TWI411400B

TWI411400B - 容器裝非茶系飲料

Info

Publication number: TWI411400B
Application number: TW095149305A
Authority: TW
Inventors: Masahiro Fukuda; Hirokazu Takahashi; Ryo Kusaka; Eri Itaya
Original assignee: Kao Corp
Priority date: 2006-12-22
Filing date: 2006-12-27
Publication date: 2013-10-11
Also published as: WO2008078360A1; TW200826848A

Description

容器裝非茶系飲料

本發明係關於一種容器裝非茶系飲料，其中藉由添加綠茶萃取物的純化物，而含有高濃度之兒茶素，且兼顧澀味之減低與適度之甜味及酸味，儘管含有甘味料亦適於長期保存。

作為兒茶素類之生理效果，報告有抑制膽固醇上升之作用或阻礙澱粉酶活性之作用等(例如，參照專利文獻1、2)。為了使兒茶素類表現出如上述之生理效果，成人每天須飲用4~5杯茶，因此為了更簡便地攝取大量兒茶素類，業者期望有於飲料中添加高濃度兒茶素類之技術。作為該方法之一，有利用綠茶萃取物的濃縮物(例如，參照專利文獻3~5)等將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中之方法。

然而，若直接使用市售之綠茶萃取物的濃縮物，則會因綠茶萃取物的濃縮物中所合成分之影響，而導致澀味或苦味較強而且順喉感差。目前亦有為了獲得對為表現兒茶素之生理效果而必須長期飲用之適應性，而添加甘味料從而能夠長期飲用之方法，但存在非聚合兒茶素類本身於高溫下的穩定性方面之問題。

[專利文獻1]日本專利特開昭60－156614號公報[專利文獻2]日本專利特開平3－133928號公報[專利文獻3]日本專利特開2002－142677號公報[專利文獻4]日本專利特開平8－298930號公報[專利文獻5]日本專利特開平8－109178號公報[專利文獻6]日本專利特開2005－58208號公報[專利文獻7]日本專利特開2005－58209號公報[專利文獻8]日本專利特開2005－58210號公報[專利文獻9]日本專利特開2005－58211號公報

本發明係提供一種容器裝非茶系飲料，其中添加有綠茶萃取物的純化物，且(A)非聚合物兒茶素類為0.01~1.0質量%，(B)非聚合物兒茶素類之非表體比率為5~25質量%，(C)pH值為2.5~5.1，含有0.0001~20質量%之(D)自果糖、葡萄糖、蔗糖、葡萄糖果糖液糖及果糖葡萄糖液糖中所選擇之1種以上。

本發明係提供一種容器裝非茶系飲料，其中藉由添加綠茶萃取物的純化物而含有高濃度之兒茶素，且兼顧澀味之減低與適度之甜味及酸味，儘管含有甘味料但即使進行長期保存亦可保持兒茶素含量。

本發明者們對提昇含有高濃度兒茶素類之容器裝綠茶飲料之風味進行了研究，結果發現：可藉由控制pH值及非聚合物兒茶素類的非表體比率，且添加一定量的特定甘味料，而獲得兼顧澀味的減低與適度的甜味及酸味、儘管含有甘味料但即使進行長期保存亦可保持兒茶素含量之容器裝非茶系飲料。

本發明之容器裝非茶系飲料，係為了控制非聚合物兒茶素類之非表體比率，而調整pH值及選擇甘味料，藉此可兼顧澀味的降低與適度的甜味及酸味，且儘管含有甘味料但即使進行長期保存亦保持兒茶素含量者。

本發明中，所謂(A)非聚合物兒茶素類，係指將兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表體兒茶素類合併之總稱，非聚合物兒茶素類之濃度，係基於上述合計8種之合計量而定義。

本發明之容器裝非茶系飲料，含有0.01~1.0質量%、較好的是0.07~0.5質量%、更好的是0.08~0.3質量%、最好的是0.09~0.2質量%之非聚合物兒茶素類。若非聚合物兒茶素類之含量在此範圍內，則可容易地攝取大量非聚合物兒茶素類，因而可期望獲得非聚合物兒茶素類之生理效果。又，於非聚合物兒茶素類含量小於0.01質量%之情形時，無法期望獲得非聚合物兒茶素類之生理效果。又，若非聚合物兒茶素類含量超過1.0質量%，則飲料之苦味增加。

本發明之容器裝非茶系飲料中之非聚合物兒茶素類中，存在：包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、及表兒茶素之表體，以及包含兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、及兒茶素之非表體。非表體原來幾乎不存在於自然界中，係藉由表體之熱變性而生成。進而，藉由熱變性而使得非聚合物兒茶素類轉變為聚合物兒茶素類。因此，就風味及保存穩定性之觀點而言，於本發明之容器裝非茶系飲料中可使用之(A)非聚合物兒茶素類中的(B)非聚合物兒茶素類之非表體類之比例([(B)/(A)]×100)，較好的是5~25質量%，更好的是8~20質量%，尤其好的是10~15質量%。

本發明之容器裝非茶系飲料中之非聚合物兒茶素類中，存在：包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、及兒茶素沒食子酸酯之沒食子酸酯體，以及包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素、及兒茶素之非沒食子酸酯體。因沒食子酸酯體之苦味較強，故就抑制苦味之觀點而言，本發明之容器裝非茶系飲料中可使用的(A)非聚合物兒茶素類中的(E)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例(沒食子酸酯體比率，[(E)/(A)]×100)，較好的是5~50質量%，更好的是10~46質量%。

本發明中之具有高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝非茶系飲料，例如，可藉由添加綠茶萃取物的純化物，而調整非聚合物兒茶素類之濃度。具體而言，可列舉：於綠茶萃取物的濃縮物水溶液、或者該綠茶萃取物的濃縮物中添加有綠茶萃取液者。此處，所謂綠茶萃取物的濃縮物，係指將自藉由熱水或水溶性有機溶劑由綠茶葉中萃取之溶液中除去一部分水分者加以純化以提昇非聚合物兒茶素類濃度者；至於形態，可列舉：固體、水溶液、漿狀等各種形態。

作為含有非聚合體兒茶素類之綠茶萃取物的純化物，可選自市售之三井農林(股份)「POLYPHENONE」、伊藤園(股份)"THEA－FLAN"、太陽化學(股份)"SUNPHENONE"等。若非聚合物兒茶素類之濃度在上述範圍內，則亦可使用將該等加以純化者。作為純化方法，存在以下方法：例如將綠茶萃取物的濃縮物或純化物懸濁於水或水與乙醇等有機溶劑的混合物中，將所生成之沈澱除去，繼而餾去溶劑。或者，亦可使用以下方法：將藉由熱水或乙醇等水溶性有機溶劑自茶葉中所萃取之萃取物加以濃縮者進行再純化，或者將萃取物直接進行純化。

可藉由將綠茶萃取物的濃縮物或純化物進行鞣酸酯酶處理，而降低本發明中所使用之非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體比率。鞣酸酯酶處理，較好的是，以成為相對於綠茶萃取物之非聚合物兒茶素類為0.5~10質量%範圍之方式，添加鞣酸酯酶。鞣酸酯酶處理之溫度，較好的是可獲得酶活性之15~40℃，更好的是20~30℃。鞣酸酯酶處理時之pH值，較好的是可獲得酶活性之4~6，更好的是4.5~6，尤其好的是5~6。

本發明之容器裝非茶系飲料中，(F)咖啡因對(A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(F)咖啡因/(A)非聚合物兒茶素類]，較好的是0.0001~0.1，更好的是0.001~0.09，更好的是0.01~0.08，尤其好的是0.04~0.07。若咖啡因相對於非聚合物兒茶素類之比率小於0.0001，則就風味平衡方面而言，並不好。又，若咖啡因相對於非聚合物兒茶素類之比率超過0.1，則會損害飲料本來之外觀，並不好。咖啡因，可係於用作原料的綠茶萃取物、香料、果汁以及其他成分中天然存在之咖啡因，亦可係新加入之咖啡因。

本發明之容器裝非茶系飲料中，就風味及保存穩定性之觀點而言，(C)pH值為2.5~5.1之範圍。作為(C)pH值之範圍，較好的是3.0~4.5，尤其好的是3.8~4.2。即，若pH值小於2.5，則酸味變強，於長期保存中，因與所併用之碳水化合物進行反應，而使得非聚合物兒茶素類減少。又，若pH值超過5.1，則於長期保存中，亦會因與所併用之碳水化合物進行反應等，而減少非聚合物兒茶素類。可利用抗壞血酸或其鹽或者檸檬酸等來調整pH值。

本發明之容器裝非茶系飲料中，(D)含有自果糖、葡萄糖、蔗糖、葡萄糖果糖液糖及果糖葡萄糖液糖中選擇之1種以上。該等甘味料於本發明之容器裝非茶系飲料中之含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。再者，該等甘味料亦包含茶萃取物中之甘味料。

本發明之容器裝非茶系飲料中，若甘味料過少則幾乎無甜味，從而無法獲得與酸味、鹽味之平衡，因而在將蔗糖甜度作為1時其甜度為2以上，較好的是2~7即可(參考文獻：JISZ8144，官能評價分析－用語，編號3011，甜味；JISZ9080，官能評價分析－方法，試驗方法；飲料用語辭典4－2甜度之分類，資料11(Beverage Japan公司)；特性等級試驗mAG試驗，ISO 6564－1985(E)，"Sensory Analysis－Methodology－Flavour Profile method"等)。另一方面，若甜度為8以上，則因過甜而黏喉感較強，順喉感降低。

本發明之容器裝非茶系飲料中之葡萄糖含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。本發明之容器裝非茶系飲料中之果糖含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液糖係該等之混合液糖，其含量較好的是0.01~7質量%，更好的是0.1~6質量%，尤其好的是1.0~5質量%。若將該等合計添加20質量%以上，則於飲料的保存中會產生因褐變所引起之著色。

作為蔗糖之形態，存在砂糖、液糖、綿白糖等，可使用該等中之任一者。本發明之容器裝非茶系飲料中之蔗糖含量，較好的是0.001~20質量%，更好的是0.01~15質量%，尤其好的是0.1~10質量%。

本發明之容器裝非茶系飲料中，除上述甘味料以外，可使用丙三醇類、複合多糖、糖醇、人工甘味料等。複合多糖之較佳例為麥芽糊精。丙三醇類，例如可於本發明之容器裝非茶系飲料中使用0.1~15質量%，較好的是0.2~10質量%。

本發明之容器裝非茶系飲料中所使用之甘味料中，作為糖醇，可列舉：赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、麥芽糖醇、乳糖醇、巴拉金糖、甘露醇等。該等之中，較好的是無卡路里(熱量)之赤藻糖醇。該等糖醇之含量，較好的是0.0001~20質量%。

本發明之容器裝非茶系飲料中所使用之碳水化合物量，較好的是總質量之0.0001~20質量%。碳水化合物之總量中，包含來源於果汁(fruit juice)或茶萃取物中之碳水化合物。

本發明之容器裝非茶系飲料中所使用之甘味料中，作為人工甘味料，可列舉：阿斯巴甜、蔗糖素(sucralose)、糖精、環己胺磺酸鹽(cyclamate)、醋磺內酯鉀(Acesulfame－K)、L－天冬胺醯基－L－丙胺酸苯丙胺酸低級烷基酯、L－天冬胺醯基－D－丙胺酸醯胺、L－天冬胺醯基－D－絲胺酸醯胺、L－天冬胺醯基－羥基甲基烷醯胺、L－天冬胺醯基－1－羥基乙基烷醯胺、蔗糖素等高甜度甘味料，甘草素(glycyrrhizin)，合成烷氧基芳香族化合物等。該等人工甘味料之含量，較好的是0.0001~20質量%。亦可使用索馬甜(thaumatin)、甜菊糖(stevioside)及其他來自天然之甘味料。

本發明之容器裝非茶系飲料中，可使用酸味料。本發明中之酸味料，較好的是選自抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、磷酸、蘋果酸、已二酸及其等之鹽類中之1種以上。又，為了獲得適度的酸味，較好的是將該等酸與其等之鹽類併用。具體而言，可列舉：檸檬酸三鈉、檸檬酸一鉀、檸檬酸三鉀、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、酒石酸鈉、酒石酸三鈉、酒石酸氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、富馬酸鈉等。作為其他酸味料，可使用自天然成分中萃取之果汁類。

該等酸味料之全體於本發明之容器裝非茶系飲料中之含量，較好的是0.01~0.7質量%，尤其好的是0.02~0.6質量%。於酸味料之濃度小於0.01質量%之情形時，可抑制苦味及澀味，但酸味過弱。另一方面，於酸味料之濃度超過0.7質量%之情形時，酸味變強，但苦度或澀度亦變強。又，亦可使用無機酸類、無機酸鹽類。作為無機酸類、無機酸鹽類，可列舉：磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、偏磷酸三鈉、磷酸三鉀等。該等無機酸類、無機酸鹽類於容器裝非茶系飲料中之含量，較好的是0.01~0.5質量%，尤其好的是0.02~0.3質量%。

為了提高嗜好性，亦可於本發明之容器裝非茶系飲料中添加香料(flavor)或果汁(fruit juice)。可使用天然或合成香料或者果汁。該等，可自果汁、水果香料(fruit flavor)、植物香料或其等之混合物中選擇。尤其好的是果汁與茶香料，特別是與綠茶或黑茶香料之組合。果汁，較好的是蘋果、梨、檸檬、酸橙、柑桔、葡萄柚、蔓越橘、橙、草莓、葡萄、獼猴桃、鳳梨、百香果、芒果、蕃石榴、樹莓、及櫻桃之果汁。以柑橘果汁，較好的是葡萄柚、橙、檸檬、酸橙、柑及芒果、百香果以及蕃石榴之果汁，或者其等之混合物為最好。較好的天然香料，係茉莉、西洋甘菊、薔薇、薄荷、山楂、菊花、荸薺、甘蔗、荔枝、竹筍等。果汁於本發明飲料中之含量，較好的是0.001~20重量%，更好的是0.002~10重量%。尤其好的香料，係含有橙香料、檸檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料之柑橘香料。與上述橘香料一併，可使用如蘋果香料、葡萄香料、樹莓香料、蔓越橘香料、櫻桃香料、鳳梨香料等各種其他水果香料。該等香料，可自如果汁及香油之天然來源提取，或者亦可合成。香料中，可含有各種香料之混合物，例如檸檬及酸柚香料、柑橘與所選擇的香辛料(spice)(典型的為可樂清涼飲料香料(cola soft drink flavor))等。如上述之香料，可於本發明飲料中添加0.0001~5重量%，較好的是0.001~3重量%。

本發明之容器裝非茶系飲料中，進而可含有維生素。較好的是，添加維生素A、維生素B及維生素E。又，亦可添加如維生素D之其他維生素。作為維生素B，可列舉：自肌醇、硫胺素(維生素B1)鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素(維生素B2)、核黃素5'－磷酸酯鈉、菸鹼酸(維生素PP)、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇(維生素B6)鹽酸鹽、及氰鈷胺素(維生素B12)中選擇之維生素B群，亦可於本發明之飲料中使用葉酸、生物素。該等維生素之含量，較好的是每1瓶飲料中含有1日所需量(美國RDI標準：US 2005/0003068揭示，U.S.Reference Daily Intake)之至少10質量%以上。

本發明之容器裝非茶系飲料中，進而可含有礦物質。較好的礦物質，係鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質，係鎂、磷及鐵。

本發明之容器裝非茶系飲料中，為了抑制非聚合物兒茶素類之苦味，可併用環糊精。環糊精，可列舉：α－環糊精、β－環糊精、γ－環糊精。該等環糊精，於本發明之容器裝綠茶飲料中較好是添加0.005~0.5質量%、更好的是0.02~0.3質量%、尤其好的是0.05~0.25質量%。

本發明之容器裝非茶系飲料中，可含有0.001~0.5質量%鈉、以及0.001~0.2質量%鉀。此處，若鈉及鉀濃度小於該0.001質量%，則存在根據飲用場所而味感不足之傾向。另一方面，若超過0.5質量%，則存在鹽類本身之味道較強因而不利於長期飲用之傾向。

作為鈉，除了本發明中所使用之檸檬酸鈉以外，可添加如氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等及其等之混合物之易於獲得之鈉鹽，亦包含來源於所加入果汁或茶之成分者。鈉濃度越高，則飲料之變色程度越高。又，就生理效果及穩定性之觀點而言，本發明之容器裝非茶系飲料中之鈉含量，較好的是0.001~0.5質量%，更好的是0.002~0.4質量%，更好的是0.003~0.2質量%。

作為鉀，除了於本發明中所使用之檸檬酸鉀以外，可添加如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、抗壞血酸鉀等或其等的混合物之鉀鹽，亦包含來源於所加入果汁或者茶之成分者。鉀濃度與鈉濃度相比，對高溫長期保存時之色調之影響較大。就穩定性之觀點而言，本發明之容器裝非茶系飲料中之鉀含量，較好的是0.001~0.2質量%，更好的是0.002~0.15質量%，更好的是0.003~0.12質量%。

除鈉及鉀外，於本發明飲料中，可含有較好的是0.001~0.5質量%，更好的是0.002~0.4質量%，尤其好的是0.003~0.3質量%之氯離子。氯離子成分，可以如氯化鈉或氯化鉀之鹽形式而添加。例如，若添加氯化鈉，則該量之鈉及該量之氯離子亦可包含於與其相對應的各離子的總量中。

本發明之容器裝非茶系飲料中，結合來源於茶之成分，亦可單獨或者併用添加抗氧化劑、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調味料、蔬菜萃取物類、花蜜萃取物類、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑。

作為本發明之容器裝非茶系飲料，可列舉：碳酸飲料、非碳酸飲料、強化水(enhanced water)、瓶裝水、運動飲料、能量飲料、似水飲料(near water)、等滲透壓飲料、低滲透壓飲料、高滲透壓飲料、機能性飲料等形態。

本發明之容器裝非茶系碳酸飲料，可藉由具有因二氧化碳氣體所造成的適度起泡性，而抑制非聚合物兒茶素類之苦味，進而亦可繼續賦予飲料以柔和感及清涼感。

本發明之容器裝非茶系飲料之卡路里(熱量)，係以100 ml飲料中所含有的葡萄糖、果糖及蔗糖每1 g為4 kcal、赤藻糖醇每1 g為0 Kcal而算出。此處，本發明之容器裝非茶系飲料，較好的是低卡路里(熱量)之40 kcal/240 ml以下，更好的是2~35 kcal/240 ml以下，尤其好的是3~30 kcal/240 ml以下。

本發明之容器裝非茶系飲料中可使用之容器，可以下列通常之形態而提供：以聚對苯二甲酸乙二酯為主成分之成形容器(所謂PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠薄膜複合而成之紙容器、瓶等。此處，所謂容器裝非茶系飲料，係指不經稀釋即可飲用者。

又，本發明之容器裝非茶系飲料，例如在填充入如金屬罐之容器內後，於可進行加熱殺菌之情形時，可以應適用之法規(於日本為食品衛生法)中所規定之殺菌條件而加以製造。對於如PET瓶、紙容器之無法進行蒸餾殺菌者，可採用：預先以與上述相同的殺菌條件，例如以平板式熱交換器等進行高溫短時間殺菌，隨後冷卻至一定溫度再填充於容器中等方法。又，亦可於無菌條件下，於填充容器中添加其他成分。進而，亦可進行於酸性條件下加熱殺菌，隨後於無菌條件下使pH值恢復至中性；或者於中性條件下加熱殺菌，隨後於無菌條件下使pH值恢復至酸性等操作。

[實施例] 非聚合物兒茶素類及咖啡因之測定

以薄膜過濾器(0.8 μm)進行過濾，繼而以蒸餾水稀釋之試料使用島津製作所製造之高性能液相層析儀(high performance liquid chromatograph)(型式SCL－10AVP)，安裝十八烷基導入液體層析儀用充填式管柱L－管柱TM ODS(4.6 mmΦ×250 mm：財團法人化學物質評價研究機構製造)，於管柱溫度為35℃下，依梯度法測定。該測定係於移動相A液為含有0.1 mol/L乙酸之蒸餾水溶液、B液為含有0.1 mol/L乙酸之乙腈溶液、進樣量為20 μl、UV檢測器波長為280 nm之條件下進行(通常兒茶素類及咖啡因之濃度係以質量/體積%(%[w/v])表示，實施例中之含量係以濃度乘以液量而以質量表示)。

風味之評價

經由5名官能檢查員進行飲用試驗。

甜度之測定方法

將砂糖之1~10%水溶液以0.5%之等級進行調整，且將該等之甜度設為1.0~10.0，於室溫下進行官能評價，以0.1為間隔來表示甜度(飲料用語辭典4－2甜度之分類，資料11)。

保存試驗

將所製備之飲料於55℃下保存2週，由5名官能檢查員觀察保存前後飲料之色調變化，按以下標準決定等級。進而測定非聚合物兒茶素類之含量。

A：未有變化，B：稍有變化，C：有變化，D：有較大變化

實施例1

將100 g市售之綠茶萃取物純化物(三井農林(股份)"POLYPHENONE HG")分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟成30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，添加200 ml水，進行減壓濃縮，藉此獲得純化物。所獲得純化物中之非聚合物兒茶素類之比例為15.2質量%，非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例為58.1質量%。將75.0 g所獲得之非聚合物兒茶素類組合物投入不銹鋼容器中，以離子交換水將總量設為1000 g，添加3.0 g之5質量%碳酸氫鈉水溶液以將pH值調整為5.5。繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加於1.07 g離子交換水中溶解有0.27 g(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)龜甲萬鞣酸酯酶(Kikkoman Tannase)KTFH(工業級，500 U/g以上)之溶液，55分鐘後，於pH值降低至4.24之時間點結束酶反應。繼而，將不銹鋼容器浸漬於95℃溫水浴中，於90℃下保持10分鐘以使酶活性完全失去，隨後冷卻至25℃後再進行濃縮處理。鞣酸酯酶處理後所獲得之綠茶萃取物純化物中非聚合物兒茶素類之比率為15.0質量%，非聚合物兒茶素體之比率為45.1質量%。將8.5 g該純化物、1.0 g檸檬酸酐、1.2 g檸檬酸三鈉溶解於水中。其次，添加無水結晶果糖36.6 g、赤蘚糖醇、L－抗壞血酸及檸檬酸橙香料，將總量設為1,000 g。添加後，進行UHT殺菌且將其填充於PET瓶中。該運動飲料之非聚合物兒茶素類含量為0.128質量%，非表體比率為15.0質量%，非聚合物沒食子酸酯體率為45.1質量%，咖啡因/非聚合物兒茶素類之比為0.052。組成、風味評價之結果示於表1及表2。

實施例2~12

以與實施例1同樣之方式，製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評價及保存試驗之結果示於表1及表2。

比較例1

除了將實施例1之檸檬酸變更為1.0 g、將檸檬酸三鈉變更為15.0 g而將pH值設為6.0以外，其餘以與實施例1同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評價及保存試驗之結果示於表1及表2。

由表1及表2可明瞭，本發明之容器裝非茶系飲料，在不損害風味的情況下，兼顧澀味之減低及適度之甜味及酸味，儘管含有甘味料亦適於長期保存。

Claims

一種容器裝非茶系飲料，其中添加有綠茶萃取物之純化物，且含有0.01~1.0質量%之(A)非聚合物兒茶素類，(B)非聚合物兒茶素類之非表體比率為5~25質量%，(C)pH值為2.5~5.1，含有0.0001~20質量%之(D)自果糖、葡萄糖、蔗糖、葡萄糖果糖液糖及果糖葡萄糖液糖中選擇之1種以上，(E)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體比率為5~50質量%。
如請求項1之容器裝非茶系飲料，其中含有0.001~10.0質量%之(D)自果糖、葡萄糖、蔗糖、葡萄糖果糖液糖及果糖葡萄糖液糖中選擇之1種以上。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中藉由進行鞣酸酯酶處理以降低沒食子酸酯體比率。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中(F)咖啡因與(A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(F)/(A)]為0.0001~0.1。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中更含有糖醇。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中更含有人工甘味料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中更含有自抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、磷酸、蘋果酸及其等之鹽類中選擇之1種以上。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中每1瓶飲料中更含有1日所需量之10質量%以上之自肌醇、硫胺素鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素、核黃素5'-磷酸酯鈉、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇鹽酸鹽及氰鈷胺素所選擇之維生素B群、葉酸以及生物素中選擇之1種以上。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係碳酸飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係強化水(enhanced water)。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係機能性飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係瓶裝水。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係運動飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係能量飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係似水(near water)飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係等滲透壓飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係低滲透壓飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其係高滲透壓飲料。
如請求項1或2之容器裝非茶系飲料，其中卡路里未達40 Kcal/240 ml。