TWM663339U - 蛋黃酥結構 - Google Patents
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Abstract
本創作係提供一種蛋黃酥結構，特別是經由結構組成設計，使蛋黃酥不僅在外觀視覺獨具新意，同時在口感上也更增添了酥脆的口感；其主要將餅皮採用丹麥酥麵糰多次擀壓折疊方式來包裹奶油，使其具有千層的效果，並將餅皮放入特定模具捏塑成型為具凹陷空間之杯型樣態，同時將其邊緣捏塑成連續波浪紋之花瓣狀意象，於該餅皮的凹陷空間內得填塞餅餡，所述的餅餡可為棗泥、紅豆泥或芋頭泥等餡料包裹鹹蛋黃所組成之球狀物，據此構成本創作之蛋黃酥雛胚，經烤箱烘烤定型後，即製成本創作之新式蛋黃酥，不但在外觀上有別於現有市售的蛋黃酥，呈現獨樹一幟的視覺造型外，其餅皮的千層酥皮讓酥脆感更加提升，加上其餅餡為裸露烘烤，使其餅餡外層多了酥脆口感，而其內部仍保有鬆軟綿密，也因餅餡裸露烘烤過的關係，水份略降低而使其餅皮可維持較長時間的酥脆特性，即使無需經過烤箱回烤，仍能提供酥鬆的食用口感，解決現有蛋黃酥存放時間過久餅皮吸收餅餡中的水份而易回潤讓口感軟爛不酥的問題，從而能在蛋黃酥市場中另闢蹊徑者。
Description
本創作係關於一種蛋黃酥結構，特別是透過餅皮的組成改變，使其不僅在外觀視覺上獨具新意，突破現有蛋黃酥的造型巢臼外，在食用上的酥鬆口感方面更能進一步獲得提昇者。
按，一般蛋黃酥在製作上，通常是將油皮與油酥兩種麵糰混合而成，透過兩種麵糰的交疊擀捲成複層餅皮，再將餅皮攤平後，把豆沙等餡料包裹鹹蛋黃揉成的餅餡置於餅皮，並揉捏餅皮完整包覆餅餡而成協型為丸狀，最後於其餅面刷上兩層蛋液以增加烘烤後的油亮感，同時適量地撒上些許芝麻後，將之放入烤箱進行烘烤，待烘烤出爐即成為蛋黃酥成品。
此種蛋黃酥在製作上，利用餅皮的多層次結構配合高溫烘烤，使其餅皮在食用上具有酥鬆的口感，搭配鬆軟的豆沙餅餡佐以微鹹的蛋黃，使其具有特殊的美味，深受廣大饕客的喜愛，惟此類蛋黃酥在剛出爐的一段時間內食用雖具有酥鬆的口感，但隨著存放的時間愈久，其餅皮有可能吸收餅餡的水份或空氣中的水氣而回潤而不再酥鬆，嚴重影響其整體的食用口感，實為此類蛋黃酥最致命的缺失，是以創作人乃著手研發新品改良，期能提供更優質的產品。
有鑑於現有的蛋黃酥的餅皮隨著存放時間一久便有回潤鬆軟的問題，創作人特著手進行研發改良，經過不斷地試製與多次改良後，終於研發出本創作之蛋黃酥結構。
本創作之蛋黃酥於結構設計上，主要是以丹麥酥麵糰包裹奶油經多次擀壓摺疊使其一層皮一層油的方式交疊，總共十二層交疊構成的餅皮，並以特定模具捏塑成型為具凹陷空間之杯型樣態，同時將其邊緣捏塑成連續波浪紋之花瓣狀意象，於該餅皮的凹陷空間內得填塞餅餡，所述的餅餡可為棗泥、紅豆泥或芋頭泥等餡料包裹鹹蛋黃所組成之球狀物，據此構成本創作之蛋黃酥雛胚，經烤箱烘烤定型後，即製成本創作之蛋黃酥者。
習知之蛋黃酥系餅皮完全包覆餅餡，而本創作之蛋黃酥則是透過餅皮的造型塑造，配合餅餡的填塞，使其蛋黃酥得以呈現獨樹一幟的創新視覺，有別於習知的蛋黃酥造型，同時其餅皮更得以長時間保有酥鬆口感，解決現有蛋黃酥存放時間過久便容易回潤軟爛的口感，從而能在蛋黃酥市場中另闢蹊徑者。
(10):餅皮
(11):容置空間
(20):餅餡
(21):餡料
(22):鹹蛋黃
圖1：係本創作較佳實施例之結構示意圖。
圖2：係本創作較佳實施例之結構分解示意圖。
圖3：係本創作較佳實施例之結構關係示意圖。
有關於本創作之結構組成、技術手段及功效達成方面，謹配合圖式再與舉例進一步具體說明於后：請參閱圖1~圖3，說明本創作之較佳實施型態，如圖所示，本創作之蛋黃酥在製作上，主要是以複丹麥酥麵糰包裹奶油經多次擀壓摺疊使其一層皮一層油的方式交疊，總共十二層交疊構成的餅皮(10)，所述的餅皮(10)乃具有烘烤後長時間保持酥鬆的特性，該餅皮(10)得以透過特定模具捏塑成型為具凹陷空間(11)之杯型樣態，同時將其邊緣捏塑成連續波浪紋之花瓣狀意象，於該餅皮(10)的凹陷空間(11)內得填塞餅餡(20)，所述的餅餡(20)可為棗泥、紅豆泥或芋頭泥等餡料(21)包裹鹹蛋黃(22)所組成之球狀物，據此構成本創作之蛋黃酥雛胚，經送入烤箱烘烤定型後，即製成本創作之新式蛋黃酥；經由上揭結構組成之本創作蛋黃酥，突破了傳統蛋黃酥之餅皮完全包裹餅餡的結構型態，改以半開放式的造型餅皮(10)填置餅餡(20)的結構設計，不但在外觀上有別於現有市售的蛋黃酥，呈現獨樹一幟的視覺造型外，其組成餅皮(10)的千層酥皮能讓酥脆感更加提升，加上其餅餡為裸露烘烤，使其餅餡外層多了酥脆口感，而其內部仍保有鬆軟綿密，也因餅餡裸露烘烤過的關係，水份略降低而使其餅皮可維持較長時間的酥脆特性，即使無需經過烤箱回烤，仍能提供酥鬆的食用口感，解決現有蛋黃酥存放時間過久餅皮吸收餅餡中的水份而易回潤讓口感軟爛不酥的問題，從而能在蛋黃酥市場中另闢蹊徑，賦予市場競爭優勢；即，本創作之蛋黃酥經由其創新之結構設計，以千層酥皮取代傳統的油皮作為蛋黃酥的餅皮，並透過對餅皮的捏塑造型，使其呈現具
半開放容置空間的造型餅皮，配合將包裹鹹蛋黃的餅餡填置於餅皮的容置空間，進而構成有別於同類產品的新式蛋黃酥造型，不僅在外觀造型視覺上突破了現有蛋黃酥的巢臼，成為其獨樹一幟的銷售賣點，同時在食用口感上亦能長時間保有酥鬆的口感，有效獲得消費者的青睞；總結以上說明，可知本創作所研創之蛋黃酥，不謹外觀獨特，有別於現有同類產品，同時在食用口感上也更為酥鬆，即使長時間存會也能保有酥鬆口感，突破了現有蛋黃酥的造型巢臼與食用缺失，確深具產業利用價值，整體而言，誠不失為一優異、突出之創新設計，爰依法提出專利申請。
(10):餅皮
(11):容置空間
(20):餅餡
(21):餡料
(22):鹹蛋黃
Claims (4)
- 一種蛋黃酥結構，主要是以丹麥酥麵糰包裹奶油經多次擀壓摺疊使其一層皮一層油的方式交疊，總共十二層交疊構成的餅皮，該餅皮乃被捏塑成型為具凹陷空間之杯型樣態，於該餅皮的凹陷空間內得填塞餅餡，所述的餅餡係以餡料包裹鹹蛋黃所組成之球狀物，據此構成之雛胚經烘烤定型而製成蛋黃酥者。
- 依據請求項1所述之蛋黃酥結構，其中該餅皮的邊緣乃捏塑成型為呈連續波浪紋之花瓣狀意象型態者。
- 依據請求項1所述之蛋黃酥結構，其中該餅皮係透過特定模具捏塑成型者。
- 依據請求項1所述之蛋黃酥結構，其中該餅餡的餡料可選自棗泥、紅豆泥或芋頭泥的其中之一者。
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Country Status (1)
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2024
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