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WO1999003355B1 - Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation - Google Patents

Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation

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WO1999003355B1
WO1999003355B1 PCT/US1998/014048 US9814048W WO9903355B1 WO 1999003355 B1 WO1999003355 B1 WO 1999003355B1 US 9814048 W US9814048 W US 9814048W WO 9903355 B1 WO9903355 B1 WO 9903355B1
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WO
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Abstract

L'invention concerne un procédé permettant de préparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation par congélation de fruits à faible teneur en humidité (comprise, de préférence, entre 22 % et 30 %) puis concassage des fruits congelés (de préférence avec un moulin à cylindres) pour obtenir des brisures aléatoires de fruits (de taille, de préférence, comprise principalement dans la plage 1/4 de pouce à 3/8 de pouce). Les brisures de fruits sont éventuellement séchées (par exemple, lorsqu'elles sont chauffées dans un séchoir à air chaud destiné à réduire leur teneur en humidité à 22 %-25 % avant leur emballage. Dans une opération préliminaire optionnelle, les fruits secs sont d'abord réhydratés à une teneur en humidité de 26 % à 30 % (de préférence 28 % à 29 %) pour obtenir des fruits à faible teneur en humidité. Les fruits à faible teneur en humidité sont épépinés puis congelés. Ensuite, les fruits à faible teneur en humidité congelés sont brisés (puis éventuellement séchés) conformément à l'invention.
PCT/US1998/014048 1997-07-14 1998-07-07 Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation Ceased WO1999003355A1 (fr)

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CA002296676A CA2296676A1 (fr) 1997-07-14 1998-07-07 Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation
EP98933221A EP0996340A4 (fr) 1997-07-14 1998-07-07 Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation

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US89177097A 1997-07-14 1997-07-14
US08/891,770 1997-07-14

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CA (1) CA2296676A1 (fr)
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