TW201906538A

TW201906538A - 含有微生物菌體之碳酸飲料、及提高碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法

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Publication number: TW201906538A
Application number: TW107120284A
Authority: TW
Inventors: 松浦啓一; 佐藤一道; 石川良子
Original assignee: 日商朝日飲料股份有限公司; 日商朝日集團控股股份有限公司
Priority date: 2017-06-14
Filing date: 2018-06-13
Publication date: 2019-02-16
Also published as: WO2018230586A1; JP2019000027A; JP6971647B2

Abstract

本發明提供一種提高含有乳酸菌等微生物菌體之碳酸飲料中製造時及保存中所產生之該微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性的有效手段。本發明之含有微生物菌體之碳酸飲料之特徵在於：含有(A)微生物菌體粉末、及(B)選自由HLB為6~17之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種蔗糖脂肪酸酯。

Description

含有微生物菌體之碳酸飲料、及提高碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法

本發明係關於一種含有乳酸菌等微生物菌體之碳酸飲料、及提高此種碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法。

以近年來之健康意向等為背景，作為具有健康上有益之生理活性(physiological activity)之功能性成分，乳酸菌受到關注。關於乳酸菌，此前已知有根據菌株而具有整腸作用、抗過敏作用、降膽固醇作用、降血壓作用、美膚作用、安眠作用等各種生理活性。又，正進行具有新穎之生理活性之乳酸菌株之研究，例如報告有噬澱粉乳桿菌(Lactobacillus amylovorous)CP1563株對改善脂質代謝及/或糖代謝有效(專利文獻1)、以及藉由破壞該菌株而使脂質代謝改善效果提高(專利文獻2)。就可簡便地日常攝取此種乳酸菌之方面而言，含有乳酸菌之飲料符合消費者之健康意向，預計今後需求會越來越高。

作為含有乳酸菌之飲料之製造方法，例如有如下等方法：摻合發酵乳的方法，該發酵乳係於原料乳中添加乳酸菌使其發酵所得；或摻合菌體粉末的方法，該菌體粉末係藉由冷凍乾燥等使乳酸菌之菌體乾燥所得。然而，藉由此種方法製造之含有乳酸菌之飲料存在於保存中發酵乳中之乳蛋白或菌體粉末產生凝聚或沉澱、或者因發酵乳引起白濁等問題。

此前，為了抑制含有乳酸菌之飲料中產生乳蛋白等之沉澱，提高保存穩定性，提出有添加果膠、膠類、大豆多糖類等穩定劑的方法(專利文獻3、4)；添加發酵纖維素及大豆多糖類的方法(專利文獻5)等。

又，甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯等乳化劑於食品加工時用於乳化、分散、浸透、洗淨、起泡、消泡、脫模等，於飲料中多用於防止保存中之油脂成分之分離。例如，於專利文獻6中揭示有藉由併用聚甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯而獲得乳化狀態良好且保存穩定性優異之乳飲料。於專利文獻7中揭示有藉由摻合含有(A)平均HLB為14以下之蔗糖脂肪酸酯等乳化劑、(B)結晶纖維素、(C)三仙膠、(D)結冷膠(gellan gum)、及(E)單糖類等5種成分作為必需成分且以特定比率含有其中(A)~(D)之4種成分的蛋白飲料用之防沉澱劑，無論該蛋白飲料為高鹽分飲料抑或低黏度飲料，均可提高分散穩定性。

然而，專利文獻3~7中記載之發明均係藉由抑制乳蛋白之凝聚或促進乳脂肪成分之分散而謀求穩定化者，並非提高乳酸菌等微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性者。

另一方面，於專利文獻8中，記載有「一種組成物，其包含：具有免疫活化作用之乳酸菌；及含有多元醇與飽和脂肪酸之酯鍵結物作為有效成分之乳酸菌免疫活化作用增強組成物」，作為上述「組成物」，例示有「飲食品」，作為上述「多元醇與飽和脂肪酸之酯鍵結物」，例示有「蔗糖脂肪酸酯」。然而，於專利文獻8中記載之發明中，多元醇與飽和脂肪酸之酯鍵結物僅用作用以提高乳酸菌之免疫活化作用之成分，於與該效果之關係方面「飲食品」係「飲料」抑或其他(固形物等)並無特別區別。換言之，於專利文獻8中，並未揭示可具體認識到如下情況：將多元醇與飽和脂肪酸之酯鍵結物、尤其是具有特定範圍之HLB之蔗糖脂肪酸酯摻合於「飲料」(例如，乳酸菌飲料)中時，具有提高乳酸菌(粉末)之分散穩定性之效果。於專利文獻8之實施例3及圖3中，揭示使用蔗糖棕櫚酸酯(Ryoto Sugar Ester P-1570、P-1670)、蔗糖硬脂酸酯(Ryoto Sugar Ester S-1570、S-1670)或蔗糖油酸酯(Ryoto Sugar Ester O-1570)作為蔗糖脂肪酸酯，但該實施例中製備之「乳酸菌(JCM5805株)與圖3中記載之樣品的混合物」是為了添加至細胞懸濁液(實施例1)者，其中，該細胞懸濁液係用以驗證免疫活化作用之脾臟細胞者，並非「飲料」。上述蔗糖脂肪酸酯之各製品係僅對添加至細胞時之免疫活化作用進行了驗證，並未就添加至飲料時是否對分散穩定性之提高發揮實際效果之觀點進行驗證。

於專利文獻9中記載有含有屬於昆氏乳桿菌(Lactobacillus kunkeei)之乳酸菌或其菌體處理物的食品組成物，作為食品組成物，亦例示有飲料類，但並未揭示於該食品組成物中進而摻合具有特定範圍之HLB之蔗糖脂肪酸酯。於專利文獻9之實施例中，記載有將特定乳酸菌粉末與蔗糖脂肪酸酯(通常為粉末狀或膏狀)之混合物填充至硬膠囊而獲得「乳酸菌膠囊」，但該組成物並非「飲料」，蔗糖脂肪酸酯之HLB及脂肪酸(殘基)之化合物名稱亦不明。

[先前技術文獻]

[專利文獻]

專利文獻1：日本專利第5690416號公報

專利文獻2：日本專利第5801802號公報

專利文獻3：日本特開2005-185132號公報

專利文獻4：日本特開2006-325606號公報(日本專利第4017175號公報)

專利文獻5：日本特開2014-19號公報(日本專利第5868791號公報)

專利文獻6：日本特開平11-75683號公報(日本專利第3509566號公報)

專利文獻7：日本特開2000-312572號公報

專利文獻8：日本特開2016-5452號公報

專利文獻9：WO2013/099883號

於欲利用碳酸飲料攝取乳酸菌等微生物菌體之情形時，為了擴大最終製品形態之範圍，較佳為於碳酸飲料中含有微生物菌體粉末，又，於欲攝取存在於菌體內部之生理活性物質之情形時，較佳為於碳酸飲料中含有破壞了微生物菌體之破壞處理菌體粉末。然而，發現如下課題：於該情形時，於保存中微生物菌體粉末容易於碳酸飲料中形成沉澱物或凝聚物。尤其是，於微生物菌體粉末為破壞處理菌體粉末之情形時，容易發生菌體粉末之沉澱物附著於容器底面、或者液中或沉澱物中之菌體粉末彼此凝聚而形成堅硬之凝聚物，因此難以攝取生理活性物質，碳酸飲料之外觀亦較差。尤其是，於振盪飲料容器而無法飲用之碳酸飲料中，會產生不易使容器底面之沉澱物分散或使凝聚物崩解之問題。又，亦發現如下課題：於碳酸飲料之製造時，微生物菌體粉末(尤其是破壞處理菌體粉末)凝聚而無法將微生物菌體均勻地填充至容器。

因此，本發明之一態樣之課題在於提供一種提高含有乳酸菌等微生物菌體之粉末之碳酸飲料中製造時及保存中所產生之該微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之有效手段。

本發明人等為了解決上述課題而反覆進行了努力研究，結果發現，藉由在碳酸飲料中與乳酸菌等微生物菌體粉末一起摻合具有特定HLB之特定種類之蔗糖脂肪酸酯，可顯著提高該碳酸飲料之製造時及保存中所產生之微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性，從而完成了本發明。關於蔗糖脂肪酸酯，習知為作為食品添加物(乳化劑)廣泛摻合於各種飲食品中之化合物，但本發明限定於特定種類之蔗糖脂肪酸酯中具有特定HLB者，基於具有可提高碳酸飲料中所含之微生物菌體粉末之沉澱物及凝聚物之分散性及/或崩解性的意外之屬性(用途)而完成者。進而，本發明人等亦發現，具有特定HLB之特定種類之蔗糖脂肪酸酯中之幾種可使尤其於摻合如上述之乳化劑之情形時對碳酸飲料而言容易成為問題的開塞時及/或填充時之噴射溢出不易發生，即，藉由選擇較佳之蔗糖脂肪酸酯，可提高如上述之微生物菌體粉末之沉澱物及凝聚物之分散性及/或崩解性，另一方面，亦可將開塞時及/或填充時之噴射溢出抑制為與不摻合如上述之乳化劑之情形相同之程度。

再者，本申請人為了解決上述課題，對如下發明進行了專利申請：在碳酸或非碳酸之飲料中，單獨地將聚甘油脂酸酯與與微生物菌體粉末一起摻合，或併用聚甘油脂肪酸酯及單甘油有機酸酯而與微生物菌體粉末一起摻合(日本專利特願2016-240827號，以下，將該申請之發明稱為「先前發明」)。與先前發明相比，本發明之提高微生物菌體之沉澱物及凝聚物之分散性及/或崩解性之作用效果為同等以上優異，更為優異的是：較佳為開塞時及/或填充時之噴射溢出難以發生(與不使用聚甘油脂肪酸酯等之情形為相同程度)。

即，本發明包含以下之發明。

[項1]

一種含有微生物菌體之碳酸飲料，其特徵在於：含有(A)微生物菌體粉末、及(B)選自由HLB為6~17之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種蔗糖脂肪酸酯。

[項2]

如項1所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述蔗糖脂肪酸酯(B)係選自由HLB為15.5~16.5之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種。

[項3]

如項2所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述蔗糖脂肪酸酯(B)係選自由HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種。

[項4]

如項1至3中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述飲料中之上述蔗糖脂肪酸酯(B)之含量為0.001~0.2質量%。

[項5]

如項1至4中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述微生物菌體粉末(A)係破壞處理微生物菌體粉末。

[項6]

如項1至5中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中上述微生物菌體粉末(A)係乳酸菌之菌體粉末。

[項7]

如項6所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中上述乳酸菌係屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌。

[項8]

如項1至7中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述飲料進而包含乳品。

[項9]

一種提高製造時或保管中之碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之方法，係使微生物菌體粉末與蔗糖脂肪酸酯共存於溶液中。

根據本發明，提供一種含有作為用以維持增進健康之功能成分而有用之乳酸菌等微生物菌體粉末且製造時及保存時之分散穩定性及/或凝聚塊之崩解性優異的碳酸飲料。本發明之碳酸飲料由於保存中所產生之微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性良好，沉澱物或凝聚物不會固著於容器底，因此即便產生沉澱物或凝聚物，於飲用前輕輕振盪容器(碳酸飲料不會噴出之程度)便可使之再分散。本發明之碳酸飲料進而可製成開塞時及/或填充時之噴射溢出受到抑制者。又，根據本發明，可提高製造時之微生物菌體之分散性及/或沉澱塊之崩解性，因此可將微生物菌體均勻地填充至碳酸飲料。即便為容易產生沉澱物或凝聚物並且微生物菌體為破壞處理物之情形時，亦可充分發揮此種本發明之作用效果。

圖1係表示靜置時分散性之評價基準(參照試驗例1、(2-1)之項)的容器底面外觀照片。

圖2係表示沉澱塊崩解性之評價基準(參照試驗例1、(2-2)之項)的容器底面外觀照片。

1.含有微生物菌體之碳酸飲料

本發明之碳酸飲料係含有微生物菌體粉末(A)、及作為用以提高製造時及保存中所產生之該微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之成分的具有特定HLB之特定蔗糖脂肪酸酯(B)(於本說明書中，有時簡記作「蔗糖脂肪酸酯(B)」)的碳酸飲料。

關於碳酸飲料之種類，只要可摻合乳酸菌或酵母等微生物菌體，則並無特別限定，例如可列舉：乳性飲料、果汁、蔬菜汁飲料、茶飲料、咖啡飲料、功能性飲料、運動飲料等。

此處，「碳酸飲料」係作為如下用語使用：除相當於通常之食品之碳酸飲料以外，亦包含相當於在醫藥品以外可為了維持或增進健康而攝取之食品、例如健康食品、功能性食品、保健功能食品、或特別用途食品之碳酸飲料。健康食品包含以營養輔助食品、健康輔助食品、補充品等名稱提供之食品。保健功能食品包含由食品衛生法或健康增進法定義且可標示特定保健效果或營養成分功能、疾病風險降低等的特定保健用食品及營養功能食品、以及由食品標示法定義且可標示就基於科學根據之功能性向消費者廳長官申報之內容的功能性標示食品。又，特別用途食品包含標示適於特定對象者或具有特定疾患之患者之主旨的病人用食品、老年人用食品、嬰兒用食品、孕產婦用食品等。

[微生物菌體粉末]

關於本發明之碳酸飲料所含有之用於微生物菌體粉末之製備之微生物菌體，代表性而言係指乳酸菌之菌體，但並不限定於此，例如亦可為酵母之菌體。又，乳酸菌除乳酸桿菌、乳酸球菌以外，作為廣義之乳酸菌，亦包含雙叉乳酸桿菌。作為乳酸菌之菌體，只要為飲食品中通常所使用者，則並無限定，例如可列舉屬於乳酸桿菌(Lactobacillus)屬、雙叉桿菌(Bifidobacterium)屬、白念珠球菌(Leuconostoc)屬、乳球菌(Lactococcus)屬、小球菌 (Pediococcus)屬、腸球菌(Enterococcus)屬、鏈球菌(Streptococcus)屬、魏斯氏菌(Weissella)屬等之乳酸菌之菌體，其中，較佳為屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌之菌體。該等乳酸菌之菌體可使用一種，亦可將2種以上混合而使用。

作為屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌，例如可列舉：噬澱粉乳桿菌、加氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、短乳桿菌、乾酪乳桿菌、德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)、發酵乳桿菌、克菲爾瑞士乳桿菌、開菲爾乳桿菌、副乾酪乳桿菌、植物乳桿菌(lactobacillus plantarum)、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌、約氏乳桿菌、捲曲乳桿菌、雞乳桿菌(Lactobacillus gallinarum)等。

雙叉桿菌屬亦稱作雙歧桿菌，作為此種乳酸菌，例如可列舉：嬰兒雙叉桿菌、青春雙叉桿菌、短型雙叉桿菌、龍根雙叉桿菌、假長雙叉桿菌、動物雙叉桿菌、雙岐雙叉桿菌、雷特氏叉桿菌、鏈狀雙叉桿菌、假鏈狀雙叉桿菌、及大雙叉桿菌等。

作為屬於明串珠菌屬之乳酸菌，例如可列舉腸膜狀明串珠菌、乳明串珠菌等。

作為屬於乳球菌屬之乳酸菌，例如可列舉雷特氏乳球菌(Lactococcus lactis)、植物乳球菌、棉子糖乳球菌、乳脂乳球菌等。

作為屬於小球菌屬之乳酸菌，例如可列舉戊糖片球菌、及有害片球菌等。

作為屬於腸球菌屬之乳酸菌，例如可列舉糞腸球菌、海氏腸球菌、及屎腸球菌等。

作為屬於鏈球菌屬之乳酸菌，例如可列舉嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌、雙乙醯乳酸鏈球菌、糞鏈球菌等。

作為屬於魏斯氏菌屬之乳酸菌，可列舉食竇魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、耐鹽魏斯氏菌、希臘魏斯氏菌、坎氏魏斯氏菌、泡菜魏斯氏菌、韓國魏斯氏菌、微小魏斯氏菌、類腸膜魏斯氏菌、土壤魏斯氏菌、泰國魏斯氏菌、綠色魏斯氏菌等。

本發明之碳酸飲料中所使用之屬於上述乳酸菌種之菌株可為來自天然之單離株、寄存株、保存株、市售株等中之任一種。

本發明之碳酸飲料中所使用之微生物菌體、較佳為選自屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌中之菌體可藉由使用微生物菌體之培養通常所使用之培養基，於通常使用之條件下進行培養而進行增殖回收。

培養用培養基通常只要為含有碳源、氮源、無機鹽類等，可有效率地進行上述菌種之培養之培養基，則可使用天然培養基、合成培養基中之任一種。作為碳源，例如可使用乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、半乳糖、糖蜜等，作為氮源，例如可使用酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物、大豆蛋白水解物、酵母萃取液、肉萃取液等有機含氮物。又，作為無機鹽類，例如可使用磷酸鹽、鈉、鉀、鎂、錳、鐵、鋅等。作為適於乳酸菌之培養之培養基，例如可列舉MRS液體培養基、GAM培養基、BL培養基、Briggs Liver Broth、獸乳、脫脂乳、乳性乳清等。可較佳地使用經過滅菌之MRS培養基。又，於在食品用途中使用之情形時，亦可使用僅由食品素材以及食品添加物所構成之培養基。作為天然培養基，亦可使用番茄汁、蘿蔔汁、其他蔬菜汁、或者蘋果、鳳梨、葡萄果汁等。

培養係於20~50℃、較佳為25~42℃、更佳為約37℃下，於厭氧條件下進行。溫度條件可利用恆溫槽、加熱套、套管等進行調整。又，厭氧條件下係指菌可增殖之程度之低氧環境下，例如可藉由使用厭氧室、厭氧盒或裝入有脫氧劑之密閉容器或袋等，或者僅藉由將培養容器密閉而設為厭氧條件。培養之形式係靜置培養、振盪培養、槽培養等。又，培養時間並無特別限制，例如可設為3小時~96小時。培養開始時之培養基之pH值例如較佳為維持於4.0~8.0。

例如，於使用乳酸菌、噬澱粉乳桿菌CP1563株(寄存編號FERM BP-11255)作為微生物菌體之情形時，可於食品級之乳酸菌用培養基植菌該乳酸菌，於約37℃下歷時一晚(約18小時)進行培養。

本發明之碳酸飲料所使用之「微生物菌體粉末」可藉由使用該技術領域中公知之方法及機器將微生物菌體之培養液乾燥後製成粉狀物而獲得。作為具體之乾燥方法，並無特別限制，例如可列舉噴霧乾燥、轉筒乾燥、熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等，可將該等乾燥手段單獨或組合而使用。

微生物菌體粉末亦可為藉由破壞微生物菌體之細胞結構使菌體損傷而製成相較於僅藉由冷凍乾燥等方法進行乾燥之微生物菌體粉末更微細之粉末的「破壞處理微生物菌體粉末」。破壞處理微生物菌體粉末係藉由直接回收經破壞之微生物菌體整體(即，構成細胞之本質上之全部成分)而獲得。

微生物菌體之破壞處理可使用該技術領域中公知之方法及機器，藉由例如物理破碎、磨碎處理、酵素溶解處理、化學處理、或自溶解處理等而進行。

物理破碎可藉由濕式(將微生物菌體於懸濁液之狀態下進行處理)或乾式(於微生物菌體粉末之狀態下進行處理)中之任一者進行，可藉由使用均質機、球磨機、珠磨機、行星研磨機等之攪拌，藉由使用噴射磨機、法式壓碎機、細胞破碎機等之壓力，或者藉由過濾器過濾，而使微生物菌體損傷。

酵素溶解處理例如藉由使用溶菌酶等酵素破壞微生物菌體之細胞壁而進行。

化學處理例如藉由使用甘油脂肪酸酯、大豆磷脂質等界面活性劑破壞微生物菌體之細胞結構而進行。

自溶解處理係藉由利用微生物自身之酵素使微生物菌體溶解而進行。

上述各處理中，由於無需添加其他試劑或成分，故而較佳為物理破碎，更佳為利用乾式之物理破碎。

關於物理破碎，更具體而言，可藉由如下方法等而進行：於公知之乾式行星研磨機細胞破碎機(GOT5 Galaxy5等)中，將微生物菌體粉末於各種滾珠(例如，氧化鋯製10mm滾珠、氧化鋯製5mm滾珠、氧化鋁製1mm滾珠)共存下，以轉速50~10,000rpm(例如，190rpm)進行30分鐘~20小時(例如，5小時)處理之方法；將微生物菌體粉末於公知之乾式噴射磨機細胞破碎機(Jet-O-Mizer等)中，以供給速度0.01~10,000g/min(例如，0.5g/min)、噴出壓力1~1,000kg/cm²(例如，6kg/cm²)之壓力，進行1~10次(例如，1次)處理之方法。又，亦可藉由如下方法等而進行：將微生物菌體懸濁液於公知之球磨機細胞破碎機(DYNO-MILL破碎裝置等)中，使用玻璃珠，以周速10.0~20.0m/s(例如，約14.0m/s)、處理流速0.1~10L/10min(例如，約1L/10min)，於破碎槽溫度10~30℃(例如，約15℃)下進行1~7次(例如，3~5次)處理之方法；將微生物菌體懸濁液於公知之濕式噴射磨機細胞破碎機(JN20 Nano Jet Pul等)中，以噴出壓力50~1,000Mpa(例如，270MPa)、處理流速50~1,000ml/min(例如，300ml/min)進行1~30次(例如，10次)處理之方法。

關於藉由上述方法獲得之破壞處理微生物菌體，於乾式之情形時，可直接製成粉狀物，又，於濕式之情形時，可進行乾燥而製成粉狀物。作為具體之乾燥方法，並無特別限制，例如可列舉噴霧乾燥、轉筒乾燥、熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等，可將該等乾燥手段單獨或組合而使用。

本發明之碳酸飲料中之微生物菌體粉末(A)之含量並無特別限定，較佳為可期待生理活性(例如，脂質代謝及/或糖代謝之改善效果)之量，例如為0.001~1.0質量%，更佳為0.01~0.1質量%。

[蔗糖脂肪酸酯]

於本發明之碳酸飲料中，與微生物菌體粉末一起，摻合具有特定HLB之蔗糖脂肪酸酯，即HLB為6~17之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、或HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯。該等蔗糖脂肪酸酯可使用任一種，亦可將2種以上併用。

就針對微生物菌體粉末之沉澱物及凝聚物之分散性及/或崩解性之作用效果之觀點而言，作為蔗糖脂肪酸酯，較佳為使用HLB為15.5~16.5之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、或HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯。該等蔗糖脂肪酸酯可使用任一種，亦可將2種以上併用。

進而，就不僅針對微生物菌體粉末之沉澱物及凝聚物之分散性及/或崩解性之作用效果，而且亦增添針對開塞時噴射溢出及填充時噴射溢出之作用效果之觀點而言，作為蔗糖脂肪酸酯，較佳為使用HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、或HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯。該等蔗糖脂肪酸酯可使用任一種，亦可將2種以上併用。

蔗糖脂肪酸酯係食品衛生法中核準為食品添加物(食品用乳化劑)之化合物，係以蔗糖作為親水基且以酯鍵結之脂肪酸作為親油基的非離子界面活性劑。蔗糖1分子中有8個羥基，於該羥基上酯鍵結1個以上之脂肪酸，藉此存在單酯至八酯。蔗糖甘油酸酯通常製造成“含有單酯至八酯之化合物中之多種之組成物”，並且販賣。根據脂肪酸之種類與所含有之酯化合物各者之比率(酯化合物之摻合組成)，HLB發生變動，一般而言，越多地含有脂肪酸之鍵結數較少之酯化合物，則作為組成物之蔗糖脂肪酸酯之HLB越大(為親水性)，越多地含有脂肪酸之鍵結數較多之酯化合物，則組成物之蔗糖脂肪酸酯之HLB越小(為親油性)。換言之，蔗糖每1分子之脂肪酸之鍵結數之平均值(平均鍵結數)越小，則蔗糖脂肪酸酯之HLB越大，脂肪酸之平均鍵結數越大，則蔗糖脂肪酸酯之HLB越小。

具有所需之HLB之蔗糖脂肪酸酯可藉由公知之方法(例如，蔗糖與脂肪酸之高級醇酯之酯交換反應)而製造，又，亦可以市售品之形式獲取。作為HLB為6~17之蔗糖硬脂酸酯，例如可列舉Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司製造之「Ryoto(註冊商標)Sugar Ester」之品種「S-770」(HLB=約7)、「S-970」(HLB=約9)、「S-1170」(HLB=約11)；作為HLB為14~16之蔗糖油酸酯，可列舉同公司「O-1570」(HLB=約15)；作為HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯，可列舉同公司「L-1695」(HLB=約16)；作為HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯，可列舉同公司「P-1570」(HLB=約15)、「P-1670」(HLB=約16)。

再者，上述製品之HLB於目錄(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司之主頁，http：//www.mfc.co.jp/product/nyuuka/ryoto_syuga/list.html)中記載有概略之內容(記為「約」)，但由於小數點以後之四捨五入，上述整數表示為概略值，例如，若HLB為「約9」，則推定為「8.5以上且未達9.5」者。於使用其他製品之情形時，HLB亦可參照目錄值。於目錄值不明確之情形時，或者於自行製備蔗糖脂肪酸酯而使用之情形時，HLB可按照公知之方法確定。HLB之算出方法有Atlas法、Griffin法、Davis法、川上法等，亦有根據高效液相層析法中之保持時間進行確定之方法。於本發明中，於得知(i)蔗糖脂肪酸酯(混合物)之組成之情形時，藉由Griffin法算出各化合物之HLB後，將其加權平均設為蔗糖脂肪酸酯之HLB，(ii)於不知蔗糖脂肪酸酯(混合物)之組成之情形時，藉由與HLB已知之蔗糖脂肪酸酯之樣品進行對比，根據高效液相層析法中之保持時間求出蔗糖脂肪酸酯之HLB。

本發明之碳酸飲料中之具有特定HLB之特定蔗糖脂肪酸酯(B)之含量可一面考慮微生物菌體粉末(A)之分散性改善效果等一面適當調整。碳酸飲料中之蔗糖脂肪酸酯(B)之含量之下限較佳為0.001質量%，更佳為0.01質量%，進而較佳為0.02質量%，尤佳為0.04質量%，最佳為0.05質量%。又，碳酸飲料中之蔗糖脂肪酸酯(B)之含量之上限較佳為0.2質量%，更佳為0.15質量%，進而較佳為0.11質量%。若下限低於上述下限，則無法期待分散性之效果，若上限高於上述上限，則就風味或成本、液體顏色之混濁之觀點而言不理想。

[其他成分等]

本發明之碳酸飲料除如上述之必需成分、微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)以外，亦可含有水分，進而亦可於無損本發明之效果之範圍內視需要含有其他成分(任意成分)。任意成分可自通常之飲料中通常所使用之其他原材料中適當選擇，例如可列舉：乳品、果汁、蔬菜汁、增黏穩定劑(乳蛋白穩定劑)、酸味料、甜味料、香料、消泡劑、色素、其他添加劑等。

作為水分，例如可使用離子交換水。又，乳品、果汁、蔬菜汁等原料中所含之水分亦可設為非碳酸液狀飲食品中之水分。本發明之碳酸飲料中之水分之含量可一面考慮其他成分之含量等，尤其是使微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)之含量落入適當之範圍或如上述之較佳之範圍，一面適當調整。

乳品可為源自動物或植物之任一種乳品。例如可使用牛乳、山羊乳、羊乳、馬乳等獸乳、豆乳等植物乳，通常為牛乳。該等乳可單獨使用或將2種以上混合而使用。

乳之形態並無特別限定，可為全脂乳、脫脂乳、乳清及來自該等之粉乳、乳蛋白濃縮物、濃縮乳之還原乳等中之任一者。又，作為乳，亦可使用利用乳酸菌或雙歧桿菌等微生物發酵而成之發酵乳。該等乳可單獨使用或將2種以上混合而使用。

於在本發明之碳酸飲料中摻合乳品之情形時，該碳酸飲料中所含之無脂乳固形物成分(SNF)量並無特別限定，就風味及保存穩定性之觀點而言，較佳為0.1~10質量%，更佳為0.1~4質量%，進而較佳為0.1~2質量%，最佳為0.2~1.2質量%。此處，無脂乳固形物成分(SNF)係指構成乳品之成分中除水分及脂肪成分以外之成分，主要包含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等。

本發明之碳酸飲料所含有之二氧化碳之氣體容量並無特別限定，較佳為1.0以上且5.0以下，更佳為2.0以上且4.0以下。再者，氣體容量係指將於1個大氣壓、20℃下溶解於碳酸飲料中之二氧化碳之體積除以碳酸飲料之體積所得之值。

本發明之碳酸飲料之pH值只要為酸性，則並無特別限定，較佳為未達6.5，更佳為未達6.0，進而較佳為未達4.5，進而更佳為未達4.2，尤佳為未達4.0。再者，碳酸飲料中之pH值係藉由常規方法(使用攪拌器等)抽出氣體後進行測定。

於製造本發明之碳酸飲料之情形時，根據使用之原材料，例如於使用發酵乳、果汁等作為任意成分之情形時，若pH值為上述範圍則無需進行pH值調整，於非上述範圍之情形時，使用pH值調整劑進行pH值調整。作為pH值調整劑，使用通常用作酸味料之有機或無機之食用酸或其等之鹽即可，例如可列舉檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、植酸、乳酸、富馬酸、琥珀酸、葡萄糖酸等有機酸、磷酸等無機酸、或該等之鈉鹽、鈣鹽或鉀鹽等。pH值調整劑之使用量只要為可成為所需之pH值且不影響飲料之風味之範圍，則並無特別限定。

本發明之碳酸飲料之糖度(Brix值)並無特別限定，就風味或卡路里之觀點而言，較佳為0.1~16，更佳為0.1~11，進而較佳為0.1~5。Brix值(單位：Bx)係指20℃下之糖用折射計之指數，例如係指使用數位折射計「Rx-5000」(Atago公司製造)於20℃下測得之可溶性固形物成分量。

作為用以對本發明之碳酸飲料賦予甜度且將糖度(Brix值)調整為上述範圍之甜味料(糖度調整劑)，例如可列舉：單糖(葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖等)、二糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖、異麥芽酮糖等)、寡醣(低聚果醣、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、半乳寡醣、偶合糖、黑麯黴寡糖(nigero-oligosaccharide)等)、糖醇(赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、還原異麥芽酮糖、還原飴糖等)、果糖葡萄糖液糖等異構化糖等。又，亦可使用蔗糖素、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊、糖精鈉、甘草甜素、甘草酸二鉀、索馬甜、紐甜(neotame)等高甜度甜味料。

作為果汁，例如可列舉：蘋果、柳橙、柑橘、檸檬、葡萄柚、甜瓜、葡萄、香蕉、桃、草莓、藍莓、芒果等之果汁。又，作為蔬菜汁，例如可列舉：蕃茄、胡蘿蔔、南瓜、甜椒、捲心菜、青花菜、旱芹、菠菜、羽衣甘藍、長蒴黃麻(mulukhiya)等之蔬菜汁。果汁或蔬菜汁可直接為果物或蔬菜之榨汁，亦可進行濃縮。又，可為包含不溶性固形物之混濁果汁或蔬菜汁，亦可為藉由微濾或酵素處理、超過濾等處理將不溶性固形物去除而成之透明果汁或蔬菜汁。

作為碳酸飲料所容許之添加劑，例如可列舉：增黏穩定劑(大豆多糖類、果膠、鹿角菜膠、結冷膠、三仙膠、瓜爾膠等)、消泡劑(甘油脂肪酸酯、矽製劑等)、抗氧化劑(維生素E、抗壞血酸、鹽酸半胱胺酸等)、香料(檸檬香料、柳橙香料、葡萄香料、桃香料、蘋果香料等)、色素(類胡蘿蔔素色素、花青苷色素、紅花色素、梔子色素、焦糖色素、各種合成著色料等)等。又，亦可期待健康功能之增強而使用維生素類(維生素B群、維生素C、維生素E、維生素D等)、礦物質類(鈣、鉀、鎂等)、食物纖維等各種功能成分。

[製造方法]

本發明之碳酸飲料係藉由包括以下步驟之製造方法而獲得：將含有微生物菌體粉末(A)之溶液或分散液(於本說明書中，有時稱為「微生物菌體粉末溶液」)與含有蔗糖脂肪酸酯(B)之溶液或分散液(於本說明書中，有時稱為「蔗糖脂肪酸酯溶液」)混合後進行均質化處理之步驟、及使二氧化碳溶解之步驟。

蔗糖脂肪酸酯溶液例如可使蔗糖脂肪酸酯於冷水中分散後，加溫到70℃以上使之溶解而製備。

均質化處理使用食品加工通常所使用之均質機藉由常規方法進行即可，其壓力於均質機中較佳為10~30MPa左右。又，均質化時之溫度可為任意之溫度(例如，5~25℃)，亦可於通常之加熱條件下(例如，50~90℃)進行均質化。於均質化處理步驟中，將微生物菌體粉末溶液與蔗糖脂肪酸酯溶液混合時，將視需要摻合之其他成分(例如，乳品、增黏穩定劑、酸味料及消泡劑)預先添加至上述任一種溶液中或添加至上述溶液之混合液中，與微生物菌體粉末及蔗糖脂肪酸酯一起混合，藉此可摻合於本發明之碳酸飲料。

於本發明之碳酸飲料之製造方法中，上述使用微生物菌體粉末溶液及蔗糖脂肪酸酯溶液之均質化處理步驟以外之步驟可設為依據碳酸飲料之通常之製造方法者。例如，本發明之碳酸飲料之製造方法可進而包含二氧化碳溶解步驟、過濾處理步驟、填充步驟、殺菌處理步驟等。

二氧化碳溶解步驟例如可藉由以下方式而進行：將以上述方式調製之漿液及處理水脫氣後連續地進行定量混合，冷卻至適於二氧化碳溶解之溫度後，以成為特定之二氧化碳容量之方式壓入二氧化碳。

向容器之填充步驟例如可藉由將碳酸飲料冷卻至適於容器填充之溫度，無菌填充至預先洗淨殺菌之容器中之方法而進行。

殺菌處理步驟例如可藉由具有與65℃下10分鐘同等以上之殺菌值的加熱殺菌處理而進行。殺菌處理通常於向容器之填充步驟後藉由殺菌釜殺菌或巴氏殺菌器等溫水噴淋殺菌而進行。亦可視需要追加“於均質化步驟之前後或填充步驟之前等多個時點之殺菌處理”而不僅進行1次殺菌。此時之殺菌處理之方法並無特別限制，可採用通常之分批殺菌、高壓釜殺菌、板式殺菌、管式殺菌等方法。

填充本發明之碳酸飲料之容器的種類並無特別限定，可使用玻璃、塑膠(聚對苯二甲酸乙二酯(PET)、聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)等)、金屬、紙製之容器。又，容量亦並無特別限定，例如可列舉100~2,000ml，可考慮微生物菌體量等而適當選擇。

2.提高碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之方法

本發明之提高碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之方法(於本說明書中，有時簡稱為「本發明之提高分散性及/或崩解性之方法」)包括如下方法：使微生物菌體粉末(A)與蔗糖脂肪酸酯(B)共存於溶液中或分散液中。

於本發明中，「提高分散性」係指可藉由下述特性而確認之效果：與含有微生物菌體粉末(A)但不含蔗糖脂肪酸酯(B)之含有微生物菌體粉末之溶液(包含碳酸飲料)相比，含有微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)兩者之混合液(包含碳酸飲料)中，靜置後所產生之微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物更容易分散於溶液中，例如為附著於容器之底面之微生物菌體粉末，即便將容器倒置混和亦附著殘留於底面之沉澱物或凝聚物之量較少。

於本發明中，「提高崩解性」係指可藉由下述特性而確認之效果：與含有微生物菌體粉末(A)但不含蔗糖脂肪酸酯(B)之含有微生物菌體粉末之溶液(包含碳酸飲料)相比，含有微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)兩者之混合液(包含碳酸飲料)中，靜置後所形成之微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之崩解性更優異，例如藉由將容器倒置混和，自容器之底面剝離之微生物菌體粉末之凝聚塊於溶液中崩解，而微生物菌體粉末之凝聚塊之直徑變小。

本發明之提高分散性及/或崩解性之方法可適用於製造時之(亦稱作製造中途之中間產物)碳酸飲料、及保存中之碳酸飲料中之任一者。又，本發明之提高分散性之方法可用以於處於微生物菌體粉末(A)均勻地分散之狀態、即處於尚未形成沉澱物或凝聚物之狀態的製造時或保管中之飲食品中保持其狀態。

本說明書中記載之本發明之碳酸飲料及其製造方法相關之事項、尤其是微生物菌體粉末(A)、蔗糖脂肪酸酯(B)、均質化處理相關之事項可適當應用於本發明之提高分散性及/或崩解性之方法。例如，於本發明之提高分散性及/或崩解性之方法中，作為提高沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之對象的微生物菌體粉末亦可為上述破壞處理微生物菌體粉末。

本發明中之分散性及/或崩解性之提高相關之作用效果進而亦可為伴隨開塞時及/或填充時之噴射溢出之抑制相關的作用效果者。於本發明中，「抑制開塞時之噴射溢出」係指抑制於將填充後之飲料開塞時飲料噴射溢出至容器外。又，於本發明中，「抑制填充時之噴射溢出」係指抑制因填充飲料時所產生之氣泡引起飲料上升而使飲料到達至飲料之容器口部。例如，不僅包含抑制飲料自容器溢出之情況，亦包含抑制飲料雖未完全溢出但成為因表面張力而飲料僅保持於容器口部之上部之狀態之情況。

[實施例]

以下，藉由實施例更具體地說明本發明，但該等實施例並非限定本發明者。

[製備例1]破壞處理乳酸菌菌體粉末之製備

使用自家處方所製成之食品級之乳酸菌培養基，將嗜澱粉乳桿菌(Lactobacillus amylovorus)CP1563株(寄存編號FERMBP-11255)以37℃培養18小時，藉由過濾器濃縮收集菌體。使濃縮液達到溫度90℃進行殺菌，藉由冷凍乾燥獲得乳酸菌冷凍乾燥粉末。使用乾式噴射磨機(FS-4，清新企業股份有限公司)，將所獲得之乳酸菌冷凍乾燥粉末破碎，而獲得菌體之平均長徑縮小至處理前之70%以下(例：2.77μm→1.30μm)之破壞處理乳酸菌菌體粉末。

[製備例2]乳酸菌菌體粉末(非破壞處理物)之製備

使用自家處方所製成之食品級之乳酸菌培養基，將加氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)CP2305株(寄存編號FERMBP-11331)以37℃培養18小時，藉由過濾器濃縮收集菌體。使濃縮液達到溫度90℃進行殺菌，藉由冷凍乾燥獲得乳酸菌菌體粉末。

[試驗例1]碳酸飲料中，蔗糖脂肪酸酯對破壞處理乳酸菌菌體粉末之分散性等的添加效果試驗(實施例1~10、比較例1~4、參考例1~2)

(1)飲料樣品之製備

按照以下之順序製備具有下述表1所示之摻合組成的乳性碳酸飲料之樣品。

將濃度20質量%之還原脫脂乳250g與濃度3質量%之大豆多糖類溶液(商品名：SM-1200，San-Ei Gen F.F.I.(股)製造)400g混合，於其中添加濃度10質量%之檸檬酸水溶液240g，充分攪拌，而製備原料溶液(I)。

將另外製備之濃度10質量%之檸檬酸三鈉水溶液85g添加至原料溶液(I)後，以表2所示之摻合量添加作為食品用乳化劑而市售之下述蔗糖脂肪酸酯或對照化合物。該等食品用乳化劑係預先藉由以成為濃度2質量%之方式分散於常溫之水中並升溫至70℃左右進行溶解後冷卻至常溫而調製溶液，使用該溶液進行添加。其後，添加1質量%之破壞處理乳酸菌菌體粉末(參考例1中製備)之稀釋液400g，攪拌均勻，添加另外製備之濃度10質量%之甘油脂肪酸酯(商品名：AWABREAK G-109(A)，太陽化學(股)製造)4.1g，進而添加另外製備之濃度10質量%之矽製劑(商品名：KM-72，信越化學工業(股)製造)0.45g，而製備原料溶液(II)。其中，關於水準14之琥珀酸單硬脂酸甘油酯，預先調製以濃度成為2質量%之方式分散於濃度10質量%之檸檬酸三鈉水溶液85g而成之溶液，使用該溶液進行添加。進而，水準15中不添加蔗糖脂肪酸酯或對照化合物而增加同量之水來取代，將所獲得之溶液設為原料溶液(II)。

表2所示之蔗糖硬脂酸酯及對照化合物之商品名等資訊如下。再者，下述商品13)「蔗糖脂肪酸酯A」係於先前發明之比較例(比較例2等)中用作乳化劑f之蔗糖硬脂酸酯，下述商品13)「SUNSOFT A-121E」係於先前發明之實施例(實施例7、8等)中用作乳化劑c之聚甘油脂肪酸酯(單月桂酸五甘油酯)，下述商品14)「SUNSOFT No.681SPV」係於先前發明之實施例(實施例7等)中用作乳化劑d(與乳化劑c併用)之單甘油有機酸酯(琥珀酸單硬脂酸甘油酯)。

1)蔗糖硬脂酸酯/HLB=5：商品名「Ryoto Sugar Ester S-570」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

2)蔗糖硬脂酸酯/HLB=7：商品名「Ryoto Sugar Ester S-770」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

3)蔗糖硬脂酸酯/HLB=9：商品名「Ryoto Sugar Ester S-970」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

4)蔗糖硬脂酸酯/HLB=11：商品名「Ryoto Sugar Ester S-1170」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

5)蔗糖硬脂酸酯/HLB=15：商品名「Ryoto Sugar Ester S-1570」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

6)蔗糖硬脂酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester S-1670」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

7)蔗糖棕櫚酸酯/HLB=15：商品名「Ryoto Sugar Ester P-1570」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

8)蔗糖棕櫚酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester P-1670」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

9)蔗糖肉豆蔻酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester M-1695」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

10)蔗糖油酸酯/HLB=15：商品名「Ryoto Sugar Ester O-1570」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

11)蔗糖月桂酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester L-1695」(Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司)

12)蔗糖硬脂酸酯/HLB不明：商品名「蔗糖脂肪酸酯A(SE-A)」(太陽化學股份有限公司)

13)單月桂酸五甘油酯/HLB14：商品名「SUNSOFT A-121E」(太陽化學股份有限公司)

14)琥珀酸單硬脂酸甘油酯/HLB8.5：商品名「SUNSOFT No.681SPV」(太陽化學股份有限公司)

對上述原料溶液(II)進行均質化處理，而獲得飲料原液。均質化處理係使用試驗室用均質機(型號15MR，APV Gaulin公司製造)，以處理溫度20℃、處理壓力15MPa進行。

針對所獲得之飲料原液，以二氧化碳容量成為2.4之方式，利用離子交換水及無添加二氧化碳稀釋為規定量(10000g)後，填充至耐熱壓PET瓶。其後，進行於冷點可確保65℃、10分鐘之殺菌，而獲得經容器包裝之乳性碳酸飲料(以下，稱作「飲料樣品」)。再者，飲料之糖度(Bx)為1.1，酸度為0.24，pH值為3.5，SNF為0.5，二氧化碳容量如上所述為2.4。

(2)飲料樣品之評價試驗

(2-1)保存時分散性

將(1)中所製備之飲料樣品於設定為5℃之培養箱中靜置7天。將靜置後之樣品以1秒1次程度之速度倒置混和4次後，開塞排出內容液後，觀察容器底面。評價係分4階段進行，將乳酸菌菌體粉末殘留於底面之大致整體者設為得分1(×)，將略微殘留於瓣狀部之全部前端部者設為得分2(△)，將殘留於瓣狀部之一部分之前端部者設為得分3(○)，將幾乎不殘留者設為得分4(◎)。於圖1中顯示成為保存時分散性之評價基準的容器底面外觀照片。將保存時分散性之評價結果表示於表2。

(2-2)沉澱塊崩解性

將(1)中所製備之飲料樣品於設定為5℃之培養箱中靜置7天。將靜置後之樣品倒置混和15次，使沉澱並固著於底面之凝聚塊(沉澱塊)自底面完全剝離(於一部分之水準中未剝離)。縱置10分鐘而靜置後，觀察容器底面。評價係分3階段進行，將沉澱塊未完全剝離而殘留於瓣狀部之前端部者設為得分1(×)，將沉澱塊雖自底面剝離但未崩解之塊一部分沉澱於底部者設為得分2(△)，將沉澱塊完全剝離、崩解且底部未見沉澱者設為得分3(○)。於圖2中顯示成為沉澱塊崩解性之評價基準的容器底面外觀照片。將沉澱塊崩解性評價結果一起表示於表2。

將保存時分散性(2-1)及沉澱塊崩解性(2-2)中之任一者之評價為得分3(○)以上且無得分1(×)之水準設為合格，將此外之水準設為不合格。將合格之飲料樣品中含有特定之蔗糖脂肪酸酯者設為「實施例」，將含有此外之對象化合物(先前發明中所使用者)者設為「參考例」。不合格之飲料樣品係設為「比較例」。

如表2所示，含有具有特定HLB之特定種類之蔗糖脂肪酸酯的飲料樣品(實施例1~11)相較於含有此外之蔗糖脂肪酸酯的飲料樣品(比較例1)、含有HLB不明之蔗糖脂肪酸酯的飲料樣品(參考例1)、以及含有於先前發明中評價為有效果之聚甘油脂肪酸酯(單月桂酸五甘油酯)的飲料樣品(比較例2)及不含蔗糖脂肪酸酯等的飲料樣品(比較例3)，提高經破壞處理之乳酸菌菌體粉末之靜置時分散性及/或沉澱塊崩解性之效果更優異，具有和先前發明中所揭示之含有聚甘油脂肪酸酯(單月桂酸五甘油酯)與單甘油有機酸酯(琥珀酸單硬脂酸甘油酯)之組合的飲料樣品(參考例2)同等以上之效果。

(2-3)開塞時之噴射溢出

將(1)中所製備之飲料樣品於設定為5℃之培養箱中靜置7天。將靜置後之樣品倒置混和4次後，觀察開塞噴射溢出之情況。評價係分3階段進行，將飲料自容器口部噴射溢出者設為得分1(×)，將雖不噴射溢出但因泡導致液面上升至飲料之容器口部附近者設為得分2(△)，將雖液面略有上升但實用上無問題之水準或者幾乎未見液面上升者設為得分3(○)。將結果表示於表3。

(2-4)填充時之噴射溢出

觀察於(1)中針對飲料原液利用離子交換水及無添加二氧化碳稀釋為規定量而製備飲料樣品時之填充時之噴射溢出之情況。評價係分3階段進行，將飲料自容器口部噴射溢出者設為得分1(×)，將略微噴射溢出者設為得分2(△)，將液面雖有上升但未噴射溢出者設為得分3(○)。將結果表示於表3。

首先，基於保存時分散性(2-1)及沉澱塊崩解性(2-2)之評價，將本發明之作用效果即沉澱塊崩解性及保存時分散性中之至少一者為○者設為實施例(等級E以上)，將兩者均為得分2或1(△或×)者設為比較例(等級F)。而且，基於相較於沉澱塊崩解性，保存時分散性更重要，後者之評價較高者設為更高之等級之視點，計算綜合等級。其中，認為相較於分散性為得分4(◎)且沉澱塊崩解性為得分2(△)之情形，兩者均為得分3(○)者之綜合外觀更佳，而設為更高之等級(B等級)。將結果一起表示於表3。

上述實施例中之實施例5、6、7、8及9相較於其他實施例成為綜合等級更高之較佳之實施形態。進而，實施例6、8及9成為除保存時分散性及沉澱塊崩解性之綜合等級以外，開塞時噴射溢出及填充時噴射溢出之兩者之評價亦較高之更佳之實施形態。

[試驗例2]碳酸飲料中之針對乳酸菌菌體粉末(非破壞處理物)之分散性之蔗糖脂肪酸酯之添加效果(實施例10~11、比較例5~6)

使用未經破壞處理之乳酸菌菌體粉末(製備例2)代替破壞處理乳酸菌菌體粉末(製備例1)，除此以外，以與水準10(實施例8)、水準11(實施例9)、水準13(比較例3)及水準15(比較例4)相同之方式製備飲料樣品(水準16~19)，使用其等進行保存時分散性之評價試驗。

將評價結果表示於下述表4。確認出特定之蔗糖脂肪酸酯無論有無破壞處理，又，無論微生物(乳酸菌)之菌種如何，均具有提高微生物(乳酸菌)菌體粉末之分散性之效果。

[產業上之可利用性]

本發明可用於含有乳酸菌等微生物菌體之碳酸飲料及其製造領域等。

Claims

一種含有微生物菌體之碳酸飲料，其含有(A)微生物菌體粉末、及(B)選自由HLB為6~17之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種蔗糖脂肪酸酯。
如請求項1所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述蔗糖脂肪酸酯(B)係選自由HLB為15.5~16.5之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14~17之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種。
如請求項2所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述蔗糖脂肪酸酯(B)係選自由HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、及HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯所組成之群中至少一種。
如請求項1至3中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述飲料中之上述蔗糖脂肪酸酯(B)之含量為0.001~0.2質量%。
如請求項1至3中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述微生物菌體粉末(A)係破壞處理微生物菌體粉末。
如請求項1至3中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述微生物菌體粉末(A)係乳酸菌之菌體粉末。
如請求項6所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述乳酸菌係屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌。
如請求項1至3中任一項所述之含有微生物菌體之碳酸飲料，其中，上述飲料進而包含乳品。
一種提高製造時或保管中之碳酸飲料中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性及/或崩解性之方法，係於溶液中使微生物菌體粉末與蔗糖脂肪酸酯共存。