WO2026018893A1 - 組成物、組成物の使用、飲料、飲料の製造方法及び飲料のエタノール感を向上させる方法 - Google Patents

Abstract

エタノール感を有する組成物を提供する。本開示の一実施形態は、甘味成分と、プロパナールと、を含む、エタノール感を有する組成物を提供する。

Description

組成物、組成物の使用、飲料、飲料の製造方法及び飲料のエタノール感を向上させる方法

　本開示は、組成物、組成物の使用、飲料、飲料の製造方法及び飲料のエタノール感を向上させる方法に関する。

　非アルコール飲料におけるアルコール感の不足を補うための技術が検討されている。例えば、下記特許文献１は、６，８，１０－ウンデカトリエン－２－オンといった特定の成分からなるアルコール感付与剤を開示している。

特開２０１５－０５０９５５号公報

　エタノール以外の物質の使用によってエタノール感自体を生成する技術は十分に確立されていない。本開示は次の目的を含む。本開示の目的の１つは、エタノール感を有する組成物を提供することである。本開示の目的の１つは、エタノール感を有する飲料を提供することである。本開示の目的の１つは、エタノール感を有する飲料の製造方法を提供することである。本開示の目的の１つは、飲料のエタノール感を向上させる方法における特定の成分の使用を提供することである。本開示の目的の１つは、飲料のエタノール感を向上させる方法を提供することである。

　本開示は、以下の実施形態を包含する。
〔１〕０．２～０．７の甘味度の甘味成分と、
　プロパナールと、を含む、
　組成物。
〔２〕甘味成分が、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである、前記〔１〕に記載の組成物。
〔３〕さらに苦味成分及び／又は辛味成分を含む前記〔１〕又は〔２〕に記載の組成物。
〔４〕０体積％～２０体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔１〕～〔３〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔５〕０体積％～３体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔１〕～〔４〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔６〕飲料である、前記〔１〕～〔５〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔７〕飲料のエタノール感を向上させる方法における、０．２～０．７の甘味度の甘味成分及びプロパナールの使用。
〔８〕前記方法が、飲料中の甘味成分の量を、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上に調節することと、飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することと、を含む、前記〔７〕に記載の使用。
〔９〕甘味成分が、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである、前記〔７〕又は〔８〕に記載の使用。
〔１０〕甘味成分がグリセリンであり、飲料中のグリセリンの量を、飲料の体積を基準として４～４００ｇ／Ｌに調節する、前記〔７〕～〔９〕のいずれか一項に記載の使用。
〔１１〕甘味成分がソルビトールであり、飲料中のソルビトールの量を、飲料の体積を基準として１０～３００ｇ／Ｌに調節する、前記〔７〕～〔９〕のいずれか一項に記載の使用。
〔１２〕甘味成分がイソマルトオリゴ糖であり、イソマルトオリゴ糖の量が、飲料の体積を基準として５～３５０ｇ／Ｌである、前記〔７〕～〔９〕のいずれか一項に記載の使用。
〔１３〕飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５～３００ｍｇ／Ｌに調節する、前記〔７〕～〔１２〕のいずれか一項に記載の使用。
〔１４〕前記飲料が０体積％～２０体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔７〕～〔１３〕のいずれか一項に記載の使用。
〔１５〕前記飲料が０体積％～３体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔７〕～〔１４〕のいずれか一項に記載の使用。
〔１６〕０．２～０．７の甘味度の甘味成分と、
　プロパナールと、を含み、
　前記甘味成分の量が、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上であり、
　前記プロパナールの量が、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上である、
　飲料。
〔１７〕甘味成分が、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである、前記〔１６〕に記載の飲料。
〔１８〕甘味成分がグリセリンであり、グリセリンの量が、飲料の体積を基準として４～４００ｇ／Ｌである、前記〔１６〕又は〔１７〕に記載の飲料。
〔１９〕甘味成分がソルビトールであり、ソルビトールの量が、飲料の体積を基準として１０～３００ｇ／Ｌである、前記〔１６〕又は〔１７〕に記載の飲料。
〔２０〕甘味成分がイソマルトオリゴ糖であり、イソマルトオリゴ糖の量が、飲料の体積を基準として５～３５０ｇ／Ｌである、前記〔１６〕又は〔１７〕に記載の飲料。
〔２１〕プロパナールの量が、飲料の体積を基準として１．５～３００ｍｇ／Ｌである、前記〔１６〕～〔２０〕のいずれか一項に記載の飲料。
〔２２〕さらに苦味成分及び／又は辛味成分を含む前記〔１６〕～〔２１〕のいずれか一項に記載の飲料。
〔２３〕０体積％～２０体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔１６〕～〔２２〕のいずれか一項に記載の飲料。
〔２４〕０体積％～３体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔１６〕～〔２３〕のいずれか一項に記載の飲料。
〔２５〕０．２～０．７の甘味度の甘味成分と、プロパナールと、を含む飲料を得ることを含み、
　前記甘味成分の量が、前記飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上であり、
　前記プロパナールの量が、前記飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上である、
　飲料の製造方法。
〔２６〕前記〔１６〕～〔２４〕のいずれか一項に記載の飲料を得ることを含む、飲料の製造方法。
〔２７〕飲料中の甘味成分の量を、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上に調節することと、
　飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することと、を含む、
　飲料のエタノール感を向上させる方法。
〔２８〕甘味成分が、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである、前記〔２７〕に記載の方法。
〔２９〕甘味成分がグリセリンであり、飲料中のグリセリンの量を、飲料の体積を基準として４～４００ｇ／Ｌに調節する、前記〔２７〕又は〔２８〕に記載の方法。
〔３０〕甘味成分がソルビトールであり、飲料中のソルビトールの量を、飲料の体積を基準として１０～３００ｇ／Ｌに調節する、前記〔２７〕～〔２９〕のいずれか一項に記載の方法。
〔３１〕甘味成分がイソマルトオリゴ糖であり、イソマルトオリゴ糖の量が、飲料の体積を基準として５～３５０ｇ／Ｌである、前記〔２７〕～〔３０〕のいずれか一項に記載の方法。
〔３２〕飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５～３００ｍｇ／Ｌに調節する、前記〔２７〕～〔３１〕のいずれか一項に記載の使用。
〔３３〕さらに苦味成分及び／又は辛味成分を添加すること含む前記〔２７〕～〔３２〕のいずれか一項に記載の方法。
〔３４〕前記飲料が０体積％～２０体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔２７〕～〔３３〕のいずれか一項に記載の方法。
〔３５〕前記飲料が０体積％～３体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、前記〔２７〕～〔３４〕のいずれか一項に記載の方法。

　本開示の少なくとも１つの実施形態は、エタノール感を有する組成物を提供する。本開示の少なくとも１つの実施形態は、エタノール感を有する飲料を提供する。本開示の少なくとも１つの実施形態は、エタノール感を有する飲料の製造方法を提供する。本開示の目的の少なくとも１つの実施形態は、飲料のエタノール感を向上させる方法における特定の成分の使用を提供する。本開示の少なくとも１つの実施形態は、飲料のエタノール感を向上させる方法を提供する。

　本開示において、少なくとも１つの実施形態は、本開示の趣旨を逸脱しない範囲内で変更されてもよい。本開示において、少なくとも２つの実施形態は、本開示の趣旨を逸脱しない範囲内で組み合わせられてもよい。本開示において、ある数値範囲の上限は、上記数値範囲と関連する他の数値範囲の上限又は実施例に示された数値に置き換えられてもよい。本開示において、ある数値範囲の下限は、上記数値範囲と関連する他の数値範囲の下限又は実施例に示された数値に置き換えられてもよい。以下、本開示の実施形態を詳細に説明する。

＜甘味成分及びプロパナールの組み合わせ＞
　甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノール感を提供できる。したがって、甘味成分及びプロパナールは、エタノール感を必要とする様々な用途に適している。

　甘味成分及びプロパナールは、エタノールの存在下又は非存在下で使用されてもよい。エタノールの有無にかかわらず、甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノール感を提供又は増強できる。したがって、エタノール感に関して、甘味成分及びプロパナールは、エタノールの代替物として使用可能である。

　甘味成分及びプロパナールは、組成物において使用されてもよい。例えば、甘味成分及びプロパナールは、組成物におけるエタノール様成分として使用されてもよい。各成分は、組成物の原材料として使用されてもよく、又は組成物に添加されてもよい。組成物の特徴は、下記項目「組成物」に記載された組成物の特徴から選択されてもよい。具体的に、甘味成分及びプロパナールは、下記項目「組成物」に記載された甘味成分及びプロパナールに関連する特徴以外の任意の特徴によって特徴付けられる組成物において使用されてもよい。例えば、組成物のエタノール濃度、形態及び種類は、下記項目「組成物」の記載に基づいて選択されてもよい。甘味成分及びプロパナールは、下記項目「組成物」に記載された組成物を得るために使用されてもよい。

　甘味成分及びプロパナールは、対象にエタノール感を付与するために使用されてもよい。本開示において、対象にエタノール感を付与することは、エタノールを含まない対象にエタノール感を付与すること、及びエタノールを含む対象のエタノール感を増強することを包含する。対象のエタノール濃度にかかわらず、甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノール感を提供又は増強できる。

　エタノール感が付与される対象の例は、食品組成物を含む。食品組成物は、飲料であってもよい。飲料の具体例は、下記項目「飲料」に記載されている。

　例示的な実施形態において、対象にエタノール感を付与する方法は、対象に、甘味成分とプロパナールとを添加することを含む。各成分は、一度に又は複数回にわたって添加されてもよい。甘味成分及びプロパナールは、混合物の形態で添加されてもよいし、別々の形態で添加されてもよい。必要に応じて、甘味成分及びプロパナールに加えて他の成分が添加されてもよい。甘味成分及びプロパナールの添加後、これらの成分は混合されてもよい。甘味成分及びプロパナールは、必要に応じて他の成分と混合されてもよい。混合工程の時間は、成分の量及び混合の均一性を考慮して調節されてもよい。

　例示的な実施形態において、対象にエタノール感を付与する方法は、対象の原材料として、甘味成分とプロパナールとを使用することを含む。甘味成分及びプロパナールは、混合物の形態で使用されてもよいし、別々の形態で使用されてもよい。必要に応じて、甘味成分及びプロパナールに加えて他の原材料が使用されてもよい。

　甘味成分及びプロパナールは、エタノール感を生成するために使用されてもよい。例示的な実施形態において、エタノール感の生成方法は、甘味成分とプロパナールとを混合することを含む。甘味成分及びプロパナールは、混合物の形態で使用されてもよいし、別々の形態で使用されてもよい。甘味成分及びプロパナールは、必要に応じて他の成分と混合されてもよい。甘味成分とプロパナールとを混合することは、事前に混合された甘味成分及びプロパナールを、他の成分と混合することを含んでいてもよい。混合工程の条件は、既述のとおりである。

＜組成物＞
　本開示は、甘味成分と、プロパナールと、を含む組成物を提供する。甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノール感を提供する。

　甘味成分は、甘味度０．２～０．７のものが好ましく、甘味度０．４～０．６のものがより好ましい。甘味成分としては、例えば、グリセリン（０．５）、ソルビトール（０．５４）、マンニトール（０．５７）、還元パラチノース（イソマルチトール）（０、５）、トレハロース（０．５）、パラチノース（イソマルツロース）（０．５）、トレハルロース（０．５）、ラフィノース（０．２）が挙げられる。また、甘味成分は、イソマルトオリゴ糖（０．５）、カップリングシュガー（０．５～０．６）、フラクトオリゴ糖（０．３）、還元水飴（０．２～０．７）、マルトオリゴ糖（０．２～０．３）、ガラクトオリゴ糖（０．２５～０．３５）、キシロオリゴ糖（０．２５～０．４）、大豆オリゴ糖（０．７）、乳果オリゴ糖（０．５）などであってもよい。なお、カッコ内の数値は甘味度を表す。甘味度は、ショ糖の甘味度を１とした場合におけるショ糖の甘味に対する甘味成分の甘味の強さを表す。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分は、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、甘味成分はグリセリンである。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、甘味成分はソルビトールである。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、甘味成分はイソマルトオリゴ糖である。本開示において、イソマルトオリゴ糖は、グルコースを構成糖としたα－１，６結合（分岐構造）を持つ糖類であり、イソマルトオリゴ糖の主成分は、イソマルトース、イソマルトトリオース、パノースなどである。

　組成物中の甘味成分の量は、制限されない。例えば、組成物が飲料のエタノール感を向上させる方法において使用される場合、甘味成分の量は、エタノール感の目標水準及び飲料に対する組成物の使用量を考慮して調節されてもよい。

　組成物中のプロパナールの量は、制限されない。例えば、組成物が飲料のエタノール感を向上させる方法において使用される場合、プロパナールの量は、エタノール感の目標水準及び飲料に対する組成物の使用量を考慮して調節されてもよい。

　プロパナールは、甘味成分と組み合わせることでエタノール感を向上することができる。甘味成分と組み合わせることでエタノール感を向上できる香気成分であればプロパナール同様に用いることができ、例えば、１－プロパノール、１－ペンタノール、フェンコール、プレゴン、ミリスチン酸メチル、１－ヘキサノール、γ－オクタラクトン、ブタン酸エチル、ブタン酸メチル、ペンタン酸ブチル、酢酸イソプロピル、酢酸ネリル、α－テルピノレン、β－シトロネロール、ノートカトン、ファルネセン又はミルテナールを用いることができる。これらの香気成分の量は、制限されない。例えば、組成物が飲料のエタノール感を向上させる方法において使用される場合、これらの香気成分の量は、適宜閾値を考慮して調節されてもよい。

　甘味成分に対するプロパナールの質量比は、０．０００４質量％以上であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比は、７．５質量％以下であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比は、０．０００４質量％～７．５質量％の範囲内であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比の下限は、０．０００５質量％、０．００１質量％、０．００３質量％、０．００５質量％、０．００７質量％、０．００９質量％又は０．０１質量％であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比の上限は、７質量％、６質量％、５質量％、４質量％、３質量％、２質量％、１質量％、０．９質量％、０．８質量％、０．７質量％、０．６質量％、０．５質量％、０．４質量％、０．３質量％又は０．２質量％であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比が上記範囲内であると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、甘味成分に対するプロパナールの質量比は、好ましくは０．００１質量％～５質量％、より好ましくは０．００５質量％～１質量％、更に好ましくは０．０１質量％～０．２質量％の範囲内である。

　組成物は、苦味成分を更に含む組成物であってもよい。組成物は、苦味成分を含まない組成物であってもよい。苦味成分は、特に制限されない。苦味成分は、例えば、ナリンゲニン配糖体、ニガキ抽出物、クアシン、ネオクワシン、ヘスペリジン類、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、カフェイン、バリン、茶抽出物などが挙げられ、一種類であっても、複数種類を組み合せて用いてもよい。苦味成分は、分離精製された成分であってもよいし、当該成分を主に含む植物など天然物の抽出物であってもよいし、これらを含む香料であってもよい。エタノール感の向上の観点から、苦味成分を複数種類組み合わせて用いることが好ましい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はナリンゲニン配糖体である。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、苦味成分はクアシンである。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、苦味成分はマグネシウムである。より好ましい態様によれば、苦味成分がマグネシウムの場合、他の苦味成分と組み合せて用いるとよい。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、苦味成分はカフェインである。

　組成物中の苦味成分の量は、制限されない。例えば、組成物が飲料のエタノール感を向上させる方法において使用される場合、苦味成分の量は、エタノール感の目標水準及び飲料に対する組成物の使用量を考慮して調節されてもよい。

　組成物は、辛味成分を更に含む組成物であってもよい。組成物は、辛味成分を含まない組成物であってもよい。辛味成分は、特に制限されない。辛味成分は、例えば、ピペリン、ショウガオール、ジンゲロール、カプサイシン類やショウガ抽出物などが挙げられ、一種類であっても、複数種類を組み合わせて用いてもよい。辛味成分は、分離精製された成分であってもよいし、当該成分を含む植物など天然物の抽出物であってもよい。エタノール感の向上の観点から、辛味成分を複数種類組み合わせて用いることが好ましい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、辛味成分はピペリンである。天然物の抽出物を用いる場合は、黒コショウまたはキハツ抽出物であることが好ましい。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、辛味成分はショウガオールである。エタノール感の向上の観点から、別の好ましい実施形態において、辛味成分はショウガ抽出物である。より好ましい態様によれば、辛味成分は、ピペリンとショウガオールとの組み合わせである。

　組成物中の辛味成分の量は、制限されない。例えば、組成物が飲料のエタノール感を向上させる方法において使用される場合、辛味成分の量は、エタノール感の目標水準及び飲料に対する組成物の使用量を考慮して調節されてもよい。

　組成物は、必要に応じて他の成分を更に含んでいてもよい。１種類又は２種類以上の他の成分が使用されてもよい。他の成分の例は、果汁、香料、単糖類、二糖類、高甘味度甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、着色料、水及びエタノールを含む。

　組成物は、エタノール感を有する又はエタノール感を向上させた組成物であってもよい。組成物は、エタノールを含む組成物又はエタノールを含まない組成物であってもよい。組成物は、０質量％～９９質量％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。組成物は、０質量％超～９９質量％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。エタノール濃度の下限は、０．００１質量％、０．０１質量％、０．０５質量％、０．１質量％、０．５質量％、１質量％、２質量％、３質量％、４質量％、５質量％、６質量％、７質量％、８質量％、９質量％、１０質量％、１５質量、２０質量％、２５質量％、３０質量％、３５質量％、４０質量％、４５質量％、５０質量％、５５質量％、６０質量％、６５質量％、７０質量％、７５質量％、８０質量％又は８５質量％であってもよい。エタノール濃度の上限は、９８質量％、９７質量％、９５質量％、９０質量％、８５質量％、８０質量、７５質量％、７０質量％、６５質量％、６０質量％、５５質量％、５０質量％、４５質量％、４０質量％、３５質量％、３０質量％、２５質量％、２０質量％、１５質量、１０質量％、９質量％、８質量％、７質量％、６質量％、５質量％、４質量％、３質量％、２質量％、５質量％、３質量％、１．５質量％、１質量％、０．５質量％、０．１質量％、０．０５質量％又は０．０１質量％であってもよい。組成物のエタノール濃度にかかわらず、甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノール感を提供又は増強できる。組成物のエタノール濃度は、組成物に含まれるエタノールの割合を表す。組成物が液体である場合、エタノール濃度を表す「質量％」という単位は「体積％」に置き換えられてもよい。本開示において、組成物に含まれるエタノールの定量分析は、ガスクロマトグラフィーによって実施可能である。

　組成物の形態は、制限されない。組成物は、液体の形態であってもよい。組成物は、固体の形態であってもよい。組成物は、液体の形態であってもよい。組成物が液体の形態である場合、上記の説明で使用された「ｍｇ／ｋｇ」という単位は、必要に応じて「ｍｇ／Ｌ」に置き換えられてもよく、上記の説明で使用された「ｇ／ｋｇ」という単位は、必要に応じて「ｇ／Ｌ」に置き換えられてもよく、上記の説明で使用された「質量％」という単位は、必要に応じて「体積％」に置き換えられてもよい。

　目的の組成物が得られる限り、組成物の製造方法は制限されない。例えば、組成物は、甘味成分、プロパナール及び必要に応じて他の成分を混合することによって製造される。

　組成物の例は、香料、食品用添加剤及び食品組成物を含む。

　香料は、食品又は食品以外の対象に使用されてもよい。香料は、０質量％～９９質量％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。エタノール濃度の下限は、０．０００５質量％、０．００４質量％、０．０４質量％、０．１質量％又は０．５質量％であってもよい。エタノール濃度の上限は、９８質量％、９７質量％、９５質量％、９０質量％、８０質量％、７０質量％、６０質量％又は５５質量％であってもよい。香料が液体である場合、エタノール濃度を表す「質量％」という単位は「体積％」に置き換えられてもよい。

　食品用添加剤は、食品の原材料として使用されてもよく、又は食品に添加されてもよい。食品用添加剤は、０質量％～９９質量％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。エタノール濃度の下限は、０．０００５質量％、０．００４質量％、０．０４質量％、０．１質量％又は０．５質量であってもよい。エタノール濃度の上限は、９０質量％、８０質量％、７０質量％、６０質量％又は５５質量％であってもよい。食品用添加剤が液体である場合、エタノール濃度を表す「質量％」という単位は「体積％」に置き換えられてもよい。食品用添加剤は、飲料用添加剤であってもよい。飲料用添加剤は、アルコールテイスト飲料用添加剤であってもよい。

　食品組成物は、飲料であってもよい。飲料は、０体積％～９９体積％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。飲料は、エタノール感の向上が顕著に感じられる観点から、好ましくは０体積％～４０体積％、より好ましくは０体積％～３０体積％、さらに好ましくは０体積％～３０体積％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。エタノール濃度の下限は、０．００１体積％、０．００４体積％、０．０１体積％、０．０４体積％、０．０５体積％、０．１体積％、０．４体積％、０．５体積％、１体積％、２体積％、３体積％、４体積％、５体積％、６体積％、７体積％、８体積％又は９体積％であってもよい。エタノール濃度の上限は、９８体積％、９７体積％、９５体積％、９０体積％、８０体積％、７０体積％、６０体積％、５５体積％、５０体積％、４０体積％、３０体積％、２０体積％、１０体積％、９体積％、８体積％、７体積％、６体積％、５体積％、４体積％、３体積％、２体積％、１体積％、０．５体積％、０．１体積％、０．０５体積％、０．０１体積％、０．００４体積％又は０．００１体積％であってもよい。既述のとおり、甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノールの有無にかかわらず、エタノール感の向上に寄与する。したがって、組成物は、エタノール感を必要とする様々な用途に適している。例えば、組成物は、対象のエタノール感を向上させるための組成物であってもよい。エタノール感を向上させる対象の例は、食品組成物を含む。食品組成物は、飲料であってもよい。組成物は、対象のエタノール感を向上させる方法において使用されてもよい。対象のエタノール感を向上させるために、組成物は、対象の原材料として使用されてもよく、又は対象に添加されてもよい。飲料のエタノール感を向上させる方法の具体例は、既述のとおりである。エタノール感の向上の対象とされる飲料の特徴は、制限されない。飲料の特徴は、甘味成分及びプロパナールに関連する特徴を除いて下記の項目「飲料」に記載された飲料の特徴から選択されてもよい。組成物は、飲料以外の食品組成物のエタノール感を向上させる方法において使用されてもよい。

　組成物は、容器に封入されていてもよい。容器の種類の例は、ガラス容器、金属容器、紙容器及び樹脂容器を含む。

＜飲料＞
　本開示は、甘味成分と、プロパナールと、を含む飲料を提供する。既述のとおり、甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、飲料のエタノール感の向上に寄与する。甘味成分の具体例は、記述の通りである。

　飲料中の甘味成分の量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、４ｇ／Ｌ以上である。甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、４００ｇ／Ｌ以下であってもよい。甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、４ｇ／Ｌ～４００ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。甘味成分の量の下限は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ、７ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、３０ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。甘味成分の量の上限は、飲料の体積を基準として、３５０ｇ／Ｌ、３００ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２００ｇ／Ｌ、１５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。甘味成分の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは４ｇ／Ｌ～４００ｇ／Ｌ、より好ましくは４ｇ／Ｌ～３５０ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分はグリセリンであり、飲料中のグリセリンの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、４ｇ／Ｌ以上である。グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、４００ｇ／Ｌ以下であってもよい。グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、４ｇ／Ｌ～４００ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。グリセリンの量の下限は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ、７ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、３０ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。グリセリンの量の上限は、飲料の体積を基準として、３５０ｇ／Ｌ、３００ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２００ｇ／Ｌ、１５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。グリセリンの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは５ｇ／Ｌ～３００ｇ／Ｌ、より好ましくは７ｇ／Ｌ～２５０ｇ／Ｌ、更に好ましくは１０ｇ／Ｌ～２５０ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分はソルビトールであり、ソルビトールはＤ－ソルビトールが好ましい。飲料中のソルビトールの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ以上である。ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、３００ｇ／Ｌ以下であってもよい。ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ～３００ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ソルビトールの量の下限は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ、１１ｇ／Ｌ、１２ｇ／Ｌ、１４ｇ／Ｌ、１５ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ、１００ｇ／Ｌ又は１５０ｇ／Ｌであってもよい。ソルビトールの量の上限は、飲料の体積を基準として、２８０ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２３０ｇ／Ｌ又は２００ｇ／Ｌであってもよい。ソルビトールの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１０ｇ／Ｌ～２８０ｇ／Ｌ、より好ましくは１１ｇ／Ｌ～２６０ｇ／Ｌ、更に好ましくは１２ｇ／Ｌ～２５０ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分はイソマルトオリゴ糖であり、飲料中のイソマルトオリゴ糖の量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として５ｇ／Ｌ以上であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として、３５０ｇ／Ｌ以下であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ～３５０ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量の下限は、飲料の体積を基準として、６ｇ／Ｌ、８ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ、１５ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、３０ｇ／Ｌ又は５０ｇ／Ｌ、１００であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量の上限は、飲料の体積を基準として、３２０ｇ／Ｌ、３００ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２３０ｇ／Ｌ又は２００ｇ／Ｌであってもよい。イソマルトオリゴ糖が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは９ｇ／Ｌ～３２０ｇ／Ｌ、より好ましくは１０ｇ／Ｌ～３００ｇ／Ｌ、更に好ましくは２０ｇ／Ｌ～２８０ｇ／Ｌの範囲内である。

　飲料中のプロパナールの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、１．５ｍｇ／Ｌ以上である。プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、３００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、１．５ｍｇ／Ｌ～３００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。プロパナールの量の下限は、飲料の体積を基準として、２ｍｇ／Ｌ、３ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、１０ｍｇ／Ｌ、２０ｍｇ／Ｌ、３０ｍｇ／Ｌ、３５ｍｇ／Ｌ又は４０ｍｇ／Ｌであってもよい。プロパナールの量の上限は、飲料の体積を基準として、２９９ｍｇ／Ｌ、２９５ｍｇ／Ｌ、２５０ｍｇ／Ｌ、１７０ｍｇ／Ｌ、１５０ｍｇ／Ｌ又は１００ｍｇ／Ｌであってもよい。プロパナールの量が多くなると、エタノール感、特に口腔鼻腔に残るエタノール（お酒）らしい風味や、苦味や溶媒感などの刺激が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは２ｍｇ／Ｌ～３００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは３ｍｇ／Ｌ～２９９ｍｇ／Ｌ、更に好ましくは４ｍｇ／Ｌ～１７０ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　甘味成分に対するプロパナールの質量比は、０．０００４質量％以上であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比は、７．５質量％以下であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比は、０．０００４質量％～７．５質量％の範囲内であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比の下限は、０．０００５質量％、０．００１質量％、０．００３質量％、０．００５質量％、０．００７質量％、０．００９質量％又は０．０１質量％であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比の上限は、７質量％、６質量％、５質量％、４質量％、３質量％、２質量％、１質量％、０．９質量％、０．８質量％、０．７質量％、０．６質量％、０．５質量％、０．４質量％、０．３質量％又は０．２質量％であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比が上記範囲内であると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、甘味成分に対するプロパナールの質量比は、好ましくは０．００１質量％～５質量％、より好ましくは０．００５質量％～１質量％、更に好ましくは０．０１質量％～０．２質量％の範囲内である。

　飲料は、エタノールを含む飲料、エタノールを実質的に含まない飲料及びエタノールを含まない飲料であってもよい。本開示において、エタノールを実質的に含まない飲料は、１体積％未満、好ましくは０．５体積％未満、好ましくは０．１体積％未満、好ましくは０．０５体積％未満又は好ましくは０．００５体積％未満のエタノール濃度を有する飲料であり、ノンアルコール飲料を含む。飲料のエタノール濃度にかかわらず、甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、飲料のエタノール感の向上に寄与する。

　飲料は、０体積％～９９体積％の範囲内のエタノール濃度を有していてもよい。エタノール濃度の下限は、０．００１体積％、０．００４体積％、０．０１体積％、０．０４体積％、０．０５体積％、０．１体積％、０．４体積％、０．５体積％、１体積％、２体積％、３体積％、４体積％、５体積％、６体積％、７体積％、８体積％又は９体積％であってもよい。エタノール濃度の上限は、９８体積％、９７体積％、９５体積％、９０体積％、８０体積％、７０体積％、６０体積％、５５体積％、５０体積％、４０体積％、３０体積％、２０体積％、１０体積％、９体積％、８体積％、７体積％、６体積％、５体積％、４体積％、３体積％、２体積％、１体積％、０．５体積％、０．１体積％、０．０５体積％、０．０１体積％、０．００４体積％又は０．００１体積％であってもよい。本開示において、飲料に含まれるエタノールの定量分析は、国税庁所定分析法（訓令）の「３　清酒」の「３－４　アルコール分」に記載された振動式密度計法又はガスクロマトグラフ分析法によって実施可能である。

　飲料は、苦味成分を含む飲料であってもよい。飲料は、苦味成分を含まない飲料であってもよい。苦味成分の具体例は、記述の通りである。飲料中の苦味成分の量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ以上であってもよい。苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、１０００００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ～１０００００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。苦味成分の量の下限は、飲料の体積を基準として、０．６μｇ／Ｌ、０．７μｇ／Ｌ、０．８μｇ／Ｌ、０．９μｇ／Ｌ又は１μｇ／Ｌであってもよい。苦味成分の量の上限は、飲料の体積を基準として、５００００ｍｇ／Ｌ、１００００ｍｇ／Ｌ、４０００ｍｇ／Ｌ、３５００ｍｇ／Ｌ、３０００ｍｇ／Ｌ、２５００ｍｇ／Ｌ、２０００ｍｇ／Ｌ、１５００ｍｇ／Ｌ又は１２００ｍｇ／Ｌであってもよい。苦味成分の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．６μｇ／Ｌ～５００００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは０．７μｇ／Ｌ～４０００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はナリンゲニン配糖体であり、飲料中のナリンゲニン配糖体の量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、３０ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、４０００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、３０ｍｇ／Ｌ～４０００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ナリンゲニン配糖体の量の下限は、飲料の体積を基準として、４０ｍｇ／Ｌ、５０ｍｇ／Ｌ、６０ｍｇ／Ｌ、７０ｍｇ／Ｌ、８０ｍｇ／Ｌ又は９０ｍｇ／Ｌであってもよい。ナリンゲニン配糖体の量の上限は、飲料の体積を基準として、３５００ｍｇ／Ｌ、３０００ｍｇ／Ｌ、２５００ｍｇ／Ｌ、２０００ｍｇ／Ｌ、１５００ｍｇ／Ｌ又は１２００ｍｇ／Ｌであってもよい。ナリンゲニン配糖体の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは５０ｍｇ／Ｌ～３５００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは７０ｍｇ／Ｌ～３０００ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは９０ｍｇ／Ｌ～１５００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はクアシンであり、飲料中のクアシンの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、クアシンの量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ以上であってもよい。クアシンの量は、飲料の体積を基準として、１００μｇ／Ｌ以下であってもよい。クアシンの量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ～１００μｇ／Ｌの範囲内であってもよい。クアシンの量の下限は、飲料の体積を基準として、０．６μｇ／Ｌ、０．７μｇ／Ｌ、０．８μｇ／Ｌ、０．９μｇ／Ｌ、１μｇ／Ｌ、１．５μｇ／Ｌ又は２μｇ／Ｌであってもよい。クアシンの量の上限は、飲料の体積を基準として、９０μｇ／Ｌ、８０μｇ／Ｌ、７０μｇ／Ｌ、６０μｇ／Ｌ、５０μｇ／Ｌ、４０μｇ／Ｌ又は３０μｇ／Ｌであってもよい。クアシンの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、クアシンの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．６μｇ／Ｌ～９０μｇ／Ｌ、より好ましくは１．０μｇ／Ｌ～８０μｇ／Ｌ、さらに好ましくは１．５μｇ／Ｌ～５０μｇ／Ｌ、さらに好ましくは２μｇ／Ｌ～４０μｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はマグネシウムであり、飲料中のマグネシウムの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、０．１ｇ／Ｌ以上であってもよい。マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ以下であってもよい。マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、０．１ｇ／Ｌ～１０ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。マグネシウムの量の下限は、飲料の体積を基準として、０．１３ｇ／Ｌ、０．１５ｇ／Ｌ、０．２ｇ／Ｌ、０．５ｇ／Ｌ、０．９ｇ／Ｌ又は１ｇ／Ｌであってもよい。マグネシウムの量の上限は、飲料の体積を基準として、９ｇ／Ｌ、８ｇ／Ｌ、７ｇ／Ｌ、６ｇ／Ｌ、５ｇ／Ｌ、４ｇ／Ｌ又は３ｇ／Ｌであってもよい。マグネシウムの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．１３ｇ／Ｌ～９ｇ／Ｌ、より好ましくは０．１３ｇ／Ｌ～５ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はカフェインであり、飲料中のカフェインの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、カフェインの量は、飲料の体積を基準として、０．００１ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。カフェインの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ以下であってもよい。カフェインの量は、飲料の体積を基準として、０．００１ｍｇ／Ｌ～１０ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。カフェインの量の下限は、飲料の体積を基準として、０．００５ｍｇ／Ｌ、０．０１ｍｇ／Ｌ、０．０５ｍｇ／Ｌ、０．１ｍｇ／Ｌ又は０．５ｍｇ／Ｌであってもよい。カフェインの量の上限は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ、１ｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ、１００ｍｇ／Ｌ、５０ｍｇ／Ｌ、４０ｍｇ／Ｌ、３５ｍｇ／Ｌ、３０ｍｇ／Ｌ、２５ｍｇ／Ｌ、２０ｍｇ／Ｌ、１５ｍｇ／Ｌ又は１０ｍｇ／Ｌであってもよい。カフェインの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、カフェインの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．００５ｍｇ／Ｌ～５ｇ／Ｌ、より好ましくは０．０１ｍｇ／Ｌ～１ｇ／Ｌ、さらに好ましくは０．０５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌさらに好ましくは０．１ｍｇ／Ｌ～１００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　飲料は、辛味成分を含む飲料であってもよい。飲料は、辛味成分を含まない飲料であってもよい。辛味成分の具体例は、記述の通りである。飲料中の辛味成分の量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、７００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ～７００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。辛味成分の量の下限は、飲料の体積を基準として、１ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、６ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、８ｍｇ／Ｌ又は９ｍｇ／Ｌであってもよい。辛味成分の量の上限は、飲料の体積を基準として、６００ｍｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ、４００ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ又は２５０ｍｇ／Ｌであってもよい。辛味成分の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１ｍｇ／Ｌ～６００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、辛味成分はピペリンであり、飲料中のピペリンの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、７００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ～７００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ピペリンの量の下限は、飲料の体積を基準として、１ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、６ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、８ｍｇ／Ｌ、９ｍｇ／Ｌ又は１０ｍｇ／Ｌであってもよい。ピペリンの量の上限は、飲料の体積を基準として、６００ｍｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ、４００ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ又は２５０ｍｇ／Ｌであってもよい。ピペリンの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１ｍｇ／Ｌ～６００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは１０ｍｇ／Ｌ～２５０ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、辛味成分はショウガオールであり、飲料中のショウガオールの量は、エタノール感の目標水準を考慮して調節されてもよい。エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、５００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ショウガオールの量の下限は、飲料の体積を基準として、１ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、６ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、８ｍｇ／Ｌ又は９ｍｇ／Ｌであってもよい。ショウガオールの量の上限は、飲料の体積を基準として、４００ｍｇ／Ｌ、３５０ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ、２５０ｍｇ／Ｌ又は２００ｍｇ／Ｌであってもよい。ショウガオールの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１ｍｇ／Ｌ～４００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは５ｍｇ／Ｌ～３５０ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは９ｍｇ／Ｌ～２００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　飲料（例えば、アルコールテイスト飲料）は、炭酸ガスを含む飲料又は炭酸ガスを含まない飲料であってもよい。飲料（例えば、アルコールテイスト飲料）は、０．５ＧＶ～５．０ＧＶの範囲内の量で炭酸ガスを含んでいてもよい。炭酸ガスの量の下限は、０．５ＧＶ、１．０ＧＶ、１．５ＧＶ又は２．０ＧＶであってもよい。炭酸ガスの量の上限は、５．０ＧＶ、４．５ＧＶ、４．０ＧＶ又は３．５ＧＶであってもよい。飲料中の炭酸ガスの量を表す「ＧＶ」という単位は、１気圧、２０℃における飲料に対する炭酸ガスの体積比を表す。

　飲料は、必要に応じて他の成分を更に含んでいてもよい。１種類又は２種類以上の他の成分が使用されてもよい。他の成分の例は、ホップ、安定剤、食物繊維、果汁、果実、果皮、香料、甘味料（例えば、高甘味度甘味料）、酸味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、防腐剤、乳化剤、着色料、起泡剤、タンパク質、タンパク質の分解物、酵母エキス及び水を含む。他の成分は、目的に応じて公知の飲料の成分から選択されてもよい。

　飲料は、アルコールテイスト飲料であってもよい。飲料（例えば、アルコールテイスト飲料）は、カクテルといった混合飲料の原材料として使用されてもよい。

　アルコールテイスト飲料は、エタノールを実質的に含まず、かつ、アルコール飲料のような味及び香りの提供を目的とする飲料である。本開示において、エタノールを実質的に含まない飲料は、１体積％未満のエタノール濃度を有する飲料である。アルコールテイスト飲料のエタノール濃度は、０．５体積％未満、０．３体積％未満、０．１体積％未満、０．０５体積％未満又は０．０１体積％未満であってもよい。アルコール飲料は、エタノールを含む飲料である。アルコール飲料の例は、蒸留酒、醸造酒及び混成酒を含む。蒸留酒の例は、ウィスキー、ウォッカ、焼酎、ジン、テキーラ及びラムを含む。醸造酒の例は、ビール及びワインを含む。例えば、混成酒は、蒸留酒又は醸造酒に他の原材料を配合することによって得られる。混成酒に使用される他の原材料の例は、果実のジュース、野菜のジュース、茶及び炭酸飲料を含む。混成酒の例は、カクテル、ベルモット、リキュール、梅酒及び酎ハイを含む。アルコールテイスト飲料は、蒸留酒、醸造酒、混成酒又は低アルコール飲料のような風味を提供する飲料であってもよい。アルコールテイスト飲料は、蒸留酒、醸造酒又は混成酒のような風味を提供する飲料であってもよい。アルコールテイスト飲料は、ウィスキー、ウォッカ、焼酎、ジン、テキーラ、ラム、ビール、ワイン、カクテル、ベルモット、リキュール、梅酒又は酎ハイのような風味を提供する飲料であってもよい。

　飲料（例えば、アルコールテイスト飲料）は、発酵工程を経て製造された飲料又は発酵工程を経ずに製造された飲料であってもよい。すなわち、飲料は、発酵飲料又は非発酵飲料であってもよい。飲料は、ビールテイスト飲料であってもよい。ビールテイスト飲料は、発酵工程を経て製造されるビールテイスト飲料又は発酵工程を経ずに製造されるビールテイスト飲料であってもよい。すなわち、ビールテイスト飲料は、発酵ビールテイスト飲料又は非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。ビールテイスト飲料は、原材料として麦芽を使用するビールテイスト飲料又は原材料として麦芽を使用しないビールテイスト飲料であってもよい。

　飲料は、ビール、発泡酒、スピリッツ又はリキュールであってもよい。

　飲料は、ＲＴＤ（Ｒｅａｄｙ　Ｔｏ　Ｄｒｉｎｋ）の形態であってもよい。

　飲料は、容器に封入されていてもよい。容器の種類の例は、ガラス容器、金属容器、紙容器及び樹脂容器を含む。容器は、公知の飲料を封入するために使用されている公知の容器から選択されてもよい。

　飲料の製造方法は、甘味成分と、プロパナールと、を含む飲料を得ることを含む。目的の飲料が甘味成分及びプロパナールを含むことを除いて、飲料は、公知の飲料の製造方法を利用することによって製造可能である。例えば、飲料は、公知の飲料の製造方法における任意の工程で甘味成分及びプロパナールを添加することによって製造されてもよい。例えば、飲料は、事前に準備された飲料に甘味成分及びプロパナールを添加することによって製造されてもよい。例えば、発酵ビールテイスト飲料は、発酵原料液の調製、発酵、貯酒及びろ過といった様々な工程を経て製造される。例えば、発酵ビールテイスト飲料の一般的な製造方法は、特開２０２２－０６７６２７号公報及び特開２０２４－００１８８９号公報に記載されている。例えば、非発酵ビールテイスト飲料は、目的の成分を含む混合液に炭酸ガスを導入することによって製造される。例えば、非発酵ビールテイスト飲料の一般的な製造方法は、特開２０２２－０６７６２７号公報及び特開２０１９－１０７０２３号公報に記載されている。

　例示的な実施形態において、飲料を得ることは、飲料の原材料として、甘味成分及びプロパナールを使用することを含んでいてもよい。甘味成分及びプロパナールは、飲料の製造方法における任意の工程で同時に又は別々に添加されてもよい。甘味成分及びプロパナールは、飲料の製造方法における任意の工程で一度に又は数回にわたって添加されてもよい。

　例示的な実施形態において、飲料を得ることは、飲料の原材料として、甘味成分と、プロパナールと、を含む組成物を使用することを含んでいてもよい。甘味成分と、プロパナールと、を含む組成物の具体例は、既述のとおりである。組成物は、飲料の製造方法における任意の工程で一度に又は数回にわたって添加されてもよい。

　例示的な実施形態において、飲料を得ることは、飲める液体に甘味成分及びプロパナールからなる群から選択される少なくとも１つを添加することを含んでいてもよい。甘味成分及びプロパナールの各々は、一度に又は数回にわたって添加されてもよい。甘味成分の具体例は、既述のとおりである。飲める液体は、事前に準備された飲料、例えば、アルコールテイスト飲料であってもよい。飲める液体が十分な量の甘味成分を含む場合、飲める液体に、プロパナール及び必要に応じて甘味成分が添加されてもよい。飲める液体が十分な量のプロパナールを含む場合、飲める液体に、甘味成分及び必要に応じてプロパナールが添加されてもよい。

　例示的な実施形態において、飲料を得ることは、飲める液体に、甘味成分と、プロパナールと、を含む組成物を添加することを含んでいてもよい。組成物は、一度に又は数回にわたって添加されてもよい。

　飲料の製造方法は、必要に応じて他の工程を更に含んでいてもよい。飲料の製造方法は、飲料を殺菌することを含んでいてもよい。飲料の製造方法は、容器に飲料を封入することを含んでいてもよい。

＜エタノール感を向上させる方法＞
　本開示は、エタノール感を向上させる方法を提供する。本開示において、エタノール感は、飲料を飲んだ際に感じるエタノール（お酒）らしいボディ感、エタノール（お酒）らしい余韻及びエタノール（お酒）らしいインパクトに基づく総合的な感覚である。本開示において、飲料のエタノール感の向上は、エタノールを含む飲料のエタノール感の向上だけでなく、エタノールを含まない飲料に対するエタノール感の付与を包含する。

　例示的な実施形態において、方法は、成分として甘味成分及びプロパナールを使用することを含む。例えば、方法は、エタノール感を向上させるのに有効な量で甘味成分及びプロパナールが飲料中に存在するように飲料中の甘味成分及びプロパナールの量を調節することを含んでいてもよい。具体的に、方法は、飲料中の甘味成分の量を、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上に調節することと、飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することと、を含んでいてもよい。

　甘味成分及びプロパナールの組み合わせは、エタノールの有無にかかわらず、飲料のエタノール感の向上に寄与する。上記のような効果は、主に、甘味成分及びプロパナールの組み合わせによってもたらされるエタノールのような飲みごたえ、風味及び刺激に起因すると推定される。

　甘味成分の具体例は、記述の通りである。飲料中の甘味成分の量を調節する方法は、制限されない。飲料中の甘味成分の量は、飲料の原材料として甘味成分又は甘味成分を含む組成物を使用することによって調節されてもよい。飲料中の甘味成分の量は、飲料に甘味成分又は甘味成分を含む組成物を添加することによって調節されてもよい。甘味成分を含む組成物は、プロパナールを更に含んでいてもよい。甘味成分及びプロパナールを含む組成物の具体例は、下記の項目「組成物」に記載されている。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、方法は、飲料中の甘味成分の量を、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上に調節することを含む。甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、４００ｇ／Ｌ以下であってもよい。甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、４ｇ／Ｌ～４００ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。甘味成分の量の下限は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ、７ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、３０ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。甘味成分の量の上限は、飲料の体積を基準として、３５０ｇ／Ｌ、３００ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２００ｇ／Ｌ、１５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。甘味成分の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、甘味成分の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは４ｇ／Ｌ～４００ｇ／Ｌ、より好ましくは４ｇ／Ｌ～３５０ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分はグリセリンであり、方法は、飲料中のグリセリンの量を、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上に調節することを含む。グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、４００ｇ／Ｌ以下であってもよい。グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、４ｇ／Ｌ～４００ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。グリセリンの量の下限は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ、７ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、３０ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。グリセリンの量の上限は、飲料の体積を基準として、３５０ｇ／Ｌ、３００ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２００ｇ／Ｌ、１５０ｇ／Ｌ又は１００ｇ／Ｌであってもよい。グリセリンの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、グリセリンの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは５ｇ／Ｌ～３００ｇ／Ｌ、より好ましくは７ｇ／Ｌ～２５０ｇ／Ｌ、更に好ましくは１０ｇ／Ｌ～２５０ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分はソルビトールであり、ソルビトールはＤ－ソルビトールが好ましい。方法は、飲料中のソルビトールの量を、飲料の体積を基準として１０ｇ／Ｌ以上に調節することを含む。ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、３００ｇ／Ｌ以下であってもよい。ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ～３００ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ソルビトールの量の下限は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ、１１ｇ／Ｌ、１２ｇ／Ｌ、１４ｇ／Ｌ、１５ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ、１００ｇ／Ｌ又は１５０ｇ／Ｌであってもよい。ソルビトールの量の上限は、飲料の体積を基準として、２８０ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２３０ｇ／Ｌ又は２００ｇ／Ｌであってもよい。ソルビトールの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ソルビトールの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１０ｇ／Ｌ～２８０ｇ／Ｌ、より好ましくは１１ｇ／Ｌ～２６０ｇ／Ｌ、更に好ましくは１２ｇ／Ｌ～２５０ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、甘味成分はイソマルトオリゴ糖であり、方法は、飲料中のイソマルトオリゴ糖の量を、飲料の体積を基準として５ｇ／Ｌ以上に調節することを含む。本開示において、イソマルトオリゴ糖は、グルコースを構成糖としたα－１，６結合（分岐構造）を持つ糖類である。イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として、３５０ｇ／Ｌ以下であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ～３５０ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量の下限は、飲料の体積を基準として、６ｇ／Ｌ、８ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ、１５ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ、３０ｇ／Ｌ又は５０ｇ／Ｌ、１００であってもよい。イソマルトオリゴ糖の量の上限は、飲料の体積を基準として、３２０ｇ／Ｌ、３００ｇ／Ｌ、２５０ｇ／Ｌ、２３０ｇ／Ｌ又は２００ｇ／Ｌであってもよい。イソマルトオリゴ糖が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、イソマルトオリゴ糖の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは９ｇ／Ｌ～３２０ｇ／Ｌ、より好ましくは１０ｇ／Ｌ～３００ｇ／Ｌ、更に好ましくは２０ｇ／Ｌ～２８０ｇ／Ｌの範囲内である。

　本開示において、グリセリンの定量分析は、液体クロマトグラフィー－質量分析計（すなわち、ＬＣ－ＭＳ）などによって実施可能である。具体的な分析手順を以下に説明する。
　前処理：試料は検量線の範囲となるよう適宜水で希釈する。検量線として、グリセリン標準試薬を５０、１００、５００及び１０００ｍｇ／ｋｇの４水準の濃度となるよう添加試料を併せて測定する。
　装置：ＶａｎｑｕｉｓｈＦｌｅｘ－ＯｒｂｉｔｒａｐＥｘｐｌｏｒｉｓ２４０（サーモフィッシャーサイエンティフィック）
　カラム：Ａｃｑｕｉｔｙ　ＵＰＬＣ　ＢＥＨ　Ａｍｉｄｅ（２．１×１５０ｍｍ，１．７μｍ：ウォーターズ）
　カラム温度：３０℃、注入量：５μＬ、流速：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
　移動相Ａ：アセトニトリル、Ｂ：１５ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液
　グラジエント条件：０％Ｂ（０－２ｍｉｎ）－６０％Ｂ（２５－２６ｍｉｎ）－０％Ｂ（２６－３０ｍｉｎ）
　イオン源タイプ：Ｈ－ＥＳＩ
　正イオン（Ｖ）：３５００
　負イオン（Ｖ）：２５００
　イオン導入管の温度（℃）：３２５
　気化器温度（℃）：３５０
　オービトラップ分解能：１２００００
　スキャン範囲（ｍ／ｚ）：８０－１２００
　極性：両方
　ｍ／ｚ　９１．０３９８（［Ｍ－Ｈ］^-）における抽出クロマトグラムのピーク面積値から濃度を算出する。

　本開示において、Ｄ－ソルビトールの定量分析は、液体クロマトグラフィー－質量分析計（すなわち、ＬＣ－ＭＳ）などによって実施可能である。具体的な分析手順を以下に説明する。
　前処理：試料は検量線の範囲となるよう適宜水で希釈する。検量線として、Ｄ－ソルビトール標準試薬を１、１０、１００及び１０００ｍｇ／ｋｇの４水準の濃度となるよう添加試料を併せて測定する。
　装置：ＶａｎｑｕｉｓｈＦｌｅｘ－ＯｒｂｉｔｒａｐＥｘｐｌｏｒｉｓ２４０（サーモフィッシャーサイエンティフィック）
　カラム：Ａｃｑｕｉｔｙ　ＵＰＬＣ　ＢＥＨ　Ａｍｉｄｅ（２．１×１５０ｍｍ，１．７μｍ：ウォーターズ）
　カラム温度：３０℃、注入量：５μＬ、流速：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
　移動相Ａ：アセトニトリル、Ｂ：１５ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液
　グラジエント条件：０％Ｂ（０－２ｍｉｎ）－６０％Ｂ（２５－２６ｍｉｎ）－０％Ｂ（２６－３０ｍｉｎ）
　イオン源タイプ：Ｈ－ＥＳＩ
　正イオン（Ｖ）：３５００
　負イオン（Ｖ）：２５００
　イオン導入管の温度（℃）：３２５
　気化器温度（℃）：３５０
　オービトラップ分解能：１２００００
　スキャン範囲（ｍ／ｚ）：８０－１２００
　極性：両方
　ｍ／ｚ　１８１．０７１５（［Ｍ－Ｈ］^-）における抽出クロマトグラムのピーク面積値から濃度を算出する。

　本開示において、イソマルトオリゴ糖の定量分析は、液体クロマトグラフィー－質量分析装置（すなわち、ＬＣ－ＭＳ）などによって実施可能である。具体的な分析手順を以下に説明する。　
　前処理：試料は検量線の範囲となるよう適宜水で希釈する。検量線として、イソマルトース標準試薬、イソマルトトリオース標準試薬及びパノース標準試薬を１、１０、１００及び１０００ｍｇ／ｋｇの４水準の濃度となるよう添加試料を併せて測定する。
　装置：ＶａｎｑｕｉｓｈＦｌｅｘ－ＯｒｂｉｔｒａｐＥｘｐｌｏｒｉｓ２４０（サーモフィッシャーサイエンティフィック）
　カラム：Ａｃｑｕｉｔｙ　ＵＰＬＣ　ＢＥＨ　Ａｍｉｄｅ（２．１×１５０ｍｍ，１．７μｍ：ウォーターズ）
　カラム温度：３０℃、注入量：５μＬ、流速：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
　移動相Ａ：アセトニトリル、Ｂ：１５ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液
　グラジエント条件：０％Ｂ（０－２ｍｉｎ）－６０％Ｂ（２５－２６ｍｉｎ）－０％Ｂ（２６－３０ｍｉｎ）
　イオン源タイプ：Ｈ－ＥＳＩ
　正イオン（Ｖ）：３５００
　負イオン（Ｖ）：２５００
　イオン導入管の温度（℃）：３２５
　気化器温度（℃）：３５０
　オービトラップ分解能：１２００００
　スキャン範囲（ｍ／ｚ）：８０－１２００
　極性：両方
　イソマルトースはｍ／ｚ　３６０．１４９０（［Ｍ＋ＮＨ₄］⁺）、イソマルトトリオース及びパノースはｍ／ｚ　５２２．２０１４（［Ｍ＋ＮＨ₄］⁺）における抽出クロマトグラムのピーク面積値から濃度を算出する。

　飲料中のプロパナールの量を調節する方法は、制限されない。飲料中のプロパナールの量は、飲料の原材料としてプロパナール又はプロパナールを含む組成物を使用することによって調節されてもよい。飲料中のプロパナールの量は、飲料にプロパナール又はプロパナールを含む組成物を添加することによって調節されてもよい。プロパナールを含む組成物は、甘味成分を更に含んでいてもよい。甘味成分及びプロパナールを含む組成物の具体例は、上記の項目「組成物」に記載されている。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、方法は、飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することを含む。プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、３００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、１．５ｍｇ／Ｌ～３００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。プロパナールの量の下限は、飲料の体積を基準として、２ｍｇ／Ｌ、３ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、１０ｍｇ／Ｌ、２０ｍｇ／Ｌ、３０ｍｇ／Ｌ、３５ｍｇ／Ｌ又は４０ｍｇ／Ｌであってもよい。プロパナールの量の上限は、飲料の体積を基準として、２９９ｍｇ／Ｌ、２９５ｍｇ／Ｌ、２５０ｍｇ／Ｌ、１７０ｍｇ／Ｌ、１５０ｍｇ／Ｌ又は１００ｍｇ／Ｌであってもよい。プロパナールの量が多くなると、エタノール感、特に口腔鼻腔に残るエタノール（お酒）らしい風味や、苦味や溶媒感などの刺激が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、プロパナールの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは２ｍｇ／Ｌ～３００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは３ｍｇ／Ｌ～２９９ｍｇ／Ｌ、更に好ましくは４ｍｇ／Ｌ～１７０ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　本開示において、プロパナールの定量分析は、ガスクロマトグラフィー－質量分析装置（すなわち、ＧＣ－ＭＳ）などによって実施可能である。具体的な分析手順を以下に説明する。
　前処理：水で適宜希釈した試料１０ｍＬと塩化ナトリウム４ｇをＨＳ用スクリューバイアルに入れ、測定する。検量線として、プロパナール標準試薬を１、１０、１００及び１０００ｍｇ／ｋｇの４水準の濃度となるよう添加試料を併せて測定する。
　装置：ＧＣ－２０１０Ｐｌｕｓ－ＧＣＭＳＴＱ８０４０（島津製作所）
　カラム：ＩｎｅｒｔＣａｐ　Ｐｕｒｅ－ＷＡＸ（０．２５ｍｍ×３０ｍ，０．２５μｍ：ジーエルサイエンス）
　カラムオーブン温度：４０℃（５ｍｉｎ　ｈｏｌｄ）－７．５℃／ｍｉｎ－２５０℃（２０ｍｉｎ　ｈｏｌｄ）
　気化室温度：２５０℃
　注入法：ヘッドスペーススプリットレス注入
　　加温：４０℃、３０分、５００ｒｐｍ
　注入量：１ｍＬ、注入時間：１分、クライオフォーカス：－１５０℃（１ｍｉｎ　ｈｏｌｄ）－５０℃／ｓｅｃ－２５０℃
　制御モード：圧力（８３．５ｋＰａ）
　全流量：１８．０ｍＬ／分
　カラム流量：１．５０ｍＬ／分
　イオン化法：ＥＩ
　イオン源温度：２００℃
　インターフェイス温度：２５０℃
　ＳＣＡＮ：ｍ／ｚ　１９－５００
　ｍ／ｚ　５８（Ｍ^+・）における抽出クロマトグラムのピーク面積値から濃度を算出する。

　甘味成分に対するプロパナールの質量比は、０．０００４質量％以上であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比は、７．５質量％以下であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比は、０．０００４質量％～７．５質量％の範囲内であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比の下限は、０．０００５質量％、０．００１質量％、０．００３質量％、０．００５質量％、０．００７質量％、０．００９質量％又は０．０１質量％であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比の上限は、７質量％、６質量％、５質量％、４質量％、３質量％、２質量％、１質量％、０．９質量％、０．８質量％、０．７質量％、０．６質量％、０．５質量％、０．４質量％、０．３質量％又は０．２質量％であってもよい。甘味成分に対するプロパナールの質量比が上記範囲内であると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、甘味成分に対するプロパナールの質量比は、好ましくは０．００１質量％～５質量％、より好ましくは０．００５質量％～１質量％、更に好ましくは０．０１質量％～０．２質量％の範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、方法は、飲料の成分として苦味成分をさらに使用することを含む。例えば、方法は、飲料のエタノール感を向上させるのに有効な量で苦味成分が飲料中に存在するように飲料中の苦味成分の量を調節することを含んでいてもよい。苦味成分は、飲料で使用されるものであれば、特に制限されない。苦味成分の具体例は、記述の通りである。苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ以上であってもよい。苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、１０００００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ～１０００００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。苦味成分の量の下限は、飲料の体積を基準として、０．６μｇ／Ｌ、０．７μｇ／Ｌ、０．８μｇ／Ｌ、０．９μｇ／Ｌ又は１μｇ／Ｌであってもよい。苦味成分の量の上限は、飲料の体積を基準として、５００００ｍｇ／Ｌ、１００００ｍｇ／Ｌ、４０００ｍｇ／Ｌ、３５００ｍｇ／Ｌ、３０００ｍｇ／Ｌ、２５００ｍｇ／Ｌ、２０００ｍｇ／Ｌ、１５００ｍｇ／Ｌ又は１２００ｍｇ／Ｌであってもよい。苦味成分の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、苦味成分の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．６μｇ／Ｌ～５００００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは０．７μｇ／Ｌ～４０００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はナリンゲニン配糖体であり、方法は、飲料中のナリンゲニン配糖体の量を、飲料の体積を基準として３０ｍｇ以上に調節することを含む。ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、４０００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、３０ｍｇ／Ｌ～４０００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ナリンゲニン配糖体の量の下限は、飲料の体積を基準として、４０ｍｇ／Ｌ、５０ｍｇ／Ｌ、６０ｍｇ／Ｌ、７０ｍｇ／Ｌ、８０ｍｇ／Ｌ又は９０ｍｇ／Ｌであってもよい。ナリンゲニン配糖体の量の上限は、飲料の体積を基準として、３５００ｍｇ／Ｌ、３０００ｍｇ／Ｌ、２５００ｍｇ／Ｌ、２０００ｍｇ／Ｌ、１５００ｍｇ／Ｌ又は１２００ｍｇ／Ｌであってもよい。ナリンゲニン配糖体の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ナリンゲニン配糖体の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは５０ｍｇ／Ｌ～３５００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは７０ｍｇ／Ｌ～３０００ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは９０ｍｇ／Ｌ～１５００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はクアシンであり、方法は、飲料中のクアシンの量を、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ以上に調節することを含む。クアシンの量は、飲料の体積を基準として、１００μｇ／Ｌ以下であってもよい。クアシンの量は、飲料の体積を基準として、０．５μｇ／Ｌ～１００μｇ／Ｌの範囲内であってもよい。クアシンの量の下限は、飲料の体積を基準として、０．６μｇ／Ｌ、０．７μｇ／Ｌ、０．８μｇ／Ｌ、０．９μｇ／Ｌ、１μｇ／Ｌ、１．５μｇ／Ｌ又は２μｇ／Ｌであってもよい。クアシンの量の上限は、飲料の体積を基準として、９０μｇ／Ｌ、８０μｇ／Ｌ、７０μｇ／Ｌ、６０μｇ／Ｌ、５０μｇ／Ｌ、４０μｇ／Ｌ又は３０μｇ／Ｌであってもよい。クアシンの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、クアシンの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．６μｇ／Ｌ～９０μｇ／Ｌ、より好ましくは１．０μｇ／Ｌ～８０μｇ／Ｌ、さらに好ましくは１．５μｇ／Ｌ～５０μｇ／Ｌ、さらに好ましくは２μｇ／Ｌ～４０μｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はマグネシウムであり、方法は、飲料中のマグネシウムの量を、飲料の体積を基準として、０．１ｇ／Ｌ以上に調節することを含む。マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ以下であってもよい。マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、０．１ｇ／Ｌ～１０ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。マグネシウムの量の下限は、飲料の体積を基準として、０．１３ｇ／Ｌ、０．１５ｇ／Ｌ、０．２ｇ／Ｌ、０．５ｇ／Ｌ、０．９ｇ／Ｌ又は１ｇ／Ｌであってもよい。マグネシウムの量の上限は、飲料の体積を基準として、９ｇ／Ｌ、８ｇ／Ｌ、７ｇ／Ｌ、６ｇ／Ｌ、５ｇ／Ｌ、４ｇ／Ｌ又は３ｇ／Ｌであってもよい。マグネシウムの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、マグネシウムの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．１３ｇ／Ｌ～９ｇ／Ｌ、より好ましくは０．１３ｇ／Ｌ～５ｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、苦味成分はカフェインであり、方法は、飲料中のカフェインの量を、飲料の体積を基準として、０．００１ｍｇ／Ｌ以上に調節することを含む。カフェインの量は、飲料の体積を基準として、１０ｇ／Ｌ以下であってもよい。カフェインの量は、飲料の体積を基準として、０．００１ｍｇ／Ｌ～１０ｇ／Ｌの範囲内であってもよい。カフェインの量の下限は、飲料の体積を基準として、０．００５ｍｇ／Ｌ、０．０１ｍｇ／Ｌ、０．０５ｍｇ／Ｌ、０．１ｍｇ／Ｌ又は０．５ｍｇ／Ｌであってもよい。カフェインの量の上限は、飲料の体積を基準として、５ｇ／Ｌ、１ｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ、１００ｍｇ／Ｌ、５０ｍｇ／Ｌ、４０ｍｇ／Ｌ、３５ｍｇ／Ｌ、３０ｍｇ／Ｌ、２５ｍｇ／Ｌ、２０ｍｇ／Ｌ、１５ｍｇ／Ｌ又は１０ｍｇ／Ｌであってもよい。カフェインの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、カフェインの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは０．００５ｍｇ／Ｌ～５ｇ／Ｌ、より好ましくは０．０１ｍｇ／Ｌ～１ｇ／Ｌ、さらに好ましくは０．０５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは０．１ｍｇ／Ｌ～１００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、方法は、飲料の成分として辛味成分をさらに使用することを含む。例えば、方法は、飲料のエタノール感を向上させるのに有効な量で辛味成分が飲料中に存在するように飲料中の辛味成分の量を調節することを含んでいてもよい。辛味成分は、飲料で使用されるものであれば、特に制限されない。辛味成分の具体例は、記述の通りである。辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、７００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ～７００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。辛味成分の量の下限は、飲料の体積を基準として、１ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、６ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、８ｍｇ／Ｌ又は９ｍｇ／Ｌであってもよい。辛味成分の量の上限は、飲料の体積を基準として、６００ｍｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ、４００ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ又は２５０ｍｇ／Ｌであってもよい。辛味成分の量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、辛味成分の量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１ｍｇ／Ｌ～６００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、辛味成分はピペリンであり、方法は、飲料中のピペリンの量を、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することを含む。ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、７００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ～７００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ピペリンの量の下限は、飲料の体積を基準として、１ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、６ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、８ｍｇ／Ｌ、９ｍｇ／Ｌ又は１０ｍｇ／Ｌであってもよい。ピペリンの量の上限は、飲料の体積を基準として、６００ｍｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ、４００ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ又は２５０ｍｇ／Ｌであってもよい。ピペリンの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ピペリンの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１ｍｇ／Ｌ～６００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは１０ｍｇ／Ｌ～２５０ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の観点から、好ましい実施形態において、辛味成分はショウガオールであり、方法は、飲料中のショウガオールの量を、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することを含む。ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、５００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、０．５ｍｇ／Ｌ～５００ｍｇ／Ｌの範囲内であってもよい。ショウガオールの量の下限は、飲料の体積を基準として、１ｍｇ／Ｌ、４ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、６ｍｇ／Ｌ、７ｍｇ／Ｌ、８ｍｇ／Ｌ又は９ｍｇ／Ｌであってもよい。ショウガオールの量の上限は、飲料の体積を基準として、４００ｍｇ／Ｌ、３５０ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ、２５０ｍｇ／Ｌ又は２００ｍｇ／Ｌであってもよい。ショウガオールの量が多くなると、エタノール感が向上する傾向がある。エタノール感の向上の観点から、ショウガオールの量は、飲料の体積を基準として、好ましくは１ｍｇ／Ｌ～４００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは５ｍｇ／Ｌ～３５０ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは９ｍｇ／Ｌ～２００ｍｇ／Ｌの範囲内である。

　エタノール感の向上の対象とされる飲料の特徴は、制限されない。飲料の特徴は、甘味成分及びプロパナールに関連する特徴を除いて上記の項目「飲料」に記載された飲料の特徴から選択されてもよい。

　上記のとおり説明された方法は、飲料以外の食品組成物のエタノール感を向上させる方法に適用されてもよい。この場合、上記の説明で使用された「ｍｇ／Ｌ」という単位は、必要に応じて「ｍｇ／ｋｇ」に置き換えられてもよく、上記の説明で使用された「ｇ／Ｌ」という単位は、必要に応じて「ｇ／ｋｇ」に置き換えられてもよい。

　以下、実施例に基づいて本開示を説明する。ただし、本開示は、以下の実施例に制限されない。以下の実施例は、本開示の趣旨を逸脱しない範囲内で適宜変更されてもよい。以下の説明において、「％」は「体積％」を表す。

＜実験例１＞
　表１の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。添加する成分は以下のものを用いた。
グリセリン（阪本薬品工業株式会社：食品添加物グリセリン）
ソルビトール（物産フードサイエンス株式会社：ソルビトールＦ、Ｄ－ソルビトール６０％）
イソマルトオリゴ糖（昭和産業株式会社、イソマルト５００、イソマルトオリゴ糖５０％）
プロパナール（株式会社井上香料製造所、プロパナール、９９．２％）
　２２℃の室温で、以下の項目について、以下の基準に従って、組成物を評価した。５人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ２回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１に示す。

（評価項目）
エタノール（お酒）らしいボディ感：咽頭に感じるエタノール（お酒）らしい厚み又は飲みごたえを意味する
エタノール（お酒）らしい余韻：口腔鼻腔に残るエタノール（お酒）らしい風味を意味する
エタノール（お酒）らしいインパクト：舌に感じるエタノール（お酒）らしい苦味や溶媒感などの刺激を意味する

（評価基準）
　０：０％エタノールに相当する
　１：１％エタノールに相当する
　２：５％エタノールに相当する
　３：１０％エタノールに相当する
　４：２０％エタノールに相当する
　５：４０％エタノールに相当する
　ここで各濃度のエタノールは、ポルモス・ワルシャワ（Ｐｏｌｍｏｓ　Ｗａｒｓａｗ）社製のスピリタス（エタノール濃度：９６体積％）を水で希釈して得た。

（総合評価）
　評価項目の評点を全て乗じて総合評価とした。

＜実験例２＞
　実験例１同様に、表２の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表２に示す。

＜実験例３＞
　実験例１同様に、表３～５の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。添加する成分として、さらに以下のものを用いた。
ピペリン（ＶＩＤＹＡ　ＨＥＲＢＳ、ＢＬＡＣＫ　ＰＥＰＰＥＲ　ＥＸＴＲＡＣＴ）
ショウガオール（ＢＬＤ　Ｐｈａｒｍａｔｅｃｈ　Ｌｔｄ．、ショウガオール）
ナリンゲニン配糖体（長瀬産業株式会社、ナリンビット）
クアシン（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｆｌａｖｏｒｓ　＆　Ｆｒａｇｒａｎｃｅｓ、ビターフレーバー）
マグネシウム（富士フイルム和光純薬株式会社、塩化マグネシウム・六水和物）
カフェイン（ＣＡＳ　ＮＯ　５８－０８－２）（関東化学株式会社）
　実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。５人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ２回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表３～５に示す。

＜実験例４＞
　実験例３同様に、表６～８の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表６～８に示す。

＜実験例５＞
　実験例３同様に、表９及び１０の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表９及び１０に示す。

＜実験例６＞
　実験例３同様に、表１１及び１２の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１１及び１２に示す。

＜実験例７＞
　実験例３同様に、表１３及び１４の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１３及び１４に示す。

＜実験例８＞
　実験例３同様に、表１５の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。

　辛味成分または苦味成分をそれぞれ２種類以上添加することでの、エタノールの複雑さの観点から、１種類添加の場合よりもエタノール感が向上することを確認した。

＜比較実験例１＞
　実験例１同様に、表１６の記載濃度になるように、各成分を水に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例１と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１６に示す。

　表１６から明らかなように、飲料の成分として甘味成分又はプロパナールを含むが、甘味成分及びプロパナールの組合せを含まない場合、総合的な感覚としての１％エタノール以上のエタノール感は得られないことが分かる。一方、表１～１５の結果から、飲料の成分として甘味成分及びプロパナールの組合せを含む場合は、総合的な感覚としての１％エタノール以上のエタノール感を得ることができる。

＜実験例９＞
　実験例３同様に、表１７及び１８の記載濃度になるように、各成分を３．５％エタノール（ポルモス・ワルシャワ（Ｐｏｌｍｏｓ　Ｗａｒｓａｗ）社製のスピリタス（エタノール濃度：９６体積％）を水で希釈したもの）に添加して１Ｌの組成物を得た。
　２２℃の室温で、以下の項目について、以下の基準に従って、組成物を評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１７及び１８に示す。

（評価項目）
エタノール（お酒）らしいボディ感：咽頭に感じるエタノール（お酒）らしい厚み又は飲みごたえを意味する
エタノール（お酒）らしい余韻：口腔鼻腔に残るエタノール（お酒）らしい風味を意味する
エタノール（お酒）らしいインパクト：舌に感じるエタノール（お酒）らしい苦味や溶媒感などの刺激を意味する

（評価基準）
　０：０％エタノールに相当する
　１：１％エタノールに相当する
　２：５％エタノールに相当する
　３：１０％エタノールに相当する
　４：２０％エタノールに相当する
　５：４０％エタノールに相当する

（総合評価）
　評価項目の評点の合計を総合評価とした。なお、各項目の少なくとも１つにおいて３．５％エタノールの場合は１．７、１０％エタノールの場合は３、２０％エタノールの場合は４を除した数値が０以下になった場合は、総合評価を０とした。

＜実験例１０＞
　実験例９同様に、表１９及び２０の記載濃度になるように、各成分を１０％エタノールに添加して１Ｌの組成物を得た。実験例９と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１９及び２０に示す。

＜実験例１１＞
　実験例９同様に、表２１及び２２の記載濃度になるように、各成分を２０％エタノールに添加して１Ｌの組成物を得た。実験例９と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表１９及び２０に示す。

＜比較実験例２＞
　実験例１同様に、表２３～２５の記載濃度になるように、各成分を３．５％エタノール（表２３）、１０％エタノール（表２４）及び２０％エタノール（表２５）に添加して１Ｌの組成物を得た。実験例９と同様の項目について、同様の基準に従って、組成物を同様に評価した。１０人の訓練された評価者の点数（評価者はそれぞれ１回行った）の平均値を算出し、平均値の小数点以下を四捨五入した。評価結果を表２３～２５に示す。

Claims (19)

1. 　０．２～０．７の甘味度の甘味成分と、
   　プロパナールと、を含む、
   　組成物。
2. 　甘味成分が、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである、請求項１に記載の組成物。
3. 　さらに苦味成分及び／又は辛味成分を含む請求項１又は２に記載の組成物。
4. 　０体積％～２０体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、請求項１～３のいずれか一項に記載の組成物。
5. 　０体積％～３体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、請求項１～４のいずれか一項に記載の組成物。
6. 　飲料である、請求項１～５のいずれか一項に記載の組成物。
7. 　飲料のエタノール感を向上させる方法における、０．２～０．７の甘味度の甘味成分及びプロパナールの使用。
8. 　０．２～０．７の甘味度の甘味成分と、
   　プロパナールと、を含み、
   　前記甘味成分の量が、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上であり、
   　前記プロパナールの量が、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上である、
   　飲料。
9. 　甘味成分が、グリセリン、ソルビトール及びイソマルトオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つである、請求項８に記載の飲料。
10. 　甘味成分がグリセリンであり、グリセリンの量が、飲料の体積を基準として４～４００ｇ／Ｌである、請求項８に記載の飲料。
11. 　甘味成分がソルビトールであり、ソルビトールの量が、飲料の体積を基準として１０～３００ｇ／Ｌである、請求項８に記載の飲料。
12. 　甘味成分がイソマルトオリゴ糖であり、イソマルトオリゴ糖の量が、飲料の体積を基準として５～３５０ｇ／Ｌである、請求項８に記載の飲料。
13. 　プロパナールの量が、飲料の体積を基準として１．５～３００ｍｇ／Ｌである、請求項８～１２のいずれか一項に記載の飲料。
14. 　さらに苦味成分及び／又は辛味成分を含む請求項８～１３のいずれか一項に記載の飲料。
15. 　０体積％～２０体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、請求項８～１４のいずれか一項に記載の飲料。
16. 　０体積％～３体積％の範囲内のエタノール濃度を有する、請求項８～１５のいずれか一項に記載の飲料。
17. 　０．２～０．７の甘味度の甘味成分と、プロパナールと、を含む飲料を得ることを含み、
    　前記甘味成分の量が、前記飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上であり、
    　前記プロパナールの量が、前記飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上である、
    　飲料の製造方法。
18. 　請求項８～１６のいずれか一項に記載の飲料を得ることを含む、飲料の製造方法。
19. 　飲料中の甘味成分の量を、飲料の体積を基準として４ｇ／Ｌ以上に調節することと、
    　飲料中のプロパナールの量を、飲料の体積を基準として１．５ｍｇ／Ｌ以上に調節することと、を含む、
    　飲料のエタノール感を向上させる方法。