RU2278562C2 - Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе - Google Patents
Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278562C2 RU2278562C2 RU2004127908/13A RU2004127908A RU2278562C2 RU 2278562 C2 RU2278562 C2 RU 2278562C2 RU 2004127908/13 A RU2004127908/13 A RU 2004127908/13A RU 2004127908 A RU2004127908 A RU 2004127908A RU 2278562 C2 RU2278562 C2 RU 2278562C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acetic acid
- sugar
- canned goods
- calcium
- marinade
- Prior art date
Links
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L magnesium acetate Chemical compound [Mg+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 235000011285 magnesium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011654 magnesium acetate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940069446 magnesium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 101100117236 Drosophila melanogaster speck gene Proteins 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 229960002668 sodium chloride Drugs 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных и закусочных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки филе сельди, резки и обжаривания шпика, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода. Затем полученную смесь фасуют совместно с маринадом, содержащим поваренную соль, уксусную кислоту, перец черный горький, ацетат кальция или магния и сахар, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных закусочных консервов.
Известен способ производства рыборастительного кулинарного блюда, предусматривающий шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, резку и обжарку шпика, резку филе сельди, их смешивание с поваренной солью и перцем и заливку маринадом, содержащим уксусную кислоту, поваренную соль и сахар (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ - Классик, 2000, с.447).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, резку и обжарку шпика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, приготовление маринада, содержащего уксусную кислоту, ацетат кальция или магния, сахар, поваренную соль и перец черный горький, фасовку полученной смеси и маринада при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| капуста | 367,5 |
| филе сельди | 440 |
| шпик | 137,5 |
| сахар | 25,3 |
| соль | 30,3 |
| ацетат кальция или магния | 0,71 |
| перец черный горький | 5,1 |
| уксусная кислота 4%-ная | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сельди нарезают. Подготовленный шпик нарезают и обжаривают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Маринад готовят путем смешивания уксусной кислоты, перца черного горького, поваренной соли, ацетата кальция или магния и сахара.
Полученную смесь и маринад фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме уксусной кислоты, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, резку и обжарку шпика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, приготовление маринада, содержащего уксусную кислоту, ацетат кальция или магния, сахар, поваренную соль и перец черный горький, фасовку полученной смеси и маринада при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 367,5 Филе сельди 440 Шпик 137,5 Сахар 25,3 Соль 30,3 Ацетат кальция или магния 0,71 Перец черный горький 5,1 Уксусная кислота 4%-ная До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004127908/13A RU2278562C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004127908/13A RU2278562C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004127908A RU2004127908A (ru) | 2006-02-27 |
| RU2278562C2 true RU2278562C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36114186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004127908/13A RU2278562C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2278562C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2334419C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из сельди" |
| RU2565973C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыборастительных закусочных консервов |
| RU2565975C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322866C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат кубанский" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2004
- 2004-09-20 RU RU2004127908/13A patent/RU2278562C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - Классик, 2000, с.447. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2334419C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из сельди" |
| RU2565973C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыборастительных закусочных консервов |
| RU2565975C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004127908A (ru) | 2006-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2287948C2 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
| RU2278544C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
| RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2296484C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" | |
| RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
| RU2278562C2 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
| RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
| RU2301567C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
| RU2278561C2 (ru) | Способ производства рыборастительных закусочных консервов | |
| RU2287949C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
| RU2301572C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста по-ландски" | |
| RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
| RU2303930C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с краснокочанной капустой" | |
| RU2301546C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
| RU2311055C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
| RU2278553C2 (ru) | Способ производства консервов "мясо с медом" | |
| RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
| RU2304412C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
| RU2300914C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
| RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
| RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
| RU2305423C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |