[go: up one dir, main page]

UA111071C2 - Пористий продукт, придатний до подрібнювання у крихту - Google Patents

Пористий продукт, придатний до подрібнювання у крихту Download PDF

Info

Publication number
UA111071C2
UA111071C2 UAA201308167A UAA201308167A UA111071C2 UA 111071 C2 UA111071 C2 UA 111071C2 UA A201308167 A UAA201308167 A UA A201308167A UA A201308167 A UAA201308167 A UA A201308167A UA 111071 C2 UA111071 C2 UA 111071C2
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
flour
mixture
product according
gelling agent
product
Prior art date
Application number
UAA201308167A
Other languages
English (en)
Inventor
Кіт Грем Пікфорд
Original Assignee
Крісп Сенсейшн Холдінг Са
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крісп Сенсейшн Холдінг Са filed Critical Крісп Сенсейшн Холдінг Са
Publication of UA111071C2 publication Critical patent/UA111071C2/uk

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/05—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating using irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/20—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23B2/205—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on a drum with horizontal axis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Винахід належить до пористого продукту, придатного до подрібнювання у крихту для покритого крихтою харчового продукту, що вироблений способом, який включає стадії, на яких формують водну суміш, що містить борошняну суміш, яка містить один або більше видів борошна, бікарбонат натрію, добавки, вибрані з допоміжних речовин, солей, барвників і води, після цього додають суміш в екструдер, додають водний гелеутворюючий агент в екструдер, екструдують отриману суміш при температурі вище 100 °С з утворенням екструдату, причому після стадії екструдування суміші йдуть стадії, на яких додають гелеутворюючий агент в екструдер і екструдують отриману суміш борошняної суміші і гелеутворюючого агента, дають екструдату розширитися з утворенням пористого продукту, висушують продукт.

Description

Даний винахід належить до крихти або хлібної крихти (далі, для простоти, названою крихта) для використання в покритті харчових продуктів, зокрема, але не виключно, для харчових продуктів, які заморожують для зберігання перед вживанням. Даний винахід також належить до способу виготовлення крихти. Зокрема, переважні покриття з крихти придатні для приготування або повторного нагріву із замороженого стану з використанням мікрохвильової печі. Особливо переважні покриття з крихти також придатні для приготування або повторного нагріву із застосуванням звичайної печі, гриля або смаження.
Винахід також належить до покритих крихтою харчових продуктів, які можуть бути приготовані або повторно розігріті з вживанням: мікрохвильової печі, звичайної печі, гриля або смаження, переважно будь-яким з цих способів.
Комерційно вироблювана крихта може бути виготовлена двома процесами.
Справжню хлібну крихту отримують з випеченого звичайним способом і після цього висушеного хліба. Потім хліб подрібнюють до утворення часток крихти різних розмірів сита і висушують, як потрібно для вживання в різних покриттях.
При електролітичному способі хліб випікають без використання закваски, аналогічно випіканню бездріжджового хліба, і потім висушують. Хліб може бути сформований у вигляді блоків або гранул і потім подрібнений для утворення часток крихти різних розмірів, які потім висушують. Цей тип хліба може утворювати пластівці. Такі пластівці зазвичай називають крихтою японського стилю.
Комерційно вироблювана крихта після трьох-шести місяців може псуватися і ставати несвіжою із-за дій вологи, мікробного пошкодження і руйнування молекулярної структури крихти. Це псування виявляється у вигляді жорсткості і трудності розжовування крихти і може супроводжуватися сторонніми присмаками. Присутність води є ключовим чинником в цьому процесі псування.
Коли комерційну крихту наносять на харчовий субстрат, такий як риба, м'ясо, молочні продукти, овочі або фрукти з подальшим швидким обсмажуванням, продукт з хрусткою кіркою може бути вироблений незалежно від якості крихти до обсмажування. Проте обсмажена крихта псуватиметься з часом при зберіганні в охолодженому або замороженому вигляді, не зважаючи на той факт, що олія, введена під час обсмажування, діє як бар'єр для вологи. Швидкість
Зо псування може залежати від якості використаної крихти. Якщо охолоджений або заморожений обсмажений продукт з крихтою нагрівають із замерзлого куска використовуючи мікрохвильову піч, в результаті цього виходить крихта, яка є вологою і сирою і тому неапетитною. Такі продукти зазвичай відновлюють із замороженого або охолодженого стану в печі і готують 20 хвилин при 200 "С, або довше. Ці продукти не можна розглядати як придатні для мікрохвильової печі.
Проблеми, викликані псуванням крихти, призводять до нестійкого кінцевого продукту, що не має достатнього заздалегідь визначеного терміну зберігання. Відхилення у якості крихти можуть призводити до руйнування часток крихти, викликаючи надлишкове утворення дрібних часток.
Це призводить до низької якості покриття.
УО99/44439 описує спосіб виробництва харчового продукту хлібної крихти, при якому хлібну крихту вводять в контакт з водним розчином гелеутворюючого агента з подальшим висушуванням і нанесенням у вигляді покриття на харчовий продукт.
Згідно першому аспекту даного винаходу, спосіб виробництва покритого крихтою харчового продукту включає наступні стадії: формування водної суміші, що включає: борошняну суміш, що включає один або більше видів борошна бікарбонат натрію додаткові добавки, вибрані з допоміжних речовин, солей, барвників і води; додавання даної суміші в екструдер; додавання водного гелеутворюючого агента в екструдер; екструзію отриманої суміші при температурі вище 100 "С для утворення екструдату; надання екструдату можливості розширюватися до утворення пористого продукту; висушування продукту, і подрібнення висушеного продукту для утворення крихти.
Крихта утворює покриття, переважно придатні для повторного нагріву або приготування з використанням мікрохвильової печі. Альтернативно або переважно, крім того, крихта утворює покриття, які можуть бути повторно нагріті або приготовані більш ніж одним, переважно всіма з цих способів. Це позбавляє від всякої необхідності складання суміші різних крихт для різних продуктів.
Гелеутворюючий агент переважно додають в екструдер у розташованому нижче від початку екструзії борошняної суміші місці. Це важливо для зменшення блокування шнека екструдера. 60 Отже, спосіб переважно включає стадії екструзії борошняної суміші, додавання гелеутворюючого агента в екструдер і екструзію отриманої суміші борошняної суміші і гелеутворюючого агента.
Процес по даному винаходу має перевагу в тому, що гелеутворюючий агент тісно змішують з борошном до висушування і подрібнення. При цьому способі крихта має оптимальну стійкість до вологи, що дозволяє приготованому продукту бути замороженим для зберігання і повторно розігрітим із замороженого стану, наприклад, в мікрохвильовій печі.
Борошняна суміш може включати два або більше видів борошна; суміш двох видів борошна є особливо переважною, дозволяючи контролювати властивості суміші, зберігаючи при цьому простоту виробництва.
Переважно борошняна суміш має низьке число падіння Хагберга (НЕМ). Переважно НЕМ нижче 350, більш переважно менш ніж 250, або найбільш переважно менш ніж 170. Можуть використовуватися діапазони 50-350, переважно 50-250, більш переважно 50-170. Середнє НЕМ може визначатися з НЕМ індивідуальних складових видів борошна і їх відносних співвідношень.
Число падіння Хагберга (НЕМ) є показником активності альфа-амілази в борошні. Високе
НЕМ вказує на низьку активність альфа-амілази. Це означає, що борошно у меншій мірі розщеплюється ензимом.
Тест Хагберга описаний С. Хагбергом в Сегеа! СПпетівігу З 7, 218.222 (1960) і 3.202-203 (1961). У тесті Хагберга вимірюють число падіння для зразка борошна. При цьому способі досліджувану пшеницю подрібнюють, зазвичай у високошвидкісному молотковому млині, і стандартну кількість борошна об'єднують із стандартною кількістю води в стандартній пробірці.
Суміш нагрівають протягом стандартного часу, впродовж якого її обережно перемішують, і потім вимірюють час падіння стандартного плунжера на стандартну відстань через пасту, що утворилася. Час (у секундах) падіння плунжера додають до часу, протягом якого суміш борошна з водою нагрівають (60 секунд), що дає число падіння або число Хагберга для зразка пшениці.
Можуть використовуватися види борошна з різним вмістом глютену, хоча переважним є низький вміст глютену.
Процентні вмісти або інші кількості в даному описі приведені по вазі, якщо не вказане інше, і вибрані з діапазонів, зведених до загального вмісту 100 95.
У борошняних сумішах по даному винаходу може використовуватися суміш бісквітного
Зо борошна з повністю або частково денатурованим борошном, так, щоб суміш мала характеристики густого борошна. Результатом цього є низьке середнє значення НЕМ. Частка близько 30-70 95 борошна, частково або повністю денатурованою тепловою обробкою, є особливо переважною.
Переважна борошняна суміш включає: 11111111 кількість? | Немо
Наступна переважна борошняна суміш включає: 11111111 кількість? | Немо
Наступна переважна борошняна суміш включає: 11111111 кількість? | Немо
Перший вид борошна може бути вибраний з: борошна Неудаїез С.Неаг.А (повністю термічно денатурованою); борошна Ниїспізоп5 СоЇдеп Оцееп саке (частково термічно денатурованою) (НЕМ 350);
Сопаог 3030.
Другий вид борошна може бути вибраний з: бісквітного борошна Неудаїєх ОМ7 (НЕМ 50-220 залежно від сезонних відхилень, в середньому 120); бісквітного борошна Ниїспізоп5 Зсоїсп (НЕМ 220); Ооігеуааг!/Віпаріоєт ІАЕ 2633.
Борошняну суміш переважно вибирають за допомогою коректування відносних доль першого і другого видів борошна для компенсації сезонних відхилень в індивідуальних інгредієнтах.
Для мастила борошняної суміші під час її проходження через екструдер може використовуватися глицерилстеарат як допоміжна речовина. Може бути використана кількість близько 0,3-195, переважно близько 0,695.
Як звичайний розпушувач може бути доданий бікарбонат натрію, наприклад, може використовуватися розпушувач, що включає дифосфат динатрію ВЕХ, що вироблюють
Тпепторноз Іпіегпаййопа! ВУ.
Гелеутворюючий агент може бути водним колоїдом. Може бути використана різна камедь, наприклад, гуміарабік, трагакант, камедь караї, камедь гхатті Особливо переважне використання гуарової камеді або камеді ріжкового дерева. Можуть бути використані суміші гідроколоїдів.
Також можуть бути використані модифіковані камеді і похідні целюлози, наприклад, карбоксиметилцелюлоза, метилцелюлоза, гідроксипропилметилцеллюлоза, метилетилцелюлоза і гідроксипропилцеллюлоза.
Камедь, зокрема гуарова камедь або камедь ріжкового дерева, може бути присутніми в концентрації від малих залишкових кількостей до близько З ваг. 96, переважно близько 0,25- 2,595, більш переважно близько 0,7-1,3, найбільш переважно близько 1 ваг. 95.
Можуть бути використані суміші двох або більше з будь-яких вищезазначених видів камеді.
Переважні суміші гуарової камеді і ксантанової камеді. Може також бути використана невелика кількість ксантанової камеді, наприклад, близько 0,195-0,7595 на додаток до гуарової камеді.
Водний гелеутворюючий агент переважно вводять в екструдер, наприклад, з бака під тиском або іншій ємності, в зоні низького тиску в екструдері, так, щоб борошняна суміш була частково екструдована до додавання гелеутворюючого агента. Гелеутворюючий агент в ємності можуть стискувати під тиском і залишати стояти, щоб дати можливість будь-яким повітряним бульбашкам вийти до використання.
До гелеутворюючого агента може бути додана допоміжна речовина. Для вибілювання борошна під час екструзії можуть додаватися метабісульфіт натрію або бісульфіт натрію.
Зо Особливо переважною є кількість близько 195 метабісульфіту натрію в гелі.
Екструдат може екструдуватися з виходу екструдера при температурі вище 1007С, переважно близько 1107"С. Розширення водяної пари утворює повітряні бульбашки усередині екструдату, так, що після охолоджування і висушування виходить пориста маса, придатна для подрібнення в крихту. Нагрів може досягатися поперечною силою в екструдері або за допомогою зовнішнього нагріву.
Екструдат переважно розрізають на шматки по мірі виходу з екструдера так, що при розширенні утворюються окремі куски - «пухирі». Поряд з екструзійною голівкою може бути розташований дисковий ніж для розрізання на куски відповідного розміру потоку екструдату, що виходить, наприклад, 1,0 мм в діаметрі, після розширення. Дані куски-пухирі можуть бути сфероїдальними або переважно круглої, сплощеної форми для полегшення висушування внутрішньої частини без пересушування лежачих зовні ділянок.
У переважних варіантах здійснення використовують двошнековий екструдер (Т5Е) із-за покращеного перемішування, більш плавної обробки і покращених формувальних характеристик (по всьому діапазону початкових розмірів часток). Також може бути використаний одношнековий екструдер. Т5Е також користуються перевагою того факту, що, в порівнянні з одношнековими екструдерами, вони забезпечують кращий контроль процесу і з точністю подають матеріал між прольотами і деталями на шнеках. Крім того, взаємодоповнююча особливість двох шнеків здійснює процес самоочищення, так, що, екструдер є менш схильним до пригорання обробленого продукту на шнеку/барабані/голівці або затриманні яким-небудь іншим чином в певній зоні екструдера на неприйнятний проміжок часу.
У Т5Е по суті можуть бути три області, а саме: ї) зона подачі борошняної суміші; ії) зона подачі гелеутворюючого агента, і ії) зона змішування. Таким чином, ТЗЕ діє як закінчений оброблювальний пристрій, в якому інгредієнти послідовно подаються в екструдер і змішуються, формуються, екструдуються і розрізаються в одному безперервному процесі. Високі температури, які можуть мати місце усередині ТЗЕ, забезпечують ефективний процес відбілювання і стерилізації, який активує бісульфітний відбілюючий агент, і руйнує шкідливі мікроорганізми при мінімізації втрат поживних речовин або смаку у вироблюваній їжі.
Усередині барабана Т5Е взаємно зчеплені шнеки, що обертаються в один бік (або шнеки, що обертаються в протилежні сторони, по вибору) взаємодіють для отримання гомогенізованої бо суміші, яка, у результаті, безперервно екструдується через голівку для отримання здатного розширюватися, здатного формуватися або гранульованого продукту. Як правило, нагрів силою зсуву (механічний) є переважаючим процесом усередині екструдера, хоча контроль температури (включаючи підтримку температури) може досягатися шляхом використання нагрівачів барабана, стратегічно розташованих уподовж зон екструдера.
У зоні подачі, сирі компоненти подаються з баків для зберігання в головну частину екструдера (віддалену від голівки). У зоні змішування суміш гомогенізується. Нарешті, в зоні формування утворюється форма продукту. У переважному варіанті здійснення, Т5Е утворює розширений продукт, оскільки процес поступово підвищує температури і тиски, тоді як вміст вологи в суміші точно контролюється. Коли суміш продавлюється через голівку, суміш зазнає зміни атмосферного тиску, завдяки чому внутрішня волога перетворюється на пару і викликає розширення або роздування приготованої суміші з утворенням «пухиря». Може бути використана кругла голівка або ряд круглих голівок. Переважно голівки мають діаметр від 1 до 5 мм. Також можуть бути використані голівки у формі зірки. Час роздування в екструдері може складати приблизно від З до б секунд.
Згідно другому аспекту даного винаходу надається крихта, вироблена відповідно до даного винаходу.
Згідно третьому аспекту даного винаходу надається покритий крихтою продукт, що включає субстрат, покритий крихтою, виробленою у відповідності з першим аспектом даного винаходу.
Крихта відповідно до даного винаходу, може бути нанесена на різні харчові субстрати, що включають червоне м'ясо, курчат, рибу, сир і овочі. Субстрат може бути заздалегідь оброблений стабілізуючим складом, як розкрито в УМО97/03572, розкриття якого даним посиланням включене в даний опис для всіх цілей.
Винахід далі описується за допомогою прикладів, але не в якому-небудь обмежуючому значенні.
Приклад 1
Борошняний склад приготували таким чином:
Бікарбонатнатрію(розпушувачВех)ї /-/://ссс11111111111 126 Ї11сСс1С
Гліцерілмоностеарат(Арітопо ЗБДОР)Д/:///////11111 1 обо біль 11111111 ню шин шини нн""неиеФниниИининишишншишишишии
Використовували двошнековий машинний екструдер СіехігаІ, проте може бути використаний
Зо двошнековий екструдер Випіег.
Гелеутворюючий агент Момаїех 5С2 був наступним:
Гуарова камедь 67,00 95
Метабісульфіт натрію 33,00 90 100,00 95
Потім Момагех 502 гідратують при його вмісті 395 у 9795 води. Це може здійснюватися в лопатевій мішалці, проте переважна мішалка, що забезпечує високу силу зсуву. Гідратовану суміш слід витримати протягом, щонайменше, 12 годин після перемішування.
Інгредієнти перемішали в баку для зберігання, розташованому в задній частині екструдера.
Використовували чотири борошняних суміші.
Завантаження 1
Борошно Ниїспізоп5 СоїЇдеп саке (150 кг в годину) змішували з водою (35 кг в годину) для утворення суспензії. Суспензію подавали в екструдер. У пряму частину екструдера вводили гідратований гелеутворюючий агент в кількості 7,5 90 (13,88 кг в годину). Екструдовану суміш розрізали на шматки і надали можливість розширюватися з утворенням пухиря. При висушуванні до вмісту вологи 2 ваг. 95 об'ємна щільність складала 150 г:л". Пухир висушили і подрібнили, і отримана крихта була розсипчастою і хрусткою. Нанесення на харчовий субстрат дало міцне покриття крихтою. Висушений упакований продукт мав термін придатності, що перевищує 12 місяців.
Завантаження 2
Борошняна суміш була наступною: борошно Ниїспізоп5 СоЇдеп Оцееп саке (НЕМ 350 50 95); борошно Ниїспізхоп5 Зсоїсп Вівсий 16 (НЕМ 220 50 95).
Суху суміш (150 кг в годину) змішували з водою (35 кг в годину) для утворення кашки (185 кг в годину) і вводили в екструдер. Вводили склад гелю в кількості 7,5 ваг. 95 (13,88 кг в годину).
Отриманий пухир був трохи легшим, меншим і компактнішим. При висушуванні до 295 об'ємна щільність складала 182 гл". Після висушування і подрібнення крихта була хрусткою, розсипчастою, але твердіше при надкушуванні, чим в завантаженні 1. Крихта була еластичною, добре покривала продукт і була стабільною з терміном придатності, що перевищує 12 місяців, продукт протистояв перенесенню вологи.
Завантаження З
Борошняна суміш була наступною: борошно Ниїспізоп5 Вівсий.
Борошняну суміш (1,50 кг в годину) змішували до розмірів часток.
Аналіз часток крихти для Завантаження 2 11111111 мімМ | МАХ
Приклад 2
Борошняний склад був приготовлений відповідно до прикладу 1, за винятком того, що була використана наступна борошняна суміш.
Сопаог 3030 50 до
Ооіємааг/Віпаріоєт ІАЕ 2633 50 до
Використовували двошнековий екструдер Сіехігаі Змішування проводили в 50-літрових ємностях, з використанням невеликої лопатевої мішалки в завантаженнях 5х30 кг. Потім 150 кг суміші вилили в бак з неіржавіючої сталі для використання на потоковій лінії. Ввели гель при 7,595 і отримали розширений пухир з об'ємною щільністю 182 гл" після висушування до вмісту вологи 2 ваг. 95 або нижче.
Сухі інгредієнти (249 кг в годину) перемішали з водою (68,1 кг в годину) для отримання кашки (317,1 кг в годину). Гель вводили при 7,595 (23,78 кг в годину).
Пухир подрібнили у вологому стані і висушили при 100"С до вмісту вологи 6,4495. Об'ємна щільність висушеної подрібненої крихти склала 235 гл", проте вміст вологи склав 295. Було виявлено, що 5 мм голівка дає найкращі результати.
Приклад З
Борошняний склад був приготований відповідно до прикладу 1, за винятком того, що була
Зо використана наступна борошняна суміш:
Борошно Неудаїез В С.НеаСА 50 95
Бісквітне борошно Неудаїез ОМ7 50 95
Суміш екструдували екструдером СіехігаІ. Пухир висушили до вмісту вологи менше 2 95 і потім подрібнили. Сушіння проводили в сушарці з псевдозрідженим шаром при приблизно 90 С протягом 15 хвилин.
Висушений продукт подрібнювали до певних розмірів товщини помелу і змішували, як вимагалось для конкретних продуктів.
Наприклад, чотири шматки курчати покрили попереднім порошком (борошно СЕ5 Орії) і нанесли збите рідке тісто за допомогою аплікатора тіста для темпури. Покриття крихтою, приготованою в прикладі 3, було здійснено в один прохід з використанням СЕЗ СтитбЬ Мавівг.
Покритий продукт обсмажили при 184 "С протягом часу до 3,5 хвилин з використанням рапсової олії. Обсмажений продукт заморозили при низькій температурі, упакували і зберігали в сталевих контейнерах при -18 "С. Після зберігання протягом 30 днів продукти розігріли в печі потужністю 850 Вт протягом 2,5 хвилин. Внутрішні частини часток досягли мінімум 70 "С їі були залишені для витримки на З хвилини перед тестуванням. Був проаналізований і знайдений задовільним процес зміни продукту.
Приклад 4
Попередній порошок (борошно СЕЗ Орії) гідратували до концентрації 1 95 і нанесли гель на шматки курчати з використанням аплікатора тіста для темпури. Покриття з тонкої крихти нанесли на гель за допомогою аплікатора СЕ5 Ститб Мазвіег. Тонкі частки мали розміри менше 1 мм. Нанесли збите рідке тісто за допомогою аплікатора тіста для темпури, і нанесли крихту з прикладу З з використанням аплікатора СЕ5 Ститб Мазіег. Продукт обсмажили при 184 "С протягом 3,5 хвилин, альтернативно покритий продукт швидко обсмажили протягом часу до 1,5 хвилин і далі приготували в трубі гарячого повітря при 220 "С або вище протягом часу до 4 хвилин для здобуття бажаного результату.
Приготований продукт охолодили повітряними ножами при витяганні з обсмажувального апарату або труби гарячого повітря.
Продукт заморозили при низькій температурі, упакували в герметичну упаковку, переважно заповнену азотом, і зберігали при внутрішній температурі -25"7 або нижче.

Claims (15)

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ
1. Пористий продукт, придатний до подрібнювання у крихту для покритого крихтою харчового продукту, що вироблений способом, який включає стадії, на яких: формують водну суміш, що містить: борошняну суміш, яка містить один або більше видів борошна, бікарбонат натрію, добавки, вибрані з допоміжних речовин, солей, барвників і води; додають суміш в екструдер, додають водний гелеутворюючий агент в екструдер, екструдують отриману суміш при температурі вище 100 "С з утворенням екструдату, який відрізняється тим, що після стадії екструдування суміші йдуть стадії, на яких додають гелеутворюючий агент в екструдер і екструдують отриману суміш борошняної суміші і гелеутворюючого агента, дають екструдату розширитися з утворенням пористого продукту, висушують продукт.
2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що борошняна суміш містить два або більше видів борошна.
3. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що борошняна суміш має число падіння Хагберга (НЕМ) менше 350, переважно менше 250, більш переважно менше
170.
4. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що борошняна суміш містить бісквітне борошно і повністю або частково денатуроване борошно. Зо
5. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що борошняна суміш містить: кількість, 9о НЕМ перший вид борошна 70-30 350 другий вид борошна 30-70 220.
6. Продукт за п. 5, який відрізняється тим, що борошняна суміш містить: кількість, 90 НЕМ перший вид борошна 60-40 350 другий вид борошна 40-60 220.
7. Продукт за п. 6, який відрізняється тим, що борошняна суміш містить: кількість, 90 НЕМ перший вид борошна 50 350 другий вид борошна 50 220.
8. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що борошняна суміш містить глицерилстеарат в кількості 0,3-1 96, переважно 0,6 90.
9. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що гелеутворюючий агент є гідроколоїдом.
10. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що гелеутворюючий агент вибирають з гуміарабіку, трагаканту, камеді караї і камеді гхатті.
11. Продукт за будь-яким з пунктів 1-10, який відрізняється тим, що гелеутворюючий агент є гуаровою камеддю або камеддю ріжкового дерева.
12. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що гелеутворюючий агент є гуаровою камеддю.
13. Продукт за п. 12, який відрізняється тим, що кількість гуарової камеді складає 0,1-3 95, переважно 0,25-2,5 95, більш переважно 0,7-1,3 Об.
14. Продукт за п. 13, який відрізняється тим, що містить 1 95 гуарової камеді.
15. Продукт за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що гелеутворюючий агент містить суміш гуарової камеді і ксантанової камеді.
UAA201308167A 2008-07-01 2009-06-30 Пористий продукт, придатний до подрібнювання у крихту UA111071C2 (uk)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB0811970A GB2461520A (en) 2008-07-01 2008-07-01 Manufacturing crumb for the coating of food products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA111071C2 true UA111071C2 (uk) 2016-03-25

Family

ID=39683410

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAA201308167A UA111071C2 (uk) 2008-07-01 2009-06-30 Пористий продукт, придатний до подрібнювання у крихту
UAA201100929A UA103030C2 (uk) 2008-07-01 2009-06-30 Спосіб виробництва крихти для покриття харчових продуктів

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAA201100929A UA103030C2 (uk) 2008-07-01 2009-06-30 Спосіб виробництва крихти для покриття харчових продуктів

Country Status (27)

Country Link
US (4) US8524301B2 (uk)
EP (2) EP2387889B1 (uk)
JP (1) JP5433687B2 (uk)
KR (1) KR101523806B1 (uk)
CN (1) CN102137598B (uk)
AR (1) AR072231A1 (uk)
AT (1) ATE518431T1 (uk)
AU (1) AU2009265395B2 (uk)
BR (1) BRPI0914750B1 (uk)
CA (1) CA2729711C (uk)
CL (1) CL2010001605A1 (uk)
CY (2) CY1111973T1 (uk)
DK (2) DK2207434T3 (uk)
EA (1) EA020120B1 (uk)
ES (2) ES2433117T3 (uk)
GB (2) GB2461520A (uk)
HR (2) HRP20110769T1 (uk)
IL (1) IL210456A (uk)
MX (1) MX2010014445A (uk)
MY (1) MY149714A (uk)
NZ (1) NZ590034A (uk)
PL (2) PL2207434T3 (uk)
PT (2) PT2387889E (uk)
SI (2) SI2387889T1 (uk)
UA (2) UA111071C2 (uk)
WO (1) WO2010001101A2 (uk)
ZA (1) ZA201009152B (uk)

Families Citing this family (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2461520A (en) * 2008-07-01 2010-01-06 Magsnack Bv Manufacturing crumb for the coating of food products
US8728554B2 (en) * 2010-01-15 2014-05-20 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilisation of microwave heated food substrates
US8765202B2 (en) 2010-01-15 2014-07-01 Crisp Sensation Holding S.A. Coated stabilised microwave heated foods
CA2787111C (en) * 2010-01-15 2015-12-08 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable batter
GB201000647D0 (en) * 2010-01-15 2010-03-03 Crisp Sensation Holding Sa Microwaveable batter
US9326537B2 (en) 2011-01-27 2016-05-03 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable coated food product, and method and apparatus for the manufacture thereof
RS53680B1 (sr) * 2011-01-27 2015-04-30 Crisp Sensation Holding Sa Obloženi prehrambeni proizvod namenjen za mikrotalasnu pećnicu i postupak i uređaj za njegovu proizvodnju
US9326536B2 (en) 2011-01-27 2016-05-03 Crisp Sensation Holding S.A. Production of microwaveable coated food products
ES2535298T3 (es) * 2011-01-27 2015-05-08 Crisp Sensation Holding Sa Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas
WO2012110972A1 (en) * 2011-02-16 2012-08-23 Finecrumb Food Coatings (Proprietary) Limited A method of producing an extruded breadcrumb coating for food products
TWI511677B (zh) * 2011-04-14 2015-12-11 Crisp Sensation Holding Sa 穩定的微波加熱的裹塗食品
EP2522230B1 (en) 2011-05-13 2015-12-02 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
PL2606745T3 (pl) * 2011-12-20 2015-01-30 Crisp Sensation Holding Sa Wytwarzanie panierki
US20130156925A1 (en) * 2011-12-20 2013-06-20 Crisp Sensation Holding S.A. Crumb manufacture
EP2692242A1 (en) 2012-07-30 2014-02-05 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
EP2875732A1 (en) 2013-11-22 2015-05-27 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilised cheese products
EP2875737A1 (en) 2013-11-22 2015-05-27 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilised food filling composition
EP2901869A1 (en) 2014-01-31 2015-08-05 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
EP3023010A1 (en) 2014-11-19 2016-05-25 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilised food products
JP2018510646A (ja) 2015-04-10 2018-04-19 クリスプ センセーション ホールディング エスエーＣｒｉｓｐ Ｓｅｎｓａｔｉｏｎ Ｈｏｌｄｉｎｇ ＳＡ 加熱食品基材の安定化
WO2017042295A1 (en) 2015-09-09 2017-03-16 Crisp Sensation Holding Sa Microwaveable coated food product and method of manufacture
EP3141132A1 (en) 2015-09-09 2017-03-15 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable coated food product and method of manufacture
EP3189738A1 (en) 2016-01-08 2017-07-12 Crisp Sensation Holding S.A. Coated food products
CA3030188A1 (en) 2016-07-08 2018-01-11 Griffith Foods International Inc. Vegetable coating for selected food substrates and selected food substrates coated therewith
EP3287012A1 (en) 2016-08-22 2018-02-28 Crisp Sensation Holding SA Manufacture of breaded food products
EP3669664A1 (en) 2018-12-21 2020-06-24 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable frozen breaded product
SG11202106702YA (en) 2018-12-21 2021-07-29 Crisp Sensation Holding B V Microwaveable frozen breaded food product
WO2020161172A1 (en) * 2019-02-08 2020-08-13 Crisp Sensation Holding B.V. Ovenable frozen crumb-coated snack
DE102019106708A1 (de) * 2019-03-15 2020-09-17 Karlchen's Beratungs- und Beteiligungsgesellschaft mbH Verfahren zum Herstellen von Paniermehl
FI130583B (en) * 2019-10-11 2023-11-23 Fazer Ab Oy Karl Non-dairy crumb and method for its manufacture
JP2023505107A (ja) 2019-11-28 2023-02-08 クリスプ・センセーション・テクノロジー・ビー．ブイ． パッケージ化された冷凍パン粉付き食品
CA3191121A1 (en) * 2020-08-28 2022-03-03 Meng Li Extrudate food compositions comprising cultivated animal cells and methods of production thereof
WO2023034763A1 (en) 2021-08-30 2023-03-09 The Procter & Gamble Company Dissolvable solid structure comprising first and second polymeric structurants
KR20250056836A (ko) * 2022-09-06 2025-04-28 가부시키가이샤 닛신 세이훈 웰나 옷부착 튀김식품의 제조 방법
WO2025040628A1 (en) 2023-08-21 2025-02-27 Aviko B.V. Food product

Family Cites Families (158)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2446175A (en) * 1944-08-19 1948-08-03 Charles A Gerber Apparatus for preparing dehydrated bread crumbs
US3067921A (en) * 1957-07-08 1962-12-11 Diamond National Corp Food container
US3052545A (en) * 1960-08-30 1962-09-04 Nat Starch Chem Corp Deep-fried food batter mix
US3251531A (en) * 1962-02-07 1966-05-17 Michigan Carton Co Egg carton
US3208851A (en) 1963-02-14 1965-09-28 Nat Starch Chem Corp Process for preparing a breaded deep-fried food
US3399062A (en) * 1965-01-08 1968-08-27 Rogers Brothers Company Producing french fried vegetables from starch-containing dehydrated vegetables and acellulose ether binder
US3486904A (en) * 1965-10-22 1969-12-30 Griffith Laboratories Preparation of prefried cereal breading
US3597227A (en) * 1968-04-03 1971-08-03 Nat Starch Chem Corp Novel amylose coatings for deep fried potato products
US3619208A (en) * 1968-08-21 1971-11-09 Gen Foods Corp Pudding mix composition
US3586512A (en) * 1969-08-18 1971-06-22 Gen Foods Corp Imparting fried appearance to baked foodstuffs
US3656969A (en) * 1969-11-03 1972-04-18 Horn S Poultry Inc Breaded vegetable method
CA980164A (en) 1971-08-16 1975-12-23 Edith S. Bremner Coating for ground meat products
USRE27531E (en) * 1971-10-04 1972-12-12 Amylose coated, fried potato product and process for preparing the same
JPS4932939B2 (uk) * 1971-10-26 1974-09-04
US3751268A (en) * 1972-01-14 1973-08-07 American Maize Prod Co Method of coating food products with ungelatinized unmodified high amylose starch prior to deep fat frying
US3857976A (en) * 1972-05-08 1974-12-31 Nat Starch Chem Corp Food products containing epichlorohydrin-inhibited, stabilized retort starches
US3870806A (en) 1972-08-16 1975-03-11 Gen Foods Corp Method for improving texture of bread/bread crumbs
US3899602A (en) * 1972-09-11 1975-08-12 Nat Starch Chem Corp Inhibited starch products containing labile and non-labile cross-links
US3904601A (en) * 1972-12-21 1975-09-09 Nat Starch Chem Corp Hydroxypropylated, inhibited high amylose retort starches
DE2338180C2 (de) 1973-07-27 1985-12-05 General Foods Corp., White Plains, N.Y. Überzugsmischung für Nahrungsmittel
US3904429A (en) * 1974-01-28 1975-09-09 Nat Starch Chem Corp Process for preparing dried, precooked starch products with microwaves
US3956515A (en) 1974-04-05 1976-05-11 A. E. Staley Manufacturing Company Edible starch batters
US3970767A (en) * 1974-07-10 1976-07-20 National Starch And Chemical Corporation Retort starches products prepared from blends of starch and high amylose starch components
US3969340A (en) * 1974-07-10 1976-07-13 National Starch And Chemical Corporation Retort starches prepared from blends of starch and high amylose starch components
US3915532A (en) * 1975-02-26 1975-10-28 Dart Ind Inc Storage and serving container
US4020564A (en) 1975-09-17 1977-05-03 Nl Industries, Inc. Drier for temperature sensitive materials
ZA766705B (en) 1976-01-09 1977-10-26 Dart Ind Inc Marinating dish
GR61201B (en) 1976-03-09 1978-10-06 Dart Ind Inc Sausage container
US4068009A (en) 1976-09-15 1978-01-10 General Foods Corporation Bread crumb coating composition and process
US4218485A (en) * 1978-01-09 1980-08-19 General Foods Corporation Process for preparing a baked coated comestible
US4192900A (en) * 1978-10-12 1980-03-11 Merck & Co., Inc. Texturized starch products
US4208442A (en) * 1978-10-23 1980-06-17 General Foods Corporation Composition for use in preparing a baked coated comestible
US4260637A (en) 1979-04-02 1981-04-07 General Foods Corporation Self-sticking bread crumb composition and process
US4342788A (en) * 1979-06-01 1982-08-03 Campbell Soup Company Method of cooking chicken parts
FR2458227B1 (fr) * 1979-06-13 1985-07-12 Paris Gds Moulins Procede et dispositif de fabrication de chapelure
JPS5648876A (en) * 1979-09-26 1981-05-02 Mitsubishi Monsanto Chem Co Thermal sterilization by microwave heating
US4308286A (en) * 1980-03-04 1981-12-29 Jeno's Inc. Process of producing non-docked fried dough crust
US4427706A (en) * 1981-03-16 1984-01-24 General Foods Corporation Method for heating par-fried, batter-coated frozen foods
CA1163133A (en) * 1981-03-25 1984-03-06 Kenneth S. Darley Manufacture of bread crumb-like products
US4364961A (en) * 1981-03-30 1982-12-21 The Griffith Laboratories, Limited Manufacture of bread crumb-like product
JPS57159451U (uk) 1981-03-31 1982-10-06
JPS57186431A (en) * 1981-05-08 1982-11-16 Fuji Shiyokuhin Kogyo Kk Production of bread powder
US4568550A (en) * 1981-09-08 1986-02-04 General Foods Corporation Process for preparing a cooked extruded flour-based product
CA1161305A (en) * 1982-04-08 1984-01-31 Kenneth S. Darley Production of oriental-style breading crumbs
US4423078A (en) * 1982-04-14 1983-12-27 The Griffith Laboratories, Limited Production of oriental-style breading crumbs
US4415599A (en) * 1982-05-13 1983-11-15 Carnation Company Gravy or sauce mix
CA1202513A (en) 1982-11-01 1986-04-01 Edward C. Coleman Product and process for imparting fried taste to baked foodstuffs
US4588600A (en) * 1983-04-18 1986-05-13 Scm Corporation Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods
US4529607A (en) 1983-09-14 1985-07-16 National Starch And Chemical Corporation Process for coating foodstuff with batter containing high amylose flour for microwave cooking
GB8403675D0 (en) 1984-02-13 1984-03-14 Griffith Laboratories Food coating compositions
US4597974A (en) * 1984-09-20 1986-07-01 Fleury Michon Sauce and gravy compositions
US4568555A (en) * 1985-05-02 1986-02-04 Nabisco Brands, Inc. Cheese sauce
US4609558A (en) * 1985-05-23 1986-09-02 General Foods Corporation Bread crumb-like product has its manufacture
US4609557A (en) * 1985-05-23 1986-09-02 General Foods Corporation Manufacture of bread crumb-like product
US4623552A (en) * 1985-06-19 1986-11-18 Nabisco Brands, Inc. Pudding composition and process for preparing puddings therefrom
EP0223865B1 (en) * 1985-09-12 1990-09-19 Frisco-Findus Ag Preparation of a food coating
US4943438A (en) * 1986-07-07 1990-07-24 Conagra, Inc. Bread crumb coating composition and process for imparting fried-like texture and flavor to food products
US4778684A (en) * 1986-07-08 1988-10-18 National Starch And Chemical Corporation Process for producing a freeze-thaw stable microwaveable pre-fried foodstuff
EP0273475B1 (en) 1986-11-27 1992-03-04 Unilever N.V. Food product
US4961831A (en) 1986-12-23 1990-10-09 Balzers Aktiengesellschaft Composite material having a slide layer applied by cathode sputtering
GB8704050D0 (en) 1987-02-20 1987-03-25 Pickford K G Microwave cookable batter
US5049711A (en) * 1987-03-11 1991-09-17 Musser's Potato Chips, Inc. Apparatus for preparing snack food products
US4915970A (en) * 1987-03-11 1990-04-10 The Dow Chemical Company Method of thickening food products by mixtures of starch and methylcellulose ethers as high temperature thickeners
AU611433B2 (en) 1987-03-11 1991-06-13 Dow Chemical Company, The Compositions of starch and methylcellulose ethers as high temperature thickeners
US4877628A (en) * 1987-09-03 1989-10-31 International Flavors & Fragrances Inc. Process for preparing a coated food product
US4948608A (en) * 1987-09-03 1990-08-14 International Flavors & Fragrances Inc. Process for preparing oil-impervious, water retaining silicon oxide derivative-containing food products
US4978541A (en) * 1987-09-03 1990-12-18 International Flavors & Fragrances Inc. Oil-impervious, water retaining, silicon oxide derivative-containing food articles
US5057329A (en) * 1987-09-03 1991-10-15 International Flavors & Fragrances Inc. Oil-impervious, water retaining, and flavor-containing coated food articles
US5202138A (en) * 1987-12-28 1993-04-13 International Flavors & Fragrances Inc. Stable pizza food article, process for preparing same and coating composition used in same
US4913918A (en) * 1987-09-03 1990-04-03 International Flavors & Fragrances Inc. Oil-impregnated and water-retaining coated food articles
EP0315041B1 (en) 1987-11-02 1993-03-17 Fujisawa Pharmaceutical Co., Ltd. Vacuum rotary dryer
JPH01168242A (ja) 1987-12-24 1989-07-03 Ezaki Glyco Kk 高膨化食品製造の方法
US5009903A (en) 1988-02-02 1991-04-23 Dca Food Industries, Inc. Method of making fried pie
US5093176A (en) * 1988-02-16 1992-03-03 Absorbent Technologies, Inc. Composite cooking device
AU4188989A (en) 1988-03-07 1989-10-05 Leigh-Mardon Pty Limited Microwave interactive laminate
US4864089A (en) * 1988-05-16 1989-09-05 Dennison Manufacturing Company Localized microwave radiation heating
US4908487A (en) * 1988-05-26 1990-03-13 Ensar Corporation Egg poacher for microwave oven
JPH01301235A (ja) 1988-05-30 1989-12-05 Sekisui Plastics Co Ltd 真空成形に適した積層発泡シート
US5410135A (en) 1988-09-01 1995-04-25 James River Paper Company, Inc. Self limiting microwave heaters
GB8827388D0 (en) 1988-11-24 1988-12-29 Sharp Interpack Ltd Microwave cooking of food
US5310980A (en) * 1988-11-28 1994-05-10 Beckett Industries, Inc. Control of microwave energy in cooking foodstuffs
US5310977A (en) * 1989-02-03 1994-05-10 Minnesota Mining And Manufacturing Company Configured microwave susceptor
EP0392119A3 (en) 1989-04-14 1991-04-24 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. Oil-impervious, water retaining silicon oxide derivative-containing food articles and process for preparing same
US5071668A (en) * 1989-06-07 1991-12-10 Nabisco Brands, Inc. Extrusion baking of cookies containing heat and shear sensitive additives
WO1990015544A1 (en) * 1989-06-22 1990-12-27 Fmc Corporation Thickened and gelled systems based on starch and glucomannan
USH1229H (en) * 1990-07-18 1993-09-07 Fmc Corporation Stabilizing agent for dry mix food products
EP0540521B1 (en) 1990-07-20 1995-03-22 The Pillsbury Company Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff
US5088179A (en) * 1990-10-12 1992-02-18 Jmk International, Inc. Method of forming a microwaveable container
CA2052969A1 (en) * 1990-10-12 1992-04-13 James Zallie Foods containing soluble high amylose starch
DE4106483A1 (de) 1991-03-01 1992-09-03 Werner & Pfleiderer Verfahren zur herstellung von backwaren bzw. backwarenaehnlichen produkten
US6287621B1 (en) * 1991-05-03 2001-09-11 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Sweetened extruded cereals containing pregelatinized high amylose starches
US5266340A (en) * 1991-07-23 1993-11-30 Campbell Soup Company Process for preparing batter-coated, chilled food products
US5175010A (en) * 1991-08-05 1992-12-29 Dca Food Industries, Inc. Bread crumb manufacture
GB9118241D0 (en) 1991-08-23 1991-10-09 Novus Investments Ltd Food products
EP0607204A1 (en) 1991-10-07 1994-07-27 I'anson Brothers Limited Coating composition compromising syrup and starch and process for using it
US5433966A (en) * 1992-01-13 1995-07-18 Conagra, Inc. Method for heat treating a bread baking wheat flour and resulting flour and dough
DK169173B1 (da) 1992-01-27 1994-09-05 Andersen Irma Emballagebakke til væskeholdige fødevarer, såsom kød
US5423477A (en) * 1992-03-30 1995-06-13 Invention Machine Corporation Pizza box
US5321900A (en) * 1992-11-12 1994-06-21 Meyer Dennis E Food and materials dryer
JPH06169717A (ja) * 1992-12-07 1994-06-21 Snow Brand Food Co Ltd 吸油性の低いパン粉及びその製造法
AU5294093A (en) 1992-12-16 1994-07-04 Pfizer Inc. Food coating composition containing a film-forming and a hydrophobic component
US5372829A (en) * 1993-01-15 1994-12-13 Merck & Co., Inc. Process for preparing low-fat fried food
AU666813B2 (en) 1993-02-22 1996-02-22 Loctite Corporation Microwaveable hot melt dispenser
ES2118276T3 (es) * 1993-04-07 1998-09-16 Nestle Sa Procedimiento para la preparacion de un rebozado para producto alimenticio y producto alimenticio rebozado obtenido.
US5350585A (en) * 1993-05-21 1994-09-27 Wenger Manufacturing, Inc. Extrusion process for the production of freezeable breading product
SG82557A1 (en) 1993-09-14 2001-08-21 Unilever Plc Shaped coating material
CA2132053A1 (en) 1993-10-13 1995-04-14 Dalip Kumar Nayyar Enhancement of food coating texture via addition of protein/acid system
CA2117991C (en) * 1993-10-28 2004-02-17 Joachim N.C. Baur Battered and battered/breaded foods with enhanced crispness
US5431944A (en) * 1994-01-28 1995-07-11 Bunge Foods Corporation Batter mix for frozen food products and method of making
MX9603806A (es) 1994-03-02 1997-03-29 Griffith Lab Worldwide Inc Migajas mejoradas para empanizado.
US5484984A (en) 1994-03-04 1996-01-16 Gics & Vermee, L.P. Ovenable food package including a base with depending leg member and a plurality of raised portions and associated food packages
GB9408882D0 (en) 1994-05-05 1994-06-22 Novus Ingredients Limited Microwave cookable food coating
IL110338A (en) 1994-07-15 1999-03-12 Yissum Res Dev Co Food mixture comprising legume with low fat absorption upon frying
JP3386268B2 (ja) * 1995-01-05 2003-03-17 日本たばこ産業株式会社 パン粉
GB9501224D0 (en) * 1995-01-21 1995-03-15 Novus Foods Ltd A container
US5523102A (en) * 1995-03-06 1996-06-04 Morasch; Alan K. Method of improving the firmness of fish tissue
GB9507715D0 (en) * 1995-04-13 1995-05-31 Novus Foods Ltd Microwave batter
US5736178A (en) * 1995-05-02 1998-04-07 Opta Food Ingredients, Inc. Colloidal dispersions of gluten, method of making and use therefor
US5601861A (en) 1995-05-30 1997-02-11 Gerrish; Timothy Method of making battered and/breaded food compositions using calcium pectins
US5565132A (en) * 1995-06-06 1996-10-15 The University Of Dayton Thermoplastic, moldable, non-exuding phase change materials
DK0839005T3 (da) 1995-07-15 2002-10-14 Novus Foods Ltd Stabilisering af mikrobølge-opvarmede fødevarer
DE19535582C2 (de) * 1995-09-25 2001-09-06 Cpc Maizena Gmbh Würzmischung für die TK-Industrie
BR9707492A (pt) 1996-02-12 2000-01-04 Griffith Lab Woldwide Inc Composição seca para cobertura de mistura de farinha com ovos e leite compreendendo farinha de trigo macio e sistema de fermentação.
GB9606813D0 (en) * 1996-03-30 1996-06-05 Novus Foods Ltd Microwave oven utensils
CA2263989A1 (en) * 1996-08-27 1998-03-05 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Compositions comprising isolated acetylated gellan gum
FI964850A0 (fi) * 1996-12-04 1996-12-04 Raision Tehtaat Oy Ab Foerfarande foer tillverkning av en bakprodukt
EP0931457B1 (fr) * 1998-01-26 2004-12-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Pâte garnie croustillante après cuisson aux micro-ondes
GB9804347D0 (en) * 1998-03-03 1998-04-22 Novus Ingredients Limited Bread crumb coating for food products
JP2001054350A (ja) * 1999-08-18 2001-02-27 Nisshin Flour Milling Co Ltd パン粉の製造法
JP4067727B2 (ja) * 1999-09-03 2008-03-26 株式会社カネカ フライ用パン粉
GB2359003B (en) * 2000-01-12 2003-11-26 Sasib Uk Ltd Method of and line for breadcrumb production
JP3959918B2 (ja) * 2000-02-10 2007-08-15 味の素株式会社 電子レンジ対応冷凍フライ類食品の製造方法
US6413562B2 (en) * 2000-04-26 2002-07-02 George Conforti Healthy bread crumbs
US20020187220A1 (en) 2001-05-11 2002-12-12 Luhadiya Ashok Premchand Edible particulate adhesive
US6881429B2 (en) 2002-02-05 2005-04-19 The Pillsbury Company Method of extruding bread dough and products thereof
US20040213883A1 (en) * 2003-04-24 2004-10-28 Sadek Nagwa Zaki Dough that browns, raises and forms an oven tender bread crust under the influence of microwave incident energy
NL1023977C2 (nl) * 2003-07-22 2005-01-25 Soil & Crop Cruise Control B V Verwerking van nagerijpt teff-meel.
GB0323668D0 (en) 2003-10-09 2003-11-12 Nestec Sa Fat-based confectionery product coated with a film forming agent making it resistant to heat and shape stable to heat
US7344299B2 (en) * 2003-10-21 2008-03-18 Mp Equipment Company Mixing system and process
RU2277438C2 (ru) * 2004-04-13 2006-06-10 ОАО "Вологодский комбинат хлебопродуктов" Мука ржано-пшеничная хлебопекарная и способ ее производства
GB0410974D0 (en) 2004-05-17 2004-06-16 Matthews Bernard Ltd Improvements in or relating to food products
US7938060B2 (en) * 2004-09-13 2011-05-10 Southeastern Mills, Inc. Breadcrumb manufacturing system and method
CN101106909A (zh) 2005-02-01 2008-01-16 日本水产株式会社 降低面包屑吸油性的方法，面包屑的制造方法和面包屑
EP1929887A1 (en) 2006-10-19 2008-06-11 Birds Eye IP Co Ltd Crumb coating
EP1935254A1 (en) 2006-12-22 2008-06-25 Nederlandse Organisatie voor toegepast- natuurwetenschappelijk onderzoek TNO Coating for microwavable food product
GB2461520A (en) * 2008-07-01 2010-01-06 Magsnack Bv Manufacturing crumb for the coating of food products
CA2787111C (en) 2010-01-15 2015-12-08 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable batter
GB201000647D0 (en) 2010-01-15 2010-03-03 Crisp Sensation Holding Sa Microwaveable batter
US8728554B2 (en) 2010-01-15 2014-05-20 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilisation of microwave heated food substrates
US8765202B2 (en) 2010-01-15 2014-07-01 Crisp Sensation Holding S.A. Coated stabilised microwave heated foods
US9326536B2 (en) * 2011-01-27 2016-05-03 Crisp Sensation Holding S.A. Production of microwaveable coated food products
ES2535298T3 (es) 2011-01-27 2015-05-08 Crisp Sensation Holding Sa Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas
RS53680B1 (sr) 2011-01-27 2015-04-30 Crisp Sensation Holding Sa Obloženi prehrambeni proizvod namenjen za mikrotalasnu pećnicu i postupak i uređaj za njegovu proizvodnju
US9326537B2 (en) * 2011-01-27 2016-05-03 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable coated food product, and method and apparatus for the manufacture thereof
US20120288592A1 (en) * 2011-05-13 2012-11-15 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable batter
EP2522230B1 (en) 2011-05-13 2015-12-02 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
US20130156925A1 (en) 2011-12-20 2013-06-20 Crisp Sensation Holding S.A. Crumb manufacture
EP2692242A1 (en) 2012-07-30 2014-02-05 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter

Also Published As

Publication number Publication date
DK2387889T3 (da) 2013-11-11
CA2729711C (en) 2015-04-07
DK2207434T3 (da) 2011-11-28
US20160106127A1 (en) 2016-04-21
EP2387889A1 (en) 2011-11-23
CL2010001605A1 (es) 2011-02-25
GB2461520A (en) 2010-01-06
PT2387889E (pt) 2013-11-05
BRPI0914750B1 (pt) 2018-07-17
GB0811970D0 (en) 2008-07-30
GB201021473D0 (en) 2011-02-02
PL2207434T3 (pl) 2012-02-29
CA2729711A1 (en) 2010-01-07
HK1146374A1 (en) 2011-06-03
CY1111973T1 (el) 2015-11-04
NZ590034A (en) 2012-09-28
ZA201009152B (en) 2011-09-28
CY1114691T1 (el) 2016-10-05
EA020120B1 (ru) 2014-08-29
CN102137598B (zh) 2013-07-31
KR20110044846A (ko) 2011-05-02
ES2372002T3 (es) 2012-01-12
US8524301B2 (en) 2013-09-03
US9585414B2 (en) 2017-03-07
IL210456A0 (en) 2011-07-31
MX2010014445A (es) 2011-05-23
WO2010001101A2 (en) 2010-01-07
US20170172198A1 (en) 2017-06-22
WO2010001101A3 (en) 2010-02-25
SI2207434T1 (sl) 2012-03-30
US20140030388A1 (en) 2014-01-30
ES2433117T3 (es) 2013-12-09
EP2207434B1 (en) 2011-08-03
HRP20130873T1 (en) 2013-10-11
JP5433687B2 (ja) 2014-03-05
PT2207434E (pt) 2011-11-10
EP2387889B1 (en) 2013-08-28
HK1164063A1 (en) 2012-09-21
IL210456A (en) 2016-02-29
BRPI0914750A8 (pt) 2017-11-07
MY149714A (en) 2013-10-14
KR101523806B1 (ko) 2015-05-28
AU2009265395B2 (en) 2013-04-11
BRPI0914750A2 (uk) 2017-08-15
UA103030C2 (uk) 2013-09-10
US20110091612A1 (en) 2011-04-21
PL2387889T3 (pl) 2014-01-31
ATE518431T1 (de) 2011-08-15
AU2009265395A1 (en) 2010-01-07
AR072231A1 (es) 2010-08-11
EA201170115A1 (ru) 2011-06-30
EP2207434A2 (en) 2010-07-21
HRP20110769T1 (hr) 2012-01-31
SI2387889T1 (sl) 2013-12-31
CN102137598A (zh) 2011-07-27
US9295272B2 (en) 2016-03-29
JP2011526490A (ja) 2011-10-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
UA111071C2 (uk) Пористий продукт, придатний до подрібнювання у крихту
US4568550A (en) Process for preparing a cooked extruded flour-based product
Tacer-Caba et al. Chemical composition of cereals and their products
KR101312998B1 (ko) 쌀을 원료로 한 몰드 식품 제조용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 몰드 식품 및 그 제조방법
JP2003284501A (ja) 焼菓子
US20040037941A1 (en) Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method
EP0369175B1 (en) Use of a functional protein in the preparation of refrigerated product
JP7664027B2 (ja) 小麦粉焼成和風食品用ミックス、及びそれを用いた小麦粉焼成和風食品の製造
US4657770A (en) Accelerated staling of starch based products
HK1146374B (en) Crumb coating for food products
HK1164063B (en) Crumb coating for food products
RU2262269C1 (ru) Способ производства экструдированного продукта и композиция
KR20180014927A (ko) 글루텐 무첨가 쌀빵 반죽 조성물
KR20230166193A (ko) 즉시복원이 가능한 상온보관 건떡의 제조방법
WO2018036840A1 (en) Manufacture of breaded food products
HK1218610A1 (zh) 经冷冻烹调的面条类的制造方法