TW201345429A - 貯存安定之酸化乳製品或類乳製品及其製備方法 - Google Patents

Abstract

本揭示提供貯存安定之酸化乳製品或類乳製品及其製備方法。該等貯存安定之酸化乳製品或類乳製品係貯存安定且具有改良口味、黏度及質感特性。於一般實施例中，提供一種貯存安定之酸化乳製品或類乳製品，其包括貯存安定之乳品及/或類乳品組分、安定劑系統、及食物泥成分。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉，且有助於提供具有稠本體及乳油口感之組合物，而無需使用增加量的蛋白質。

Description

貯存安定之酸化乳製品或類乳製品及其製備方法

本揭示案大體上係關於健康與營養。更特定言之，本揭示案係關於具有五組分安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品。亦提供製造該等產品之方法。

目前市場上有許多類型的營養組合物。基於營養組合物中之特定食物及/或其他成分基礎，營養組合物可靶向(例如)青少年、老年、運動群體等之特定群體或消費者群體。除了營養要求外，消耗品之口味及質感在確保消費者對產品之愉悅感時同樣重要。例如，已知可將蛋白質添加至消耗品以建立稠本體且增強產品質感及口感。然而，添加額外量的蛋白質未必總可提供最佳感觀特性，或未必可對特定消費者提供適宜之營養要求。因此，若增強之本體及質感係消費品所需要的，但不希望使用增加量的蛋白質來達成該等特性，則可能需要其他方式來建立產品之增強的本體及質感。

因此，營養支持之一目標係提供具有增強本體、質感及口感之組合物，而無需使用過量的蛋白質。營養支持之另一目標係提供製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之製備方法。

提供貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品。亦提供製造貯存安 定之酸化乳製品或類乳製品之方法。於一實施例中，提供一種貯存安定之酸化乳製品或類乳製品且其包含乳製品及/或類乳製品組分、及安定劑系統，其至少含有角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

於一實施例中，該果膠係以範圍自組合物之約0.2%至約1.5% w/w、或約0.3%至約1.2% w/w含量，或組合物之約0.3%至約0.9% w/w含量、或組合物之約0.4%至約0.6% w/w含量包含於組合物中。於一實施例中，該果膠為高甲氧基果膠。

於一實施例中，該角叉菜膠係以範圍自組合物之約0.2%至約2.0% w/w含量，或組合物之約0.2%至約1.5% w/w含量、或組合物之約0.2%至約1.0% w/w含量、或組合物之約0.3%至約0.5% w/w含量存在於組合物中。於一實施例中，該角叉菜膠為角叉菜膠。

於一實施例中，該木薯粉係以範圍自組合物之約1.0%至約4.0% w/w含量、或組合物之約1.0%至約3.5% w/w含量、或組合物之約1.25%至約3.0% w/w含量、或組合物之約1.25%至約2.5% w/w含量、或組合物之約1.5%至約2.0% w/w含量包含於組合物中。於一實施例中，該木薯粉為天然木薯粉。

於一實施例中，該改質玉米澱粉係以範圍自組合物之約1.0%至約4% w/w含量、或組合物之約1.0%至約3.5% w/w含量、或組合物之約1.25%至約3.0% w/w含量、或組合物之約1.25%至約2.5% w/w含量、或組合物之約1.5%至約2.0% w/w含量包含於組合物中。

於一實施例中，該麥芽糊精係以範圍自組合物之約1.0%至約5.0% w/w含量、或組合物之約1.25%至約4.5% w/w含量、或組合物之約1.5%至約4.0% w/w含量、或組合物之約1.75%至約3.5% w/w含量、或組合物之約1.75%至約3.25% w/w含量、或組合物之約2.0%至約3.0% w/w含量包含於組合物中。

於一實施例中，該組合物無發酵。

於一實施例中，該安定劑增加組合物之稠度。

於一實施例中，該安定劑提供本體給組合物。

於一實施例中，該安定劑改良組合物之口感。

於一實施例中，該組合物為點心。或者，該組合物可為膳食之一部分。

於一實施例中，該組合物包含選自由乳、乳油、酸酪乳、乳酪、酸乳油、酪乳、克菲爾(kefir)或其組合組成之群之乳製品成分。

於一實施例中，該組合物包含選自由堅果乳、杏仁乳、豆乳、椰漿、米乳或其組合組成之群之類乳製品成分。

於一實施例中，該組合物進一步包含選自由以下組成之群之成分：碳水化合物來源、脂肪來源、芥花籽油、亞麻籽油、ω-3脂肪酸來源、蛋白質來源、纖維來源、香料、色素、果泥、菜泥、維生素、礦物質、DHA、EPA、抗氧化劑、胺基酸、魚油、植物化學物、益生菌、益生質、合生素、非複製性微生物、液體全穀物、或其組合。

於一實施例中，該組合物包含至少一種胺基酸。該胺基酸可選自由以下組成之群：丙胺酸、精胺酸、天冬醯胺酸、天冬胺酸、瓜胺酸、半胱胺酸、麩胺酸、麩醯胺酸、甘胺酸、組胺酸、羥脯胺酸、羥絲胺酸、羥酪胺酸、羥離胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、絲胺酸、牛磺酸、蘇胺酸、色胺酸、酪胺酸、纈胺酸、或其組合。

於一實施例中，該組合物包含抗氧化劑。該抗氧化劑可選自由以下組成之群：蝦紅素、類胡蘿蔔素、輔酶Q10(「CoQ10」)、類黃酮、麩胱甘肽、枸杞(西方雪果)(Goji(wolfberry))、橙皮素、乳雪果(lactowolfberry)、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多酚、硒、維生素A、維生素C、維生素E、玉米黃素、或其組合。

於一實施例中，該組合物包含ω-3脂肪酸來源。ω-3脂肪酸來源可選自由魚油、磷蝦、含ω-3脂肪酸之植物來源、亞麻籽油、芥花籽油、胡桃、藻類、或其組合組成之群。ω-3脂肪酸可選自由α-亞麻酸(「ALA」)、二十二碳六烯酸(「DHA」)、二十碳五烯酸(「EPA」)、或其組合組成之群。

於一實施例中，該組合物包含選自由基於乳製品之蛋白質、基於植物之蛋白質、基於動物之蛋白質、人造蛋白質、或其組合組成之群之蛋白質來源。基於乳製品之蛋白質可選自由酪蛋白、酪蛋白酸鹽、酪蛋白水解產物、乳清、乳清水解產物、乳清濃縮物、乳清分離物、乳蛋白濃縮物、乳蛋白分離物、或其組合組成之群。基於植物之蛋白質可選自由以下組成之群：大豆蛋白、豌豆蛋白、芥花籽蛋白(canola protein)、小麥及分餾小麥蛋白、玉米蛋白、玉米醇溶蛋白(zein protein)、穀蛋白、燕麥蛋白、馬鈴薯蛋白、落花生蛋白、青茶粉、青豆粉、藍藻、衍生自蔬菜、大豆、蕎麥、小扁豆、豆類之蛋白質、單細胞蛋白、或其組合。

於一實施例中，該組合物包含至少一種維生素。該維生素可選自由以下組成之群：維生素A、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(菸鹼或菸鹼醯胺)、維生素B5(泛酸)、維生素B6(吡哆素、吡哆醛、或吡哆胺、或吡哆素鹽酸鹽)、維生素B7(生物素)、維生素B9(葉酸)、及維生素B12(各種不同鈷胺素；在維生素補充中通常為氰鈷胺酸)、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、K1及K2(亦即，MK-4、MK-7)、葉酸、生物素、或其組合。

於一實施例中，該組合物包含至少一種礦物質。該礦物質可選自由硼、鈣、鉻、銅、碘、鐵、鎂、錳、鉬、鎳、磷、鉀、硒、矽、錫、釩、鋅、或其組合組成之群。

於一實施例中，該組合物包含至少一種植物營養物。該植物營 養物選自由類黃酮、類似酚系化合物、多酚化合物、類萜、生物鹼、含硫化合物、或其組合組成之群。該植物營養物可選自由類胡蘿蔔素、植物固醇、槲皮素、薑黃色素、檸檬苦素、或其組合組成之群。

於一實施例中，該組合物包含至少一種益生質。該益生質選自由以下組成之群：阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、聚葡萄糖、果寡醣、岩藻糖基乳糖、半乳寡醣、半乳甘露聚糖、龍膽寡糖、寡葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽寡糖、乳新四糖、乳果寡糖、乳酮糖、果聚糖、麥芽糊精、乳寡糖、部分水解之瓜爾膠、果膠寡糖、抗性澱粉、老化澱粉、唾液酸寡糖、唾液酸乳糖、大豆寡糖、糖醇、木寡糖、其水解產物、及其組合。

於一實施例中，該組合物包含至少一種益生菌。該益生菌可選自由以下組成之群：氣球菌屬(Aerococcus)、麯黴菌屬(Aspergillus)、類桿菌屬(Bacteroides)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、念珠菌屬(Candida)、梭菌屬(Clostridium)、假絲酵母屬(Debaromyces)、腸球菌屬(Enterococcus)、梭桿菌屬(Fusobacterium)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、乳球菌屬(Lactococcus)、明串珠菌屬(Leuconostoc)、蜜蜂球菌屬(Melissococcus)、微球菌屬(Micrococcus)、毛黴菌屬(Mucor)、酒球菌屬(Oenococcus)、小球菌屬(Pediococcus)、青黴菌屬(Penicillium)、消化鏈球菌屬(Peptostrepococcus)、畢赤酵母菌屬(Pichia)、丙酸桿菌屬(Propionibacterium)、假小鏈雙歧桿菌屬(Pseudocatenulatum)、根黴菌屬(Rhizopus)、酵母菌屬(Saccharomyces)、葡萄球菌屬(Staphylococcus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、球擬酵母屬(Torulopsis)、魏斯氏菌屬(Weissella)、或其組合。

於一實施例中，該組合物包含至少一種非複製性微生物。

於一實施例中，該組合物包含至少一種合生素。

於一實施例中，該組合物包含至少一種液體全穀物。

於一實施例中，該組合物包含至少一種果泥。該組合物亦可包含至少一種菜泥或果/菜泥之組合。

於一實施例中，該組合物包含選自由去氧核糖核酸之子單元、核糖核酸之子單元、DNA及RNA之聚合形式、或其組合組成之群之核苷酸。該核苷酸可為外源核苷酸。

於一實施例中，該組合物具有類布丁稠度。

於另一實施例中，提供一種預防或治療個體肥胖症之方法。該方法包括對個體投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統之組合物。

於另一實施例中，提供一種預防或治療嬰兒或兒童肥胖症之方法。該方法包括對嬰兒或兒童投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統之組合物。

於另一實施例中，提供一種提供點心給個體之方法。該方法包括對個體投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統之組合物。

於另一實施例中，提供一種提供點心給嬰兒或兒童之方法。該方法包括對嬰兒或兒童投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統之組合物。

於另一實施例中，提供一種提供發育上適宜之點心給嬰兒或兒童之方法。該方法包括對嬰兒或兒童投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱 粉之組合之安定劑系統之組合物。

於另一實施例中，提供一種提供營養給個體之方法。該方法包括對個體投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統之組合物。

於另一實施例中，提供一種提供營養給嬰兒或兒童之方法。該方法包括對嬰兒或兒童投與含有乳製品及/或類乳製品組分、及至少包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統之組合物。

於又一實施例中，提供一種製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。該方法包括將果膠及糖與水及/或至少一種乳混合，混合於木薯粉、改質玉米澱粉、及麥芽糊精中，混合於食物泥中，混合於酸中，混合於角叉菜膠中以形成組合物，均質化該組合物2000/500psi，無菌熱處理該組合物，使該組合物冷卻，包裝該組合物，然後冷藏該經包裝之組合物。

於一實施例中，該木薯粉為天然木薯粉。

於一實施例中，該果膠為高甲氧基果膠。

於一實施例中，該角叉菜膠為角叉菜膠。

於一實施例中，該食物泥選自由果泥、菜泥、或其組合組成之群。

於一實施例中，該組合物於範圍自180℉至約210℉之溫度下進行無菌熱處理。

於一實施例中，該組合物係冷卻至小於約100℉之溫度。

於一實施例中，該組合物係冷藏達範圍自約6小時至約10小時之時段。

於一實施例中，該方法包括在混合於澱粉中之前對成分稱重。

於一實施例中，該方法包括在混合於澱粉中之前乾摻合呈1：1比之果膠及糖。

於一實施例中，該方法包括在混合於酸中之前添加至少一種ω-3脂肪酸。

於一實施例中，該方法包括在混合於酸中之前添加芥花籽油。

於一實施例中，該方法包括在混合於酸中之前添加亞麻籽油。

於一實施例中，該方法包括在混合於酸中之前添加魚油。

於一實施例中，該方法包括在混合於酸中之前添加香料。

於一實施例中，該方法包括在均質化該組合物之後添加香料。

於一實施例中，該方法包括在混合於酸中之前添加色素。

於一實施例中，該方法包括在均質化該組合物之後添加色素。

於一實施例中，酸為乳酸。

又於另一實施例中，提供一種製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。該方法包括將乳、水、果膠、糖、至少一種澱粉、麥芽糊精、及至少一種食物泥混合以形成混合物，酸化該混合物，利用雙級均質機均質化該混合物，添加角叉菜膠至該混合物，對該混合物進行無菌熱處理，然後使該混合物冷卻。

於一實施例中，該至少一種澱粉係選自由木薯粉、改質玉米澱粉、或其組合組成之群。

於一實施例中，該食物泥係選自由果泥、菜泥、或其組合組成之群。

於一實施例中，該方法包括在酸化該混合物之前添加乳蛋白濃縮物至該混合物。

於一實施例中，該方法包括在酸化該混合物之前添加ω-3脂肪酸來源至該混合物。

於一實施例中，該方法包括在酸化該混合物之前添加維生素及/ 或礦物質至該混合物。

於一實施例中，該方法包括於高達約210℉之溫度下對該混合物進行無菌熱處理。

於一實施例中，該方法包括使該混合物冷卻至低於約100℉之溫度。

於一實施例中，該方法包括包裝並冷藏該混合物。

於一實施例中，該方法包括在均質化該混合物之後添加至少一種香料。

於一實施例中，該方法包括在均質化該混合物之後添加至少一種色素。

於一實施例中，該方法包括在對該混合物進行無菌熱處理之前添加至少一種蛋白質濃縮物至該混合物。

於又一實施例中，提供一種製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。該方法包括將乳、水、果膠、糖、至少一種澱粉、麥芽糊精、及至少一種食物泥混合形成混合物，酸化該混合物，添加角叉菜膠至該混合物，利用雙級均質機均質化該混合物，對該混合物進行無菌熱處理，然後使該混合物冷卻。

於一實施例中，該至少一種澱粉係選自由木薯粉、改質玉米澱粉、或其組合組成之群。

於一實施例中，該食物泥係選自由果泥、菜泥、或其組合組成之群。

於一實施例中，該方法包括在酸化該混合物之前添加添加乳蛋白濃縮物至該混合物。

於一實施例中，該方法包括在酸化該混合物之前添加ω-3脂肪酸來源至該混合物。

於一實施例中，該方法包括在酸化該混合物之前添加維生素及/ 或礦物質至該混合物。

於一實施例中，該方法包括於高達約210℉之溫度下對該混合物進行無菌熱處理。

於一實施例中，該方法包括使該混合物冷卻至低於約100℉之溫度。

於一實施例中，該方法包括包裝並冷藏該混合物。

於一實施例中，該方法包括在對該混合物進行無菌熱處理之前添加至少一種蛋白質濃縮物至該混合物。

本揭示案之一優點在於提供一種貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物。

本揭示案之另一優點在於提供一種具有改良安定劑系統之貯存安定之組合物。

本揭示案之又一優點在於提供一種提高貯存安定之酸化組合物的質感及口感之改良安定劑系統。

本揭示案之又一優點在於提供一種在不使用增加量的蛋白質下具有稠本體及乳油口感之貯存安定之組合物。

本揭示案之另一優點在於提供製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。

本文中論述其他特徵及優點，且自以下詳細發明說明及圖示說明當可明瞭。

圖1繪示依據本揭示案之一實施例用以製造經調味或普通貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品之方法之流程圖。

如本文所用，應明瞭「約」係指數值範圍內之數值。此外，應明瞭本文中所有數值範圍包括該範圍內之所有整數、整體或分數。 應明瞭本文所用術語「胺基酸」包括一或多種胺基酸。該胺基酸可為(例如)丙胺酸、精胺酸、天冬醯胺、天冬胺酸、瓜胺酸、半胱胺酸、麩胺酸、麩醯胺酸、甘胺酸、組胺酸、羥脯胺酸、羥絲胺酸、羥酪胺酸、羥離胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、絲胺酸、牛磺酸、蘇胺酸、色胺酸、酪胺酸、纈胺酸、或其組合。

如本文所用，「動物」包括(但不限於)哺乳動物，其包括(但不限於)齧齒動物、水生哺乳動物、諸如狗及貓之家養動物、諸如羊、豬、牛及馬之農場動物、及人。於使用術語「動物」或「哺乳動物」或其複數形式時，預期其亦適合任何能夠表現段落背景所呈現或預計呈現之效果的動物。

如本文所用，應明瞭術語「抗氧化劑」包括各種不同物質諸如β-胡蘿蔔素(維生素A前驅體)、維生素C、維生素E、及硒中之任何一或多者，其抑制由反應性氧物質(「ROS」)及其他自由基及非自由基物質所促進之氧化及反應。另外，抗氧化劑為可減慢或預防其他分子之氧化之分子。抗氧化劑之非限制性實例包括類胡蘿蔔素、輔酶Q10(「CoQ10」)、類黃酮、麩胱甘肽、枸杞(西方雪果)、橙皮素、乳雪果、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多酚、硒、維生素A、維生素B₁、維生素B₆、維生素B₁₂、維生素C、維生素D、維生素E、玉米黃素、或其組合。

如本文所用，「碳水化合物」意欲包括：單醣，包括丙醣(諸如：酮丙醣(二羥丙酮)‧丙醛醣(甘油醛))；丁醣，包括：酮丁醣(諸如：赤蘚酮醣)及丁醛醣(諸如：赤蘚醣、蘇醣)；戊醣，包括：酮戊醣(諸如：核酮糖、木酮糖)、戊醛醣(諸如：核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖)、脫氧糖(諸如：脫氧核糖)；己醣，包括：酮己醣(諸如：阿洛酮糖、果糖、山梨糖、塔格糖(Tagatose))、 己醛醣(諸如：阿洛糖、阿卓糖(Altrose)、葡萄糖、甘露糖、古洛糖(Gulose)、艾杜糖(Idose)、半乳糖、塔羅糖(Talose))、脫氧糖(諸如：岩藻糖、岩藻糖素(Fuculose)、鼠李糖)；庚醣(諸如：景天庚酮糖(Sedoheptulose))；辛醣；壬醣(諸如：神經胺糖酸(Neuraminic acid))；二醣，包括：蔗糖；乳糖；麥芽糖；海藻糖；松二糖；纖維二糖；曲二糖(kojiboise)；黑麯黴糖；異麥芽糖；及巴拉金糖(palatinose)；寡醣，包括：玉米糖漿及麥芽糊精；及多醣，包括：葡聚糖(諸如糊精、聚葡萄糖、β-葡聚糖)、糖原、甘露聚糖、半乳聚糖、及澱粉(諸如彼等來自玉米、小麥、木薯、稻米、及馬鈴薯者，包括直鏈澱粉及支鏈澱粉。該等澱粉可以係天然或改性或膠凝化)；及其組合。

碳水化合物亦包括甜味劑來源，諸如：蜂蜜、槭糖漿、葡萄糖(右旋糖)、玉米糖漿、玉米糖漿固體、高果糖玉米糖漿、結晶果糖、濃縮果汁、及結晶果汁。

如本文所用，「有效量」為預防個體之缺乏症、治療其疾病或醫學病況，或更一般而言，減輕症狀、控制疾病進展或提供營養、生理、或醫學效益給該個體的量。治療可以是與病患或醫師相關者。

雖然本文中經常使用術語「個體」及「病患」表示人，但本發明不限於此。因此，術語「個體」及「病患」係指具有或處在可自治療獲益之醫學病況之風險之任何動物、哺乳動物或人。

如本文所用，ω-3脂肪酸(諸如α-亞麻酸(「ALA」)、二十二碳六烯酸(「DHA」)及二十碳五烯酸(「EPA」))來源之非限制性實例包括魚油、磷蝦、家禽、蛋、或諸如亞麻籽、胡桃、杏仁、藻類、改性植物等之其他植物或堅果來源。

如本文所用，「食品級微生物」意指可使用且一般就用於食品而言認為安全之微生物。

如本文所用，「哺乳動物」包括(但不限於)齧齒動物、水生哺乳動物、諸如狗及貓之家養動物、諸如綿羊、豬、奶牛及馬之農場動物、及人。於使用術語「哺乳動物」時，預期其亦適合能夠表現哺乳動物所呈現或預計呈現之效果之其他動物。

術語「微生物」意欲包括細菌、酵母及/或真菌、具有微生物之細胞生長培養基、或其中培養微生物之細胞生長培養基。

如本文所用，應明瞭術語「礦物質」包括硼、鈣、鉻、銅、碘、鐵、鎂、錳、鉬、鎳、磷、鉀、硒、矽、錫、釩、鋅、或其組合。

如本文所用，「非複製性」微生物意指藉由典型的平板方法偵測不到活細胞及/或菌落形成單位。該等典型的平板方法概述於微生物學書籍：James Monroe Jay等人，Modern food microbiology，第7版，Springer Science，紐約，N.Y.第790頁(2005)中。典型地，可如下顯示不存在活細胞：在接種不同濃度之細菌製劑(「非複製性」樣本)且於適宜條件(好氧及/或厭氧環境至少24小時)下培育之後，在瓊脂板上無可見菌落或在液體生長培養基中無增加濁度。例如，雙歧桿菌，諸如長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)及短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)，或乳桿菌，諸如副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)或鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)，可經熱處理(特別是低溫/長時間熱處理)而成為非複製性。

如本文所用，應明瞭「核苷酸」為去氧核糖核酸(「DNA」)或核糖核酸(「RNA」)之子單元。其為一種由含氮鹼基、磷酸分子、及糖分子(在DNA中係去氧核糖及在RNA中係核糖)構成之有機化合物。個 別的核苷酸單體(單一單元)鍵連在一起形成聚合物或長鏈。外源核苷酸特別由膳食補充提供。外源核苷酸可呈單體形式，諸如5'-腺苷單磷酸(「5'-AMP」)、5'-鳥苷單磷酸(「5'-GMP」)、5'-胞嘧啶單磷酸(「5'-CMP」)、5'-尿嘧啶單磷酸(「5'-UMP」)、5'-肌苷單磷酸(「5'-IMP」)、5'-胸腺嘧啶單磷酸(「5'-TMP」)、或其組合。外源核苷酸亦可呈聚合物形式，諸如完整RNA。聚合物形式可有許多來源，諸如酵母RNA。

應明瞭本文所用「營養組合物」或「營養品」包括任何數目之有益於健康的食品成分及基於產品之功能需求及完全符合所有適用法規之可選用的其他成分。選用的成分可包括(但不限於)習知的食品添加劑，例如一或多種酸化劑、其他增稠劑、緩衝劑或pH調節劑、螯合劑、著色劑、乳化劑、賦形劑、調味劑、礦物質、滲透劑、醫藥可接受載劑、防腐劑、安定劑、糖、甜味劑、調質劑(texturizers)、及/或維生素。可以任何適宜量添加選用的成分。

如本文所用，「肥胖症」為儲存在動物、特定言之人及其他哺乳動物之脂肪組織中之自然能儲備增加至在此時肥胖增加之點的病症且其與某些健康狀態或增加的死亡率相關聯。就成年人而言「肥胖」定義為具有大於30之身體質量指數(「BMI」)。

如本文所用，「超重」係一種儲存在動物(特別是人類及其他哺乳動物)之脂肪組織中之天然能源蘊藏之病症。「超重」可能與肥胖及某些健康病症增加或死亡率增加相關聯。就成年人而言「超重」定義為具有介於25至30間之BMI。

應明瞭本文所用術語「病患」包括在接受或打算接受如本文中定義之治療之動物，特定言之哺乳動物，及更特定言之人。

如本文所用，「植物化學物」或「植物營養物」為許多食品中所存在的無營養化合物。植物化學物為具有除了基礎營養外之健康效益之功能性食物，且彼等為來自植物來源之促進健康之化合物。「植物 化學物」及「植物營養物」係指由植物產生之任何化學物，其給予使用者一或多種健康效益。植物化學物及植物營養物之非限制性實例包括彼等：i)酚系化合物，包括單酚(諸如(例如)芹菜腦(apiole)、鼠尾草酚(carnosol)、香芹酚(carvacrol)、時蘿油腦(dillapiole)、迷迭香酚(rosemarinol))；類黃酮(多酚)，包括黃酮醇(flavonol)(諸如(例如)槲皮素、薑油(fingerol)、堪非醇(kaempferol)、楊梅黃酮(myricetin)、芸香素(rutin)、異鼠季素(isorhamnetin))、黃烷酮(諸如(例如)橙皮素(fesperidin)、柚皮素(naringenin)、水飛薊素(silybin)、聖草酚(eriodictyol))、黃酮(諸如(例如)芹黃素(apigenin)、柑桔黃酮(tangeritin)、木樨草素(luteolin))、黃烷-3-醇(諸如(例如)兒茶素(catechin)、(+)-兒茶素、(+)-沒食子兒茶素(gallocatechin)、(-)-表兒茶素(epicatechin)、(-)-表沒食子兒茶素(epigallocatechin)、(-)-沒食子酸表沒食子兒茶素酯(EGCG)、(-)-3-沒食子酸表兒茶酸酯、茶黃素(theaflavin)、茶黃素-3-沒食子酸酯、茶黃素-3'-沒食子酸酯、茶黃素-3,3'-二沒食子酸酯、茶紅素(thearubigin))、花色素苷(黃酮醇(flavonals))及花色素(諸如(例如)花葵素、甲基花青素、花青色素、花翠素、二甲花翠素、牽牛花素)、異黃酮(植物雌激素)(諸如(例如)木質素異黃酮(刺芒柄花素)、染料木黃酮(鷹嘴豆芽素A)、黃豆黃素)、二氫黃酮醇、查耳酮(chalcone)、香豆雌酚(植物雌激素)、及香豆雌醇(Coumestrol)；酚酸(諸如：鞣花酸、沒食子酸、丹寧酸、香草醛、薑黃色素)；羥基肉桂酸(諸如(例如)咖啡酸、綠原酸、肉桂酸、阿魏酸(ferulic acid)、香豆素)；木酚素(植物雌激素)、水飛薊素、開環異落葉松樹脂酚、松脂醇及落葉松脂醇)；對羥苯基乙醇酯(諸如(例如)對羥苯基乙醇、羥基對羥苯基乙醇、橄欖油刺激醛(oleocanthal)、橄欖苦苷)；芪(stilberoid)(諸如(例如)白藜蘆醇、紫檀芪、白皮杉醇) 及安石榴苷；ii)萜烯(類異戊二烯)，包括類胡蘿蔔素(四萜)，包括胡蘿蔔素(諸如(例如)α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、δ-胡蘿蔔素、番茄紅素、鏈孢紅素、六氫番茄紅素、八氫番茄紅素)、及葉黃素(諸如(例如)角黃素、隱黃素(cryptoxanthin)、玉米黃質素(aeaxanthin)、蝦青素、葉黃素、玉紅黃素)；單萜烯(諸如(例如)檸檬烯、紫蘇子醇(perillyl alcohol))；皂角苷(saponin)；脂質，包括：植物甾醇類(諸如(例如)菜油甾醇、β-穀甾醇、γ-穀甾醇、豆甾醇)、生育酚(維生素E)、及ω-3、-6、及-9脂肪酸(諸如(例如)γ-亞麻酸)；三萜系化合物(諸如(例如)齊墩果酸(oleanolic acid)、熊果酸、樺木酸、黃連木酸)；iii)甜菜紅鹼類，其包括β-花青素(諸如：甜菜苷、異甜菜苷、甜菜苷前體(probetanin)、新甜菜苷)；及甜菜黃素(非糖苷類)(諸如(例如)梨果仙人掌黃質(indicaxanthin)、及仙人掌黃質(vulgaxanthin))；iv)有機硫化物，包括(例如)二硫代硫酮(異硫氰酸鹽)(諸如(例如)菜菔子硫(sulphoraphane))；及硫代磺酸鹽(thiosulphonate)(蔥屬(allium)化合物)(諸如(例如)烯丙基甲基三硫化物、及二烯丙基硫化物)、吲哚、葡糖異硫氰酸鹽(glucosinolate)，包括(例如)吲哚-3-伯醇；萊菔硫烷(sulforaphane)；3,3'-二吲哚基甲烷；黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)；蒜素；蒜胺酸；異硫氰酸烯丙酯；胡椒鹼；順式-丙硫醛-S-氧化物；v)蛋白質抑制劑，包括(例如)蛋白酶抑制劑；vi)其他有機酸，包括草酸、植物酸(phytic acid)(六磷酸肌醇酯)；酒石酸；及漆樹酸(anacardic acid)；或vii)其組合。

如本文所用，「益生質」為選擇性地促進腸道中之有益細菌生長或抑制腸道中之病原細菌之生長或黏膜黏著之食品物質。其在胃及/ 或上腸道為不失活的，或在人攝入其之胃腸道中被吸收，但其藉由胃腸道微生物系及/或益生菌發酵。益生質為(例如)由Glenn R.Gibson與Marcel B.Roberfroid之Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota：Introducing the Concept of Prebiotics,J.Nutr.1995125：1401-1412定義。益生質之非限制性實例包括阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、聚葡萄糖、果寡醣、岩藻糖基乳糖、半乳寡醣、半乳甘露聚糖、龍膽寡糖、寡葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽寡糖、乳新四糖、乳果寡糖、乳酮糖、果聚糖、麥芽糊精、乳寡糖、部分水解之瓜爾膠、果膠寡糖、抗性澱粉、老化澱粉、唾液酸寡糖、唾液酸乳糖、大豆寡糖、糖醇、木寡糖、或其水解產物、或其組合。

如本文所用，益生菌微生物(後文中之「益生菌」)為食品級微生物(活性，包括半活或活力減弱的，及/或非複製性)、代謝產物、微生物細胞製劑或微生物細胞之組分，當其呈適宜量投與時可賦予宿主健康效益，更特定言之，其等藉由改善其腸道微生物平衡有益地作用於宿主，從而對宿主的健康產生效益。參見，Salminen S、Ouwehand A.Benno Y.等人，“Probiotics：how should they be defined？”，Trends Food Sci.Technol.，1999：10，107-10。一般而言，咸信該等微生物抑制或影響腸道中致病原細菌之生長及/或代謝。該等益生菌亦可活化宿主的免疫功能。為此，已有許多不同方式可將益生菌併入食品中。益生菌之非限制性實例包括氣球菌屬、曲黴菌屬、芽孢桿菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌、念珠菌屬、梭菌屬屬、假絲酵母屬、腸球菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、明串珠菌屬、蜜蜂球菌屬、微球菌屬、毛黴菌屬、酒球菌屬、小球菌屬、青黴菌屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母菌屬、丙酸桿菌屬、假小鏈雙歧桿菌屬、根黴菌屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏斯氏菌屬、或其組合。

應明瞭本文所用術語「蛋白質」、「肽」、「寡肽」或「多肽」係 指包括單胺基酸(單體)、由肽鍵結合在一起之兩個或更多個胺基酸(二肽、三肽、或多肽)、膠原蛋白、其前驅體、同系物、類似物、擬似物、鹽、前藥、代謝產物、或片段或其組合之任何組合物。為了清除起見，除非另作指明，否則可互換地使用以上任何術語。應瞭解多肽(或肽或蛋白質或寡肽)經常包含除了通常稱為20種天然存在之胺基酸之20種胺基酸之外之胺基酸，及包括末端胺基酸之許多胺基酸可藉由諸如醣基化及其他後翻譯修飾之天然處理或為相關技藝熟知的化學修飾技術中任一方式於給定的多肽中修飾。在可能發生於本發明多肽之已知修飾當中包括(但不限於)乙醯化、醯化、ADP-核糖基化、醯胺化、黃烷類或原血紅素部分之共價鍵連、多核苷酸或多核苷酸衍生物之共價鍵連、脂質或脂質衍生物之共價鍵連、磷脂醯肌醇之共價鍵連、交聯化、環化、二硫鍵形成、脫甲基作用、共價交聯之形成、胱胺酸之形成、焦麩胺酸鹽之形成、甲醯化、γ-羧化、糖基化、醣基化、糖基化磷脂醯肌醇(「GPI」)膜固著點形成、羥基化、碘化、甲基化、豆蔻醯化、氧化、蛋白質水解處理、磷酸化、異戊二烯化、外消旋化、硒醯化、硫酸鹽化、諸如精胺醯化之胺基酸至多肽之轉運-RNA介導的加成、及泛素化。術語「蛋白質」亦包括稱為線性或非線性多肽之「人造蛋白質」，其由交替重複之肽所組成。

蛋白質之非限制性實例包括基於乳製品之蛋白質、基於植物之蛋白質、基於動物之蛋白質及人造蛋白質。基於乳製品之蛋白質包括(例如)酪蛋白、酪蛋白酸鹽(例如，包括酪蛋白鈉、鈣、鉀之所有形式)、酪蛋白水解產物、乳清(例如，包括濃縮物、分離物、去礦物質化之所有形式)、乳清水解產物、乳蛋白濃縮物、及乳蛋白分離物。基於植物之蛋白質包括(例如)大豆蛋白(例如，包括濃縮物及分離物之所有形式)、豌豆蛋白(例如，包括濃縮物及分離物之所有形式)、芥花籽蛋白(例如，包括濃縮物及分離物之所有形式)、商業上為小麥及分 餾小麥蛋白、玉米及其包括玉米醇溶蛋白之餾份、稻米、燕麥、馬鈴薯、落花生、青豌豆粉、青豆粉之其他植物蛋白質、及衍生自豆、小扁豆、及豆類之任何蛋白質。基於動物之蛋白質可選自由牛肉、家禽、魚、羔羊、水產品、或其組合組成之群。

如本文所用，術語「貯存安定」意指可長時間(例如，大於3個月)地儲存於室溫(例如，約20℃至約25℃)下而無敗壞或腐敗。典型的酸化乳製品及/或類乳製品通常需要冷藏，但本揭示案實施例中之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品經過處理以致其等可安全地於室溫或環境溫度下在密封容器中進行有效長存放期之儲存，其口味或質感無不可接受之變化。所製得的酸化乳製品及/或類乳製品可以是貯存安定，例如，維持3個月、6個月、12個月、18個月等以上。

如本文所用，「合生素」為含有共同作用改良腸道微生物系之益生質及益生菌二者之補充物。

如本文所用，術語「療法」、「治療」及「減緩」不但包括預防疾病或預防性治療(其預防及/或減緩標的病理病況或病症之進展)而且包括治愈性、治療性或改善疾病之治療，包括治愈、減慢、減輕所確診病理病況或病症之症狀及/或阻止所確診病理病況或病症之進展之治療性措施；及針對處在感染疾病或懷疑已感染疾病之風險之病患、以及患病或已確診遭受疾病或醫學病況折磨之病患之治療。該術語非必然暗指對個體治療直到總體康復。術語「療法」及「治療」亦係指保持及/或增進未遭受疾病折磨但其可能容易發展諸如氮不平衡或肌肉損失之不健康狀態之個體的健康。術語「療法」、「治療」及「減緩」意圖亦包括增強或以其他方式增進一或多種主要預防疾病或治療性措施。術語「療法」、「治療」及「減緩」意圖進一步包括疾病或病況之膳食管理或預防或防止疾病或病況之膳食管理。

應明瞭本文所用術語「維生素」包括必需呈少量用於正常生長 及身體活動且自然獲自植物及動物食品或由維生素原、衍生物、類似物合成所得之多種脂溶性或水溶性有機物質(非限制性實例包括維生素A、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(尼亞辛(niacin)或菸鹼醯胺)、維生素B5(泛酸)、維生素B6(吡哆素、吡哆醛、或吡哆胺、或吡哆素鹽酸鹽)、維生素B7(生物素)、維生素B9(葉酸)、及維生素B12(各種不同鈷胺素；通常係呈維生素補充物之氰鈷胺酸)、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸及生物素)中之任何者。

於一實施例中，維生素或礦物質來源可包括特定營養素之至少兩種來源或形式。此表示混合型飲食中所存在的維生素及礦物質來源之混合物。再者，混合物亦可具預防性以防個體吸收一特定形式存在困難，混合物可經使用不同轉運體(例如，鋅、硒)增加吸收，或可提供特定的健康效益。舉例來說，維生素E存有若干形式，且最常消耗及研究者為生育酚(α、β、γ、δ)及不常見者為生育三烯酚(α、β、γ、δ)，其等在生物活性方面不同。存在結構差異使得生育三烯酚可更為自由地在細胞膜附近移動；若干研究報告與膽固醇水平、免疫健康、及減低的癌症發展風險相關之多種健康效益。生育酚與生育三烯酚之混合物將涵蓋生物活性範圍。

提供貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品及其製法。該等貯存安定之酸化產品可以是貯存安定，且具有改良的質感、本體及口感。於一般實施例中，本揭示案提供一種乳製品及/或類乳製品物質，及一種至少具有角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統。於一實施例中，角叉菜膠為角叉菜膠，果膠為高甲氧基果膠，及木薯粉為天然木薯粉。可作為點心產品製造本揭示案之組合物，或亦可作為正餐、或正餐之一部分消耗其。

乳製品及/或類乳製品物質可包含乳製品成分、類乳製品成分、或乳製品及類乳製品成分二者。乳製品成分之非限制性實例包括乳、 乳油、脫水或新鮮酸酪乳、乳酪、酸乳油、酪乳、克菲爾(kefir)、乳清蛋白濃縮物、乳蛋白濃縮物、或其組合。類乳製品成分之非限制性實例包括堅果乳、杏仁乳、豆乳、椰漿、米乳、或其組合。熟習技藝者當明瞭可使用其他乳製品或類乳製品成分來製造組合物且本揭示案不限於本文所揭示之實例。本發明組合物之該等乳製品及/或類乳製品物質可呈範圍自組合物之約25重量%至約75重量%、或約30%至約70%、或約35%至約65%、或約40%至約60%、或約45%至約55%或約50%的含量提供。於一實施例中，本發明組合物之該等乳製品及/或類乳製品物質以約55%含量提供。若乳製品或類乳製品物質為蛋白質濃縮物，則該等濃縮物可呈範圍自組合物之約0.25重量%至約1.5重量%、或約0.5%至約1.25%、或約0.75%至約1.0%、或0.3%、或0.4%、或0.5%、或0.6%、或0.7%、或0.8%、或0.9%或1.0%的含量提供。

本揭示案之組合物亦包含有助於在無使用過量或增加量的蛋白質下提供具有稠本體及乳油口感之組合物之獨特的安定劑系統。本揭示案之安定劑系統至少包括角叉菜膠、高甲氧基果膠、麥芽糊精、天然木薯粉及改質玉米澱粉之組合。申請人已驚人地發現該等五種安定劑之特定組合可提供優於已知安定劑組合之若干優點。例如，角叉菜膠、高甲氧基果膠、麥芽糊精、天然木薯粉及改質玉米澱粉之組合有利地增加組合物之稠度，提供該組合物本體，且改良該組合物之口感。於一實施例中，例如，本揭示案之組合物具有類布丁稠度。然而，熟習此項技藝者當明瞭亦可將其他安定劑、澱粉或糖添加至本揭示案之組合物，包括(例如)明膠、瓊脂、阿拉伯膠、藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠(locust bean gum)、羧甲基纖維素、高膠凝態乳清蛋白濃縮物等。

該具安定作用系統之高甲氧基果膠可呈範圍自組合物之約0.2%至約1.5% w/w、或組合物之約0.3%至約1.2% w/w、或約0.3%至約 0.9% w/w、或約0.4%至約0.6% w/w的含量提供於本發明組合物中。

該具安定作用系統之角叉菜膠可呈範圍自組合物之約0.2%至約2.0% w/w、或約0.2%至約1.5% w/w、或約0.2%至約1.0% w/w、或約0.3%至約0.5% w/w的含量提供於本發明組合物中。該角叉菜膠可為已知角叉菜膠之任何類型，包括(例如)κ、及λ角叉菜膠。

該具安定作用系統之木薯粉可呈範圍自組合物之約1.0%至約4.0% w/w、或約1.0%至約3.5% w/w、或約1.25%至約3.0% w/w、或約1.25%至約2.5% w/w、或約1.5%至約2.0% w/w的含量提供於本發明組合物中。

該具安定作用系統之改質玉米澱粉可呈範圍自組合物之約1.0%至約4.0% w/w、或組合物之約1.0%至約3.5% w/w、或約1.25%至約3.0% w/w、或約1.25%至約2.5% w/w、或約1.5%至約2.0% w/w的含量提供於本發明組合物中。

該具安定作用系統之麥芽糊精可呈範圍自組合物之約1.0%至約5.0% w/w、或組合物之約1.25%至約4.5% w/w、或約1.5%至約4.0% w/w、或約1.75%至約3.5% w/w、或約1.75%至約3.25% w/w、或約2.0%至約3.0% w/w的含量提供於本發明組合物中。

於本發明之一實施例中，組合物無發酵。反而，組合物係經包括(但不限於)乳酸、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈣、酒石酸、磷酸、葡萄糖-δ-內酯、或其組合之食用酸化劑酸化。

於本發明之一實施例中，組合物進一步包含碳水化合物、脂肪、芥花籽油、亞麻籽油、魚油、ω-3脂肪酸來源、蛋白質、纖維、香料、色素、果泥、菜泥、維生素、礦物質、DHA、EPA、抗氧化劑、胺基酸、魚油、植物化學物、益生菌、益生質、合生素、非複製性微生物、液體全穀物、或其組合。

於一實施例中，ω-3脂肪酸來源包括(但不限於)芥花籽油、亞麻 籽油、魚油、藻類、基因改造植物等。魚油之非限制性實例包括二十二碳六烯酸(「DHA」)及二十碳五烯酸(「EPA」)及花生四烯酸(「ARA」)。ω-3脂肪酸來源可呈範圍自組合物之約0.5重量%至約5.0重量%、或約1.0%至約4.0%、或約2.0%至約3.0%、或約1.5%、或約2.5%、或約3.5%、或約4.5%的含量存在於本發明組合物中。於一實施例中，ω-3脂肪酸之來源以約2.0%含量存在於組合物中。

本揭示案之組合物亦可包含糖(例如，砂糖)，其含量在組合物之約3.0重量%至約10重量%、或約4.0%至約9.0%、或約5.0%至約8.0%範圍、或為約6.0%或7.0%。於一實施例中，糖呈約5.5%含量提供。

於本發明之一實施例中，組合物進一步包含亦可用於貯存安定之發酵乳製品或類乳製品中之高強度人造或天然甜味劑。較佳之甜味劑包括(但不限於)單獨或呈組合之蔗糖素、阿斯巴甜(aspartame)、乙醯磺胺酸之鹽、阿力甜(alitame)、醣精及其鹽、環己胺磺酸(cyclamic acid)及其鹽、甘草素(glycyrrhizin)、甜菊糖(stevioside)、二氫查爾酮、索馬甜(thaumatin)、甜蛋白(monellin)、及類似者。該甜味劑或甜味增強劑可呈範圍自組合物之約0.1重量%至約2.0重量%、或約0.2%至約1.5%、或約0.3%至約1.0%、或約0.4%、或0.5%、或0.6%、或0.7%、或0.8%、或0.9%的含量提供。於一實施例中，該甜味劑或甜味增強劑呈約0.25%的含量提供。

於本發明之一實施例中，組合物進一步包含至少一種果泥。於本發明之一實施例中，組合物進一步包含至少一種菜泥。於本發明之一實施例中，組合物進一步包含至少一種果泥及至少一種菜泥。

於一實施例中，食物泥組合物包括包括(但不限於)蘋果、橙、梨、桃、草莓、香蕉、櫻桃、鳳梨、奇異果、葡萄、越橘、覆盆子、芒果、番石榴、蔓越橘、黑莓或其組合之果泥。該果泥可呈範圍自約0重量%至約80重量%、約3.0重量%至約20重量%或約5.0重量%至約10 重量%含量存在。香料組分一般可自約0重量%至約10重量%、約0.001重量%至約5.0重量%或約0.1重量%至約4.0重量%變化。

於一實施例中，本發明之組合物可包含選自包括(但不限於)單獨之甘藷(sweet potatoe)、胡蘿蔔、豌豆、青豆、南瓜或其組合組成之群之菜泥。該菜泥可呈類似以上針對果泥所述含量之含量提供。

本揭示案之組合物亦可包含一或多種增稠劑。增稠劑可包括(但不限於)來自諸如稻穀、小麥、燕麥、大麥、木薯、藜麥、黑麥、莧菜、玉米、或馬鈴薯之來源之經物理方式或化學方式改質之麵粉及/或澱粉。

營養組合物亦可包含穀物。穀物可包括(例如)可獲自不同來源之全穀物。該等不同來源可包括粗粒麵粉(semolina)、球果(cone)、粗麵粉(grit)、麵粉及微粒化穀粒(微粒化麵粉)，且可源自於穀類或假穀物。於一實施例中，該穀物為水解之全穀物組分。如本文所用，「水解之全穀物組分」為經酶消化之全穀物組分或經使用至少一種α-澱粉酶消化之全穀物組分，α-澱粉酶呈活性狀態時對膳食纖維顯示無水解活性。經水解之全穀物組分可進一步藉由使用蛋白酶消化，蛋白酶呈活性狀態時對膳食纖維顯示無水解活性。該經水解之全穀物組分可呈液體、濃縮物、粉末、汁、泥、或其組合形式提供。於一實施例中，該等組合物包含至少一種液體全穀物。

本發明營養組合物亦可包含其他有益或功能性成分。例如，該等營養組合物可包含蛋白質來源。來自食物之蛋白質藉由消化系統被分解為胺基酸。該等胺基酸接著用於建構及修復肌肉、紅血球、毛髮及其他組織、及製造激素。適宜之蛋白質吸收對於健康的免疫系統而言極為重要。因為蛋白質是卡路里來源(例如，4 kcal/公克)，故蛋白質將在因不吃正餐、劇烈運動等而無法獲得足夠量的碳水化合物時用於能量。蛋白質來源之實例包括(但不限於)例如肉、魚、家禽、乳、 乳酪及蛋之動物產品，及例如豆類(例如，大豆、小扁豆、乾豌豆、堅果)及種子之蔬菜來源。

於一實施例中，本發明組合物中之蛋白質來源可為膳食蛋白質，包括(但不限於)動物蛋白(諸如(例如)肉蛋白或蛋蛋白)、乳製品蛋白(諸如(例如)酪蛋白、酪蛋白酸鹽(例如，包括酪蛋白酸鈉、鈣、鉀之所有形式)、酪蛋白水解產物、乳清(例如，包括濃縮物、分離物、去礦物質化之所有形式)、乳清水解產物、乳蛋白濃縮物、及乳蛋白分離物))、植物蛋白(諸如(例如)大豆蛋白、小麥蛋白、稻穀蛋白、及豌豆蛋白)、或其組合。於一實施例中，蛋白質來源係選自由乳清、雞肉、玉米、酪蛋白酸鹽、小麥、亞麻、大豆、角豆、豌豆、或其組合組成之群。

於一實施例中，營養組合物進一步包含一或多種益生質。該等益生質可選自由以下組成之群：阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、聚葡萄糖、果寡醣、半乳寡醣、半乳甘露聚糖、龍膽寡糖、寡葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽寡糖、乳果寡糖、乳酮糖、果聚糖、麥芽糊精、部分水解之瓜爾膠、果膠寡糖、老化澱粉、大豆寡糖、糖醇、木寡糖、或其組合。

於一實施例中，營養組合物進一步包含選自由以下組成之群之一或多種益生菌：氣球菌屬、曲黴菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、念珠菌屬、梭菌屬、假絲酵母屬、腸球菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌、乳球菌屬、明串珠球菌屬、蜜蜂球菌屬、微球菌屬、毛黴菌屬、酒球菌屬、小球菌屬、青黴菌屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母菌屬、丙酸桿菌屬、假小鏈雙歧桿菌屬、根黴菌屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏斯氏菌屬、或其組合。該益生菌亦可為非複製性微生物。

營養組合物亦可包含纖維來源、纖維或不同類型纖維之摻合 物。該纖維摻合物可包括可溶性及不溶性纖維之混合物。可溶性纖維可包括(例如)果寡醣、阿拉伯膠、菊糖等。不溶性纖維可包括(例如)豌豆外殼纖維。

於一實施例中，營養組合物進一步包含碳水化合物來源。碳水化合物可分為兩種類別：簡單及複雜。簡單之碳水化合物為糖，然複雜之碳水化合物由澱粉及膳食纖維所組成。碳水化合物提供約4 kcal(kcal=千卡=卡路里)/公克(除了纖維外)且係首先用以供給肌肉及腦之能量。可溶性纖維(水果、豆莢、堅果、種子、糙米、及燕麥、大麥及稻穀麩)減低血液膽固醇且有助於控制血糖水平同時提供極少的能量。不溶性纖維(小麥及玉米麩、全穀物麵包及穀類、蔬菜、果皮、堅果)不提供任何卡路里。其有助於減緩例如便秘或憩室炎之消化病症且可助於預防結腸癌。典型飲食中之大多數卡路里(例如，55-60%)應來自碳水化合物。碳水化合物來源包括諸如麵包、穀類、意粉、及大米之穀物產品以及水果及蔬菜。於一實施例中，本發明組合物中可使用任何適宜之碳水化合物，包括(但不限於)蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖漿固體、麥芽糊精、改質澱粉、直鏈澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、或其組合。

於一個實施例中，組合物進一步包含脂肪來源。脂肪來源可包括任何適宜之脂肪或脂肪混合物。食物中之脂肪可包括飽和及不飽和脂肪之混合物。基於動物之食物(諸如肉及乳產品)中飽和脂肪較高，然大多數植物油中不飽和脂肪較高。相較於碳水化合物及蛋白質，每公克脂肪提供超過兩倍量的卡路里(例如9 kcal/公克)。然而，膳食脂肪在健康飲食中扮演重要角色。脂肪維持皮膚及毛髮，緩衝要害器官，提供隔離，且係製造及吸收某些維生素及激素所需。營養指南陳述加拿大人應包括不大於30%之能量(卡路里)為脂肪及不大於10%之能量為飽和脂肪。於一個實施例中，本發明組合物之脂肪可包括(但 不限於)植物脂肪(諸如橄欖油、玉米油、向日葵油、菜籽油、榛子油、大豆油、棕櫚油、椰子油、芥花籽油、卵磷脂、及類似者)及動物脂肪(例如乳脂)。

於另一實施例中，組合物進一步包含一或多種胺基酸。胺基酸之非限制性實例包括異白胺酸、丙胺酸、白胺酸、天冬醯胺酸、離胺酸、天冬胺酸、甲硫胺酸、半胱胺酸、苯丙胺酸、麩胺酸、蘇胺酸、麩醯胺酸、色胺酸、甘胺酸、纈胺酸、脯胺酸、絲胺酸、酪胺酸、精胺酸、瓜胺酸、組胺酸、或其組合。

於一個實施例中，組合物進一步包含一或多種合生素、植物營養素及/或抗氧化劑。該等抗氧化劑可選自由以下組成之群：類胡蘿蔔素、輔酶Q10(「CoQ10」)、類黃酮、麩胱甘肽、枸杞(Goji)(Wolfberry)、橙皮素(hesperidin)、乳雪果(Lactowolfberry)、木酚素(lignan)、葉黃素、番茄紅素、多酚、硒、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、或其組合。

於一個實施例中，組合物進一步包含一或多種維生素及礦物質、維生素/礦物質預混物、或其組合。維生素有助於調節體內化學反應。有13種維生素，包括維生素A、B複合物、C、D、E、及K。因為大多數維生素不能在體內產生，故必須通過飲食來獲取維生素。很多人說在消耗維生素之後感覺更精力充沛，然維生素不是能量(卡路里)的來源。維生素最佳經由多種飲食而非以補充物消耗，因為服用一劑不大可能獲得很高量。維生素之非限制性實例包括維生素A、B複合物(諸如B-1、B-2、B-6及B-12)、C、D、E及K、菸酸，及酸維生素，諸如泛酸及葉酸，生物素，或其組合。

礦物質為參與許多身體機能之食物的組分。例如，鈣與鎂對骨骼結構具重要性，及鐵為紅血球轉運氧所需。如同維生素，礦物質不是能量的來源且最佳通過多種飲食而非補充物獲取。礦物質之非限制 性實例包括鈣、鐵、鋅、鎂、碘、銅、磷、錳、鉀、鉻、鉬、硒、鎳、錫、矽、釩、硼、或其組合。於維生素與礦物質呈預混物提供之一實施例中，維生素/礦物質預混物可呈範圍自組合物之約0.1%至約0.3重量%、或約0.15%至約0.2%、或約0.175%的含量提供。

可添加其他選用成分來製造足夠美味的組合物。例如，本揭示案之營養組合物可視需要包含習知食品添加劑，諸如酸化劑、額外之增稠劑、緩衝劑或pH調節劑、螯合劑、著色劑、乳化劑、賦形劑、矯味劑、礦物質、滲透劑、醫藥可接受載劑、防腐劑、安定劑、糖、甜味劑、調質劑、或其組合中之任一者。該等選用的成分可呈任何適宜量進行添加。

申請人已發現添加各安定劑之時序及多寡係重要的。的確，已發現改變安定劑之添加順序導致與所得組合物一起之減低或喪失之口感、稀的稠度及/或一些粒度。

亦提供製造本揭示案組合物之方法。於一實施例中，例如，本揭示案組合物之一種製法包括稱取預定量的水及/或至少一種乳、及乾摻合呈預定重量比之果膠及一定量砂糖之一部分之步驟。該重量比可為約1：1、或約1：2或約2：1、或類似者。可接著將該果膠/糖摻合物添加至該乳/水混合物。乳蛋白濃縮物可接著在添加另一預定量的砂糖之前連同澱粉、麥芽糊精、及維生素/礦物質預混物一起添加至該混合物。於一實施例中，接著添加ω-3脂肪酸來源(例如，芥花籽油)、以及任何食物泥(例如，蘋果、草莓等)、矯味劑及/或著色劑(若需要的話)。

自上述步驟之所得組合物可接著由諸如(例如)乳酸之酸化劑酸化。該酸化步驟可達成範圍自約3.8至約4.2、或約3.9至約4.1、或約4.0之pH。所期望pH可以在約2-3分鐘之時段內達成，此可能導致比在最初所測得略高的pH。就此而言，存在通常因混合物之緩衝能力所 致之pH隨時間向上偏移，故標靶pH應取決於酸之添加速率。因酸化期間吸收更多的緩衝能力所致之，長酸化時間轉變至更高標靶pH。

於酸化之後，呈範圍自約1：1、或約1：2或約2：1、或類似者之重量比地將角叉菜膠及預定量的砂糖乾摻合。角叉菜膠可為包括(例如)κ、λ、或其組合之任何類型角叉菜膠。可接著將該角叉菜膠/糖摻合物添加至該酸化混合物且在2500/500psi(總/2d級壓力)下在相關技藝熟知的雙級均質機中將整體混合物均質化。然後可添加任何剩餘成分，包括(例如)額外之香料、澱粉、水、蛋白質濃縮物(例如，乳清蛋白濃縮物)等。可接著在熱處理之前將該混合物維持在攪拌下之特定溫度。該溫度可例如小於約50℉、或小於約45℉、或小於約40℉、或小於約35℉。亦可在熱處理之前再核查pH。必要時，可添加額外的可食用酸至該組合物，以在熱處理之前達成範圍自約4.0至約4.5、或約4.1至約4.3、或約4.15至約4.25之pH。

然後，組合物可在高達約250℉、或約240℉、或約230℉、或約220℉或約210℉、或約200℉、或約190℉、或約180℉或約170℉之溫度下進行烹煮(亦即，經無菌熱處理)。於一實施例中，組合物於約210℉之溫度下進行無菌熱處理。可接著使該組合物冷卻至低於約120℉、或約110℉、或約100℉、或約90℉之溫度。於冷卻之後，可包裝並冷藏組合物。該冷藏可長達範圍自約4小時至約12小時、或約5小時、或約6小時、或約7小時、或約8小時、或約9小時、或約10小時、或約11小時之時段。於一實施例中，將組合物冷藏約8小時之時段(例如，典型之過夜時段)。

在本發明之一實施例中提供一種預防或治療個體肥胖症之方法。該方法包括投與具有乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉 及改質玉米澱粉之組合。

在本發明之一實施例中提供一種預防或治療嬰兒或兒童肥胖症之方法。該方法包括投與具有乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

在本發明之一實施例中提供一種提供點心給個體之方法。該方法包括投與乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

在本發明之一實施例中提供一種提供點心給嬰兒或兒童之方法。該方法包括投與具有乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

在本發明之一實施例中提供一種提供發育上適宜之點心給嬰兒或兒童之方法。該方法包括投與具有乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

在本發明之一實施例中提供一種提供營養給個體之方法。該方法包括投與具有乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

在本發明之一實施例中提供一種提供營養給嬰兒或兒童之方法。該方法包括投與具有乳製品及/或類乳製品物質或乳製品及類乳製品物質、及安定劑系統之貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之步驟。該安定劑系統包括角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合。

於一實施例中，提供一種製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。該方法包括以下步驟：1.將果膠及砂糖與水及/或至少一種乳混合在一起；2.將澱粉及麥芽糊精與該等果膠、砂糖、乳及/或水混合；3.將食物泥(任何果泥或菜泥或其組合)與該澱粉、果膠、砂糖、乳及/或水混合以形成混合物；4.添加酸來酸化該混合物；5.將角叉菜膠與該酸化混合物混合；6.在雙級均質機中以約2500/500psi均質化具有角叉菜膠之該酸化混合物以形成均質化混合物；7.對該均質化混合物進行無菌熱處理以形成無菌組合物；8.使該無菌組合物冷卻至低於約100℉之溫度；然後9.包裝並冷藏該組合物。

於一實施例中，提供一種製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。該方法包括以下步驟：1.對成分稱重並且將果膠及砂糖與水及/或至少一種乳混合；2.將澱粉及麥芽糊精與該等果膠、糖、乳及/或水混合；3.將食物泥(任何果泥或菜泥或其組合)與該等澱粉、果膠、糖、乳及/或水混合以形成混合物；4.添加酸來酸化該混合物；5.將角叉菜膠添加至該酸化混合物； 6.在雙級均質機中以2500/500psi均質化具有角叉菜膠之該酸化混合物以形成均質化混合物；7.對該均質化混合物進行無菌熱處理以形成無菌組合物；8.使該無菌組合物冷卻至小於約100℉之溫度；然後9.包裝並冷藏該經冷卻之無菌組合物。

於一實施例中，在添加酸之前添加至少一種ω-3脂肪酸至該混合物。因此，可在添加酸之前添加至少一種芥花籽油、至少一種亞麻籽油、或至少一種魚油至該混合物。於一實施例中，該酸為乳酸。

於一實施例中，在添加酸之前添加至少一種香料、或添加至少一種色素至該混合物。

於另一實施例中，提供一種製造貯存安定之酸化乳製品及/或類乳製品組合物之方法。該方法包括以下步驟：1.將乳、水、果膠、糖、澱粉、麥芽糊精、及任何食物泥混合以形成混合物；2.酸化該混合物；3.使用雙級均質機均質化該混合物；4.添加角叉菜膠至該混合物；5.對該混合物進行無菌熱處理；然後6.使該混合物冷卻。

該方法可進一步包括在酸化之前添加乳蛋白濃縮物、ω-3脂肪酸來源、維生素及礦物質至該混合物。

該方法可進一步包括於高達約210℉之溫度下對該混合物進行無菌熱處理，然後使該混合物冷卻至低於約100℉之溫度。

該方法可進一步包括包裝及冷藏該混合物，及角叉菜膠可為角叉菜膠。

該方法可進一步包括在對混合物進行無菌熱處理之前添加香 料、色素、及蛋白質濃縮物至該混合物。

使用本揭示案之安定劑系統及方法，申請人已可在不使用增加量的蛋白質下獲得具有稠本體及乳油口感之酸化乳製品或類乳製品。可參考以下實例更佳地明瞭前述內容，該實例之呈現基於說明之目的而用意不在限制本揭示案之範疇。

舉例而言且非限制地，以下實例例示說明本揭示案之不同實施例。

實例

以下組合物調配物例示用於本揭示案組合物之兩種可能的調配物。然而，熟習此項技藝者當明瞭本揭示案之組合物不限於揭示於本文中之實施例或實例。此外，以下所揭示實例為臺面型調配物。因此，熟習此項技藝者當明瞭可改變成分的量及類型以容許擴大組合物之規模供大量製造用。

以上出示的樣本調配物可依類似彼等顯示於圖1中之製造步驟製得，此提供用以製造經調味之基質(例如，經草莓調味之基質)及普通基質(例如，無矯味)之製造步驟之實例。熟習此項技藝者當明瞭可藉由改變在針對經草莓調味之基質之均質化步驟後所添加成分的類型及量，達成不同的口味及質感，由描述於近圖1底端處之不同調配物來說明。

應明瞭，熟習此項技藝者將明瞭描述於本文中之目前較佳實施例之各種不同改變及修改。可在不脫離本發明標的之精神及範疇且其所欲優點無減少下作出該等改變及修改。因此希望附錄之申請專利範圍涵蓋該等改變及修改。

Claims (22)

1. 一種貯存安定之酸化乳品及/或類乳品組合物，其包含：乳品及/或類乳品組分；及包含至少角叉菜膠、果膠、麥芽糊精、木薯粉及改質玉米澱粉之組合之安定劑系統；其中：該果膠包含該組合物之約0.2%至約1.5% w/w；該角叉菜膠包含該組合物之約0.2%至約2.0% w/w；該木薯粉包含該組合物之約1.0%至約4.0% w/w；該改質玉米澱粉包含該組合物之約1.0%至約4% w/w；及該麥芽糊精包含該組合物之約1.0%至約5.0% w/w。
2. 如請求項1之組合物，其中該組合物無發酵。
3. 如請求項1之組合物，其中該安定劑增加該組合物之稠度。
4. 如請求項1之組合物，其中該安定劑提供本體給該組合物。
5. 如請求項1之組合物，其中該安定劑改良該組合物之口感。
6. 如請求項1之組合物，其中該組合物包含選自由乳、乳油(cream)、酸酪乳(yogurt)、乳酪、酸乳油、酪乳(buttermilk)、克菲爾(kefir)、及其組合組成之群之乳品成分。
7. 如請求項1之組合物，其中該組合物包含選自由堅果乳、杏仁乳、豆乳、椰漿、米乳、及其組合組成之群之類乳品成分。
8. 如請求項1之組合物，其中該組合物進一步包含選自由以下組成之群之成分：碳水化合物來源、脂肪來源、芥花籽油、亞麻籽油、ω-3脂肪酸來源、蛋白質來源、纖維來源、香料(flavor)、色素、果泥、菜泥、維生素、礦物質、DHA、EPA、抗氧化劑、胺基酸、魚油、植物化學物、益生菌、益生質(prebiotics)、合生素 (synbiotics)、非複製性微生物、液體全穀物、及其組合。
9. 如請求項1之組合物，其進一步包含至少一種選自由以下組成之群之益生質：阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、聚葡萄糖、果寡醣、岩藻糖基乳糖、半乳寡醣、半乳甘露聚糖、龍膽寡糖、寡葡萄糖、瓜爾膠(guar gum)、菊糖、異麥芽寡糖、乳新四糖、乳果寡糖(lactosucrose)、乳酮糖、果聚糖、麥芽糊精、乳寡糖、部分水解之瓜爾膠、果膠寡糖、抗性澱粉、老化澱粉(retrograded starch)、唾液酸寡糖(sialooligosac-charides)、唾液酸乳糖(sialyllactose)、大豆寡糖、糖醇、木寡糖、其水解產物、及其組合。
10. 如請求項1之組合物，其進一步包含至少一種液體全穀物。
11. 如請求項1之組合物，其進一步包含至少一種果泥。
12. 如請求項1之組合物，其進一步包含至少一種菜泥。
13. 如請求項1之組合物，其進一步包含至少一種果泥及至少一種菜泥。
14. 如請求項1之組合物，其中該組合物發育上適用於嬰兒或兒童。
15. 一種提供營養給個體之方法，該方法包含投與選自由如請求項1至14之組合物組成之群之組合物。
16. 如請求項15之方法，其中該個體為嬰兒或兒童。
17. 如請求項15之方法，其中提供營養係提供點心。
18. 一種製造貯存安定之酸化乳品及/或類乳品組合物之方法，該方法包含：將果膠及糖與水及/或至少一種乳混合；混合於木薯粉、改質玉米澱粉、麥芽糊精中；混合於選自由果泥、菜泥、及其組合組成之群之食物泥中；混合於酸中； 混合於角叉菜膠中以形成組合物；於2500/500psi下使該組合物均質化；於自約180℉至約210℉範圍之溫度無菌熱處理該組合物；使該組合物冷卻；及包裝該組合物。
19. 如請求項18之方法，其進一步包含在混合於澱粉中之前對該等成分稱重。
20. 如請求項18之方法，其進一步包含在混合於澱粉中之前以1：1比乾摻合果膠及糖。
21. 如請求項18之方法，其進一步包含添加香料(flavors)：a)在混合於該酸中之前；b)在均質化該組合物之後；或c)在混合於該酸中之前及在均質化該組合物之後。
22. 如請求項18之方法，其進一步包含添加至少一種選自由以下組成之群之成分：碳水化合物來源、脂肪來源、芥花籽油、亞麻籽油、ω-3脂肪酸來源、蛋白質來源、纖維來源、香料、色素、果泥、菜泥、維生素、礦物質、DHA、EPA、抗氧化劑、胺基酸、魚油、植物化學物、益生菌、益生質、合生素、非複製性微生物、液體全穀物、及組合：a)在混合於該酸中之前；b)在均質化該組合物之後；或c)在混合於該酸中之前及在均質化該組合物之後。