TW201924541A - 含有飲食品用藻類組合物及其製造方法 - Google Patents
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Abstract
[課題]本發明提供一種含有飲食品用藻類組合物，其綠色少或色澤淺，且無藻類特有的氣味。[解決手段]一種a*
值為-5以上的含有飲食品用藻類組合物；及一種飲食品用藻類之製造方法，其包含低溫脫色培養步驟，於0℃以上20℃以下，以每1L培養基中氮的含量為500mg以下的培養基將例如藻類培養5天以上6個月以下；以及一種飲食品用藻類之製造方法，其包含：脫色培養步驟，於23℃以上30℃以下，以每1L培養基中氮的含量為500mg以下的培養基將藻類培養5天以上6個月以下；以及脫色步驟，使用有機溶劑將脫色培養步驟的藻類進行脫色。
Description
本發明係關於一種含有飲食品用藻類組合物及其製造方法。若詳細地說明，本發明係關於一種含有藉由調整色澤而容易添加至飲食品的螺旋藻等飲食品用藻類的組合物及製造含有飲食品用藻類組合物之方法。
螺旋藻等的藻類包含大量的蛋白質，而研究其各種用途。例如，日本特公平6-57104號公報中記載了一種添加螺旋藻的麵包。又，日本特公平5-74572號公報中記載了一種添加螺旋藻的抗癌劑。螺旋藻以這種方式被廣泛用作飲食品或醫藥。因此，例如，日本特許4385566號公報中記載了一種螺旋藻顆粒之製造方法。近年來，源自植物的蛋白質備受期待，而螺旋藻的蛋白質含量高，故亦作為蛋白質源而受到矚目。
日本特表2010-530241號公報中記載了一種橙色的藻類。
[習知技術文獻] [專利文獻] [專利文獻1] 日本特公平6-57104號公報 [專利文獻2] 日本特公平5-74572號公報 [專利文獻3] 日本特許4385566號公報 [專利文獻4] 日本特表2010-530241號公報
[發明所欲解決的課題] 另一方面，藻類一般存在特有的色澤，若添加至飲食品中，則有飲食品的外觀變差的問題。特別具有這樣的問題：要讓討厭蔬菜的小朋友們攝取添加有藻類產品的飲食品時，小朋友們看到該色澤就生厭。 又，藻類存在特有的氣味，故作為飲食品的添加物，該特有氣味成為問題。
於是，本發明之目的在於提供一種綠色少或色澤淺的含有飲食品用藻類組合物。又，本發明之目的在於提供一種無藻類特有之氣味的含有飲食品用藻類組合物。再者，本發明之目的在於提供這種飲食品用藻類及含有飲食品用藻類組合物之製造方法。
[解決課題的技術手段] 上述課題可藉由a*
值為-5以上的含有飲食品用藻類組合物來解決。藻類的例子為螺旋藻。
上述含有飲食品用藻類組合物，可使用以下飲食品用藻類之製造方法得到飲食品用藻類，並藉由將飲食品用藻類進行適當加工（乾燥∕粉碎∕固態化、粉末化、液體化、精製等）而得。
飲食品用藻類之製造方法的例子係關於一種a*值為-5以上的飲食品用藻類之製造方法，其包含低溫脫色培養步驟，於0℃以上20℃以下，以每1L培養基中氮的含量為500mg以下的培養基將藻類培養5天以上6個月以下。 該方法可得到橙色螺旋藻或白色螺旋藻。藉由進一步包含使用有機溶劑將低溫脫色培養步驟的藻類進行脫色的脫色步驟，可得到更白的螺旋藻（例如白色螺旋藻）。
飲食品用藻類之製造方法的另一例係一種a*
值為-5以上的飲食品用藻類之製造方法，其包含：脫色培養步驟，於23℃以上30℃以下，以每1L培養基中氮的含量為500mg以下的培養基將藻類培養5天以上6個月以下；以及脫色步驟，使用有機溶劑將脫色培養步驟的藻類進行脫色。若採用該方法，則特別可得到灰色螺旋藻。 該培養基較佳為每1L培養基中包含： 0.25g以上7g以下的NaCl或NaCl之水合物， 10mg以上0.2g以下的CaCl2
或CaCl2
之水合物， 0.5g以下的NaNO3
或NaNO3
之水合物， 2mg以上70mg以下的FeSO4
或FeSO4
之水合物， 20mg以上0.3g以下的Na2
EDTA或Na2
EDTA之水合物， 0.25g以上4g以下的K2
SO4
或K2
SO4
之水合物， 50mg以上0.8g以下的MgSO4
或MgSO4
之水合物， 4g以上60g以下的NaHCO3
或NaHCO3
之水合物， 0.1g以上2g以下的K2
HPO4
或K2
HPO4
之水合物。 該培養介質較佳為每1L培養基中進一步包含： 0.2mg以上15mg以下的H3
BO3
或H3
BO3
之水合物， 0.1mg以上10mg以下的MnSO4
或MnSO4
之水合物， 0.02mg以上2mg以下的ZnSO4
或ZnSO4
之水合物， 0.01mg以上0.7mg以下的CuSO4
或CuSO4
之水合物， 0.005mg以上0.3mg以下的Na2
MoO4
或Na2
MoO4
之水合物。
飲食品用藻類之製造方法的另一例係a*
值為-5以上的飲食品用藻類之製造方法，其包含使用有機溶劑將使用培養介質所培養之藻類進行脫色的脫色步驟， 該培養介質於每1L培養基中包含： 0.25g以上7g以下的NaCl或NaCl之水合物， 10mg以上0.2g以下的CaCl2
或CaCl2
之水合物， 0.5g以上10g以下的NaNO3
或NaNO3
之水合物， 2mg以上70mg以下的FeSO4
或FeSO4
之水合物， 20mg以上0.3g以下的Na2
EDTA或Na2
EDTA之水合物， 0.25g以上4g以下的K2
SO4
或K2
SO4
之水合物， 50mg以上0.8g以下的MgSO4
或MgSO4
之水合物， 4g以上60g以下的NaHCO3
或NaHCO3
之水合物， 0.1g以上2g以下的K2
HPO4
或K2
HPO4
之水合物。 該方法特別可得到藍色螺旋藻。
上述方法較佳為培養介質於每1L培養基中進一步包含： 0.2mg以上15mg以下的H3
BO3
或H3
BO3
之水合物， 0.1mg以上10mg以下的MnSO4
或MnSO4
之水合物， 0.02mg以上2mg以下的ZnSO4
或ZnSO4
之水合物， 0.01mg以上0.7mg以下的CuSO4
或CuSO4
之水合物， 0.005mg以上0.3mg以下的Na2
MoO4
或Na2
MoO4
之水合物。
[發明功效] 本發明可提供一種綠色少或色澤淺的含有飲食品用藻類組合物。又，本發明可提供一種無藻類特有之氣味的含有飲食品用藻類組合物。
以下使用圖式對用以實施本發明的形態進行說明。本發明並不受限於以下說明的形態，亦包含在本領域中具有通常知識者明顯可知的範圍內從以下形態適當修正的形態。
[產業上的可利用性] 本發明係關於一種含有飲食品用藻類組合物。含有飲食品用藻類組合物包含藻類或源自藻類的成分，其係添加至飲食品中的飲食品添加物，或作為保健食品等的飲食品直接攝取的飲食品。含有飲食品用藻類組合物一般為液體、固狀或粉末。含有飲食品用藻類組合物為飲食品之添加物的情況下，可賦予飲食品營養，且可得到含有藻類飲食品。液體的含有飲食品用藻類組合物包含源自藻類的成分與溶劑。溶劑的例子為水、食鹽水及奶類（例如，豆奶、牛奶、可可奶、羊奶、低脂奶或脫脂奶）。固狀的含有飲食品用藻類組合物可被加工成錠狀。粉末狀的含有飲食品用藻類組合物可藉由使藻類乾燥並進行粉碎而得。含有飲食品用藻類組合物除了藻類或源自藻類的成分以外，亦可適當包含抗氧化劑（例如維生素C）等習知的材料。
藻類的例子為藍藻類、綠藻類及海藻類。具體的藻類例子為隱杆藻（Aphanothece）、念珠藻（Nostoc）、海雹菜（Brachytrichia）、螺旋藻（Spirulina）、節螺藻（節旋藻、Arthrospira）、綠蟲藻（眼蟲、Euglena）、綠球藻（Chlorella）、杜氏藻（Dunaliella）、紅球藻（Haematococcus）、葡萄藻（Botryococcus）、橙壺菌（Aurantiochytrium）、網黏菌（Labyrinthulids）、破囊壺菌（Thraustochytrids）及裂殖壺菌（Schizochytrium）、寇氏隱甲藻（Crypthecodinium）、擬球藻（Nannochloropsis）、蒜頭藻（Monodus）、褐指藻（Phaeodactylum）、角毛藻（Chaetoceros）、菱形藻（Nitzschia）、海鏈藻（（Thalassiosira）、骨條藻（Skeletonema）、等鞭金藻（（Isochrysis）、巴夫藻（Pavlova）、扁藻（Tetraselmis）、繆里爾藻（Muriellopsis）、膠球藻（Coccomyxa）、衣藻（Chlamydomona）、紫球藻（Porphyridium）、柵藻（Scenedesmus）、吾肯氏壺菌（Ulkenia）、裙帶菜（Undaria）、褐藻門海帶（Saccharina）、馬尾藻（Sargassum）、岡村枝管藻（Cladosiphon）、安曼司石花菜（Gelidium）、翼枝菜（Pterocladia）、甘紫菜（Pyropia）、石蓴（Ulva）、松藻（Codium）、囊藻（Colpomenia）、雞冠藻（Meristotheca）、麒麟菜（Eucheuma）。藻類的較佳例為螺旋藻、綠蟲藻及綠球藻之任1種或2種以上，本發明對螺旋藻特別有效。該等可為1種亦可為2種以上。藻類可為活的狀態（生的藻類），亦可為經乾燥的狀態、成為粉末的狀態。
以下以螺旋藻為例說明本發明。螺旋藻包含各種色素。例如，螺旋藻包含：非水溶性的綠色色素之葉綠素，水溶性的藍色色素之藻藍素，非水溶性的黃色色素之類胡蘿蔔素。日本特表2010-530241號公報中所記載之螺旋藻粉末呈現暗橙色，其有著色，又，氣味也有螺旋藻特有的強烈臭味。
控制螺旋藻顏色的基本概念如下。 螺旋藻所包含之藍色色素為水溶性，無法以乙醇等的有機溶劑進行脫色。綠色色素與橙色色素為脂溶性，可藉由乙醇等的有機溶劑進行脫色。若以幾乎不含氮的脫色培養基於低溫下培育藻類，則藻體僅殘留橙色色素。欲得到橙色螺旋藻或其粉末的情況下，無需進行脫色處理。若將橙色的藻體進行乙醇清洗（脫色處理），則顏色脫落而變成白色。藉此可得到白色螺旋藻。另一方面，若使用幾乎不含氮的脫色培養基在常溫下進行培養，則藍色色素微量殘留且綠色色素殘留。若將其進行乙醇清洗，則綠色色素褪去而殘留微量的藍色色素，故可得到灰色螺旋藻。另一方面，若以一般的螺旋藻培養基來培養螺旋藻，則藍、綠及橙色的色素殘留。若以乙醇將其進行清洗，則僅殘留水溶性的藍色色素，故可得到藍色的藻體。
本發明係關於以CIE Lab色彩規格法所測量的a*
值為-5以上（較佳為-3以上、-2以上、-1以上、0以上、1以上、2以上、3以上、4以上）的含有飲食品用藻類組合物。a*
值越接近0，越無帶綠色的顏色而較佳。CIE Lab色彩規格法可使用Z 8781-4：2013所規定的三色刺激值（Tristimulus Value）X、Y、Z來表現。
上述Lab色彩規格之中，L表示明度，一般係100~0之間的值。明度係指顏色的明暗狀況、即明亮的程度。該L值越大表示越明亮。
又，a*
、b*
表示色彩，a*
值表示紅-綠方向，b*
值表示黃-藍方向。因此，a*
值變大則越偏紅色，變小則越偏綠色；b*
值變大則越偏黃色，變小則越偏藍色。
基本上可藉由種藻（seed algae）培養步驟、脫色培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟之任一種中的1或2個以上步驟而得到a*
值為-5以上的螺旋藻。
種藻培養步驟 種藻培養步驟係將成為本發明的螺旋藻之培育種的種螺旋藻進行培養的步驟。該步驟中只要對應螺旋藻的特性適當採用習知的培養方法即可。又，充分存在螺旋藻藻體的情況下，亦可省略種藻培養步驟。
螺旋藻的種藻培養介質之組成的例子係每1L培養基中包含： 0.25g以上7g以下（較佳為0.5g以上2g以下）的NaCl或NaCl之水合物， 10mg以上0.2g以下（較佳為20mg以上0.1g以下）的CaCl2
或CaCl2
之水合物， 0.5g以上10g以下（較佳為，1g以上5g以下）的NaNO3
或NaNO3
之水合物， 2mg以上70mg以下（較佳為5mg以上20mg以下）的FeSO4
或FeSO4
之水合物， 20mg以上0.3g以下（較佳為40mg以上0.15g以下）的Na2
EDTA或Na2
EDTA之水合物， 0.25g以上4g以下（較佳為0.5g以上2g以下）的K2
SO4
或K2
SO4
之水合物， 50mg以上0.8g以下（較佳為0.1g以上0.4g以下）的MgSO4
或MgSO4
之水合物， 4g以上60g以下（較佳為8g以上30g以下）的NaHCO3
或NaHCO3
之水合物， 0.1g以上2g以下（較佳為0.2g以上1g以下）的K2
HPO4
或K2
HPO4
之水合物。 此外，各組成可和具有與其同等性質的化合物適當替換，亦可包含上述以外的化合物。再者，亦可將酸成分與鹼成分的組合適當變更（交換）。
螺旋藻的種藻培養介質較佳為每1L培養基中進一步包含： 0.2mg以上15mg以下（較佳為1mg以上5mg以下）的H3
BO3
或H3
BO3
之水合物， 0.1mg以上10mg以下（較佳為1mg以上4mg以下）的MnSO4
或MnSO4
之水合物， 0.02mg以上2mg以下（較佳為0.1mg以上0.8mg以下）的ZnSO4
或ZnSO4
之水合物， 0.01mg以上0.7mg以下（較佳為0.05mg以上0.2mg以下）的CuSO4
或CuSO4
之水合物， 0.005mg以上0.3mg以下（較佳為0.01mg以上0.1mg以下）的Na2
MoO4
或Na2
MoO4
之水合物。 此外，各組成可和具有與其同等性質的化合物適當替換，亦可包含上述以外的化合物。再者，亦可將酸成分與鹼成分的組合適當變更（交換）。
上述是培養基之一例，可適當使用用於培養螺旋藻的習知之培養基。培養環境可在室外進行，亦可在室內進行。在室內進行培養的情況下，較佳為可控制培養基或培養系的溫度。又，在室內進行培養的情況下，較佳為可使用特定的光源，以特定的強度照射特定的波長光。光源的例子為燈泡或LED。光之照射時間的例子為每1天1小時以上24小時以下，可為6小時以上18小時以下，亦可為9小時以上15小時以下。培養期間的例子為1天以上1年以下，可為10天以上2個月以下，只要因應螺旋藻的特徵適當調整即可。培養溫度可為常溫亦可為低溫。培養溫度的例子為0℃以上40℃以下，可為20℃以上35℃以下。可對培養基流通二氧化碳等的氣體。此情況下二氧化碳的濃度為1體積%以上100體積%以下。可將培養基適當攪拌，亦可靜置。種藻培養介質中氮的含量，例如每1L培養基中為1mg以上50g以下，可為10mg以上10g以下，亦可為50mg以上5g以下，亦可為0.1g以上5g以下。
脫色培養步驟 脫色培養步驟係以完全不含氮或氮含量少的培養基培養螺旋藻的步驟。培養環境可在室外進行，亦可在室內進行。在室內進行培養的情況下，較佳為可控制培養基或培養系的溫度。又，在室內進行培養的情況下，較佳為可使用特定的光源，以特定的強度照射特定的波長光。光源的例子為燈泡或LED。光之照射時間的例子為每1天1小時以上24小時以下，可為6小時以上18小時以下，亦可為9小時以上15小時以下。培養期間的例子為1天以上1年以下，可為10天以上6個月以下，亦可為10日以上2個月以下，只要因應螺旋藻的特徵適當調整即可。培養溫度可為常溫亦可為低溫。培養溫度的例子為0℃以上40℃以下，可為20℃以上35℃以下。可對培養基流通二氧化碳等的氣體。此情況下二氧化碳的濃度為1體積%以上100體積%以下。可將培養基適當攪拌，亦可靜置。用於脫色培養的脫色培養基，可使用從種藻培養介質去除氮源（例如硝酸鈉）者。脫色培養介質中氮的含量，例如每1L培養基中為500mg以下，可為0.001mg以上500mg以下，亦可為0.01mg以上0.1g以下，亦可為0.05mg以上50mg以下，亦可為0.1mg以上10mg以下。
螺旋藻的脫色培養介質之組成的例子係每1L培養基中包含： 0.25g以上7g以下（較佳為0.5g以上2g以下）的NaCl或NaCl之水合物， 10mg以上0.2g以下（較佳為20mg以上0.1g以下）的CaCl2
或CaCl2
之水合物， 2mg以上70mg以下（較佳為5mg以上20mg以下）的FeSO4
或FeSO4
之水合物， 20mg以上0.3g以下（較佳為40mg以上0.15g以下）的Na2
EDTA或Na2
EDTA之水合物， 0.25g以上4g以下（較佳為0.5g以上2g以下）的K2
SO4
或K2
SO4
之水合物， 50mg以上0.8g以下（較佳為0.1g以上0.4g以下）的MgSO4
或MgSO4
之水合物， 4g以上60g以下（較佳為8g以上30g以下）的NaHCO3
或NaHCO3
之水合物， 0.1g以上2g以下（較佳為0.2g以上1g以下）的K2
HPO4
或K2
HPO4
之水合物。 此外，各組成可和具有與其同等性質的化合物適當替換，亦可包含上述以外的化合物。再者，亦可將酸成分與鹼成分的組合適當變更（交換）。
螺旋藻的脫色培養介質較佳為每1L培養基中進一步包含： 0.2mg以上15mg以下（較佳為1mg以上5mg以下）的H3
BO3
或H3
BO3
之水合物， 0.1mg以上10mg以下（較佳為1mg以上4mg以下）的MnSO4
或MnSO4
之水合物， 0.02mg以上2mg以下（較佳為0.1mg以上0.8mg以下）的ZnSO4
或ZnSO4
之水合物， 0.01mg以上0.7mg以下（較佳為0.05mg以上0.2mg以下）的CuSO4
或CuSO4
之水合物， 0.005mg以上0.3mg以下（較佳為0.01mg以上0.1mg以下）的Na2
MoO4
或Na2
MoO4
之水合物。 此外，各組成可和具有與其同等性質的化合物適當替換，亦可包含上述以外的化合物。再者，亦可將酸成分與鹼成分的組合適當變更（交換）。
脫色步驟 脫色步驟係從螺旋藻去除特定色素（例如脂溶性色素）的步驟。脫色步驟較佳為不使培養後的螺旋藻乾燥，而在栽培後的活的狀態下以乙醇等的有機溶劑進行脫色處理。有機溶劑的例子為乙醇、甲醇、丙醇、丁醇、乙二醇、二乙醚、乙酸、四氫呋喃、二噁烷、丙酮、乙基甲基酮、苯、甲苯、二甲苯、環己烯、戊烷、己烷、庚烷及乙腈。該等之中較佳為乙醇。有機溶劑的濃度只要適當調整即可，濃度的例子為10重量%以上100重量%以下，可為20重量%以上90重量%以下。又，若換算成乾燥重量，較佳為對於相當於1g藻體以30ml以上（較佳為40ml以上、50ml以上、100ml以上）的乙醇進行清洗處理。此時，乙醇的溫度可為常溫（20℃~40℃），亦可為30℃~60℃，亦可為40℃~60℃，亦可為50℃~70℃。清洗處理時，可將螺旋藻投入乙醇中，亦可進一步進行攪拌。
粉碎步驟 粉碎步驟係為了得到粉末狀的含有飲食品用藻類組合物而在使螺旋藻乾燥後進行粉碎使其成粉的步驟。該步驟的例子可為：於40℃~100℃下進行乾燥後，使用粉碎機使乾燥螺旋藻粉碎。又，可在使螺旋藻冷凍乾燥後，使用粉碎機使乾燥螺旋藻粉碎。使用篩子將已粉碎之螺旋藻過篩，藉此可得到既定大小的螺旋藻粉末。
以下對各種螺旋藻進行說明。
白色螺旋藻 藉由將富含蛋白質的藻類摻入飲食，可提供高營養價值的飲食。另一方面，由於藻類所產生的色素（綠、黃、藍色等）而難以摻入到所有顏色的食品中。日本特表2010-530241號公報中所記載的藻體呈現橙色。然而，該藻類包含綠色的色素，因此具有暗橙色及特有的臭味。若為白色螺旋藻及白色螺旋藻粉末，則容易摻入所有飲食品。
白色螺旋藻基本上可藉由種藻培養步驟、脫色培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟而得。此外，含有飲食品用藻類組合物不是粉末的情況下，可不進行粉碎步驟。此點在以下相同。若更詳細地說明，使用完全不含氮源或氮含量低的培養基（脫色培養基），在低溫下培養藻體，並以有機溶劑（乙醇等）將生的藻體進行脫色，藉此可得到白色螺旋藻。
白色螺旋藻之L值的例子為60以上100以下，可為70以上95以下，亦可為80以上90以下，具體值的例子為86.9。又，白色螺旋藻之b*
值的例子為5以上25以下，可為8以上15以下，亦可為9以上13以下，具體值的例子為11.0。
若脫色培養步驟中的培養溫度較低，則不易培育藻類。另一方面，若脫色步驟中的培養溫度較高，則藻類開始包含綠色等的色素。脫色培養步驟中，較佳在0℃以上25℃以下進行培養，可為4℃以上20℃以下，更佳為5℃以上15℃以下，更佳為7℃以上13℃以下。又，若脫色培養步驟的培養天數較短，則不易去除色素。因此脫色培養步驟較佳為5天以上6個月以下，可為18天以上3個月以下，亦可為18天以上2個月以下，亦可為20天以上6星期以下，亦可為20天以上2個月以下。
較佳為脫色培養步驟後的螺旋藻不進行乾燥，而在栽培後的活的狀態下以乙醇進行脫色處理。又，若換算成乾燥重量，較佳為對於相當於1g藻體以30ml以上（較佳為40ml以上、50ml以上、100ml以上）的乙醇進行清洗處理。此時，乙醇的溫度可為常溫（20℃~40℃），亦可為30℃~60℃，亦可為40℃~60℃，亦可為50℃~70℃。清洗處理時，可將螺旋藻投入乙醇中，亦可進一步進行攪拌。
橙色螺旋藻 日本特表2010-530241號公報中所記載的藻體呈現橙色。然而，該藻類包含綠色的色素，因此具有暗橙色及特有的臭味。因此，若將該公報所記載之藻體或由該藻體所得到之粉末添加至飲食物中，則顏色變得暗淡或發出藻類特有的臭味。又，在將該公報所記載之藻體或由該藻體所得到之粉末添加至柳橙汁等果汁飲料的情況下，顏色果然變得暗淡並且發出藻類特有的臭味。因此，期望一種不含綠色色素的橙色螺旋藻。 本發明之橙色螺旋藻及粉末的a*
值為-5以上，因此不含綠色色素或僅包含極微量。因此，即使添加至柳橙汁等果汁飲料的情況下，顏色也不會變得暗淡，亦無藻類特有的臭味。
橙色螺旋藻基本上可藉由種藻培養步驟、脫色培養步驟及粉碎步驟而得。更具體而言，使用完全不含氮源或氮含量低的培養基（脫色培養基），在低溫下培養藻體，藉此可得到橙色螺旋藻。例如，欲賦予食品蛋白質與亮度的情況（例如肉類料理或仿肉料理）下，橙色螺旋藻可有效地用於柑橘飲料（例如柳橙汁、葡萄柚汁、運動用柑橘系飲料、運動飲料、柿子汁）等。
橙色螺旋藻之L值的例子為35以上85以下，可為50以上75以下，亦可為60以上70以下，亦可為60以上65以下，具體值的例子為63.5。又，橙色螺旋藻之b*
值的例子為25以上60以下，可為30以上55以下，亦可為35以上50以下，亦可為40以上45以下，具體值的例子為42.3。
若脫色培養步驟中的培養溫度較低，則不易培育藻類。另一方面，若脫色步驟中的培養溫度較高，則藻類開始包含綠色等的色素。脫色培養步驟中，較佳在0℃以上25℃以下進行培養，可為4℃以上20℃以下，更佳為5℃以上15℃以下，更佳為7℃以上13℃以下。又，若脫色培養步驟的培養天數較短，則不易去除色素。因此脫色培養步驟較佳為5天以上6個月以下，可為18天以上3個月以下，亦可為18天以上2個月以下，亦可為20天以上6星期以下，亦可為20天以上2個月以下。
灰色螺旋藻 若灰色螺旋藻的色澤（特別是綠色）較濃，則在添加至飲食品時，亦會引起色澤的變化或臭味的變化。例如，使用黑芝麻或食用木炭的食品為灰色。藉由於該等食品中添加營養，可製作高營養價值的飲食。然而，若將螺旋藻放入已使用黑芝麻或食用木炭的飲食物中，則色澤發生變化而失去黑芝麻或木炭的觀感。因此，期望提供一種呈現灰色且具有高營養的材料。
本發明之灰色螺旋藻基本上可藉由種藻培養步驟、脫色培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟而得。若更詳細地說明，使用完全不含氮源或氮含量低的培養基（脫色培養基）培養藻體後，以有機溶劑將色素脫色，藉此可得到灰色螺旋藻。蛋白質不溶解於乙醇，故可提供富含蛋白質的灰色含有飲食品用藻類組合物。又，該灰色螺旋藻的a*
值為-5以上，因此即使添加至灰色的飲食品中，亦不會呈現暗色，而變成含有大量蛋白質等營養素且顯色漂亮的灰色食品添加物。
較佳為脫色培養步驟後的螺旋藻不進行乾燥，而在栽培後的活的狀態下以乙醇進行脫色處理。又，若換算成乾燥重量，較佳為對於相當於1g藻體以30ml以上（較佳為40ml以上、50ml以上、100ml以上）的乙醇進行清洗處理。此時，乙醇的溫度可為常溫（20℃~40℃），亦可為30℃~60℃，亦可為40℃~60℃，亦可為50℃~70℃。清洗處理時，可將螺旋藻投入乙醇中，亦可進一步進行攪拌。
灰色螺旋藻之L值的例子為50以上90以下，可為60以上85以下，亦可為70以上80以下，具體值的例子為74.8。灰色螺旋藻之b*值的例子為-10以上0以下，可為-8以上-2以下，亦可為-7以上-4以下，亦可為-6以上-5以下，具體值的例子為-5.5。
藍色螺旋藻 若藍色螺旋藻的色澤（特別是綠色）較濃，則在添加至飲食品時，亦會引起色澤的變化或臭味的變化。 另一方面，藍色色素被用作添加至飲料或點心的色素。日本特許第4048420號公報、日本特許第4677250號公報及日本特許第6084169號中開發了一種從藻體去除不要的物質而僅精製藍色色素藻藍素的步驟。又，日本特開2001-190244號公報中記載了一種從螺旋藻製造藍色色素的方法。藻體中富含蛋白質。然而，由於僅精製藻藍素，而將藻藍素以外的蛋白質去除。然而，若可製作包含藻藍素的蛋白質，則可提供高營養價值的著色劑。 不僅藍色色素，而是將富含蛋白質的色素應用於包含藍色色素的冰品或點心中，藉此可提供一種提高營養的冰品或點心。
本發明之藍色螺旋藻基本上可藉由種藻培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟而得。更具體而言，可藉由以有機溶劑（乙醇）將經培養之螺旋藻進行脫色處理得到藍色螺旋藻。蛋白質不溶解於乙醇，故可提供富含蛋白質的藍色含有飲食品用藻類組合物。又，該藍色螺旋藻的a*
值為-5以上，因此即使添加至藍色的飲食品中，亦不會呈現暗色，而變成含有含有大量蛋白質等營養素且顯色漂亮的藍色食品添加物。
較佳為種藻培養步驟後的螺旋藻不進行乾燥，而在栽培後的活的狀態下以乙醇進行脫色處理。又，若換算成乾燥重量，較佳為對於相當於1g藻體以30ml以上（較佳為40ml以上、50ml以上、100ml以上）的乙醇進行清洗處理。此時，乙醇的溫度可為常溫（20℃~40℃），亦可為30℃~60℃，亦可為40℃~60℃，亦可為50℃~70℃。清洗處理時，可將螺旋藻投入乙醇中，亦可進一步進行攪拌。
藍色螺旋藻之L值的例子為15以上60以下，可為20以上50以下，亦可為25以上40以下，具體值的例子為27.5。又，藍色螺旋藻之b*值的例子為-20以上-8以下，可為-18以上-10以下，亦可為-17以上-12以下，亦可為-16以上-13以下，具體值的例子為-14.8。
含有飲食品用藻類組合物可包含抑制藻類臭味用組合物。抑制藻類臭味用組合物係表示為了抑制含藻類飲食品中藻類特有的臭味而添加的組合物。該組合物包含動物性蛋白質及植物性蛋白質之任一種或兩種的蛋白質源。包含有效量的該蛋白質源作為用於抑制藻類臭味的有效成分。動物性蛋白質的例子為乳蛋白。乳蛋白的例子為源自牛奶、脫脂乳、濃縮乳、脫脂濃縮乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、煉乳、脫脂煉乳、豆奶、優格、起司、黃油、乳酪、奶油、乳油粉、濃縮乳清、乳清粉的乳蛋白。植物性蛋白質為源自植物性原料的蛋白質。植物性蛋白質的例子為大豆蛋白質、豌豆蛋白質、花生蛋白質等的豆類蛋白質；玉米蛋白質、小麥蛋白質、油菜蛋白質、米蛋白質等的穀類蛋白質，該等之中，較佳為豆類蛋白質，再佳為大豆蛋白質，特佳為源自脫脂大豆的大豆蛋白質。如實施例所示，即使是少量的大豆蛋白質也能有效地抑制藻類特有的臭味。
將蛋白質源添加至含藻類飲食品的情況下，只要設計成0.005質量%以上（較佳為0.01質量%以上，更佳為0.1質量%以上）的動物性蛋白質及源自藻類以外的0.0002質量%以上（較佳為0.0005質量%以上，0.01質量%以上，更佳為0.1質量%以上）的植物性蛋白質之任一種或兩種即可。
將藻類的乾燥重量設為A，蛋白質源的重量設為B的情況下，藻類與蛋白質源的重量比A：B只要為1：10000~10000：1即可，可為1000：1~1：2，亦可為600：1~100：1，亦可為600：1~400：1，亦可為100：1~1：2，亦可為80：1~1：2，亦可為60：1~10：1。特別是使用大豆蛋白的情況下，可使蛋白質源的量調少。
抑制藻類臭味用組合物亦可適當包含習知的食品添加物。抑制藻類臭味用組合物可單獨使用，或是添加香料、甜味劑、除臭劑或賦形劑等而用作例如飲料、食品、營養補充食品、飼料或化妝品。
將抑制藻類臭味用組合物添加至藻類或包含藻類之飲食品中，並適當攪拌，藉此可得到抑制藻類臭味的飲食用組合物、或抑制藻類臭味的飲食品。
接著，對本發明之抑制藻類臭味的飲食用組合物進行說明。該組合物包含：藻類；及蛋白質源，其係0.005質量%以上的動物性蛋白質及源自藻類以外的0.0002質量%以上的植物性蛋白質之任一種或兩種。亦可使抑制藻類臭味的飲食用組合物溶解於例如液體（水、湯、牛奶）中，用作飲料或湯品的製造原料。又，亦可將抑制藻類臭味的飲食用組合物混入優格、生乳油、鮮奶油、黃油等的乳製品、或冰淇淋、雪霜（sherbet）等。又，藻類具有蛋白源等豐富的營養素，故可將本發明之抑制藻類臭味的飲食用組合物用作調味料或食品添加物的一種。藻類的含量只要對應目標食品而適當調整即可。又，蛋白質源、以及藻類與蛋白質源的含量比，和抑制藻類臭味用組合物中所說明的相同。抑制藻類臭味的飲食用組合物的攝取量並無特別限定，以藻類每1次的乾燥重量計，只要使其為0.01g以上300g以下即可，可為0.05g以上50g以下，亦可為0.1g以上10g以下，亦可為0.1g以上5g以下，亦可為0.2g以上1g以下。
並且，本發明亦關於一種抑制藻類臭味的飲食品。該抑制藻類臭味的飲食品包含：藻類；及蛋白質源，其係0.005質量%以上的動物性蛋白質及源自藻類以外的0.0002質量%以上的植物性蛋白質之任一種或兩種。並且，其係已藉由蛋白質源抑制了藻類之臭味的抑制藻類臭味的飲食品。藻類的含量只要對應目標食品而適當調整即可。又，蛋白質源、以及藻類與蛋白質源的含量比，和抑制藻類臭味用組合物中所說明的相同。藻類的含量，和抑制藻類臭味的飲食用組合物中所說明的相同。
並且，本發明亦提供包含藻類的飲食品。該飲食品可適當包含使用飲食品用藻類之製造方法而得的飲食品用藻類、其萃取物或其加工品（例如粉末乾燥品），亦可適當包含含有飲食品用藻類組合物。飲食品的例子為果汁等。本發明亦提供將上述飲食品投予對象的方法（健康促進方法）。
例如螺旋藻或其萃取物作為抗癌劑等各種醫藥的有效成分已為人所知。本發明之飲食品用藻類或含有飲食品用藻類組合物在製劑化時的色澤優異且無臭味，故可提升各種患者的QOL。亦即，本發明之飲食品用藻類或含有飲食品用藻類組合物可用作藥劑的有效成分或有效成分的原料或用作藥劑。劑型只要因應用途適當調整即可。以本發明之飲食品用藻類的乾燥重量計，只要投予0.01g以上100g以下即可。劑型亦為任意，藥液的情況下，可藉由與水或生理食鹽水混合進行配製。錠劑的情況下，藉由使用打錠機連同澱粉等的賦形劑一同進行打錠，可形成錠劑。本發明亦提供一種各種疾病之治療方法，其包含將這種醫藥投予患者的步驟。
[實施例1] 白色螺旋藻的製造 藉由種藻培養步驟、脫色培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟得到白色螺旋藻。
種藻培養步驟 種藻培養係於6L塑膠瓶中加入4500ml之SOT培養基（組成記載於以下）及500 mL之純頂螺旋藻（Spirulina Platensis）的培養液（OD750＝1），以3個6.4W的LED燈泡照射6L塑膠瓶，照射時間為12小時/天，培養1星期。之後，於數台厚度5cm、寬度15cm、高度110cm的光生物反應器中添加7L的SOT培養基及1L的經培養之種藻，以LED照射10klx的光，使培養溫度為23~30℃，並流通5%的二氧化碳，使照射時間為12小時/天，培養1星期。
[表1]
脫色培養步驟 以下脫色培養步驟中係使用包含以下所記載之成分的培養基（脫色培養基）。將1500ml的脫色培養基及轉體放入2000ml的三角燒瓶中。又，使用20μm的網眼收集16L的藉由種藻培養而得之培養液，並藉由脫色培養基清洗藻體。將已清洗之藻體播種於2000ml的三角燒瓶，使培養溫度為10℃，並使照射時間為24小時/天，一邊以400rpm的旋轉數進行攪拌一邊以6個6.4WLED燈泡照射三角燒瓶的側面，將純頂螺旋藻培養4星期。之後以離心分離回收培養完成的脫色螺旋藻。
[表2]
脫色步驟及粉碎步驟 藉由將所得到之藻體在活的狀態下對於換算成乾燥重量相當於1g的藻體以100ml的乙醇進行清洗而脫色，並使已脫色之藻體乾燥之後進行粉碎，得到白色粉末。
[實施例2] 除了脫色培養步驟中係回收培養完成8天前的藻體以外，以與實施例1相同的方式得到白色螺旋藻的白色粉末。
[實施例3] 除了脫色培養步驟中係回收培養完成10天前的藻體以外，以與實施例1相同的方式得到白色螺旋藻的白色粉末。
[實施例4] 除了脫色步驟中係對於換算成乾燥重量相當於1g的藻體以50ml的乙醇進行清洗以外，以與實施例1相同的方式得到白色螺旋藻的白色粉末。
[實施例5] 除了脫色步驟中係對於換算成乾燥重量相當於1g的藻體以30ml的乙醇進行清洗以外，以與實施例1相同的方式得到白色螺旋藻的白色粉末。
接著，使用Color Companion - Analyzer & Converter測量實施例1~5所得之粉末在CIELAB色彩系統中的色度坐標之L*、a*、b* 的a*值，結果顯示於下表。
[表3]
[實施例6] 橙色螺旋藻 藉由種藻培養步驟、脫色培養步驟及粉碎步驟得到橙色螺旋藻。
種藻培養步驟 於6L塑膠瓶中加入4500ml之SOT培養基（組成與實施例1相同）及500 mL之純頂螺旋藻的培養液（OD750＝1），以3個6.4W的LED燈泡照射6L塑膠瓶，照射時間為12小時/天，培養1星期。之後，於數台厚度5cm、寬度15cm、高度110cm的光生物反應器中添加7L的SOT培養基及1L的經培養之種藻，以LED照射10klx的光，使培養溫度為23~30℃，並流通5%的二氧化碳，使照射時間為12小時/天，培養1星期。
脫色培養步驟 與實施例1的脫色培養步驟相同地進行脫色培養步驟。
粉碎步驟 之後以離心分離回收培養完成的脫色螺旋藻。於60℃下將回收之藻體進行乾燥，並將所得到之乾燥物進行粉碎，藉此得到橙色螺旋藻的乾燥粉末。
[實施例7] 除了回收培養完成8天前的藻體以外，以與實施例6相同的方式得到橙色螺旋藻的乾燥粉末。
[實施例8] 除了回收培養完成10天前的藻體以外，以與實施例6相同的方式得到橙色螺旋藻的乾燥粉末。
[實施例9] 在脫色培養步驟中，將培養溫度控制在15℃進行培養，除此以外以與實施例6相同的方式得到橙色螺旋藻的乾燥粉末。
[實施例10] 在脫色培養步驟中，將培養溫度控制在20℃進行培養，除此以外以與實施例6相同的方式得到螺旋藻的乾燥粉末。該粉末看起來帶綠色而非漂亮的橙色。
[實施例11] 在脫色培養步驟中，將培養溫度控制在25℃進行培養，除此以外以與實施例6相同的方式得到螺旋藻的乾燥粉末。該粉末看起來帶綠色而非漂亮的橙色。
[比較例1] 根據日本特表2010-530241的記載培養純頂螺旋藻。
使用Color Companion - Analyzer & Converter測量實施例6~8及比較例1所得到之藻類的樣本在CIELAB色彩系統中的色度坐標之L*、a*、b*的a*值。又，將實施例7~10及比較例1~2所得到之藻類的樣本加上編號，標示樣本編號，不記載如何得到藻類，而讓10人針對臭味、外觀進行感官試驗。其結果顯示於下表。
[表4]
由以上結果可知，本發明所提供的橙色藻體為味道及外觀良好的藻體。又，脫色培養步驟的培養天數較少的實施例8未去除綠色而不是漂亮的橙色，因此認為製作外觀良好的橙色藻體需要充分的培養天數。
[實施例12] 灰色螺旋藻 藉由種藻培養步驟、脫色培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟得到灰色螺旋藻。
種藻培養步驟 於6L塑膠瓶中加入4500ml之SOT培養基（與實施例1相同的組成）及500mL之純頂螺旋藻的培養液（OD750＝1），以3個6.4W的LED燈泡照射6L塑膠瓶，照射時間為12小時/天，培養1星期。
脫色培養步驟 使用與實施例1相同的脫色培養基培養藻類。將經培養之種藻收集1L份量的藻體後，和8L的脫色培養基一起添加至數台厚度5cm、寬度15cm、高度110cm的光生物反應器中，以LED照射10klx的光，使培養溫度為23~30℃，並流通5%的二氧化碳，使照射時間為12小時/天，培養1星期。之後以20μm的網眼回收藻體，並回收培養完成的脫色螺旋藻。
脫色步驟及粉碎步驟 藉由以100ml的乙醇將換算成乾燥重量相當於1g的藻體進行清洗而使回收之藻體脫色，並使已脫色的藻體乾燥，藉此得到灰色粉末。 接著，使用Color Companion - Analyzer & Converter測量所得到之粉末在CIELAB色彩系統中的色度座標之L*、a*、b*的a*值，結果a*值為-0.95。
[實施例13] 藍色螺旋藻 藉由種藻培養步驟、脫色步驟及粉碎步驟得到藍色螺旋藻。
種藻培養步驟 於6L塑膠瓶中加入4500ml之SOT培養基（與實施例1相同的組成）及500 mL之純頂螺旋藻的培養液（OD750＝1），以3個6.4W的LED燈泡照射6L塑膠瓶，照射時間為12小時/天，培養1星期。之後，於數台厚度5cm、寬度15cm、高度110cm的光生物反應器中添加7L的SOT培養基及1L的經培養之種藻，以LED照射10klx的光，使培養溫度為23~30℃，並流通5%的二氧化碳，使照射時間為12小時/天，培養1星期。
脫色步驟及粉碎步驟 使用20μm的網眼收集所得到之藻體，在活的狀態下清洗藻體。藉由以100ml的乙醇對換算成乾燥重量相當於1g的藻體進行清洗而使回收之藻體脫色，並使已脫色的藻體乾燥，藉此得到藍色螺旋藻粉末。
[實施例14] 除了種藻培養步驟中係照射100klx的光進行培養以外，以與實施例13相同的方式得到藍色螺旋藻的粉末。
[實施例15] 除了對於換算成乾燥重量相當於1g的藻體以50ml的乙醇進行清洗以外，以與實施例13相同的方式得到藍色螺旋藻的粉末。
[實施例16] 除了對於換算成乾燥重量相當於1g的藻體以30ml的乙醇進行清洗以外，以與實施例13相同的方式得到藍色螺旋藻的粉末。 接著，使用Color Companion - Analyzer & Converter測量實施例13~16所得之粉末在CIELAB色彩系統中的色度坐標之L*、a*、b*的a*值。其結果，實施例13、實施例14、實施例15、實施例16的a*值分別為0.1、0.2、-2.1、-2.5。
[實施例17] （2種藻類與有無蛋白質時的藻類臭味、味道、色澤的評價） 各試驗區中，在15 ml塑膠管中將乾燥粉末藻25 mg、牛奶5 ml按照表5進行調整。乾燥粉末藻使用螺旋藻與綠球藻2種。以旋渦混合器攪拌10秒，將該等混合以使其變均勻。未加熱區將其作為實施例樣品。加熱區則將塑膠管浸於80 ℃的恆溫水槽中，在中心溫度到達80 ℃後加熱10分鐘，以作為實施例樣品。 判定各實施例樣品的臭味、味道、色澤。 10名男女藉由以下評價基準判定臭味、味道、色澤。 關於臭味、味道，評價基準為2階段。對照組係準備未放入藻體的水及牛奶，未加熱區中使用此溶液，加熱區使用同樣且經加熱的溶液。不臭的情況下為「○」，稍微或明顯有臭味的情況下為「-」。又，味道未變差的情況下為「○」，味道稍微或明顯變差的情況下為「-」。關於色澤，評價基準為2階段。色澤未變差的情況下為「○」，色澤稍微或明顯變差的情況下為「-」。
[表5]
（考察） 將有藻類臭味的乾燥粉末藻溶解於不含蛋白質的水中的情況下，未加熱區、加熱區皆有藻類臭味，藻類的味道類似蔬菜。關於色澤，在未加熱下保持藻類的乾燥粉末色澤，但在加熱區則發現色澤暗淡變差。 將乾燥粉末溶解於含有蛋白質的的牛奶的情況下，與溶解於水的情況相比，即使未加熱亦可抑制藻類臭味，藻類的味道亦減輕。色澤亦未變差。又，即使進行加熱，含有蛋白質的牛奶亦可抑制臭味，並可抑制味道、色澤變差。 該等特徵在螺旋藻、綠球藻中為共通的試驗結果。 由實施例1可知，在多種藻類中，藉由使用蛋白質，基本上可抑制源自乾燥之藻類的藻類臭味，而且可有效地抑制色澤變差及味道變差。
[實施例18] （6種含蛋白質複合物/蛋白質中的藻類臭味、味道、色澤的評價） 各試驗區中，在15 ml塑膠管中將乾燥粉末螺旋藻25 mg，含蛋白質複合物或蛋白質按照表6進行調整。使用之蛋白質複合物或蛋白質為動物性乳蛋白質系4種（牛奶、脫脂奶粉、乳清粉、酪蛋白（casein））與植物性蛋白質系2種（豆奶、脫脂大豆）。以旋渦混合器攪拌10秒，將該等混合以使其變均勻。之後將塑膠管浸於80℃的恆溫水槽中，在中心溫度到達80℃後加熱10分鐘，以作為實施例樣品。判定各實施例樣品的臭味、味道、色澤。 10名男女藉由以下評價基準判定臭味、味道、色澤。 關於臭味、味道，評價基準為2階段。對照組係按照表6加入各種濃度的含蛋白質複合物或蛋白質與水而使總量為5 ml且其中未放入藻體，同樣準備已加熱的溶液。不臭的情況下為「○」，稍微或明顯有臭味的情況下為「-」。又，味道未變差的情況下為「○」，味道稍微或明顯變差的情況下為「-」。關於色澤，評價基準為2階段。在加熱後色澤未變差的情況下為「○」，色澤稍微或明顯變差的情況下為「-」。
[表6]
（考察） 4種動物性乳蛋白質系係配合牛奶的蛋白質濃度（3.4%）決定脫脂奶粉、乳清粉、酪蛋白的分量。2種物性蛋白質系係配合豆奶的蛋白質濃度（3.85%）決定脫脂大豆的分量。在全部實施例樣品區中皆可抑制臭味，並抑制味道變差。在牛奶、脫脂豆奶、酪蛋白、豆奶、脫脂豆奶的實施例樣品區中，可抑制色澤變差。另一方面，觀察到乳清粉中變色成茶色，脫脂豆奶中變色成黃色，色澤變差。 由實施例2可知，藉由使用植物性蛋白質或動物性蛋白質，基本上可抑制源自乾燥之藻類的藻類臭味，而且可有效地抑制色澤變差及味道變差。
[實施例19] （3種蛋白質濃度中的藻類臭味、味道、色澤的評價） 各試驗區中，按照表7在15 ml塑膠管中使用生螺旋藻（藻體乾重5 g/100 ml）、蛋白質或含蛋白質複合物粉末，並加入水而使總量為5 ml。所使用的蛋白質複合物或蛋白質為動物性乳蛋白質系2種（乳清粉、酪蛋白）與植物性蛋白質系1種（脫脂大豆）。以旋渦混合器攪拌10秒，將該等混合以使其變均勻。之後將塑膠管浸於80℃的恆溫水槽中，在中心溫度到達80℃後加熱10分鐘，以作為實施例樣品。判定各實施例樣品的臭味、味道、色澤。 10名男女藉由以下評價基準判定臭味、味道、色澤。 關於臭味、味道，評價基準為2階段。對照組係按照表7加入各種濃度的蛋白質或含蛋白質複合物與水而使總量為5 ml且其中未放入藻體，同樣地準備已加熱的溶液。不臭的情況下為「○」，稍微或明顯有臭味的情況下為「-」。又，味道未變差的情況下為「○」，味道稍微或明顯變差的情況下為「-」。關於色澤，評價基準為2階段。在加熱後色澤未變差的情況下為「○」，色澤稍微或明顯變差的情況下為「-」。
[表7]
[表8]
[表9]
（考察） 關於動物性蛋白質的酪蛋白，在加入生螺旋藻0.1 ml（乾燥重量5 mg）時，蛋白質濃度0.002%以上可抑制臭味，並可抑制味道變差。酪蛋白最終濃度0.02%以上可防止色澤變差。加入生螺旋藻0.2 ml（乾燥重量10mg）時，蛋白質濃度0.005%以上可抑制臭味，並可抑制味道變差。酪蛋白最終濃度0.1%以上可防止色澤變差。 乳清粉包含脂質、碳水化合物，故以蛋白質含量為基準決定乳清粉的分量。關於源自乳清粉的動物性蛋白質，在加入生螺旋藻0.1 ml（乾燥重量5 mg）時，蛋白質濃度0.005%以上可抑制臭味，並可抑制味道變差。無法防止色澤變差。加入生螺旋藻0.2ml（乾燥重量10mg）時，蛋白質濃度0.01%以上可抑制臭味，並可抑制味道變差。無法防止色澤變差。
脫脂大豆亦包含脂質、碳水化合物，故以蛋白質含量為基準決定脫脂大豆的分量。關於源自脫脂大豆的植物性蛋白質，在加入生螺旋藻0.1 ml（乾燥重量5 mg）時，蛋白質濃度0.0002%以上可抑制臭味，並可抑制味道、色澤變差。加入生螺旋藻0.2 ml（乾燥重量10 mg）時，蛋白質濃度0.0002%以上亦可抑制臭味，並可抑制味道、色澤變差。實施例2的脫脂大豆樣品區（蛋白質最終濃度3.8%）中發現色澤變差，認為是脫脂大豆濃度較高。 由實施例3可知，藉由使用 0.005質量%以上的動物性蛋白質及源自藻類以外的0.0002質量%以上的植物性蛋白質之任一種或兩種，基本上可抑制源自乾燥之藻類的藻類臭味，而且可有效地抑制色澤變差及味道變差。
Claims (8)
- 一種含有飲食品用藻類組合物，其a* 值為-5以上。
- 如申請專利範圍第1項所述之含有飲食品用藻類組合物，其包含螺旋藻。
- 一種飲食品用藻類之製造方法，係a* 值為-5以上的飲食品用藻類之製造方法，其包含： 低溫脫色培養步驟，於0℃以上20℃以下，以每1L培養基中氮的含量為500mg以下的培養基將藻類培養5天以上6個月以下。
- 如申請專利範圍第3項所述之飲食品用藻類之製造方法，其進一步包含： 脫色步驟，使用有機溶劑將該低溫脫色培養步驟的藻類進行脫色。
- 一種飲食品用藻類之製造方法，係a* 值為-5以上的飲食品用藻類之製造方法，其包含： 脫色培養步驟，於23℃以上30℃以下，以每1L培養基中氮的含量為500mg以下的培養基將藻類培養5天以上6個月以下；以及 脫色步驟，使用有機溶劑將該脫色培養步驟的藻類進行脫色。
- 如申請專利範圍第5項所述之飲食品用藻類之製造方法，其中， 該培養基於每1L培養基中包含： 0.25g以上7g以下的NaCl或NaCl之水合物， 10mg以上0.2g以下的CaCl2 或CaCl2 之水合物， 0.5g以下的NaNO3 或NaNO3 之水合物， 2mg以上70mg以下的FeSO4 或FeSO4 之水合物， 20mg以上0.3g以下的Na2 EDTA或Na2 EDTA之水合物， 0.25g以上4g以下的K2 SO4 或K2 SO4 之水合物， 50mg以上0.8g以下的MgSO4 或MgSO4 之水合物， 4g以上60g以下的NaHCO3 或NaHCO3 之水合物， 0.1g以上2g以下的K2 HPO4 或K2 HPO4 之水合物。
- 一種飲食品用藻類之製造方法，係a* 值為-5以上的飲食品用藻類之製造方法，其包含使用有機溶劑將使用培養介質所培養之藻類進行脫色的脫色步驟，該培養介質於每1L培養基中包含： 0.25g以上7g以下的NaCl或NaCl之水合物， 10mg以上0.2g以下的CaCl2 或CaCl2 之水合物， 0.5g以上10g以下的NaNO3 或NaNO3 之水合物， 2mg以上70mg以下的FeSO4 或FeSO4 之水合物， 20mg以上0.3g以下的Na2 EDTA或Na2 EDTA之水合物， 0.25g以上4g以下的K2 SO4 或K2 SO4 之水合物， 50mg以上0.8g以下的MgSO4 或MgSO4 之水合物， 4g以上60g以下的NaHCO3 或NaHCO3 之水合物， 0.1g以上2g以下的K2 HPO4 或K2 HPO4 之水合物。
- 如申請專利範圍第6或7項所述之飲食品用藻類之製造方法，其中， 該培養介質進一步包含： 0.2mg以上15mg以下的H3 BO3 或H3 BO3 之水合物， 0.1mg以上10mg以下的MnSO4 或MnSO4 之水合物， 0.02mg以上2mg以下的ZnSO4 或ZnSO4 之水合物， 0.01mg以上0.7mg以下的CuSO4 或CuSO4 之水合物， 0.005mg以上0.3mg以下的Na2 MoO4 或Na2 MoO4 之水合物。
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