MX2010010670A - Proceso de color natural estable, productos y su utilizacion. - Google Patents

Abstract

Un método de preparación de productos coloreados a partir de materiales comestibles, comprende procesar jugo de fruta de Genipa americana, que contiene genipina, derivados de genipina o compuesto de pre-genipina, con otros jugos o extractos comestibles que contienen compuestos nitrogenados tales como aminoácidos, polipéptidos o proteínas. Los productos naturales coloreados generados tienen excelente estabilidad y pueden usarse en un amplio rango de aplicaciones incluyendo bebidas, alimentos, fármacos, suplementos dietéticos, cosméticos, artículos de cuidado personal y alimentos para animales.

Description

UTI LIZACIÓN mpo técn ico Esta solicitud se relaciona con y reivindica la pri licitud Provisional No . de Serie 61 /040,208, Wu et al . , p de marzo de 2008, incorporada en la presente por refer Esta descripción se refiere a productos natural tables que se pueden usar en un amplio rango de cluyendo alimentos, fármacos, suplementos nutricional cuidado personal , cosméticos y alimentos para anim oceso para preparar estos productos alimenticios y toreados. Específicamente , la descripción se refiere a l 3 colores estables que se generan mediante el procesami 3 la fruta Genipa americana que contiene genipina, snipina o compuestos pre-genípina , junto con otros jugo nificativo a nivel mundial. Los únicos colores azul ctibles comercialmente son aquellos derivados del rdenia (Gardenia jasminoides Ellis). Sin embargo, rdenia no está disponible actualmente en los mercad ropa, y solamente está disponible en algunos merca mo un producto de color seguro para aplic imentos/fármacos.

El fruto de la gardenia contiene una gran cantidad les como geniposida, gardenosida, genipin-1-b-gentiobi niposídico y genipina (Endo, T. y Taguchi, H. Chem. 73). Entre ellos, la genipina es un compuesto clave qu azul de gardenia siempre que reacciona con aminoácido U. No. 4,878,921). Actualmente el azul de gardenia s producto de reacción química usando geniposida extra gardenia, genipina purificada o derivados de ge inoácidos aislados. En contraste, el proceso de genipapada , vino, un licor potente y extracto para bron tas verdes o no maduras se usan como una fuente d tar caras y cuerpos para adorno, para repeler insectos pa , cerámica, hamacas, utensilios y materiales para can lor púrpura azulado. La fruta y los j ugos tienen también dicinales y los jarabes se usan como medicina para el r s. Las flores y la corteza de genipa americana tie opíedades medicinales. ^ La genipa americana es también una fuente natur oflavina y substancias antibacterianas, aparte de los c úcar, proteínas, ceniza y ácido málico en sus frutos. Lo mpuestos bioqu ímicos de genipa americana incluyen : ca amina C y cafeína, caterina, ácido genípico, genipi ntiobiosida, ácido genipínico, geniposida , ácido rdenosida , genamesidas A-D, gardendiol , éster metíli acetil asperulosídico, shanzhisida , glicéridos, hidantoí lores tienen gran estabilidad a la acidez y el calentami ocesamiento de la fruta de genipa americana con otr leccionada(s) (definidas ampliamente como antes mbién granos y materiales de animales) para obte mpuesto es simple y efectivo. Los productos se puede plio rango de aplicaciones, tales como alimentos plementos nutricionales, artículos de cuidado personal, imentos para animales. evé descripción de la invención La presente descripción proporciona un método p ductos naturales de color estables en donde se co- tas de genipa americana con otros jugos o extractos co tas, vegetales, materiales de plantas, granos, legumb millas, materiales de animales incluyendo leche y huevo icrobianos y de algas, que contienen aminoácidos, poli oteínas. ra el cuidado personal , cosméticos y al i mentos para ani m evé Descri pción de los Di bujos La Figura 1 es una representación en diagrama oceso descrito en el Ejemplo 3. scri pción Detal lada de la Invención La presente descripción proporciona un método p ductos de color naturales estables usando jugo de frut ericana con varios materiales comesti bles agregados. color azul estable natural que se obtiene cuando siblemente genipa gentiobiosida , las cuales existen nat fruta de genipa americana , reaccionan con ami noácidos , proteínas y otros compuestos con grupos de amina pri rios materiales comestibles. Todas las técnicas y nocid as y practicadas para extracción de jugos, y las te ©cesamiento asociadas con componentes sin ser jugo r consid eran adecuados para preparar los jugos de c ndipa, nandipa genipapo, tapaculo , tapoeripa, taproe gua , yanupa-i , yenipa-¡ , yenipapa bi , genipapo, huitoc, v anapay, u otras variedades tales como jenipaporana avo. La fruta está óptima para cosecha cuando está maño, firme y de color verde a café verduzco, fruta aduras caen a la tierra y se descomponen .

Las materias pueden ser fruta entera, jugo de fruta , p ncentrado de jugo de fruta, polvo seco de frutas o jug soluble de frutas de Genipa americana L o sus relativos C ntienen también genipina, derivados de genipina o co e-genipina. Estos compuestos son un subgrupo de la c fitoqu ímicos que están distribuidos ampliamente, in milia Rubiaceae. Se ha puesto alguna atención al ente biosíntesis de iridoide como un elemento de quimi iampaio-Santos y Kaplan , J . Braz. Chem. Soc. 12 (20 formación ayuda a delinear el grupo de plantas qu ilarsenia . Sin restringir el alcance de las frutas que pu la presente invención, se debe hacer mención de Genip ra incluir frutas o jugos o extractos comestibles o partes plantas relacionadas tales como Gardenia y Kailars rtes que contienen genipina, incluyendo Gardenia jasmin S variedades.

Las materias pueden ser extractos acuosos o de solv entes descritas. Los solventes pueden ser aquellos de u técnica , incluyendo agua , acético, cítrico o soluciones sfato, metano! , etanol , isopropanol o mezclas de los ferentes proporciones.

El amplio rango de materias comestibles adecuada tas, vegetales, granos, legumbres, nueces, semillas, rr antas, materiales de animales, incluyendo lecha y huevo icrobianos y de algas, y subproductos de tales fuentes q ninoácidos, polipéptidos y proteínas. Estos materiales paya, acai , ciruela, guayaba , tangerina, borojo, cupuac e ; este listado no pretende limitar las frutas que son ade Los vegetales, jugos de vegetales, purés, concentra ivo seco, o extractos de co-proceso pueden ser o getales incluidos en los grupos enlistados por la FDA 38g (1 0/91 ) (Raíz y Tubérculo, Bulbo, Hoja y T gumbres, hortalizas de fructificación y cucurbitáceas) otes de alubias, repollo verde, apio, cebollas, cebollines, alquier hortaliza de hojas verdes, ejotes, ch ícharos, coli nahoria , calabazas, pimientos, papa, camote , tomate tado no pretende limitar los vegetales que son adecuado Los polvos de granos, las soluciones de granos, tractos de co-proceso pueden obtenerse de granos incl upos enlistados por la FDA (Forma FDA 2438g ( 1 0/9 ranos) tales como trigo, cebada, arroz, avena, maíz, ínteno, trigo sarraceno, triticale, fonio y quinoa, etc. ; es ones, semillas de calabaza, semillas de ajonjol í, semilla milla de algodón, etc. ; este listado no pretende limitar la millas y nueces que son adecuadas.

Los materiales de plantas de co-proceso pueden ser anta de cebada , extractos de hierbas, té y extractos arina y extractos, etc. ; este listado no pretende limitar lo plantas que son adecuados.

Los materiales de animales de co-proceso pueden queléticos, órganos no musculares, pieles o extractos d animales mamíferos, aves de corral , comida de mar, re huevos; este listado no pretende limitar los materiales e son adecuados .

Los materiales de co-proceso pueden varios icrobianos incluyendo levadura o extractos de levadur tractos de hongos incluyendo setas o champiñones (tractos de algas, etc. ; este listado no pretende limitar lo oceso de Preparación de Colorantes Estables Con el fin de producir los colorantes de la presente Genipa americana madura se co-procesa con otras frut ndia , mediante métodos convencionales bien conocidos n el fin de extraer jugo de las frutas. Después de lavar pela la fruta y se corta en pedazos, después se muele o teríales de co-proceso, se extrae con o sin calen terial de pulpa, semillas y piel se separa mediant ntrifugación o prensado y se recolecta el jugo clar cesamiento puede tener lugar durante hasta aproxim >ras, de preferencia aproximadamente de 0.1 a 4 h eferiblemente aproximadamente de 0.1 a 1 hora , a una aproximadamente 20 a 45°C. El jugo compuesto obteni calentamiento subsiguiente hasta una temperatura roximadamente 50 a 95°C durante aproximadamente 1 a ezclado adecuado (por ejemplo, mediante sacudido, sistencia de color que puede ajustarse seleccionando l las frutas de Genipa americana a los materiales de co- lor resultante se puede secar subsiguientemente medi rociado, secado por congelación o secado ternativamente, el proceso de elaboración de color pue n un jugo o concentrado de Huito preparado previament rega el material de co-proceso.

Esta proporción de frutas de Genipa americana a m -proceso puede ser variada desde aproximadamente roximadamente 1 :30 (en peso) dependiendo de la inoácidos y proteínas y también del tipo o el p inoácidos. Específicamente, cuando la fruta de Genip co-procesada con sand ía fresca , la proporción de fruta aproximadamente 1 : 1 a aproximadamente 1 :24, y de sde aproximadamente 1 :2 hasta aproximadamente 1 eferiblemente desde aproximadamente 1 :3 hasta apro ric. Food Chem. 2001 , 49, 403-432). La reacción gl tamente a temperatura baja o ambiental . Para acelerar descripción actual usa dos pasos de calentamiento, cuta calentamiento a baja temperatura de aproximad roximadamente 50°C y de preferencia de aproximada oximadamente 45°C. La mayoría de las enzimas so te rango de temperatura, incluyendo proteasas qu oteínas a ami noácidos libres, pectinasas y celulasas qu etina y la celulosa . El calentamiento a baja temperatu eración de compuestos químicos de las células a la solu gundo, el calentamiento a alta temperatura preferible roximadamente 50 a aproximadamente 95°C, más preferi roximadamente 55 a aproximadamente 90°C, y lo más roximadamente 60 a aproximadamente 85°C, con mezcla te paso , la actividad de la beta-glucosidasa es m oporción de la reacción química de genipina con grup es como beta-glucosidasa o proteasas, aceleran el d lor; otras enzimas, como la celulasa, hemi-celulasa mentan rendimientos en masa totales de jugo .

El pH en el proceso inventivo afecta el desarrollo de oducir un color azul estable, el pH adecuado del jugo nipa americana y materiales de co-proceso, por ejem ndía, puede ser de ácido a básico , en el rango oximadamente 3 a aproximadamente 8, de prefere roximadamente 3.5 a aproximadamente 7 , y más preferi aproximadamente 4 a aproximadamente 6. Para prod jizo estable, se ajusta el pH del jugo de fruta de Genipa s de pH de aproximadamente 1 0 , de preferencia pH roximadamente 1 2. Bajo condiciones alcalinas, los doides se hidrolizan y pierden el grupo metilo del grupo posición C-4, lo que resulta en un grupo -COO- en la S 4247698 "Compuesto de coloración roja y el mét cciones secundarias durante el proceso. Por lo tanto, colorantes estables naturales varía por el cambio de lo co-proceso y los procesos, con una absorción máxima onda de 400 a 800 nm . Más específicamente, un a nerado por la fruta de Genipa americana con sand í sorción máxima a una longitud de onda de 585 a 600 n e un color verde generado por la fruta de Genipa americ pina tiene una absorción máxima a 590 a 61 0 y 400 a 42 Los sólidos coloreados o materiales insolubles en tienen durante los pasos de filtración o centrifugación ilizar también como colorantes valiosos. o piedades de los Col orantes Natu rales Estab les Los colorantes naturales que se producen usa ericana y materiales comestibles co-procesados tienen ximas que varían desde 360 hasta 800 nm . Específi lorantes azulados brillantes que se producen a partir de j múnmente es muy crítica para las aplicaciones. Lo túrales generados a partir de esta descripción resisten en. Después de hervir durante 30 minutos a pH 3, el c nipa obtenido con jugo de sandía o sandía fresca mbios visuales significativos. oductos Alimenticios v Para Beber Que Contienen M lor Los colorantes naturales con base en Genipa, espe ior azul, tienen excelente estabilidad térmica y a pH aci e son particularmente adecuados para colorear alimento plementos nutricionales, artículos de cuidado personal, licaciones en alimentos para animales para remplazar lorantes sintéticos.

Los colorantes naturales derivados de Genipa se pu Aleaciones de alimentos y fármacos después de con sspués de diluirlos apropiadamente con líquidos ya sea a strar adicionalmente la presente descripción, pero no de ningún sentido como limitantes, emplo # 1 Varias frutas de Huito congeladas y descongeladas rtaron en pedazos pequeños. Una parte de la fruta, zcló con dos partes de agua deionizada, 232.0 g, y ando una Laboratory Blender (Waring® Commercial) riodos de 40 segundos cada uno. Después el puré de filtró a través de un papel filtro Whatman No. 4 y se juido filtrado. Se agregó beta-glucosidasa (Enzyme rp.) al filtrado en una cantidad de 0.10 g por 60.0 g de s A cinco gramos de la solución anterior en un tubo d ), se agregaron cinco gramos de materiales líquidos o tas, vegetales, leche, soya y carne en el tubo de e zclaron bien. Se dejaron reposar mezclas a temperat rante 16 horas y después se calentaron a 80°C duran sandía 65 Brix Jugo de piña 34.46 5.41 10.16 2.5 25.96 -0.35 Jugo concentrado 59.94 0.53 8.29 2.0 24.70 0.04 lichi, 29 Brix Maracuyá clarifi25.90 6.15 1.61 2.0 24.65 0.19 cada, 50 Brix Jugo concentrado 23.55 0.62 0.60 2.0 24.54 0.13 durazno, 68 Brix Jugo de cantalupo 33.66 5.24 6.48 0.5 24.58 0.03 Puré de plátano 2.5 31.39 ¦0.35 Solución de 44.53 0.64 7.79 0.5 24.59 0.06 retoños de ejotes Jugo de apio 29.69 9.22 5.30 1.0 24.62 0.04 Polvo de col verde 2.0 24.56 0.04 Solución cebolla 40.00 1.46 7.17 1.0 25.33 0.18 amarilla dulce Leche, 2% 87.80 -2.13 7.37 2.0 29.00 -1.12 papel aflautado. Después el filtrado se calentó en un b liente (80°C) durante 1.5 horas; después de lo cual la color azul. La solución azul se concentró entonces en u uchi, Suiza) a 40 mmHg de presión y 50°C y 100 rpm de estra final que se obtuvo después de concentración a 7 ix aparente de 75 a 78 y una absorción máxima de 0.133 un espectrómetro (espectrómetro Perkin Elmer UV/VIS, A) después de dilución 1000Xcon agua deionizada. emplo # 3 E! producto de color azul se preparó a partir de 2,93 Huito peladas con sandía fresca, 11,305 g, y se hizo uadora durante un minuto. El puré/jugo se agitó en un c a aproximadamente 37 a 40°C durante una hora despué filtró para remover sólidos mediante el paso a través tamaño #20 de malla y un filtro de 5 µ?t? a una velocida 1.0 litro por minuto. El filtrado se regresó al caldero Prueba 1 de estabilidad para aplicaciones en bebidas realizó una estabilidad acelerada de vida en anaquel d tres formulaciones típicas de bebidas: una bebida con agua enriquecida con vitaminas y una bebida de li ntiene aproximadamente 10% de jugo. El pH de las f tuvo entre 2.8 y 3.2, y el régimen de uso de la prepara l Ejemplo 3 fue de 0.05%. La colección acelerada f liente a 32.2°C, mientras que una muestra en caja fría 4°C sirvió como el control. Las muestras se evaluaron vi supervisaron para cambio de color usando un colorí lor Lab (Color Quest XE, EUA). Los valores DEcm presentan el cambio de color en comparación con el cont datos L a b.

Después de 8 semanas, la fórmula con base láctea ardida de color aproximada de 20 a 25% con un cambio un azul más grisáceo. La fórmula de limonada mostró ulada mostró menos de 30% de pérdida de color rmulaciones para bebidas.

Tabla 2 Prueba 2 de estabilidad para aplicaciones en bebidas 3 realizó una prueba acelerada adicional en una bebida color azul hecho a partir de un lote de jugo concentrado RSIN) RSIN) Solución con sabor 1.30 0.43 azúcar-ácido Prueba 3 de estabilidad para aplicaciones en bebidas montó un piloto ampliado del color azul usando ministrados localmente en una solución simple de s ¡do. Después de 8 semanas, se observó una dec roximadamente 20%. La prueba de estabilidad a la lu mbio de color de aproximadamente 25 a 30%.

Tabla 4 Estabilidad Estabilidad Acelerada 8 Luz 6 hor manas, se observó una decoloración de aproximadamen la muestra con Vitamina C. Esta tuvo también un cam cia un azul verde cerceta. La muestra sin vitamin coloración de aproximadamente 20 a 25% con un cam cia un azul más púrpura. El efecto de la Vitamina tabilidad del color es similar al que se esperaría para la naturaleza tales como aquellos que están tocianina. La prueba de estabilidad a la luz mostró u lor de aproximadamente 30% en la formulación sin V enor que 30% en la formulación con. En general, en la tabilidad, decoloración y cambios de color en tono estu límites aceptables para productos comerciales y de milares a aquellos conocidos comúnmente para co itocianina para alimentos, abla 5 Estabilidad Estabilidad Prueba 1 de aplicación . El color azul se agregó a un helado. El color resultante en aplicación fue de un tono Prueba 2 de aplicación . El color azul se agregó a un lletas y después se horneó en un horno. El color r licación fue un color azul medio con un tinte verdoso/ca lor azul se agregó también a una base típica de cereal , sar a través de un proceso comercial de extrusión , el col e un azul grisáceo. Estos colores fueron examinados d eses de almacenamiento ambiental y mostraron poca dec Prueba 3 de aplicación . El color azul se agregó mosa así como también una base de pectina. El color r azul intenso atractivo. El régimen de uso se disminuy mosa para proporcionar un tono más claro de azul . M lores adicionales de la naturaleza se proporciona tonos rde y púrpura en las gomas, ¡emplo #6 .0 gramos del jugo se mezclaron con 5.0 gramos de OH al 10% . La mezcla se calentó a 35-40°C y se dej mperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas, zcla se ajustó a pH 4.3 mediante la adición de 2.08 rico y después se agregaron 0.04 gramos de beta-gluc lución y se mezcló bien.

Se agregaron 5 gramos de la solución anterior a sayo (25 mi) y otros 5 gramos de materiales de prueba tas, vegetales o se agregó agua deionizada, al tubo de zclaron bien . Las muestras se calentaron de 80 a 90° ras hasta que el color fue estable. Todas las muestr lores que fluctúan desde rojizo hasta café. Las muestra caso necesario.

La longitud de onda de absorción máxima para cad lorantes a anteriores se midió o en un espectrómetro ( VIS Spectrometer, Lambda 20, EUA), y los resultados Solución de cebolla amarilla 534.1 7 Café roj dulce Agua deionizada (control) 576.06 Café roj emplo #8 Se agregó jugo de gardenia , seis gramos, a un tub 5 mi). Después se agregaron 0.20 g de beta-glucosidas lución de NaOH al 1 0% p/p al tubo de ensayo y se me pH se ajustó entonces de 3.99 a 4.60. El jugo de garde calentó en un baño de agua a 60°C durante una hora, °C y se mantuvo durante 30 minutos, y después se centri m durante 1 5 minutos, y el sobrenadante se filtró a trav ro Whatman No 4. Enseguida se calentó el filtrado en calentamiento a una temperatura de 60°C y se mantuvo media horas. Se generó un color azul deseable con valo lor a de 0.09 y valor b de -3.26, medidos en un Hunter solución azul se concentró entonces en un Rotovapor ( 40 mm Hg de presión y 50°C y 100 rpm de rotación . La e se obtuvo después de concentrar 7.3X tuvo un Brix 3. emplo #1 0 Se preparó un jugo color azul/verde con fruta ncentrado de jugo de pimiento amarillo. Se mezclaron 5 ncentrado de jugo de pimiento amarillo (Diana Natural) ua deionizada. La solución se calentó hasta ebullició ra remover el floculado a través de papel filtro Whatma nter Colormeter. La solución azul/verde se concentró Rotavapor (Buchi, Suiza) a 40 mm Hg de presión y 50° rotación. La muestra final que se obtuvo después de c X tuvo un Brix aparente de 65.2. cumentos Citados Endo, T. y Taguchi, H. The constituents of Gardenia niposide and genipin-gentiobioside. Chem. Pharm. Bull.

Patente de E. U. 4,878,921, Kogu et al, emiti viembre, 1989 Sampaio-Santos y Kaplan, J. Braz. Chem. Soc. 12 (2 Andreason y Bremer, Am. J. Botany 87 1731-1748 (20 Form FDA 2438g (10/91) Paik, Y.; Lee, C; Cho, M.; y Hahn, T. en J. Agrie. 01, 49, 403-432.

Patente de E. U.4,247,698, Toyama et al, 27 de Ener

Claims (1)

1. REIVI DICACIONES 1. Método para preparar colores naturales es mprende: a. Formar una mezcla que comprende: (i) jugo o extracto de fruta de una planta de la Famili e contiene suficiente genipina o derivados de genipina nipina gentiobiosida, geniposida, ácido geniposídico y paz de reaccionar con otros compuestos para producir loreado; (ii) otro jugo o extracto de una fuente adecuada grad leccionada para proporcionar otros componentes que re lor deseado. b. Co-procesar dicha mezcla, y c. Estabilizar sustancialmente la mezcla contra icrobiano, oxidación, deterioración organoléptica y para i lor mediante aplicación de un tratamiento térmico suficie tera, jugo de fruta, puré de fruta, concentrado de jugo de jugo en forma de polvo seco y partes insolubles en agua rdenia jasminoides Ellis, sus variedades y relativos en l Gardenia y combinaciones de los mismos. 5. Método de acuerdo con la reivindicación 2, el co ) se selecciona de cualquier fuente grado alimenticio tas, granos, semillas, frijoles, nueces, vegetales, m antas, materiales de animales incluyendo leche, hue icrobiano y de algas, y subproductos de tales fuentes q mponentes capaces de proporcionar color cuando se c go de Huito. 6. Método de acuerdo con la reivindicación 1, e mponentes (a) (ii) se seleccionan de concentrados, pu cas y combinaciones de los mismos. 7. Método de acuerdo con la reivindicación 5, >mponente (a) (ii) se selecciona de sandía, uva b mpuesto (a) (ii) contiene compuestos nitrogenados selec iinoácidos, polipéptidos, proteínas y compuestos con upos de amina primaria y combinaciones de los mismos. 11. Colorante con base en jugo natural estable hech n el método de la reivindicación 1. 12. Colorante con base en jugo natural estable hech n el método de la reivindicación 2. 13. Colorante con base en jugo natural estable hech n el método de la reivindicación 4. 14. Colorante con base en jugo natural estable hech n el método de la reivindicación 8. 15. Un producto alimenticio que comprende el col ivindicación 11. 16. Un producto alimenticio que comprende el col ivindicación 12. 17. Un producto alimenticio que comprende el col • evaluar el color generado para resistencia de tin nformación a la especificación deseada mediante el uso álisis y equipo conocidos en la técnica; ¦ ajustar proporciones y/o calidad de los jugos o extr de lograr el color deseado; ¦ ajustar las condiciones de procesamiento con el fin lor deseado, y * utilizar las proporciones y las condiciones identific de elaborar colorantes del color deseado. 19. Método de acuerdo con la reivindicación 18, ente de genipina es Huito, Genipa americana. 20. Método de acuerdo con la reivindicación 19, mponente (a) (ii) se selecciona de frutas, semillas, gra getales, materiales de plantas, materiales de animale labaza, pimientos, y sus mezclas, 22. Método de acuerdo con la reivindicación mponente (a) (ii) es sandía.