MX2011000748A - Vegetales secos y un proceso para producir los mismos. - Google Patents

Abstract

La presente invención se relaciona con un proceso para preparar un producto vegetal seco que comprende los pasos de - someter un vegetal a un choque térmico hipertónico poniendo en contacto (preferiblemente sumergiendo) el vegetal con (en) una solución de choque térmico hipertónico que comprende por lo menos una sal comestible, a una temperatura de 1001 hasta 112 grados C, - revestir el vegetal sometido a choque térmico hipertónicamente con una mezcla de revestimiento y - secar el vegetal sometido a choque térmico hipertónicamente revestido.

Description

EGETALES SECOS Y UN PROCESO PARA PRODUCIR LOS MI Campo de la invención La presente invención se relaciona con el c ctos alimenticios secos, en particular vegetal brócoli y un proceso para producir los mismos.

Los floretes de brócoli verdes forman un ing lmente atractivo debido a la forma distintiva y . El brócoli fresco es sin igual en sabor, edura". Además, el brócoli es bastante nutr inos de alto nivel de antioxidantes y vitami rgo, la estabilidad en anaquel limitada del o crea una necesidad por otras formas. El ládo es una alternativa bien conocida aunque es sa y depende de la disponibilidad de gabi elamiento. En cambio, el brócoli seco proporc er un brócoli seco. Tal brócoli seco tiene inaceptable porque aún contendría niveles de ivamente altos. Tales productos son inapropia izarse en el sector alimenticio puesto que los p nticios producidos en serie necesitan tener una el larga. El arte previo describe varios eje li seco. Altas cantidades de sal, azúcar, g itol, sin embargo, limitan seriamente el uso pu roducto seco inherentemente sabe muy dulce o muy erdido la "mordedura" . Cantidades relativamente son indeseables puesto que el agua puede emigr onentes en el producto alimenticio seco y provoca eran juntos como en las sopas secas.

Un ejemplo de un vegetal seco muy dulce y de un producir el mismo se describe la Patente Estad 2 969. En el ejemplo 7 de la misma, se des ienda agregarle un agente de amargura como cí I io para moderar el sabor dulce.

GB-2 114 865 describe un proceso para preparar, v . Sin embargo, todos los ejemplos muestran al seco resultante contiene más de 50 % en vos tales como NaCl, glutamato monosódico ínas o azúcares y así cantidades de sólidos v ivamente bajas. Los productos resultantes ti ación limitada debido a los altos niveles de ad sabor dulce/salado/umami . Además los vegetale rados de acuerdo con GB-2 114 865 son duros y n uena "mordedura" .

F. S. Jayaraman et al. (International Journal Technology (1990) 25, 47-60) describe un proc r coliflor por lo que la coliflor es incubada ción que comprende 3 % en peso de NaCl y 6 % en al: solamente 14% de la vitamina C permanec al seco. La mordedura no es buena ,sino dura.

Es un objeto de la invención- proporcionar un preparar un producto vegetal seco c terísticas siguientes :( un alto contenido de ales, substancialmente libre de polioles tal tol o glicerol, que tienen una buena mordedura rehidratación (no duros) , un sabor relativament anera que puede ser utilizado en una amplia var seco, una actividad de agua baja mientras que s propiedades de rehidratación y buena estabili apropiado para ser empaquetado con otros ingr sin la migración indeseable de agua de los p ales secos, y una alta retención de vitamina o de la invención es proporcionar un producto para utilizarse en productos alimenticios produ (en) una solución de choque térmico hipertón ende por lo menos una sal comestible, a una tem 1 a 112 grados C, preferiblemente de 102 a 111 g riblemente por 1 a 300 segundos, más preferiblem 50 segundos, lo más preferiblemente por 3 segund dos, la solución de choque térmico opcionalment ende - 0 a 10 % en peso de sucrosa por peso de la sol e térmico hipertónico 0 a 1 % en peso de un poliol seleccio tol, glicerol y mezclas de los mismos; d) revestir el vegetal sometido a choque tónicamente con una mezcla de revestimiento y e) secar el vegetal sometido a choque tónicamente revestido.

De acuerdo con una segunda modalidad de la inve - desde 0.1 hasta 25 % en peso, preferiblemen hasta 20 % en- peso, más preferiblemente desde 2 peso de por lo menos un compuesto que forma pelí Aunque no desea ser limitado por la teo citantes creen que someter los vegetales a tem ualmente altas en un ambiente acuoso hipertónic odo de tiempo corto seguido por un paso de reves inado con los otros pasos en el proceso brosamente una destrucción controlada y moderada lar dando por resultado un producto vegetal lente mordedura sin la necesidad de altas canti ivos como sucrosa, MSG, NaCl, polioles. Esto fue perado puesto que la solución de choque rtónico tiene una temperatura asombrosamente ex lo menos 101 grados C. El proceso de choque té tancialmente libre de sac ridos para evitar la parte principal de un plato pero son ut amente en cantidades pequeñas para condimenta como cebolletas, albahaca, orégano, tomillo, le eneldo, romero, hojas de apio, perifollo, ndró (cilantro) , mejorana, estragón, menta, , hierba de limón, albahaca tailandesa. En contr rócoli en donde es quizás tan importante la m su sabor, las hierbas sin excepción son utiliz abor. Las hierbas generalmente se utilizan de rlas en pedazos pequeños, la mordedura de las m levante. La preservación del sabor después del s tante para las hierbas y no la "mordedura" . s aromáticas como el jengibre y polvo de arios utilizados como hierbas en cantidades pe e incluyen en el término "vegetal" . El vegetal no amenté granos y legumbres .

Los vegetales que son utilizados en esta soli yen especias que generalmente son semillas con un aroma muy fuerte como el comino, sem tro, granos de pimienta negra, granos de a, semillas de mostaza. Esto es por la misma ra encionó arriba para las hierbas: para la preserv especias la "mordedura" juega un papel insign rado con el sabor. Quizás de manera más importa ias se utilizan tradicionalmente debido a nte en la forma seca el lugar de la forma fresca Diferentes modalidades de la invención se izar utilizando condiciones preferidas o más pr ejemplo temperatura, tiempo) o cantida edientes (por ejemplo NaCl, compuestos que cula) . Los intervalos preferidos serán frecue ritos en el formato siguiente: de xl . máximo y3.

Algunas características se pueden describ nales. Esto significa que la característica se puede incluir en el proceso o composición. Por solución de choque térmico hipertónico c nalmente 0 a 10 % en peso de sucrosa. Esto signi olución de choque térmico hipertónico puede o ner sucrosa. Sin embargo, si la sucrosa está rá presente en el intervalo dado, en este eje idad de 0 a 10 % en peso por lo que 0 % en p isto que signifique que 0 % en peso está presente no hay sucrosa. Tal intervalo que incluye 0 % n so frecuente para ingredientes que se prefieren q entes en cantidades pequeñas o en absoluto presen Además de los ejemplos, o en donde se in rario, todos los porcentajes son porcentajes pe so, los vegetales frescos pueden ser lavados y desea. El material de partida es preferiblement e en algún caso pueden ser utilizados v lados. El vegetal típicamente tiene tamaño nte grande suficiente para que cuando se ndo sea masticado para experimentar la morde , tal como el tamaño de los chícharos. Los veget es necesitarán generalmente ser triturados en tr o de la mordedura que se pueden procesar fácili línea de llenado industrial. Por ejemplo el broc lor se pueden cortar en floretes por lo que la d rande medida a lo largo de cualquiera de los ej 15 a 20 mm. Los ejotes, el espárrago y otros vege o similar pueden ser cortados transversales en proximadamente 15-20 mm. Los germinados de so aca son demasiado finos así que éstos pueden o n riblemente por lo menos 5 mm, preferiblemente 10 mm, incluso más ' preferiblemente por lo meno riblemente como máximo 100 mm, más preferibleme o 30 mm. La dimensión más pequeña medida a lo uiera de los ejes también depende del tipo de imensión más pequeña influye en la eficacia de co hipertónico. Para vegetales como espinaca or de la hoja por sí mismo. Para los flor lor y brócoli será el espesor de las ramas ctivamente .

Sin embargo, para vegetales tales como zan acita, calabaza dependerá en gran parte de la ma orta. En esos casos la dimensión más pequeña p máximo 20 mm, preferiblemente como máximo 15 mm. lí también pueden ser utilizados los tallos reba sión similar. El volumen del vegetal antes de oducto de vegetal seco por sí mismo está preferi ancialmente libre de polioles como sorbitol y g e no desea ser limitado por la teoría los soli que los polioles cuando son agregados al al seco por ejemplo en la solución de choque tónico o en la mezcla de revestimiento dismi edura" del producto vegetal seco. El tancialmente libre de polioles" está previs ibir una solución de choque térmico hipertón 1a de revestimiento o producto vegetal seco que c nalmente 0 a 3 % en peso de polioles como so rol y mezclas de los mismos. Preferiblemente la hoque térmico hipertónico, una mezcla de revesti roducto vegetal seco comprenden como máximo 3 % preferiblemente como máximo 0.1 % en peso, eriblemente 0 % en peso de poliol y preferiblem CO hipertónico preferiblemente tiene cierta osmo solución de choque térmico hipertónico riblemente una osmolalidad desde 1000 hast l/kg, preferiblemente desde 1250 hasta 10000 O preferiblemente desde 1500 hasta 8500 mOsmol do con una modalidad preferida, la solución d CO hipertónico comprende 5 hasta 35 % e riblemente desde 10 hasta 33 % en pe riblemente desde 15 hasta 30 % en peso de por sal comestible por peso de la solución de choque tónico. Por lo menos una sal comesti riblemente una sal de cloruro, generalmente N las de otras sales comestibles se pueden util lo mezclas de dos o más de las sales siguient sales de Mg, sales de calcio.

Para obtener las ventajas, los solicitantes enc ibió anteriormente. Así, de acuerdo con esta m refiere que la solución de choque térmico hip enda una suficiente cantidad de por lo menos tible para aumentar la temperatura de ebull on atmosférica a 101 a 112 grados C, preferiblem grados C.

Preferiblemente, el vegetal se pone en contact ión de choque térmico hipertónico preferiblemen 0 segundos, más preferiblemente por 2 a 250 segu referiblemente por 3 segundos a 225 segundos.

Los tiempos típicos para la espinaca son 5 s etes de brócoli entre 50 y 120 segundos y para t oria entre 30 y 300 segundos.

En la mayoría de los casos la solución de choque rtónico estará substancialmente¦ libre de s ccionados del grupo de sucrosa, fructosa, olución de choque térmico hipertónico, (todos l eso de la solución de choque térmico hipertónico) La solución de choque térmico hipertónico entemente substancialmente libre de g ódico. Substancialmente libre de glutamato mo fica que solamente una cantidad menor de g ódico está presente en la solución de choque tónico por ejemplo como máximo 10 % e riblemente como máximo 5 % en peso o blemente 0 % en peso de glutamato monosódi ntes. Opcionalmente 0 a 10 % en peso o 0 a 5 % lutamato monosódico están presentes en la sol e térmico hipertónico, (todos los pesos por pe ción de choque térmico hipertónico) . La sol e térmico hipertónico contiene preferiblemente de cinc. ' preferiblemente desde 1:0.5 hasta 1:2 riblemente desde 1:1 hasta 1:10.

Después del choque térmico el vegetal sometido ico hipertónicamente opcionalmente puede ser e gua para eliminar el exceso de sal dependiendo d al en la solución de choque térmico hipertónico do.

El vegetal sometido a choque térmico hipertón ién puede ser enfriado. Preferiblemente, la tem vegetal sometido a choque térmico hipertón és del choque térmico pero antes del revestim íe a una temperatura de por lo menos 20 g eriblemente por lo menos 30 grados C, más preferí lo menos 50 grados C, preferiblemente como má eriblementé como máximo 70, más pre.feribleme o 60 grados C. Alternativamente, la tempera iva de mezcla de revestimiento se puede elegi na experimentada en la técnica. Resultados n ser obtenidos cuando la proporción (peso/p al sometido a choque térmico hipertónicame cto a la mezcla de revestimiento se encuentr valo desde 1:0.1 hasta 1:100, preferiblement hasta 1:20, más preferiblemente desde 1:0.5 has zcla de revestimiento comprende - por lo menos un compuesto que forma películ idad suficiente para formar una película después vegetal, seleccionado preferiblemente del rina, trehalosa, fibras solubles, gomas, ag tina y mezclas de los mismos; - desde 0.1 hasta 25 % en peso, preferiblemen hasta 10 % en peso, más preferiblemente desde' 0.5 peso, de una composición de sal comestible; y ipo de compuesto que forma película pero en ge a de revestimiento comprende desde 0.05 hasta preferiblemente desde 0.3 hasta 15 % en pe riblemente desde 0.2 hasta 13 % en peso, y por compuesto que forma película por peso de la m timiento total. El compuesto que forma pelí cionado preferiblemente del almidón, d losa, fibras solubles, gomas (por ejemplo goma ) , agar-agar, gelatina, o mezclas de los mis va que mono- y disacáridos como glucosa y sucros estos que forman película para el propósito nte solicitud sino agentes dulcificantes. La t onsiderada un compuesto que forma película nte propósito y no un agente dulcificante. La m stimiento puede comprender además desde 0.1 hasta , preferiblemente desde 0.3 hasta 10 % en p riblemente desde 5 hasta 30, preferiblemente 25. Mezclas de los compuestos que forman una en se pueden utilizar con éxito tal como m on y maltodextrina y opcionalmente trehalosa, 0g/l) y/o una fibra. Las formas apropiadas le incluyen fibra soluble de maíz, fibra so na.

Cualquier almidón puede ser utilizado. El almid 1a de revestimiento puede ser gelat riblemente se utiliza un almidón pregelatiñi a de trigo también se puede utilizar como f on. Las fuentes apropiadas de almidón incluyen h ca, arroz, maíz, almidón de papa y mezclas s .

De acuerdo con una modalidad preferida la m stimiento comprende una mezcla de por lo m La mezcla de revestimiento preferiblemente ión acuosa como agua. En algún caso se pued ir la composición de sal comestible en la m timiento, la composición de sal comestible compr - desde 1 hasta 100 % en peso, preferiblemente 80 % en peso, más preferiblemente desde 10 ha so de NaCl ; preferiblemente desde 1 hasta 90 % e riblemente desde 5 hasta 80 % en pe riblemente desde 10 hasta 70 % en peso por lo sal de potasio, preferiblemente en la forma de KC opcionalmente desde 0.2 hasta 40 % e riblemente desde 0.5 hasta 30 % en pe eriblemente desde 1 hasta 20 % en peso de por sal de magnesio, todo el % en peso por pes osición de sal comestible. La sal de g es sele osa, cualquier otro compuesto utilizado para ctos alimenticios y mezclas de los mismos.

La mezcla de revestimiento frecuentemente ancialmente libre de glutamato mon ancialmente libre de glutamato monosódico signi ente una cantidad menor de glutamato monosód nte en la mezcla de revestimiento por ejemp o 10 % en peso, preferiblemente como máximo 5 % más deseablemente 0 % en peso de glutamato mo presente. Opcionalmente 0 hasta 10 % en peso o 0 peso de glutamato monosódico están presente a de revestimiento, (todos los pesos por pes a de revestimiento) .

El paso de revestimiento se debe riblemente a cierta temperatura para resultados riblemente para el paso de revestimiento el al . Para vegetales verdes el pH de la me timiento es desde 6.5 hasta 8, preferiblement 7 hasta 7.8. Los vegetales verdes incluyen etes, tallos rebanados) , ejotes, chícharo, e , espinaca, calabacita, cebolla verde, rúcula, china, calabaza verde, lechuga, hojas de parra, verde, chile verde y mezclas de los mismos.

El pH de la mezcla de revestimiento o la m stimiento puede ser más bajo en el caso de vege es. Por ejemplo para papa, maíz * dulce, set inada, coliflor, col no verde, cebolla, espárrago es de bambú, puerro, rábano, raíces de apio, r jil y mezclas de los mismos, el pH de la m stimiento puede ser por lo menos 5 y preferibleme o 6.5.

En el caso de zanahoria (amarillo, rojo, p co, KCl, sales de magnesio tales como MgCl2 lita o Epsomita.

Después de revestir el vegetal, el vegetal so e térmico hipertónicamente revestido se seca. izar cualquier método de secado convencional in (caliente) , liofilización, secado por microondas el sol. Puede estar seco hasta que se alc idad de agua (Aw) desde 0.1 hasta 0.45, preferi 0.15 hasta 0.40, más preferiblemente desde 0 Antes del paso de secado el vegetal sometido ico hipertónicamente revestido puede ser congel ar un vegetal sometido a choque térmico hipertó stido congelado. La ventaja del paso de conge rmedio es que el producto congelado entonces p sportado a otra ubicación para el paso de seca modo reduciendo los costos de tr ficativamente .

El producto vegetal seco que se puede obtener so tiene una "mordedura" fresca notable en contr ales secos que utilizan los procesos conocido previo. El producto vegetal seco que se puede ob proceso también está libre de otras desventaj tir un uso amplio: tiene preservación de color ente mientras que no sabe dulce o icialmente. Tiene asombrosamente un alto n os vegetales. Los sólidos vegetales se definen os del producto vegetal seco menos la cantidad sa, compuesto que forma una película, y sal com rosamente los productos de este proceso también uena retención de vitamina C.

En la mayoría de los casos el producto vege cto vegetal seco) . La cantidad de "sucrosa agre ida como la cantidad adicional de sucrosa presen cto vegetal seco comparada con una referencia en referencia en blanco es el mismo vegetal en b solamente por el mismo período a la misma tempe dolo de la misma forma que el producto vegetal s comparado .

El producto vegetal seco frecuentemente ancialmente libre de glutamato mon ancialmente libre de glutamato monosódico signi ente una cantidad menor de glutamato monosód nté en el producto vegetal seco por ejemplo com en peso, preferiblemente como máximo 5 % en p deseablemente 0 % en peso de glutamato monosód enté. Opcionalmente 0 hasta 10 % en peso o O hast de glutamato monosódico está presente en el - desde 0.5 hasta 30 % en peso, preferiblemente 27 % en peso, más preferiblemente desde 4 hasta de NaCl; - desde 0.1 hasta 25 % en peso, preferiblemen asta 20 % en peso, preferiblemente desde 2 hasta de por lo menos un compuesto que. forma una pelic El producto vegetal seco está preferi ancialmente libre de los polioles selecciona rol y sorbitol, preferiblemente por lo menos 0 , más preferiblemente en 0.05 % en peso, riblemente por lo menos 0.1 % en peso y preferi máximo 1 % en peso, más preferiblemente como má peso, lo más preferiblemente 0 % en peso de poli El producto vegetal seco preferiblemente compren hasta 20 % en peso, preferiblemente desde 0.5 ha eso, más preferiblemente desde 1.5 hasta 5 % en p se describió anteriormente . Es preferiblemente un al revestido seco, preferiblemente sometido a co hipertónicamente. Preferiblemente no se utiliz nte en el proceso para preparar el producto veget ntioxidantes como vitamina C también se pueden agr a de revestimiento para reducir el efecto de rollo de ningún sabor desagradable debido a la ejemplo en el caso de zanahorias, pimiento, raíz blanca, coliflor y tomate. El producto vege riblemente es sometido a un tratamiento térmico e térmico hipertónico para desactivar las enzimas vegetal para aumentar la vida en anaquel .

El producto vegetal seco se puede utilizar venta productos alimenticios instantáneos. Los nticios instantáneos son productos alimenticios tí uetados a los cuales el consumidor necesita 0.15 hasta 0.6, incluso más preferiblemente d 0.5. En contraste con vegetales secos de acu sos del arte previo, el producto vegetal seco de a invención no introduce cantidades indeseables de oducto alimenticio instantáneo. El agua adicional l producto instantáneo que está generalmente · por rte en forma de polvo se pegue y disminuya la esta ez en anaquel. Así, de acuerdo con otra modalidad la invención se proporciona un producto al ntáneo seleccionado de sopa, comida, guarnición, as de los mismos que comprenden un producto vegeta do con la invención.

La invención es ilustrada más completamente íos no limitantes siguientes que muestran idades preferidas de la invención.

Ejemplos dos pero no enjuagados antes de ser agregados a l evestimiento. La proporción de peso/peso de la m timiento con respecto al vegetal fue 7.5 a sición de revestimiento de la mezcla al 11% compr % en peso de maltodextrina DE 20 (de trigo); 2.25 Cl, y 0.72 % en peso de almidón de papa nativo. evestimiento fue calentada para gelatinizar el a ada a 55 grados C. El pH de la mezcla de revestim El paso de revestimiento fue realizado a 55 grados os con agitación ocasional. Los vegetales r és fueron extraídos de la mezcla de revestimiento a secadora de aire convencional a 70 grados C por 1 ío B Similar al ejemplo A excepto por la me timiento. La mezcla de revestimiento es igual ío excepto que en lugar de 2.25 % en peso de NaCl . Después de drenar los floretes fueron secados c plo A. No se realizó ningún revestimiento. lo comparativo II El ejemplo comparativo II fue preparado de ac Jayaraman et al. (International Journal of Food Sc ology (1990) 25, 47-60) : después de blanquear los rócoli fueron drenados e infundidos por inmersión e % y una sucrosa al 6% en la solución de remojo, 6-8 S y después secados. a 1 rcentaje en peso) A B Comp I i 19.0 18 < 0.1 puesto que forma película (% 14.3 15.4 < 0.5 peso) rosa 1.0 1.0 2.0 a 2.3 2.0 3 íos C y D Para los ejemplos C y D, los floretes de los de n preparados en una escala experimental peq do con el ejemplo A excepto que la solución d co hipertónico comprendió 13 % en peso de NaCl .

Para el ejemplo C fueron utilizados floretes de dos a mano (tamaño 15-20 mm) mientras que en el eron utilizados floretes cortados de forma indus sma materia prima con dimensión similar. lo E Los floretes de coliflor frescos fueron prepa a experimental pequeña de acuerdo con los ejempl to que la mezcla de revestimiento contenía adem so de ácido cítrico para disminuir el pH. n peso) c D E ordedura excelente comparada a los Ejemplos Comp II. Los vegetales secos de acuerdo con la i endieron más vegetales sólidos, no contenían ados, exhibieron mejor comportamiento de rehidr staban duros sino tenían buena mordedura y s o. Los vegetales preparados de acuerdo con el rativo II fueron endulzados artificialmente a el uso. lo E Los vegetales fueron preparados de acuerdo nción (ejemplo A) con la diferencia que an de secado los vegetales fueron congelado os C. Los vegetales secos preparados con congelamiento intermedio fueron de ex dad y comparables a los vegetales some e térmico hipertónicamente preparados sin el ltados muestran que los floretes de arados de acuerdo con la invención mostra nción mucho más alta de vitamina C que los prep rdo con Jayaraman et al .

Se hace constar que con relación a esta fecha, do conocido por la solicitante para llevar a la itada invención, es el que resulta claro de la ripción de la invención.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antec ma como propiedad lo contenido en las si ndicaciones: 1. Un proceso para preparar un producto vege terizado porque comprende a) lavar y pelar opcionalmente un vegetal: b) opcionalmente, triturar un vegetal; c) someter un vegetal a un choque térmico hip ndo en contacto (preferiblemente sumergiendo) el (en) una solución de choque térmico hipertó ende por. lo menos una sal comestible, a una tem 01 hasta 112 grados C, preferiblemente de 102 h s C, preferiblemente por 1 a 300 S riblemente por 2 a 250 segundos, lo más preferi 3 segundos a 225 segundos; referiblemente desde 1500 hasta 8500 mOsmol/kg. 3. Un proceso de conformidad con cualquiera ndicaciones anteriores, caracterizado porque la hoque térmico hipertónico comprende desde 5% 35% en peso de por lo menos una sal comestible solución de choque térmico hipertónico, preferí al de cloruro . . Un proceso de conformidad con cualquiera indicaciones anteriores, caracterizado porque l vestimiento comprende - por lo menos un compuesto que forma película cantidad suficiente para formar una película de r el vegetal, preferiblemente seleccionado del rina, trehalosa, fibras solubles, gomas, ag tina y mezclas de los mismos; - desde 0.1 hasta 25 % en peso, preferiblemen evestimiento comprende una mezcla de por lo m dextrina y por lo menos un almidón, preferibleme - desde 0.5 hasta 25 % en peso, más preferi e 1 hasta 20 % en peso, más preferiblemente desde en peso, de una maltodexrina y - desde 0.05 hasta 8 % en peso, preferiblemen hasta 5 % en peso, preferiblemente desde 0.2 hast de un almidón, preferiblemente un almidón nativ ha en frío, todo el % en peso por peso de la m stimiento total. 6. Un proceso de conformidad con cualquiera indicaciones anteriores, caracterizado porque de revestimiento el vegetal sometido a choque rtónico se pone en contacto con la me stimiento por 1 a 30 minutos, preferiblemente tos, más preferiblemente 3 a 20 minutos; y terizado porque la composición de sal comestib a de revestimiento comprende - desde 1 hasta 100 % en peso, preferiblemente 80 % en peso, más preferiblemente desde 10 ha so de Na.Cl preferiblemente desde 1 hasta 90 % e riblemente desde 5 hasta 80 % en pes riblemente desde 10 hasta 70 % en peso por lo i al de potasio, preferiblemente en la forma de KC opcionalmente desde 0.2 hasta 40 % e riblemente desde 0.5 hasta .30 % en pe riblemente desde 1 hasta 20 % en peso de por sal de Mg, todo el % en peso por peso de la com l comestible. 9. Un proceso de conformidad con cualquiera indicaciones anteriores, caracterizado porque el tónicamente es congelado. 11. Un producto de vegetal sometido a choque tónicamente caracterizado porque se puede nte un proceso de conformidad con cualquiera ndicaciones anteriores. 12. Un producto vegetal seco caracterizado porqu - desde 50 hasta 95% en peso, preferiblemente 92 %, más preferiblemente desde 60 hasta 90 % lidos vegetales; - Aw desde 0.1 hasta 0.45, preferiblemente de 0.40, preferiblemente desde 0.2 hasta 0.35; - desde 0.5 hasta 30 % en peso, preferiblemente 27 % en peso, más preferiblemente desde 4 hasta de NaCl; y - desde 0.1 hasta 25 % en peso, preferiblemen hasta 20 % en peso, más preferiblemente desde 2 peso de Mg atómico; opcionalmente desde 0.1 hasta 10 % e riblemente desde 0.2 hasta 7 % en pe riblemente desde 1.0 hasta 3 % en peso de Ca el % en peso por peso del producto vegetal seco - desde 0.1 hasta 25% en peso, preferiblemente d 20 % en peso, más preferiblemente desde 2 hasta de por lo menos un compuesto que forma película. 14. Un producto alimenticio instantáneo selecci , comida, guarnición, salsa y mezclas de lo terizado porque comprende un producto vegetal rmidad con cualquiera de las reivindicaciones 11