 3-galato de(-)-epicatequina, teaflavina, 3-galato de teaflavina, 3'-galato de teaflavina, 3,3'-digalato de teaflavina, terubiginas), antocianinas (flavonales) y antocianidinas (tales como, por ejemplo, pelargonidina, peonidina, cianidina, delfinidina, malvidina, petunidina), isoflavonas (fitoestrógenos) (tales como, por ejemplo, daidzeína (formononetina), genisteína (biocanina A), gliciteína), dihidroflavonoles, chalconas, cumestanos (fitoestrógenos), y cumestrol; ácidos fenólicos (tales como: ácido elágico, ácido gálico, ácido tánico, vainillina, curcumina); ácidos hidroxicinámicos (tales como, por ejemplo, ácido cafeico, ácido clorogénico, ácido cinámico, ácido ferúlico, cumarina); lignanos (fitoestrógenos), silimarina, secoisolaricirresinol, pinorresinol y laricirresinol); ásteres de tirasol (tales como, por ejemplo, tirasol, hidroxitirosol, oleocanthal, oleuropeína); estilbenoides (tales como, por ejemplo, resveratrol, pteroestilbeno, piceatanol) y punicalaginas; ii) terpenos (isoprenoides) que incluyen carotenoides (tetraterpenoides) incluyendo los carotenos (como, por ejemplo, alfa-caroteno, beta-caroteno, gamma-caroteno, d-caroteno, licopeno, neurosporeno, fitoflueno, fitoeno), y xantofilas (tales como, por ejemplo, cantaxantina, criptoxantina, aeaxanthin, astaxantina, luteína, rubixantina); monoterpenos (tales como, por ejemplo, limoneno, alcohol perílico); saponinas; lípidos incluyendo: fitoesteroles (tales como, por ejemplo, campesterol, beta sitosterol, gamma sitosterol, estigmasterol), tocoferoles (vitamina E), y ácidos grasos co-3, -6, -9 (tales como, por ejemplo, ácido gamma-linolénico); triterpenoides (tales como, por ejemplo, ácido oleanólico, ácido ursólico, ácido betulínico, ácido morónico); iii) betalaínas que incluyen betacianinas (tales como: betanina, isobetanina, probetanina, neobetanina); y betaxantinas (versiones no glicosídicas) (tales como, por ejemplo, indicaxantina y vulgaxantina); iv) organosulfurados, que incluyen, por ejemplo, ditioltionas (isotiocianatos) (tal como, por ejemplo, sulforafano); y tiosulfonatos (compuestos de alio) (tales como, por ejemplo, trisulfuro de alilmetilo, y sulfuro de dialilo), Índoles, glucosinolatos, que incluyen, por ejemplo, ¡ndol-3-carbinol; sulforafano; 3,3'-d¡indolilmetano; sinigrina; alicina; allüna; isotiocianato de alilo; piperina; syn-propanotial-S-óxido; v) inhibidores de proteínas, que incluyen, por ejemplo, inhibidores de proteasa; vi) otros ácidos orgánicos que incluyen ácido oxálico, ácido fítico (hexafosfato de inositol); ácido tartárico; y ácido anacárdico; o vii) combinaciones de los mismos.
Según se usa aquí, un "prebiótico" es una sustancia alimenticia que promueve selectivamente el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibe el crecimiento o adhesión a mucosas de bacterias patógenas en los intestinos. No son inactivados en el estómago y/o el intestino superior o absorbidos en el tracto gastrointestinal de la persona que los ingiere, sino que son fermentados por la microflora gastrointestinal y/o por probióticos. Los prebióticos son, por ejemplo, definidos por Glenn R. Gibson y Marcel B. Roberfroid, Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics, J. Nutr. 1995 125: 1401 -1412. Ejemplos no limitantes de prebióticos incluyen goma de acacia, alfa glucano, arabinogalactanos, beta glucano, dextranos, fructooligosacáridos, fucosilactosa, galactooligosacáridos, galactomananos, gentiooligosacáridos, glucooligosacáridos, goma guar, inulina, isomaltooligosacáridos, lactoneotetraosa, lactosacarosa, lactulosa, levano, maltodextrinas, oligosacáridos de leche, goma guar parcialmente hidrolizada, pecticoligosacáridos, almidones resistentes, almidón retrogradado, sialooligosacáridos, sialil-lactosa, soyoligosacáridos, alcoholes de azúcar, xilooligosacáridos, o sus hidrolizados, o sus combinaciones.
Según se usa en la presente, microorganismos probióticos (en adelante "probióticos") son microorganismos grado alimenticio (vivos, incluyendo semi-viables o debilitados, y/o no replicantes), metabolitos, preparaciones de células microbianas o componentes de células microbianas que podrían conferir beneficios para la salud en el anfitrión cuando se administraran en cantidades adecuadas, más específicamente, que afecten beneficiosamente a un anfitrión mejorando su equilibrio microbiano intestinal, dando lugar a efectos sobre la salud o el bienestar del anfitrión.. Véase, Salminen S, Ouwehand A. Benno Y. et al, "Probiotics: how should they be defined?," Trends Food Sci. Technol., 1999: 10. 107-10. En general, se cree que estos microorganismos inhiben o influyen en el crecimiento y/o metabolismo de las bacterias patógenas en el tracto intestinal. Los probióticos también pueden activar la función inmune del anfitrión. Por esta razón, ha habido muchos enfoques diferentes para incluir probióticos en productos alimenticios. Ejemplos no limitantes de probióticos incluyen Aerococcus, Aspergillus, Bacillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, o combinaciones de los mismos.
Los términos "proteína", "péptido", "oligopéptidos" o "polipéptido", como se usa aquí, se entiende que se refieren a cualquier composición que incluya, un solo aminoácido (monómeros), dos o más aminoácidos unidos por un enlace peptídico (dipéptido, tripéptido o polipéptido), colágeno, precursor, homólogo, análogo, mimético, sal, profármaco, metabolito, o fragmento del mismo o combinaciones de los mismos. En aras de la claridad, el uso de cualquiera de los términos anteriores es intercambiable a menos que se especifique lo contrario. Se apreciará que los polipéptidos (o péptidos o proteínas u oligopéptidos) a menudo contienen aminoácidos distintos de los 20 aminoácidos comúnmente referidos como los 20 aminoácidos de origen natural, y que muchos aminoácidos, incluyendo los aminoácidos terminales, pueden ser modificados en un polipéptido dado, ya sea por procesos naturales tales como glicosilación y otras modificaciones post-traduccionales, o mediante técnicas de modificación química que son bien conocidas en la técnica. Entre las modificaciones conocidas que pueden estar presentes en polipéptidos de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, acetilación, acilación, ADP-ribosilación, amidación, unión covalente de un flavonoide o un porción heme, unión covalente de un derivado de polinucleótido o polinucleótido, unión covalente de un lípido o derivado de lípido, unión covalente de fosfatidilinositol, reticulación, ciclación, formación de enlaces disulfuro, desmetilación, formación de reticulaciones covalentes, formación de cistina, formación de piroglutamato, formilación, gamma-carboxilación, glucosilación, glicosilación, formación de anclaje a la membrana de glicosilfosfatidil inositol ("GPI"), hidroxilación, yodación, metilación, miristoilación, oxidación, procesamiento proteolítico, fosforilación, prenilación, racemización, selenoilación, sulfatación, adición mediada por ARN de transferencia de aminoácidos a polipéptidos tales como arginilación y ubiquitinación. El término "proteína" también incluye "proteínas artificiales" que se refiere a polipéptidos lineales o no lineales, que consisten en repeticiones alternantes de un péptido.
Ejemplos no limitantes de proteínas incluyen proteínas de origen lácteo, proteínas de origen vegetal, proteínas de origen animal y proteínas artificiales. Las proteínas lácteas incluyen, por ejemplo, caseína, caseinatos (por ejemplo, todas las formas incluyendo caseinatos de sodio, calcio, potasio), hidrolizados de caseína, suero de leche (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrado, aislada, desmineralizada), hidrolizados de suero, concentrado de proteína de leche, y aislado de proteína de leche. Proteínas a base de plantas incluyendo, por ejemplo, proteína de soya (por ejemplo, todas las formas, incluyendo concentrado y aislado), proteína de guisante (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrado y aislado), proteína de cañóla (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrado y aislado), otras proteínas vegetales que comercialmente son proteínas de trigo y trigo fraccionado, maíz y sus fracciones incluyendo zeína, arroz, avena, papa, cacahuate, polvo de guisante verde, polvo de haba verde, y cualesquiera proteínas derivadas de frijoles, lentejas y legumbres. Las proteínas de origen animal pueden ser seleccionadas del grupo que consiste en carne de vacuno, aves de corral, pescado, cordero, mariscos o combinaciones de los mismos.
Según se usa en la presente, la expresión "no perecedero(a)" significa capaz de ser almacenado a temperatura ambiente (por ejemplo, alrededor de 20°C a aproximadamente 25°C) durante períodos largos (por ejemplo, más de 3 meses) sin que se deterioren o pudran. Los productos lácteos y/o tipo lácteos acidificados típicos necesitan normalmente ser almacenados refrigerados, pero los productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados en las modalidades de la presente descripción se han procesado para que puedan ser almacenados de forma segura en un recipiente sellado a temperatura ambiente para una vida útil adecuadamente larga sin cambiar de manera inaceptable su sabor o textura. El producto lácteo y/o tipo lácteo acidificado producido puede ser estable en almacén, por ejemplo, durante más de 3 meses, 6 meses, 12 meses, 18 meses, etc.
Según se usa en la presente, un "simbiótico" es un suplemento que contiene tanto un prebiótico como un probiótico que trabajan juntos para mejorar la microflora del intestino.
Según se usa en la presente, los términos "tratamiento", "tratar" y "aliviar" incluyen tratamiento tanto profiláctico y preventivo (que previene y/o retrasa el desarrollo de una condición patológica o trastorno específico) como tratamiento curativo, terapéutico o modificador de enfermedad, incluyendo las medidas terapéuticas que curan, disminuyen la velocidad, disminuyen los síntomas de, y/o detienen la progresión de un estado patológico o trastorno diagnosticado; y el tratamiento de pacientes en riesgo de contraer una enfermedad o que se sospeche que hayan contraído una enfermedad, así como los pacientes que estén enfermos o hayan sido diagnosticados como sufriendo de una enfermedad o condición médica. El término no implica necesariamente que un sujeto sea tratado hasta la recuperación total. Los términos "tratamiento" y "tratar" se refieren también al mantenimiento y/o promoción de la salud en un individuo que no padezca de una enfermedad, pero que pudiera ser susceptible a la aparición de un estado poco saludable, tales como el desequilibrio de nitrógeno o la pérdida de músculo. Los términos "tratamiento", "tratar" y "aliviar" también pretenden incluir la potenciación o de lo contrario la mejora de una o más medidas profilácticas o terapéuticas primarias. Los términos "tratamiento", "tratar" y "aliviar" están destinados además a incluir el manejo dietario de una enfermedad o afección o el manejo dietario para la profilaxis o prevención de una enfermedad o condición.
Según se usa aquí, el término "vitamina" se entiende que incluye cualquiera de las diversas sustancias orgánicas solubles en grasa o solubles en agua (ejemplos no limitantes incluyen vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina o niacinamida), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina, piridoxal o piridoxamina, o clorhidrato de piridoxina), vitamina B7 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico) y vitamina B12 (diversas cobalaminas; comúnmente cianocobalamina en los suplementos vitamínicos), vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, ácido fólico y biotina) esenciales en pequeñas cantidades para el crecimiento y actividad normales del cuerpo y obtenidos de forma natural a partir de alimentos vegetales y animales o hechos sintéticamente, provitaminas, derivados, análogos.
En una modalidad, una fuente de vitaminas o minerales puede incluir al menos dos fuentes o formas de un nutriente en particular. Esto representa una mezcla de fuentes de vitaminas y minerales que se encuentran en una dieta mixta. Asimismo, una mezcla también puede ser protectora en caso de que una persona tenga dificultades para absorber una forma específica, una mezcla puede aumentar la absorción a través del uso de diferentes transportadores (por ejemplo, zinc, selenio), o puede ofrecer un beneficio específico para la salud. A modo de ejemplo, hay varias formas de vitamina E, con las más consumidas e investigadas siendo los tocoferoles (alfa, beta, gamma, delta) y, con menor frecuencia, los tocotrienoles (alfa, beta, gamma, delta), que varían todos en su actividad biológica. May una diferencia estructural de tal manera que los tocotrienoles pueden moverse más libremente alrededor de la membrana celular; varios estudios reportan varios beneficios para la salud relacionados con los niveles de colesterol, la salud inmunológica y la reducción del riesgo de desarrollo de cáncer. Una mezcla de tocoferoles y tocotrienoles cubriría el rango de actividad biológica.
Se proporcionan productos no perecederos lácteos y/o tipo lácteos acidificados y métodos de fabricación de los mismos. Los productos acidificados no perecederos pueden ser no perecederos con textura, cuerpo y sensación en la boca mejorados. En una modalidad general, la presente invención proporciona una sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador que tiene una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados. En una modalidad, la carragenina es iota carragenina, la pectina es pectina de alto metoxilo, y la tapioca es tapioca nativa. Las composiciones de la presente invención pueden ser fabricadas como un producto de aperitivo, o también pueden ser consumidas como una comida completa, o parte de una comida completa.
La sustancia láctea y/o tipo láctea puede incluir un ingrediente lácteo, un ingrediente tipo lácteo, o tanto un ingrediente lácteo como uno tipo lácteo. Ejemplos no limitantes de ingredientes lácteos incluyen leche, crema, yogur deshidratado o fresco, queso, crema agria, suero de leche, kéfir, concentrados de proteína de suero de leche, concentrados de proteína de leche, o combinaciones de los mismos. Ejemplos no limitantes de ingredientes tipo lácteos incluyen nuez, leche de almendras, leche de soya, leche de coco, leche de arroz, o combinaciones de los mismos. El experto en la técnica apreciará que otros ingredientes lácteos o tipo lácteos se pueden usar para preparar las composiciones y que la presente invención no se limita a los ejemplos descritos en este documento. Las sustancias lácteas y/o tipo lácteas de las presentes composiciones se pueden proporcionar en cantidades que varíen de aproximadamente 25% a aproximadamente 75% en peso de la composición, o de aproximadamente 30% a aproximadamente 70%, o de aproximadamente 35% a aproximadamente 65%, o de aproximadamente 40% a aproximadamente 60%, o de aproximadamente 45% a aproximadamente 55% o aproximadamente 50%. En una modalidad, las sustancias lácteas y/o tipo lácteas de las presentes composiciones se proporcionan en una cantidad de aproximadamente 55%. Si las sustancias lácteas y/o tipo lácteas son concentrados de proteína, los concentrados se pueden proporcionar en cantidades que varíen de aproximadamente 0.25% a aproximadamente 1.5% en peso de la composición, o de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 1.25%, o de aproximadamente 0.75% a alrededor de 1.0%, 0.3%, 0.4%, 0.5%, 0.6%, o 0.7%, o 0.8%, o 0.9% o 1.0%.
Las composiciones de la presente invención también incluyen un sistema estabilizador único que ayuda a proporcionar a las composiciones un cuerpo más grueso y sensación en la boca cremosa sin el uso de una cantidad excesiva o agregada de proteína. El sistema estabilizador de la presente invención incluye al menos una combinación de iota carragenina, pectina de alto metoxilo, maltodextrina, tapioca nativa y almidones de maíz modificados. El solicitante ha encontrado sorprendentemente que la combinación específica de los cinco estabilizadores ofrece varias ventajas sobre las combinaciones de estabilizadores conocidos. Por ejemplo, la combinación de iota carragenina, pectina de alto metoxilo, maltodextrina, tapioca nativa y almidones de maíz modificados aumenta adecuadamente el espesor de una composición, proporciona cuerpo a la composición, y mejora la sensación en la boca de la composición. En una modalidad, por ejemplo, una composición de la presente invención tiene una consistencia tipo pudín. El experto en la técnica apreciará, sin embargo, que otros estabilizadores, almidones o azúcares también se pueden añadir a las composiciones de la presente invención incluyendo, por ejemplo, gelatina, agar, goma de acacia, alginato de sodio, goma de xantano, goma de algarroba, carboximetilcelulosa, concentrado de proteínas de suero de alta gelificación, etc.
La pectina de alto metoxilo del sistema estabilizador pueden proporcionarse en las presentes composiciones en una cantidad que varíe de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5% p/p de la composición, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1.2% p/p, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 0. 9% p/p, o de aproximadamente 0.4% a aproximadamente 0.6% p/p de la composición.
La carragenina del sistema estabilizador puede ser proporcionada en las presentes composiciones en una cantidad que varíe de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 2.0% p/p, o de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5% p/p, o de aproximadamente 0.2% a alrededor de 1.0% p/p, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 0.5% p/p de la composición. La carragenina puede ser cualquier tipo de carragenina conocida, incluyendo, por ejemplo, kappa, iota y lambda carrageninas.
La tapioca del sistema estabilizador puede ser proporcionada en las presentes composiciones en una cantidad que varíe de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4.0% p/p, o de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 3.5% p/p, o de aproximadamente 1.25% a alrededor de 3.0% p/p, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 2.5% p/p, o de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 2.0% p/p de la composición.
El almidón de maíz modificado del sistema estabilizador puede proporcionarse en las presentes composiciones en una cantidad que varíe de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 3.5% p/p, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 3.0% p/p, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 2.5% p/p, o de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 2.0% p/p de la composición.
La maltodextrina del sistema estabilizador puede ser proporcionada en las presentes composiciones en una cantidad que varíe de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 5.0% p/p de la composición, o de aproximadamente 1.25% a aproximadamente 4.5% p/p, o de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 4.0% p/p, o de aproximadamente 1.75% a aproximadamente 3.5% p/p, o de aproximadamente 1.75% a aproximadamente 3.25% p/p, o de aproximadamente 2.0% a aproximadamente 3.0% p/p de la composición.
En una modalidad de la presente invención, las composiciones no son fermentadas. En lugar de ello, las composiciones se acidifican con un acidulante comestible incluyendo, pero no limitado a, ácido láctico, ácido málico, ácido cítrico, citrato de calcio, ácido tartárico, ácido fosfórico, glucono delta lactona, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad de la presente invención, la composición comprende además carbohidrato, grasa, aceite de cañóla, aceite de linaza, aceite de pescado, una fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra, sabor, color, puré de frutas, puré de verduras, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano entero líquido, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las fuentes de ácidos grasos omega-3 incluyen, pero no se limitan a aceite de cañóla, aceite de linaza, aceite de pescado, algas, plantas modificadas, etc. Ejemplos no limitantes de aceites de pescado incluyen ácido docosahexaenoico ("DHA") y ácido eicosapentaenoico ("EPA") y ácido araquidónico ("ARA"). La fuente de ácidos grasos omega-3 puede estar presente en las composiciones en una cantidad que varíe de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 5.0% en peso de la composición, o de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4.0%, o de aproximadamente 2.0% a aproximadamente 3.0 %, o aproximadamente 1.5%, o aproximadamente 2.5%, o aproximadamente 3.5%, o aproximadamente 4.5%. En una modalidad, la fuente de ácidos grasos omega-3 está presente en las composiciones en una cantidad de aproximadamente 2.0%.
Las composiciones de la presente invención también pueden incluir azúcar (por ejemplo, azúcar granulada) en cantidades que varíen de aproximadamente 3.0% a aproximadamente 10% en peso de la composición, o de aproximadamente 4.0% a aproximadamente 9.0%, o de aproximadamente 5.0 % a aproximadamente 8.0%, o aproximadamente 6.0% o 7.0%. En una modalidad, el azúcar se proporciona en una cantidad de aproximadamente 5.5%.
En una modalidad de la presente invención, la composición comprende además edulcorantes artificiales o naturales de alta intensidad que también pueden ser usados en el producto no perecedero lácteo y/o tipo lácteo acidificado. Los edulcorantes que se prefieren incluyen, pero no se limitan a sucralosa, aspartame, sales de acesulfame, alitame, sacarina y sus sales, ácido ciclámico y sus sales, glicirricina, esteviósido, dihidrocalconas, taumatina, monelina, y similares, solos o en combinación. El edulcorante o potenciador de dulzura puede proporcionarse en una cantidad que varíe de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 2.0% en peso de la composición, o de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5%, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1.0%, o aproximadamente 0.4%, o 0.5%, o 0.6%, o 0.7%, o 0.8%, o 0.9%. En una modalidad, el edulcorante o potenciador de dulzura se proporciona en una cantidad de aproximadamente 0.25%.
En una modalidad de la presente invención, la composición comprende además al menos un puré de fruta. En una modalidad de la presente invención, la composición comprende además al menos un puré de verduras. En una modalidad de la presente invención, la composición comprende además al menos un puré de fruta y al menos un puré de verduras.
En una modalidad, la composición de puré incluye un puré de frutas que incluyen, pero no se limitan a, manzana, naranja, pera, melocotón, fresa, plátano, cereza, piña, kiwi, uva, mora azul, frambuesa, mango, guayaba, arándano, zarzamora o una combinación de los mismos. El puré de fruta puede estar presente en una cantidad que varíe de aproximadamente 0% a aproximadamente 80% en peso, de aproximadamente 3.0% a aproximadamente 20% en peso o de aproximadamente 5.0% a aproximadamente 10% en peso. Componentes de sabor en general pueden variar de aproximadamente 0% a aproximadamente 10%, de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 5.0% o de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 4.0% en peso.
En una modalidad, la composición de la presente invención puede incluir purés vegetales seleccionados del grupo que incluye, pero no limitado a, camotes, zanahorias, guisantes, habas, calabaza, solos o en combinaciones de los mismos. El puré de verduras se puede proporcionar en cantidades similares a las discutidas anteriormente con respecto a los purés de fruta.
Las composiciones de la presente invención también pueden incluir uno o más espesantes. Los espesantes pueden incluir, pero no se limitan a harinas y/o almidones física o químicamente modificados de fuentes tales como arroz, trigo, avena, cebada, tapioca, quinoa, centeno, amaranto, maíz o papa.
Las composiciones nutricionales también pueden incluir granos. Los granos pueden incluir, por ejemplo, granos enteros, que pueden obtenerse de diferentes fuentes. Las diferentes fuentes pueden incluir sémola, conos, sémola de maíz, harina de grano y micronizado (harina micronizada), y pueden originarse a partir de un cereal o un pseudo-cereal. En una modalidad, el grano es un componente hidrolizado de grano entero. Como se usa en el presente documento, un "componente de grano entero hidrolizado" es un componente de grano entero digerido enzimáticamente o un componente de grano entero digerido usando por lo menos una alfa-amilasa, alfa-amilasa que no muestra actividad hidrolítica hacia las fibras dietéticas cuando está en estado activo. El componente de grano entero hidrolizado puede ser digerido adicionalmente mediante el uso de una proteasa, proteasa que no muestra actividad hidrolítica hacia las fibras dietarias cuando está en estado activo. El componente de grano entero hidrolizado puede ser proporcionado en forma de un líquido, un concentrado, un polvo, un jugo, un puré, o combinaciones de los mismos. En una modalidad, las composiciones incluyen al menos un grano entero líquido.
Las presentes composiciones nutricionales pueden incluir también otros ingredientes beneficiosos o funcionales. Por ejemplo, las composiciones nutricionales pueden incluir una fuente de proteína. La proteína de los alimentos se descompone en aminoácidos por el sistema digestivo. Estos aminoácidos se usan después para la construcción y reparación de los músculos, los glóbulos rojos, el pelo y otros tejidos, y para producir hormonas. El consumo adecuado de proteínas es importante para un sistema inmunológico saludable. Puesto que la proteína es una fuente de calorías (por ejemplo, 4 kcal por gramo), se usará para producir energía si cantidades insuficientes de carbohidratos están disponibles debido a la omisión de comidas, ejercicio pesado, etc. Ejemplos de fuentes de proteínas incluyen, pero no se limitan a, productos de origen animal como la carne, el pescado, las aves de corral, leche, queso y huevos, y las fuentes vegetales como las legumbres (por ejemplo, los frijoles, las lentejas, los guisantes secos, nueces) y semillas.
En una modalidad, la fuente de proteína en las presentes composiciones puede ser proteína dietaria incluyendo, pero no limitada a proteína animal (tal como, por ejemplo, proteína de carne o proteína de huevo), proteína láctea (tal como, por ejemplo, caseína, caseinatos (por ejemplo, todas las formas incluyendo caseinatos de sodio, calcio, potasio), hidrolizados de caseína, suero de leche (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrado, aislado, desmineralizada), hidrolizados de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de leche)), proteína vegetal (tal como, por ejemplo, proteína de soya, proteína de trigo, proteína de arroz y proteína de guisante), o combinaciones de los mismos. En una modalidad, la fuente de proteína se selecciona del grupo que consiste en suero de leche, pollo, maíz, caseinato, trigo, lino, soya, algarroba, guisante, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las composiciones nutricionales incluyen además uno o más prebióticos. Los prebióticos pueden ser seleccionados del grupo que consiste en goma de acacia, alfa glucano, arabinogalactanos, beta glucano, dextranos, fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, galactomananos, gentiooligosacáridos, glucooligosacáridos, goma guar, inulina, isomaltooligosacáridos, lactosacarosa, lactulosa, levano, maltodextrinas, goma de guar parcialmente hidrolizada, pecticoligosacáridos, almidón retrogradado, soyoligosacáridos, alcoholes de azúcar, xilooligosacáridos, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las composiciones nutricionales incluyen además uno o más probióticos seleccionados del grupo que consiste en Aerococcus, Aspergillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, o combinaciones de los mismos. El probiótico puede ser también un microorganismo no replicante.
Las composiciones nutricionales pueden incluir también una fuente de fibra, fibra o una mezcla de diferentes tipos de fibra. La mezcla de fibras puede contener una mezcla de fibras solubles e insolubles. Las fibras solubles pueden incluir, por ejemplo, fructooligosacáridos, goma arábiga, inulina, etc. Las fibras insolubles pueden incluir, por ejemplo, fibra externa de guisantes.
En una modalidad, las composiciones nutricionales incluyen además una fuente de carbohidratos. Los carbohidratos se pueden agrupar en dos categorías: simples y complejos. Los carbohidratos simples son azúcares, mientras que los carbohidratos complejos constan de almidón y fibra dietética. Los carbohidratos proporcionan alrededor de 4 kcal (kcal = kilocalorías = calorías) por gramo (excepto para fibra) y son la energía que se usa primero para alimentar los músculos y el cerebro. La fibra soluble (frutas, legumbres, nueces, semillas, arroz integral y avena, cebada y salvado de arroz) reduce el colesterol en la sangre y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre mientras que proporciona muy poca energía. La fibra insoluble (salvado de trigo y maíz, panes y cereales integrales, verduras, pieles de frutas, frutos secos) no aporta ninguna caloría. Ayuda a aliviar los trastornos digestivos como el estreñimiento o la diverticulitis y puede ayudar a prevenir el cáncer de colon. La mayoría de las calorías (por ejemplo, 55-60%) en una dieta típica deben provenir de los carbohidratos. Las fuentes de carbohidratos incluyen productos de granos, como pan, cereales, pasta y arroz, así como frutas y verduras. En una modalidad, carbohidratos adecuados se pueden usar en las presentes composiciones, incluyendo, pero no limitados a, sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, sólidos de jarabe de maíz, maltodextrina, almidón modificado, almidón de amilosa, almidón de tapioca, almidón de maíz, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las composiciones incluyen además una fuente de grasa. La fuente de grasa puede incluir cualquier grasa o mezcla de grasas adecuada. La grasa en los alimentos puede incluir una mezcla de grasa saturada e insaturada. Alimentos de origen animal, como las carnes y los productos lácteos son más altos en grasa saturada, mientras que la mayoría de los aceites vegetales son más altos en grasa no saturada. En comparación con los carbohidratos y proteínas, cada gramo de grasa proporciona más del doble de la cantidad de calorías (por ejemplo, 9 kcal por gramo). Sin embargo, la grasa dietética juega un papel importante en una dieta saludable. La grasa conserva la piel y el pelo, amortigua los órganos vitales, proporciona un aislamiento, y es necesaria para la producción y absorción de ciertas vitaminas y hormonas. Directrices de nutrición afirman que los canadienses deben incluir no más del 30% de la energía (calorías) en forma de grasa y no más del 10% de la energía en forma de grasa saturada. En una modalidad, la grasa de las presentes composiciones puede incluir, pero no se limita a, grasa vegetal (tal como aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de avellana, aceite de soya, aceite de palma, aceite de coco, aceite de cañóla, lecitinas, y similares) y grasas animales (por ejemplo, grasa de leche).
En otra modalidad, la composición incluye además uno o más aminoácidos. Ejemplos no limitantes de aminoácidos incluyen isoleucina, alanina, leucina, asparagina, lisina, aspartato, metionina, cisteína, fenilalanina, glutamato, treonina, glutamina, triptófano, glicina, valina, prolina, serina, tirosina, arginina, citrulina, histidina, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición incluye además uno o más simbióticos, fitonutrientes y/o antioxidantes. Los antioxidantes pueden seleccionarse del grupo que consiste en carotenoides, coenzima Q10 ("CoQ10"), flavonoides, glutatión, Goji (mora de la vista), hesperidina, lacto-mora de la vista, lignanos, la luteína, el licopeno, polifenoles, selenio, vitamina A, vitamina B1. vitamina B6. vitamina B12. vitamina C, vitamina D, vitamina E, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición incluye además una o más vitaminas y minerales, una premezcla de vitaminas/minerales, o combinaciones de los mismos. Las vitaminas ayudan a regular las reacciones químicas en el cuerpo. Hay 13 vitaminas, incluyendo las vitaminas A, complejo B, C, D, E y K. Debido a que la mayoría de las vitaminas no pueden ser hechas en el cuerpo, las vitaminas deben ser obtenidas a través de la dieta. Muchas personas dicen que se sienten con más energía después de consumir vitaminas, pero las vitaminas no son una fuente de energía (calorías). Las vitaminas se consumen mejor a través de una dieta variada y no como un suplemento, ya que hay pocas posibilidades de tomar una dosis demasiado alta. Ejemplos no limitantes de vitaminas incluyen las vitaminas A, complejo B (tales como B-1 , B-2, B-6 y B-12), C, D, E y K, niacina y vitaminas ácidas tales como ácido pantoténico y ácido fólico, biotina, o combinaciones de los mismos.
Los minerales son componentes de los alimentos que están implicados en muchas funciones del cuerpo. Por ejemplo, el calcio y el magnesio son importantes para la estructura ósea, y el hierro es necesario para que los glóbulos rojos transporten oxígeno. Al igual que las vitaminas, los minerales no son una fuente de energía y se obtienen mejor a través de una dieta variada en lugar de suplementos. Ejemplos no limitativos de minerales incluyen calcio, hierro, zinc, magnesio, yodo, cobre, fósforo, manganeso, potasio, cromo, molibdeno, selenio, níquel, estaño, silicio, vanadio, boro, o combinaciones de los mismos. En una modalidad en la que las vitaminas y minerales se proporcionan como una premezcla, la premezcla de vitaminas/minerales puede proporcionarse en cantidades que varíen de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 0.3% en peso de las composiciones, o de aproximadamente 0.15% a aproximadamente 0.2%, o alrededor de 0.175%.
Otros ingredientes opcionales se pueden agregar para hacer la composición suficientemente agradable al paladar. Por ejemplo, las composiciones nutricionales de la presente invención pueden incluir opcionalmente aditivos alimentarios convencionales, tales como cualquiera de acidulantes, espesantes adicionales, reguladores de pH o agentes para ajuste del pH, agentes quelantes, colorantes, emulsionantes, excipientes, agentes saborizantes, minerales, agentes osmóticos, vehículos farmacéuticamente aceptables, conservadores, estabilizadores, azúcares, edulcorantes, texturizantes, o combinaciones de los mismos. Los ingredientes opcionales pueden añadirse en cualquier cantidad adecuada.
El solicitante ha encontrado que el momento y la forma en que se añade cada uno de los estabilizadores son importantes. De hecho, se ha encontrado que cambios en el orden de adición de los estabilizadores conduce a una disminución o pérdida de sensación en la boca, una consistencia fina y/o algún grado de aspereza con la composición resultante.
También se proporcionan métodos para la fabricación de las composiciones de la presente invención. En una modalidad, por ejemplo, un método para fabricar una composición de la presente invención incluye las etapas de pesar cantidades predeterminadas de agua y/o al menos una leche, y mezclar pectina en seco y una porción de una cantidad de azúcar granulado en una relación de peso predeterminada.
La relación de peso puede ser de aproximadamente 1 :1 , o aproximadamente 1 :2, o aproximadamente 2:1 , o similares. La mezcla pectina/azúcar puede entonces ser añadida a la mezcla de leche/agua. Concentrados de proteína de leche pueden ser entonces añadidos a la mezcla antes de añadir otra cantidad predeterminada de azúcar granulada, junto con almidones, maltodextrina, y una premezcla de vitaminas/minerales. En una modalidad, una fuente de ácidos grasos omega-3 (por ejemplo, aceite de cañóla) se añade a continuación, así como cualesquiera purés (por ejemplo, manzana, fresa, etc.), saborizante y/o colorante (si se desea).
La composición resultante de las etapas descritas anteriormente puede entonces ser acidificada con un acidulante tal como, por ejemplo, ácido láctico. La etapa de acidificación puede dar lugar a un pH que varíe de aproximadamente 3.8 a aproximadamente 4.2, o de aproximadamente 3.9 a aproximadamente 4.1 , o aproximadamente 4.0. El pH deseado se puede lograr durante un período de tiempo de aproximadamente 2-3 minutos, que pueden resultar en un pH ligeramente superior al medido inicialmente. En este sentido, hay típicamente una deriva hacia arriba en el pH con el tiempo debido a la capacidad de regulación de pH de la mezcla, por lo que el pH objetivo debe depender de la velocidad en la que se añada el ácido. Tiempos de acidificación más largos se traducen en un mayor pH objetivo, debido a la absorción de más capacidad de regulación de pH durante la acidificación.
Después de la acidificación, carragenina y una cantidad predeterminada de azúcar granulada se mezclan en seco están en una relación de peso que oscila de aproximadamente 1 :1 , o aproximadamente 1 :2 o aproximadamente 2:1 , o similares. La carragenina puede ser cualquier tipo de carragenina incluyendo, por ejemplo, kappa, lambda, iota, o combinaciones de los mismos. La mezcla de carragenina/azúcar se puede añadir a la mezcla acidificada y toda la mezcla homogeneizarse en un homogeneizador de dos etapas, como se conoce en la técnica, a 2500/500 psi (presiones totales/2a etapa). Cualquier ingrediente restante se puede añadir después, incluyendo, por ejemplo, sabores adicionales, almidones, agua, concentrados de proteína (por ejemplo, concentrados de proteína de suero), etc. La mezcla puede luego mantenerse a una temperatura específica con agitación antes del procesamiento térmico. La temperatura, por ejemplo, puede ser menos de aproximadamente 50°F, o menos de aproximadamente 45°F, o menos de aproximadamente 40°F, o menos de aproximadamente 35°F. El pH también puede ser revisado de nuevo antes del procesamiento térmico. Si es necesario, se puede añadir ácido comestible adicional a la composición para conseguir un pH que varíe de aproximadamente 4.0 a aproximadamente 4.5, o aproximadamente 4.1 a aproximadamente 4.3, o aproximadamente 4.15 a aproximadamente 4.25 antes del procesamiento térmico.
La composición puede entonces ser cocida (es decir, procesada térmicamente de forma aséptica) a una temperatura de hasta aproximadamente 250°F, o alrededor de 240°F, o alrededor de 230°F, o alrededor de 220°F o aproximadamente 210°F, o alrededor de 200°F, o alrededor de 190°F o aproximadamente 180°F o aproximadamente 170°F. En una modalidad, la composición es procesada térmicamente de forma aséptica a una temperatura de aproximadamente 210°F. La composición puede ser luego enfriada hasta una temperatura por debajo de aproximadamente 120°F, o alrededor de 110°F, o alrededor de 100°F, o alrededor de 90°F. Después de enfriar, la composición se puede envasar y refrigerarse. La refrigeración puede ser durante una cantidad de tiempo que varíe de aproximadamente 4 horas a aproximadamente 12 horas, alrededor de 5 horas, o aproximadamente 6 horas, o alrededor de 7 horas, o aproximadamente 8 horas, o alrededor de 9 horas, o cerca de 10 horas, o alrededor de 11 horas. En una modalidad, la composición es refrigerada por un periodo de tiempo de aproximadamente 8 horas (por ejemplo, un período de tiempo nocturno típico).
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método de prevención o tratamiento de obesidad en un individuo. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método para prevenir o tratar la obesidad en un bebé o un niño. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método para proporcionar un aperitivo a un individuo. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método para proporcionar un aperitivo a un bebé o un niño. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método para proporcionar un aperitivo apropiado para el desarrollo de un lactante o niño. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método para proporcionar nutrición a un individuo. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad de la presente invención se proporciona un método para proporcionar nutrición a un bebé o un niño. El método incluye la etapa de administrar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada que tenga una sustancia láctea y/o tipo láctea o sustancia láctea y/o tipo láctea, y un sistema estabilizador. El sistema estabilizador incluye una combinación de carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados.
En una modalidad, se proporciona un método de fabricación de una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada. El método incluye los siguientes pasos: 1. Mezclar juntas pectina y azúcar granulada con agua y/o al menos una leche; 2. Mezclar almidones y maltodextrina con la pectina, azúcar granulada, leche y/o agua; 3. Mezclar un puré (cualquier puré de frutas o verduras o combinaciones de los mismos) con los almidones, pectina, azúcar granulada, leche y/o agua para formar una mezcla; 4. Añadir un ácido para acidificar la mezcla; 5. Mezclar iota carragenina con la mezcla acidificada; 6. Homogeneizar la mezcla acidificada con carragenina en un homogeneizador de doble etapa a aproximadamente 2500/500 psi para formar una mezcla homogeneizada; 7. Procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla homogeneizada para formar una composición aséptica; 8. Enfriar la composición aséptica hasta una temperatura por debajo de aproximadamente 100°F; y 9. Envasar y refrigerar la composición.
En una modalidad, se proporciona un método de fabricación de una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada. El método incluye los siguientes pasos: 1. Pesar los ingredientes y luego mezclar la pectina y el azúcar granulada con agua y/o al menos una leche; 2. Mezclar almidones y maltodextrina con la pectina, azúcar, leche y/o agua; 3. Mezclar un puré (cualquier puré de frutas o verduras o combinaciones de los mismos) con los almidones, pectina, azúcar, leche y/o agua para formar una mezcla; 4. Añadir un ácido para acidificar la mezcla; 5. Mezclar iota carragenina con la mezcla acidificada; 6. Homogeneizar la mezcla acidificada con carragenina en un homogeneizador de doble etapa a aproximadamente 2500/500 psi para formar una mezcla homogeneizada; 7. Procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla homogeneizada para formar una composición aséptica; 8. Enfriar la composición aséptica hasta una temperatura por debajo de aproximadamente 100°F; y 9. Envasar y refrigerar la composición.
En una modalidad, se añade al menos un ácido graso omega-3 a la mezcla antes de añadir el ácido. En este sentido, al menos un aceite de cañóla, al menos un aceite de linaza, o al menos un aceite de pescado puede ser añadido a la mezcla antes de añadir el ácido. En una modalidad, el ácido es ácido láctico.
En una modalidad, al menos un sabor o al menos un color se añade a la mezcla antes de añadir el ácido.
En otra modalidad, se proporciona un método de fabricación de una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada. El método incluye los siguientes pasos: 1. Mezclar leche, agua, pectina, azúcar, almidones, maltodextrina, y cualesquiera purés para formar una mezcla; 2. Acidificar la mezcla; 3. Homogeneizar la mezcla usando un homogeneizador de doble etapa; 4. Añadir carragenina a la mezcla; 5. Procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla; y 6. Enfriar la mezcla.
El método puede incluir además añadir a la mezcla concentrados de proteína de leche, una fuente de ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales antes de la acidificación.
El método puede además incluir procesar térmicamente de forma aséptica la mezcla a una temperatura de hasta aproximadamente 210°F, y enfriar la mezcla hasta una temperatura por debajo de aproximadamente 100°F.
El método puede incluir además envasar y refrigerar la mezcla, y la carragenina puede ser iota carragenina.
El método puede incluir además añadir sabores, colores, y concentrados de proteínas a la mezcla antes de procesar la mezcla térmicamente de forma aséptica.
Mediante el uso de los sistemas y métodos estabilizadores de la presente invención, el solicitante ha sido capaz de lograr un producto lácteo o tipo lácteo acidificado con un cuerpo más grueso y una sensación en la boca cremosa sin el uso de cantidades añadidas de proteína. Lo anterior puede entenderse mejor por referencia al siguiente ejemplo, que se presenta para propósitos de ilustración y no pretende limitar el alcance de la presente invención.
A modo de ejemplo y no de limitación, los siguientes ejemplos son ilustrativos de diversas modalidades de la presente invención.
EJEMPLO Las formulaciones de composición a continuación ilustran dos posibles formulaciones para las composiciones de la presente invención. El experto en la técnica apreciará, sin embargo, que las composiciones de la presente invención no se limitan a las modalidades o ejemplos descritos en este documento. Además, los ejemplos descritos a continuación son formulaciones de sobremesa. De esta manera, el experto en la técnica apreciará que las cantidades y tipos de ingredientes pueden variar para permitir la ampliación de las composiciones para la producción en masa.
Las formulaciones de muestra presentes arriba se pueden preparar por procedimientos de fabricación similares a los descritos en la figura 1 , que proporciona ejemplos de procesos de fabricación usados para fabricar bases saborizadas (por ejemplo, bases de sabor a fresa), y una base simple (por ejemplo, no saborizante). El experto en la técnica apreciará que diferentes sabores y texturas se pueden lograr mediante la variación de los tipos y cantidades de ingredientes añadidos después de la etapa de homogeneizacion para la base con sabor a fresa, como se representa por las diferentes formulaciones indicadas en la parte inferior de la figura 1.
Debe entenderse que varios cambios y modificaciones a las modalidades actualmente preferidas descritas en este documento serán evidentes para los expertos en la técnica. Tales cambios y modificaciones se pueden hacer sin apartarse del espíritu y alcance de la presente materia y sin disminuir sus ventajas destinadas. Por lo tanto, se pretende que tales cambios y modificaciones estén cubiertos por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (22)

REIVINDICACIONES
1. Una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada, caracterizada porque comprende: un componente lácteo y/o tipo lácteo; y un sistema estabilizador que comprende una combinación de al menos carragenina, pectina, maltodextrina, tapioca y almidones de maíz modificados; en donde: la pectina comprende de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5% p/p de la composición; la carragenina comprende de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 2.0% p/p de la composición; la tapioca comprende de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4.0% p/p de la composición; el almidón de maíz modificado comprende de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 4% p/p de la composición; y la maltodextrina comprende de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 5.0% p/p de la composición.
2. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque la composición no se fermenta.
3. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque el estabilizador aumenta el espesor de la composición.
4. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque el estabilizador proporciona cuerpo a la composición.
5. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque el estabilizador mejora una sensación en la boca de la composición.
6. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque la composición comprende un ingrediente lácteo seleccionado del grupo que consiste en leche, crema, yogur, queso, crema agria, suero de leche, kéfir, y combinaciones de los mismos.
7. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque la composición comprende un ingrediente tipo lácteo seleccionado del grupo que consiste en leche de nuez, leche de almendras, leche de soya, leche de coco, leche de arroz, y combinaciones de las mismas.
8. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque la composición comprende además un ingrediente seleccionado del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasa, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, un puré de fruta, un puré vegetal, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano entero líquido, y combinaciones de los mismos.
9. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende además al menos un prebiótico seleccionado del grupo que consiste en goma de acacia, alfa glucano, arabinogalactanos, beta glucano, dextranos, fructooligosacáridos, fucosil-lactosa, galactooligosacáridos, galactomananos, gentiooligosacáridos, glucooligosacáridos, goma guar, inulina, isomaltooligosacáridos, lactoneotetraosa, lactosacarosa, lactulosa, levano, maltodextrinas, oligosacáridos de leche, goma guar parcialmente hidrolizada, pecticoligosacáridos, almidones resistentes, almidón retrogradado, sialooligosacáridos, sialillactosa, soyoligosacáridos, alcoholes de azúcar, xilooligosacáridos, sus hidrolizados, y combinaciones de los mismos.
10. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende además al menos un grano entero líquido.
11. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende además al menos un puré de fruta.
12. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende además al menos un puré de verduras.
13. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende además al menos un puré de fruta y al menos un puré de verduras.
14. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque dicha composición es apropiada desde el punto de vista del desarrollo para un bebé o un niño.
15. Un método para proporcionar nutrición a un individuo, caracterizado porque comprende administrar la composición seleccionada del grupo que consiste en aquellas reivindicadas en la reivindicación 1 a la reivindicación 14.
16. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque dicho individuo es un bebé o un niño.
17. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque proporcionar nutrición es proporcionar un aperitivo.
18. Un método para fabricar una composición no perecedera láctea y/o tipo láctea acidificada, el método se caracteriza porque comprende: mezclar pectina y azúcar con agua y/o al menos una leche; añadir a la mezcla tapioca, almidón de maíz modificado, y maltodextrina; añadir a la mezcla un puré seleccionado del grupo que consiste en frutas, vegetales y combinaciones de los mismos; añadir a la mezcla un ácido; añadir a la mezcla carragenina para formar una composición; homogeneizar la composición a 2500/500 psi; procesar térmicamente de forma aséptica la composición a una temperatura comprendida entre aproximadamente 180°F a aproximadamente 210°F; enfriar la composición; y envasar la composición.
19. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque comprende además pesar los ingredientes antes de añadir a la mezcla almidones.
20. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque comprende además mezclar en seco pectina y azúcar en proporción 1 :1 antes de añadir a la mezcla almidones.
21. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque comprende además añadir de sabores: a) antes de añadir a la mezcla el ácido; b) después de homogeneizar la composición; o c) antes de añadir a la mezcla el ácido y después de homogeneizar la composición.
22. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque comprende además añadir al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasa, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, un puré de fruta, un puré vegetal, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano entero líquido, y combinaciones: a) antes de añadir a la mezcla el ácido; b) después de homogeneizar la composición; o c) antes de añadir a la mezcla el ácido y después de homogeneizar la composición.
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