TWI666313B

TWI666313B - 經賦予或經增強似酒味道的飲料，及增強飲料的似酒味道或對飲料賦予似酒味道之方法

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Publication number: TWI666313B
Application number: TW104112228A
Authority: TW
Inventors: 山本祐美; 西井真由佳; 河野美香
Original assignee: 日商三得利控股股份有限公司
Priority date: 2014-04-18
Filing date: 2015-04-16
Publication date: 2019-07-21
Also published as: JP2015204771A; JP6100729B2; TW201606075A

Abstract

本發明之課題係提供酒精度數低或儘管未加入酒精，但可感受到似酒味道的飲料。

本發明之解決手段係在酒精度數未滿3%的飲料中，將醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)設為11以上，且將醋磺內酯鉀的濃度設為25mg/L以上。

Description

經賦予或經增強似酒味道的飲料，及增強飲料的似酒味道或對飲料賦予似酒味道之方法

本發明係關於經賦予或經增強似酒味道的飲料、及賦予或增強該飲料的似酒味道之方法。

模擬啤酒或雞尾酒等酒類的香味但卻幾乎不含酒精(乙醇)之非酒精啤酒或非酒精雞尾酒等非酒精飲料(酒精度數1%未滿)正受到歡迎。在非酒精飲料之中，酒精度數未滿0.01%，在商品上表示為「酒精度數0.00%」者係特別備受注目，以致形成新穎的類型。此等非酒精飲料在不含酒精(乙醇)之方面而言係與軟性飲料等通常的飲料(非酒精飲料)共通，但在以接近當作模型之啤酒或雞尾酒等酒類的風味之方式進行品質設計，消費者亦期待此種品質之方面而言則明確地不同。

由於酒精度數低而未滿3%的飲料、或非酒精飲料係幾乎不含酒精，因而再現酒類所持有之有深度的味道或廣度並不容易。特定而言，在酒精度數係未滿1%等極低之情況，使期待似酒味道之消費者的嗜好獲得滿足之非酒精飲料的開發，已成為對飲料製造商各公司而言所應解決之課題。

作為使飲料的酒精感增強之方法，專利文獻1中係記載在包含：含0.01重量%以上且10重量%以下的酒精、及有機酸之果汁及/或碳水化物之飲食品中，以成為0.001重量%以上且0.3重量%以下之方式添加聚-γ-麩胺酸。此外，專利文獻2中係記載藉由將對食用醋類以成為特定色調之方式進行濃縮而得之液狀食用醋類添加至酒精飲料中，而使酒精飲料的熟成感或酒精感提升之方法。

此外，近年來，在飲料市場中，抑制熱量(卡路里)之所謂的減卡路里商品正博得歡迎。最近，飲料中之卡路里實質為零者、或實質不含糖類/糖質之零糖類/零糖質者係特別受到歡迎。在此種飲料中，大多調配有高甜味度甜味料。由於醋磺內酯鉀(acesulfame potassium)、蔗糖素(sucralose)之高甜味度甜味料相較於砂糖類而言係屬低卡路里，因而可在各種各樣的飲料中為了甜味的調整而使用。

〔先前技術文獻〕〔專利文獻〕

〔專利文獻1〕日本專利特開2009-268400號公報

〔專利文獻2〕日本專利第4659727號說明書

儘管酒精度數極低，但使期待似酒味道之消費者的嗜好獲得滿足之飲料的開發，係對飲料製造商而言重要的課題，各種檢討正持續進行。本發明之目的係提供新穎的技術，其可對酒精度數低的飲料賦予或增強似酒的較佳味道。

本發明者等人針對酒精飲料的「似酒度」進行檢討，發現酒精所持有之豐富的厚度及甜味、些微的苦味係涉及酒精飲料的「似酒味道」。基於此，檢討對酒精度數低的飲料賦予「似酒味道」之結果，發現屬於高甜味度甜味料之醋磺內酯鉀所具有之甜味及些微的苦味係涉及「似酒味道」，而且，藉由對醋磺內酯鉀混合特定重量比之少量的蔗糖素，可對飲料賦予使人聯想到酒的厚度之複雜味。涉及此「似酒味道」之苦味與複雜味之平衡，藉由醋磺內酯鉀及蔗糖素以外之其他高甜味度甜味料的組合係無法達成，此外，在所定的重量比之範圍以外之情況亦無法達成。即，本發明雖不限定於此，但包含以下態樣。

(1)一種飲料，其係含有醋磺內酯鉀及蔗糖素，醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)為11以上，醋磺內酯鉀的濃度為25mg/L以上，酒精度數係未滿3%。

(2)如(1)所記載之飲料，其中，醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)為11~300。

(3)如(2)所記載之飲料，其中，醋磺內酯鉀/蔗糖素 (重量比)為11~19。

(4)如(1)~(3)中任一項所記載之飲料，其中，醋磺內酯鉀的濃度為750mg/L以下。

(5)如(1)~(3)中任一項所記載之飲料，其中，酒精度數係未滿1%。

(6)如(5)所記載之飲料，其中，酒精度數係未滿0.01%。

(7)如(1)~(3)中任一項所記載之飲料，其係含有碳酸氣體。

(8)如(4)所記載之飲料，其係含有碳酸氣體。

(9)如(8)所記載之飲料，其中，酒精度數係未滿0.01%。

(10)一種增強飲料的似酒味道或對飲料賦予似酒味道之方法，其係包含以酒精度數成為未滿3%、醋磺內酯鉀的濃度成為25mg/L以上、及醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)成為11以上之方式，對飲料的酒精度數、醋磺內酯鉀的濃度、及醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)進行調整。

藉由本發明，可提供儘管酒精度數低，但盡量充分地具有具甜味或厚度、若干的苦味之似酒的較佳味道(在本說明書中，有時亦簡稱為「似酒的較佳味道」、「似酒味道」、「酒感」、或「酒精感」)之飲料。作為獲得此種效果之理由，本發明者等人係推測，醋磺內酯鉀所特有之有若干的苦味之甜味係涉及似酒度的苦味，此外，藉由以特定重量比混合少量的蔗糖素，係對醋磺內酯鉀的甜味及苦味賦予新穎的味道，而對飲料賦予似酒厚度、複雜味，因而增強或賦予飲料的似酒味道。

本發明係藉由在酒精度數未滿3%，或者未滿1%，進而未滿0.01%之飲料中，以特定重量比含有醋磺內酯鉀及蔗糖素，而增強飲料的似酒味道、或對飲料賦予似酒味道。

(醋磺內酯鉀及蔗糖素)

在本發明之飲料中，係以成為所定的重量比之方式調配有醋磺內酯鉀及蔗糖素。藉此，成為儘管酒精度數低、或未加入酒精，但經增強或賦予似酒味道之飲料。

醋磺內酯鉀係具有蔗糖的約200倍甜味之高甜味度甜味料，其具有甜味的升起較早，此外，甜味的後勁較少之特徵。此外，已知在後味中有若干的苦味。

蔗糖素係具有蔗糖的約600倍甜味之高甜味度甜味料，其具有雖有甜味的後勁感，但幾乎沒有如同在其他高甜味度甜味料般之苦味或澀味之特徵。

醋磺內酯鉀及蔗糖素係指熟習該項技術者所公知的高甜味度甜味料，其分別於市面販售。

在本發明中，係以飲料中之醋磺內酯鉀對蔗糖素之重量比(醋磺內酯鉀/蔗糖素)(以下，亦稱為「A/S」)成為11以上之方式，調配醋磺內酯鉀及蔗糖素。若重量比係未滿11，則甜度突出，殘留如同飲用果汁般的感覺(果汁感)。若重量比為11以上，則果汁感會消失，變得可恰好地感受到涉及「似酒味道」之尖銳的苦味、苦味的餘韻、似酒味道的膨脹，而變得可感受到平衡良好的較佳酒感(可感受到甜味或厚度、若干的苦味之似酒的較佳味道，如同飲用酒般的感覺)。若重量比超過300，則會有複雜味稍微減低，變成走味且單調的味道之情形，故重量比較佳為300以下。若考慮到酒感之增強的程度，則重量比更佳為11~50。此外，若考慮到作為飲料之平衡的良好度，則重量比再佳為11~19。若考慮到後味的餘韻，則重量比再佳為11~14。

對飲料調配醋磺內酯鉀及蔗糖素之方法並無特別限定，只要依熟習該項技術者所通常使用之方法施行即可。

醋磺內酯鉀及蔗糖素在飲料中的濃度可視目標飲料中之甜味的設定值、及上述重量比之範圍而分別決定。舉例而言，在以具有與蔗糖6%水溶液相同的甜味之方式調配醋磺內酯鉀及蔗糖素，而製造醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)為3之飲料之情況，只要將飲料中之醋磺內酯鉀(蔗糖的200倍甜味)及蔗糖素(蔗糖的600倍甜味)分別設為150mg/L及50mg/L的濃度即可。

在本發明之飲料中，在不會損及本發明之增強或賦予似酒味道之效果之範圍中，亦可少量添加醋磺內酯鉀及蔗糖素以外的甜味料或糖類(以下，稱為「追加的甜味料」)，在該情況，只要使由目標甜味的設定值去除追加的甜味料所引發之甜味而得之剩餘甜味係如上述般由醋磺內酯鉀及蔗糖素所構成即可。

若將通常的雞尾酒或發泡酒之酒精飲料中之甜味以蔗糖水溶液表示，則介於大約蔗糖1%水溶液至蔗糖15%水溶液之間之範圍。若考慮到此方面、上述重量比、及亦可添加少量之追加的甜味料之方面，則飲料中之醋磺內酯鉀的濃度為25mg/L以上，較佳為25~750mg/L，更佳為28~710mg/L，再佳為29~710mg/L，最佳為30~650mg/L左右。蔗糖素的濃度係由醋磺內酯鉀的濃度及上述重量比予以算出，但較佳為1mg/L以上，更佳為2mg/L以上。

本發明之飲料中之蔗糖素及醋磺內酯鉀的濃度可依下述條件進行分析及定量。

<蔗糖素>

‧管柱：Zorbax eclipse plus C18

‧移動相：5mM醋酸銨水溶液/5mM醋酸銨之乙腈(ACN)溶液的混合液(使兩者的比率在15分鐘內自5/95變化至40/60)

‧流速：0.2ml/分鐘

‧溫度：40℃

‧檢測器：質量檢測器(串聯質譜：MS/MS、ESI(-)、 m/z 395→359)

‧注入量：1μL

<醋磺內酯鉀>

‧管柱：Cadenza CD-C-18

‧移動相：ACN/10mM甲酸銨(13/87)

‧流速：1.0ml/分鐘

‧溫度：37℃

‧檢測器：UV檢測器(210nm)

‧注入量：1μL。

如上述，本發明係以發現藉由將屬於高甜味度甜味料之醋磺內酯鉀及蔗糖素以特定重量比進行組合，便可對酒精度數低或完全不含酒精之飲料賦予似酒味道為基礎。如後述之實施例所示，在將醋磺內酯鉀及蔗糖素的組合以外之其他高甜味度甜味料以成為同樣的重量比之方式進行組合之情況，並未獲得上述效果。本發明之「賦予或增強似酒味道」之效果，係在數種高甜味度甜味料組合之中，將醋磺內酯鉀及蔗糖素組合成特定重量比之情況所獲得之效果。在高甜味度甜味料中有「賦予或增強似酒味道」效果，迄今為止並沒有被報導，係由本發明者等人首先發現。

(經賦予或增強似酒味道之飲料)

如上述，本發明之飲料係酒精度數未滿3%，並以特定重量比含有醋磺內酯鉀及蔗糖素。儘管本發明之飲料係酒精度數低而未滿3%，但可感受到經增強或賦予似酒味道。

在本發明中，即便在酒精度數非常低的飲料、或完全不含酒精之飲料中，亦可賦予或增強似酒味道。從而，酒精度數亦可為未滿1%，進而未滿0.5%，進而未滿0.01%。另外，在本發明中，在沒有特別斷定之前提下，「酒精」係指乙醇。此外，酒精度數係指乙醇的容量%。本發明之飲料的酒精度數(乙醇的容量%)可使用公知的手法進行測定。舉例而言，可藉由日本國稅廳所定分析法(平19國稅廳訓令第6號，平成19年(2007年)6月22日改定)所記載之方法進行測定，此外，在酒精係極微量之情況，可使用氣相層析(GC)進行分析。

作為飲料的種類，只要是酒精度數未滿3%的飲用液體，則無特別限定，可列舉例如碳酸飲料、水果飲料、蔬菜飲料、茶系飲料、運動飲料、乳性飲料、水、各種酒精飲料等。作為各種酒精飲料，可列舉蒸餾酒類(例如琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭酒、蒸餾新酒等蒸餾酒、及原料用酒精等)、利口酒類、威士忌類(例如威士忌、白蘭地等)或燒酒等，再者，清酒、葡萄酒、啤酒等釀造酒等，但不限定於此。飲料可使用此等之1種或複數種進行調製。

在本發明之飲料中，在不會妨礙本發明之效果(賦予或增強似酒味道)之範圍中，亦可少量添加其他高甜味度甜味料或糖類。高甜味度甜味料係指相較於蔗糖而言具有較強甜味之天然甜味料及合成甜味料。可列舉例如阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(Alitame)、紐甜(Neotame)、甘草素等胜肽系甜味料；甜菊甜味料(包含甜菊萃取物、將甜菊進行酵素處理並加成葡萄糖而成之酵素處理甜菊、及屬於甜菊中所含之甜味成分之甜菊雙糖苷A)、甘草萃取物等配糖體系甜味料；蔗糖衍生物；以及糖精、新橙皮苷二氫查耳酮等合成甜味料。作為糖類，可列舉蔗糖、葡萄糖、果糖、果糖葡萄糖液糖等。舉例而言，即便在將飲料整體的甜味度設為100%之情況下之30%左右的甜味度係藉由醋磺內酯鉀及蔗糖素以外之甜味料或糖類所構成之情況，亦可獲得本發明之「賦予或增強似酒味道」效果。「甜味度」係指以蔗糖的甜度為基準表示甜味料的甜味之強度者，針對各種高甜味度甜味料或糖類具有何種甜味度，可藉由文獻等容易地得知。

在本發明之飲料中，與其他通常的飲料同樣地，亦可調配各種添加劑等。作為各種添加劑，可調配例如果汁、香料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、保存料、調味料、萃取物類、pH調整劑、品質安定劑等。

本發明之飲料的pH值較佳為2.5以上且4以下，更佳為2.5以上且3.5以下。若飲料的pH值在此種酸性範圍中，則可融合似酒香氣與使人想起水果般的酸味而享受水果發泡酒樣的爽快感，此外，酸味所引發之若干的刺癢感係使人想起酒的苦味，亦更加提高酒感，故而較佳。

本發明之飲料亦可為碳酸飲料。若將本發明應用於碳酸飲料，則可融合似酒香氣與碳酸氣體的發泡感而享受發泡酒樣的爽快感，此外，碳酸氣體的發泡感係使人想起酒的苦味，更加提高酒感，故而碳酸飲料係本發明之較佳態樣之一。

碳酸氣體可使用熟習該項技術者所通常已知之方法賦予至飲料，舉例而言，雖不限定於此，但可使二氧化碳於加壓下溶解於飲料中，亦可使用Tuchenhagen公司之碳酸化器等混合器在配管中將二氧化碳與飲料進行混合，此外，亦可藉由將飲料噴霧至充滿二氧化碳之槽而使二氧化碳被飲料所吸收，亦可將飲料與碳酸水進行混合。適宜使用此等手段而調節碳酸氣體壓力。碳酸氣體可賦予至飲料用基質，亦可在添加醋磺內酯鉀及蔗糖素後賦予至飲料用基質。

在作成碳酸飲料之情況之氣體壓力並無特別限定，但較佳為1.0~3.5kgf/cm²，更佳為1.2~2.5kgf/cm²。在本發明中，碳酸氣體壓力可使用京都電子工業製氣體體積測定裝置GVA-500A進行測定。舉例而言，將試料溫度設於20℃，在前述氣體體積測定裝置中進行容器內空氣中之氣體排出(排氣)、振動後，測定碳酸氣體壓力。

本發明之飲料視需要可歷經殺菌、容器填裝等步驟，而作成容器填裝飲料。舉例而言，可藉由將飲料組成物填充於容器中後施行蒸餾殺菌等加熱殺菌之方法、或將飲料組成物進行殺菌並填充於容器中之方法，而製造經殺菌之容器填裝飲料。

更具體而言，在作成罐等金屬容器填裝飲料之情況，可將本發明之飲料組成物所定量填充於容器中，並施行殺菌(例如，65℃，10分鐘)，在作成寶特瓶或紙包裝、瓶飲料、罐飲料、袋飲料之情況，可施行例如在90~130℃保持1~60秒之FP或UHT殺菌，並填充所定量。在將本發明之飲料組成物作成容器填裝飲料之情況，熱裝填充法或無菌填充法皆可使用。

[實施例]

以下係基於實施例而說明本發明，但本發明並不限定於此等實施例。

(實施例1)

對於酒精度數2%的水溶液，係將醋磺內酯鉀(具有蔗糖的200倍甜味)及蔗糖素(具有蔗糖的600倍甜味)以成為與蔗糖6%水溶液相同的甜味之方式，依以下表1所示之重量比添加至水中，而調製各種樣品。具體而言，若A/S=3時，則量取醋磺內酯鉀15mg、蔗糖素5mg，添加至50ml的離子交換水中，充分進行攪混，以目視確認無溶解殘留之後，以酒精度數成為2%之方式添加酒精，再加入離子交換水，以量瓶調整成100ml，將此作為飲料模型溶液。醋磺內酯鉀係使用商品名：Sunett(註冊商標)(販售者：Nutrinova Japan(股))，蔗糖素係使用商品名：蔗糖素(販售者：三榮源F.F.I.(股))。同樣地，以成為表1之重量比之方式，作成飲料模型液。作為對照品，係同樣地調製僅有醋磺內酯鉀、僅有蔗糖素者。另外，表1中，「A」係表示醋磺內酯鉀，「S」係表示蔗糖素。

針對是否可感受到所獲得之各種樣品的酒感(具甜味或厚度、若干的苦味之似酒的較佳味道，如同飲用酒般的感覺)之賦予或增強效果，係由5名專門的專業評判，將6分視為「可非常充分地感受到」、1分視為「無法感受到」，以6分至1分之6個階段，施行官能評估。總計專業評判5名之評估結果，將其平均值為1以上且未滿2之情況評為「-」、2以上且未滿3之情況評為「±」、3以上且未滿4之情況評為「+」、4以上且未滿5之情況評為「++」、5以上之情況評為「+++」。將結果示於表1。

由表1之結果，可知針對酒精度數為2%之樣品，若使醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)成為6以上，則變得可感受到苦味，9以上則苦味增加並使酒感提升，但在10以下之情況，甜度既突出，亦殘留果汁感。果汁感係與所謂的如同飲用酒般的感覺呈相反者。可知若使醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)成為11以上，則果汁感會消失，變得可恰好地感受到酒精的尖銳的苦味、或餘韻，此外，變得可恰好地感受到似酒味道的膨脹，而可獲得平衡良好的較佳酒感。可知若使重量比成為15以上，則苦味的餘韻稍微逐漸減少，但直至19以下為止係可獲得平衡良好的較佳酒感。可知在重量比為20~297之情況，會變得可感受到酒精的苦味或澀味，但亦可感受到強勁的酒感。

(實施例2)

如以下表2所示，將酒精度數進行各式改變，而施行與實施例1同樣的評估。樣品的甜味係與實施例1同樣地相當於蔗糖6%水溶液，醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)係設為13(醋磺內酯鉀243.75mg/L，蔗糖素18.75mg/L)。將結果示於表2。

由表2之結果，可知在酒精度數未滿3%之情況，可確認本發明之酒感的增強或賦予效果。特定而言，可知即便是針對完全不含酒精之樣品(酒精度數0%)，亦可顯著地感受到酒感。另一方面，在酒精度數為3%以上之情況，因變得可感受到所包含之酒精本身的味道，故本發明之效果(酒感的增強或賦予)變得難以判明。

(實施例3)

如以下表3所示，使用另外的高甜味度甜味料代替醋磺內酯鉀或蔗糖素，而施行與實施例1同樣的評估。所使用之高甜味度甜味料為阿斯巴甜(蔗糖的200倍甜味)、紐甜(蔗糖的10000倍甜味)。阿斯巴甜係使用商品名：PAL SWEET DIET(註冊商標)(販售者：味之素(股))，針對紐甜，係使用屬於紐甜2%製劑之商品名：Mirasee(註冊商標)200(販售者：DSP五協Food & Chemical(股))，而依與實施例1同樣的方法作成飲料模型液。飲料的酒精度數為2%，飲料的甜味係相當於蔗糖6%水溶液。將結果示於表3(表3中，「aceK」為醋磺內酯鉀，「sucra」為蔗糖素)。

由表3之結果，可知在使用阿斯巴甜或紐甜代替醋磺內酯鉀或蔗糖素之情況，無法獲得酒感的增強效果。

(實施例4)

針對在除了醋磺內酯鉀及蔗糖素以外，尚添加其他甜味料之情況之本發明之酒感的增強效果進行調查。具體而言，針對在調製酒精度數2%並具有相當於蔗糖6%水溶液的甜味之飲料時，除了醋磺內酯鉀及蔗糖素以外，尚加入以下表4所示之高甜味度甜味料或糖類者，以與實施例1同樣之方式評估酒感。表4中，記為「甜味度10%」者，係意味將飲料整體的甜味度(相當於蔗糖6%水溶液的甜味度)設為100%時之10%份係由除了醋磺內酯鉀及蔗糖素以外之所添加甜味料或糖類(表4中之「追加的甜味料」)的甜味度所構成。另外，各飲料中之醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)全部皆為13，果糖葡萄糖液糖的甜味係蔗糖的0.755倍。將結果示於表4(表4中，「A/S」係表示醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比))。

由表4之結果，可知即便在添加除了醋磺內酯鉀及蔗糖素以外之其他高甜味度甜味料或糖類之情況，亦可呈現本發明之酒感的增強效果。

(實施例5)

調製酒精度數0.00%(不含酒精)或2%之檸檬風味或桃子風味之飲料基質，於其中以成為以下表5所示之重量比之方式添加醋磺內酯鉀及蔗糖素，賦予碳酸氣體，而調製飲料。檸檬風味之飲料的甜味度係相當於蔗糖4%水溶液，桃子風味之飲料的甜味度係相當於蔗糖8%水溶液。

<檸檬風味飲料>

將檸檬濃縮果汁3.0g/L、酸味料2.6g/L、檸檬香料1.0g/L溶解於離子交換水中。針對酒精度數2%者，添加酒精。在所獲得之飲料用基質中，以成為表5所示之重量比之方式添加醋磺內酯鉀及蔗糖素(飲料的甜味度係相當於蔗糖4%水溶液)，以氣體壓力成為1.8kgf/cm²之方式賦予碳酸氣體，作成檸檬風味飲料。

<桃子風味飲料>

將桃子濃縮果汁2.2g/L、酸味料2.6g/L、桃子香料1.0g/L溶解於離子交換水中。針對酒精度數2%者，添加酒精。在所獲得之飲料用基質中，以成為表5所示之重量比之方式添加醋磺內酯鉀及蔗糖素(飲料的甜味度係相當於蔗糖8%水溶液)，以氣體壓力成為1.8kgf/cm²之方式賦予碳酸氣體，作成桃子風味飲料。

針對各飲料的酒感，以與實施例1所記載之方法同樣之方式進行評估。將結果示於表5(表5中，「A」係表示醋磺內酯鉀，「S」係表示蔗糖素)。

由表5之結果，可知在檸檬風味或桃子風味之含有碳酸之飲料中，在醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)為3之情況，係呈果汁調的味道，無酒感，而在上述比為13或14之情況，則可對飲料賦予(酒精度數0.00%之情況)或增強(酒精度數2%之情況)酒感。

Claims

一種飲料，其係含有醋磺內酯鉀及蔗糖素，醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)為11~300，醋磺內酯鉀的濃度為25mg/L~750mg/L，酒精度數係未滿3容量%，其係含有碳酸氣體。
如請求項1之飲料，其中排除含有紐甜之飲料。
如請求項1之飲料，其中，醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)為11~19。
如請求項1至3中任一項之飲料，其中，酒精度數係未滿1容量%。
如請求項4之飲料，其中，酒精度數係未滿0.01容量%。
一種增強飲料的似酒味道或對飲料賦予似酒味道之方法，其係包含以酒精度數成為未滿3容量%、醋磺內酯鉀的濃度成為25mg/L~750mg/L，及醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)成為11~300之方式，對飲料的酒精度數、醋磺內酯鉀的濃度、及醋磺內酯鉀/蔗糖素(重量比)進行調整，以及使其含有碳酸氣體。