CN115251167A - 奶酪制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及奶酪制品及其制备方法。所述奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：原制干酪41％～77％、稀奶油0～10％、牛奶20％～35％、乳化盐0～3％、稳定剂0.1％～3％、叶黄素酯0.001％～0.006％、牛磺酸0.02％～0.05％、β‑胡萝卜素0.01％～0.1％、调味剂2％～8％。所述奶酪制品可以同时具有功能性，并具有适合于国人的口味。

Description

奶酪制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及奶酪制品及其制备方法。

背景技术

奶酪，也称干酪，是一种经发酵后近似固体食物的牛奶制品，其将牛乳中的水分基本排出，含有的营养成分酪蛋白、脂肪被浓缩后营养价值远远高于普通牛奶、酸奶等，具有极高的营养价值。

然而，一般进口奶酪的口感并不适合大多数的国人的口味，开发出适合国人口味的奶酪制品将具有极高的市场价值。而且，随着大众对于功能性食品的兴趣逐步增加，功能性奶酪制品的需求也逐渐增大，如何既满足功能性奶酪的功能性需求，同时保持奶酪制品适合于国人的口味，是备受关注的问题之一。

发明内容

基于此，本发明提供一种奶酪制品及其制备方法，奶酪制品可以同时具有功能性，并具有适合于国人的口味。

本发明第一方面提供一种奶酪制品。其技术方案如下：

一种奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪41％～77％、稀奶油0～10％、牛奶20％～35％、乳化盐0～3％、稳定剂0.1％～3％、叶黄素酯0.001％～0.006％、牛磺酸0.02％～0.05％、β-胡萝卜素0.01％～0.1％、调味剂2％～8％。

在其中一些实施例中，所述奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪53％～66％、稀奶油4％～8％、牛奶25％～30％、乳化盐0.1～1％、稳定剂0.4％～1.5％、叶黄素酯0.001％～0.004％、牛磺酸0.02％～0.045％、β-胡萝卜素0.03％～0.07％、调味剂4％～7％。

在其中一些实施例中，所述奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪55％～60％、稀奶油4％～5％、牛奶29％～30％、乳化盐0.2～0.8％、稳定剂0.5％～0.8％、叶黄素酯0.001％～0.002％、牛磺酸0.03％～0.035％、β-胡萝卜素0.03％～0.06％、调味剂4％～5％。

在其中一些实施例中，所述乳化盐选自焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、柠檬酸钾和柠檬酸钠中的一种或几种。

在其中一些实施例中，所述稳定剂选自黄原胶、明胶、刺槐豆胶、果胶、阿拉伯胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶、刺云实胶、纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、聚丙烯酸钠、微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、α-环状糊精、γ-环状糊精、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、糯米淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔豆胶中的一种或几种。

在其中一些实施例中，所述调味剂包括酸度调节剂、甜味剂和食用香精中的一种或几种。

在其中一些实施例中，所述奶酪制品包括以下一项或多项特征：

a.所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸中的一种或一种；

b.所述甜味剂选自白砂糖、木糖醇和蔗糖中的一种或几种；

c.所述酸度调节剂的质量占所述奶酪制品总质量的0.1％～0.4％；

d.所述食用香精的质量占所述奶酪制品总质量的0.01％-0.03％；

e.所述甜味剂的质量占所述奶酪制品总质量的2％-8％。

在其中一些实施例中，除所述原制干酪和稀奶油外，所述奶酪制品的原料还包括其他乳固体。

在其中一些实施例中，所述其他乳固体满足以下一个或多个条件：

f.所述其他乳固体选自干酪素、黄油、脱脂奶粉、全脂奶粉、牛乳蛋白粉和乳清蛋白粉和脱盐乳清粉中的一种或几种；

g.所述其他乳固体的质量占所述奶酪制品总质量的1％～5％。

本发明第二方面提供一种奶酪制品的制备方法。其技术方案如下：

一种奶酪制品的制备方法，包括以下步骤：

混合上述原制干酪、稀奶油、牛奶、乳化盐、稳定剂、叶黄素酯、牛磺酸、β-胡萝卜素和调味剂，得混合料；

对所述混合料进行剪切乳化处理、均质处理和杀菌处理，灌装后冷却成型。

与传统方案相比，本发明具有以下有益效果：

本发明在奶酪制品中加入了叶黄素酯、牛磺酸和β-胡萝卜素，三者的加入可实现奶酪制品在促进眼部健康的功能性效果，有效缓解视力疲劳，保护视力，满足消费者对奶酪制品的功能性需求。同时，将叶黄素酯、牛磺酸和β-胡萝卜素搭配加入到本发明的配方中，本发明的奶酪制品还具有适合于国人的口味，在满足促进眼部健康的功能效果同时，还没有影响口感和风味。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明公开内容理解更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。

术语

除非另外说明或存在矛盾之处，本文中使用的术语或短语具有以下含义：

本发明中，涉及“和/或”、“或/和”、“及/或”的选择范围包括两个或两个以上相关所列项目中任一个项目，也包括相关所列项目的任意的和所有的组合，所述任意的和所有的组合包括任意的两个相关所列项目、任意的更多个相关所列项目、或者全部相关所列项目的组合。需要说明的是，当用至少两个选自“和/或”、“或/和”、“及/或”的连词组合连接至少三个项目时，应当理解，该技术方案毫无疑问地包括均用“逻辑与”连接的技术方案，还毫无疑问地包括均用“逻辑或”连接的技术方案。比如，“A及/或B”包括A、B和A+B三种并列方案。又比如，“A，及/或，B，及/或，C，及/或，D”的技术方案，包括A、B、C、D中任一项(也即均用“逻辑或”连接的技术方案)，也包括A、B、C、D的任意的和所有的组合，也即包括A、B、C、D中任两项或任三项的组合，还包括A、B、C、D的四项组合(也即均用“逻辑与”连接的技术方案)。

本发明中，涉及“多个”、“多种”、“多次”、“多元”等，如无特别限定，指在数量上大于2或等于2。例如，“一种或多种”表示一种或大于等于两种。

本发明中，涉及“其组合”、“其任意组合”、“其任意组合方式”等中包括所列项目中任两个或任两个以上项目的所有合适的组合方式。

本发明中，涉及“合适的组合方式”、“合适的方式”、“任意合适的方式”等中所述“合适”，以能够实施本发明的技术方案、解决本发明的技术问题、实现本发明预期的技术效果为准。

本发明中，涉及“优选”、“更好”、“更佳”、“为宜”仅为描述效果更好的实施方式或实施例，应当理解，并不构成对本发明保护范围的限制。

本发明中，涉及“进一步”、“更进一步”、“特别”等用于描述目的，表示内容上的差异，但并不应理解为对本发明保护范围的限制。

本发明中，涉及“可选地”、“可选的”、“可选”，指可有可无，也即指选自“有”或“无”两种并列方案中的任一种。如果一个技术方案中出现多处“可选”，如无特别说明，且无矛盾之处或相互制约关系，则每项“可选”各自独立。

本发明中，涉及“第一方面”、“第二方面”、“第三方面”、“第四方面”等中，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等仅用于描述目的，不能理解为指示或暗示相对重要性或数量，也不能理解为隐含指明所指示的技术特征的重要性或数量。而且“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等仅起到非穷举式的列举描述目的，应当理解并不构成对数量的封闭式限定。

本发明中，以开放式描述的技术特征中，包括所列举特征组成的封闭式技术方案，也包括包含所列举特征的开放式技术方案。

本发明中，涉及到数值区间(也即数值范围)，如无特别说明，可选的数值分布在上述数值区间内视为连续，且包括该数值范围的两个数值端点(即最小值及最大值)，以及这两个数值端点之间的每一个数值。如无特别说明，当数值区间仅仅指向该数值区间内的整数时，包括该数值范围的两个端点整数，以及两个端点之间的每一个整数，在本文中，相当于直接列举了每一个整数，比如t为选自1～10的整数，表示t为选自由1、2、3、4、5、6、7、8、9和10构成的整数组的任一个整数。此外，当提供多个范围描述特征或特性时，可以合并这些范围。换言之，除非另有指明，否则本文中所公开之范围应理解为包括其中所归入的任何及所有的子范围。

本发明中的温度参数，如无特别限定，既允许为恒温处理，也允许在一定温度区间内存在变动。应当理解的是，所述的恒温处理允许温度在仪器控制的精度范围内进行波动。允许在如±5℃、±4℃、±3℃、±2℃、±1℃的范围内波动。

本发明中，涉及到百分比含量，如无特别说明，对于固液混合和固相-固相混合均指质量百分比，对于液相-液相混合指体积百分比。

本发明中，涉及到百分比浓度，如无特别说明，均指终浓度。所述终浓度，指添加成分在添加该成分后的体系中的占比。

本发明中，％(w/w)与wt％均表示重量百分比，％(v/v)指体积百分比，％(w/v)指质量体积百分数。

本发明提供一种奶酪制品。以质量百分比计，其包括以下原料：

原制干酪41％～77％、稀奶油0～10％、牛奶20％～35％、乳化盐0～3％、稳定剂0.1％～3％、叶黄素酯0.001％～0.006％、牛磺酸0.02％～0.05％、β-胡萝卜素0.01％～0.1％、调味剂2％～8％。

本发明在奶酪制品中加入了叶黄素酯、牛磺酸和β-胡萝卜素，三者的加入可实现奶酪制品在促进眼部健康的功能性效果，有效缓解视力疲劳，保护视力，满足消费者对奶酪制品的功能性需求。同时，将叶黄素酯、牛磺酸和β-胡萝卜素搭配加入到本发明的配方中，本发明的奶酪制品还具有适合于国人的口味，在满足促进眼部健康的功能效果同时，还没有影响口感和口味。

具体地，叶黄素能够预防眼睛光损伤，防止因叶黄素缺失引起的视力退化，防止眼睛的生理结构和功能变异，是眼睛视网膜、黄斑不能缺失的主要组成物质；牛磺酸占视网膜中游离氨基酸总量的50％，对保护视网膜有很大的作用，且它还有一些其他功效如促进改善内分泌增强人体免疫等；β-胡萝卜素含有维生素A，维生素A是人体必需的营养素，也是视色素的主要成分，它对维持正常的视觉有着重要的作用。在三种组分的共同作用下，促进改善眼部疲劳以及视力下降等问题。

其中，原制干酪的质量百分比包括但不限于：41％、45％、50％、53％、55％、56％、57％、58％、59％、60％、61％、62％、65％、70％、77％。

稀奶油的质量百分比包括但不限于：0％、1％、3％、4％、5％、6％、8％、10％。

牛奶的质量百分比包括但不限于：20％、25％、25.5％、26％、26.5％、27％、27.5％、28％、28.5％、29％、29.5％、30％、31％、35％。

乳化盐的质量百分比包括但不限于：0％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、1％、1.5％、2％、3％。

稳定剂的质量百分比包括但不限于：0.1％、0.25％、0.35％、0.45％、0.55％、0.65％、0.75％、1％、1.5％、2％、3％。

叶黄素酯的质量百分比包括但不限于：0.001％、0.015％、0.002％、0.003％、0.004％、0.006％。

牛磺酸的质量百分比包括但不限于：0.02％、0.025％、0.03％、0.035％、0.04％、0.05％。

β-胡萝卜素的质量百分比包括但不限于：0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.1％。

调味剂的质量百分比包括但不限于：2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％。

优选的，所述奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪53％～66％、稀奶油4％～8％、牛奶25％～30％、乳化盐0.1～1％、稳定剂0.4％～1.5％、叶黄素酯0.001％～0.004％、牛磺酸0.02％～0.045％、β-胡萝卜素0.03％～0.07％、调味剂4％～7％。

进一步优选地，所述奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪55％～60％、稀奶油4％～5％、牛奶29％～30％、乳化盐0.2～0.8％、稳定剂0.5％～0.8％、叶黄素酯0.001％～0.002％、牛磺酸0.03％～0.035％、β-胡萝卜素0.03％～0.06％、调味剂4％～5％。

其中，原制干酪可购自恒天然商贸(上海)有限公司。

叶黄素酯可购自上海贺普实业有限公司。

牛磺酸可购自上海智通化工有限公司。

可选地，所述乳化盐选自焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、柠檬酸钾和柠檬酸钠中的一种或几种。

可选地，所述稳定剂选自黄原胶、明胶、刺槐豆胶、果胶、阿拉伯胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶、刺云实胶、纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、聚丙烯酸钠、微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、α-环状糊精、γ-环状糊精、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、糯米淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔豆胶中的一种或几种。胶体可购自杜邦公司，淀粉可购自宜瑞安。

可选地，所述调味剂包括酸度调节剂、甜味剂和食用香精中的一种或几种。

进一步可选地，所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸中的一种或一种。

进一步可选地，所述甜味剂选自白砂糖、木糖醇和蔗糖中的一种或几种。

在一些实施例中，所述酸度调节剂的质量占所述奶酪制品总质量的0.1％～0.4％。包括但不限于：0.1％、0.2％、0.3％、0.4％。

在一些实施例中，所述食用香精的质量占所述奶酪制品总质量的0.01％-0.03％。包括但不限于：0.01％、0.02％、0.03％。

在一些实施例中，所述甜味剂的质量占所述奶酪制品总质量的2％-8％。包括但不限于：2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％。

可选地，除所述原制干酪和稀奶油外，所述奶酪制品的原料还包括其他乳固体。加入其他乳固体，有利于提高奶酪制品中营养价值，改善质构和口感，提升风味。

进一步可选地，所述其他乳固体选自干酪素、黄油、脱脂奶粉、全脂奶粉、牛乳蛋白粉和乳清蛋白粉、脱盐乳清粉中的一种或几种。可购自恒天然商贸(上海)有限公司，阿拉食品配料有限公司等。

进一步可选地，所述其他乳固体的质量占所述奶酪制品总质量的1％～5％。

随着电子设备使用频率增加，为了满足消费者的需求，需要更多具有促进眼部健康的食品。然而，目前国内市场上仅有不到1％的食品具有促进眼部健康的功能性效果，且这些少部分食品口味各异，市场缺口大。本申请的奶酪制品，既具有有效缓解视力疲劳，保护视力的功能，同时适合国人的口味，营养价值高、口感和风味好，具有较高的市场开发潜力。

本发明的奶酪制品可以是软质类型的再制干酪，也可以是符合再制干酪国标(GB25192)所定义并满足指标要求的产品(添加生牛乳)。

本发明还提供一种奶酪制品的制备方法。其包括以下步骤：

混合上述原制干酪、稀奶油、牛奶、乳化盐、稳定剂、叶黄素酯、牛磺酸、β-胡萝卜素和调味剂，得混合料；

对所述混合料进行剪切乳化处理、均质处理和杀菌处理，灌装后冷却成型。

其中，可先将原制干酪熔融，再加入其他原料，混合均匀，得混合料。

可以理解地，可以先将原制干酪切块，较佳地细分切割，在45-80℃初步融化，搅拌5-7分钟即可，然后加入其他原料，混合均匀，配置成混合料

可以理解地，原制干酪是指按照传统的方法，以牛乳或混合乳为原料，添加发酵剂，经凝乳、排乳清压榨等工艺得到的干酪产品。本发明的原制干酪的成分指标合乎干酪国标(GB 5420)要求即可。

可选地，进行剪切乳化处理的乳化温度为80℃～95℃，时间为3min～15min可选地，进行均质处理的温度80℃～85℃，压力20MP～25MPa。

可选地，进行杀菌处理的杀菌温度为85-95℃，杀菌时间为5s-10min。

可以理解地，进行杀菌处理后，还包括罐装和密封的步骤。

可选地，成型的方法可以是冷却成型。例如在使中心温度达到30℃以下，后得到奶酪制品成品。

以下结合具体实施例和对比例进行进一步说明，以下具体实施例中所涉及的原料，若无特殊说明，均可来源于市售，所使用的仪器，若无特殊说明，均可来源于市售，所涉及到的工艺，如无特殊说明，均为本领域技术人员常规选择。

其中，剪切锅为Stephen Universal machine UM/SK 5，Sympak Asia PacificPteLtd，容积2kg/批次。

实施例1

本实施例提供一种奶酪制品及其制备方法，步骤如下：

(1)配料

按质量百分比计，取58％原制干酪，切块，于熔融锅中初步熔融，加入29.7035％牛奶和4％稀奶油，混合搅拌5min。加入0.3％柠檬酸钠、0.2％六偏磷酸钠、0.25％明胶、0.3％黄原胶、0.0015％叶黄素酯、0.035％牛磺酸、0.04％β-胡萝卜素、4％木糖醇、0.02％食用香精和3％全脂乳粉的均匀混合物，然后在55℃加入0.15％乳酸，得混合料。

(2)高速剪切乳化

将步骤(1)所得混合料进行高速剪切乳化处理，乳化温度为90℃，10min。

(3)均质

将经过步骤(2)处理的混合料在温度80℃，压力25MPa下进行均质处理。

(4)杀菌

对经过步骤(3)处理的混合料进行巴氏杀菌。巴氏杀菌条件为：杀菌温度为90℃，杀菌时间为5min，充分杀菌。

(5)灌装及密封

对经过步骤(3)处理的混合料进行灌装及密封，其中，灌装温度为80℃。

(6)冷却成型

使中心温度达到30℃以下，冷却成型得到奶酪布丁。

实施例2

本实施例提供一种奶酪制品及其制备方法，与实施例1的奶酪制品的制备方法基本相同，主要区别在于，奶酪制品的配方不同。本实施例的步骤(1)如下：

按质量百分比计，取58％原制干酪，切块，于熔融锅中初步熔融，加入28.8535％牛奶和4％稀奶油，混合搅拌5min。加入0.2％柠檬酸钠、0.2％六偏磷酸钠、0.15％明胶、0.3％黄原胶、0.0015％叶黄素酯、0.035％牛磺酸、0.04％β-胡萝卜素、5％木糖醇、0.02％食用香精和3％全脂乳粉的均匀混合物，然后在55℃加入0.2％乳酸，得混合料。

实施例3

本实施例提供一种奶酪制品及其制备方法，与实施例1的奶酪制品的制备方法基本相同，主要区别在于，奶酪制品的配方不同。本实施例的步骤(1)如下：

按质量百分比计，取62％原制干酪，切块，于熔融锅中初步熔融，加入25.708％牛奶和3％稀奶油，混合搅拌5min。加入0.2％柠檬酸钠、0.3％六偏磷酸钠、0.2％明胶、0.15％黄原胶、0.002％叶黄素酯、0.03％牛磺酸、0.04％β-胡萝卜素、6％木糖醇、0.02％食用香精和2％全脂乳粉的均匀混合物，然后在55℃加入0.35％乳酸，得混合料。

对比例1

本对比例提供一种奶酪制品及其制备方法，与实施例1的奶酪制品的制备方法基本相同，主要区别在于，奶酪制品的配方不同，具体是未加入牛磺酸和β-胡萝卜素。本对比例的步骤(1)如下：

按质量百分比计，取58％原制干酪，切块，于熔融锅中初步熔融，加入29.7785％牛奶和4％稀奶油，混合搅拌5min。加入0.3％柠檬酸钠、0.2％六偏磷酸钠、0.25％明胶、0.3％黄原胶、0.0015％叶黄素酯、4％木糖醇、0.02％食用香精和3％全脂乳粉的均匀混合物，然后在55℃加入0.15％乳酸，得混合料。

对比例2

本对比例提供一种奶酪制品及其制备方法，与实施例1的奶酪制品的制备方法基本相同，主要区别在于，奶酪制品的配方不同，具体是未加入叶黄素酯和β-胡萝卜素。本对比例的步骤(1)如下：

按质量百分比计，取58％原制干酪，切块，于熔融锅中初步熔融，加入29.745％牛奶和4％稀奶油，混合搅拌5min。加入0.3％柠檬酸钠、0.2％六偏磷酸钠、0.25％明胶、0.3％黄原胶、0.035％牛磺酸、4％木糖醇、0.02％食用香精和3％全脂乳粉的均匀混合物，然后在55℃加入0.15％乳酸，得混合料。

对比例3

本对比例提供一种奶酪制品及其制备方法，与实施例1的奶酪制品的制备方法基本相同，主要区别在于，奶酪制品的配方不同，具体是：未加入叶黄素酯、牛磺酸和β-胡萝卜素。本实施例的步骤(1)如下：

按质量百分比计，取58％原制干酪，切块，于熔融锅中初步熔融，加入29.7798％牛奶和4％稀奶油，混合搅拌5min。加入0.3％柠檬酸钠、0.2％六偏磷酸钠、0.25％明胶、0.3％黄原胶、4％木糖醇、0.02％食用香精和3％全脂乳粉的均匀混合物，然后在55℃加入0.15％乳酸，得混合料。

效果例1

对上述实施例和对比例制备的奶酪制品进行感官评定实验，以对比例3作为对照。

感官评定由24名经过培训的评定员完成。指标得分高者则效果好，评价高(1-10分，分数越高效果越好)。打分结果如表1所示。

表1

效果例2

为验证奶酪制品在缓解人体视力疲劳等方面的作用，对上述实施例和对比例进行了为期30天的人体试食试验的效果评价。受试物为上述实施例和对比例的奶酪制品，且所有产品卫生学指标检验等都符合国家有关规定；受试者从自愿报名的人员中选择了年龄在7-35岁且长期用眼，视力受损者的受试者120名，每对应组30名受试者且男女比例随机，平均年龄(23±1)岁；试食方法：受试者每日试吃两盒奶酪制品，一盒净含量25g，连续试吃30天。在实验开始及结束时对受试者症状进行统计并观察是否有改进，症状有眼痛、视物模糊、眼干眼涩、畏光，改善效果为有效和无效，并进行打分(1-5分)，1分以上即为改善，症状中的任一一项得到改善且其它症状无恶化即可认为有效。试验结果见表2和表3。

表2

表3

由表2和表3可知，实施例1的总有效例数为17例，总有效率为56.67％；实施例2的总有效例数为15例，总有效率为50％；实施例3的总有效例数为12例，总有效率为40％；对比例1的总有效例数为8例，总有效率为26.67％；对比例2的总有效例数为9例，总有效率为30％；对比例3的总有效例为2例，总有效率为6.67％，经过总有效率比较，有显著性差异(P<0,01)，具有统计学意义。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种奶酪制品，其特征在于，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪41％～77％、稀奶油0～10％、牛奶20％～35％、乳化盐0～3％、稳定剂0.1％～3％、叶黄素酯0.001％～0.006％、牛磺酸0.02％～0.05％、β-胡萝卜素0.01％～0.1％、调味剂2％～8％。

2.根据权利要求1所述的奶酪制品，其特征在于，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪53％～66％、稀奶油4％～8％、牛奶25％～30％、乳化盐0.1～1％、稳定剂0.4％～1.5％、叶黄素酯0.001％～0.004％、牛磺酸0.02％～0.045％、β-胡萝卜素0.03％～0.07％、调味剂4％～7％。

3.根据权利要求2所述的奶酪制品，其特征在于，以质量百分比计，包括以下原料：

原制干酪55％～60％、稀奶油4％～5％、牛奶29％～30％、乳化盐0.2～0.8％、稳定剂0.5％～0.8％、叶黄素酯0.001％～0.002％、牛磺酸0.03％～0.035％、β-胡萝卜素0.03％～0.06％、调味剂4％～5％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的奶酪制品，其特征在于，所述乳化盐选自焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、柠檬酸钾和柠檬酸钠中的一种或几种。

5.根据权利要求1～3任一项所述的奶酪制品，其特征在于，所述稳定剂选自黄原胶、明胶、刺槐豆胶、果胶、阿拉伯胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶、刺云实胶、纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、聚丙烯酸钠、微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、α-环状糊精、γ-环状糊精、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、糯米淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔豆胶中的一种或几种。

6.根据权利要求1～3任一项所述的奶酪制品，其特征在于，所述调味剂包括酸度调节剂、甜味剂和食用香精中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的奶酪制品，其特征在于，所述奶酪制品包括以下一项或多项特征：

a.所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸中的一种或几种；

b.所述甜味剂选自白砂糖、木糖醇和蔗糖中的一种或几种；

c.所述酸度调节剂的质量占所述奶酪制品总质量的0.1％～0.4％；

d.所述食用香精的质量占所述奶酪制品总质量的0.01％-0.03％；

e.所述甜味剂的质量占所述奶酪制品总质量的2％-8％。

8.根据权利要求1所述的奶酪制品，其特征在于，除所述原制干酪和稀奶油外，所述奶酪制品的原料还包括其他乳固体。

9.根据权利要求1所述的奶酪制品，其特征在于，所述其他乳固体满足以下一个或多个条件：

a.所述其他乳固体选自干酪素、黄油、脱脂奶粉、全脂奶粉、牛乳蛋白粉和乳清蛋白粉和脱盐乳清粉中的一种或几种；

b.所述其他乳固体的质量占所述奶酪制品总质量的1％～5％。

10.一种奶酪制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

混合权利要求1～9任一项所述的原制干酪、稀奶油、牛奶、乳化盐、稳定剂、叶黄素酯、牛磺酸、β-胡萝卜素和调味剂，得混合料；

对所述混合料进行剪切乳化处理、均质处理和杀菌处理，灌装后冷却成型。