RU2119760C1 - Способ производства пресервов из разделанной рыбы - Google Patents
Способ производства пресервов из разделанной рыбы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2119760C1 RU2119760C1 RU97111390A RU97111390A RU2119760C1 RU 2119760 C1 RU2119760 C1 RU 2119760C1 RU 97111390 A RU97111390 A RU 97111390A RU 97111390 A RU97111390 A RU 97111390A RU 2119760 C1 RU2119760 C1 RU 2119760C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- dry
- vegetable
- oil
- preserves
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 14
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 20
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 16
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 16
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 39
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 4
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 4
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 3
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в рыбной промышленности для производства пресервов из разделанной рыбы. При укладке в тару кусочков филе рыбы без кожи вносят солевой раствор, и/или поваренную соль, или смесь солей, заливку или растительное масло, консервирующие добавки и сухие овощи, или фрукты, или сухие пряно-овощные (фруктовые) смеси. Внесение в пресервы сухих овощей, или фруктов, или сухих пряно-овощных (фруктовых) смесей позволяет уменьшить отстой воды в масле, снизить набухание кусочков, что облегчает их отделение друг от друга, повысить скорость просаливания рыбы в масле. Пресервы имеют привлекательный внешний вид и приятный разнообразный вкус за счет внесения декоративных сухих добавок. 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пресервов из разделанной рыбы,
Известен способ производства пресервов из рыбы путем посола рыбы, разделки на филе (филе-кусочки), укладывания в тару, внесения консервирующих добавок, различных заливок или растительного масла, герметизации и хранения [1].
Известен способ производства пресервов из рыбы путем посола рыбы, разделки на филе (филе-кусочки), укладывания в тару, внесения консервирующих добавок, различных заливок или растительного масла, герметизации и хранения [1].
Недостатком способа является получение продукта нестабильной солености и качества из-за неоднородных условий просаливания неразделенной рыбы в посольной емкости, красно-бурого цвета на позвоночном срезе филе, наличие отстоя воды в масле при использовании масла или масляных заливок, трудность разделения рыбы в банке из-за повышенного набухания ее при использовании водных заливок.
Известен способ производства пресервов из рыбы путем разделки рыбы на филе, подсаливания в солевом растворе, разделки на филе-кусочки, укладывания в тару, внесения сухой соли, консервирующих добавок, заливок или растительного масла, герметизации и хранения [2].
Недостатком способа является недостаточно прогнозируемая исходная соленость филе перед укладкой в банки, наличие отстоя воды в масле на дне при использовании масла или масляных заливок, трудность разделения рыбы в банке из-за повышенного набухания ее при использовании водных заливок.
Известен способ, наиболее близкий к предлагаемому по совокупности признаков, включающий разделку рыбы на филе (филе-кусочки), укладывание в тару, внесение солевого раствора и(или) сухой соли, консервирующих добавок, заливок или растительного масла, герметизацию и хранение [2].
Недостатком способа является наличие отстоя воды в масле при использовании масла или масляных заливок, трудность разделения рыбы в банке из-за повышенного набухания ее при использовании водных заливок, незначительная скорость просаливания рыбы в масляных заливках.
Изобретением решаются задачи уменьшения отстоя воды в пресервах в растительном масле или масляных заливках, снижения степени набухания рыбы, увеличения скорости просаливания рыбы в масле, улучшения эстетического вида пресервов.
Технический результат достигается тем, что в тару вносят сухие овощи или фрукты или сухие пряно-овощные (фруктовые) смеси с массовой долей влаги от 5 до 50% в количестве 0,2-3% к массе рыбы.
Согласно литературным данным [3] и практическим данным массовая доля влаги в сухих пряностях и овощах составляет от 8 до 20% при исходном содержании влаги в нативных продуктах 75-92%.
Нижеприведенная формула (1) определяет взаимосвязь между исходной и конечной влажностью и количеством удаленной воды из 100 г продукта
Mв = [(Wн - Wk) • 100]/(100 - Wk), (1)
где
Mв - количество удаленной воды, г;
Wн, Wk - соответственно, массовая доля влаги в исходном и сушеном продукте, %.
Mв = [(Wн - Wk) • 100]/(100 - Wk), (1)
где
Mв - количество удаленной воды, г;
Wн, Wk - соответственно, массовая доля влаги в исходном и сушеном продукте, %.
Расчет показывает, что при сушке 100 г овощей с исходной массовой долей влаги 90% количество удаленной воды может составить при конечной влажности 15% до 88 г (а), соответственно 92% и 10% - до 91 г (б), 90% и 30% - до 86 г (в), 85% и 50% - до 70 г (г)
Mв = [(90-15) • 100]/(100 - 15) = 88,2 г (а)
Mв = [(92-10) • 100]/(100 - 10) = 91,1 г (б)
Mв = [(90-30) • 100]/(100 - 30) = 85,7 г (в)
Mв = [(85-50) • 100]/(100 - 50) = 70,0 г (г)
Количество удаленной воды составляет достаточно значимую величину.
Mв = [(90-15) • 100]/(100 - 15) = 88,2 г (а)
Mв = [(92-10) • 100]/(100 - 10) = 91,1 г (б)
Mв = [(90-30) • 100]/(100 - 30) = 85,7 г (в)
Mв = [(85-50) • 100]/(100 - 50) = 70,0 г (г)
Количество удаленной воды составляет достаточно значимую величину.
Проведенные работы по способности к набуханию отдельных сухих пряно-овощных смесей дали результаты (смеси высушены при низких отрицательных температурах в среде углекислого газа), приведенные в таблице.
При производстве пресервов в растительном масле в соответствии с технологией прототипа на 140 г рыбы вносится в виде солевого раствора 4 г воды и 4-5 г воды образуется в процессе просаливания рыбы до массовой доли соли 4-4.5%. Следовательно, для поглощения этого количества воды достаточно около 1 г указанных смесей или около 0,7-1,0% к массе рыбы.
Предлагаемое в соответствии с изобретением количество вносимых сухих пряно-овощных смесей в количестве 0,2-3% к массе рыбы определяется способом посола рыбы, свойствами сухих добавок и вносимой заливки, целесообразностью с точки зрения эстетики внешнего вида пресервов. В состав смесей могут входить сушеные лук, сладкий перец, чеснок, морковь, яблоки, петрушка, укроп, перец различных видов, тмин, горчица и т.п.
Кроме уменьшения отстоя воды в масле и масляных заливках, сухие добавки из-за способности к интенсивному поглощению свободной воды поддерживают плотность внесенного солевого раствора на высоком уровне, что приводит к увеличению скорости просаливания рыбы в начальный период, а также уменьшают количество воды, переходящей в рыбу при хранении пресервов, что способствует уменьшению слипания кусочков рыбы и упрощает отделение их друг от друга. Особенно это существенно для пресервов в водных заливках независимо от сырья, закладываемого в банку (соленый полуфабрикат, охлажденная или размороженная рыба).
Способ осуществляют следующим образом.
Рыбу (соленую или не соленую) разделывают на филе или филе-кусочки, укладывают в тару, вносят при необходимости солевой раствор и(или) поваренную соль или смесь солей, растительное масло или вкусовые заливки, консервирующие добавки и сухую пряно-овощную смесь, тару герметизируют и пресервы направляют на хранение и реализацию.
Пример 1. Для приготовления 100 банок пресервов берут 30 кг мороженой сельди, размораживают, сортируют по качеству, моют, разделяют на филе - кусочки без кожи. Разделанную рыбу укладывают в банки из прозрачного полипропилена вместимостью 175 г. В каждую банку укладывают 140 г рыбы, 4.4 г поваренной соли, 5.2 г солевого раствора плотностью 1.2 г/см3, растительное масло 22,1 г, сухую пряно-овощную смесь 1.8 г (1,3% к массе рыбы), 10% раствор бензойнокислого натрия 1.5 г. Банки герметизируют и направляют на хранение при температуре 0- минус 5oC.
Через одни сутки хранения видимого отстоя воды в масле не наблюдается; пряно-овощная смесь имеет вид натуральных (не сушеных) продуктов; средняя соленость рыбы в банках 2,6-3,0% (норма 3,5-6%).
Пример 2. Для приготовления 100 банок пресервов берут 30 кг мороженой сельди, размораживают, сортируют по качеству, моют, разделяют на филе - кусочки без кожи. Разделанную рыбу укладывают в банки из прозрачного полипропилена вместимостью 175 г. В каждую банку укладывают 135 г рыбы, 5,8 г поваренной соли, майонезную заливку 32.5 г, сухую пряно-овощную смесь 1.2 г (0.9% к массе рыбы), 10% раствор бензойнокислого натрия 1.5 г. Банки герметизируют и направляют на хранение при температуре 0- минус 5oC.
Через 2 сутки хранения пряно-овощные добавки приобрели вид натурального продукта, отстоя не наблюдается; средняя соленость 3,2-3,6%.
Пример 3. Для приготовления 100 банок пресервов берут 55 кг мороженой скумбрии, размораживают, сортируют по качеству, моют, солят, просоленную рыбу разделяют на филе - кусочки с кожей. Разделанную рыбу укладывают в банки из прозрачного полипропилена вместимостью 175 г. В каждую банку укладывают 145 г рыбы, пряную заливку - 26.5 г, сухую пряно-овощную смесь - 2.0 г (1,05% к массе рыбы), 10% раствор бензойнокислого натрия 1.5 г. Банки герметизируют и направляют на хранение при температуре 0- минус 5oC.
Через 10 суток хранения в банке присутствует небольшое количество жидкой фазы, кусочки достаточно легко отделяются друг от друга, пряно-овощные добавки имеют натуральный вид.
Пример 4. Для приготовления 100 банок пресервов берут 30 кг мороженой сельди, размораживают, сортируют по качеству, моют, разделяют на филе - кусочки без кожи. Разделанную рыбу укладывают в банки вместимостью 175 г. В каждую банку укладывают 143 г рыбы, 4,4 г смеси солей (хлористый натрий-65%, хлористый калий-25%, сульфат магния-5%, сахар-5%), растительное масло 24,3 г, сухую пряно-овощную смесь 1,8 г (1,3% к массе рыбы), 10% раствор бензойнокислого натрия 1,5 г. Банки герметизируют и направляют на хранение при температуре 0-минус 5oC. Через двое суток хранения пряно-овощные добавки приобрели вид натурального продукта, отстоя не наблюдается.
Используемые смеси солей (хлористый натрий, хлористый калий, сульфат магния, сахар) относятся к группе заменителей поваренной соли и широко применяются в качестве профилактических пищевых добавок.
Использованные источники
1. Технологическая инструкция по производству пресервов //Сб. технологических инструкций по производству консервов и пресервов. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, ч. 3, с. 35-97.
1. Технологическая инструкция по производству пресервов //Сб. технологических инструкций по производству консервов и пресервов. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, ч. 3, с. 35-97.
2. Технологическая инструкция по производству пресервов из разделанной малосоленой рыбы в различных заливках. - Калининград, АтлантНИРО, 1992.
3. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. А.А. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976.
Claims (1)
- Способ производства пресервов из разделанной рыбы, предусматривающий укладывание рыбы в тару, внесение солевого раствора, и/или поваренной соли, или смеси солей, заливок или растительного масла, консервирующих добавок, герметическое укупоривание и хранение, отличающийся тем, что в тару вносят сухие овощи, или фрукты, или сухие пряно-овощные (фруктовые) смеси с массовой долей влаги 5-50% в количестве 0,2-3% к массе рыбы.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97111390A RU2119760C1 (ru) | 1997-07-08 | 1997-07-08 | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97111390A RU2119760C1 (ru) | 1997-07-08 | 1997-07-08 | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2119760C1 true RU2119760C1 (ru) | 1998-10-10 |
| RU97111390A RU97111390A (ru) | 1999-01-27 |
Family
ID=20194968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97111390A RU2119760C1 (ru) | 1997-07-08 | 1997-07-08 | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2119760C1 (ru) |
Cited By (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2180482C1 (ru) * | 2000-08-08 | 2002-03-20 | Калининградский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из плохосозревающих видов рыб |
| RU2212801C1 (ru) * | 2002-04-19 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2215441C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2240019C2 (ru) * | 2002-10-21 | 2004-11-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ получения пресервов |
| RU2278562C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
| RU2301589C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле |
| RU2302775C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2302780C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2302776C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2302779C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2302771C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле |
| RU2302778C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2302777C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2303916C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2304406C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2305445C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле |
| RU2320220C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства деликатесных пресервов из неразделанной рыбы |
| RU2330468C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства деликатесных пресервов |
| RU2486833C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2487590C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2487596C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2488302C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2520305C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат кубанский" |
| RU2520917C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
| RU2521979C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
| RU2567654C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
| RU2602205C1 (ru) * | 2015-06-05 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Деликатесные пресервы из скумбрии |
| RU2813997C1 (ru) * | 2023-04-24 | 2024-02-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Пресервы из сельди атлантической |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045906C1 (ru) * | 1992-05-21 | 1995-10-20 | Базилевич Валентина Ивановна | Способ производства пресервов из рыб |
-
1997
- 1997-07-08 RU RU97111390A patent/RU2119760C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045906C1 (ru) * | 1992-05-21 | 1995-10-20 | Базилевич Валентина Ивановна | Способ производства пресервов из рыб |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Обзорная информация: Обработка рыбы и морепродуктов. "Новые виды отечественной рыбной продукции", вып. 1, - М., ЦНИИТЭИРХ Минрыбхоза СССР, 1986, с. 24-28. Комиссарова Н.В. Новые виды отечественной рыбной продукции; Обзорная информация. Обработка рыбы и морепродуктов, вып. 5, - М.; Минрыбхоз СССР, 1972, с. 21. Экспресс-информация: Обработка рыбы и морепродуктов, серия 3, вып. 7, - ЦНИИТЭИРХ Минрыбхоза СССР, 1975, с. 8-12. * |
Cited By (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2180482C1 (ru) * | 2000-08-08 | 2002-03-20 | Калининградский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из плохосозревающих видов рыб |
| RU2212801C1 (ru) * | 2002-04-19 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2215441C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2240019C2 (ru) * | 2002-10-21 | 2004-11-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ получения пресервов |
| RU2278562C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
| RU2304406C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2302775C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2302780C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2302776C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2302779C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2302771C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле |
| RU2302778C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2302777C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в маринаде |
| RU2303916C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных пресервов в горчичном соусе |
| RU2301589C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле |
| RU2305445C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле |
| RU2320220C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства деликатесных пресервов из неразделанной рыбы |
| RU2330468C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства деликатесных пресервов |
| RU2486833C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2487590C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2487596C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2488302C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
| RU2521979C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
| RU2520305C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат кубанский" |
| RU2520917C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
| RU2567654C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
| RU2602205C1 (ru) * | 2015-06-05 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Деликатесные пресервы из скумбрии |
| RU2813997C1 (ru) * | 2023-04-24 | 2024-02-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Пресервы из сельди атлантической |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2119760C1 (ru) | Способ производства пресервов из разделанной рыбы | |
| SU991984A1 (ru) | Способ приготовлени закусочных консервов из овощей | |
| RU2297779C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы | |
| RU2167530C2 (ru) | Способ приготовления салата светланы ким | |
| RU2146098C1 (ru) | Способ приготовления закусочного салата | |
| US5110609A (en) | Intermediate moisture vegetables | |
| KR101184258B1 (ko) | 절임식품(피클)의 제조방법 | |
| US3567468A (en) | Frozen foods | |
| KR100884773B1 (ko) | 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법 | |
| CA2157533C (en) | Process for producing flake style food | |
| SU1400597A1 (ru) | Способ приготовлени салата | |
| WO1986001686A1 (en) | Intermediate moisture vegetables | |
| US4961945A (en) | Food preservative | |
| JP2002345428A (ja) | 凍結融解処理サラダとその製造方法 | |
| RU2198542C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ангелина" | |
| RU2240711C2 (ru) | Способ производства маринованной кольраби | |
| KR100282068B1 (ko) | 과즙김치의 제조방법 | |
| JP3310264B2 (ja) | カット野菜の保存方法及び容器詰めカット野菜の製造方法 | |
| KR20150001932A (ko) | 즉석 메기 매운탕의 제조방법 | |
| RU2300226C1 (ru) | Способ производства консервов из редьки | |
| RU2197847C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "краснодарский" | |
| Bitting et al. | Canning and how to use canned foods | |
| KR100374913B1 (ko) | 굴 젓갈의 제조방법. | |
| Nanjundaswamy | Mango processing; present status and future outlook | |
| JP2000300208A (ja) | 容器詰めマヨネーズ様食品 |