UA9491U - Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) - Google Patents
Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) Download PDFInfo
- Publication number
- UA9491U UA9491U UAU200507768U UAU200507768U UA9491U UA 9491 U UA9491 U UA 9491U UA U200507768 U UAU200507768 U UA U200507768U UA U200507768 U UAU200507768 U UA U200507768U UA 9491 U UA9491 U UA 9491U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- glaze
- chocolate
- milk
- premix
- fondant
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000003211 Corylus maxima Species 0.000 title abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 22
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 17
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.
Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок.
Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі становить, мас.9о корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).
Зазначений спосіб дозволяє отримати помадні цукерки, які мають не досить високі органолептичні властивості.
В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом введення додаткових операцій та визначення кількісного співвідношення компонентів створити спосіб для виготовлення помадних цукерок з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.
Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення 7 глазурі та корпусу з молочної помади, жирового компоненту, ароматизатору, згідно з корисною моделлю, при виготовленні корпусу до його складу додатково додають горіх фундук дроблений та коньяк, як жировий компонент використовують премікс, як ароматизатор - ароматизатор ,Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.9о: -- помада молочна 75,0-78,0 Ме. горіх фундук дроблений 6,0-9,0 чІ коньяк 0,8-1,2 премікс 13,4-16,4 о ароматизатор Білий шоколад" 0,1 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас. « корпус 75-80 ші глазур 20-25. с Помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному :з» співвідношенні компонентів, масою: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,А-104 о молоко згущене з цукром 28,3-31,1
ЧК»
Премікс виготовляють з жиру рослинного, шоколадної глазурі, какао тертого, фундукової пасти при се) наступному співвідношенні компонентів, масо: ще 50 жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24
Су;
Створення зазначеного способу дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із 60 заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. 65 Помадні цукерки ХГранд-Конті" фундук готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної форми. -Д-
Спочатку готують згідно з рецептурою премікс з рослинного жиру, який розтоплюють і додають туди какао терте, шоколадну глазур та фундукову пасту.
Потім готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-752С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком.
Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають премікс, а потім - коньяк, ароматизатор ЖБілий шоколад", горіх фундук дроблений фракцією 2-Змм. 70 Потім отриману суміш подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.
Помадні цукерки, отримані способом, що пропонується, мають такі органолептичні показники: - смак та аромат - горіхово-шоколадний; - колір - коричневий з вкрапленням горіху фундука
Спосіб, що заявляється, ілюструється прикладом.
Приклад
Для виготовлення помадних цукерок "Гранд-Конти" фундук окремо виготовляли корпуси та глазур для покриття корпусів. Корпуси виготовляли з помади молочної, преміксу, коньяку, ароматизатору Білий шоколад", горіху фундука дробленого при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.9б: помада молочна 76,1 горіх фундук дроблений 7,9 коньяк 1,0 премікс 14,9 - ароматизатор Білий шоколад" 0,1 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становило, мас.9о «- корпус 77 (є) глазур 23. «
Помаду молочну виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному Ге»! співвідношенні компонентів, масою: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 « молоко згущене з цукром 29,8. шщ
Премікс виготовляли з жиру рослинного, шоколадної глазурі, какао тертого, фундукової пасти при наступному с співвідношенні компонентів, масою: . и"? жир рослинний 25,0 шоколадна глазур 23,0 какао терте оо
І«е) фундукова паста 22,0
ЧК» о
Claims (2)
1. Спосіб виготовлення помадних цукерок, згідно з яким виготовляють корпуси з помади молочної, жирового компонента, ароматизатора та глазур для покриття корпусів, який відрізняється тим, що при виготовленні корпусів до їх складу додатково додають горіх фундук дроблений та коньяк, як жировий компонент (7 55 використовують премікс, як ароматизатор - ароматизатор Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.9о: помада молочна 75,0-78,0 горіх фундук дроблений 6,0-9,0 коньяк 0,8-1,2 60 премікс 13,4-16,4 аромат Білий шоколад" 01, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 9о: бо корпус 75-80 глазур 20-25.
2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,А-104 молоко згущене з цукром 28,3-31,1.
З. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що премікс виготовляють з жиру рослинного, шоколадної глазурі, какао тертого, фундукової пасти при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 9, 15.09.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. що 2 - то Ф « (о)
. и? се) ЧК» се) ще 50 Со 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507768U UA9491U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507768U UA9491U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA9491U true UA9491U (en) | 2005-09-15 |
Family
ID=35518779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200507768U UA9491U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA9491U (uk) |
-
2005
- 2005-08-05 UA UAU200507768U patent/UA9491U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| SU1470274A2 (ru) | Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2336713C2 (ru) | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2077220C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| UA9489U (en) | DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE | |
| RU2530158C1 (ru) | Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA15348U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon |