TWI411401B

TWI411401B - 容器裝紅茶飲料

Info

Publication number: TWI411401B
Application number: TW095149319A
Authority: TW
Inventors: Masahiro Fukuda; Hirokazu Takahashi; Ryo Kusaka; Eri Itaya
Original assignee: Kao Corp
Priority date: 2006-12-22
Filing date: 2006-12-27
Publication date: 2013-10-11
Also published as: WO2008078361A1; TW200826850A

Description

容器裝紅茶飲料

本發明係關於一種含有高濃度兒茶素，兼顧澀味之減低及適度之甜味、酸味，且即便含有甘味料亦適於長期保存之容器裝紅茶飲料。

作為兒茶素類之效果，報告有抑制膽固醇上升之作用或阻礙澱粉酶活性之作用等(例如，參照專利文獻1、2)。為了使兒茶素類呈現出如上述之生理效果，成人每天須飲用4~5杯茶，因此業者期望為了更簡便地攝取大量兒茶素類，而於飲料中高濃度添加兒茶素類之技術。作為該方法之一，則有利用綠茶萃取物的濃縮物(例如，參照專利文獻3~5)等，將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中之方法。

然而，若直接使用市售之綠茶萃取物的濃縮物，則會因綠茶萃取物的濃縮物中所含成分的影響，而導致澀味或苦味較強，使順喉感較差。業者期望飲料具有如下效果：不僅能夠呈現兒茶素之生理效果且考慮到必須長期飲用之適應性，而兼顧添加有高濃度兒茶素之飲料所特有的來自兒茶素之澀味降低及適度之甜味、酸味，且能夠長期穩定保存。

進而，於先前之含有高濃度兒茶素之紅茶飲料中，使用羥基羧酸系之酸味料，於高pH值下進行殺菌，因此引起兒茶素之非表體化，進而因不添加抗壞血酸，故無法長期保存，且於保存後之風味或色調方面存在問題。

[專利文獻1]日本專利特開昭60－156614號公報[專利文獻2]日本專利特開平3－133928號公報[專利文獻3]日本專利特開2002－142677號公報[專利文獻4]日本專利特開平8－298930號公報[專利文獻5]日本專利特開平8－109178號公報

本發明係提供一種容器裝紅茶飲料者，其係：含有0.02~0.5質量%之(A)非聚合物兒茶素類，且(B)非聚合物兒茶素類非表體比率為5~25質量%，(A)非聚合物兒茶素類與(C)總多酚之比率[(A)/(C)]為0.2~1.0，(D)pH值為2.5~5.1，含有0.0001~20質量%之(E)選自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中之1種或2種以上。

本發明提供一種容器裝紅茶飲料，其係含有高濃度兒茶素，兼顧澀味之減低及適度之甜味、酸味，且即便含有甘味料進行長期保存，兒茶素含量之減少亦較小者。

本發明者們對提昇含有高濃度兒茶素類之容器裝紅茶飲料之風味進行了研究，結果發現可獲得如下容器裝紅茶飲料：可藉由控制非聚合物兒茶素類非表體比率及調整pH值，而使得即使進行長期保存兒茶素含量亦較難以減少，進而，調整非聚合物兒茶素類與總多酚之比率後進一步使用特定甘味料之情形時，可兼顧適度甜味、酸味。

本發明之容器裝紅茶飲料，係可藉由控制非聚合物兒茶素類非表體比率、調整非聚合物兒茶素類與總多酚之比率、選擇甘味料，而兼顧澀味之降低及適度之甜味、酸味，且即便含有甘味料進行長期保存，兒茶素含量之減少亦較小者。

本發明中所謂(A)非聚合物兒茶素類係指將兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表體兒茶素類加以綜合之總稱，而非聚合物兒茶素類之濃度係基於上述總計8種之總量而定義者。

本發明之容器裝紅茶飲料，含有0.02~0.5質量%，較好的是0.05~0.4質量%，更好的是0.09~0.3質量%之於水中呈溶解狀態之非聚合物兒茶素類。若非聚合物兒茶素類在此範圍內，則可容易地攝取大量非聚合物兒茶素類，因而可期望獲得非聚合物兒茶素類之生理效果。又，若非聚合物兒茶素類含量不足0.02質量%之情形時，所呈現的生理效果並不充分，而若含量超過0.5質量%，則飲料的苦味會増加。

本發明之容器裝紅茶飲料中之非表體，原本幾乎不存在於自然界中，其藉由表體之熱改性而生成。進而，藉由熱改性而使非聚合物兒茶素類轉變為聚合物兒茶素類。就風味及非聚合物兒茶素類之保存穩定性之觀點而言，於本發明之容器裝紅茶飲料中所使用的(A)非聚合物兒茶素類中之(B)非聚合物兒茶素非表體類之比例([(B)/(A)]×100)，較好的是5~25質量%，更好的是5~20質量%，尤其好的是5~15質量%。

本發明之容器裝紅茶飲料中之非聚合物兒茶素類中，存在有包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯之沒食子酸酯體，以及包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素之非沒食子酸酯體。因沒食子酸酯體之苦味較強，故就抑制苦味之觀點而言，於本發明之容器裝紅茶飲料中所使用的(A)非聚合物兒茶素類中之(G)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例(沒食子酸酯體比率：[(G)/(A)]×100)，較好的是5~51質量%，更好的是5~46質量%。

本發明之容器裝紅茶飲料中的(A)非聚合物兒茶素類與(C)總多酚之含有重量比[(A)/(C)]為0.2~1.0，但較好的是0.4~0.99，更好的是0.6~0.98，最好的是0.8~0.97。若非聚合物兒茶素類相對於總多酚之比率較高，則苦味變少，故為較好。

本發明之容器裝紅茶飲料中，就風味及保存穩定性之觀點而言，(D)pH值在2.5~5.1之範圍。至於pH值，較好的是2.8~5.1。即，若pH值不足2.5，則酸味會變強，進而長期保存中會使非聚合物兒茶素類減少。又，若pH值超過5.1，則於長期保存中，亦可藉由與所併用的碳水化合物之反應等而使得非聚合物兒茶素類減少。

本發明之容器裝紅茶飲料中之pH值之調整，較好的是，藉由將(F)抗壞血酸或其鹽調整為上述範圍，而使其成為可長期保存且具有適度酸味之飲料。於本發明中，即使單獨使用抗壞血酸亦可調整為上述pH值，就酸味之觀點而言，較好的是併用抗壞血酸鈉或抗壞血酸鉀。

本發明之容器裝紅茶飲料中之(H)咖啡因對(A)非聚合物兒茶素類之含有重量比[(H)/(A)]為0.0001~0.16。較好的是0.001~0.15，更好的是0.01~0.14，尤其好的是0.05~0.13。若咖啡因相對於非聚合物兒茶素類之比率過低，則就風味平衡方面而言，較為不好。又，若咖啡因相對於非聚合物兒茶素類之比率過高，則會損害飲料本來的外觀，故較為不好。咖啡因可係於用作原料之紅茶萃取液、紅茶萃取物、綠茶萃取物、香料、果汁及其他成分中天然存在之咖啡因，亦可係重新添加之咖啡因。

本發明中具有上述高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝紅茶飲料，例如，可藉由添加綠茶萃取物的濃縮物，調整非聚合物兒茶素類濃度而獲得。具體而言，可列舉綠茶萃取物的濃縮物之水溶液，或者於該綠茶萃取物的濃縮物中添加有紅茶萃取液者。此處，所謂綠茶萃取物的濃縮物係指自藉由熱水或者水溶性有機溶劑自綠茶葉中所萃取的溶液中除去一部分水分者，或者藉由純化使非聚合物兒茶素類濃度提昇者，至於形態，則可列舉：固體、水溶液、漿狀等各種形態。又，所謂選自綠茶中之茶萃取液係指不進行濃縮或純化操作之萃取液。

至於本發明之紅茶飲料中所使用之紅茶，可列舉：將自Camellia(山茶)屬，例如C.sinensis(細葉山茶)、C.assamica(大葉山茶)或者其等之雜交中所獲得之茶葉，經醱酵步驟而製成之紅茶。又，亦可係藉由水或熱水自大吉嶺茶、阿薩姆茶、斯裏蘭卡茶、肯亞茶等醱酵茶的茶葉中萃取所得者。

關於獲得紅茶萃取液之方法，係藉由攪拌萃取等先前方法而進行。又，亦可於萃取時預先於水中添加抗壞血酸鈉等有機酸或者有機酸鹽類。紅茶組成液，可使用水以通常的萃取條件進行製造。自紅茶葉中進行萃取時之水溫，就風味之觀點而言，較好的是70~100(沸水)℃，更好的是80~100(沸水)℃。自紅茶葉中進行萃取時之水量，相對於紅茶葉，較好的是5~60倍重量，更好的是5~40倍重量。自紅茶葉中之萃取時間，較好的是1~60分鐘，更好的是1~40分鐘，更好的是1~30分鐘。於獲得該等紅茶萃取液之條件中，非聚合物兒茶素類以及咖啡因之萃取量幾乎不受影響，較好是就風味之觀點選定萃取條件。又，亦可使用紅茶萃取物的濃縮物。

至於含有非聚合物兒茶素類之紅茶萃取物的濃縮物水溶液，可列舉：溶解有市售之三井農林(股份)「POLYPHENONE」、伊藤園(股份)「THEA－FLAN」、太陽化學(股份)「SUNPHENONE」等者。若非聚合物兒茶素類濃度在上述範圍內，則亦可使用將該等加以純化者。作為純化方法，例如有以下方法：將綠茶萃取物的濃縮物懸濁於水或者水與乙醇等有機溶劑混合物中，將所生成之沈澱除去，繼而餾去溶劑。或者亦可使用將藉由熱水或乙醇等水溶性有機溶劑自茶葉中所萃取的萃取物加以濃縮，進而將該濃縮物加以純化者，或者將萃取物直接加以純化者。

本發明中所使用之非聚合物兒茶素類，可藉由將綠茶萃取物或其濃縮物進行鞣酸酯酶處理，而降低沒食子酸酯體比率。使用鞣酸酯酶之處理，較好的是，以相對於綠茶萃取物的非聚合物兒茶素類達到0.5~10質量%範圍之方式，添加鞣酸酯酶。鞣酸酯酶處理之溫度，較好的是可獲得酶活性之15~40℃，更好的是20~30℃。進行鞣酸酯酶處理時之pH值，較好的是可獲得酶活性之4~6，更好的是4.5~6，尤其好的是5~6。

本發明之容器裝紅茶飲料，含有選自(E)果糖、葡萄糖、蔗糖及果糖葡萄糖液類中之1種或2種以上甘味料。該等甘味料於本發明之容器裝紅茶飲料中之含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。

本發明之容器裝紅茶飲料，若其中甘味料過少則幾乎無甜味，從而無法獲得與酸味、鹽味之平衡，因此較好的是將蔗糖甜度設為1時之甜度為2以上(參考文獻：JISZ8144，官能評價分析－用語，編號3011，甜味；JISZ9080，官能評價分析－方法，試驗方法；飲料用語辭典4－2甜度之分類，資料11(Beverage Japan公司)；特性等級試驗mAG試驗，ISO 6564－1985(E)，「Sensory Analysis－Methodology-Flavour profile method」等)。另一方面，若甘味料過多，則因過甜而黏住喉嚨之感覺較強，使順喉感下降。再者，該等甘味料，亦包括茶萃取物中之甘味料。

本發明之容器裝紅茶飲料中之葡萄糖含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。本發明之容器裝紅茶飲料中之果糖含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液糖係該等之混合液糖，其含量較好的是0.01~7質量%，更好的是0.1~6質量%，尤其好的是1.0~5質量%。若總計添加20質量%以上之該等甘味料，則於飲料保存中會產生因褐變而引起之著色。

至於蔗糖之形態，存在砂糖、液糖、綿白糖等，可使用該等中之任一者。本發明之容器裝紅茶飲料中之蔗糖含量，較好的是0.001~20質量%，更好的是0.01~15質量%，尤其好的是0.1~10質量%。

本發明之容器裝紅茶飲料中，除上述甘味料以外，可使用丙三醇類、複合多糖、糖醇、人工甘味料。例如，可於本發明之容器裝紅茶飲料中使用0.1~15質量%，較好的是0.1~10質量%之丙三醇類。

本發明之容器裝紅茶飲料中所使用之甘味料中，作為糖醇，可列舉：赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、麥芽糖醇、乳糖醇、巴拉金糖、甘露糖醇等。該等之中，較好的是無卡路里且最大無效應攝取量為最高之赤藻糖醇。該等糖醇之含量，較好的是0.0001~20質量%。

本發明之容器裝紅茶飲料中所使用之碳水化合物量，較好的是總質量之0.0001~20質量%。碳水化合物之總量中，亦包含果汁或者茶萃取物中之碳水化合物。

本發明之容器裝紅茶飲料中所使用的甘味料中，至於人工甘味料，可列舉：阿斯巴甜、蔗糖素、糖精、環己胺磺酸鹽、醋磺內酯鉀、L－天冬胺醯基－L－苯丙胺酸低級烷基酯、L－天冬胺醯基－D－丙胺酸醯胺、L－天冬胺醯基－D－絲胺酸醯胺、L－天冬胺醯基－羥基甲基烷醯胺、L－天冬胺醯基－1－羥基乙基烷醯胺、蔗糖素等高甜度甘味料，甘草甜素，合成烷氧基芳香族化合物等。該等人工甘味料之含量，較好的是0.0001~20質量%。亦可使用索馬甜、甜菊糖及其他天然來源之甘味料。

本發明之容器裝紅茶飲料中，可使用除上述抗壞血酸以外之酸味料。於酸味料的濃度較少之情形時，雖可抑制苦味、澀味，但酸味過弱。另一方面，於酸味料的濃度較高之情形時，雖酸味變強，但苦味或澀味亦變強。本發明中之酸味料係選自檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、磷酸、蘋果酸及其等的鹽中之1種以上，該等即使單獨使用，亦可將飲料pH值調整為適於長期保存之pH值，但為了獲得適度酸味，較好的是併用該等酸與其等之鹽。具體而言，可列舉：檸檬酸三鈉、檸檬酸二氫鉀、檸檬酸三鉀、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、酒石酸鈉、酒石酸三鈉、酒石酸氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、富馬酸鈉等。

至於其他酸味料，可列舉：已二酸、自天然成分中萃取之果汁類。該等酸味料於本發明之容器裝紅茶飲料中之含量，較好的是0.01~0.5質量%，尤其好的是0.01~0.3質量%。又，亦可使用無機酸類、無機酸鹽類。至於無機酸類、無機酸鹽類，可列舉：磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、偏磷酸三鈉、磷酸三鉀等。該等無機酸類、無機酸鹽類於容器裝紅茶飲料中之含量，較好的是0.01~0.5質量%，尤其好的是0.02~0.3質量%。

為了提高嗜好性，可於本發明之容器裝紅茶飲料中添加香料(flavor)或果汁(fruit juice)。本發明中可使用天然或合成香料或者果汁。該等可選自果汁、水果香料(fruit flavor)、植物香料(plant flavor)或其等之混合物中。尤其是果汁與茶香料，較好的是與紅茶或黑茶香料之組合，具有誘人之味道。較好之果汁係蘋果、梨、檸檬、酸橙、柑桔、葡萄柚、蔓越橘、橙、草莓、葡萄、獼猴桃、鳳梨、百香果、芒果、蕃石榴、樹莓、及櫻桃之果汁。柑橘果汁，較好的是葡萄柚、橙、檸檬、酸橙、柑及芒果、百香果以及蕃石榴之果汁，又，以其等的混合物為最佳。天然香料較好的是茉莉、甘菊、薔薇、薄荷、山楂花、菊花、菱、甘蔗、荔枝、竹筍等。果汁於本發明飲料中之含量，較好的是0.001~20重量%，更好的是0.002~10重量%。尤其好的香料係包含橙香料、檸檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料之柑橘香料。可與上述香料一併使用：如蘋果香料、葡萄香料、樹莓香料、苔桃香料、櫻桃香料、鳳梨香料等各種其他水果香料。該等香料，可自如果汁及香油之天然來源中提取，或者亦可合成。香料中可含有各種香料之混合物，例如檸檬與酸橙香料、橘香料與經選擇的香辛料(典型的為可樂軟飲料香料)等。於本發明飲料中，可添加0.0001~5重量%，較好的是0.001~3重量%之上述香料。

本發明之容器裝紅茶飲料中，可進而含有維生素。較好的是，添加維生素A、維生素B及維生素E。又，亦可添加如維生素D之其他維生素。至於維生素B，可列舉：選自肌醇、硫胺素(維生素B1)鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素(維生素B2)、核黃素5'－磷酸酯鈉、菸鹼酸(維生素PP)、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡多醇(維生素B6)鹽酸鹽、氰鈷胺素(維生素B12)中之維生素B群，於本發明之飲料中亦可使用葉酸、生物素。該等維生素之含量，較好的是1日所需量(美國RDI標準：US 2005/0003068中揭示：U.S.Reference Daily Intake)之至少10質量%以上。

本發明之容器裝紅茶飲料中，可進而含有礦物質。較好的礦物質係鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質係鎂、磷及鐵。

為了抑制非聚合物兒茶素類之苦味，本發明之容器裝紅茶飲料中可併用環糊精。環糊精可列舉：α－環糊精、β－環糊精、γ－環糊精。該等環糊精係以成為較好的是0.005~0.5質量%、更好的是0.02~0.3質量%、尤其好的是0.05~0.25質量%之方式，添加於本發明之容器裝紅茶飲料中。

本發明之容器裝紅茶飲料中，可含有鈉及鉀。此處，若鈉與鉀之總濃度不足0.001質量%，則存在因飲用場合不同而味覺感受不足之傾向。另一方面，若鈉與鉀之總濃度超過0.5質量%，則存在鹽類本身的味道較強，不利於長期飲用之傾向。

至於鈉，可添加如抗壞血酸鈉、氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等以及其等的混合物之諸如此類容易獲得之鈉鹽，亦可包含來自所加入果汁或茶的成分中之鈉。鈉濃度越高，則飲料之變色程度越高。又，就生理效果及穩定性之觀點而言，本發明之容器裝紅茶飲料中之鈉含量，較好的是0.001~0.5質量%，更好的是0.002~0.4質量%，尤其好的是0.003~0.2質量%。

至於鉀，可添加如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、山梨酸鉀等或其等的混合物之鉀鹽，亦含有來自所加入果汁或者茶成分中之鉀。與鈉濃度相比，鉀濃度對長期高溫保存時之色調影響較大。就穩定性之觀點而言，本發明之容器裝紅茶飲料中之鉀含量，較好的是0.001~0.2質量%，更好的是0.002~0.15質量%，尤其好的是0.003~0.12質量%。

本發明之容器裝紅茶飲料中，可根據來自茶的成分，單獨或者併用添加抗氧化劑、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調味料、蔬菜萃取物類、花蜜萃取物類、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑。

本發明之容器裝紅茶飲料，可藉由因碳酸氣體具有適度的起泡性，而抑制非聚合物兒茶素類之苦味，進而亦可賦予飲料以柔和感及清涼感。即，本發明容器裝紅茶飲料，可製成碳酸飲料，亦可製成非碳酸飲料。

本發明之容器裝紅茶飲料之卡路里係以100 ml飲料中所含有之每1 g葡萄糖、果糖及蔗糖為4 kcal計算，且每1 g赤藻糖醇為0 Kcal計算的。此處，本發明之容器裝茶系飲料，較好的是低卡路里之40 kcal/240 ml以下，更好的是2~35 kcal/240 ml以下，尤其好的是2~30 kcal/240 ml以下。

本發明之容器裝紅茶飲料中可使用之容器，與一般飲料相同，可以聚對苯二甲酸乙二酯為主成分之成形容器(所謂PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠薄膜複合而成之紙容器、瓶等通常之形態提供。此處，所謂容器裝紅茶飲料係指不經稀釋即可飲用者。

又，本發明之容器裝紅茶飲料，例如，在填充入如金屬罐之容器中之後，可進行加熱殺菌之情形時，可於能夠適用之法規(於日本為食品衛生法)中所視定之殺菌條件下製造。對於如PET瓶、紙容器之無法進行蒸餾殺菌者，可採用以下方法等：預先以與上述同等的殺菌條件，例如以平板式熱交換器等進行高溫短時間殺菌之後，冷卻至一定溫度再填充於容器中。又，亦可於無菌條件下，於填充容器中添加其他成分。進而，亦可於酸性條件下進行加熱殺菌之後，於無菌條件下使pH值回復至中性，或者於中性下進行加熱殺菌之後，於無菌條件下將pH值恢復至酸性等操作。

[實施例]

非聚合物兒茶素類以及咖啡因之測定以薄膜過濾器(0.8 μm)進行過濾，繼而以蒸餾水稀釋之試料，使用島津製作所製造之高性能液相層析儀(high performance liquid chromatograph)(型號SCL－10AVP)，且安裝十八烷基導入液體層析儀用填充式管柱L－管柱TM ODS(4.6 mmΦ×250 mm：財團法人化學物質評價研究機構製造)，於管柱溫度為35℃下，藉由梯度法測定。於移動相A液為含有0.1 mol/L乙酸之蒸餾水溶液、B液為含有0.1 mol/L乙酸之乙腈溶液、且試料注入量為20 μl、UV檢測器波長為280 nm之條件下進行測定(通常兒茶素類及咖啡因之濃度係以質量/體積%(%[w/v])進行表示，實施例中之含量係濃度乘以液量，並以質量進行表示者)。

總多酚量之測定總多酚類之測定係藉由酒石酸鐵法，使用沒食子酸乙酯作為標準液，並作為沒食子酸之換算量而求出的(參考文獻：「綠茶多酚」飲食品用機能性原材料有效利用技術系列NO.10)。以5 ml酒石酸鐵標準溶液使5 ml試料顯色，以磷酸緩衝液定溶至25 ml，再於540 nm處測定其吸光度，根據沒食子酸乙酯之校正曲線求出總多酚量。

酒石酸鐵標準液之製備：以蒸餾水將100 mg硫酸亞鐵七水合物、500 mg酒石酸鈉鉀(羅雪鹽)製成100 ml溶液。

磷酸緩衝液之製備：將1/15 M磷酸氫二鈉溶液與1/15 M磷酸二氫鈉溶液進行混合，將pH值調整為7.5。

風味之評價經由5名官能檢查員進行飲用試驗。

保存試驗(加速試驗)將經過製備之飲料於55℃下保存2週，由5名官能檢查員目視觀察保存前後飲料之色調變化，並依以下標準進行評級。進而測定非聚合物兒茶素類之含量。

A：未變化，B：稍有變化，C：有變化，D：有較大變化

實施例1將100 g市售之綠茶萃取物的純化物(三井農林(股份)「POLYPHENONE HG」)分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟成30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，添加200 ml水，進行減壓濃縮，藉此獲得純化物。所獲得的純化物中之(A)非聚合物兒茶素類之比例為15.2質量%，(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例為58.1質量%。將75.0 g所獲得的非聚合物兒茶素類組合物投入不銹鋼容器中，以離子交換水使總量為1000 g，添加3.0 g之5質量%碳酸氫鈉水溶液，使pH值調整為5.5。繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加於1.07 g離子交換水中溶解有0.27 g(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)龜甲萬鞣酸酯酶(Kikkoman Tannase)KTFH(工業級，500 U/g以上)之溶液，於55分鐘後pH值降低至4.24之時刻結束酶反應。繼而，將不銹鋼容器浸漬於95℃溫水浴中，於90℃下保持10分鐘使酶活性完全失去後，冷卻至25℃後進行濃縮處理。進行鞣酸酯酶處理後所獲得的綠茶萃取物的純化物中非聚合物兒茶素類之比率為15.0質量%，非聚合物沒食子酸酯體比率為45.1質量%。將8.5 g該純化物水溶液、與0.5 g大吉嶺紅茶的萃取液濃縮物(粉體)、36.6 g無水結晶果糖、7.5 g赤藻糖醇、0.5 g L－抗壞血酸、0.1 g紅茶香料溶解於水中，以5質量%碳酸氫鈉水溶液將pH值調整為4.0後，使總量為1000 g。於添加後，進行UHT殺菌，再填充於PET瓶中。該容器裝紅茶飲料中之非聚合物兒茶素類含量為0.128質量%，非表體比率為15.0質量%，非聚合物沒食子酸酯體率為45.2質量%。咖啡因/非聚合物兒茶素類之比為0.079。組成、風味評價結果示於表1。

實施例2~10製造容器裝紅茶飲料。風味評價、保存試驗結果示於表1及表2。

比較例1除於實施例1中以5%碳酸氫鈉將pH值調整為6.0以外，其餘以與實施例1相同之方式製造容器裝紅茶飲料。組成、風味評價、保存試驗結果示於表2。

比較例2除於實施例1中不進行純化處理而使用4.6 g綠茶萃取物的濃縮物及檸檬酸，且不使用抗壞血酸以外，其餘以與實施例1同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。組成、風味評價、保存試驗結果示於表2。

比較例3除將於實施例1中紅茶萃取液的濃縮物增量至5.0 g以外，其餘以與實施例1同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。組成、風味評價、保存試驗結果示於表2。

市售紅茶飲料之結果示於表2。

由表1及表2可明確，本發明之容器裝紅茶飲料，在不損害風味的情況下兼顧澀味之減低及適度之甜味、酸味，且即便含有甘味料亦適於長期保存。

Claims

一種容器裝紅茶飲料，其係：含有0.02~0.5質量%之(A)非聚合物兒茶素類；(B)非聚合物兒茶素類之非表體比率為5~25質量%；(A)非聚合物兒茶素類與(C)總多酚之含有重量比率[(A)/(C)]為0.2~1.0；(D)pH值為2.5~5.1；含有0.0001~20質量%之(E)選自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中之1種以上；(G)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體比率為5~51質量%；且(H)咖啡因與(A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(H)/(A)]為0.05~0.13。
如請求項1之容器裝紅茶飲料，其係添加有茶萃取物之純化物者。
如請求項1之容器裝紅茶飲料，其含有(F)抗壞血酸或其鹽。
如請求項2之容器裝紅茶飲料，其含有(F)抗壞血酸或其鹽。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其另含有糖醇。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其另含有人工甘味料。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其另含有選自檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、磷酸、蘋果酸及其等之鹽中之1種以上。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其中每1瓶飲料中另含有1日所需量之10質量%以上之自肌醇、硫胺素鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素、核黃素5'-磷酸酯鈉、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇鹽酸鹽及氰鈷胺素中所選擇之維生素B群、葉酸以及生物素中選擇之1種以上。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其中將蔗糖設為1時之甜度為2以上。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其係非碳酸飲料。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其係碳酸飲料。
如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其中卡路里未達40 Kcal/240 ml。