UA9267U - Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products - Google Patents
Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products Download PDFInfo
- Publication number
- UA9267U UA9267U UAU200502011U UAU200502011U UA9267U UA 9267 U UA9267 U UA 9267U UA U200502011 U UAU200502011 U UA U200502011U UA U200502011 U UAU200502011 U UA U200502011U UA 9267 U UA9267 U UA 9267U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- finished product
- confectionery products
- almonds
- myhdalevy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 9
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути 2 використана для приготування коржів з наступним формуванням їх у декількошарові торти, тістечка, дрібні ласощі тощо з підвищеними органолептичними властивостями.The useful model relates to the food industry, in particular to the confectionery industry and can be used for the preparation of cakes with their subsequent formation into multi-layer cakes, pastries, small delicacies, etc. with increased organoleptic properties.
Відомий "Грильяж "Миндальньй", який містить цукор-пісок, патоку, ядро мигдалю підсушене (Рецептура восточньїх сладостей. Минпищепром СССР, Управление кондитерской и крохмалопаточной промьішленности,The well-known "Grilyazh "Almond", which contains granulated sugar, molasses, dried almond kernels (Recipe of Eastern Sweets. Ministry of Food Industry of the USSR, Administration of Confectionery and Starch Industry,
Всесоюзньй научно-исследовательский институт кондитерской промьшленности - М., 1982). В даному 70 кондитерському виробі клейковиноутворювачем є патока, яка при виготовленні кінцевого продукту надає йому занадту міцність, утруднюючи розкушування та розжовування.All-Union Research Institute of the Confectionery Industry - M., 1982). In this 70 confectionery product, the gluten-forming agent is molasses, which during the production of the final product gives it too much strength, making it difficult to break and chew.
Відомий склад для тістечка повітряного "Мигдаль", який містить білок яєчний, цукор-пісок, мигдаль очищений, желатин Ідеклараційний патент України Мо70460, Офіційний бюлетень "Промислова власність", Мо 10, 20041). У склад для тістечка введено інші компоненти (шоколад, молоко, ванілін), що спричиняє збільшення 79 витрат сировини і трудоємності виготовлення виробів, а також суттєве обмеження тривалості збереження готового продукту. Використання желатину не надає готовим виробам достатню міцність, обмежуючи їх асортимент малогабаритністю форм.The well-known composition for the "Almond" air cake, which contains egg white, granulated sugar, peeled almonds, gelatin. Declaratory patent of Ukraine Мо70460, Official Bulletin "Industrial Property", Мо 10, 20041). Other components (chocolate, milk, vanillin) are introduced into the cake composition, which causes an increase in the consumption of raw materials and the labor intensity of manufacturing products, as well as a significant limitation of the shelf life of the finished product. The use of gelatin does not give the finished products sufficient strength, limiting their assortment to small-sized forms.
Відомий склад для торта із медового напівфабрикату "Нефертіті", який містить мед, цукор-пісок, яйця, горіховий наповнювач |деклараційний патент України Мо70442 на винахід, Офіційний бюлетень "Промислова власність", Мо 10, 2004). У склад напівфабрикату введено додаткові компоненти (молоко, чорнослив), що спричиняє збільшення витрат сировини і трудоємності виготовлення кінцевих виробів, одночасно зменшуючи виразність смакових властивостей основних компонентів з обмеженням тривалості зберігання готового продукту.The well-known composition for a semi-finished honey cake "Nefertiti", which contains honey, granulated sugar, eggs, nut filling | Ukrainian patent declaration Mo70442 for the invention, Official Bulletin "Industrial Property", Mo 10, 2004). Additional components (milk, prunes) are added to the composition of the semi-finished product, which causes an increase in the cost of raw materials and the labor intensity of the production of the final products, while simultaneously reducing the expressiveness of the taste properties of the main components and limiting the shelf life of the finished product.
В основу корисної моделі поставлена задача створення простого складу напівфабрикату для кондитерських виробів шляхом вибору нового співвідношення між компонентами складу. 29 Поставлене завдання досягається тим, що склад напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить -о мед, білок яєчний, цукор, горіховий наповнювач, згідно з корисною моделю, додатково містить крохмаль, а як горіховий наповнювач використовують горіх мигдаль очищений при такому співвідношенні компонентів, мас. 90:The useful model is based on the task of creating a simple composition of a semi-finished product for confectionery products by choosing a new ratio between the components of the composition. 29 The task is achieved by the fact that the composition of the semi-finished product for confectionery, which contains honey, egg white, sugar, nut filler, according to a useful model, additionally contains starch, and as a nut filler, peeled almonds are used with this ratio of components, mass . 90:
Білок яєчний 25,0-29,5 і -Egg white 25.0-29.5 and -
Цукор 37,5-44,5 «соSugar 37.5-44.5 "so
Крохмаль 2,0-2,8Starch 2.0-2.8
Мед 44-52 сMed 44-52 p
Горіх мигдаль очищений решта. Ге»)The rest of the almonds are peeled. Ge")
Причинно-наслідковий зв'язок за ознаками корисної моделі полягає у наступному.The causal relationship according to the features of the useful model is as follows.
Запропоноване введення крохмалю дозволяє значно підвищити структурну однорідність напівфабрикату, забезпечити достатній рівень консистенції його складових і міцність готових виробів, що, в свою чергу, « дозволяє виготовляти продукти різних форм і габаритів (наприклад, святкові торти), розширює діапазон ш-в асортименту кондитерських виробів. Введення в склад напівфабрикату меду надає чітко вираженим горіхово-мигдалевому смаку і аромату кондитерського виробу приємний медовий присмак. с Приготування напівфабрикату здійснюють наступним чином. Білок яєчний ретельно збивають з цукром до ч густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з » цукром білків і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 120 градусів за Цельсієм протягом двох годин. Готовий продукт являє собою білково-горіхові коржі, з яких формують торти з декількох шарів з пошаровим нанесенням начинки, тістечка та інші солодощі. іс) У таблиці наведені приклади складу компонентів напівфабрикату "Ггрильяж "Мигдалевий" для кондитерськихThe proposed introduction of starch makes it possible to significantly increase the structural homogeneity of the semi-finished product, to ensure a sufficient level of consistency of its components and the strength of the finished products, which, in turn, "enables the production of products of various shapes and sizes (for example, holiday cakes), expands the range of confectionery products . The introduction of honey into the composition of the semi-finished product gives the pronounced nutty-almond taste and aroma of the confectionery a pleasant honey aftertaste. c Preparation of the semi-finished product is carried out as follows. Egg whites are thoroughly beaten with sugar until thick foam. Pre-mixed other components according to the appropriate ratio are added to the whites whipped with » sugar and carefully mixed until evenly distributed, baking is carried out at a temperature of 120 degrees Celsius for two hours. The finished product is protein-nut cakes, from which cakes of several layers with layer-by-layer filling, cakes and other sweets are formed. ис) The table shows examples of the composition of semi-finished products "Ggrilyazh "Mygdalevy" for confectionery
ГФ виробів.HF products.
ФF
4 шо4 sho
Внаслідок експериментальних досліджень було виявлено, що оптимальними значеннями складу напівфабрикату є співвідношення компонентів за прикладом З, граничні співвідношення компонентів із збереженням оригінальних властивостей кінцевих продуктів - приклади 2 і 4. бо Запропонований склад забезпечує кондитерським виробам оригінальний горіховий смак з медовим присмаком без ускладнення технології приготування кінцевого виробу.As a result of experimental studies, it was found that the optimal values of the composition of the semi-finished product are the ratio of components according to example C, the limit ratio of components with preservation of the original properties of the final products - examples 2 and 4. Because the proposed composition provides confectionery products with an original nutty taste with a honey flavor without complicating the technology of preparing the final product product
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200502011U UA9267U (en) | 2005-03-04 | 2005-03-04 | Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200502011U UA9267U (en) | 2005-03-04 | 2005-03-04 | Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA9267U true UA9267U (en) | 2005-09-15 |
Family
ID=35518551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200502011U UA9267U (en) | 2005-03-04 | 2005-03-04 | Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA9267U (en) |
-
2005
- 2005-03-04 UA UAU200502011U patent/UA9267U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348156C1 (en) | Method of manufacturing waffle sponge-cake goods | |
| CN103167804B (en) | Hollow pastry and its manufacturing method | |
| BR112014018896B1 (en) | METHOD OF MAKING A MOLDED CONFECTIONERY | |
| RU2618100C2 (en) | Candy | |
| JP2010518877A (en) | Low density confectionery composition | |
| RU2590836C1 (en) | Coconut glazed waffle candy | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| UA9267U (en) | Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products | |
| RU2660258C1 (en) | Waffle products | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| KR20130115892A (en) | Decoratable art cake and its manufacturing method | |
| RU2391021C2 (en) | Waffle product (versions) | |
| AU2021206509A1 (en) | Soft baked snack and methods of making | |
| RU2161408C1 (en) | Method of producing cookie with filling | |
| RU2813600C1 (en) | Confectionery chocolate “bomb” for placement in hot drink | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| RU2807703C1 (en) | Method of making candies with composition ingredients | |
| UA8260U (en) | Composition of the half-finished product "hryliazh ukrainskyi" (ukrainian candied roasted nuts) for confectionery products | |
| JPH01174322A (en) | 'boro'-like food | |
| RU77753U1 (en) | Waffle Product | |
| UA8901U (en) | Composition of half-finished chocolate flat cake for pastry | |
| RU2341088C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| UA8261U (en) | Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products | |
| UA8902U (en) | Composition of half-finished flat cake "amadeus" for pastry |